歷史上曾經(jīng)有一刻，東方和西方的兩大帝國(guó)因?yàn)閮煞N植物而兵戎相見，一種是罌粟，一種便是山茶。前者制成鴉片，后者制成茶葉。
自先秦起，華夏文明的先民們便將山茶制成茶，兩晉起，逐步變成一種文化。
十九世紀(jì)中葉之前，中國(guó)是世界上唯一一個(gè)掌握制茶及產(chǎn)銷全流程的國(guó)家。從種植/采摘/加工/炒制到批發(fā)和銷售。
大英帝國(guó)通過罌粟-茶葉的貿(mào)易換得中國(guó)的茶葉，若無(wú)鴉片，英國(guó)從全世界掠奪的白銀將大量流入中國(guó)。
1839年，林則徐虎門銷煙直接導(dǎo)致罌粟-茶葉的貿(mào)易平衡崩潰，第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。
戰(zhàn)爭(zhēng)中，英國(guó)一舉擊垮了搖搖欲墜的大清，英國(guó)得到了香港島，以及大陸五處通商口岸，史稱五口通商。
與此同時(shí)，英國(guó)開始“盜竊“中國(guó)茶葉的一切。并于其殖民地印度大規(guī)模試驗(yàn)種植及生產(chǎn)茶葉。但他們進(jìn)行了創(chuàng)新，那便是通過大工業(yè)流水線的方式提高了產(chǎn)能，效率和穩(wěn)定性。
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1888年，英國(guó)入侵西藏，這次又是因?yàn)椴?。與1840年不同，這個(gè)時(shí)候，英國(guó)人已經(jīng)在印度種植了大規(guī)模的茶園，自明代以來(lái)所構(gòu)筑的無(wú)形中國(guó)茶葉長(zhǎng)城轟然倒塌。
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茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)學(xué)上，具有不可忽略的社會(huì)地位。但近些年來(lái)，我們對(duì)茶葉的定位基本淪為普通的生活飲品的一而已種。
以上內(nèi)容記載于《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng):茶葉與天朝的興衰》，書中還提到：從茶傳播、貿(mào)易、飲用形成的茶馬古道，事實(shí)上造就了一條無(wú)形的文化疆域，形成了因茶而就的想象共同體，之后為中華民族的大一統(tǒng)墊底了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
在這一點(diǎn)上，是為歷史學(xué)者所忽略的，無(wú)他。在宏觀史學(xué)里，茶葉所扮演的角色實(shí)在是跟時(shí)代趨勢(shì)無(wú)法比擬的，但盡管如此，茶葉從唐至晚清，以及遠(yuǎn)涉重洋，其發(fā)揮的文化功用卻是無(wú)可替代的。
就在英國(guó)因“茶”入侵西藏之后，兩次世界大戰(zhàn)爆發(fā)?？钢鴺屪呱锨熬€的大兵們，喝的卻是咖啡，以保持清醒頭腦和作戰(zhàn)狀態(tài)。
而在英國(guó)壟斷下的茶葉海外市場(chǎng)，征收高額稅收，此時(shí)的咖啡就成了極佳的替代品。又迅速乘上工業(yè)革命的東風(fēng)，伴隨戰(zhàn)爭(zhēng)，速溶咖啡和罐裝咖啡從美國(guó)進(jìn)入了歐洲和東亞。
而中國(guó)茶，好像也正是從中國(guó)近代的屈辱史開始，失去了話語(yǔ)權(quán)。英國(guó)依然享有英式紅茶的美譽(yù)，日本的抹茶制品和茶道文化，還聞名海外。
中國(guó)，茶的發(fā)源地，卻捉襟見肘，拿不出像樣的、高品質(zhì)的可規(guī)模化的茶葉品牌。
這并非中國(guó)的過錯(cuò)，但確實(shí)是自給自足的農(nóng)業(yè)文化，在面對(duì)高速擴(kuò)張的工業(yè)文明時(shí)，掉隊(duì)、落后了。
我們傳統(tǒng)語(yǔ)境下”賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋?！暗纳钋槲叮粣汉莺莸厮ぴ诘厣?，還踩了兩腳。這不斷得提醒著我們國(guó)人，不變，那就要挨打。
大約200年過去了，歷經(jīng)百年屈辱，東方巨龍又一次破繭重生。改革開放迄今四十年，商業(yè)文明浸透到各行各業(yè)之中，伴隨著工業(yè)化，全球化，城鎮(zhèn)化，一切都煥然一新，但茶葉，這個(gè)國(guó)家除了瓷器和絲綢外，最值得炫耀的名片，卻沒有什么本質(zhì)性變化。
仿佛和整個(gè)商業(yè)文明的進(jìn)程隔絕了，與世無(wú)爭(zhēng)，也碌碌無(wú)為。
擠滿超市貨架的英國(guó)茶包，開在高檔商場(chǎng)里的新加坡TWG。再一次地提醒我們，不變，不言，不爭(zhēng)，就依舊沒有一席之地。只能翻翻老黃歷，“想當(dāng)年，我們還有《茶經(jīng)》……”
雖然同為“茶”，但中國(guó)茶與西方茶，從產(chǎn)品到品飲方式，甚至產(chǎn)業(yè)邏輯，都已經(jīng)是兩種截然不同的存在。
所以，這一次的“求變”，中國(guó)沒有可以直接“拿來(lái)主義”的工業(yè)流水線，沒有能夠效法的流水線，也沒有已經(jīng)訂好標(biāo)準(zhǔn)的貼牌OEM。中國(guó)人必須自己去定義，在現(xiàn)代生活中，我們需要什么樣的茶品牌，我們?cè)谀男┥缃粓?chǎng)景需要“茶”，而它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么？
這是一種復(fù)興。也是新的構(gòu)建。
紀(jì)錄片《茶界中國(guó)》里有一段這樣的記錄，茶人陳必芳曾渴望將制茶技術(shù)傳承給小兒子。但是在一場(chǎng)車禍中，小兒子去世了。只能將千里迢迢外做廚師的大兒子召回老家來(lái)繼承衣缽。
但從片中來(lái)看，大兒子其實(shí)并不熱愛，只是出于責(zé)任感來(lái)做這件事情。
這其中折射了中國(guó)目前茶行業(yè)遇到的一個(gè)非常普遍的問題。那就是很多制茶技術(shù)即將后繼無(wú)人。
工業(yè)化，或許是解決這個(gè)問題的更好路徑。
工業(yè)化?，這三個(gè)字說起來(lái)是非常簡(jiǎn)單的，但做起來(lái)是非常難的，時(shí)至今日，全球大多數(shù)區(qū)域都沒有一整套完善的工業(yè)體系。18世紀(jì)時(shí)，英國(guó)沒有一家工廠能夠生產(chǎn)喝茶用的陶瓷杯。直到后來(lái)，經(jīng)過幾輪技術(shù)迭代，才實(shí)現(xiàn)了突破。
在無(wú)數(shù)的場(chǎng)合和文章中，我不厭其煩地強(qiáng)調(diào)，中國(guó)擁有目前全世界最完善的終端制造業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及集群，中國(guó)擁有全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)擁有全球素質(zhì)最高的工人，這三點(diǎn)意味著對(duì)茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)方式的改造變成了一種可能。
英國(guó)及其殖民地引領(lǐng)了茶葉工業(yè)化的1.0時(shí)代。
提問：目前哪個(gè)國(guó)家是第一大茶葉出口國(guó)？
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答：不是中國(guó)，也不是印度。是肯尼亞（曾經(jīng)是斯里蘭卡）后三者都曾是英國(guó)殖民地。
肯尼亞位于東非高原，其氣候使得茶葉品質(zhì)良好，英國(guó)人每年消費(fèi)15萬(wàn)噸茶葉??30%來(lái)自肯尼亞。在肯尼亞有超過500萬(wàn)人從事茶葉生產(chǎn)，茶葉創(chuàng)造了其45%的外匯。
但是無(wú)論肯尼亞，印度，還是斯里蘭卡生產(chǎn)的茶葉在中國(guó)人眼里都不能叫茶葉。
而全球范圍內(nèi)，短期內(nèi)依然是英國(guó)人主導(dǎo)著茶葉的工業(yè)化和產(chǎn)銷。
而在日本，自唐代日本將中國(guó)茶引入本國(guó)，國(guó)人一直將其視若珍寶。根據(jù)日本清涼飲料協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)：茶飲料2015年的消費(fèi)量是55億升，一舉超越碳酸飲料成為最大品類。這是另一條工業(yè)化的路線。
我們?cè)賮?lái)看中國(guó)茶葉市場(chǎng)的一些基本事實(shí)。（此段援引自《被看輕的小罐茶》）
以下是農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)。中國(guó)茶葉的產(chǎn)量逐年提升，到2017年是258萬(wàn)噸。再看中國(guó)海關(guān)的數(shù)據(jù)：2017年同年出口量是35.5萬(wàn)噸。也就是每年基本上15%左右的產(chǎn)量是出口的。其他是內(nèi)銷。
2017年當(dāng)年出口金額是160995.5萬(wàn)美元。平均4533美元/噸，2.26美元/斤，按照2017年的匯率來(lái)算（6.8）差不多15.1元/斤。
我國(guó)茶葉外銷的基本事實(shí)是：當(dāng)做和食用油差不多的農(nóng)產(chǎn)品毫無(wú)附加值地銷售。而在宋代，僅福建安溪一地，與之有茶葉貿(mào)易的國(guó)家就多達(dá)58個(gè)。
目前，我國(guó)的茶葉基本處在價(jià)值被嚴(yán)重低估的階段。本質(zhì)原因是我們的茶葉行業(yè)停留在了農(nóng)業(yè)時(shí)代。我們需要對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行革新與升級(jí)。
中國(guó)茶要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，難在哪里？其最根本的難點(diǎn)，是中國(guó)的“經(jīng)驗(yàn)思維”，向西方“科學(xué)思維”的轉(zhuǎn)換。中西茶葉百年之戰(zhàn)的第一次失利，就敗在過于依賴基于人的經(jīng)驗(yàn)，而沒有將經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化成理性，即“流程化”與“標(biāo)準(zhǔn)化”。
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舉些簡(jiǎn)單例子，西方茶包、咖啡、果汁、可可，以及鉆石和西醫(yī)，都完成了品類和行業(yè)的社會(huì)化和標(biāo)準(zhǔn)化?。而像傳統(tǒng)的中醫(yī)、玉石、紅木、中國(guó)茶，始終停留在手藝人代代相傳的階段，過于依賴人的經(jīng)驗(yàn)，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的行業(yè)“大師“。
