杜育塑像。
陸羽《茶經》。
清嘉慶版《華陽國志》
文/王克明
晉代詩人、文學家杜育（？-311年）寫的《荈（chuǎn）賦》，是我國重要的茶文化史料，第一次記載了滿山滿坡的茶園，第一次寫到飲茶后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除的感受。后世的茶圣陸羽在《茶經》中，曾多次引用《荈賦》內容。
賦中描寫的靈山，歷來受到茶史研究者的重視。那么，靈山究竟在哪里呢？
杜育與《荈賦》
《荈賦》從茶的產地、采摘、沖泡至飲用，較為全面地描述了茶的生產過程，其賦曰：
靈山惟岳，奇產所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農功少休，結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色責青霜，白黃若虛。調神和內，倦解慵除。
《荈賦》理解起來有點費勁，翻譯過來就是：
鐘靈毓秀的靈山，是奇異特產鐘愛的地方。那里生長著茂盛的荈茶，沿著山谷一直彌漫到山崗。承載著豐沃土地的滋潤，享受著陽光雨露的孕育。待到初秋，農閑之時，結伴同行，上山采摘，精心制作。煎茶就用岷江水，只取上游流下的活水清流。品茶的器具，要選擇陶瓷制品，那是出自東邊浙江一帶的越窯陶瓷。酌取茶湯的瓢，是用匏瓜做成，樣式就如周朝祖先公劉做的那樣。茶湯剛煎好時，茶沫下沉，白華上浮。靚麗猶如積雪，燦爛好似春花。有淳厚的茶湯，與色如青霜的浮華相應和，白黃相間。飲后神清氣爽，困倦頓消，慵懶盡除。
《荈賦》的幾個第一
《荈賦》是我國也是全世界第一篇介紹茶文化的專題文章，對茶的產地、生長環(huán)境、采收、飲用、擇器、用水、飲茶功效等進行了較為完整的描繪，讓我們真真切切地感受到了那個時代的飲茶之道與飲茶境界。
《荈賦》第一次寫到“彌谷被崗”的種茶規(guī)模，第一次寫到秋茶的采摘，第一次寫到陶瓷最宜茶，第一次寫到“沫沉華浮”的茶湯特點，第一次歸納了茶在情感方面的效用，即調神和內，解倦除慵。
因為《荈賦》在中國茶文化發(fā)展史上的重要地位，陸羽在《茶經》的“四之器”、“五之煮”和“七之事”中，3次使用《荈賦》的論述作為茶經的用典，可見《荈賦》對《茶經》寫作的影響之深。
蘇東坡在《寄周安孺茶》詩中，不無感慨地寫道：“賦詠誰最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸。”宋吳淑所作《茶賦》中，也對杜育給予了高度的評價：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽?！彼麄兌疾患s而同地將杜育與陸羽擺在了并肩的位置。
從《荈賦》與《茶經》的篇章和結構來看，《茶經》是對《荈賦》的繼承、發(fā)展和完善。
昔日靈山今何在？
《荈賦》中描繪的1700年前就“厥生荈草，彌谷被崗”的靈山在何處？至今未見到確切記載。
茶史專家朱自振在《茶史初探》中，講到三國兩晉時期產茶史料時，再次提到《荈賦》，肯定了至遲在晉時茶樹種植就有一定發(fā)展了。
《茶史初探》中寫道：“靈山是指什么地方？現在無從查考。不過，筆者從《宜興縣志》中偶爾發(fā)現，這首詩和盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、杜牧的《題茶山》等詩，都作為歌詠宜興或宜興人的作品，而收諸該志的‘藝文’部。如果不是《宜興縣志》編纂搞錯，那么這一線索也可證明，兩晉時在宜興的某些山嶺，其植茶也相當興盛了?！?/p>
從上述中可知，朱自振對《宜興縣志》的記載是持有疑問的。他贊賞了《荈賦》對晉時產茶盛況的記載，而對靈山是在宜興的說法并不支持。
