海南古茶樹有待全面調(diào)查
深山野茶香
海南珍貴的野生大葉種茶樹,與海南文化羈絆千年之久。從《海南島志》中記載的“五指山水滿峒”茶,到白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰老村最近發(fā)現(xiàn)的3000余株古茶樹,野生海南大葉種茶樹為海南茶文化注入了源源不斷的生命力。
人們不禁好奇:海南最古老的茶樹,隱匿于熱帶雨林之中的某處,悠然生存了多少個(gè)甲子?
▲生長著大量海南大葉種古茶樹的鸚哥嶺
海南熱帶雨林國家公園鸚哥嶺片區(qū)海拔約700米的環(huán)帶,處于典型的熱帶氣候和溫涼濕潤帶之間,一年的大部分時(shí)間里,晨昏云霧繚繞,正午陽光熱烈,雨水豐沛。抱團(tuán)扎根的巨葉植物,匍匐蔓延的翠綠色爬藤,從石縫中迸發(fā)而出的狹葉草本,生命的贊歌在山間無聲吟唱。
▲鸚哥嶺上的海南大葉種古茶樹
巖層透出的灰色或黃色,是“靠山吃山”的顏色——大量木質(zhì)藤本落葉加速養(yǎng)分循環(huán),能量在土壤和生物間活躍地轉(zhuǎn)化,強(qiáng)烈的生物富集凝聚了土壤中的養(yǎng)分,長在這里的植株有機(jī)質(zhì)格外豐富?!斑@片林子里藏著不少野生古茶樹。”海南熱帶雨林國家公園管理局鸚哥嶺分局高峰護(hù)林站站長符誠勇一邊指著海拔700米左右的高峰嶺山坡,一邊介紹古茶樹情況。
就在高峰護(hù)林站附近,分布著數(shù)量可觀的海南本土野生喬木型大葉種茶樹,其間不乏高7米至10米、胸徑在40厘米以上的古茶樹。根據(jù)7月下旬前來調(diào)研的農(nóng)科院、中茶所等團(tuán)隊(duì)初步估計(jì),這樣的茶樹樹齡大概有200年。
茶樹在森林里極易辨認(rèn),它的樹干顏色較其他樹木更青更翠,附有獨(dú)特的白色菌斑;歲月賦予它們密實(shí)的質(zhì)地,粗糲的樹皮有種沉甸甸的觸感。熱帶雨林中的茶樹,有的七八株圍成一簇生長,大部分情況下,兩株茶樹的間距不超過10米。據(jù)鸚哥嶺分局初步統(tǒng)計(jì),高峰護(hù)林站周圍一帶至少有3000株野生古茶樹。
不同的樹齡、不同的樹枝,長出的葉片之間略有差異。老葉的長度一般在15厘米以上,葉寬約5厘米,葉片整體沿主脈向中間微微折疊,葉緣呈不規(guī)則的鋸齒狀,葉尖長而銳。
白沙黎族自治縣橡膠中心主任邢福順近年持續(xù)參與這些野生茶樹的調(diào)研考察工作,他介紹稱,當(dāng)?shù)乩枳宕迕裼兄谱鳌嬘脹霾璧膫鹘y(tǒng),其原料正是這種茶葉。經(jīng)過晾曬和存放的茶葉,回味甘甜,飲之消暑生津,提神解乏。
▲科研人員在調(diào)查海南古茶樹資源
如此看來,久居熱帶雨林的先民早已不約而同地找到了這筆寶藏。在海南熱帶雨林國家公園吊羅山、霸王嶺等片區(qū)的村落,曾有飲用野生茶的風(fēng)俗,全靠幾戶農(nóng)家粗放化地采制野生茶。
在瓊中黎族苗族自治縣吊羅山鄉(xiāng)村民王明的記憶中,以前每年都能喝上幾壺吊羅山野生茶?!巴l(xiāng)村民從不透露茶樹的具體位置,他們從祖輩繼承這份采茶、制茶、賣茶的經(jīng)驗(yàn)。”王明說。
歷史最悠久、風(fēng)味最獨(dú)特的,莫過于五指山野生茶。海南中部熱帶雨林中,五指山海拔最高,終年云霧繚繞,晝夜溫差大,造就五指山茶氨基酸含量豐富,制成紅茶能沖泡十道以上。
記載海南島登島戰(zhàn)役的著作《海南之戰(zhàn)》中提到,1949年隆冬,馮白駒一行在五指山中心根據(jù)地分析局勢。彼時(shí),瓊崖縱隊(duì)與對岸十五兵團(tuán)取得直接聯(lián)系,結(jié)束了單兵作戰(zhàn)的局面。得知喜訊當(dāng)天,大家喝的正是五指山野生茶葉炒制而成的茶飲。根據(jù)記載,五指山茶“初喝下去,清香中微帶一絲兒苦味,過后則滿口甘爽,余味不盡?!瘪T白駒飲罷開口道,“先苦后甜,我們現(xiàn)在即將迎來這先苦后甜的時(shí)刻了?!蔽逯干讲柚叮c極不平凡的歷史相呼應(yīng)。
最初,五指山水滿鄉(xiāng)等地只產(chǎn)野生茶,從20世紀(jì)50年代后期開始,五指山茶農(nóng)嘗試采集野生茶籽,或直接剪下野生茶樹的枝條扦插,隨后經(jīng)人工栽種的海南大葉種茶樹大量出現(xiàn),目前,人工馴化的海南大葉種茶樹遍及通什、南圣、毛陽、暢好等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
同樣是20世紀(jì)50年代,五指山茶廠在五指山山脈之下、通什市(今五指山市)與保亭黎族苗族自治縣的交界處成立。近年,茶廠轉(zhuǎn)型為景區(qū),60多株野生茶樹搖身變成最靚麗的風(fēng)景線,其中還有一株千年古茶樹屹立不倒,受到游客青睞。
山間公路蜿蜒,沿途茶香彌漫。即將立秋,山間古茶樹結(jié)了滿樹碩果,千年古茶香,將隨著種子的傳播,溢出雨林,飄向遠(yuǎn)方。
▲海南大葉種古茶樹的果實(shí)
然而,海南熱帶雨林森林公園的各處深山里,分布著多少野生古茶樹?它們的生境和現(xiàn)狀如何?還有待有關(guān)部門和科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面的調(diào)查,為將來保護(hù)與利用并重的可持續(xù)發(fā)展,提供可靠的科學(xué)依據(jù)。
文獻(xiàn)中的海南島古茶樹
卷帙藏茶影
你可能無法想象,在海南熱帶雨林國家公園的五指山、鸚哥嶺、黎母山、尖峰嶺、霸王嶺、吊羅山等林區(qū)深處,分布著許多野生古茶樹,由于迄今未有過對此類自然資源的地毯式全面調(diào)查,我們無法知曉它們的具體分布區(qū)域和確切數(shù)量。
自古以來,海南島的先民尤其是黎族百姓,一直在利用身邊的古茶樹資源。然而,由于種種原因,海南的古茶樹資源卻像藏在深閨的處子,盡管歷史上小有名氣,在當(dāng)下卻鮮為人知,利用程度也較低。而放眼國內(nèi)福建、云南、浙江等地,古茶樹的保護(hù)、利用以及給當(dāng)?shù)貛淼目捎^經(jīng)濟(jì)效益,或可為海南提供他山之石的借鑒。