工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，恰恰就是一個(gè)“去人化”的過程，通過將人的經(jīng)驗(yàn)流程化，實(shí)現(xiàn)減少人為因素的影響。
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向科學(xué)思維轉(zhuǎn)型分兩步走，第一進(jìn)行分解，第二確立標(biāo)準(zhǔn)。分解阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的特有、具體問題。這里需要簡(jiǎn)單科普一下中國(guó)茶分類。
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中國(guó)茶除了茶葉類別上的不同，從產(chǎn)品屬性上，可大致分為名優(yōu)茶和大宗茶兩類。
名優(yōu)茶是中國(guó)茶與西方茶最大的區(qū)別，它不僅淋漓盡致的展現(xiàn)了中國(guó)茶博大精深的制茶技藝，更是中國(guó)茶魅力的極致表達(dá)。與大宗茶簡(jiǎn)單茶味上區(qū)隔之外，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的品飲感受。
所以，名優(yōu)茶在原料和制作工藝上，就有極高的講究。名優(yōu)茶使用季節(jié)和嫩度最合適的原料，經(jīng)常有原產(chǎn)地保護(hù)和特定的品種，原料等級(jí)的差異和工藝水平的高低，直接決定了品質(zhì)和等級(jí)的差異。
而大宗茶在生產(chǎn)上比較粗放，對(duì)品質(zhì)要求比較低，全程機(jī)械化以實(shí)現(xiàn)低價(jià)。所以出口的原料茶，西方廣泛飲用的紅碎茶，基本都可以歸為大宗茶，甚至在國(guó)人眼中，這都不能稱其為“茶”。
但目前占全世界茶葉出口總量80%的，都是機(jī)械化加工的紅碎茶。
中國(guó)茶真正意義上的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，是要完成名優(yōu)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而這其中，原料、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。
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名優(yōu)茶原料的問題，在于稀缺性：產(chǎn)地、氣候、時(shí)間，都會(huì)對(duì)原料的產(chǎn)量和等級(jí)，產(chǎn)生巨大的影響。名優(yōu)茶不同于煙、酒、咖啡等植物深加工產(chǎn)品，茶葉即便一天時(shí)間的差異，品質(zhì)差異就會(huì)很大（西湖龍井有早一天采是寶，遲一天采是草），高等級(jí)原料，一年的采摘周期，短則3天，多則不超過一周。
同時(shí)，再加上天氣等因素，導(dǎo)致了原料的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；褪且粋€(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
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其次，名優(yōu)茶講究色、香、味、形全方位的享受，工藝的不同，決定了香氣口感等的差異，而制茶工藝，在中國(guó)茶人的手中，就像中醫(yī)一樣，祖祖輩輩都的都是靠口傳身教，并沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化。
上述，是真正阻礙中國(guó)茶工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵。
針對(duì)這些問題，小罐茶在下一盤很大的棋。?
分解茶產(chǎn)業(yè)鏈，上游農(nóng)業(yè)需要不同產(chǎn)區(qū)的集約化；中游生產(chǎn)需要標(biāo)準(zhǔn)化；下游消費(fèi)端需要品牌化，培養(yǎng)頭部品牌。通過產(chǎn)業(yè)鏈的布局，從底層徹底完成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)鏈的變革。
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環(huán)環(huán)相扣，步步為營(yíng)。我們一步一步，從茶產(chǎn)地采摘源頭來(lái)看。
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古徽州，今黃山市加上江西婺源。中國(guó)茶葉的集大成之地。
古徽商中十之五六，從事茶葉經(jīng)營(yíng)。?
故考察徽州對(duì)于了解茶行業(yè)有重要的意義。
上周我親探了小罐茶的黃山生產(chǎn)基地及茶園。因?yàn)檫@家公司目前是中國(guó)茶葉界工業(yè)化最領(lǐng)先的公司之一。在《被看輕的小罐茶》一文中，我收到了接近600條評(píng)論的謾罵，但我依然相信理性的力量，討厭反智，更不喜歡情緒化。實(shí)地考察是我永遠(yuǎn)堅(jiān)持的真理，如果考察發(fā)現(xiàn)自己錯(cuò)了，我也會(huì)寫文章承認(rèn)。
在原料端，我看到了小罐茶制定了嚴(yán)格的采摘和挑選標(biāo)準(zhǔn)。
無(wú)論是原料的產(chǎn)區(qū)、采摘的標(biāo)準(zhǔn)、采摘的時(shí)間，都有明確且嚴(yán)格的要求。
在現(xiàn)場(chǎng)，我就看到有的茶農(nóng)起大早辛苦一天采的鮮葉，因不達(dá)標(biāo)而被拒收，只得匆忙離開，再奔去收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)低的工廠。
在產(chǎn)品側(cè)，看得到的地方是小罐茶定義了新的喝茶方式：鋁罐分裝，一罐一泡。但看不到的地方是：小罐茶設(shè)立了3道農(nóng)殘檢測(cè)，6道精選挑茶工序的標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)茶廠常規(guī)流程會(huì)涉及鮮葉挑選、機(jī)器分級(jí)、機(jī)器除雜和人工初揀4道流程。但小罐茶除4道常規(guī)流程外，又增加了兩道人工精揀。在小罐茶黃山工廠，80多名工人每天從一堆茶葉中挑出了幾根黃葉、老梗，都要逐一記錄數(shù)據(jù)。這個(gè)步驟在絕大多數(shù)茶廠是不存在的。因?yàn)闈崈舳冗@一項(xiàng)，小罐茶每斤增加成本大約在100元左右。下圖是我在現(xiàn)場(chǎng)拍攝的。
上圖是工廠里的墻貼，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有非常嚴(yán)格的細(xì)分和考評(píng)。
實(shí)話說，雖然我參觀過很多工廠，不乏領(lǐng)先科技型企業(yè)，但是這是我見過最高標(biāo)準(zhǔn)的茶葉廠了，基本上是拿科技企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做了。
挑選完成后，便是自動(dòng)灌裝流水線了：標(biāo)準(zhǔn)化稱重、標(biāo)準(zhǔn)化裝罐、標(biāo)準(zhǔn)化覆膜、標(biāo)準(zhǔn)化封裝……十道工序后，就是完全的已封裝可銷售的成品。
有一個(gè)細(xì)節(jié)，我覺得非常震撼。就是灌裝車間的大門有兩道門，人先進(jìn)入第一道門，關(guān)閉后再打開第二道出去。這樣的做法是為了防止空氣對(duì)流，影響茶葉品質(zhì)。這個(gè)操作我只在國(guó)際級(jí)的巧克力廠見過。
對(duì)于品質(zhì)的苛刻要求，恰恰最能體現(xiàn)的就是一個(gè)品牌的決心和底氣。
小罐茶目前在黃山投資了15億元建造一個(gè)工業(yè)4.0工廠，目前正在施工中。這個(gè)工廠給了人們很多想象空間。
此外，小罐茶還與眾多國(guó)內(nèi)外頂級(jí)科研機(jī)構(gòu)，比如通過AI智能技術(shù)，研發(fā)智能采茶機(jī)器人，智能挑茶機(jī)器人，希望這些機(jī)器人可以精準(zhǔn)識(shí)別單芽、一芽一葉等各等級(jí)茶葉鮮葉并采摘，精確完成各種茶葉內(nèi)各種不同雜質(zhì)的挑選等等。
這也是中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品后起的優(yōu)勢(shì)：博采眾長(zhǎng)，搞來(lái)最先進(jìn)的設(shè)備，從小步測(cè)試到全線裝配。剛需、高頻的產(chǎn)品，在供應(yīng)鏈做到極致，既能降本提效，對(duì)現(xiàn)行的產(chǎn)業(yè)鏈也會(huì)發(fā)揮鯰魚效應(yīng)。讓更多不規(guī)范的小作坊、小產(chǎn)商，經(jīng)歷一次變革。
小罐茶目前正在大力推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈的布局。通過縱向打通產(chǎn)業(yè)鏈，橫向多品牌布局，最終實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和渠道的共享，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。為此，小罐茶在各個(gè)上游基地，已經(jīng)開始按照生態(tài)化種植的要求，在建立示范茶園；在各個(gè)核心產(chǎn)區(qū)，建立上游工業(yè)化的初制工廠，在黃山按工業(yè)4.0建立中央工廠，并成立了“茶葉工業(yè)裝備中心”和“茶葉研發(fā)中心”兩個(gè)研發(fā)中心；在市場(chǎng)端，除了瞄準(zhǔn)高端的小罐茶，針對(duì)大眾和年輕的新產(chǎn)品線也很快就會(huì)上市……
一個(gè)真正以科學(xué)化市場(chǎng)思維的茶葉生態(tài)鏈，或許正在成型。
其實(shí)我真正挺的不只是小罐茶，而是這一類突破傳統(tǒng)思維茶葉企業(yè)我都支持。只有更多的類似的企業(yè)才能真正將中國(guó)茶葉引領(lǐng)到世界。
制茶工藝，尤其對(duì)于名優(yōu)茶，是民間代代流傳的手藝，是上千年傳承的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)間長(zhǎng)河的打磨中，與人們的口味、需求、偏好相結(jié)合而形成的產(chǎn)物。
太寶貴，太難以復(fù)制，卻太容易遺失了。工業(yè)4.0的出現(xiàn)可以使得機(jī)器愈發(fā)接近，甚至超過人類的部分行為能力。也使得傳承變成了可能。
這里就要說到小罐茶之前一輪巨大的輿論風(fēng)波的核心問題了。這個(gè)“大師作”到底是什么情況。首先，“大師作”確實(shí)存在不同解讀的空間，這個(gè)小罐茶已經(jīng)被網(wǎng)絡(luò)徹底教育了，但我們也不能矯枉過正，故意忽視他的價(jià)值，甚至誤讀他的價(jià)值。