那么，《荈賦》靈山今何在？“水則岷方之注”為我們提供了重要的線索。
煮茶或用岷江水？
清人嚴可均輯纂的《全晉書》中記載：“（杜）育，字方叔，襄城（今河南襄城縣）人。初與石崇等為賈謐二十四友，永興中拜汝南太守。永嘉中進右將軍，后為國子祭酒。有《易義》若干卷，集二卷?！?/p>
從杜育的任職經歷可見，他到過的地方應該很多?！肚F賦》所述的“水則岷方之注”，是說煮茶要用岷江水，可見，杜育是有機會在煮茶時用上岷江水的。
正因為這樣，如果杜育在宜興品茶也用千里之外的岷江水，是不現實的。所以，杜育品茶和《荈賦》的創(chuàng)作應該在岷江附近，他所見到的“靈山”也應在岷江附近。而在岷江邊品茶，用“出自東隅”的陶器是完全可以辦得到的。
更值得注意的是，水與茶的關系。有“茶仙”之稱的清代陸廷燦，在其《續(xù)茶經》“伍·茶之煮”中說，陸羽嘗謂：“‘烹茶于所產處無不佳，蓋水土之宜也?！苏撜\妙。況旋摘旋瀹，兩及其新耶？故《茶譜》亦云‘蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能袪宿疾’是也。”
就《荈賦》中的“靈山”與“岷方之注”而言，結合“水土相宜”的特點，“靈山”只能位于岷江邊。
漢嘉郡地有靈山
《華陽國志·蜀志》記載：“漢嘉縣郡治。故青衣羌國也……沫水從岷山西來，出靈山下。其山上合下開，水出其間，至縣東與青衣水合，東入于江。土地多山，產名茶。靈山下有靈關，在縣北六十里。有峽，口闊三丈，長二百步。關外即夷邑。”
晉時的漢嘉縣，在今四川雅安市，三國蜀漢章武元年（221年）置，屬益州。轄境約為今四川雅安、蘆山、名山、寶興、天全、滎經、漢源等市縣區(qū)。
從“沫水從岷山西來，出靈山下”，可見靈山可能就是雅安的靈關處，今寶興縣有靈關河、靈關鎮(zhèn)。這里地屬龍門山區(qū)，再從“土地多山，產名茶”可見這里在西晉時期就是蜀茶產地之一。在這里，“靈山”和彌谷被崗的“荈草”都能找到出處。
今寶興縣青衣江支流靈關河畔有靈關鎮(zhèn)，距岷江直線距離有100多公里，在靈關河邊品茶，要用二三百里外的岷江水，似無道理。
靈山揭其右，離堆被其東
西漢時期的揚雄，在贊美成都的《蜀都賦》中寫道：“蜀都之地，古曰梁州，禹治其江，渟皋彌望，郁乎青蔥，沃野千里……靈山揭其右，離堆被其東……”
古人以坐北朝南為正向，古地圖以左為東，以右為西，“靈山揭其右”指靈山標示蜀都之右翼，即靈山在蜀都的西面；“離堆被其東”是指蜀都在離堆的東面。
離堆為都江堰分水入平原之門戶，《史記》中“鑿離堆辟沫水之害”，即是對都江堰水利工程的介紹，“離堆”是都江堰水利工程的代稱。
“離堆被其東”，是指沿著都江堰澆灌的膏腴之地一路向東為蜀都。從“靈山揭其右，離堆被其東”可見“靈山”與“離堆”方位并列。
《太平環(huán)宇記》在“永康軍（轄地同于今都江堰市）”條目下有：“通靈山，周地圖云上有通靈寺，因名?！薄肚」嗫h志》有“（縣治）其自西迤北則有靈巖山”。這幾條信息，將“靈山”共同指向同一個地方：都江堰市的靈巖山。
靈巖山上梨兒茶
靈巖山位于都江堰水利工程北岸，為玉壘山主峰，山上靈竇泉水清冽甘甜。唐初，印度高僧阿世多尊者不遠萬里來此山，修建寺廟，名曰靈巖寺。1000多年來，香火不斷，傳承至今。
靈巖山及其周邊山脈歷來是茶葉產地，其地理條件也正合茶樹生長所需的“承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降”的良好生態(tài)環(huán)境。
靈巖山所在的都江堰市河東地區(qū)，在唐代為彭州所轄的導江縣，自古產茶，且品質優(yōu)良，陸羽《茶經》“八之出”中，就有“彭州上”的記載，將靈巖山所在的彭州茶葉列為上品。