“本島向無人工種茶,一般所飲之茶多仰給于外。本島所產(chǎn)茶葉,皆采自野生茶樹,而制法粗惡,色味不佳。其中最有名之茶,為五指山水滿峒所產(chǎn),樹大盈抱,所制茶葉氣味尚清。”從1930年成書,1933年在上海印行的《海南島志》,不但可以略知90年前海南島上的野生古茶樹概貌,也能夠大致了解當(dāng)年海南所制茶葉的品質(zhì)和外銷的情況,“每年由陵(水)、萬(寧)、定(安)三屬出口,產(chǎn)額約值六七千元?!?
茶樹生長緩慢,長到碗口粗最快也要100年,“樹大盈抱”,也就是一個(gè)成年人環(huán)抱滿懷的茶樹,其年月之久長可想而知。
▲五指山腳下的海南大葉種古茶園。陳德新攝于2019年
采茶
海南島的先民是如何找到古茶樹和采摘茶青的?清末宣統(tǒng)《定安縣志》對此有一番較為具體的描述——
每年清明節(jié)前后十天,采茶人會成群結(jié)隊(duì),甚至組成百余人的隊(duì)伍進(jìn)山找茶,白天采茶,晚上就睡在山里。他們以茶葉散發(fā)出來的清香之氣,來判斷它們的老嫩程度,繼而決定是否前往采摘:如果是早間聞到香氣,茶葉一般比較鮮嫩;午間聞香,茶葉則不老不嫩;申時(shí)(下午三點(diǎn)到五點(diǎn))才聞到香氣,那么茶葉已經(jīng)偏老。
《定安縣志》還介紹了當(dāng)年該縣四座分布野生古茶樹的山頭及所制茶葉的特點(diǎn)。
南閭嶺(今屯昌南部的南呂嶺),茶葉滋味清香甘甜,因此被稱為“甜茶”,可與武夷山茶媲美,還能辟除瘴癘。
思河嶺(今瓊中黎族苗族自治縣白馬嶺),茶葉滋味比南閭嶺的還要甜。
水滿峒(今五指山市五指山南麓水滿鄉(xiāng)),茶葉“氣味香美,冠諸黎山,久已有名……今不能多得矣”。
▲五指山熱帶雨林深處一株“樹大盈抱”的野生古茶樹。清風(fēng)攝
淳樸的水滿黎家還給1816年上任的定安知縣周祚熙送過水滿茶。但到清末,水滿茶已不能多得??梢韵胍姡倌曛g,五指山的野生古茶樹資源呈銳減之勢,原因不明。話說那位縣令周祚熙,是個(gè)口碑不好的地方官,在任6年,巧立各種名目,強(qiáng)力催收租稅,大修城堞樓閣,導(dǎo)致財(cái)政虧空,后來被調(diào)往廣東順德,死于任上。
定安產(chǎn)茶的第四座山頭是龜嶺(今定安縣南部母瑞山一帶),茶林在嶺口的香林寺。但對龜嶺之茶的品質(zhì)和特點(diǎn),沒有任何文字記錄,估計(jì)滋味一般。
在地圖上標(biāo)識出這四個(gè)點(diǎn),不難發(fā)現(xiàn),從母瑞山到南呂嶺,再到白馬嶺和五指山,它們是連成一片的,且海拔高度逐漸上升,海拔越高者,茶葉的滋味越好。
土貢
將時(shí)光回放到明代,今天的人們借由各種府志、州志、縣志,依稀可以看出野生古茶樹在海南島分布的情況。
按正德《瓊臺志》的記載,當(dāng)時(shí)的瓊山(今海口)、澄邁、臨高、定安、文昌、會同和樂會(今瓊海)、儋州(含今昌江的部分地區(qū))、萬州(今萬寧、陵水)、崖州(今三亞、樂東)等10個(gè)州縣,均有天然的野生茶樹分布,其中出自“瓊山、文昌者佳”,鄉(xiāng)下老婦往往將茶葉與茱萸、芎、八角、茉莉花一起煮水,盛在缽中,晚上一邊吹末,一邊慢飲。其時(shí),臨高舉人王佐有“藤缽?fù)聿璐禈f末”的詩句描寫了這一民俗場景。
海南島的茶葉還是被送往明朝廷的“土貢”,此前和此后都不曾和不再。所謂“土貢”,是指地方進(jìn)貢朝廷的土特產(chǎn),不同于沉香、黃金這類高端貢品。
明初,海南10個(gè)產(chǎn)茶的州縣,進(jìn)貢的芽茶(也寫作牙茶,即茶葉的芽心)為三百四十九斤八兩、葉茶(一般為芽心以下的兩葉)一百四十三斤八兩;正德年間(1506年至1521年),芽茶增加一百四十三斤八兩。這兩個(gè)數(shù)字持續(xù)到萬歷年間(1573年至1620年),差不多是一百年不變,即芽茶四百九十三斤、葉茶一百四十三斤八兩。茶價(jià)為每斤(十六兩)白銀二錢,幾乎是三百年不變。
制茶
“當(dāng)?shù)匾吧牟铇浠祀s在其他灌木叢中,被灌木白色的花兒覆蓋著,但還是引起了我們的注意。這種茶樹出現(xiàn)在野生叢林中,足以說明它是本地原生的(indigenous)。當(dāng)?shù)厝藢⑵淙~子采摘后曬干,帶到集市出售,數(shù)量并不多,他們叫它‘黎茶’(Letea)。”(香便文《海南紀(jì)行》,辛世彪譯注,漓江出版社,2012年)1882年,美國傳教士香便文深入海南島考察,在今白沙黎族自治縣細(xì)水鄉(xiāng)福門村一帶,看到野生的茶樹,并粗略了解了黎族人對它們的簡單利用——曬成干葉,煮水飲用,或拿到墟市出售。
也就是說,140年前,海南島上,至少是黎族地區(qū)還沒有制茶工藝傳入,那么,明代的那些“土貢”茶青是在哪里加工,制成可以沖泡的茶葉?則成了一個(gè)待解之謎。
那么,黎族地區(qū)什么時(shí)候才開始制茶?1928年,海南島警備司令兼瓊崖實(shí)業(yè)專員黃強(qiáng)(1887—1974)陪同法國傳教士薩維納進(jìn)入黎族地區(qū)調(diào)查后,也撰就長文《五指山問黎記》,寫到了他認(rèn)識的一位茶商李樹英:“李君為茶商,父在馮子材軍中,得梅縣幕客授以制茶方法,謂五指山多野茶,制出可獲厚利,由是遂世其業(yè),往來山中者有年?!?
馮子材是在黃強(qiáng)出生那一年,即光緒十三年(1887年)奉命入瓊平息匪患的,幕僚中有懂得制茶的梅州人,教會了李樹英父親制茶之法,此后李家以此為業(yè),出入于五指山盛產(chǎn)野茶的地區(qū),包括但不限于水滿峒。
如果李樹英所言不假、黃強(qiáng)所記無誤,那么,五指山水滿峒的黎族同胞掌握制茶工藝,最早是在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初。
借鑒國內(nèi)成功案例
喚醒海南古茶樹
茶界老饕客往往愿意為古樹茶買單,品鑒茶源地理背后的本味,形成對原產(chǎn)地茶葉的味覺記憶。能支撐他們對茶葉本味執(zhí)著追求的,乃是茶樹品類背后的“古茶樹”資源。
▲2001年出版的《中華茶葉五千年》中收錄的海南大葉種古茶樹圖片。陳德新翻拍
古茶樹基因
決定產(chǎn)品圖景
