茶文化體系

　　安史之亂是大唐的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，在其前夕大唐還處在無(wú)比輝煌的開(kāi)元盛世之中，而安史之亂發(fā)生后導(dǎo)致封建集權(quán)削弱，節(jié)度使們（特別是安史余黨）擁兵自重，從而形成藩鎮(zhèn)割據(jù)，這就使得唐王朝自盛而衰。

　　唐玄宗南幸但安史之亂雖然使得唐朝由盛轉(zhuǎn)衰，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等各層面都遭到了嚴(yán)重摧殘。但出乎意料的是，它卻陰差陽(yáng)錯(cuò)的促使茶文化走向了繁榮，使原來(lái)就有一定基礎(chǔ)的茶文化在晚唐達(dá)到了一個(gè)新的高度。茶文化的繁榮，我們從唐朝盛行的古詩(shī)中可窺見(jiàn)一二。為何可從詩(shī)里看呢？其一，詩(shī)是文化的一種體現(xiàn)，茶文化自然可以從寫茶的詩(shī)中來(lái)研究；其二，詩(shī)貫徹整個(gè)大唐時(shí)期，是有唐一代的特有的象征之一，也是相當(dāng)具有代表性。而通過(guò)專家們對(duì)盛唐與晚唐的粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，盛唐時(shí)期的詠茶詩(shī)只占整個(gè)大唐詠茶詩(shī)的百分之五，而到了晚唐比例卻將近了百分之六十，這種級(jí)別的劇增則反應(yīng)了當(dāng)時(shí)茶文化是多么的繁榮。那到底是什么促使了茶文化在晚唐走向繁榮呢？一、酒文化衰落盛唐時(shí)期，因?yàn)閲?guó)家強(qiáng)盛，文人雅士們大多尊崇豪邁之風(fēng)，詩(shī)大多也以豪邁為主，所以文人之間是以酒為紐帶，他們無(wú)酒不歡，用酒來(lái)激勵(lì)自己創(chuàng)作欲望。拿李白來(lái)說(shuō)，他是詩(shī)仙，更是酒仙，寫的1000多首詩(shī)中有200首就是在寫酒。而當(dāng)時(shí)也正是因?yàn)榫莆幕?，所以?dǎo)致茶文化沒(méi)有那么突出。

　　但安史之亂發(fā)生后，一切都不一樣了，酒文化自此不復(fù)望日榮光。有人或許會(huì)說(shuō)，安史之亂導(dǎo)致國(guó)家由盛轉(zhuǎn)衰，文人雅士們不是更多會(huì)選擇借酒消愁么？確實(shí)，借酒消愁在當(dāng)時(shí)來(lái)講或許更像是人之常情，但之后頒布的一項(xiàng)政令則制止了這類現(xiàn)象。在當(dāng)時(shí)安史之亂后，大唐經(jīng)濟(jì)每況日下，而與之形成鮮明對(duì)比的是軍費(fèi)支出與日俱增。為了應(yīng)付軍費(fèi)開(kāi)支，也為了儲(chǔ)備糧食，備戰(zhàn)備荒，唐代宗在廣德年間頒布了一個(gè)禁酒令。畢竟酒這種東西制作起來(lái)不僅成本高，而且對(duì)糧食的損耗相當(dāng)大，唐要想節(jié)財(cái)節(jié)源，慢慢恢復(fù)過(guò)來(lái)，從禁酒下手效果還是很好的。禁酒其實(shí)也是封建統(tǒng)治者在經(jīng)濟(jì)不景氣之時(shí)慣用的手段，到了經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇后也是會(huì)慢慢放寬松的。除此以外，戰(zhàn)后的大唐統(tǒng)治者為了恢復(fù)社會(huì)秩序，使大唐重新走向正軌，一般都會(huì)立志勵(lì)精圖治。而選擇禁酒從統(tǒng)治者角度來(lái)看，不僅可以防止自己沉湎于酒、傷德敗性，也可以讓文武百官專心于政務(wù)，以干實(shí)事。

