每一個愛茶的人都不想讓自己喜愛的茶葉變質(zhì)，但是如果在存放過程中方法不當(dāng)，茶葉的香氣會散失、顏色會變暗、就連味道也會發(fā)生改變，甚至有的茶葉還會發(fā)霉。那么導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的原因有哪些，在保存茶葉的過程中如何才能夠防止茶葉變質(zhì)呢？
一、環(huán)境溫度高
茶葉應(yīng)該低溫冷藏，這樣可以有效的減緩茶葉變褐陳化，但是如果存放的環(huán)境溫度過高，茶葉就特別容易變成褐色。
二、茶葉不夠干燥
保存茶葉應(yīng)該注意避免潮濕的環(huán)境，如果茶葉中的水分含量超過5%，茶葉陳陳化速度就會非?？?。
三、茶葉沒有密封
氧化作用是導(dǎo)致茶葉劣變的源頭，如果茶葉沒有密封保存，那么茶葉的氧化速度也會非常快速。
四、茶葉沒有遮光
光線直射會對茶葉產(chǎn)生不良的影響，而且還會令茶葉加速褪色，加速茶葉品質(zhì)變壞。
我們知道了茶葉變質(zhì)的原因，那么對于防止茶葉變質(zhì)就變得容易的多了，只需要針對那些引起茶葉變質(zhì)的因素做好預(yù)防就好了。
一、防潮
茶葉應(yīng)該密封包裝、不能讓茶葉暴露在空氣中，這樣做可以有效的防止空氣中的氧氣與水分加速茶葉的變質(zhì)速度。
二、低溫
茶葉也怕熱，所以將茶葉放在陰涼干燥處是最好的。對于綠茶、鐵觀音等茶葉，還可以放進(jìn)冰箱冷藏。
三、防異味
茶葉具有很強(qiáng)的吸收異味的能力，所以茶葉的保存過程中應(yīng)該隔絕異味。
四、防曬
保存茶葉的時候要避免使用玻璃罐、透明塑料袋保存，注意對茶葉進(jìn)行遮光處理，有利于更長時間的保持茶葉品質(zhì)。
五、防氧化
除了前面提起的密封保存、隔絕空氣之外，我們還可以在儲存茶葉的容器里放一袋脫氧劑。
談?wù)摬枞~，首先會讓我們產(chǎn)生記憶聯(lián)想的是什么？是茶色、香、味還是形。每個人都有一款自己喜愛的茶品，這種喜愛或是一縷幽幽茶香，亦或是醇甜滋味，每當(dāng)我們遇見都會想將它保留。而歲月就像沙漏，茶葉的美好逐漸流逝，慢慢失去了我們所喜愛的味道。
如何讓時光的腳步留下更長足的記憶，讓茶葉保留更多的美好？如何科學(xué)合理的保存你所鐘愛的那一款茶？小編帶你一起聊一聊茶葉變質(zhì)的原因，相信看完之后你必有所獲！
【色澤篇】
茶葉干茶色澤在茶葉的保存中最易被忽略，往往在不經(jīng)意間茶葉色澤就發(fā)生了變化，使我們措手不及。
茶葉色澤對于茶品影響程度有所不同，綠茶、青茶類最重，紅茶、白茶、黃茶、黑茶類次之。引起茶葉色澤變化原因是在存儲過程中茶葉色素的變化以及多酚的氧化。
葉綠素是影響綠茶、鐵觀音、白茶以及普洱生茶色澤的主要色素，其存在使茶葉色澤嫩綠，當(dāng)茶葉受到光照時，葉綠素結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，發(fā)生脫鎂與脫植基，嫩綠色澤逐漸加深轉(zhuǎn)暗，較為嚴(yán)重的將會使茶葉轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨Ｋ詾榱吮Ｗo(hù)茶葉色澤不受變化，茶葉在儲存過程中應(yīng)采用避光保存的方式。
另一方面，茶多酚的氧化亦可造成茶葉色素的形成，使茶葉的色澤顯褐變暗，對于一些半發(fā)酵、全發(fā)酵茶也會影響茶葉外觀色澤品質(zhì)，例如巖茶、紅茶、普洱熟茶等。
為了防止茶葉在儲存過程中多酚的過渡氧化，應(yīng)注意調(diào)節(jié)儲存環(huán)境的空氣濕度以及茶葉自身含水量。一般存儲環(huán)境建議空氣濕度60%-80%之間為宜，茶葉含水量低于5%，其中后發(fā)酵緊壓茶低于12%。
【香氣篇】
茶葉具有極強(qiáng)的吸濕與吸味性，在日常生活中，我們常常不注意的氣味極易被茶葉吸附并累積。所以在存儲茶葉時應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