近年來,人們對古茶樹的消費(fèi)熱情高漲,對于精致消費(fèi)者,普洱只喝冰島老寨頭春單株古樹茶,專業(yè)的消費(fèi)者則涌向古老的茶山,尋覓古茶樹,參觀古茶園,購買古樹茶。福建省武夷山九龍窠懸崖峭壁上,生長著六株樹齡已接近四百年的“大紅袍”母樹,是武夷山最負(fù)盛名的稀世珍寶,終年被巖頂罅隙滴落的甘泉潤澤,生長茂盛,產(chǎn)量卻極少,自元代以來便成為皇室貢品,到清代已名滿天下。
相傳在明朝洪武年間,有一位叫丁顯的秀才上京趕考,途經(jīng)武夷山時(shí)因腹痛難忍倒在路旁,幸得天心永樂禪寺方丈發(fā)現(xiàn)將其救回寺中,用九龍窠采下的茶樹葉泡了一碗茶給他喝下。丁顯喝后痛病全消,隨即赴京參加科考,高中狀元。丁顯不忘方丈恩情,回去報(bào)答方丈相救之恩后,帶了茶葉進(jìn)京欲獻(xiàn)皇上。恰遇皇后得病,百醫(yī)無措,丁顯便取出那罐茶葉獻(xiàn)上,皇后飲后身體漸漸康復(fù),皇上龍顏大悅,贊許丁顯知恩圖報(bào)的品德,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時(shí)派人看管,采制茶葉專供皇家。從此,九龍窠這幾株古茶樹就有了“大紅袍”的稱號,所產(chǎn)的茶葉也被稱為“大紅袍”。
拋開“大紅袍”的傳說,耐人尋味的是它的味道。
20世紀(jì)60年代,福建省茶研所技術(shù)人員將九龍窠母樹大紅袍剪了幾支引種在福安縣的品種園,剪回來的大紅袍長勢不錯,但茶研所一直沒有開展深入研究。直到1983年11月,長期從事武夷巖茶名樅品種研究、被譽(yù)為武夷巖茶“大紅袍之父”的陳德華將5株大紅袍幼苗帶回武夷山茶科所的御茶園中栽種,精心培育,開始對大紅袍進(jìn)行無性繁殖研究,并獲得成功。1984年,經(jīng)專家審評,認(rèn)為陳德華團(tuán)隊(duì)無性繁殖的“大紅袍”和九龍窠“大紅袍”母本的品質(zhì)不相上下,于是正式宣布大紅袍培育成功,并在當(dāng)年《福建日報(bào)》、中國新聞社、《文匯報(bào)》等媒體報(bào)道。后經(jīng)過20年的種植推廣,武夷山已有4萬多畝“大紅袍”茶園,年產(chǎn)量超過2000噸,讓普羅大眾也能喝到“大紅袍”的真味。
經(jīng)現(xiàn)代茶葉化學(xué)分析,通過無性繁殖的“大紅袍”,氨基酸含量偏高,而老樹(母樹)則糖分含量高,越喝越甜。
至此,六株母樹用自然賦予的生命,開枝散葉,成就了這一茶類的傳奇,也讓茶葉研發(fā)者看到古茶樹的獨(dú)特自然魅力和培育過后巨大的市場前景。
水滿野生茶
海南古樹茶的重要代表
古茶樹包括野生型茶樹、過渡型(半野生型)茶樹和樹齡在一百年以上的栽培型茶樹。
好茶源于自然基因。回溯茶史,我國很多傳統(tǒng)名茶都與野生茶樹密不可分,如碧螺春、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁、武夷巖茶、峨眉茶、余姚仙茗、莫干黃芽等茗茶最初均有野茶采制。大多數(shù)傳統(tǒng)名茶先是由古代貢茶開始揚(yáng)名,而貢茶又多采自野生茶。
明代海南也有貢茶歷史,對此正德《瓊臺志》和萬歷《瓊州府志》均有記載。
五指山雨林深處的海南大葉種野生茶樹嫩葉,尤其適宜制作紅茶。1980年代初,國內(nèi)的茶界泰斗曾對五指山南麓所產(chǎn)的水滿紅茶做過很高的評價(jià)。
1984年11月在廈門召開的全國茶樹良種審定委員會第二次會議上,海南大葉種被認(rèn)定為國家品種,編號為“華茶16號(GSCT16)”。
挖掘古茶樹資源
重塑海南茶形象
反思海南茶產(chǎn)業(yè),我們未能很好地利用海南大葉種古茶樹這一自然稟賦,實(shí)在是一大遺憾。
眾所周知,海南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)端于20世紀(jì)50年代末期,多半引種云南、福建、湖南、浙江、安徽等地茶樹種,本土野生古茶樹海南大葉種未能得到充分的開發(fā),造成五指山紅茶、白沙綠茶兩大海南茶公共品牌,市場定位模糊、品牌規(guī)模有限、競爭力不強(qiáng)、知名度不高等劣勢,使得海南茶呈現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象,行業(yè)處于相對無序競爭的狀態(tài)。要跳出這一怪圈,必須挖掘、保護(hù)和研究海南本土古茶樹資源,帶動海南茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,讓市場和消費(fèi)者重新認(rèn)識海南茶。
就目前國內(nèi)古樹茶市場來看,云南“雨林古茶坊”這一品牌呈現(xiàn)一枝獨(dú)秀,占去了云南普洱茶產(chǎn)區(qū)市場的“半壁江山”,每個(gè)古樹茶產(chǎn)品一上市都會引起市場震動,其在前端古樹茶原料保障、品牌文化、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品傳播等方面都具有很強(qiáng)的借鑒意義。
因此,對于現(xiàn)階段海南茶業(yè)的復(fù)興,需要找到海南茶的自然基因密碼,即保護(hù)與開發(fā)并重,尋找、發(fā)掘海南大葉種古樹茶的市場價(jià)值,在茶青采摘、制作工藝、產(chǎn)品包裝和市場推廣上,可借鑒云南“雨林古茶坊”的經(jīng)驗(yàn),大力培育能研發(fā)海南大葉種古樹茶產(chǎn)品的龍頭企業(yè),深入挖掘海南自然、人文、民族元素,如蘇東坡、海瑞、黎苗文化、海南熱帶動植物等,穿越時(shí)空,去除茶產(chǎn)品同質(zhì)化劣勢,重塑海南茶形象,借助海南自貿(mào)港建設(shè)的東風(fēng),積極穩(wěn)妥地開發(fā)海南大葉種古樹茶,溢出更多市場價(jià)值,重振海南茶業(yè)。
重拾一杯茶
鸚哥嶺有7個(gè)站點(diǎn),護(hù)林員每周要在山上住三天兩晚,之后每天結(jié)伴巡山。白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)高峰村護(hù)林站站長符誠勇幾乎認(rèn)得這片林區(qū)的每一條路,路上有哪些樹,樹下有哪些草,樹上有哪些鳥。這是他們巡山的任務(wù)之一——記錄行進(jìn)路線,以及路上遇到的各類動植物。最近,他們又多了一項(xiàng)任務(wù),就是記錄林子里的古茶樹。