　　其實(shí)當(dāng)時(shí)即便不禁酒，酒文化也得慢慢的淡卻下去，畢竟安史之亂之后的大唐百?gòu)U待興，而酒價(jià)高昂，也不是平常人喝的起的。在不能喝酒后，自然需要一個(gè)替代品來(lái)取代酒在人們心中的地位了，而這個(gè)替代品正是茶。茶更為廉價(jià)，對(duì)身體也更有益，以茶代酒在當(dāng)時(shí)沒(méi)過(guò)多久就得到了廣大民眾的認(rèn)可。《茶酒論》中曾論述過(guò)茶與酒的最大區(qū)別，即“茶賤三文五碗，酒賤盅半七文。”二、茶的屬性茶的屬性更偏于陰柔、隱秘，這則與當(dāng)時(shí)文人雅士們的內(nèi)心世界頗為相似。安史之亂后，社會(huì)動(dòng)蕩不安。即便文人們有過(guò)一些改革，比如永貞革新、古文運(yùn)動(dòng)、新樂(lè)府運(yùn)動(dòng)等思想、文化革新，但卻始終無(wú)法為大唐止頹，大唐衰弱的趨勢(shì)已經(jīng)無(wú)法避免。文人目睹了大唐由盛而衰，深知戰(zhàn)亂給社會(huì)帶來(lái)的嚴(yán)重危機(jī)。而他們自己也付出了努力，卻依舊無(wú)法改善局面，這就給文人們帶來(lái)了巨大的思想、心理落差。文人們開(kāi)始對(duì)自己仕途理想充滿了悲觀，漸漸的他們不再向外索取，而是向內(nèi)力求。以前的他們偏向于追求功名利祿，而如今的他們則轉(zhuǎn)向個(gè)體精神世界滿足。當(dāng)然這種滿足，在我們?nèi)缃窨磥?lái)更像是一種心理慰藉。

　　轉(zhuǎn)向個(gè)體滿足后，大多文人一改當(dāng)初雄姿英發(fā)的姿態(tài)，選擇了避世隱居。而茶的隱秘屬性與文人隱居的想法不謀而合，所以茶更符合當(dāng)時(shí)文人的內(nèi)心訴求。劉禹錫、陸龜蒙等多位著名詩(shī)人都更偏向于愛(ài)茶，并且他們的茶詩(shī)中也多透露出茶的隱秘屬性。文化以人為載體，文人雅士也向來(lái)是帶動(dòng)社會(huì)風(fēng)氣的那波人，而在他們的帶動(dòng)作用下，茶文化自然就越來(lái)越繁榮了。三、南北方流動(dòng)性加強(qiáng)在安史之亂前，北方依舊是政治文化經(jīng)濟(jì)中心，南北“文化勢(shì)位”差異懸殊。因此，對(duì)于誕生于南方的茶文化，北方人大多是不認(rèn)同的。不過(guò)安史之亂后，重心再次南遷，揚(yáng)州、益州等地成為著名的經(jīng)濟(jì)中心，自然它們也成為了國(guó)家賦稅的主要來(lái)源。成為了國(guó)家賦稅主要來(lái)源后，南方的地位也就上去了，而在北方心中南方自此也不再是蠻夷之地。南方與北方的隔閡越來(lái)越小，兩方之間流動(dòng)越來(lái)越頻繁，接觸自然也越來(lái)越多。因此，北方接受南方文化也就更加容易接受了，其中自然包括南方的茶文化。

　　而在這種背景下，又出現(xiàn)了“茶圣”陸羽這樣的人物，他走遍大江南北，積累了豐富的制茶資料，編纂世界第一部茶葉專著《茶經(jīng)》。由于南北流通頻繁，他的《茶經(jīng)》也在大范圍內(nèi)廣為流傳，其中的茶學(xué)、茶藝、茶道思想大放異彩，為后人所研習(xí)。其實(shí)在能夠接受茶文化后，北方也慢慢發(fā)現(xiàn)了茶的一些好處，比如藥用價(jià)值。因此，北方大力加大茶葉的供應(yīng)量，促使北方茶文化越來(lái)越繁榮。而這現(xiàn)象也是當(dāng)時(shí)大唐統(tǒng)治者愿意看到的，茶的繁榮，一定程度上也可以帶動(dòng)商業(yè)發(fā)展，而商業(yè)發(fā)展則能帶動(dòng)大唐經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。

