東莞除了是“藏茶之都”，在收藏陳皮也名聲在外。7月14日，由協(xié)會會長盧樹勛、副會長劉新法、藍俊榮、李桂榮以及秘書處成員組成的考察團深入理事單位東莞市懷和茶業(yè)有限公司位于石碣鎮(zhèn)的陳皮倉儲中心考察交流。
7月14日下午，考察團一行在協(xié)會理事劉康壽的陪同下參觀走訪了整個陳皮倉儲中心，交流學(xué)習(xí)陳皮的產(chǎn)區(qū)、倉儲存放以及衍生產(chǎn)品的開發(fā)。
據(jù)了解，整個陳皮倉儲中心今年竣工并投入使用，總面積1500平方米，倉儲設(shè)計有抽濕、通風(fēng)功能，里面有膠框、玻璃瓶、鐵桶、麻布袋、紙箱等不同倉儲工具示范展示，并分新老皮倉、不同產(chǎn)區(qū)倉，設(shè)翻曬場、分揀工作室、生產(chǎn)車間、配送中心、體驗中心、營銷中心、交流中心等。是目前東莞陳皮倉儲分類最多，品類最完善的倉儲示范倉。
玻璃瓶示范倉
紙箱示范倉
麻布袋示范倉
膠框示范倉
協(xié)會理事單位東莞市懷和茶業(yè)有限公司總經(jīng)理，會和堂品牌創(chuàng)始人劉康壽，是一名東莞老茶人，也是新會陳皮收藏愛好者，從十多年前開始到現(xiàn)在從未間斷收藏新會陳皮特別是核心產(chǎn)區(qū)的好陳皮。
2009年，劉康壽一次偶然旅游來到“柑之鄉(xiāng)”的梅江村，這里塞口圍出產(chǎn)的陳皮口感香甜醇潤，質(zhì)量特別好，而這一遇便難以忘懷。為了能接觸到最優(yōu)質(zhì)的柑果皮原料，新會成了劉康壽第二個家，一年365天，幾乎東莞和新會各占一半，幾乎所有每個產(chǎn)區(qū)他都跑了個遍。
劉康壽認為陳皮越陳，養(yǎng)生功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。陳皮自然放置3年以上，芳香油，以及黃酮類以及多糖類等內(nèi)含物轉(zhuǎn)化每年都會給你驚喜，而等到10年以上的時候，這些珍貴的陳皮如果用于煲湯、烹調(diào)、煲粥，不僅可以養(yǎng)生，而且更是調(diào)味佳品。在他東莞店里有副對聯(lián)“順自然自在” “和人間人瑞”，自然即是和諧這理念，這也正是劉康壽在陳皮收藏中悟出的觀點。
另外，劉康壽一直推崇“藥食同源”的飲食觀念，他認為新會陳皮是不可多得的藥食茶同源的健康食品、也是食養(yǎng)俱佳的中藥材。
劉康壽的懷和茶葉在新會和東莞均設(shè)有陳皮制作工場和儲藏倉庫，其品牌“會和堂”專注于收藏經(jīng)營核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)陳皮，并著力于開發(fā)陳皮相關(guān)的上下游產(chǎn)品。
其中廣東三寶（陳皮、咸欖、禾桿草）就是，劉康壽精心整理東莞民間傳統(tǒng)工藝加以標準化生產(chǎn)推廣的一款產(chǎn)品，廣受市場好評。
劉康壽一直深知新會陳皮的珍貴和作用，更深知梅江陳皮的不可替代的價值，因此，遠在2016年就和5位志趣相投的合伙人，以“只爭朝夕”的情懷毅然在梅江村簽下由沙脊，南湖，泥塘三個地塊組成的1130畝已經(jīng)被征收待建土地，種植茶枝柑，起名“梅江莊園”。目的就是把新會最好的陳皮盡量保存和延續(xù)下去，盡量多一點生產(chǎn)和擁有梅江陳皮。
陳皮的源頭已經(jīng)有了保證，劉康壽更深知陳皮倉儲的重要性，2020年雖然遇上新冠疫情，他依然在石碣打造倉儲示范中心，目的就是讓更多的陳皮愛好者能體驗和感受不同環(huán)境、不同倉儲設(shè)備存放出來陳皮的質(zhì)量。