在符誠勇的記憶中,他們這一代人沒有上山采茶葉、制茶飲的習(xí)俗。剛進(jìn)入護(hù)林站工作時(shí),最難的就是阻止盜砍盜伐,林中有些木質(zhì)藤本可做南藥或制成手工藝品,曾是盜伐的主要目標(biāo)之一。為此他們花了許多時(shí)間和精力去說服那些揣著砍刀的村民。如今,來了好幾批專家、學(xué)者團(tuán)隊(duì)研究古茶樹,古茶樹的價(jià)值日益彰顯。符誠勇認(rèn)為,越是好東西,越要還給森林,不能讓古茶樹被無情揮斬。
古茶樹究竟意味著什么?答案隱約縈繞在護(hù)林員符進(jìn)忠心頭,但他說不出。
老一輩村民曾上山采這些樹葉,在陽光下晾曬后,在家堆放大約一個(gè)月,再用開水來沖泡。得到的茶飲久泡不澀,回味甘醇。這種手法有些接近如今制作白茶的工藝,當(dāng)?shù)厝朔Q之為涼茶。也有人將茶葉與其他葉子同煮,濾出琥珀色的茶水。不知因何緣故,無論哪種飲法都沒有繼承下來。
十幾年前進(jìn)山當(dāng)護(hù)林員時(shí),符進(jìn)忠在林子里穿來繞去,茶樹始終沒有引起他的特別關(guān)注。茶葉好喝嗎?他偷偷咬了一口將落的枯葉,好苦。
大約四五年前,陸陸續(xù)續(xù)來了一些團(tuán)隊(duì)。有人拉住符進(jìn)忠,問他有沒有見過古茶樹。
“樹干顏色很淺,上面長青苔和菌斑的那種,葉子大概有半個(gè)手掌那么大,不長大板根?!币煌枋鱿聛恚M(jìn)忠恍然大悟:“這片林子里都是。”對方聽到他的回答,嘴角咧得高高的。
這些古茶樹的發(fā)現(xiàn),能進(jìn)一步豐富我國的野生茶樹種群和分布情況;能在熱帶雨林連片生長的古茶樹,更有在當(dāng)?shù)卣归_規(guī)?;嘤南忍靸?yōu)勢……符進(jìn)忠才明白那漫山的古茶樹有這么多好處。
父母的那杯茶,是不是很快就能延續(xù)下來了?翻過一大片橡膠林,看到山那頭的古茶樹,符進(jìn)忠不禁想到這個(gè)問題。
如今,有關(guān)古茶樹的研究還在不斷推進(jìn),周圍的村莊已經(jīng)摩拳擦掌,如何抓住古茶樹帶來的經(jīng)濟(jì)效益,讓鄉(xiāng)親們的錢袋子再鼓一些。
高峰護(hù)林站的護(hù)林員們默默聽著來看茶樹的人們你一言我一語,討論古茶樹要怎么種,怎么發(fā)展,默默加快了進(jìn)山找茶樹的步伐。
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2008年最新頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T22111—2008),普洱茶定義為:以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩種類型。
據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉,應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ,清朝阮福在《普洱茶記》中說:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時(shí)?!?宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時(shí),雜菽姜烹而飲之。”
元朝有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此,從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉, 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國內(nèi)外,直到明朝末年,才改叫普洱茶。?
除按普洱茶特定加工工藝制成外,還必須具備兩個(gè)條件:原料和加工都必須在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)。普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲,分布在瀾滄江兩岸,與緬甸、老撾等國家接壤。
栽種歷史周朝:普洱茶歷史非常悠久,早在三千多年前武王伐紂時(shí)期,云南種茶先民濮人就已經(jīng)獻(xiàn)茶給周武王,只不過那時(shí)還沒有普洱茶這個(gè)名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。
唐朝:歷史文獻(xiàn)中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽,在其所著《蠻書》卷七中云“茶出銀生城界諸山,散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之?!睋?jù)考證銀生城的茶應(yīng)該是云南大葉茶種,也就是普洱茶種。歷史記載說明,早在1100多年前,屬南詔“銀生城界諸山”的思普區(qū)境內(nèi),已盛產(chǎn)茶葉。
宋元:宋朝李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了:“茶出銀生諸山,采無時(shí),雜菽姜烹而飲之?!睆牟栉幕瘹v史的認(rèn)知,茶興于唐朝而盛于宋朝。
元朝時(shí)有一地名叫“步日部”,由于后來寫成漢字,就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此。
明清:明代萬歷年間謝肇淛在其著《滇略》中,提到“普茶”(即普洱茶)這個(gè)詞,該書曰:“士庶所用,皆普茶也,蒸而成團(tuán)”。這是“普茶”一詞首次見諸文字。明代李時(shí)珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出云南普洱”的記載。