小罐茶的創(chuàng)業(yè)核心最重要的綱領(lǐng)之一是：建立標(biāo)準(zhǔn)。
這可以說是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品“工業(yè)化”的標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn)一旦建立，將擁有“制空權(quán)”。
茶產(chǎn)業(yè)的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，就是我們本土的、業(yè)界公認(rèn)的大師們。消費(fèi)者會(huì)有各種渠道去了解他們的制茶故事，但是把他們的手藝和經(jīng)驗(yàn)變成工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)社會(huì)化大生產(chǎn)的必經(jīng)之路。
只有把整體的經(jīng)驗(yàn)分解，用標(biāo)準(zhǔn)化的流程和步驟去量化，才能量化這些寶貴經(jīng)驗(yàn)，將隨時(shí)可能失傳的手藝解救下來(lái)。最大化地利用，提高整體的原材料和制成品水準(zhǔn)。
所以，大師作，并非是大師手工做，而是大師將多年練就的技藝，變成標(biāo)準(zhǔn)，融入整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保品質(zhì)。
在原料端，大師會(huì)設(shè)定原料標(biāo)準(zhǔn)。
在制茶環(huán)節(jié)，大師會(huì)提出工藝參數(shù)、要求指導(dǎo)生產(chǎn)。
需要注意的是，這些參數(shù)與系統(tǒng)不是一成不變的，需實(shí)時(shí)根據(jù)環(huán)境變化調(diào)整殺青溫度、時(shí)間等。
因此雖然有現(xiàn)代化的制茶設(shè)備，但大師一定會(huì)全流程監(jiān)控和把關(guān)，甚至通宵達(dá)旦工作。
目前小罐茶的大師+現(xiàn)代設(shè)備模式，初步的完成了名優(yōu)茶的工業(yè)化，但這還不是真正意義上的工業(yè)化。
所以，和大師一起研發(fā)如何將大師的技藝數(shù)字化和智能化，真正完成中國(guó)名優(yōu)茶的工業(yè)化變革，是目前小罐茶需要攻克的難關(guān)。
最后，產(chǎn)品加工完成后，大師還要和小罐茶審評(píng)人員一起對(duì)茶葉的品質(zhì)審評(píng)，只有達(dá)到品質(zhì)要求的茶才可以出廠。
也許也還有匠人、有心人還會(huì)繼續(xù)傳承手藝，數(shù)年如一日，那可能將演化成另一種茶中的精品。但大眾的需求，只有工業(yè)化才能滿足。
如01、02所說因?yàn)榛A(chǔ)的制茶工藝已經(jīng)被西方盜走。中國(guó)在低端線上競(jìng)爭(zhēng)是毫無(wú)優(yōu)勢(shì)的。但是全世界人都知道“茶”來(lái)自中國(guó)，最好的茶依然在中國(guó)。這一IP勢(shì)能依然存在。
提問：什么是符合當(dāng)下品牌戰(zhàn)略？
答：我認(rèn)為他不是簡(jiǎn)單的廣告和所謂定位，在今天他是一整套產(chǎn)品開發(fā)+供應(yīng)鏈整合+工業(yè)化+認(rèn)知+廣告營(yíng)銷+渠道的復(fù)合戰(zhàn)略。
我們需要的是，基于這個(gè)時(shí)代的消費(fèi)者特征，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，先進(jìn)技術(shù)，國(guó)內(nèi)外形勢(shì)來(lái)制定一條既快速又扎實(shí)的作戰(zhàn)計(jì)劃。
中國(guó)茶曾經(jīng)以農(nóng)產(chǎn)品形態(tài)走出去過，但沒有品牌，未來(lái)的中國(guó)茶，需要以品牌走出去。代表中國(guó)的文化，中國(guó)的生活方式，影響全世界。
故而我堅(jiān)定地認(rèn)為全球市場(chǎng)的茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)的下半場(chǎng)，是中國(guó)茶企業(yè)通過市場(chǎng)端的品牌化（尤其是高端線），加工端的工業(yè)化（尤其是利用好工業(yè)4.0），上游端的生態(tài)化來(lái)實(shí)現(xiàn)真正實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)上的飛躍。
在大宗茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化上，西方茶葉品牌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在了中國(guó)茶的前面，但中國(guó)茶，尤其是名優(yōu)茶，以其獨(dú)特技藝所造就的色、香、味、形，一旦完成真正的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的升級(jí)，并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和品飲方式的創(chuàng)新，足以對(duì)西方茶，形成一次強(qiáng)有力的反擊。
另一方面，以喜茶和奈雪的茶為代表的新中式茶飲，也在以另一種年輕人喜愛的方式去重新定義這個(gè)市場(chǎng)。
而在量變引起質(zhì)變之時(shí)，在大師手藝和現(xiàn)代工業(yè)磨合之后，我們才能重構(gòu)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，才能繼續(xù)陸羽們的使命，續(xù)寫新時(shí)代的《茶經(jīng)》，講述中國(guó)茶的新故事。
怎么講好這個(gè)故事？
在我做進(jìn)擊波的相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，其實(shí)都感覺到一種話語(yǔ)的缺失。我們的企業(yè)，從傳統(tǒng)到新興領(lǐng)域，從制造業(yè)到零售業(yè)，都有欣欣向榮之勢(shì)，幾乎都具有實(shí)干的蠻力，但缺乏講故事的能力。
整個(gè)世界，除了看到涌進(jìn)各國(guó)商場(chǎng)“買買買”的中國(guó)大軍，還需要看到中國(guó)的“文化敘事”。
這是中國(guó)面臨的新一輪全球競(jìng)爭(zhēng)：如何讓“民族品牌”躋身世界品牌之林，如何在中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷崛起的現(xiàn)實(shí)中，讓世界領(lǐng)略到中式哲學(xué)的幽深與務(wù)實(shí)，中國(guó)生活方式中追求的清歡與情味。
如幽幽茶香，清淡，而有味。
這不僅僅是品牌的使命，也符合了消費(fèi)者從物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)的必然趨勢(shì)。當(dāng)厭倦了種草、剁手，從興奮到失落的無(wú)限循環(huán)；當(dāng)疲憊了蹦迪、唱K，從狂喜到低落的情緒過山車。我們也可以重新拾回“賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常”的人間清味。
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公元前47年，凱撒大帝征服了小亞細(xì)亞吉拉城。
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當(dāng)時(shí)他寫信給羅馬友人報(bào)捷時(shí)，只驕傲地寫了三個(gè)拉丁語(yǔ)單詞“veni?!?vidi?!?vici?!”我來(lái)了，我看到了，我征服了。
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去吧，去征服世界。
后記：
此篇可看做《被看輕的小罐茶》之續(xù)文，之所以會(huì)有《被看輕的小罐茶》一文，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了潛藏在紛亂表象底下，小罐茶與傳統(tǒng)茶企的本質(zhì)不同：科學(xué)化思維，工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品和品牌化體驗(yàn)。這是小罐茶與傳統(tǒng)茶企在底層邏輯上的本質(zhì)差異，而這種邏輯，恰恰是中國(guó)茶從經(jīng)驗(yàn)思維向科學(xué)化思維轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵。底層邏輯就像是操作系統(tǒng)，會(huì)深層次的影響一個(gè)企業(yè)的所有行為，如果這種思維，能變成是一個(gè)產(chǎn)業(yè)共性的思維，那中國(guó)茶的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程就會(huì)大大加快。但我們很多人太容易被情緒和輿論引導(dǎo)了。這并不利于一個(gè)人的成熟與發(fā)展。
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一邊是最炙手可熱的茶界流量擔(dān)當(dāng)，一邊卻又在經(jīng)歷著信譽(yù)瓦解的岌岌可危。
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2013年，古樹茶概念被大眾所熟知。一時(shí)間古樹茶的品飲價(jià)值被凸顯，緊跟著假貨、次貨陸續(xù)占領(lǐng)市場(chǎng)，資金不斷流入普洱古樹茶市場(chǎng)，換來(lái)的卻是不知真假的古樹茶。
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以至于，大家說起古樹茶這三個(gè)字，無(wú)一不覺得既興奮又擔(dān)憂：興奮的是，真正的古樹茶細(xì)膩度、協(xié)調(diào)度和醇厚度，乃至滲透力都比普通樹齡的茶樹更為突出；擔(dān)憂的是，自己買到喝到的到底是不是一杯純正本真的古樹茶。
無(wú)疑，這是一個(gè)信任缺乏的時(shí)代。但仍有人在做他們覺得正確且應(yīng)該做的事，在他們的能力和責(zé)任范圍內(nèi)，為市場(chǎng)和消費(fèi)端輸出一個(gè)良好的信號(hào)——用優(yōu)質(zhì)的百年古樹茶品，或許也就成為了重建消費(fèi)者對(duì)古樹茶的信心，重塑被假茶損毀名譽(yù)的古樹茶形象，甚至促進(jìn)百年古樹茶市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展的重要破局之路。
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而，勐昌號(hào)以極致匠心打造古樹茶之舉便是如此。
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2020年11月19日，勐昌號(hào)茶廠。