圖源：東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會、茶界十六度
茶路迢迢，關(guān)山重重；風(fēng)雨兼程，因你而來。11月20日，雪后初霽的大同市北魏鹿苑故地。在重走晉商萬里茶路采訪團鏡頭的聚焦下，一座規(guī)模宏大的倉儲式茶庫，正徐徐開啟一道打破“萬里茶路”百年沉寂的雄渾之門。
這座使用面積3100多平方米、倉儲市值5億多元老茶的倉儲式茶庫——九邊老茶倉，是大同新晉商企業(yè)——裕盛祥茶莊全力打造的一座中國北方倉儲規(guī)模罕見、設(shè)施功能先進的大型生態(tài)茶庫，被業(yè)界稱為“中國北庫”。它的建成，標志著“九邊重鎮(zhèn)”大同在明清萬里茶路沉寂百年后重新?lián)碛辛舜笮筒枞~倉儲中心，對于古都大同重振茶馬遺風(fēng)具有興廢繼絕的意義。
重走晉商萬里茶路采訪團抵達大同后，慕名來到九邊老茶倉，見證茶馬文化與晉商精神在萬里茶道節(jié)點城市大同的傳承與弘揚。
茶香縹緲，音樂曼妙。隨著人流，清透的陽光從門縫中擠進來，光影斑駁中，那些發(fā)生在昔日“萬里茶路”上的盛大茶事，恍若眼前。
“地處北緯40度的大同四季鮮明、干爽宜人，氣候條件比潮濕的南方倉更適合存茶。干倉儲存的茶葉不會發(fā)霉，雖然轉(zhuǎn)化較慢，但能保持老茶的真性?！彪S著裕盛祥茶莊大同區(qū)域副總經(jīng)理張蕾的介紹，采訪團成員的思緒才從時空巡游中回到現(xiàn)實。
眾所周知，茶是有生命力的。尤其是黑茶，后期發(fā)酵、轉(zhuǎn)換至關(guān)重要，茶品出廠后，如果儲存在合適的環(huán)境中，發(fā)酵到位，轉(zhuǎn)換充分，其口感和營養(yǎng)即為上乘。反之，如果儲存條件達不到要求，即使優(yōu)質(zhì)茶品，也會因外部因素而破壞其原有的品質(zhì)。
張蕾介紹，為確保九邊老茶倉內(nèi)的茶葉有穩(wěn)定的轉(zhuǎn)化效果，倉內(nèi)的通風(fēng)、溫控、加濕、避光、除異味等設(shè)施、設(shè)備，都是嚴格按照茶葉倉儲最高標準建造的。
伴隨著縈繞茶倉的音樂聲，采訪團成員饒有興趣地邊采訪邊進行網(wǎng)絡(luò)直播，“聽著音樂，品著茶香，感覺氣氛是不是很搭？”張蕾笑著說：“這個音樂可不單單是為了烘托氣氛的，而是專為茶葉量身定制的。”聽音樂的茶葉？采訪團從福建一路走來第一次聽說，大家都好奇起來。
“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，植物能夠感應(yīng)音樂。伴隨音樂生長和陳放的茶葉，可促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收轉(zhuǎn)化，達到提質(zhì)和抗病菌的功效?！睆埨俳榻B說，裕盛祥結(jié)合這一科研成果，為倉儲老茶量身定制了“音樂套餐”。九邊老茶倉每天24小時循環(huán)播放特定頻率的音樂，讓樂聲與老茶的固有波頻產(chǎn)生共振，達到“讓老茶聽著音樂陳放轉(zhuǎn)化”的倉儲效果。
聽著音樂，在歲月中沉淀，這樣的茶葉怎能讓人不心生向往？為解除投資收藏老茶的顧客有茶無處存或老茶存后變質(zhì)的后顧之憂，九邊老茶倉專門為顧客提供專業(yè)存儲服務(wù)。很多茶友反映，在這里存儲過的老茶，品質(zhì)口感均有蛻變。