五代時，毛文錫在《茶譜》中記載：“彭州有蒲村、堋口、灌口，其園名仙崖、石花等（號），其茶餅小，而布嫩芽如六出花者，尤妙?！迸碇莸墓嗫?，為今都江堰市的灌口街道及龍池鎮(zhèn)一帶，靈巖山今屬灌口街道靈巖社區(qū)。
靈巖山一直是茶葉的重要產地。都江堰市檔案館收藏的1982年《灌縣農業(yè)區(qū)劃資料》中，就有關于靈巖山有古老茶樹的記載：“灌縣大茶樹——梨兒茶（這次資源調查中發(fā)現，海拔980米以上），這類茶樹較為古老?，F已發(fā)現5株在同一地內，其中最大的一株，離地25厘米處直徑56厘米，胸徑20厘米，樹高6.2米，樹冠寬3.3米，葉大（形如梨葉，當地人稱梨兒茶），芽頭重（未作定量分析），發(fā)芽早（在當地要比其他小葉種提早10天采摘），枝條粗壯（發(fā)現前當地社員隔年進行了一次邊茶采割）。其他尚未詳查，有待今后組織人力繼續(xù)資源調查?！?/p>
這種梨兒茶，特點是葉大筍長。吳覺農在《茶經述評》中對《茶經》中“筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次”的闡述時說：“‘筍者’是筍狀芽，它的特點是芽葉長，芽頭肥壯、重實。生長出這種筍狀的芽有兩種情況：一種是大葉茶樹；一種是長勢旺盛的茶樹。這種芽葉，持嫩性強，品質成分含量豐富，成品茶的質量當然居上。”這是否就是《荈賦》中彌谷被崗的“荈草”呢？
明代曹學佺在《蜀中廣記》中，將西晉杜育《荈賦》與張載《登成都白菟樓》詩一并收入《方物記》中，明確了《荈賦》描寫的是蜀山景色。
來源：華西都市報 作者：蜀地寶藏
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一個村莊，出了兩個“全國冠軍”。這樣的“戰(zhàn)績”，讓開化縣池淮鎮(zhèn)星口村成了當地小有名氣的“冠軍村”。
三年前，開化選手李群勇在首屆全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶類）中，勇奪冠軍。
三年后，在前不久剛剛結束的第五屆全國農業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工賽項（綠茶類）決賽中，開化選手石春生斬獲第一名，榮膺“全國技術能手”稱號。
這是開化選手第二次“稱雄”全國茶葉加工的頂級賽事，刷新了開化在全國綠茶加工領域的最佳成績。
因為冠軍，小縣城開化備受矚目。但很少有人知道，李群勇和石春生，是同年同月出生的同門師兄弟，而且都來自同一個村——池淮鎮(zhèn)星口村。
初心
開化茶人輩出，1975年3月出生的李群勇和石春生，都是其中的“佼佼者”，獲得過眾多制茶、評茶、茶藝方面的獎項。他們身上，有很多相似之處：都出生“茶葉之家”，都愛鉆研茶藝，都努力學習理論知識，都是開化“茶圈”的名人……
2015年，李群勇和石春生先后拜評茶高級技師、茶藝技師、高級制茶技師、高級農藝師毛京和為師。“他們兩個人都非常勤奮好學，如果沒有他們的努力和奮斗精神，就不可能取得這些成績?！睂@兩個“愛徒”，毛京和贊不絕口。他說，他們那股“勁兒”，很多人都沒有。
池淮鎮(zhèn)是開化茶葉大鎮(zhèn)，擁有骨干茶園9500余畝。從小的耳濡目染，讓他們對茶文化有著一份特別的情愫。
被稱為“茶二代”的他們，盡管也曾外出工作，但最終，他們選擇回到家鄉(xiāng)，學習種茶、制茶，日日夜夜在茶香中沉淀。
石春生奪冠回鄉(xiāng)后，記者第一時間前往位于星口村采訪。在他家中的一面墻上，整整齊齊擺放著各種榮譽——浙江省“金藍領”、茶王爭霸賽金獎、錢江源開門紅斗茶賽金獎……
對于本次摘得“綠茶王”桂冠，石春生很謙虛，他說“第一名的獎杯屬于開化，也屬于每一個默默推動開化茶產業(yè)的工匠?！?