在第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)召開期間，這場(chǎng)由勐昌號(hào)發(fā)起的“百年古樹茶發(fā)展趨勢(shì)圓桌論壇暨勐昌之星（國(guó)際版）全球云發(fā)布會(huì)”，在勐昌號(hào)茶廠正式開啟。
云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒；中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主任委員王慶，勐?？h副縣長(zhǎng)李國(guó)忠，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所何青元，勐?？h政協(xié)副主席錢勝華，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)李菁云南省孔子學(xué)術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚中貴，說茶傳媒創(chuàng)始人、茶文明書籍《茶戰(zhàn)》系列作者賴曉東，云南勐昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)肖文德，以及全國(guó)茶界資深茶人、媒體等參與了此次活動(dòng)，一起見證勐昌之星（國(guó)際版）全球發(fā)布會(huì)，共同探討百年古樹茶的發(fā)展與機(jī)遇。十幾萬(wàn)人在線觀看活動(dòng)直播。
優(yōu)秀企業(yè)創(chuàng)新進(jìn)取??未來(lái)百年古樹茶值得期待
“云南勐昌茶業(yè)有限公司，秉承以誠(chéng)立號(hào)、以質(zhì)取勝為理念，以“正山、古樹、純料”為品質(zhì)標(biāo)桿，致力于為消費(fèi)者提供可信賴的普洱茶品。”在一段優(yōu)美的開場(chǎng)舞后，云南勐昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)肖文德介紹道。
云南勐昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)肖文德致辭
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事實(shí)上，從2003年開始，勐昌號(hào)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的腳步遍布整個(gè)云南的名山名寨。通過不斷尋訪與探索，簽約了6000株古樹茶，耗時(shí)6年對(duì)古樹茶原料試制性進(jìn)行研究與試驗(yàn)。
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在此過程中，勐昌號(hào)也在不斷深耕他們的資源布局之路——在布朗山老班章、老曼峨、勐宋那卡、南糯山半坡老寨、易武落水洞等名山名寨建立古樹原料合作基地與源頭初制所，以及確立勐昌號(hào)產(chǎn)品原料的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
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經(jīng)過十?dāng)?shù)年間對(duì)高品質(zhì)普洱茶的研發(fā)與精益求精，勐昌號(hào)以云南勐海布朗山核心產(chǎn)區(qū)大樹春茶為原料，傾力打造普洱茶的典范產(chǎn)品，獲得眾多普洱收藏愛好者好評(píng)。
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與之對(duì)應(yīng)的是，倉(cāng)儲(chǔ)作為普洱茶后期陳放不可或缺的重要環(huán)節(jié)，也一直是勐昌號(hào)不遺余力打造的重點(diǎn)。依托源頭茶廠的資源優(yōu)勢(shì)，勐昌號(hào)斥巨資建立起現(xiàn)代化專業(yè)普洱倉(cāng)儲(chǔ)中心——天下茶倉(cāng)，為其所生產(chǎn)的茶葉提供了科學(xué)安全有效的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境與設(shè)備，保證普洱茶能夠更為良好地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)其更大的陳化價(jià)值。
與此同時(shí)，云南勐昌茶業(yè)有限公司自成立以來(lái)，就非常注重與業(yè)內(nèi)頂級(jí)的專家學(xué)者合作， 專心于產(chǎn)品的研發(fā)與研究，只為讓天下人品嘗到一杯醇厚的普洱茶?，F(xiàn)場(chǎng)，云南勐昌茶業(yè)有限公司就聘請(qǐng)?jiān)颇鲜∞r(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)何青元為首席普洱專家進(jìn)行了簽約儀式，預(yù)示著未來(lái)勐昌號(hào)將與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)等方面展開深度合作。
勐昌號(hào)首席專家受聘儀式
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)何青元作《百年古樹茶的“勐海味”》演講
百年古樹茶已成為市場(chǎng)升級(jí)主體??重塑古樹茶價(jià)值，引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)
目前，古樹茶市場(chǎng)占有量逐年增長(zhǎng)，發(fā)展迅速，受到消費(fèi)端的高度關(guān)注。并且，影響和改變著中國(guó)眾多茶類消費(fèi)者的品飲喜好和習(xí)慣。
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在本次百年古樹茶發(fā)展趨勢(shì)圓桌論壇上， 云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所何青元，勐?？h政協(xié)副主席錢勝華，說茶傳媒創(chuàng)始人、茶文明書籍《茶戰(zhàn)》系列作者賴曉東，云南勐昌茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)肖文德，就百年古樹茶的發(fā)展前景與促進(jìn)古樹茶市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展，進(jìn)行了深度對(duì)話。
?百年古樹茶發(fā)展趨勢(shì)圓桌論壇
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云南省政府原副省長(zhǎng)、省政協(xié)原副主席，云南省茶葉流通協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勛儒表示，古茶樹資源非常稀缺，世界的古茶樹資源主要集中在云南，做好云南古茶樹、古茶園的保護(hù)非常重要。
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根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所何青元指出，在熱度的持續(xù)下，越來(lái)越多的消費(fèi)者進(jìn)入到消費(fèi)、品飲古樹茶這個(gè)領(lǐng)域。
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在本次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，勐?？h政協(xié)副主席、原勐?？h茶葉局局長(zhǎng)錢勝華在談及古樹茶價(jià)值時(shí)說道，
“近年來(lái)，隨著古樹茶價(jià)值的認(rèn)知深化，古樹茶當(dāng)之無(wú)愧成為高端普洱的代表 ?！?/p>
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而說茶傳媒創(chuàng)始人賴曉東則表示，“優(yōu)質(zhì)純正的古樹茶，或許才是市場(chǎng)真正的需求，是消費(fèi)者愿意為之買單的產(chǎn)品。而勐昌號(hào)以「百年勐昌號(hào)，典藏普洱茶」為品牌定位，他們所創(chuàng)建的核心產(chǎn)區(qū)的資源布局和科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)體系優(yōu)勢(shì)，也與當(dāng)前中高端消費(fèi)者需求高度匹配?！?/p>
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事實(shí)上，作為致力于生產(chǎn)出一杯純正本真古樹茶的勐昌號(hào)，在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的建立和與掌握源頭資源的戰(zhàn)略布局上，也形成了一套自有的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
建立百年古樹茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)??或是茶企未來(lái)的破局之路
“保護(hù)古樹茶也成為了勐?？h主政部門近年來(lái)的重要課題?！卞X勝華還表示，“目前，勐海縣正在主動(dòng)服務(wù)和融入云南省‘千億云茶產(chǎn)業(yè)’戰(zhàn)略，品質(zhì)、優(yōu)勢(shì)、布局是三大關(guān)鍵詞。勐昌號(hào)普洱建立了以「正山、古樹、純料」的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，也發(fā)揮著上游資源優(yōu)勢(shì)方面的工作?！?/p>
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何青元指出，古樹茶市場(chǎng)長(zhǎng)期良性發(fā)展，其標(biāo)準(zhǔn)建立尤為重要！實(shí)際上，勐昌號(hào)所建立的關(guān)于百年古樹茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，以及他們?cè)诠艠洳璺矫娌季郑矠樾袠I(yè)與市場(chǎng)起到了積極的示范作用。
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換句話說，在標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，生產(chǎn)細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)的前提下，為了進(jìn)一步規(guī)范、發(fā)展古樹茶市場(chǎng)，做出更多讓消費(fèi)者放心喝的純正古樹茶，也成為了未來(lái)古樹茶發(fā)展的破局之路，以及能讓更多優(yōu)秀茶企的古樹茶，行進(jìn)至廣大的大眾市場(chǎng)中來(lái)。
