茶香有幾種

明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇?，最先感受到的就是茶香，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。

  

  

  

  

  

  

　　品茶香的時機，發(fā)生在泡茶的每個環(huán)節(jié)中。

　　拿取置茶的茶葉罐時，空氣中大約就已經(jīng)飄蕩著一股茶香了。打開茶葉罐，罐內(nèi)的密閉空間中，回蕩著濃濃的茶香。取茶于手心，低頭輕嗅，香氣又是另一種表現(xiàn)。

　　茶葉置于茶壺中，沸水沖泡，頓時香氣四溢，讓人神清氣爽。將壺蓋置于鼻尖，深深啜吸壺蓋附著的芬芳；再將茶壺置于鼻尖，感受那茶葉經(jīng)高溫濕潤后的香氣變化。茶湯注入茶杯，舉杯閉目深吸一口茶湯表面散發(fā)的香氣。茶湯入喉，杯底仍有不容錯過余香，等待與我們的嗅覺神經(jīng)細(xì)胞交流。

　　茶湯入口，輕含于舌面，頓時香氣四溢，或充滿口腔唇齒間，或上揚至上顎鼻腔處。一壺茶隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣可能不斷地變化。

　　如果我們有時間，可以稍稍放慢品茶的節(jié)奏，茶湯順著舌面滑入身體后，讓茶香包裹整個口腔，或于喉頭鼻腔回蕩。

　　還有一種茶香，并不是感官嗅覺的，而是大腦深層知覺的香，那是記憶中的陳香。這種陳香的蘇醒，如老歌一般，喚回記憶深處那種美好經(jīng)驗的情境，如時光回溯歲月重現(xiàn)，讓生命的感動重新再走一回。好的茶香，應(yīng)當(dāng)如是。

　　普洱茶的香氣特點

　　第一種、干茶香：普洱茶的干茶香，是普洱茶的第一層香氣。如果普洱茶的品質(zhì)和制茶工藝都好的話，我們在聞干茶香的時候，可以聞到很清新的干茶香。

　　第二種、醒茶香：經(jīng)歷了聞干茶香的階段后，就可以聞普洱茶的第二種香氣—醒茶香。普洱茶和其它茶類不同，因為普洱茶的內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富，所以普洱茶是一定要醒茶的。（年份新的生茶除外）聞醒茶香有兩種方法，方法一：將干茶靜置在空氣中一段時間，讓空氣接觸干茶，喚醒茶性，然后拿起來聞醒茶香。方法二：先用沸水將蓋碗（紫砂壺）燙洗一遍，讓蓋碗有溫度，然后再把干茶倒入蓋碗，蓋上蓋子，醒一段時間，然后拿起蓋碗聞醒茶香。

　　第三種、沖泡香：俗話說“高沖出香氣，低沖出物質(zhì)”，普洱茶在沖泡時有種獨特的香氣，普洱生茶在高沖時最能沖泡出香氣，像老班章的生茶帶著蘭香，像冰島茶帶著蜜香等。普洱熟茶適合低沖，雖然是低沖，但是也可以明顯聞出專屬于熟茶的醇香。

　　第四種、掛杯香（熱杯香/冷杯香）：沖泡普洱茶時，會發(fā)現(xiàn)香氣遺留在公道杯上，這就是我們常說的掛杯香。掛杯香也能幫助我們很好的判斷一款普洱茶的好壞。臺地茶的掛杯香很短暫，味道也很淡；古樹茶留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。聞掛杯香非常簡單，主要是聞公道杯上留下的茶香，聞掛杯香也有兩種方法，一個方法是聞熱杯香，主要在公道杯還熱著的時候聞掛杯香；第二種方法是聞冷杯香，公道杯冷卻一段時間后，拿起來聞一下冷杯香，冷杯香清新怡人。

　　第五種、葉底香：在經(jīng)歷了聞干茶香、醒茶香、沖泡香、掛杯香之后，第五種香氣是聞葉底香。葉底香、顧名思義，就是葉底的香氣。葉底的香氣，主要是普洱茶的品種香?？傮w來說，普洱茶的葉底香多為青草香。

　　第六種、品水香：最后一種就是品水香了，普洱茶的水香，不只靠聞，還要靠品。好的普洱茶，落水香明顯，淺嘗一口，就能感受到香氣。想要感受普洱茶的落水香，就一定要細(xì)細(xì)品飲。

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心理學(xué)家與醫(yī)學(xué)家經(jīng)過試驗認(rèn)為,氣味會 影響人的情緒和心境。好聞的香味能夠安神靜心，怡情益思，茶香就是典型的一種。

各種茶葉的香氣高低、長短、濃淡各異，雅俗、清濁、鮮悶有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長環(huán)境、氣候、品種、加工方法等對茶葉的香氣都有影響。

經(jīng)過歸納分類，茶香大致可分為九種，茶友們不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？?

一、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因為白茶的工藝簡單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會有毫香。?

二、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會帶有嫩香。嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、雁蕩毛峰等。

三、清香型 加工過程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等，此外清香型鐵觀音也帶有清香。

四、花香型 在茶葉的加工過程中，會產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香，祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香，烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。

五、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等，水果成熟的過程中，香氣也會發(fā)生從清新到甜醇的變化。重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。

六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。?

七、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時間足，就會產(chǎn)生獨特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等。足火的武夷巖茶陳香鐵觀音就具有明顯的火香。?

八、陳醇香型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。如云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。?

九、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。如正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。?

這九種香氣類型，是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和評審的總結(jié)。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時含有多種茶香。?

那么，茶葉香味是怎么來的呢?研究表明，茶葉香氣形成與β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶密切相關(guān)。這兩個基因是所有香味來源的基礎(chǔ)，通過各種轉(zhuǎn)化才形成各種香味。?

很多茶友喜歡一款茶都是從喜歡茶的香氣開始的，品茶時，不妨細(xì)細(xì)品味一下它屬于什么香型，給飲茶過程增添樂趣。愿茶友們的人生茶香長伴，一路芬芳。