建盞產(chǎn)地在福建建安縣（今建陽縣）水吉鎮(zhèn)的后井、池中村一帶，總面積達十二萬平方米，始燒于唐末五代。最初以支釘?shù)鼰姆绞綗烨帱S釉瓷器，品種有碗、盞等。自北宋建茶名聲大振，斗茶之風興起以后，建窯開始創(chuàng)燒聞名中外的黑釉盞，同時兼燒青瓷和青白瓷器，其所生產(chǎn)的黑釉茶碗，又稱“建黑”、“黑建”或“烏泥釉”、“烏泥建”。后因日本派遣僧侶到浙江天目山“徑山寺”修行學(xué)道，歸國時帶回一批建盞，因而日本人稱之為“天目碗”。
建盞品種比較單一，除各式盞外，只有極少數(shù)的高足杯和燈盞等器物。從器形上看，可分為敞口、斂口及盅式蓋三種；體形可分為大中小三類，從考古發(fā)掘和調(diào)查所得的標本來看，大致上以中型敞口、斂口及小型斂口盞最為常見。
建盞瓷胎為烏泥色，釉面或呈條狀結(jié)晶，或呈鷓鴣斑狀。按其釉面斑點的特點分類，釉面上有兩個白毫般亮點者稱“兔毫盞”；釉面有大小斑點相串，陽光下呈彩斑者稱“ 變盞”；釉面隱有銀色小圓點，如水面油滴者稱為“油滴盞”。
?寅泰茶業(yè)（鄭國虎）攝影
武夷茶產(chǎn)於閩北崇安縣的武夷山，歷史悠久，中外馳名；不僅產(chǎn)量豐富，而且品質(zhì)優(yōu)異。許多城市的茶葉店都掛著一塊「武夷巖茶」的金字招牌，以資號召，足見武夷茶之名貴。臺灣光復(fù)初期，筆者也曾看到臺北市內(nèi)幾家老茶莊掛著這種招牌；直到大陸淪陷以后，武夷茶來源斷絕，這種招牌才不再見了。
每年春夏之間，武夷山各巖的茶廠紛紛開始摘茶製茶，赤石與星村兩鎭（前者位于九曲溪的一曲，后者位于九曲盡頭）是茶葉加工精製與集散地，茶行林立；在製茶時期，全鎭幾盡為茶葉的香味所籠罩。福州、廈門、廣州、潮汕等地的茶客（茶商）接踵而至，各業(yè)頓呈欣欣向榮氣象；即平日不事生產(chǎn)的老弱婦孺，此時也全體出動參加採茶工作（揀去茶葉中之茶梗及碎片），藉博蠅頭之利。因此，整個地方隨之繁榮。
在別的產(chǎn)茶地區(qū)，摘茶多由女子擔任，故有採茶姑娘邊採邊唱的美妙情調(diào)；惟武夷茶區(qū)地由男子摘茶，誠為美中不足。原來崇安社會風氣閉塞，一般女子皆足不出戶，更不做粗重工作；只有採茶較為輕易，有的到茶行去揀，有的由茶行送茶葉到家里來採，故婦女樂于為之
武夷茶可分為兩大類：一為綠茶，統(tǒng)稱「烏龍」；因其顏色較黑，葉粗大，狀如龍，乃取名烏龍。其產(chǎn)地即在武夷群峯之中。品類繁多，有大紅袍、白鷄冠、奇種、茗種、水仙等名目。即以奇種、茗種、水仙等而論，各巖所產(chǎn)，品質(zhì)亦大有軒輊，因受品種、士壤、水質(zhì)的影響很大；至于平地所產(chǎn)者，則更不足道。另一為紅茶，因其葉細小，色微紅，又名「小種」；其產(chǎn)地在武夷溪之發(fā)源地的桐木關(guān)，集中于星村精製，故又名「桐木關(guān)小種」或「星村小種」。綠茶為廣州、潮汕及南洋各地僑胞所愛好，有一部分遠銷非洲摩洛哥等國；紅茶則銷歐洲各國，故「星村小種」在國際上極享盛名。
綠茶中的「大紅袍」，是最名貴的品種，每年產(chǎn)量僅數(shù)兩。此茶只有一叢，生長于天心巖上的一個小巖洞口，洞上恰好有一滴泉水，終年不斷的灌溉在這株茶叢上；也許就是由於這樣得天獨厚，所產(chǎn)茶葉經(jīng)焙製后，其香味駕於其他品類之上，且可泡七八次而仍不失其香味。天心巖上的寺僧每年採製之前，必先誦經(jīng)禮佛，儀式隆重，更使此茶蒙上一層神秘色彩。因其產(chǎn)量特少，寺僧視如珍品，只供送禮之用，而且只有當?shù)乜h長及縉紳可獲贈一二兩，絕不出售。各地茶店所標榜的「大紅袍」，全係贋品。