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而，這也是勐昌號(hào)發(fā)起這一場(chǎng)關(guān)于百年古樹茶活動(dòng)，以及眾多業(yè)內(nèi)專家學(xué)者、領(lǐng)導(dǎo)以及說茶傳媒此次參與的最大初衷與目的。
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這一次??我們是勐昌之星的見證人
顯然，標(biāo)準(zhǔn)的制定，離不開企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐。
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事實(shí)上，截止到今天，勐昌號(hào)已經(jīng)持續(xù)生產(chǎn)出80余款優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品，為廣大普洱古樹茶愛好者帶來(lái)眾多回味無(wú)窮的口感記憶。而，通過一杯古樹茶，不僅凸顯了勐昌號(hào)人對(duì)其厚愛，還有對(duì)普洱茶傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)化結(jié)合的不斷探究與踐行，以及用一杯純正本真的好茶，重塑古樹茶信譽(yù)的毅力與決心。
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當(dāng)名山名寨“十年之約”簽約儀式結(jié)束后，“勐昌之星”以榮獲“2020中國(guó)茶葉集群品牌聯(lián)盟普洱茶超級(jí)單品”的殊榮，成為了現(xiàn)場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)。
勐昌號(hào)與那卡茶葉初制所簽約儀式
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寫到這里，我們就比較簡(jiǎn)單介紹一下這款“勐昌之星”：
2020年6月，“勐昌之星”正式面世。
“勐昌之星”以云南勐海布朗山核心產(chǎn)區(qū)大樹春茶為原料，是勐昌號(hào)品牌明星級(jí)標(biāo)桿產(chǎn)品。公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)3年，收集200多個(gè)原料，超過百次的審評(píng)試驗(yàn)，精雕細(xì)琢打磨出這款“勐昌之星”呈現(xiàn)于世人面前。這也或許是確保“勐昌之星”品質(zhì)的意圖所在。
與之對(duì)應(yīng)的是，這款“勐昌之星”一經(jīng)上市，就憑借「本真純正」的滋味，得到市場(chǎng)的一致好評(píng)。其香高味濃，高揚(yáng)的花蜜香，滌蕩精神。滋味飽滿，回甘迅速持久，意猶未盡。不論是在口感、功效還是后期轉(zhuǎn)化方面，都有著獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)及收藏價(jià)值。
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而在今天這場(chǎng)活動(dòng)上，我們所要聚焦就是這款名為“勐昌之星”的優(yōu)秀普洱茶。值得一提的是，也是本次“勐昌之星”（國(guó)際版）的發(fā)布會(huì)。
勐昌之星（國(guó)際版）發(fā)布
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隨著勐昌之星（國(guó)際版）全球首發(fā)儀式的正式開啟，也掀起了整個(gè)活動(dòng)的高潮。通過全球云視頻簽約認(rèn)證，勐昌號(hào)與馬來(lái)西亞海外合作商正式達(dá)成合作協(xié)議。這也預(yù)示著，未來(lái)更多喜愛普洱茶的外籍茶人，可以通過一杯純正本真的勐昌之星（國(guó)際版），體會(huì)到云南普洱古樹茶的文化、魅力以及價(jià)值所在。
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在整個(gè)活動(dòng)的最后，作為本次活動(dòng)的發(fā)起單位，勐昌號(hào)還帶領(lǐng)一眾茶人學(xué)者、茶媒體參觀工廠，講解勐昌號(hào)的制茶過程與理念。而，作為勐昌茶業(yè)董事長(zhǎng)的肖文德，始終眼神堅(jiān)定地追隨著“百年古樹茶”這幾個(gè)字，笑而不語(yǔ)。
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“未來(lái)，帶著使命和責(zé)任，在重塑云南古樹普洱茶信譽(yù)的道路上，勐昌號(hào)也將用更多的優(yōu)質(zhì)、純正本真的普洱茶產(chǎn)品，向世人證明一杯百年古樹茶的價(jià)值所在。”?肖文德如是說。
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如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!——題記
被誤讀的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)
許多人認(rèn)為中國(guó)茶葉處于農(nóng)業(yè)時(shí)代，需要開展工業(yè)革命重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)清e(cuò)的。中國(guó)茶葉如同中國(guó)一樣，是落后與先進(jìn)并存，農(nóng)業(yè)、工業(yè)、后現(xiàn)代并存才是中國(guó)茶業(yè)的現(xiàn)實(shí)。
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，涵蓋農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、商業(yè)、服務(wù)業(yè)、金融與信息產(chǎn)業(yè)。一個(gè)處于現(xiàn)代化進(jìn)程中的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直停留在前工業(yè)時(shí)代可能嗎?中國(guó)茶葉的現(xiàn)代化進(jìn)程始于清末，建國(guó)后在工業(yè)掛帥的指導(dǎo)思路下，茶葉己經(jīng)大規(guī)模工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，雖然是粗放的工業(yè)化。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，茶葉都是按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)、加工與銷售。整齊劃一的臺(tái)地茶園，分級(jí)加工，以等級(jí)論價(jià)，就是過去粗放式工業(yè)化階段的產(chǎn)物，規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化就是那個(gè)時(shí)代的特征。
到了2003年以后，古老的中國(guó)茶業(yè)被卷入了資本化的進(jìn)程，粗放式的工業(yè)化被跑步拖進(jìn)現(xiàn)代食品制造業(yè)，無(wú)論是手工還是機(jī)制茶，只要正規(guī)合法生產(chǎn)，都要接受現(xiàn)代食品加工的規(guī)范管理，否則很難取得上市準(zhǔn)入資格。
茶葉不是屬性單一的商品，而是根植中國(guó)傳統(tǒng)文明，又受近現(xiàn)代文明洗禮，具有典型的“中學(xué)為體，西學(xué)為用”之特征，或者說具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)與現(xiàn)代深度結(jié)合之復(fù)合生態(tài)型商品。
與一般的民族國(guó)家不同的是，中國(guó)是文明國(guó)家。與普通商品不同的是，茶葉也是文明商品。我們需要從文明的高度來(lái)考量中國(guó)及中國(guó)茶?，F(xiàn)代只是人類文明的一個(gè)階段，進(jìn)步觀也僅是現(xiàn)代社會(huì)流行的一種觀點(diǎn)，在人類歷史長(zhǎng)河中只是一朵小浪花而已。過去，沒有現(xiàn)代社會(huì)與進(jìn)步觀;未來(lái)，流行什么類型的社會(huì)與核心價(jià)值觀，只有天知道。即便在現(xiàn)代社會(huì)，也有后現(xiàn)代來(lái)對(duì)沖與糾偏。所以，我們理解文明國(guó)家與文明商品，一定要從其獨(dú)特的內(nèi)生發(fā)展邏輯及豐富的形態(tài)來(lái)出發(fā)。
在某種程度上，外人看中國(guó)茶如同老外看中國(guó)：跑到上海，你以為中國(guó)是發(fā)達(dá)國(guó)家，跑到貧困地區(qū)，你以為中國(guó)是緬甸。中國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r很復(fù)雜，茶葉也如此?？傊痪湓?，中國(guó)茶葉沒那么落后，立頓紅茶也談不上多先進(jìn)……
東亞社會(huì)保護(hù)小農(nóng)，一個(gè)農(nóng)民家庭耕種一小塊田，比如日本。美國(guó)實(shí)行大型機(jī)械化家庭農(nóng)場(chǎng)。你能說，美國(guó)的家庭農(nóng)場(chǎng)比日本小農(nóng)模式先進(jìn)?現(xiàn)代社會(huì)的價(jià)值取向是多元化的，不顧人類文明發(fā)展的豐富性，盲目定性先進(jìn)與落后有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴……
所以，我有必要梳理一下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程。按照現(xiàn)代化與后現(xiàn)代化兩套邏輯來(lái)進(jìn)行解讀：現(xiàn)代化的邏輯，就是將工業(yè)化當(dāng)成中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的唯一目標(biāo)，用落后、趕超與不斷進(jìn)步的邏輯來(lái)解讀。后現(xiàn)代化則主張人類文明發(fā)展的多元化與豐富性，對(duì)單一指向的工業(yè)化進(jìn)行反思，對(duì)社會(huì)達(dá)爾文主義與工具理性進(jìn)行批判，認(rèn)為其造成人類社會(huì)與人的異化。兩套邏輯，能從不同方面呈現(xiàn)中國(guó)茶的面貌，其結(jié)合起來(lái)關(guān)照，更能反映中國(guó)茶的本質(zhì)與全貌。
你見到的未必真實(shí)，真實(shí)的中國(guó)茶遠(yuǎn)比你想象得更精彩!
