經(jīng)常喝茶的人都知道，新制出來的普洱茶生茶，草青味會很明顯，那么為什么新制出來的普洱茶有草青味呢？
為什么新制出來的普洱茶有草青味
青味是自然界植物具有的原味，茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序，就是用一定的熱化學變化除去青草味，殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。反之殺不透，青氣不但沒有消除，還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重，由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯，而茶餅則少見。毛茶到壓制成餅需要蒸壓、曬干步驟，可以去除青味。
所以說，普洱茶傳統(tǒng)的做法就是做成緊壓茶，餅狀、磚狀、沱狀，這樣不僅方便運輸存儲，還有利于后期的陳化，口感的轉化，這是一種“微發(fā)酵”過程。
蒸壓的過程中，高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在毛茶階段經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié)，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度。所以，使得茶餅的感覺更美妙。
普洱茶有草青味能喝嗎
但有的茶友就特別接受不了新春茶普遍有的青味，這股味道來源于新茶剛剛炒制好，還未“發(fā)汗”消散的那種青草氣息。只要經(jīng)過十幾二十天的存放后，味道會消散很多。
那評判一款曬青毛茶值不值得壓餅的依據(jù)是什么，還得看整體的香甜度，湯感如何，湯感內質豐不豐富，以及后期回味怎么樣等等，而青味并不能作為評判的依據(jù)，只要不是青味太重，在可以接收的范圍內，后期都會消散。
曬青毛茶階段，重點就是喝一款茶有沒有缺點，比如苦澀難化開，或者湯感薄，寡苦或者寡澀等，大都不值得壓餅收藏。
一定要喝到那種香甜度也夠味，湯感柔滑細膩，豐富有內容的感受，而且苦澀還化得快的茶，還能有悠長的回甘生津，哪怕有一點點燥感和青草氣息，這些都是很正常的。
隨著春茶季的過去，今年的新茶也開始陸陸續(xù)續(xù)地和大家見面了，不少茶友在品鑒了一些新茶之后都會問一個問題：一款茶如何通過喝5-8泡茶，就能得出它的品質是優(yōu)質或很一般的結論？這個問題確實問得很有水準，今天我就來和大家較為詳細地聊一聊這個話題。
新茶剛下樹制成干茶以后，茶葉里面的葉青酸含量都會比較高，喝起來會帶有一些明顯的草青味?？辔逗蜐断鄬Χ远疾凰闾貏e明顯，這兩者相比澀感會更重一些。普洱茶在此時并沒有一個明顯的后期自發(fā)酵或者生物發(fā)酵，它的香沒有被完全的激發(fā)出來，不是很濃郁，并且明顯是有一些發(fā)飄的感覺，沒有重量感。茶韻的表現(xiàn)也不算好，這里說的茶韻包括回甘會偏淡一些，層次感沒那么豐富等。用一句話來概括，就是新茶確實是不太盡如人意。
強調一下，我這里所說的是用標準工藝制作的茶。如果是采用那些所謂的新工藝，比如說重殺青、重萎凋、捂黃等，也包括經(jīng)過了一些焙烘或加入一些甜味劑的茶，這些都不在我們今天討論的范圍之內。
我們如何克服新茶當中的不足之處從而發(fā)現(xiàn)它后期轉化品質的高低呢？首先。我們在品鑒時不必太過理會茶中的草青味，在大腦里面要把這個草青味過濾掉。標準工藝制成的茶肯定是會帶有青味的，并且是比較明顯的，如果沒有青味或青味特別淡，說明這個茶的加工工藝是有問題的，反而就要更加謹慎一些。草青味經(jīng)過了蒸、壓，存放一年之后會褪去大半，變得不是很明顯。即便是散茶，存放一年之后也會褪去，不太會影響你對茶的品鑒。
其次，苦味和澀味在新茶時因為有草青味夾雜在其中，它們倆會顯得不太明顯，需要等到草青味褪去以后，這兩者才會慢慢地顯露出來。在頭兩年內，它們的表現(xiàn)比起新茶時要明顯得多，因此在品嘗新茶時，苦味、澀味都不要過重，太過明顯。尤其是澀，在后期難以在短時間內轉化變淡，在干倉存儲條件下就更為不易。我們還要注意另外一點，苦味和澀味一定要能化開，即便化開的時間久一點也行，但一定要能化開，不能叮口（叮在口腔里的感覺）。
第三，苦味一定要飽滿，不能有寡淡的感覺，這一點非常的重要。如果新茶就有寡淡之感的話，以后不管存放多少年都難以弱化這一點，反而有可能越存越淡。
第四，茶韻，即回甘和層次感?；馗室欢ㄒ?，最好是比較明顯，在口腔里的擴散速度越快越廣就越好。所謂層次感就是茶湯入口后，輕含幾秒鐘再往下咽的整個過程中，沒有卡、掛的跡象。茶湯下咽后的一兩分鐘，仔細感覺一下這一小段時間內口腔中味覺的變化，變化越多說明層次感越豐富。如果只是平鋪直敘的感覺，說明這個茶的層次感并不豐富。
第五，茶氣。新茶的茶氣一般而言表現(xiàn)都不會太突出，只需要有一點即可。當然也有部分茶在新茶時茶氣就很足，如果你發(fā)現(xiàn)了，并且前面的四個條件都能滿足的話，那么恭喜你遇見了一款好茶。在你自己能承受的范圍之內可以毫不猶豫地下手購買。以上五點如果大家都基本掌握了，就不難挑選出一款讓自己滿意的好茶了。
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范仲淹（989年8月29日－1052年5月20日），字希文，漢族，蘇州吳縣人。北宋杰出的思想家、政治家、文學家。范仲淹政績卓著，文學成就突出，《岳陽樓記》中“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”所展現(xiàn)的志士風范，為世人所傳誦，影響深遠。
范仲淹所生活的宋代，飲茶風俗已相當普及，“茶會”、“茶宴”、“斗茶”之風盛行。帝王嗜茶，百官好茶，平民愛茶。
今天，我們來聊一聊范公所寫的，在古代茶文化園地里占有一席之地《和章岷從事斗茶歌》。
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《和章岷從事斗茶歌》