采訪團了解到，九邊老茶倉中的每件茶葉都有自己的“身份證”，產(chǎn)地、用料、年份、重量等一目了然。這里的茶品均來自茶葉核心產(chǎn)區(qū)，大部分為十年以上的老茶。如白沙溪茶廠2006年生產(chǎn)的千兩茶，是該廠改制為股份制公司前生產(chǎn)的最后一批國營千兩茶。目前，這批千兩茶在全球范圍內(nèi)只剩不到200柱，單柱價格已由當(dāng)初出廠時翻了十?dāng)?shù)倍；又如湘益建廠五十周年紀念茯茶，其珍稀程度更是被業(yè)界譽為“老茶中的勞斯萊斯”。
在老茶倉的茶室，裕盛祥茶莊董事長李勇特別為采訪團展示了九邊老茶倉的鎮(zhèn)倉之寶——1953年生產(chǎn)的安化天尖，這是裕盛祥2005年在央視二套鑒寶節(jié)目現(xiàn)場以重金購得的。目前，它的單克市值已遠超黃金十?dāng)?shù)倍。
在鏡頭的聚焦下，“67歲”老茶撩開神秘的面紗，沒人知道在那些沉甸甸的過往中，究竟發(fā)生了何樣的故事，能讓它在時光的浸漫中，如此靜默從容。
優(yōu)雅端莊的女茶師戴著白色潔凈的手套，表情神圣地撬動著老茶——李勇董事長現(xiàn)場宣布，用這款稀罕的老茶款待不辭辛勞重訪晉商萬里茶路的采訪團成員。稍顯喧囂和躁動的現(xiàn)場頓時安靜下來，在茶師們的傾情演繹中，裕盛祥特有的九邊茶藝與天尖老茶完美結(jié)合，一片片泛亮黝黑的茶葉，如同一個個跨世而來的精靈，在水中翩躚游走。
在急切地盼望中，茶湯出來了，醇厚而又明亮，香味跟著漫溢，深沉而又悠長。
采訪團成員各自品茗，竟都不做聲，似乎怕那經(jīng)年的味道一不小心就從嘴邊溜走。打開每個人味蕾的，除了滋味，還有一種情結(jié)，走過千山萬水，一路訪茶的采訪團隊員們，此時都沉浸在氤氳的茶香和歲月的風(fēng)情中。片刻安靜后，一位隊員緩緩地說:“我不知道該如何用語言形容這種感覺，但我的心里明白了?！?/p>
臨近采訪結(jié)束，李勇介紹，在下一步的規(guī)劃中，九邊老茶倉還將繼續(xù)賦予倉儲的科技功能，在這里存儲過的每一片茶葉，將都會擁有自己的“電子身份證”，用手機掃描后，這片茶葉在倉儲過程中所處環(huán)境以及音樂“熏陶”等所經(jīng)歷的一切，都將還原呈現(xiàn)。
“九邊老茶倉還將深化拓展社會功能，讓老茶倉成為一處體驗晉商輝煌、體悟茶道繁盛的旅游以及研學(xué)場所?！崩钣卤硎?，大同是明清萬里茶道重要的節(jié)點城市，茶事資源豐富、遺跡眾多。從當(dāng)年的得勝堡茶馬交易遺址，到如今功能先進的九邊老茶倉，古都大同在萬里茶路沉寂百年后，重新?lián)碛辛酥袊狈揭?guī)模罕見的大型茶葉倉儲中心，裕盛祥以當(dāng)代晉商的社會責(zé)任感，助力大同提升在萬里茶路文化中的地位和影響力。
大同市人大常委會原主任、大同古城保護和修復(fù)研究會會長安大鈞接受采訪團采訪時表示：從現(xiàn)有資料上看，大同茶馬交易史上還沒有過九邊老茶倉這么大規(guī)模的單體存茶的茶倉，這讓人感到震撼和自豪，對宣傳大同在明清“萬里茶路”上節(jié)點城市的地位有著重要意義。
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來源：山西晚報 北京茶世界
家庭儲茶
與倉儲存茶的評估
