喝了那么多年的茶，你知道自己喝的茶是什么種類嗎？
今天小喜年帶你了解茶葉的種類有哪些。
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茶的種類分為基本茶類和再加工茶類，基本茶類按發(fā)酵程度高低可分為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
再加工茶可分為花茶、緊壓茶、袋泡茶、速溶茶以及含茶飲料。
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綠茶 根據(jù)殺青與干燥方式的不同可分為炒青綠茶、烘青綠茶、烘炒結(jié)合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
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白茶 按照茶樹品種和鮮葉原料等級的不同，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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黃茶 按照鮮葉原料等級可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶，黃芽茶包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等，黃小茶包括溈山毛尖、平陽黃湯等，黃大茶以安徽霍山黃大茶產(chǎn)量最多。
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烏龍茶 主產(chǎn)于福建、廣東和臺灣三省。福建烏龍茶又分為閩北和閩南兩大產(chǎn)區(qū)，閩北主要為武夷巖山、建甌等縣市，以武夷巖茶為代表；閩南主要是安溪、永春等縣，以安溪鐵觀音為代表。
廣東烏龍主產(chǎn)于潮汕地區(qū)，以潮安鳳凰單樅、饒平嶺頭單叢為佳。臺灣烏龍茶主產(chǎn)于新竹、桃園等地，茶品有文山包種、東方美人等。
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紅茶 按條索外形可分為紅條茶與紅碎茶。紅條茶按初制方法不同可分為小種紅茶和工夫紅茶，其中工夫紅茶按地域不同又可分為祁紅、閩紅、滇紅等；
而小種紅茶是福建省特產(chǎn)，以崇安星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，被稱為"正山小種"或"星村小種"。
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黑茶 有毛茶和成品茶之分，黑毛茶精制后大部分再加工成再加工茶，如各類磚茶、塊茶、簍裝茶等。
黑毛茶根據(jù)產(chǎn)地不同可分為湖南黑毛茶也就是安化黑茶，湖北老青茶，廣西六堡茶、云南黑茶也就是普洱熟茶、四川邊茶主要銷往西藏地區(qū)。
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現(xiàn)在你知道自己喝的是哪種茶了嗎？
中國茶葉文化博大精深，連外國人都說“一茶一世界，一葉一乾坤”，想提高知識的方法最重要的就是學(xué)習(xí)和不恥下問，今天，我們就來說說茶的入門知識，絕對靠譜實用。
茶的起源
中國是茶的原產(chǎn)地，茶葉發(fā)源地主要是在云、貴高原，世界各國茶葉語言源于中國。
中國茶的歷史
1、茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。
2、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進貢茶葉。
4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱。
5、興于唐，陸羽的《茶經(jīng)》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為“茶圣”。從《茶經(jīng)》之后，茶開始獨立于藥材和食材。
6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“廢團茶興散茶”，制茶工藝發(fā)生變革，炒青茶出現(xiàn)。
8、清朝以后傳統(tǒng)名茶到現(xiàn)在都一直延續(xù)，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。
我國茶區(qū)的分布
我國茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個省(市、區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉。
我國的四大茶區(qū)
全國分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶，部分紅茶和烏龍茶。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區(qū))，為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)，主產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。
茶葉的分類基本茶類
(一)綠茶類(不發(fā)酵茶)
A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶
B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形
(二)黃茶類(輕發(fā)酵茶)：蒙頂黃芽、君山銀針
(三)白茶類(輕發(fā)酵茶)：白毫銀針、白牡丹
(四)青茶類(半發(fā)酵茶)
A、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍
B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙
C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
D、閩南烏龍：鐵觀音
(五)紅茶(全發(fā)酵茶)：祁門紅茶、滇紅、川紅
(六)黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵茶)：普洱茶、康磚、金興
加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹
樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹
又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹
樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
茶葉的辨識
1、水：泉水上，江水中，井水次;
2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃，黃茶80—90℃;
3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。
茶葉化學(xué)成分及其對人體的保健作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、維生素、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
茶葉的功能
茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補充維生素等功能。
合理地選擇適合自己飲用的茶
人的體質(zhì)有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?/p>
綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。
黃茶茶性接近綠茶
不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
白茶茶性近似青茶
適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
代用茶大多具有保健與藥用功效
由于代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實踐經(jīng)驗為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。
正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。
家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用。《本草經(jīng)疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。
用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護牙齒，防治口腔疾病。
一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會：非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。
無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有13%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
家庭如何保管好茶葉?