在工具理性者看來(lái)，發(fā)展就是比拼肌肉，當(dāng)然肌肉男勝出。
如果這世界只剩下工具理性，我覺得人沒必要活著，因?yàn)闄C(jī)器人會(huì)比人活得好!
從晚清睜眼看世界，到上世紀(jì)六七十年代初步完成中國(guó)茶工業(yè)化
晚清，封閉千年的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)開始睜眼看世界，清政府派人出洋考察近現(xiàn)代茶業(yè)，并在國(guó)內(nèi)的茶產(chǎn)區(qū)推行茶業(yè)新政，從種植到采制與管理導(dǎo)入新法，以及引導(dǎo)官民資本投資茶業(yè)，這標(biāo)志著中國(guó)古老的茶產(chǎn)業(yè)開始與世界潮流接軌，開啟了百年現(xiàn)代化進(jìn)程。
注意，中國(guó)近現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，絕大多數(shù)時(shí)候不是狂飆突進(jìn)的，而是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)里進(jìn)行緩慢的持續(xù)百年的漸進(jìn)改革運(yùn)動(dòng)。
傳統(tǒng)社會(huì)，以自然經(jīng)濟(jì)的農(nóng)耕與手工業(yè)為主，富余產(chǎn)品參與市場(chǎng)交易。在傳統(tǒng)封建社會(huì)里，茶葉的商品化程度其實(shí)很高，也就是茶葉的種植與加工是以商品交易為導(dǎo)向的，商品經(jīng)濟(jì)推動(dòng)著唐宋以來(lái)，一直到明清茶業(yè)的蓬勃發(fā)展。封建社會(huì)里，茶業(yè)不是落后的產(chǎn)業(yè)，而是先進(jìn)的商品經(jīng)濟(jì)，這是我們第一點(diǎn)要搞清楚的。到了明朝后葉，隨著大航海時(shí)代的到來(lái)與世界貿(mào)易的誕生，中國(guó)茶葉納入世界貿(mào)易體系，之前也是中華主導(dǎo)的東亞貿(mào)易圈硬通貨商品。
第二點(diǎn)是，中國(guó)的茶業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程很早，始于晚清。這是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)出口在1870年代極盛而衰，面臨大英帝國(guó)殖民地茶葉的挑戰(zhàn)，中國(guó)茶業(yè)在實(shí)業(yè)救國(guó)的時(shí)代命題下，走向了以洋為師的改良道路。
第三點(diǎn)是，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程受制于傳統(tǒng)的慣性，具有傳統(tǒng)與現(xiàn)代，乃至后現(xiàn)代并存，并具有多元化的特性。不能以簡(jiǎn)單的線性進(jìn)化邏輯來(lái)評(píng)判中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)是先進(jìn)還是落后。尤其當(dāng)今社會(huì)是現(xiàn)代與后現(xiàn)代并存，現(xiàn)代化主張的“進(jìn)步”觀念與社會(huì)達(dá)爾文主義受到批判，后現(xiàn)代弱化進(jìn)步史觀，主張文明的多元化、平等觀與共享觀，尊重事物的內(nèi)在發(fā)展邏輯，不隨意貼進(jìn)步與落后之標(biāo)簽。由此可見，在現(xiàn)代主義與后現(xiàn)代主義的分別觀照下，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的面貌與解釋全然不同。故，我一向不主張對(duì)擁有豐富文明形態(tài)的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貼落后標(biāo)簽。
接下來(lái)說民國(guó)。
民國(guó)的最大貢獻(xiàn)是系統(tǒng)引進(jìn)現(xiàn)代茶學(xué)體系，并將之與中國(guó)茶業(yè)的實(shí)際相結(jié)合，誕生了有中國(guó)特色的初步現(xiàn)代茶學(xué)體系。特色現(xiàn)代理論指導(dǎo)實(shí)踐，土洋結(jié)合，在中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)搞了許多現(xiàn)代示范茶園與茶廠，從而為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的真正現(xiàn)代化立了奠基石，當(dāng)然中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的基本面還是前工業(yè)化的。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)真正完成初步工業(yè)化是新中國(guó)的六七十年代，其標(biāo)志是良種、現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園、機(jī)器制茶得到大規(guī)模推廣，這標(biāo)志中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)告別前工業(yè)社會(huì)，進(jìn)入了粗放式大工業(yè)生產(chǎn)時(shí)期，并按統(tǒng)一的粗放強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)茶葉。與此同時(shí)，有中國(guó)特色的現(xiàn)代茶學(xué)體系由民國(guó)的開疆辟土，進(jìn)入了全面深入系統(tǒng)化構(gòu)建時(shí)期，到了20世紀(jì)80年代基本完善。
改開四十年的改革紅利與資本紅利
改開四十多年，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)掀起了波瀾壯闊的現(xiàn)代化建設(shè)高潮，也就是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化進(jìn)程積淀百年后，在1978年以后，尤其是2003年后獲得狂飆突進(jìn)的發(fā)展。阻礙中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，一是僵化的計(jì)劃體制，二是消費(fèi)升級(jí)與資本化不夠，導(dǎo)致中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進(jìn)程緩慢，以及原始積累嚴(yán)重不夠。也就是說，中國(guó)茶業(yè)一直到2003年都是一個(gè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱的行業(yè)。
2003年之前，中國(guó)茶業(yè)的蓬勃發(fā)展主要受惠于改革紅利，也就是對(duì)傳統(tǒng)僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制進(jìn)行消解，解放了生產(chǎn)關(guān)系，從而釋放了巨大的生產(chǎn)力。
改革紅利主要有：八十年代的茶葉流通體制改革、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與國(guó)營(yíng)茶企的廠長(zhǎng)承包制搞活了茶葉經(jīng)濟(jì)，這是中國(guó)改革的第一個(gè)階段，由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型。九十年代初期個(gè)私經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，1996年以后民營(yíng)茶企的崛起，以及1996年到2006年的國(guó)企改制與國(guó)退民進(jìn)運(yùn)動(dòng)，這是中國(guó)改革的第二個(gè)階段，由有計(jì)劃的商品經(jīng)濟(jì)，走有中國(guó)特色的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。
除了改革紅利，在上世紀(jì)八九十年代一直到21世紀(jì)初期，還有幾大紅利推動(dòng)著中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。
一是80年代的出口創(chuàng)匯熱。
粗放式加工的中國(guó)茶要出口，尤其是出口歐美國(guó)家，面臨巨大的準(zhǔn)入門檻。中國(guó)茶必須大幅度提升食品安全等標(biāo)準(zhǔn)，才能滿足出口需要。另一方面，中國(guó)茶要跟印度、斯里蘭卡等產(chǎn)茶國(guó)家進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，就必須提升自己的茶園種植水平、加工水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率，于是在80年代以云南大渡崗為代表的萬(wàn)畝標(biāo)準(zhǔn)化密植豐產(chǎn)茶園在全國(guó)得到推廣，引進(jìn)先進(jìn)的CTC紅碎茶生產(chǎn)線等現(xiàn)代設(shè)備，力爭(zhēng)茶葉種植、加工與國(guó)際接軌。