從石春生的家往前走100米，就是師兄李群勇的家，中間僅間隔了一戶人家?！坝袝r候晚上很遲了，師兄家里還亮著燈，他還在學習理論知識。大家都這么努力，我有什么理由不拼命？”石春生說，大家互相學習、互相啟發(fā)、相互促進的氛圍，也是開化拿下冠軍的重要因素。
在本次全國茶葉技工從業(yè)人員的頂級賽事中，來自全國17個省市的71位制茶能手、大師工匠，要參與理論、拼配、實操多個環(huán)節(jié)的比拼?！懊鎸@么多省市的國家級綠茶制作技藝非遺傳承人、中國制茶大師，開化選手能殺出重圍，實屬不易。”浙江省農業(yè)技術推廣中心副主任厲寶仙說。
聽聞開化茶人再奪“全國冠軍”，開化“茶圈”也“炸裂”了。“大家都說一個小小的開化縣，竟然拿到全國茶葉加工兩個頂級獎項，真了不起?！辈枞岁懡苄请y掩心內激動。
同樣興奮的，還有茶博士宋米和。他說：“這么好的成績，跟開化長期以來的人才隊伍培養(yǎng)息息相關。以前我們的工匠只會埋頭制茶，缺少強大的茶學理論?，F在證明，我們開化工匠是全面發(fā)展的態(tài)勢。”
經歷了幾代人，開化茶人的夢想，終于照進現實。
信心
一個小縣城的茶人工匠，為何能兩次獲得全國茶葉加工競賽的冠軍？在開化縣農業(yè)農村局黨委委員、總農藝師吳水女看來，這屬情理之中，更底氣十足。“這與縣委縣政府對茶產業(yè)的支持密不可分。”
山水之間，茶香氤氳，開化茶葉種植歷史悠久。龍頂茶史，始于晚唐，興于明清，在明朝列為貢品。茶圣陸羽在《茶經》“八之出”中就提到“浙西”，南宋梅花詩人張道洽盛贊“神奇，真乃形美、色美、香美、味美四美俱全的深山佳茗”。
早在上世紀90年代，開化就大力實施名茶名牌戰(zhàn)略。近年來，縣委縣政府堅定不移把茶葉作為興農富民的主導產業(yè)，強政策扶持、強科技支撐、強品牌培育、強茶旅融合，全縣茶產業(yè)規(guī)模、質量和效益顯著提升，逐步形成了“紅綠并進、三茶統(tǒng)籌”的發(fā)展路徑。
“每年，開化都會舉辦茶王爭霸賽、茶葉品鑒會、技術交流會等各類茶事活動，營造茶文化氛圍。同時，依托縣茶產業(yè)協(xié)會和各類培訓平臺，及中茶所鄧余良專家工作室等，邀請縣內外專家，強化對茶葉理論知識、加工、審評、拼配等關鍵技術的培訓力度，不斷提高開化茶葉工匠過硬的綜合技術水平?！遍_化縣茶葉科學研究所所長方輝韓說。
石春生在制茶。
去年年底，開化將龍頂振興列入五大戰(zhàn)略跑道之一，聚力打造“中國茶葉強縣”的宏偉藍圖，先后出臺《關于加快推進茶產業(yè)高質量發(fā)展的實施意見》《開化縣茶產業(yè)高質量發(fā)展扶持政策》等文件措施，并高規(guī)格舉辦全縣茶產業(yè)高質量發(fā)展大會，以推動茶產業(yè)提質升級。
“我們圍繞茶園質量、加工水平等五大提升工程，出臺了22條舉措。特別是鼓勵開展各類茶葉技藝比拼和茶文化活動，對新獲得茶藝師、評茶員職業(yè)技能資格證書的人員予以獎勵?！狈捷x韓介紹，2018年以來，開化共兌現茶產業(yè)扶持政策補助資金2365萬元。
政府巧搭臺，茶香飄四方。如今，開化龍頂已經成為具有辨識度、富有成長性的優(yōu)勢主導產業(yè)和踐行“人人有事做，家家有收入”山區(qū)共同富裕重要論述的支柱型產業(yè)。2022年，全縣茶園面積達到12.5萬畝，產量3314噸，茶葉年產值13多億元，開化龍頂品牌價值達31.71億元，位列全省第5。
生在高山，長于云霧，汲取源頭活水的開化龍頂，在新時代依然散發(fā)著縷縷清香。
匠心
全國冠軍，不僅代表著茶葉行業(yè)的最高榮譽，更是茶葉品牌的一種宣傳方式。
2020年，開化選手李群勇在首屆全國茶葉加工工（精制）職業(yè)技能競賽（紅茶類）中奪冠后，將外形細緊、色澤烏潤、香氣馥郁的錢江源“開門紅”紅茶帶進了全國茶人的視野。