買回的小包裝茶，無論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)。總而言之，保存茶葉的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
? ? ? ?最后給大家分享一個簡單的沏茶工序
沏茶
一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶："品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
?制茶：采“茶青”，萎凋——發(fā)酵——殺青——揉捻——干燥。
? ? ? 1、茶按原料可分為芽茶類和葉茶類。
? ? ? 2、殺青分蒸青和炒青，前者綠，視覺好；后者香，味覺好。
? ? ? 3、揉捻對茶的泡、狀、味發(fā)生影響。
? ? ? 4、殺青后堆放（渥堆）產(chǎn)生的發(fā)酵為后發(fā)酵，與殺青前的發(fā)酵有別。
? ? ? 5、判斷茶的生熟主要從焙火、茶青、揉捻、發(fā)酵四個因素，偏熟因素多即為熟茶。
? ? ? 6、發(fā)酵影響茶的色、香、味。就香味看，未發(fā)酵茶屬菜香型，輕微發(fā)酵20%的為花香型，30%左右為堅果香，60%左右為熟果香，全發(fā)酵為糖香型。
識茶：
? ? ? 1、按發(fā)酵程度分：不發(fā)酵茶（綠茶）包括綠茶、黃茶，部分發(fā)酵茶（烏龍茶）包括白茶、青茶，全發(fā)酵茶（紅茶）主要是紅茶，后發(fā)酵茶（普洱茶），包括黑茶、陳放普洱。
? ? ? 2、茶名來源：產(chǎn)地，品種，特性，湯色，典故，外形，特定人命名。
? ? ? 3、賞茶：按年齡品為綠茶（嬰兒）、清茶（少年）、凍頂（青年）、鐵觀音（壯年）、白毫烏龍（嬌艷女子）、紅茶（慈祥媽媽）、普洱（老和尚）。
? ? ? 4、揉捻的方式與力道的大小是形成綠茶不同各類的主要因素。
? ? ? 5、品茶要從茶的色、香、味（分冷、熱）、葉（分干、濕）、形去鑒定。
? ? ? 6、茶樹一般三年后可采摘茶青，8--10年達到成熟期。
? ? ? 7、春宜采制不發(fā)酵茶與輕、中發(fā)酵茶，夏宜采制重發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶，秋冬宜采制輕、中發(fā)酵茶。
泡茶：
? ? ? 1、小茶壺置茶量（以一壺沖一道左右而設(shè)）視茶葉外形松緊而定：非常蓬松的放七、八分滿，如碧螺春；較堅實的放1/4，如烏龍茶、條形綠茶；非常密實的放1/5，如如龍井、紅茶、珠茶。總之，緊的少放一些。
? ? ? 2、水質(zhì)、水溫影響茶湯的特質(zhì)，包括茶性、苦澀味的強弱，等。水溫與茶的關(guān)系基本是越是嫩采者，水溫越低，偏成熟采的水溫高，芽的溫度低些，葉的溫度高些。低溫（70-80度）沖芽類綠茶、黃茶，中溫（80-90度）沖嫩芽的烏龍茶和采開面葉的綠茶及嫩芽重萎凋的白茶，高溫（90-100度）沖烏龍茶以及后發(fā)酵的普洱和全發(fā)酵的紅茶。
總之，一般可以從茶葉的綠紅看發(fā)酵程度，從茶葉顏色深淺看焙火程度，從茶葉外形看揉捻程度，從茶葉長相看老嫩程度，從茶葉看細碎程度。同時，還可以從茶葉色相了解茶香弄的種類，滋味的物質(zhì)，從色澤的明度了解生熟的感覺，從外觀堅實的程度了解香味頻率的高低，從原料的老嫩了解茶性的粗獷與細致。