中國(guó)茶講究品飲，而西方人喝茶講究方便快捷與健康，西方的消費(fèi)觀念也反饋給中國(guó)的貿(mào)易商與生產(chǎn)商，推動(dòng)著食品微生物科研及茶與健康的研究，比如普洱茶的微生物科技攻關(guān)以及“降三高”藥理實(shí)驗(yàn)，小袋包裝與袋泡茶也生產(chǎn)出來(lái)了，因?yàn)槔贤庑枰?。茶飲料、茶糖、茶食品、茶粉等深加工產(chǎn)品也搞出來(lái)了。
中國(guó)茶與國(guó)外消費(fèi)觀念的對(duì)接，極大提升了中國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平、技術(shù)與科研水平、種植與加工水平。
不過，80年代的中國(guó)很窮，中國(guó)茶雖然與西方先進(jìn)體系深度接軌，但沒多少錢來(lái)搞大規(guī)模的現(xiàn)代化建設(shè)。我們要感謝世界銀行，比如云南省80年代建的現(xiàn)代茶園基地，許多都是用世行貸款搞的?？恐袊?guó)的原始積累不知道要到猴年馬月。
善用外貿(mào)市場(chǎng)與外資，是80年代中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)特點(diǎn)。
二是名優(yōu)茶建設(shè)熱與福建安溪鐵觀音斗茶大賽極大推動(dòng)中國(guó)茶的種植與加工水平。
前面說過，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中國(guó)茶葉的種植與加工非常粗放。非不為也，是不能也!一是缺錢搞高標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，二是國(guó)民消費(fèi)水平低，品質(zhì)太好，老百姓消費(fèi)不起。
出口的茶葉，除了大宗交易，還有小袋包裝。尤其是小袋包裝要滿足老外方便快捷時(shí)尚健康之理念。針對(duì)出口，中國(guó)茶自有一套產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系。而內(nèi)銷的產(chǎn)業(yè)升級(jí)體系，在八九十年代就靠名優(yōu)茶建設(shè)工程來(lái)拉動(dòng)。大宗茶賣不起價(jià)，只能是粗放式種植與加工的產(chǎn)物。而名優(yōu)茶講究色香味形，八因子評(píng)茶體系評(píng)出名茶，讓其身價(jià)倍增，供不應(yīng)求。在豐厚利潤(rùn)的驅(qū)使下，全國(guó)各大產(chǎn)茶區(qū)，紛紛推動(dòng)名優(yōu)茶建設(shè)，在茶園與工廠方面進(jìn)行精細(xì)化管理，使得中國(guó)茶葉種植與加工的水平得到質(zhì)的飛躍，茶葉品質(zhì)也大幅度提升。
到了90年代末、21世紀(jì)初，安溪鐵觀音橫空出世，工夫茶道與商務(wù)茶的概念也出來(lái)了。安溪鐵觀音熱，其實(shí)是中國(guó)消費(fèi)升級(jí)的開始。上世紀(jì)八九十年代國(guó)人忙于解決溫飽，茶這種風(fēng)雅的事不受待見。到90年代后期，中國(guó)先富的人群越來(lái)越多，這些政商人士在消費(fèi)鐵觀音，以商務(wù)茶、風(fēng)雅茶、禮品茶等全新方式在消費(fèi)，從而引起了中國(guó)茶葉消費(fèi)的大升級(jí)。
福建安溪鐵觀音斗茶大賽就是在這種時(shí)代背景下出爐的。斗出茶王，然后拍賣出天價(jià)，刺激著媒體與富貴人群的神經(jīng)，逼格戲份做得這么足，喝鐵觀音成為了中國(guó)富貴人群的身份象征。上行下效，鐵觀音火遍全國(guó)。
斗茶大賽，一方面繼名優(yōu)茶之后推動(dòng)著中國(guó)的種茶與制茶水平提升，另一面開了中國(guó)茶的宣傳炒作之先河。賣茶原來(lái)還要講逼格，于是其他茶類也開竅了，紛紛走向了安溪鐵觀音的炒作逆襲之路。
三是改開后傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
這個(gè)留待下文講。
2003年是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)至關(guān)重要的一年，從這年開始中國(guó)茶葉被深度卷入消費(fèi)升級(jí)與資本化進(jìn)程。
先是在2003到2007年被工商資本所追逐，2008年金融資本開始介入茶行業(yè)，讓茶行業(yè)資本不再匱乏，而且在各路資本推動(dòng)的上游投資熱下，中國(guó)茶業(yè)由粗放式工業(yè)跑步進(jìn)入現(xiàn)代食品制造業(yè)階段。
2016年以后，茶行業(yè)開啟了第三輪資本化，這是新零售資本與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本牽頭，以財(cái)團(tuán)布局的形式在推動(dòng)。這輪投資熱，目前重新定義了C端，即用全新的消費(fèi)理念賣茶?！艾F(xiàn)代食品制造+新零售”就是目前的核心邏輯。
2018年，中國(guó)茶業(yè)的先進(jìn)生產(chǎn)力部分已經(jīng)接近或達(dá)到中國(guó)現(xiàn)代食品制造的平均水平。但是，中國(guó)制造業(yè)正處于工業(yè)4.0與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的前夜，一場(chǎng)影響未來(lái)數(shù)十年的技術(shù)革命正在醞釀之中，投身茶業(yè)的新零售與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本，并不滿足于基于消費(fèi)前沿的后期包裝制作，而是想改造基礎(chǔ)供應(yīng)鏈，將傳統(tǒng)的現(xiàn)代制茶，導(dǎo)入茶葉新制造，并用產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的邏輯重構(gòu)全產(chǎn)業(yè)鏈。這就是茶行業(yè)的未來(lái)發(fā)展邏輯!
小結(jié)一下，2003年一直到未來(lái)，中國(guó)茶業(yè)的深度資本化有三個(gè)核心引擎：一是2003到2007的工商資本，二是2008到2015的金融資本，三是2016到未來(lái)的新零售、新制造與產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)資本。
傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興與中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)
上世紀(jì)80年代，僵化的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷體制被逐漸消解，民間茶葉經(jīng)濟(jì)的活力得到空前釋放，傳統(tǒng)手工制茶也隨之復(fù)興。這股復(fù)興力量，到了90年代中期演變成一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)。
在一些“先進(jìn)”人士的眼里，傳統(tǒng)、手工就代表落后。其實(shí)不然，現(xiàn)代社會(huì)里的傳統(tǒng)與手工，并不是前工業(yè)化社會(huì)的老古董，而是在現(xiàn)代新思維指導(dǎo)下的一場(chǎng)托古改制運(yùn)動(dòng)，屬于舊瓶裝新酒之產(chǎn)物。
我們現(xiàn)代人只是懷舊而已，并不意味著我們?cè)敢馍钤谶^去。傳統(tǒng)手工制茶只是懷舊的產(chǎn)物而已，如果原原本本生產(chǎn)過去的老東西，估計(jì)沒多少人要，我們必須用現(xiàn)代人的消費(fèi)理念對(duì)老工藝進(jìn)行再造，在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到最佳結(jié)合點(diǎn)，才能讓現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者樂意去消費(fèi)。
以此觀之，傳統(tǒng)制茶的興起不是簡(jiǎn)單的復(fù)古，而是一場(chǎng)托古改制的后現(xiàn)代制茶運(yùn)動(dòng)及后現(xiàn)代生活方式的興起。
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)的真正興起，要從上世紀(jì)90年代中期算起。我們知道90年代臺(tái)資紛紛進(jìn)入中國(guó)，與此伴隨的是臺(tái)灣的后現(xiàn)代茶文化也涌進(jìn)中國(guó)，并在2003年之后隨著普洱茶在大陸的崛起而成為顯學(xué)。
臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)在上世紀(jì)六七十年代就發(fā)展起來(lái)了，到了90年代已經(jīng)具有非常濃厚的后現(xiàn)代特征，而中國(guó)大陸還在向現(xiàn)代化的命題急奔。90年代的臺(tái)灣領(lǐng)先大陸至少二十年以上，于是以普洱茶的名義，臺(tái)灣茶界在90年代中期開始向大陸系統(tǒng)性輸出后現(xiàn)代茶文化價(jià)值觀。
臺(tái)灣人主張的原生態(tài)價(jià)值，對(duì)現(xiàn)代密植豐產(chǎn)茶園提出挑戰(zhàn)，開啟了古樹茶熱。臺(tái)灣人主張的慢生活，而越陳越香的普洱茶，伴隨著人生慢慢變老，非常具有后現(xiàn)代的生活情調(diào)，于是過普洱茶的生活方式讓人趨之若鶩……
等等不一而足!