清朝阮?!?/span>普洱茶記》:“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱,已自唐時(shí)?!鼻宓拦狻?/span>普洱府志》“六茶山遺器”載,在1700多年前的三國時(shí)期,普洱府境內(nèi)就已種茶。
新中國:新中國誕生后,云南茶葉獲得了新生。1951年就建立了全省茶葉科研機(jī)構(gòu),到1958年止,全省茶園面積達(dá)到了46.6萬畝,產(chǎn)茶18萬擔(dān),但大躍進(jìn)時(shí)期茶樹大受摧殘。
1966年,云南茶仍只有19萬擔(dān)。十年動亂期間,茶葉發(fā)展緩慢。
1984年,現(xiàn)代普洱創(chuàng)始人吳啟英通過普洱茶接種技術(shù)科學(xué)的方式,在保證普洱茶質(zhì)量的情況下22天就完成了普洱熟茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化。這是現(xiàn)代普洱熟茶的開端,為普洱熟茶批量生產(chǎn)走向世界奠定了基礎(chǔ)。
1998年產(chǎn)量達(dá)155萬擔(dān),出口20多萬擔(dān),創(chuàng)匯2250萬美元,創(chuàng)造了云南茶史的最大輝煌,茶類由1950年的單一曬青發(fā)展到炒青綠茶、工夫紅茶、ctc紅碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特優(yōu)茶、藝術(shù)品茶等。
第一階段(唐宋時(shí)期)
中原已經(jīng)進(jìn)入團(tuán)餅茶階段,云南普洱茶則處于散收、無采造法的自由發(fā)展期。
第二階段(元明清時(shí)期)
中原茶文化在明太祖的旨意下形成團(tuán)改散的巨大變革,而普洱茶的生產(chǎn)卻因主要銷費(fèi)群為邊疆少數(shù)民族和長距離運(yùn)輸(入西藏)的需要而得到更快的的發(fā)展。隨著普洱茶因入貢受到清朝廷寵愛而進(jìn)入發(fā)展的鼎盛時(shí)期,這一時(shí)期為真正的地理意義上的普洱茶階段。
第三階段(清末以來)
即現(xiàn)代普洱茶階段。現(xiàn)代普洱茶加工技術(shù)萌芽,出現(xiàn)了多茶類生產(chǎn)的社會格局。清末以來傳統(tǒng)歷史地理意義上的普洱茶退出歷史舞臺,其原因,一是清末以來普洱逐漸失去茶葉精加工和集散地的地位,行政區(qū)劃的變更使得原普洱茶區(qū)分解為思茅、勐臘、勐海、景洪茶區(qū),茶葉不再以普洱標(biāo)注;二是原普洱茶區(qū)的茶葉隨著加工技術(shù)的進(jìn)步,出現(xiàn)了紅茶、烘青、曬青、炒青等多樣化;三是古老普洱茶山漸次衰落,為新興茶區(qū)所取代。
? ?一、普洱茶樹種類種類
1、以茶種分類:阿薩姆種(普洱茶種)、非阿薩姆種(非普洱茶種)
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯,并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達(dá)教授(普洱茶種之父)將var.a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”,被中國學(xué)界接受,但在中國大陸以外的地區(qū),該種仍延用“阿薩姆”這個(gè)中文名,在學(xué)術(shù)交流中,則以拉丁文名通用。
茶樹分為狹義與廣義兩種。狹義的是指廣泛種植的“茶”與“普洱茶”。廣義的是山茶屬茶組植物,有四十多種(不同科學(xué)家分的種數(shù)不一樣),除了栽培型的茶與普洱茶之外,還有許多茶樹的近親——野生茶。滇緬茶就是眾多野生茶中的一種。通常的栽培型茶樹為“茶”與“普洱茶(原稱阿薩姆茶)”,茶就是小葉種,普洱茶就是大葉種。滇緬茶,是野生茶,屬于栽培型茶的親緣植物,也就是茶、普洱茶的近親。茶(小葉種茶)原產(chǎn)中國沒爭議。有爭議的是普洱茶。
中國著名植物學(xué)家張宏達(dá)先生對普洱茶的貢獻(xiàn)早已在茶學(xué)界廣為人知,是他,通過自己的扎實(shí)研究,發(fā)現(xiàn)所謂的世界茶樹原種——阿薩姆茶種,原來是普洱茶原種,斷定了印度阿薩姆種茶樹源自云南西南部,并把阿薩姆種改名為普洱茶種,科學(xué)地確定了普洱茶作為世界茶樹原種的地位。
也有中國植物學(xué)家認(rèn)為:var.a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字,造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊,這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因?!彼裕谑ツ粒ㄅ_灣資深茶人)的體系里,在表述var.a(chǎn)ssamica這一茶種時(shí),會使用“阿薩姆種”這一中文名。
植物學(xué)家對阿薩姆種(普洱茶種)的形態(tài)描述為:“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟,花小瓣薄,子房多毛,花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域,在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
依官方定義所規(guī)定或普洱茶界約定俗成認(rèn)定的“普洱茶”成品中,以原料茶種劃分,有阿薩姆種(普洱茶種)和非阿薩姆種(非普洱茶種)之分。
2、以茶樹進(jìn)化類型分類:野生型、栽培型、過渡型
野生型:是茶樹經(jīng)過長期自然選擇后保留下來的茶樹類型。
栽培型:是野生型茶樹在人工栽培馴化的過程,不斷累積基因變化,經(jīng)過很長時(shí)間以后,遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
過渡型:基因變化處于野生型和向栽培型過渡的程中,遺傳特征兼有野生型和栽培型的特點(diǎn)。
3、以茶樹種植管理方式分類:野生茶、茶園茶(野放茶、臺地茶)
野生茶:是生長在野外無人工管理,完全自然生長和發(fā)展的。
茶園茶:人工種植、有人工管理的。