隨后，開化聯(lián)合中國紅茶聯(lián)盟，發(fā)布“中國高品質紅茶開化共識”，全面打響錢江源“開門紅”紅茶品牌。同時，深化與中國茶葉股份有限公司旗下的杭州龍冠實業(yè)有限公司的銷售合作，依托其銷售網絡，宣傳錢江源“開門紅”紅茶，推動品牌擴面發(fā)展。2022年，錢江源“開門紅”產量達750噸，產值3.6億元，在茶產業(yè)中占比提升至20%以上。
“開化拿下兩個全國茶葉加工冠軍，極大地提振了開化茶產業(yè)發(fā)展的信心，證明開化人也是可以做好茶的！”吳水女說。在“冠軍效應”的帶動下，不僅開化茶人的“朋友圈”越來愈大，共有茶產業(yè)技能人才2703人，其中高技能人才399人；“生態(tài)種茶、以茶促產、茶旅融合”之路也越走越寬，開化龍頂這一片“綠葉子”正逐步變成促進農民增收致富的“金葉子”。
“開化將茶產業(yè)人才培養(yǎng)列為重要的人才培訓工程，依托技能大師工作室以‘師帶徒’的形式培養(yǎng)年輕茶人，并積極推薦茶產業(yè)高技能人才參加各類評優(yōu)評先。”開化縣人力社保局就業(yè)促進與職業(yè)能力建設科科長王月琪說。
李群勇（左一）在制茶。
這幾天，“80后”徐琳正在為參加縣級茶藝比賽做準備，師傅石春生每周都會對她進行2次以上的面對面輔導教學。“我們每個人，都能做茶文化的傳承者?！睂τ诿恳粋€徒弟，石春生都用心傳授。就這樣，制茶、評茶、茶藝……在一代代師徒之間完成了傳承，他的徒弟都已在國家、省、市三級比賽中摘金奪銀。
為了帶動更多茶農增收致富，石春生與5個茶農大戶、2個村莊散戶茶農建立緊密型合作關系，不但保障了茶葉原材料的品質，更解決了農戶的賣茶問題。
“2003年我開始種茶后，所有茶葉都由石老師收購，不僅不愁銷路，收入也不錯?！庇嘈氯A是華埠鎮(zhèn)毛力坑村的一名茶農，共有50畝茶園。每到采茶季，石春生都會挨家挨戶上門收購茶葉，也會深入田間地頭，進行茶葉采摘、茶園管護指導。
在一代代開化茶人的努力下，開化龍頂香飄四海，煥發(fā)出新的時代光彩。開化榮獲全國首個“中國生態(tài)茶之鄉(xiāng)”稱號；紅色茶鄉(xiāng)之旅列入全國20條茶鄉(xiāng)旅游精品路線和“世界茶鄉(xiāng)看浙江·浙里游好茶”十大茶旅精品線路，每年吸引游客10萬余人次。
來源：潮新w 共享聯(lián)盟·開化 汪宇露，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
精讀筆記第九十七期
《愛茶》
作者：
方鵬程
出版日期：
2017年3月
內容亮點
茶緣
灣潭種茶記
好茶探秘
品茶
愛茶詩人
茶的心靈禪味
臺灣好茶
精讀筆記
茶有茶緣，人有情緣。相聚品茗，自是有緣。古來婚姻談成，納采以茶為聘，女家以茶待客。新娘端茶奉茶，男方答之以禮。有茶不難，難在好茶難尋。好茶還須好水、好器、好人、好時光來相配。千山獨行，看山看水，以天地為侶，路過茶館，來一客好茶，茶味甘美，留在心頭。
好茶之人，可稱茶人。三兩好友品茶，主人親手煮茶，殷殷奉茶，也是茶人，謙稱事茶人。種茶之人，也是茶人，采茶、制茶之人，也是茶人。文君當爐，相如招呼，不也是文人雅士，優(yōu)雅茶人？
茶癡有兩種，一種是什么茶都喝，只要是茶，張口就喝。另一種是非常注意喝茶的美學，不是好茶不喝，不是好器不用，不是好水不泡茶，不是好友不一起喝茶，甚至不是好地方也不喝。還有人專情于一種茶，別的茶都不喝。
《紅樓夢》中妙玉對烹茶的水、點茶的杯子，以及選用的茶葉，都很講究。茶葉、水、火和茶具，都是品茶美學的重點，但最重要的是人。懂得品茶的人在一起，自然覺得茶香有味。不喜歡喝茶的人，即使給他最好的茶水，也是一種水厄災難吧。
在下方道人，因為年輕時有志于道，偶得貴人傳授《鬼谷子》，讀通《鬼谷子》全書之后，愛學鬼谷子采茶喝茶修身，最后自己種茶、采茶、做茶。喝起自己做的茶后，覺得飄飄欲仙，因此自稱方道人。?
