春茶的特點(diǎn)是什么？
春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。
春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
??品質(zhì)比較
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。
?。?）干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
??凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
?。?）濕看：就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
??凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
銀針白毫，又稱白毫銀針，創(chuàng)制于1796年，中國六大茶類之一的白茶，主產(chǎn)于中國福建省的南平市政和縣、松溪縣、建陽市和寧德市福鼎市，屬有中國十大名茶的稱號，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。
清嘉慶初年（公元1796年），福建制茶人用菜茶種茶樹的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。那銀針白毫是什么茶呢？有什么特點(diǎn)呢？
銀針白毫是在制作時不經(jīng)炒揉，通過萎凋和焙干兩道工序，但工藝較難掌握；銀針白毫的工藝為攤青、殺青、搓條、顯毫及烘焙等多道制作工藝，干茶略帶彎曲。在銀針白毫制作時，傳統(tǒng)工藝是后期曬干而成，在曬青時，茶葉發(fā)現(xiàn)15%-20%的發(fā)酵。那銀針白毫是什么茶呢，從工藝可看出，銀針白毫是微發(fā)酵茶，屬于白茶的一種。
銀針白毫的品質(zhì)特點(diǎn)十分明顯，此茶外形芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。湯味醇厚，香氣清芬。為白茶中的極品茶類。
銀針白毫為我國十大名茶之一，素有“茶中皇后”之美譽(yù)。
銀針白毫芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀，為茶中極品，想了解銀針白毫用多少度的水最合適，首先我們需要了解其茶的本質(zhì)，才好判斷銀針白毫的沖泡溫度。
銀針白毫采摘十分細(xì)致，而且極為嚴(yán)格，只采肥壯的單芽頭，如果采回一芽一、二葉的新梢，則只摘取芽心，俗稱之為抽針。銀針白毫茶芽是十分鮮嫩的，但茶葉表面多了一層白毫保護(hù)，沖泡溫度可稍比綠茶高出3-5℃，那銀針白毫用多少度的水最合適呢？前三泡可選用85-90℃開水沖泡，三泡過后溫度可稍高2-3℃，泡白毫銀針溫度最高不可超過95℃。
沖泡銀針白毫的注意事項(xiàng)：
銀針白毫渾身披滿白毫，沖泡時，開水不可以直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿著杯壁或壺壁入沖，這樣做既不會損傷茶芽品相，有不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵炼共铚儩幔绊憸栏小?
俗話說三分茶，七分泡，好茶自當(dāng)應(yīng)有正確的沖泡方法，才能將茶性發(fā)揮的淋漓盡致，那銀針白毫怎么沏才好喝呢？我們來看下正確的銀針白毫沖泡方法。
銀針白毫沖泡的具體步驟：
1、溫杯
用開水注入蓋杯中3到5分滿，逆時針搖動蓋碗，使其充分吸收溫度。
2、投茶
取3-5克銀針白毫慢慢置入蓋杯之中。
3、洗茶
提高煲水壺，沖入沸水，使銀針白毫在蓋杯中轉(zhuǎn)動，刮去茶沫，倒出洗茶水。
4、泡茶
再次注入沸水，浸泡銀針白毫約15秒左右，前3泡均可浸泡15秒，3泡后，每一泡可順延3到5秒。
5、出湯
將銀針白毫茶湯沿茶濾，倒入茶盅內(nèi)。
6、分茶
將銀針白毫茶湯分入品茗杯或小杯中約七分滿。
7、品茶
小口慢慢品飲銀針白毫。香氣鮮嫩持久，滋味清醇微甜，令人心曠神怡。
銀針白毫沖泡的注意事項(xiàng)：
在沖泡銀針白毫?xí)r，擇水擇器尤為重要，泡茶之水以山泉活水為上，礦泉水和純凈水為佳，自來水為次；茶具以蓋碗為上，紫砂壺為宜，玻璃杯為次。
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1.白茶是什么茶？
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達(dá)標(biāo)的使后期存放不會因含水量過高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細(xì)分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細(xì)小緊實(shí)偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細(xì)小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細(xì)長且不緊實(shí)。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠(yuǎn)銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同來細(xì)分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級白牡丹（一芽一二葉）
二級白牡丹（一芽二、三葉）
三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進(jìn)貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴(yán)格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細(xì)分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護(hù)理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護(hù)茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
