熟茶茶湯有時(shí)候偏黑，像醬油一樣，是什么原因呢？普洱茶中主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素。茶黃素是茶湯亮的主要成分;茶紅素是茶湯紅的主要成分;茶褐素是茶湯褐的主要成分。這些色素就是普洱茶湯色發(fā)生變化的主要原因了。
1、投茶量
熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵而成，內(nèi)質(zhì)析出較快，湯色、滋味溶出更快，比較容易泡濃；一般投茶量控制在8克為宜；如果投茶量過多，沖泡茶湯會(huì)更容易變得濃厚，湯色更深，從而形成醬油湯。
2、醒茶時(shí)間
在普洱茶的沖泡中醒茶是不可缺少的一步，對(duì)于熟茶而言，醒茶可以去除在灑水渥堆發(fā)酵環(huán)節(jié)、經(jīng)過長(zhǎng)期存放在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)無意沾上的少許灰塵；最主要的一個(gè)原因是為了喚醒茶葉。但是對(duì)于濕醒的具體時(shí)間，有茶友還是有些困惑。對(duì)于熟茶醒茶的時(shí)間控制，注水時(shí)水沒過茶葉后我們會(huì)清晰看到茶葉中有小氣泡冒出；茶具底部逐漸析出層層顏色，此時(shí)就可以出湯。
3、沖泡水溫
對(duì)于新熟茶的沖泡而言，水溫建議控制在95度為宜；水溫過高的情況下沖泡茶葉內(nèi)質(zhì)會(huì)溶出得更快，容易泡出醬油湯。
4、出湯時(shí)間過慢
沖泡熟茶時(shí)前幾泡會(huì)更加容易泡濃，所以講究快進(jìn)快出，快速的出湯可以避免茶葉內(nèi)質(zhì)過多溶出時(shí)茶湯濃厚、湯色加深；出湯過慢，則會(huì)將熟茶沖泡成“醬油湯”。
5、悶泡時(shí)間過長(zhǎng)
當(dāng)茶湯滋味變淡或沖泡老熟茶時(shí)需要適當(dāng)悶泡，但是悶泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，悶泡時(shí)間太久，形成醬油湯是可想而知的。
6、留根
沖泡熟茶時(shí)前幾泡是不能留根的，在出湯時(shí)如果茶湯沒有出干凈，使茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸，就會(huì)泡出醬油湯。沖泡時(shí)如果茶湯顏色、滋味變淡，可以適當(dāng)留根，適當(dāng)延長(zhǎng)悶泡時(shí)間。
除了沖泡的原因，制作工藝中殺青時(shí)溫度過高，造成普洱茶的焦糊、黑邊，沖泡時(shí)茶湯中會(huì)有黑點(diǎn)，干燥時(shí)茶餅沾染上灰塵，也會(huì)影響湯色。發(fā)酵程度不同，熟茶的發(fā)酵程度不同湯色也會(huì)有變化，一般來說發(fā)酵程度越高，湯色會(huì)越濃。
還有就是倉(cāng)儲(chǔ)的情況，普洱茶分干濕倉(cāng)，濕倉(cāng)茶就較為容易出現(xiàn)發(fā)酵程度重，茶湯顏色黑或者黑褐色的熟茶。
紅茶的湯色，基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度，二是茶紅素，茶湯主體色，三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。茶湯，放了幾個(gè)小時(shí)后，茶湯顏色變成淺黑色，這是為什么呢?
紅茶冷后變黑是什么原因
1、紅茶的品質(zhì)問題
紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。
2、放置時(shí)間過長(zhǎng)
如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
3、制作工藝影響
外結(jié)合正山小種的制作工藝來看，存在過紅鍋和熏焙序的工序。而經(jīng)過這兩道工序的正山小種，茶褐素成分含量高也是正常的。
一般來說茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復(fù)雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。
這里重點(diǎn)提一下茶褐素。紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。
茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。
如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
我的茶湯變渾，這還能喝?
紅茶冷后渾究竟怎么產(chǎn)生的?
小黑跟你聊聊
“冷后渾”那些事兒
??????
大家在泡紅茶的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)遇到一個(gè)問題：我的紅茶變渾了?這還能喝?
在關(guān)于紅茶的術(shù)語中，有一個(gè)詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。
那么冷后渾是怎么形成的?冷后渾跟茶葉品質(zhì)又有什么關(guān)系?
紅茶中含有茶多酚，在氧化時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素。在高溫狀態(tài)下，咖啡堿與它們均成游離態(tài)，但隨著溫度的下降，它們會(huì)與咖啡堿締合形成絡(luò)合物。
這種絡(luò)合物它不溶于冷水，但是溶于熱水，所以隨著茶湯的溫度下降，這種絡(luò)合物便出現(xiàn)在茶湯當(dāng)中，使茶湯看起來渾濁，我們通常把這種現(xiàn)象叫做“冷后渾”。
一般認(rèn)為，茶黃素含量在0.4%以上才能有明顯的冷后渾出現(xiàn)，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。
因?yàn)椴椟S素是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分。其含量的高低直接決定了紅茶茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度。
茶紅素、茶黃素含量的增加，會(huì)使紅茶口感趨于醇和，茶湯顏色橙紅透亮。
不過也不能一概而論，畢竟判斷任何一款茶的好壞，都不能憑借單一指標(biāo)來判斷。
冷后的紅茶變渾，是變質(zhì)了?
今天實(shí)驗(yàn)告訴你
紅茶“冷后渾”是怎么回事
??????
第一步：準(zhǔn)備一個(gè)蠟燭、兩杯冷后渾的茶湯
第二步：將一杯茶湯放蠟燭上，加熱15分鐘(視情況而定)
可以看到正在加熱的這杯紅茶茶湯，隨著溫度的升高，又重新變回了清澈透亮的樣子。
所以，我們?cè)谄凤嫾t茶的過程中，如果發(fā)現(xiàn)紅茶茶湯變渾，只要味道不變，大可以放心喝哦!