1、家庭儲茶。最早源于香港與臺灣等地。上世紀中葉，在中華人民共和國成立以后，中國大陸品飲普洱茶(除西藏)基本終止。只有香港還保留部分普洱茶的需求市場。香港又將普洱茶引入臺灣與東南亞一些國家。因此，香港由于當(dāng)時特殊的貿(mào)易地位自然成為普洱茶的集散地。其實，存茶甚至普洱茶后發(fā)酵的概念是因為貿(mào)易而誕生的。
換句話，雖然云南自古就有“爺爺制茶，孫子賣茶”(另一種說法是“孫子喝茶”)之說，但香港的存茶最初只是“屯貨”的概念，只是后來逐漸開始有了存茶意識，并探討各種方法，向?qū)I(yè)存茶靠攏。由于香港人多地少，倉儲條件有限，再加上茶葉在香港總體貿(mào)易中所占比重較低，從業(yè)人員能掌控的資金與經(jīng)濟實力偏弱，導(dǎo)致存茶的模式基本以家庭儲茶為主。這種模式在上世紀九十年代中，向廣東地區(qū)拓展，到本世紀初達到高峰。廣東憑借更大規(guī)模普洱茶集散地的能力與便利條件，將儲藏普洱茶演化為一個新的“經(jīng)濟熱點”，并迅速推向全中國。
自本世紀初中國大陸興起的家庭儲茶與香港的家庭儲茶有本質(zhì)上的不同。香港的家庭儲茶是為了生計，是謀生的一種手段;大陸的家庭儲茶絕大部分是因為偏愛而衍生的一種消費行為。因此，它一般偏向于小型化，有的是與自家生活區(qū)域相聯(lián)，有的單獨騰出獨立區(qū)域(或房間、車庫、地窖等)。
它有一個優(yōu)勢，能夠保證環(huán)境不出現(xiàn)臟、亂現(xiàn)象發(fā)生，存茶人能夠就近經(jīng)?！肮忸櫋贝娌鑵^(qū)域，一方面滿足了存茶人作為“玩家”的樂趣，陶冶性情，另一面可對茶葉隨時關(guān)注，細心觀察與體驗茶的變化。這是喜愛普洱茶的人值得借鑒與推廣的方法。就如法國的紅酒，雖然所有的法國酒莊都有自己的酒窖，但很多法國人仍然有自己的家庭小型酒窖，他們更喜歡每年購進一定量的紅酒在家庭小酒窖里貯藏，目的不是為了“豪飲”所需，也不是為了未來的升值。
而是休閑時投入一種關(guān)注，或欣賞、或品味，實際上是一種優(yōu)雅的生活方式的體現(xiàn)。所以，他們的家庭酒窖沒有統(tǒng)一的模式，而是各有特色，是家庭受邀客人必然參觀的一個區(qū)域，更多的是體現(xiàn)主人的品位與精神境界。
有一點是我們需要提醒的，家庭儲茶很難在最短的時間內(nèi)完成后發(fā)酵全部過程，這是因為家庭儲茶受兩個條件制約：一是家庭環(huán)境無法達到微生物的“濃度”要求，自然降低了發(fā)酵速率;二是存量有限，限制了后發(fā)酵過程中“聚量反應(yīng)”的發(fā)生。
因為“聚量反應(yīng)”需要一定茶量的配合。因此，我們說專業(yè)發(fā)酵更像一臺“推土機”，在曠野里開辟出一條道路，家庭儲茶更像是“壓道機”，將開辟的新路壓得更平坦。
同樣，法國的家庭酒窖也與酒莊的酒窖有本質(zhì)的不同，表面上看，它們有相似性，技術(shù)層面上都保持避光與溫濕度的衡定性。但又有意識與專業(yè)酒窖作了區(qū)別，如控制與弱化微生物的環(huán)境“濃度”，墻上沒有霉斑，空氣流通性也好，沒有明顯的“窖氣味”。
它更偏重于小型化，更精致，文化氛圍更濃，視覺效果更好。其實，它與專業(yè)酒窖作了非常精確的分工，專業(yè)酒窖負責(zé)前半段的發(fā)酵，家庭酒窖則負責(zé)后半段的“精細加工”。