　　從以上可以得出，茶文化的繁榮有三個(gè)原因，一是酒文化衰落；二是茶屬性更符合當(dāng)時(shí)時(shí)代需求；三則是南北方流動(dòng)加強(qiáng)。而這三點(diǎn)都可以歸結(jié)于一個(gè)因素，那就是安史之亂。因安史之亂所導(dǎo)致的一系列社會(huì)背景，推動(dòng)了茶文化走向繁榮。茶文化在唐走向興盛不是一蹴而就，而是具有階段性，是具備了一定的社會(huì)條件才慢慢興盛起來(lái)的。若是大唐一直繁榮昌盛，或許有唐一朝都不一定能夠產(chǎn)生這種茶文化。茶文化在唐發(fā)展繁榮，形成了一整套茶文化體系構(gòu)建，這才給了宋明清時(shí)期茶文化再次進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)。

《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》節(jié)選文章之五

普洱茶在某種程度上是幸運(yùn)的，由于外銷市場(chǎng)的興起，可謂自70年代起，落后的產(chǎn)業(yè)就跟先進(jìn)的消費(fèi)市場(chǎng)接軌，從香港的大眾口糧茶，到西方社會(huì)熱銷的保健茶，再到臺(tái)灣人玩的文化普洱、投資收藏普洱，普洱茶越來(lái)越脫離“低級(jí)趣味”，向著更高的精神世界升級(jí)。也就是，在強(qiáng)勁的外需拉動(dòng)下，普洱茶完成了由普通飲品，向帶有神奇光環(huán)的健康飲品，再到被文化深度包裝的文化普洱，被投資收藏理念鍍金的金融普洱之“階層躍升”，在不斷華麗轉(zhuǎn)身的同時(shí)完成產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

外需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：普通飲品(1973—1979，香港市場(chǎng)拉動(dòng))→健康飲品(1980—1995，日本、法國(guó)市場(chǎng)拉動(dòng))→文化普洱、金融普洱(1996—2002，臺(tái)灣市場(chǎng)拉動(dòng))

2003年起，普洱茶熱登陸大陸，進(jìn)入了內(nèi)需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展新時(shí)期。廣東資本取代了港臺(tái)茶商，成為了普洱茶產(chǎn)業(yè)最大的推手，并與云南本土勢(shì)力深度合作，開(kāi)啟了普洱茶全新的產(chǎn)銷格局，由過(guò)去的普洱茶產(chǎn)在云南，銷在香港、日本、法國(guó)，文化興起在臺(tái)灣，變成產(chǎn)在云南，消費(fèi)在珠三角，藏在東莞，以廣州芳村為根據(jù)地，輻射全國(guó)市場(chǎng)。而海外市場(chǎng)逐漸邊緣化，相對(duì)于國(guó)內(nèi)大市場(chǎng)，香港、臺(tái)灣、法國(guó)與日本等傳統(tǒng)市場(chǎng)銷量已經(jīng)占比很小，港臺(tái)商人雖然在老茶市場(chǎng)有話語(yǔ)權(quán)，但交易量最大的還是新茶與中期茶，廣東人與云南人辦的全產(chǎn)業(yè)鏈品牌茶企，占據(jù)了市場(chǎng)主流位置。

內(nèi)需驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)：市場(chǎng)炒作期(2003—2007，天量資金砸向普洱茶，憑借“廣東資本+云南資源+珠三角消費(fèi)市場(chǎng)”的深度結(jié)合，許多茶企完成了原始積累)→品牌建設(shè)期(2008—2013，淘了第一桶金的云南人、廣東人紛紛打造品牌，云南人靠資源、技術(shù)、政策創(chuàng)品牌，廣東人靠資本、渠道與資源創(chuàng)品牌)→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌形成期(2014—2019，創(chuàng)牌成功的茶企，紛紛走上下游資源深度整合之路，在積極開(kāi)拓市場(chǎng)的同時(shí)，建立供應(yīng)鏈，將資產(chǎn)做重)→跨界產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合期(2020—未來(lái)，由傳統(tǒng)茶向“大健康+文旅”延伸，建立以茶為主題的食品、保健品、藥品、康養(yǎng)、文旅五大產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，熟茶融入“全生活”消費(fèi)場(chǎng)景)。

