主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
泡茶的時(shí)候，注水和出湯的方式是對(duì)茶的品質(zhì)影響最大的軟性因素，也是泡茶過(guò)程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，當(dāng)然也是最容易仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智的環(huán)節(jié)。
注水方式主要關(guān)乎如下五個(gè)變量
1. 注水的快慢
2. 水流的急緩
3. 水線的走勢(shì)
4. 水線的高低
5. 水線的粗細(xì)
注水的快慢主要影響到浸泡過(guò)程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關(guān)以外，也影響到湯感和香氣的協(xié)調(diào)性。
? ? 水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，急的水流令茶葉旋動(dòng)，茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚(yáng)，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。而緩慢的水流則令茶保持相對(duì)的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強(qiáng)，同時(shí)令茶湯的香氣下降。
水線的走勢(shì)主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度，通常在泡普洱茶的時(shí)候，有意控制注水方式的人們常用以下的四種方式：
1.螺旋形注水：這樣的水線令蓋碗的邊緣部分以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
2.環(huán)圈注水：這樣的水線令茶的邊緣部分能在第一時(shí)間接觸到水而面上中間部分的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度稍欠。
3.單邊定點(diǎn)注水：這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度較差，單邊定點(diǎn)注水的點(diǎn)若在蓋碗壁上則相對(duì)于在蓋碗和茶底之間的點(diǎn)要融合得稍好一些。
4.正中定點(diǎn)注水：正 中定點(diǎn)的注水方式是一種較為極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用，令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極 其緩慢的節(jié)奏下溶出，令茶在注水的第一時(shí)間的溶合度達(dá)到最差，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過(guò)于凝聚，和茶湯分離的情況。
鳴謝：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
我們時(shí)常發(fā)現(xiàn)，同一款茶，不同的人沖泡出來(lái)的滋味不一樣，在店里喝茶藝師泡出來(lái)的茶，香柔滑回味無(wú)窮。然而到自己上手沖泡，卻怎么也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎么泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來(lái)和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。
香靠沖，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個(gè)沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時(shí)就要使用“猛水高沖” “粗強(qiáng)猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激蕩翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對(duì)高溫下浸出茶葉的香氣物質(zhì)，令茶香氣高揚(yáng)。如果想要沖泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時(shí)就要選擇“細(xì)水長(zhǎng)吊”，采用“慢細(xì)柔”單點(diǎn)注水方式，讓茶與水緩慢平穩(wěn)接觸，緩緩地釋放出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，減少咖啡堿釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。
“沖吊”是沖泡茶葉時(shí)的注水方式，常有：高沖，低沖，高吊，低吊四種。
高沖：注水位置較高，水線長(zhǎng)且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間短，對(duì)茶葉的沖擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。
低沖：注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時(shí)間最短，對(duì)茶葉的沖擊力較強(qiáng)。
高吊：注水位置較高，水線細(xì)且長(zhǎng)，水流在空氣中散熱較多，沖泡時(shí)間長(zhǎng)，水流對(duì)茶葉的沖擊力較小。
低吊：注水位置較低，水線細(xì)且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)茶葉的沖擊力最小。
“沖”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”意味著坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點(diǎn)/水流的走勢(shì)也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經(jīng)總結(jié)了四個(gè)水流走勢(shì)的沖泡方法。
1、螺旋式?jīng)_泡
螺旋式注水，從容器的中間開(kāi)始注水，然后環(huán)繞著茶壺邊緣一圈，回旋沖水最后回到中間位置，讓茶器內(nèi)的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時(shí)間內(nèi)，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。這種注水方式適用于沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到后期口感較淡者。
2、繞圈式?jīng)_泡
注水時(shí)水線沿壺蓋或者是杯面旋轉(zhuǎn)一圈注完，收水時(shí)正好回到出水點(diǎn)，這種沖泡方式對(duì)沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據(jù)水流的粗細(xì)來(lái)調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水流細(xì)則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處于茶器邊緣的茶葉能夠在第一時(shí)間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來(lái)中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對(duì)要晚一點(diǎn)，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用于嫩度較高的綠茶，明前茶等。
3、單邊定點(diǎn)沖泡
單邊定點(diǎn)沖泡，顧名思義就是先固定好一個(gè)注水口，順著這個(gè)點(diǎn)注水沖泡。注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，注水點(diǎn)周邊的茶葉能第一時(shí)間接觸到水析出物質(zhì)，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延后才能接觸到水，茶與水的接觸的時(shí)間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的快速析出而產(chǎn)生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類(lèi)，如碎茶。
4、正中定點(diǎn)沖泡
即固定在正中位置以較細(xì)的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時(shí)間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來(lái)后才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時(shí)間。茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發(fā)酵茶也會(huì)因此出現(xiàn)茶湯分離的情況。
在實(shí)踐過(guò)程中，掌握泡茶的技巧，根據(jù)不同的茶類(lèi)，不同的特點(diǎn)選擇不同的沖泡方式，充分的揚(yáng)長(zhǎng)避短，提升茶湯的口感品質(zhì)，需要不斷的深入體會(huì)和認(rèn)識(shí)。
喝茶，原是為了攝取茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可卻因它口感豐富，層次鮮活，讓人們愛(ài)上了喝茶。
但同樣是茶，喝在口中的感覺(jué)卻大有不同，有的平平淡淡，有的一口就能讓人精神一振。有人問(wèn)：這只是回甘生津在起作用嗎？
不然。一款口感優(yōu)異的茶，是會(huì)通過(guò)很多方面來(lái)體現(xiàn)的，比如鮮爽度、飽滿(mǎn)度、收斂性和協(xié)調(diào)度等。
而今天，我們就從其中一個(gè)至關(guān)重要的方面——“濃度”，來(lái)看一款茶湯的表現(xiàn)。
如何判斷一款茶湯的濃度？怎樣才能喝到一杯濃度最適宜的茶呢？這里我們用常喝的白茶舉例子。
01
首先我們先要明確，對(duì)于白茶湯的濃度有兩種不同層面的解釋?zhuān)?