2、倉儲存茶。倉庫儲茶的模式。它最基本的特征是倉庫。是在摒棄香港與臺灣的“濕倉”與“干倉”基礎(chǔ)上，探討出更為科學(xué)有效的一種存茶方式。這種儲茶模式在上世紀九十年末興起，伴隨“普洱茶熱”迅速在廣東多地蔓延。廣東地區(qū)近十幾年巨量的普洱茶儲存，絕大部分依托這種模式。這其中，也有不少云南制茶企業(yè)將部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到廣東，參與這種倉儲存茶。
倉儲存茶基本是以商家為主，個人投資者為輔。這種倉儲存茶已經(jīng)接近于專業(yè)發(fā)酵的水準。它是普洱茶演化上千年過程中一次重大技術(shù)進步。因為它解決了兩個問題：
一是開始普洱茶后發(fā)酵的專業(yè)嘗試，雖然這種研究尚處于雛形，還有待不斷完善。但在這之前，普洱茶只有采摘與加工工藝，沒有加工之后的后發(fā)酵工藝。廣東地區(qū)普洱茶經(jīng)營者與愛好者憑借自然環(huán)境的優(yōu)勢條件，進行了大量倉儲存茶的后發(fā)酵實驗，并獲得很多有益的經(jīng)驗。這是普洱茶作為發(fā)酵產(chǎn)物有史以來較大規(guī)模的“后發(fā)酵”實驗。
二是接近了專業(yè)發(fā)酵的水準。首先，規(guī)?；拇娌枇炕緷M足后發(fā)酵“聚量反應(yīng)”的茶量要求，尤其是空間與茶量之比的要求;其次，貨品的堆放更趨向于專業(yè)化，包括對倉儲空間溫濕度的把控。脫離了早先的“濕倉”茶那種臟、亂、差的存儲條件。
倉儲存茶也存在兩個不足：
一是有些倉儲存茶仍局限在倉庫的層次，甚至更像現(xiàn)代化物流倉儲中心。我們在很多廣東倉儲存茶地方看到的是非常整潔、干凈的環(huán)境。地面是自流平(環(huán)氧地坪涂料，大多為醫(yī)院及企業(yè)高潔凈區(qū)使用)，貨物有自動傳輸裝置，其潔凈度可達到近似無菌要求。
但這里存在一個問題，對于普洱茶后發(fā)酵，是需要微生物“干預(yù)”的，而且還是“超比例”的微生物菌群，倉儲環(huán)境中微生物達不到一定“濃度”，后發(fā)酵幾乎不成立。同時，微生物的存活與繁殖又需要特定的溫度與濕度，否則，它的效能也會衰減，并直接影響普洱茶的后發(fā)酵速率。因此，太臟、太濕、太熱會造成茶葉霉變，并容易出現(xiàn)二次污染，對后發(fā)酵是一種傷害，但太干凈，甚至達到潔凈的程度又不能產(chǎn)生后發(fā)酵。因此，倉儲存茶不應(yīng)僅側(cè)重倉庫的概念，而應(yīng)將倉庫的場所提升為專業(yè)發(fā)酵的場所。
二是倉儲存茶目前仍局限在經(jīng)驗積累上，尚存在將經(jīng)驗提升為一種科學(xué)標準的層次上來。不同的茶品，都有自已的的一套后發(fā)酵模型，以生茶與熟茶為例，生茶的后發(fā)酵需要從30℃～40℃(微生物最佳繁殖溫度)，再從40℃～50℃(細菌最佳繁殖溫度)，最后是50℃～60℃(酶促發(fā)酵最佳溫度)，整個過程缺一不可，它是遞次漸進的發(fā)酵過程。
而到了熟茶的后發(fā)酵，就不用這么復(fù)雜了，因為熟茶在“渥堆”的過程，這些環(huán)節(jié)都經(jīng)歷過了，只需要酶促發(fā)酵的環(huán)節(jié)。所以，創(chuàng)造各類茶的發(fā)酵模型才能向?qū)I(yè)發(fā)酵靠攏，才能提升品質(zhì)。
所以，未來倉儲存茶有很大的技術(shù)提升空間，即由倉儲存茶向?qū)I(yè)窖藏演變。也是倉儲存茶升級換代的必然要求。
節(jié)選自《普洱》雜志
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