灣潭位于新店碧潭的旁邊，三面有新店溪環(huán)繞，群山環(huán)抱，東有烏來群峰，南有獅子山，西有灣潭山，北有和美山，堪稱山明水秀，人煙稀少，世外桃源。
一九九〇年，我旅菲歸來，再度外放已成空，遂想尋找一處農園，作為日后勞動筋骨、優(yōu)雅度日的地方，灣潭是最好選擇。
開山辟地，篳路藍縷，搭蓋小木屋一間以避烈日風雨，整地種菜，東籬種菊，挖塘種荷，揮汗如雨。竹園有綠竹，屋前有草地，四周竹籬有野菊。風吹竹林動，竹聲風聲相和鳴。新店溪水匆匆，水濤潺潺。晚來海會寺鐘聲劃破灣潭的寧靜，蟲鳥聲悠揚起落。駐足園中，傾聽百濤，好似仙樂飄飄。山嵐夜霧朦朧，比擬太虛幻境。我從?；鶗诵莺?，內人跟著陶藝呂老師學陶。呂老師從云南西雙版納訪問茶農歸來，帶來許多普洱好茶，我也分了幾片。燒窯的夜晚，鐵壺煮普洱，味道香濃甘甜，何似在人間。
我（方道人）購買了100棵茶苗，立刻種在屋前草皮的邊緣，每隔半尺種一棵，排列成一行，一點也不壯觀。灣潭沒有自來水，只有從地下抽出的井水，我們要到一百米外的土地公廟去取水來澆灌，一個星期才澆一次，居然長得很好。
茶仙陸羽說：“其地，上著生爛石，中者生櫟壤，下著生黃土。”聽濤園鄰近新店溪，早年是河川沖擊的臺地，底下是一堆大大小小的石頭，上面是一層沖積土，排水良好，應該就是櫟壤吧。采茶季節(jié)可分春、夏、秋、冬。春三月，茶樹開始長芽，要連采好幾天，才能把春茶采完。夏天溫度高，茶長得特別快，因此夏天的茶味道比較淡薄。秋天天氣轉涼，茶葉不會變紅，還是綠得那么可愛，讓人舍不得摘。冬天，在茶樹茶樹冬眠之前，還會冒出一些最后的小茶葉，那就是冬茶了，很珍貴。
種茶、采茶，還要會制茶。茶葉要經過萎凋、炒茶、揉茶、烘茶等階段，每一階段都要細心處理，才能做出自己滿意的好茶。方道人做茶，非常儉樸實用，不需要很多道具，完全遵照古人的做法，純用雙手炒茶、揉茶、發(fā)酵，再用烘碗機慢火細烤，自己種、自己采、自己制造，喝起來順口，回味無窮。每一次做茶，品味都不一樣。這是由于氣候、當日溫度、萎凋多久、發(fā)酵度如何、烘茶程度，樣樣都影響茶葉質量。所以每一次做出新茶，品嘗起來，都有不同樂趣。
西湖產茶，在唐朝陸羽寫《茶經》時，就已經提到。清朝乾隆年間，乾隆四次到龍井來品茶，將18棵茶樹命名為“御茶”，西湖龍井被列為貢茶。經此震蕩，西湖龍井不出名也難。西湖龍井的特色是：“色綠光潤，形似碗釘，藏鋒不露，勻直扁平，香高雋永，味爽鮮醇，湯澄碧綠，芽葉柔嫩?！蔽骱埦?，按照產地分為五品：獅：產于獅峰，堪稱“極品”；龍：產于龍井村；云：產于云棲；虎：產于虎跑山；梅：產于梅塢。按照采摘的時間也分為八品：蓮蕊、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長大。
早在北宋神宗年間，著名詩人蘇東坡外放到杭州當三年通判，經常到西湖附近品茶，有一次一天之內喝了七碗茶，寫下了一首詩，流傳千古，讓所有愛茶人都為之向往。
云南產茶，以普洱茶最有名。普洱茶特色是：發(fā)酵后茶湯濃郁甘甜，香氣十足。消油膩、解渴、耐泡。清宣宗道光年間，阮福來到云南，翻閱《云南通志》，沒有得到詳細的答案。不過，普洱茶產在攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻專、曼撒六個茶山，其中倚邦和蠻專兩地所產質量最好。普洱茶在清朝雍正年間成為貢茶，民間尚未風行。后來隨著乾隆皇帝喜愛普洱茶，還寫詩陳贊，普洱茶逐漸在民間流傳開來。
