茶文化漫談

　　佤山映象與知茶道攜手打造

　　2021新年茶文化盛宴

　　淡酒邀明月，茶香迎故人。1月10日晚，佤山映象南寧總經(jīng)銷商(南寧市灃普茶業(yè)有限公司)與知茶道(廣西知茶道文化科技有限公司)聯(lián)合主辦【雲(yún)上于天】茶禮品鑒暨聯(lián)誼會，為慕名而來的“茶客”們打造了一場茶禮文化的美麗盛宴。

　　佤山映象南寧總經(jīng)銷商灃普茶行總經(jīng)理 唐果

　　佤山映象廣西南寧總經(jīng)銷商、南寧市灃普茶業(yè)有限公司總經(jīng)理唐果在致辭中介紹，本次活動旨在通過分享茶文化，與大家一起感受茶與器的獨特魅力。活動主要通過茶文化漫談、茶禮展示，六堡茶、普洱茶、茉莉花茶等茶品的品鑒，讓嘉賓們在古琴、古塤、二胡所演繹的優(yōu)美音樂中，在這個寒冷的冬夜，一起度過一個茶香四溢的浪漫夜晚。

　　在活動現(xiàn)場，隨著優(yōu)美的音樂聲響起，各項文藝表演相繼登場，二胡的《喜送公糧》、古琴的《高山流水》、古塤的《我的中國心》，伴隨著現(xiàn)場熱氣騰騰的茶香，讓現(xiàn)場嘉賓在品茶的同時，近距離享受來自中國古樂器的優(yōu)美音樂盛典。

　　茶文化漫談給現(xiàn)場嘉賓們上了一堂生動有趣的茶文化普及課程，茶禮展示環(huán)節(jié)讓大家有機會了解到更多的茶品及特性，在主持人熱情洋溢地推動下，0元拍賣活動更是掀起了現(xiàn)場的熱烈氣氛?；顒幼詈螅鬓k方通過別開生面的頒獎儀式，為一直以來支持和幫助他們的合作伙伴送上暖心的禮物及祝福。

　　原標題：佤山映象與知茶道攜手打造2021新年茶文化盛宴

抹茶，是一種既古老又新潮的飲品，以其獨特的粉末狀態(tài)和豐富的茶氨酸、咖啡因含量聞名于世。它既有著上千年的茶文化歷史積淀，又在當下不少網(wǎng)紅飲品中身影頻現(xiàn)。抹茶的英文“matcha”源自日語發(fā)音，在日本茶道中占據(jù)重要地位。如今，很多人都認為抹茶是來自日本。然而，細究其淵源，這一翠綠茶飲的發(fā)祥地實為中國。

古時，中國人將抹茶稱為“末茶”，“末”是“粉末”“碎末”的意思，這和古代抹茶的制作方式有極大關(guān)聯(lián)。古人制作抹茶別具匠心：采用新鮮綠茶，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時，將茶餅打磨成細粉，也就是“末茶”。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者?！?/p>

抹茶的起源還有一個傳說。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”傳說神農(nóng)氏將茶葉嚼碎吞入腹中來解毒，開創(chuàng)了人類食用茶葉的先例。神農(nóng)氏被譽為“抹茶鼻祖”。

抹茶最早見于魏晉，興于唐而盛于宋。三國魏時張揖《廣雅》載，荊巴間采茶作餅，調(diào)煮飲用茶時，要先炙茶，然后“搗末置瓷器中”，意為要把茶葉搗成細末后放在瓷器中煮。這種將茶搗成的“末”，可以說是抹茶的早期形式。隋唐時期，人們開始將蒸青團餅茶碾碎制成末，加熱水后用茶筅或茶匙攪拌飲用，被稱為“吃茶”。古人描述抹茶沖泡后的景象：“惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷?！碑敳铚珓傊蠛脮r，粗糙的茶沫下沉，輕細的精華上浮。抹茶的浮沫亮麗得像潔白的積雪，燦爛得如春天欣欣向榮的草木。

宋代是抹茶發(fā)展的鼎盛時期。宋代文人雅士的斗茶之風將品茶之道推向高峰。他們追求完美的茶沫，并不斷精進茶藝。

宋徽宗對抹茶情有獨鐘。他的《大觀茶論》詳述了“蒸青團茶”的做法。而蒸青綠茶正是現(xiàn)代抹茶的原料。其中“點茶”一篇，論述宋代茶道思想、制茶技藝，不僅描繪了北宋茶業(yè)的昌盛景象，還為后人打開了一扇窺探宋代茶文化之窗。在宋代，茶團的制作愈加精細，飲茶過程也更為講究。自采茶始，整個制茶流程皆有專門“茶官”嚴格把控。宋代講究煎茶法、點茶法和分茶法，使茶湯表面能夠幻化出各種文字或花草蟲魚的圖案，稱為茶百戲，精致宛如藝術(shù)品?！安柚撂剖际ⅰ＝烙邢聹\匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！?《大觀茶論》)

宋人喜斗茶，蔡襄在《茶錄》中記錄了“斗茶”的詳細過程：把團茶擊成小塊，碾成細末，篩出茶末，取兩錢茶末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花，品其色、香、味，佳者為上。這一套抹茶的飲用方法便是宋代的“點茶法”。將小塊茶研磨成粉末是團茶、餅茶飲用過程中必不可少的工序，這與現(xiàn)今的抹茶制作方法是一致的。

藝術(shù)為抹茶文化增添了無窮魅力。從南宋劉松年的《烹茶圖》，到宋人以茶汁為墨的“茶畫”，茶已然超越味蕾，升華為藝術(shù)。畫家以濃淡不同的茶汁在宣紙上揮毫潑墨，利用茶汁中的單寧酸，創(chuàng)造出變化莫測的色彩效果。