我們崇安人飲茶有三種方式——
①日常飲茶崇安人都有飲茶的習(xí)慣，每一家庭，每天都要泡一壺茶，叫做「茶娘」，娘即母也，意謂這壺茶是「母茶」。口渴時，先倒一些「茶娘」在杯子里，然后沖滿開水喝下。這種方式可稱為牛飲。泡的當然是最普通而價廉的茶葉或茶梗。平日有?？蛠恚彩且赃@種「茶娘」沖開水敬客，但絕對沒有以白開水敬客的。
②蓋碗泡茶遇有平日罕來的親友過訪，或接待貴賓，或在宴席之前，即用蓋碗泡茶敬客。這種茶碗係瓷製，比飯碗略小，上有蓋，下有托。所用茶葉是中等的奇種、水仙之類，用量少，泡得比較淸淡。
③宜興壺泡茶宴席終了之后，即用宜興壺泡茶敬客。這種茶壺是江蘇宜興所產(chǎn)，在我們家鄕相當名貴。比蓋碗還要小些，茶杯更小如酒杯。在未泡茶之前，先用銅壺煮水，水必須是泉水或井水。煮沸后，把茶壺茶杯用沸水燙一遍；然后把上好的茶葉裝滿一壺，又在壺外澆以沸水；再以沸水沖入壺中，蓋好壺蓋后第三次澆沸水。旋即將壺中的茶汁倒掉（因第一次泡的不夠味），再沖沸水，約二三分鐘，已泡出味，即倒入小杯中。飲茶的人，先以舌尖淺嘗一點，然后一口而盡，再把茶杯放近鼻子去聞其余香。這種方式，就是所謂「品茗」。故因茶葉品質(zhì)旣優(yōu)，泡法又講究，其味濃郁，飲后齒頰留芳，久而不失。這種茶有止渴、解醉、解油膩、助消化等功能，故宴席之后必以此茶敬客。平時也是在多吃油膩菜肴之后偶而飲之。
武夷茶除供飲用之外，還可作藥用——
①凡皮膚潰爛或傷破作膿之處，先用「茶娘」洗滌，然后敷藥?！覆枘铩褂邢竟πВc西醫(yī)用酒精消毒之作用相同。
②把文旦柚一只，先切下其上端的皮一片，然后將其肉全部挖出，只留空皮，好像一只甕子；再實以茶葉，將切下的皮蓋上，以線縫密，懸於通風之處。越年即可作藥用。凡消化不良或積滯之癥，取出茶葉少許，以沸水泡開，飲后立見功效。如保存多年，功效更大。家鄕有人試驗過，泡開后投入飯粒，不久即吿溶化，可見其消化作用之大。
來源：茶道傳媒
“寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮”，說的就是蘭州獨具回族文化特色的“三炮臺”。在蘭州，吃離不開牛肉拉面，在蘭州，喝有三炮臺在手。
三炮臺，因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成而著稱。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等，用滾開水沏成。
給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當著客人的面，將碗蓋揭開，放入茶料，然后沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
位于甘肅省東南端的隴南，是我國江北茶區(qū)中的北緣茶區(qū)，是甘肅唯一的茶葉產(chǎn)區(qū)。
隴南茶區(qū)主要集中在文縣、康縣、武都三縣區(qū)交界地帶。獨特的地理位置和優(yōu)越的生態(tài)條件，造就了隴南茶葉具備“高緯度、高海拔、高香氣”的“三高”以及病蟲害發(fā)生少、休養(yǎng)時間長、采摘輪次少的“三少”的特質(zhì)。
目前，全市茶園面積17.4萬畝，年產(chǎn)茶葉1400噸，產(chǎn)值2.52億元。隴南還是歷史上重要的茶葉貿(mào)易和流通區(qū)域。史載，東漢時巴蜀茶葉由成都轉(zhuǎn)運到武都賣給西北游牧民族，兩宋時期朝廷設(shè)有茶馬場，宋元以后以“秦蜀道”為干線的茶馬古道遍布全境。
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