臺地茶:原意是指那些外觀整齊、高度相仿的茶園茶。“臺地”一詞,源于地理學(xué),是指“四周有陡崖的、直立于鄰近低地、頂面基本平坦似臺狀的地貌?!睙o需更多解釋,“臺地茶”原是用來描述茶園外觀的,而形成這種“臺地”樣外觀的必然條件,是人工管理修整。
4、以市場自然分類:古樹茶、野放茶、臺地茶(狹義)
古樹茶:禁采范圍之外,茶樹齡在百年以上古茶園或古茶樹。無論是否人工種植,都是長期無人工管理。
野放茶:它的形成有其歷史原因,茶樹齡通常在50年至百年之間。人工種植,無人工管理。
臺地茶:通常指狹義臺地茶,絕大多數(shù)為1985年以后推廣種植,茶樹齡在二十年左右。多為人工培育無性繁殖灌木型,密植,高度人工管理。
5、以中國茶的茶樹品種劃分
依照中國茶的茶樹品種劃分,首先會依茶樹的繁殖方式分為有性系品種和無性系品種兩大類。
1985年之前,中國國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種,是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后漸被淘汰。1985年后推廣種植的良種茶,均為無性系品種。
二、普洱茶葉品類及形態(tài)
“普洱茶”在制作上,分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶,傳統(tǒng)品類為毛尖、粗葉,今已發(fā)展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個(gè)品類。
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為:宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級,六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時(shí),級別高的芽多,級別低的也多梗多。是不是級別越高品質(zhì)越好呢?No,級別越高只代表茶菁很嫩,和品質(zhì)并無多大關(guān)系。
普洱緊茶
傳統(tǒng)品類為芽茶、女兒茶制成的團(tuán)茶、餅茶、茶磚。今發(fā)展為由6類散茶制成的普洱沱茶(含大、小沱茶)、普洱餅茶(含青餅、熟餅、方餅、圓餅、異型餅)、普洱茶磚3個(gè)品類;
其制作方法,就是將散茶經(jīng)過蒸(炒)后,裝入各種品類模具并經(jīng)特定工藝壓制成型。普洱緊茶,按照后發(fā)酵方法,有“生普洱”(即制成曬青并進(jìn)而制成緊壓茶后令其在自然存放中緩慢發(fā)酵陳化者,如“青餅”)和“熟普洱”(即將曬青以高溫、高濕加速發(fā)酵者,如“熟餅”)之分,其品味以“生普洱”為佳。
?三、普洱茶制作工序
1、原料
普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同,價(jià)格更加懸殊。其制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹型原料”。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行,思、普地區(qū)種植的大葉種茶樹,一年可發(fā)5~6輪,生長期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。按照傳統(tǒng)的劃分方法,清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”,芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”,白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花”。一般說來,“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對夾葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽,合理留葉。分級時(shí),級別高的芽多,級別低的葉多梗多。手工采摘要提手采;機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量,保證無害化,防止污染。
鮮葉分級指標(biāo)
特級:一芽一葉占70%以上,一芽二葉占30%以下
一級:一芽二葉占70%以上,同等嫩度其它芽葉占30%以下
二級:一芽二、三葉占60%以上,同等嫩度其它芽葉占40%以下
三級:一芽二、三葉占50%以上,同等嫩度其它芽葉占50%以下
四級:一芽三、四葉占70%以上,同等嫩度其它芽葉占30%以下
五級:一芽三、四葉占50%以上,同等嫩度其它芽葉占50%以下?
人工種植型原料。人工種植型,茶農(nóng)稱“臺地茶”,是從人工栽培的梯地茶園里采取茶青原料,經(jīng)加工制成的普洱茶。臺地茶發(fā)芽期長而蔭芽周期短,茶質(zhì)沒有適當(dāng)?shù)姆e累期,芽葉外表肥壯而質(zhì)薄,且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期,對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。臺地茶由于養(yǎng)分不足,內(nèi)質(zhì)較差,只能依靠拼配提升滋味,還有耕種施肥行為,只能體現(xiàn)出清香,所以“臺地茶”普遍價(jià)格低廉。
原生態(tài)喬木大樹型原料。原生態(tài)喬木大樹型原料,又稱“古樹茶”純料。一般以300年為限才可嚴(yán)格的成為“古樹茶”,且都生長在深山老林中,普洱茶樹經(jīng)過時(shí)間的沉淀,其內(nèi)質(zhì)的表現(xiàn)力不同。古樹茶獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分,能以內(nèi)質(zhì)豐富的最佳狀態(tài)將各山頭的獨(dú)特性體現(xiàn)出來。此類原料制成的普洱茶為“飲茶發(fā)燒友”追捧,較之人工種植型原料的高產(chǎn),古樹茶原料有限,市面上價(jià)格較高。但其獨(dú)特內(nèi)質(zhì)更能體現(xiàn)普洱茶的“茶文化”。