明代中后期，抹茶逐漸退出歷史舞臺。朱元璋不喜復雜的制茶方式，廢除了福建建安團茶進貢制度。唐宋以來的團茶文化驟然衰落。明代朱權(quán)的《茶譜》既記載了點茶之法，又涉及了散茶的制作，反映了飲茶方式過渡時期的特征。明代茶葉加工方式趨近于現(xiàn)代。這一變化直接影響了后世飲茶方式：茶壺取代了茶碗，湯壺用于燒水沖泡，抹茶及其相關(guān)器具逐漸淡出歷史舞臺。

為欣賞茶色，白瓷杯成為主角。表面上，飲茶儀式似乎簡化了。然而，明中期的文人審美為茶文化注入了新的活力。宜興紫砂壺成為茶器的代表，壺的品質(zhì)直接影響了茶味。同時，文人對飲茶環(huán)境提出了更高要求，涵蓋茶品、泉水、茶器、香氣、插花和茶友等諸方面。茶室、茶寮成為文人必備的雅致空間，彰顯了他們對茶事的虔誠。明代文人對飲茶環(huán)境的營造極為講究。唐寅、祝允明、文徵明等書畫大家留下了眾多茶事主題藝術(shù)作品，推動了晚明茶文化繁榮，也掀起了茶畫、茶書創(chuàng)作的新高潮。

早在唐朝時，日本的遣唐使就在中國學習了茶文化，煮茶即是其一。公元9世紀，抹茶被遣唐使帶回日本。南宋末期，南浦昭明禪師來到浙江余杭縣的徑山寺取經(jīng)，首次將中國的茶道引進日本，《類聚名物考》記載：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入?！?/p>

其后，榮西禪師又從宋朝帶回“點茶法”。在此基礎(chǔ)上經(jīng)不斷發(fā)展，日本茶道終于成形。而對于茶葉的利用方式，日本基本還是宋朝時期的點茶法。從此，抹茶在日本大行其道，并且逐漸形成比較系統(tǒng)的儀式。抹茶是宋代“末茶”的延續(xù)，但不再煮茶，而是繼承了宋代點茶粉末化、沖點、擊沫等工序，并改進了種植采摘技術(shù)，改善了抹茶的口感。由此，“末茶”漸漸變成抹茶(matcha)，在異國他鄉(xiāng)以新的形式被繼承發(fā)展下去。

20世紀末，中國從日本引進碾茶的生產(chǎn)技術(shù)，抹茶文化及抹茶重新回流我國。古老的抹茶在經(jīng)歷了千百年的風雨后，以全新的形式再次回歸，使國人也重新拾起了對“末茶”的記憶。

今日的抹茶不僅是飲品，更是時尚的文旅元素。抹茶飲料、抹茶化妝品、抹茶食品等琳瑯滿目。我國生態(tài)茶園、抹茶產(chǎn)品精深加工、抹茶文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)、茶旅融合發(fā)展等，為抹茶文化譜寫了新篇章。

來源：光明日報、北京茶世界

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8月13日，由桂粵中華文化交流促進會主辦，澳門文化局場地支持，益陽茶廠有限公司、澳門茶幫贊助的「在世遺漫談非遺──伏中有茯」在盧家大屋舉行(世界文化遺產(chǎn)，是晚清富商盧華紹故居，采用厚青磚建造，并融合中西方裝飾特點建筑)，向參與者及公眾介紹已列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的湘益茯磚茶制作技藝，并舉辦茶文化講座與品茗一體的湘益專場茶沙龍，受到游客的廣泛喜愛。

桂粵文促會理事長兼主講黃慧忻將這次活動內(nèi)容分兩部分，第一部分是輕松漫談：2022 年 11 月 29 日 “中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。茯磚茶制作技藝也被列入其中，該技藝的傳承保護單位為益陽茶廠有限公司(湘益茯茶)。以此為契機，分別講述湘益茯茶在茯茶近代史與現(xiàn)代史的正統(tǒng)地位、湘益茯茶口感與黑毛茶原料等級的關(guān)系、湘益金花酵庫的關(guān)鍵發(fā)酵工藝特征與口感關(guān)系、不同年份(1-8年)湘益茯茶的金花菌種變化對比與口感的關(guān)系、湘益茯茶與劉仲華院士的歷史淵源、伏天品湘益茯茶的品飲推薦方式(放置常溫后飲用，消暑解渴，尤其是有一定年份的老茯茶，涼了滋味更好更醇甜。)進行了詳細的解說。

第二部分是品茗交流，過去傳統(tǒng)的茯磚茶是在三伏天內(nèi)制作，時值末伏，正好向人們推介伏天飲茯茶的養(yǎng)生保健功效。席間漫談并展示和審評了湘益茯茶邊銷、內(nèi)銷、僑銷、外銷等不同市場定位茶品的異同，供參與者比對，讓人們明白中國茶葉傳統(tǒng)文化之浩瀚淵博及發(fā)展脈絡。

桂粵文促會理事長黃慧忻表示：茯茶湯色，滋味宜不同年齡層飲用，對工作緊張，精神疲勞，容易引起亞健康的澳門人來說，是值得在澳門推廣的性價比高的日常保健文化飲品，文促會自2019年實地研學益陽茶廠有限公司以來，已經(jīng)是第6次與湘益茯茶合作，進行茶文化推廣和宣傳活動了，而且澳門是亞熱帶季風氣候，常年濕潤，湘益茯茶，茶性中性，夏季冷飲祛暑排濕，冬季熱飲驅(qū)寒排濕，具有非常好的品飲和保健價值。

出席活動還有常務副理事長龍健平，常務理事許仲泉，理事招振文、余靄云、陳英瑩等。湘益茯茶與桂粵文促會合作茶事活動回溯展示如下：