普洱茶的后現(xiàn)代運(yùn)動(dòng)，接過了鐵觀音的宣傳炒作接力棒，在2003年到2016年掀起了一浪高過一浪的炒作潮，普洱茶也成了被金融與文化深度結(jié)構(gòu)性鎖定之商品，而很難向大眾消費(fèi)品延伸。
每個(gè)時(shí)代都有其意義與局限性。
概念炒作與投資泡沬加速了茶行業(yè)的原始積累，掀起了中國(guó)茶的三次基建熱與大眾傳播熱，讓包括普洱茶在內(nèi)的許多地方名茶其生存土壤不再貧瘠。炒作帶來(lái)的負(fù)面效應(yīng)只能視為發(fā)展中的問題，在下一個(gè)發(fā)展周期來(lái)解決。
許多人指責(zé)普洱茶乃至中國(guó)茶葉的亂象，其實(shí)這不是茶界獨(dú)有的，而是中國(guó)某個(gè)歷史階段的普遍現(xiàn)象。我們說，茶葉是文明形態(tài)的商品，中國(guó)是文明類型國(guó)家。盛世興茶，國(guó)運(yùn)即茶運(yùn)。在過去十年的泡沫年代，金融與房地產(chǎn)的泡沫肯定要吹進(jìn)茶行業(yè)，用泡沫化的方式來(lái)發(fā)展。后進(jìn)國(guó)家的趕超，發(fā)展到某一階段往往會(huì)出現(xiàn)泡沫化，過去的日本如此，今天的中國(guó)也如此，沒什么可以目睹怪現(xiàn)狀的。還有世界經(jīng)濟(jì)也會(huì)周期性泡沫化，這是現(xiàn)代社會(huì)普遍規(guī)律——周期律。
茶葉作為國(guó)運(yùn)商品，承接國(guó)家發(fā)展階段性的產(chǎn)物為多，有什么好奇怪的。泡沫其實(shí)是雙刃劍，一方面能推動(dòng)行業(yè)的繁榮，奠定堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。另一方面，也讓中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)，尤其是普洱茶陷入了文化與金融的結(jié)構(gòu)性鎖定，在小眾圈子里打轉(zhuǎn)，而大眾化的品牌難產(chǎn)，大眾化的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知也缺位，個(gè)個(gè)是大師、專家，讓老百姓一頭霧水。
研究經(jīng)濟(jì)周期我們會(huì)知道，上一個(gè)周期的問題可以用下一個(gè)周期來(lái)解決。中國(guó)茶的結(jié)構(gòu)性鎖定與大眾缺乏認(rèn)知的問題，也可以在中國(guó)經(jīng)濟(jì)脫虛向?qū)嵉臅r(shí)代大背景下來(lái)解決。一些帶有新理念的外來(lái)資本貌似更適合干這個(gè)事，而茶界直面消費(fèi)者做精準(zhǔn)營(yíng)銷的小而美品牌，也可以春江水暖鴨先知!
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)不是沒有標(biāo)準(zhǔn)，而是大眾認(rèn)知缺位，需要從認(rèn)知體系出發(fā)重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈
在《產(chǎn)業(yè)升級(jí)與小罐茶的證據(jù)鏈生意》一文中，我寫道：
小罐茶談不上革農(nóng)業(yè)時(shí)代中國(guó)茶的命，因?yàn)橹袊?guó)茶的現(xiàn)狀是三位一體的，農(nóng)業(yè)時(shí)代的遺老遺少、現(xiàn)代社會(huì)的工業(yè)與后工業(yè)化并存，不需要小罐茶來(lái)做工業(yè)化之革命啟蒙。
從清末開始中國(guó)茶一直處于工業(yè)化的百年進(jìn)程，到毛澤東時(shí)代建立了粗放式的工業(yè)體系，改革開放后掀起了名優(yōu)茶戰(zhàn)略、斗茶大賽，以及傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興，推動(dòng)著中國(guó)茶的精細(xì)化加工與深加工進(jìn)程，無(wú)論機(jī)器還是手工制茶水平得到空前提升。
而2003年普洱茶在大陸興起，標(biāo)志著中國(guó)茶進(jìn)入了注重原料與先天內(nèi)質(zhì)之階段，外在的色香味形不是決定因素，只是外在的加分項(xiàng)，決定一個(gè)茶葉的好壞，要從茶園的生態(tài)環(huán)境、土壤、茶種、樹齡、氣候、海拔、種植管護(hù)方式等先天要素開始，有了先天優(yōu)質(zhì)的原料，還要制作與后期倉(cāng)儲(chǔ)得法，符合精細(xì)化生產(chǎn)品控要求，這樣在先天與后天的綜合要求下才能制得一杯內(nèi)秀的好茶。用標(biāo)準(zhǔn)的宣傳語(yǔ)來(lái)概括，就是從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)管控。
2008年以降，消費(fèi)升級(jí)繼續(xù)推動(dòng)中國(guó)茶的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。城里的消費(fèi)者對(duì)食品安全高度重視，于是中國(guó)茶進(jìn)入與現(xiàn)代食品工業(yè)接軌之階段，有實(shí)力的茶企紛紛上馬高大上的現(xiàn)代高標(biāo)準(zhǔn)廠房與生產(chǎn)線，遵照現(xiàn)代食品工業(yè)的規(guī)范，按照國(guó)標(biāo)、企標(biāo)甚至更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)。
由此可見，中國(guó)茶并不是沒有工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化，而是面向大眾市場(chǎng)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化很難落地。中國(guó)茶被各種茶類、文化、工藝、地方消費(fèi)習(xí)慣所切割，大眾市場(chǎng)缺乏統(tǒng)一的認(rèn)知體系，茶企被迫主攻小眾細(xì)分市場(chǎng)，導(dǎo)致各說各話，讓消費(fèi)者一頭霧水。還有一個(gè)更重要的原因，茶行業(yè)門檻低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，如果采用行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)會(huì)陷入激烈的價(jià)格戰(zhàn)之中，很難提升產(chǎn)品與品牌的附加值。于是，做差異化的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，就成為了行業(yè)的共識(shí)，許多茶企通過細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)建立了逼格，取得了議價(jià)權(quán)。但其后果是，進(jìn)一步加劇了概念的混亂，讓市場(chǎng)進(jìn)一步支離破碎。
許多人認(rèn)為茶行業(yè)是非標(biāo)行業(yè)，其實(shí)是誤讀，茶行業(yè)有通用標(biāo)準(zhǔn)——國(guó)標(biāo)，但光靠國(guó)標(biāo)很難建立企業(yè)的逼格，導(dǎo)致大家都去推細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)多了，讓消費(fèi)者無(wú)所適從，加上一些投機(jī)商人用認(rèn)知門檻很高的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)去忽悠割韭菜，從而造成認(rèn)知混亂與市場(chǎng)亂象。
所以，小罐茶能改變的，不是茶行業(yè)沒標(biāo)準(zhǔn)的問題，而是標(biāo)準(zhǔn)缺乏大眾認(rèn)知的問題。而就百年工業(yè)化進(jìn)程而言，中國(guó)茶已經(jīng)走過了粗放式工業(yè)加工，進(jìn)入了現(xiàn)代食品加工階段，小罐茶搞的并不是革農(nóng)業(yè)時(shí)代的命，而是中國(guó)茶工業(yè)制造的升級(jí)版——工業(yè)4.0，也就是對(duì)傳統(tǒng)工業(yè)革命再革命。小罐茶在中國(guó)傳統(tǒng)茶工業(yè)化進(jìn)程方面的努力，也許會(huì)形成智能制造、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、茶的工業(yè)美學(xué)等全新風(fēng)口，一些實(shí)力與小罐茶相當(dāng)，甚至遠(yuǎn)超其的資本大鱷會(huì)進(jìn)來(lái)，從而掀起中國(guó)茶的一場(chǎng)翻天覆地的工業(yè)4.0及產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)革命，傳統(tǒng)茶的底層商業(yè)邏輯將因此而徹底改變，當(dāng)然文化的主根還在。
文/白馬非馬
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