福建武夷山的巖茶，是中國十大名茶之一，武夷巖茶因生長在武夷山的巖石中而得名，最著名的是“大紅袍”，最古老的是“晚甘侯”。武夷巖茶品目眾多，其中以大紅袍、肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音最有名，均屬烏龍茶系列，濃香持久，味濃甘醇，飲后口齒留香，深受茶人歡迎。武夷巖茶以采摘春茶為主，約占全年產量的90%，夏茶占10%，一般不采秋茶。
烏龍茶講究曬青、晾青、搖青、作青、殺青、揉捻、初焙、文火烘干等過程，達到發(fā)酵適度、香氣高、味道醇厚的要求。
品茶是優(yōu)雅的生活藝術，可以獨酌，可以對飲，也可以舉杯邀月成三人。茶圣陸羽在《茶經》第五章《茶之煮》提到煮茶的方法，需要炙茶、碾茶、煮水、煮茶末、分茶等幾個步驟。
飲茶之風氣，到了唐代，很是興盛。長安京都、洛陽東都，以及江南、四川等地，幾乎家家戶戶都在飲茶。唐代飲茶，有粗茶、散茶、末茶、茶餅。
粗茶是將茶葉蒸熟搗爛后做成茶磚，要煮茶的時候，可敲下一塊，碾碎后加入鍋中熬煮。
散茶是將茶葉蒸熟烘干收藏，形狀散亂，不經加工。
末茶乃是將茶葉蒸熟烤干，磨成茶末收藏。要喝的時候，可將茶末放進燒水壺中沖泡或熬煮。
茶餅，是將茶葉蒸熟搗爛，再放進模子做成大小茶餅，烘干后收藏或運輸。
茶有九難：造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。蔡襄《茶錄》上卷輪茶，談到色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶。辨別色香味，是選茶的標準。藏茶是茶葉的收藏法。炙茶、碾茶、羅茶是煮茶的準備程序，候湯是用瓶罐煮水的功夫，原則上是三沸。熁盞是用火溫杯。點茶就是宋代的泡茶法。
煮水器可用金屬提梁壺，水初沸，茶葉握在手中，等注水入小茶壺后，再將手中的茶葉放進壺里，三呼吸之后，將茶湯倒在大碗里，然后再倒入茶壺，動蕩搖晃，讓茶香氣溢出，三呼吸間，即可倒茶待客。
當代兩岸流行工夫茶，這乃是唐宋以來中國茶道的演化結果。唐代陸羽《茶經》所提到的茶道，是在講求品味、美學、待客的氣氛下進行的。現代兩岸茶道也是如此。
現代人不隨便取用江、河、湖、瀑、泉之水，煮水可用干凈水，水燒開后，茶壺、茶盅先放在茶?；虿璞P上，倒一些熱水溫壺、溫盅、溫杯，然后用茶則倒出適量的茶，讓賓客賞茶，再將茶葉倒進壺中，用熱水沖泡。通常一壺茶，可沖泡3巡，滋味濃的好茶，可以沖泡6—7巡，但會越沖越淡。主人適時更換不同的茶葉，也是一種品茶之道。
詩仙李白，一生以詩酒聞名，卻留下一首茶詩《贈族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》讓湖北當陽玉泉寺仙人掌茶從此聞名天下。
常聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠如白鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。
叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有馀興，長吟播諸天。
玉泉仙人掌茶，經李白詩文推介，聲名大噪，歷代都有文章提到。清代李調元《井蛙雜記》也記載，仙人掌茶品高，外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露，沖泡之后，芽葉舒展，有似朵朵蓮花在水中，湯色嫩綠明亮清透。
詩圣杜甫，應何將軍之邀，再度去做客，寫了《重過何氏五首》，其中三首提到喝茶之事，意境高雅，讓人再三回味。
落日平臺上，春風啜茗時。