概言之，從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看：

普通飲品→健康飲品→文化普洱、金融普洱→康養(yǎng)普洱

從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來(lái)看：

外貿(mào)出口基地期→市場(chǎng)炒作期→品牌建設(shè)期→全產(chǎn)業(yè)鏈品牌形成期→跨界產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)整合期

(一)熟茶的三個(gè)時(shí)代

1973——1995 健康飲品時(shí)代(價(jià)廉物美、具備保健功能的土特產(chǎn))

1996——2019 品鑒收藏時(shí)代(品飲、鑒賞、收藏、投資)

2020起 康養(yǎng)文旅時(shí)代(熟茶的“全生活”，融入老百姓的各種生活場(chǎng)景)

(二)熟茶的六次超級(jí)大機(jī)會(huì)：

1973成品直接出口：香港茶商在東南亞用越南等地便宜原料做普洱茶，廣東發(fā)水茶競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)，造成外匯流失。外經(jīng)貿(mào)部讓云南省公司用云南優(yōu)質(zhì)的廉價(jià)原料直接生產(chǎn)成品，出口香港，為祖國(guó)多掙外匯。

80年代出口熱：與西方主流健康價(jià)值接軌，推動(dòng)技改與科研、小袋包裝三大升級(jí)。小包裝，現(xiàn)代視覺(jué)與民族、傳統(tǒng)文化元素相結(jié)合。

90年代文化熱：投資、收藏市場(chǎng)啟動(dòng)。

21世紀(jì)初的炒作熱：大陸市場(chǎng)崛起。

2015年以來(lái)的熟茶2.0熱：高端熟茶、國(guó)民熟茶、新茶飲熟茶(小青柑、茶化石)等紛紛興起。

2020年以后的康養(yǎng)文旅熱。

(三)經(jīng)典茶文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)

70年代，屬于熟茶的初創(chuàng)期，積淀不夠，還談不上什么經(jīng)典。到了八十年代，熟茶經(jīng)過(guò)十年的沉淀，到了1985年厚積薄發(fā)，憑借出眾的品質(zhì)贏得了市場(chǎng)，在香港、日本與法國(guó)等地，許多經(jīng)銷商與消費(fèi)者只認(rèn)云南普洱茶，形成了云南產(chǎn)的普洱茶最正宗的觀念。這種正宗觀念的市場(chǎng)共識(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的積淀，到了90年代，就形成了能經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)，能代際相傳的經(jīng)典。

普洱茶從正宗到經(jīng)典的躍升中，臺(tái)灣人居功至偉。80年代末，擅長(zhǎng)文化包裝的臺(tái)灣人，開(kāi)始深入接觸普洱茶，經(jīng)過(guò)90年代初為期數(shù)年的醞釀，到了1995年形成了系統(tǒng)性的普洱茶文化。這其中，鄧時(shí)海的《普洱茶》一書(shū)起到了文化普洱的奠基作用，其提煉了普洱茶核心價(jià)值體系，系統(tǒng)總結(jié)了號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶與七子餅茶三大普洱茶道統(tǒng)，梳理了經(jīng)典傳承譜系，從而建立了普洱茶經(jīng)典茶文化體系。

經(jīng)典茶文化出現(xiàn)之前，普洱茶產(chǎn)業(yè)就像一群埋頭做事的人，只要有商機(jī)就拼命抓住，商機(jī)過(guò)去了就徒嘆奈何。在90年代中期經(jīng)典茶文化形成之前，沒(méi)有被理論武裝的普洱茶，只知物質(zhì)生產(chǎn)，不知文化生產(chǎn)，但被西方主流社會(huì)發(fā)現(xiàn)了其蘊(yùn)藏的巨大健康價(jià)值，從而掀起了80年代的普洱茶出口熱潮。不懂文化的普洱茶，被有文化的西方人來(lái)“發(fā)現(xiàn)”，而自己只能“被發(fā)現(xiàn)”。90年代，臺(tái)灣人搞文化普洱，讓普洱茶有了經(jīng)典茶文化，這無(wú)疑完成了普洱茶的文化自覺(jué)。