2、制法
原料加工
鮮葉攤放(萎凋):散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。鮮葉分級攤放至含水量70%左右進(jìn)行殺青。
殺青:殺青要?dú)⑼?、殺勻,無青草氣味和煙氣味。傳統(tǒng)鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分,利于揉捻成條。
揉捻:揉捻加壓不宜過重,時(shí)間為30分至40分。揉捻——破碎茶葉細(xì)胞,保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時(shí)短;老葉重揉,時(shí)長。掌握揉至基本成條為宜。
解塊:解散結(jié)塊茶。
日光干燥(曬青):必須以日光曬干,其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié),曬青茶含水量≤10%。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
成品加工
蒸壓成型:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,形成壓制成型有別于散茶的獨(dú)特香味。蒸壓前須測定每批預(yù)制茶含水率并計(jì)算確定稱茶量。
干燥:干燥溫度≤60℃,把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,根據(jù)不同的原料等級,和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13%以下。
3、發(fā)酵
生茶:普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放,未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理。生茶茶性較烈,刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味,色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時(shí)間越久香味越醇厚。
普洱生茶茶湯
熟茶:普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口純和湯色紅濃之獨(dú)特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。
熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和,熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時(shí)間而變得越來越柔順,濃郁。熟普以1973年為分界點(diǎn),1973年之前沒有熟茶。
普洱熟茶茶湯
4、壓制
餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊凈重357克,每七個(gè)為一提,每筒重2500克,故名七子餅
沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個(gè)凈重100克、250克,迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克
磚茶:長方形或正方形,250克—1000克居多,制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送
金瓜貢茶:壓制成大小不等的半瓜形,從100克到數(shù)百斤均有
香菇緊茶:壓制成香菇狀的普洱茶,重量約為250克
柱茶:壓制成長柱狀的普洱茶,再用竹片或荀殼包扎在外面,重量小至100克,大至千克以上
七子餅:圓形的茶餅通常七餅包裝成一提,所以稱為七子餅,重量小至25克,大至3公斤
小金沱:圓形的沱茶,重量2克
老茶頭:老茶頭,也叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中,自然卷曲或糾結(jié)成塊,形成了茶頭。陳年茶頭緊結(jié),發(fā)酵充分,非常耐泡,為熟茶中精華,口感湯色極佳
等級
初制毛茶分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個(gè)等級;夏茶又稱二水;秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最佳。
四、普洱茶鑒別方法
普洱茶并非年代越久遠(yuǎn)越好,只有質(zhì)量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下,在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會朝“好“的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo),或者是后期儲存不當(dāng),那么不論放上多長時(shí)間,茶葉品質(zhì)都不會好,而且普洱茶市場上一些不法商販造假做舊的很多。造假手段主要就是以濕倉加快生茶的陳化速度,制造出所謂的“陳年老茶”?;蛘甙巡璧陌b做舊,以表現(xiàn)出陳舊感。鑒定陳年普洱茶的真假和優(yōu)劣鑒定對普通消費(fèi)者來說有極大的困難。
茶葉外觀
新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過長時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。
包裝紙顏色
通常陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時(shí)間變得陳舊,紙質(zhì)略黃,因此可以從紙質(zhì)手工布紋及印色的老化程度判斷普洱茶的年份。但這只能作為參考,非絕對依據(jù),因?yàn)榭赡苡行┎环ㄉ倘藭眠@種心理,以陳黃的包裝紙包裝次級品。五、普洱茶貯藏方式