石欄斜點筆，桐葉坐題詩。
翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。
自今幽興熟，來往亦無期。
唐代中期大詩人白居易，一生寫下了2800多首詩，其中寫酒的有900多首，寫到茶的有50多首，茶酒不離手，寫下好詩一首又一首。
白居易常常喝醉了就睡，偶然發(fā)現清幽之地，就在綠蔭下擺張繩床，旁邊放一些茶器，不經思考就燒起火爐，用白瓷瓶盛水，把水煮開來點茶。瓷瓶中加入茶末，茶香揚起，泡沫似花，浮在滾滾魚眼上。
白居易喝茶時，想起老友楊慕巢，不免寫了一首《睡后茶興憶楊同州》
昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛漫移時睡。
睡足摩挲眼，眼前無一事。信腳繞池行，偶然得幽致。
婆娑綠陰樹，斑駁青苔地。此處置繩床，傍邊洗茶器。
白瓷甌甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花浮魚眼沸。
盛來有佳色，咽罷馀芳氣。不見楊慕巢，誰人知此味。
宋代詩詞文章驚世的蘇東坡，一生雖不得意，卻能在困境中尋得喝茶種茶的樂趣，寫了許許多多和茶有關的好詩詞，留給后世一個“逆中求順”的好榜樣。蘇軾愛茶，知道茶的好處。他在《仇池筆記》中有一則《論茶》，提到茶能“除煩去膩，不可缺茶”。蘇軾曾經將茶比作佳人，至今傳為佳話。
仙山靈草濕行云，洗遍香肌粉未勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。
戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。
皎然說：“一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，
何須苦心破煩惱？”
僧侶追尋的是了悟，看透世間的一切，有如鏡花水月，都是虛幻無常的。能夠看透的，只是自己了悟，心靈坦蕩，卻還要進一步度化世人，一起得道，進入無憂無慮的境界，這就是皎然說的“何須苦心破煩惱？”
飲茶之風的興盛，可能是僧院提倡的結果。迎客請吃茶，是一種僧院的待客禮儀，當然不分新來舊識，只要見了面，就請他吃茶去，有話慢慢說。喝茶是唐宋以來僧院的習慣，飯后三碗茶，提神解油膩。
僧院提倡喝茶坐禪，是為了提神醒腦，有助于悟道。僧院種茶，除了實現“農禪合一”之外，也能招來信眾，對談論道，更有助于安撫信眾的心靈。心安而后能定，定而后能慮，慮而后能得。心定體悟而后能修身，修身而后能齊家，齊家而后能治國，治國而后能定天下。
臺灣茶葉從清世祖順治十八年鄭成功驅逐荷蘭人、收復臺灣算起，歷經300多年的發(fā)展，至今已有10種好茶，暢銷海內外。這10種臺灣好茶是：南投鹿谷凍頂烏龍茶、臺北文山包種茶、臺北木柵鐵觀音、臺北三峽龍井茶、新竹北埔和臺北坪林東方美人茶、南投松柏長青茶、阿里山珠露茶、臺灣高山茶、桃園龍?zhí)洱埲?、南投日月潭紅茶。
經過300多年的發(fā)展，臺灣茶因產地、制作方法而有不同的特色。臺灣高山茶是1970年代以后新興的好茶，凡是種在1000米以上山區(qū)的茶，都稱為高山茶。
本文為《愛茶》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。
作者簡介
方鵬程，臺灣商務印書館原總編輯，臺灣地區(qū)著名文化人、出版人、事茶人，2016年度“十大茶書獎”獲獎作家。 大中華地區(qū)“茶文化復興”的重要推動者之一，現任大學新聞學系副教授。