自此，普洱茶不斷轉(zhuǎn)動(dòng)文化的視角，來(lái)主動(dòng)審視外部大千世界與自身所蘊(yùn)藏的價(jià)值內(nèi)核相交匯的機(jī)會(huì)，通過(guò)文化內(nèi)省，先知先覺(jué)的普洱茶人，或者外來(lái)的布道者，不斷覺(jué)察到中國(guó)消費(fèi)升級(jí)中蘊(yùn)藏的商機(jī)，將這些商機(jī)引向普洱茶，與普洱茶的生態(tài)價(jià)值、健康價(jià)值、文化價(jià)值、投資收藏價(jià)值四大經(jīng)典價(jià)值相結(jié)合，從而掀起了普洱茶淘金熱、山頭茶的地理大發(fā)現(xiàn)、熟茶的大健康產(chǎn)業(yè)布局，從普洱茶莊園夢(mèng)到普洱茶康養(yǎng)小鎮(zhèn)、從普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)到二級(jí)交易市場(chǎng)，等層出不窮的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)熱潮!

永不過(guò)時(shí)的，稱之為經(jīng)典。物質(zhì)會(huì)衰敗，但文化會(huì)不斷新生。經(jīng)典不過(guò)時(shí)，是因?yàn)橛薪?jīng)典文化在的緣故。時(shí)代不斷變遷，文化隨之不斷在繼承中新生，謂之與時(shí)俱進(jìn)。我們供奉在普洱茶殿堂里的茶文化經(jīng)典，其實(shí)早就不是最初的模樣，而是升級(jí)換代了好幾次，民國(guó)紅湯茶，被香港發(fā)水茶取代，香港發(fā)水茶、廣東普洱茶，又被云南興起的現(xiàn)代普洱茶取代。而熟茶也從傳統(tǒng)大廠派熟茶，走向今天的熟茶2.0時(shí)代，還將走向未來(lái)的康養(yǎng)熟茶大時(shí)代……

產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段產(chǎn)生經(jīng)典，人們對(duì)經(jīng)典進(jìn)行核心價(jià)值提煉與系統(tǒng)性總結(jié)，形成經(jīng)典文化。茶產(chǎn)業(yè)如同經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，經(jīng)典茶文化如同上層建筑。產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初是，產(chǎn)業(yè)多年積淀，孕育經(jīng)典茶文化，具有核心價(jià)值觀、系統(tǒng)性的經(jīng)典茶文化又會(huì)反作用于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)普洱茶產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。

經(jīng)典是一種文化自覺(jué)，是一種社會(huì)習(xí)俗，是人類社會(huì)達(dá)成共識(shí)的有效方式，是在繼承中發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)，是人們思考與行事的準(zhǔn)繩，而在商業(yè)社會(huì)中是投資的高地、品牌的核心價(jià)值根基、消費(fèi)的指南、創(chuàng)新的源頭活水……

經(jīng)典熟茶的江湖地位是歷史形成的。歷史上的經(jīng)典熟茶，成就熟茶產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)典熟茶譜系，開(kāi)枝散葉，撐起了整個(gè)云南熟茶產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成經(jīng)典，經(jīng)典熟茶地標(biāo)——勐海味、昆明味、下關(guān)味等，成為產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)引擎——熟茶公用品牌。勐海系茶廠、泛下關(guān)沱、中茶(昆明茶廠)系三大熟茶公用品牌，成為孵化企業(yè)品牌，做大熟茶產(chǎn)業(yè)的福德資糧，讓普洱茶的品牌集群眾星閃耀!

文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)：如何做大康養(yǎng)文旅時(shí)代的中國(guó)茶》，云南省普洱茶協(xié)會(huì)&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國(guó)標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!

中國(guó)茶文化體系,就是使針對(duì)茶文化的科學(xué)圖景更加系統(tǒng),全面而細(xì)致地把握茶文化。在剛剛提出確立茶文化學(xué)學(xué)科地位的今天,要求構(gòu)造出那種統(tǒng)一的、完整無(wú)缺的體系來(lái),是很不現(xiàn)實(shí)的想法。人們基于不同的立足點(diǎn)和視角,構(gòu)想出各不相同的結(jié)構(gòu)體系，逐步向較完備、統(tǒng)一的綜合性中國(guó)茶文化學(xué)體系過(guò)渡。