1、防止吸附異味，很多茶友存放的茶葉的空間比較隨意，如書房、臥室、客廳等，這些場所在通風(fēng)不暢的情況下易出現(xiàn)異味，如食品、飲料、香水護(hù)膚品、植物花卉以及茶葉自身包裝材料等，所以一方面我們需要減少茶葉于這類異類香源物質(zhì)，另一方面要保持室內(nèi)環(huán)境通風(fēng)。另外有些茶類需要低溫保存如綠茶、鐵觀音等，家用冰箱一般都為食品存儲使用，如若保持茶葉也應(yīng)當(dāng)注意冰箱異味吸附，做好茶葉的密封。
2、防止茶葉串味，不同類型茶葉香氣與香型不盡相同，常常忽略了茶葉間相互影響，特別對于一些高香型茶葉如茉莉花茶、鐵觀音、祁門紅茶等，其散發(fā)出的香氣被其他茶葉吸附造成串味，影響茶葉品質(zhì)。
3、茶葉內(nèi)質(zhì)生變，在一些適宜長期存儲的茶葉，茶葉內(nèi)質(zhì)生變是一種非常普遍的影響茶葉品質(zhì)原因。以普洱茶為例，普洱茶素以“越陳越香”而被茶友所認(rèn)可，在長時間的存儲過程中，內(nèi)質(zhì)的陳化一般被視為一種正常的現(xiàn)象，但是不利的存儲環(huán)境依然會造成茶葉變質(zhì)，如潮濕環(huán)境或是污染空氣等，前者造成茶葉受潮霉變，后者常出現(xiàn)茶葉異雜味。
【滋味篇】
茶湯滋味在沒有進(jìn)行開湯審評時，最不易被察覺發(fā)現(xiàn)，如果出現(xiàn)滋味異變后是難于彌補(bǔ)的，所以茶葉存儲時應(yīng)當(dāng)及時發(fā)現(xiàn)采取措施。相對于視覺與嗅覺，味覺的敏感度相對是比較低的，當(dāng)滋味發(fā)生變化時茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也會產(chǎn)生重大的改變。茶葉在存儲時常見的異劣味餿味、酸味、腐味、異雜味等，引起這類變化的因素主要是茶葉含水量的變化以及茶葉附著物。
茶葉保存含水量的控制是關(guān)鍵，含水量增加意味著茶葉酸腐程度加快，同時雜菌感染概率提高。所以應(yīng)當(dāng)適時檢查茶葉包裝密封性以及含水量（未密封茶葉）。
現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，特別是一些大中城市，空氣懸浮的異物與雜菌被茶葉吸附累積后也會對茶葉造成污染。
引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過8%時，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)的主要原因是什么
茶葉變質(zhì)的原因一、存放環(huán)境溫度過高
茶葉應(yīng)由低溫冷藏，這樣才有效減緩茶葉變褐及陳化，反而，存放的溫度越高，茶葉外觀色澤越容易變褐色。
茶葉變質(zhì)的原因二、茶葉水分含量超過5%
存放茶葉時應(yīng)避免潮濕的環(huán)境，因?yàn)槿绻枞~中的水分含量超過5%時，就會使茶葉品質(zhì)加速陳化，使茶葉色澤變質(zhì)。
茶葉變質(zhì)的原因三、氧氣
引起茶葉劣變的各種物質(zhì)均來源于氧化作用，所以茶葉不能存放有氧氣的地方。
茶葉變質(zhì)的原因四、光線直射
光線直射會對茶葉產(chǎn)生不良的影響，而且還會令茶葉容易褪色，茶葉品質(zhì)加速劣變。
如何判斷茶葉變質(zhì)
1、明顯變色茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃再到紅褐，但茶湯一直都是通透明亮的。需要注意的是，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。
2、出現(xiàn)異味茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。
3、變軟、霉變茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%，茶葉就很容易受潮發(fā)霉。正常的茶葉摸起來是干脆的，容易折斷。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的，或聞起來有霉味，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑，不能再飲用了。