第一種是從概念出發(fā)：我們所謂的濃度就是單位溶液中所含溶質(zhì)的量叫做該溶液的濃度，因而茶湯的濃度就是單位茶湯中所含可溶物質(zhì)的量，可溶物質(zhì)釋出越多，茶湯越濃。
第二種是根據(jù)品茶者的味覺(jué)感受出發(fā)：相對(duì)而言更為主觀，即自身的味覺(jué)感受越強(qiáng)烈，茶湯就越濃。
如果一個(gè)人說(shuō)，“茶越苦澀，濃度就越高”，這就比較適用于第二種解釋。
但是！導(dǎo)致茶湯苦澀的成分主要是茶葉中的茶多酚，并且茶湯中的呈味物質(zhì)還有很多，并可溶于水，所以嚴(yán)格來(lái)講，不能僅僅說(shuō)是茶越苦澀，濃度就越高。
如此看來(lái)，第一種解釋才更加合理，即茶湯濃度，就是單位茶湯中所含的可溶物質(zhì)的量。
在此基礎(chǔ)上，我們喝茶時(shí)，一般都要求將茶湯控制在“適當(dāng)濃度”的標(biāo)準(zhǔn)上。
02
所謂的適當(dāng)濃度，就是將茶葉的特性以最佳狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)時(shí)的濃度，而這個(gè)“適當(dāng)濃度”有一定的標(biāo)準(zhǔn)嗎？——當(dāng)然！
這里有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)可以借鑒：
一是根據(jù)福建地方標(biāo)準(zhǔn)《白茶沖泡與品鑒》中，建議茶葉與水的比例為1:30。
二是我國(guó)茶葉審評(píng)的茶湯標(biāo)準(zhǔn)，以3克的茶量，沖泡150毫升的開(kāi)水。即茶葉和水的比例為1:50，浸泡5～6分鐘后得出的茶湯濃度。
標(biāo)準(zhǔn)濃度不會(huì)太濃或者太淡，有利于品出茶湯中細(xì)微的味道。
但回歸到日常生活，個(gè)人的喜好也各有不同，所以這個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)也變得“因人而異”。
喜歡口味重一點(diǎn)的茶友，會(huì)要求茶湯濃一些，而相反，喜歡口味輕一點(diǎn)的茶友就要求淡一點(diǎn)，這都是無(wú)傷大雅的。
03
既然有一個(gè)濃度標(biāo)準(zhǔn)，那我們應(yīng)該如何控制茶湯的濃度呢？
1實(shí)現(xiàn)茶水分離
喝白茶對(duì)于口腔靈敏度的要求特別高，就像美食家品嘗美食一樣。
從某種程度上講，我們喝茶最后是實(shí)現(xiàn)了茶水分離的，那么在喝茶的過(guò)程中，我們也需要用“茶水分離”的方式控制茶湯濃度。
我們平時(shí)實(shí)現(xiàn)茶水分離，一般分為“將茶水從茶渣中分出”和“將茶渣從茶水中分出”。
（1）將茶水從茶渣中分出
例如，我們?cè)谄綍r(shí)倒茶的時(shí)候就是將茶水從茶渣中分離出來(lái)。將沖泡好的茶湯全部倒入公道杯中，然后再倒入茶杯中，可獨(dú)飲也可以分杯給客人共享。
多人飲茶的時(shí)候，可以直接將茶湯倒入多個(gè)杯中，不過(guò)要采取來(lái)回倒茶的方式為求茶湯濃度平均。
（2）將茶渣從茶水中分出
例如，用煮茶器煮茶時(shí)。將茶湯煮到濃度適宜時(shí)，將茶渣從茶水中分出，即取出盛有茶葉的過(guò)濾內(nèi)膽，實(shí)現(xiàn)茶水分離。
這類(lèi)需要帶內(nèi)膽或者過(guò)濾裝置的茶具適用于辦公室等便捷場(chǎng)所，既方便又可控制濃度。
2、控制沖泡時(shí)間
此外，茶湯濃度與沖泡時(shí)間也分不開(kāi)。
沖泡時(shí)間對(duì)茶湯的影響是毋庸置疑的，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡所需的時(shí)間也越來(lái)越長(zhǎng)。
這里小編為大家整理了一份表格，大家可以參照使用。
另外散茶內(nèi)含物質(zhì)浸出速度較快，需要適當(dāng)減少?zèng)_泡時(shí)間，防止茶湯滋味苦澀，緊壓茶需要適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。
另外，從茶葉品種來(lái)看，沖泡次數(shù)也存在差異。
白毫銀針、白牡丹、貢眉的沖泡次數(shù)以6-8泡為宜，壽眉、新工藝白茶的沖泡次數(shù)以10-12泡為宜；陳年白茶和緊壓白茶的沖泡次數(shù)以13-15泡為宜，視個(gè)人口味適量增減。
看到這兒，大家學(xué)會(huì)如何控制茶湯濃度了嗎？
福鼎之秀美，無(wú)需贅述，白茶之魅力，只能細(xì)品。
快泡上一杯好茶，找到最匹配自己口味的濃度，用心去感受白茶的清雅歡愉吧！
來(lái)源：白茶與健康，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