物理?xiàng)l件
流通的空氣。流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將普洱茶掛置在陽臺上。要有適度流通的空氣,但不能放于風(fēng)口。另外,周圍環(huán)境不宜有異味,否則茶葉會變味。因此,不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
恒定的溫度。普洱茶放置的溫度不可太高或太低,溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不需刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度即可,最佳是長年保持在攝氏20~30度之間,太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說,春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快,無論何時(shí),普洱茶都不可被太陽照射,在陰涼處為好。
適度的濕度。好的普洱茶都講究要干倉存放,干倉就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會高于75%,所以更應(yīng)注意及時(shí)開窗通風(fēng),散發(fā)水份。
存儲方式
必須在干倉陳化。干倉不會發(fā)霉,轉(zhuǎn)化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。干倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉是指茶商,把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化,在市場上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤。
溫度不可驟然變化。倉內(nèi)溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性。
避免雜味感染。茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把干燥茶葉,會吸清空氣中的異味,應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無雜味。
避免日曬風(fēng)吹。在陽光下,酚類物質(zhì),葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質(zhì)。升高的溫度亦會使茶葉加速發(fā)酵變酸。空氣上,流通的空氣有較多的氧份,有利于茶葉中微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化,但不能將茶掛置在風(fēng)口,否則茶氣會被吹走、茶味吹散,飲用起來便淡然無味。
利用竹箬包裝。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式,有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí),過濾雜味以確保清純的功效。
注意茶齡壽命。普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數(shù)百年,沒有定論資料,往往只靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn),必須加以密封貯存,以免繼續(xù)快速后發(fā)酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是:“湯有色,但茶味陳化、淡薄?!?/span>
濕度不可過高,也不可過于干燥。濕度過高,容易讓茶葉變質(zhì)、長霉;過于干燥,茶葉轉(zhuǎn)化又會太慢。
? 六、普洱茶價(jià)值功能
保健
普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多種功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒,止咳化痰、降低血脂膽固醇。
降脂、減肥降壓、抗動脈硬化。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),對高血壓和腦動脈硬化患者有良好的治療作用。
養(yǎng)胃、護(hù)胃。在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產(chǎn)生刺激作用,黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
消炎、殺菌、治痢。醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑茵作用,濃茶汁日服10次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān)。
抗衰老。茶葉中的兒茶素類化合物具有抗衰老的作用.云南大葉種茶所含兒茶素,總量高于其他茶樹品種,抗衰老作用優(yōu)于其他茶類,豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
普洱茶可以生津止渴、消暑、解毒、通便。普洱茶能夠調(diào)節(jié)腸胃,使腸胃恢復(fù)正常功能,解決因便秘引起的痘痘以及口臭問題。
其它
普洱茶本身含有脂肪分解的脂肪酶,這種脂肪酶對于脂肪的分解具有良好的效果,對于很多正在減肚子的人們可以起到脂肪的消化和消耗作用,而且,普洱茶還可以養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)胃。
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