年年春自東南來，建溪先暖水微開。
溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。
新雷昨夜發(fā)何處，家家嬉笑穿云去。
露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。
終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。
北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。
黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。
斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。
其間品第胡能欺，十目視而十手指。
勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。
吁嗟天產(chǎn)石上英，論功不愧階前蓂。
眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。
屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。
盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。
森然萬象中，焉知無茶星。
商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。
長安酒價減百萬，成都藥市無光輝。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。
君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。
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范公的這首斗茶歌膾灸人口，全詩共26聯(lián)，首尾呼應，朗朗上口。斗茶，又稱“茗戰(zhàn)”，實質上是茶葉質量優(yōu)劣的品評和鑒別。起源于貢茶制度建立后的中唐，地方官吏和權貴為博取帝王歡心，在新茶上貢前事先品鑒出優(yōu)質茶。
到了宋代，這種甄選優(yōu)質貢茶品評鑒別演變成為斗茶活動，活動場面熱烈、妙趣橫生、雅韻悠然，朝中上下和民間競相效仿，盛極一時，范公的詩中所描寫的即為斗茶的情形。
全詩分為三個部分。第一部分，講茶的生長環(huán)境、建安茶的悠久歷史、采制季節(jié)及制作成茶的過程。
年年春自東南來,建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。——首四句描寫當時建安早春時節(jié)溫暖的氣候及茶樹的生長環(huán)境、建安茶超群的品質和種茶的悠久歷史。
新雷昨夜發(fā)何處,家家嬉笑穿云去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。——此四句描寫早春時節(jié),春雷剛起，茶園中茶芽開始次第萌發(fā),初展的新芽如珠玉，使茶園呈現(xiàn)一片欣欣向榮的景象,茶農(nóng)們一路嬉笑著，到云霧繚繞的山中采茶。
終朝采掇未盈襜,唯求精粹不敢貪。——茶農(nóng)們精挑細采，一個早晨只能采到很少的一點芽葉,以致連衣襟都未兜滿，可見貢茶采摘之精細。
研膏焙乳有雅制,方中圭兮圓中蟾。——宋代制作團茶尤其講究，茶葉經(jīng)過蒸青之后，要經(jīng)入榨、研磨、過黃等程序，去除茶葉草青氣和茶膏，惟留馨香甘淡。然后用人型模拍壓成型,飾以花紋,涂以膏油飾面，再烘焙干燥。壓茶模具壓制出的茶品精美絕倫，方者如玉圭,圓者如皓月。
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第二部分著重寫斗茶所用之器具、水、茶滋味及勝負者的表現(xiàn)。
北苑將期獻天子,林下雄豪先斗美。——點明了此次斗茶活動的目的，即選送貢茶，同時也道出斗茶活動的內涵，斗茶不僅是評比茶質的優(yōu)劣，更是一個斗美的過程。
鼎磨云外首山銅,瓶攜江上中泠水。——斗茶所用茶具極為講究，“黃帝采首山銅，鑄鼎于荊山下”茶爐用首山銅磨制，足見其珍貴。煮茶所用之中泠水，也稱中泠泉，被唐代劉伯芻評為天下煎茶的第一泉。中泠泉由南泠、中泠、北泠三眼泉水組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉，匯聚于揚子江中的金山寺旁，又稱揚子江心水。
黃金碾畔綠塵飛,碧玉甌心雪濤起。——斗茶的技藝為細碾精羅、候湯爝盞、調和茶膏、點茶擊拂、起落傾旋。斗茶過程中，茶盞中湯花顯現(xiàn)、變幻聚散,“綠塵飛”、“雪濤起”，技法精美，精妙絕倫。
斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷。——“味輕醍醐，香薄蘭芷”，茶湯的鮮美及茶香,帶給茶人無上的美感。
其間品第胡能欺,十目視而十手指。勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥。——這四句描寫斗茶的熱烈場面和斗茶勝敗者不同的心理感受。由于斗茶技藝精絕，妙趣橫生、扣人心弦，且在眾目睽睽之下,較量茶葉品質好壞、調茶技藝的高低，評價公正，因此得勝者仿佛登臨仙界、得意洋洋，而落敗者猶如戰(zhàn)敗投降的將領，感到羞恥。
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第三部分以用典的手法，夸張的將茶的神奇功效與典籍故事相結合，襯托出茶的珍貴。
吁嗟天產(chǎn)石上英,論功不愧階前囊。眾人之濁我可清,千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌,陸羽須作經(jīng)。——詩人認為,茶乃天賜的石上靈草,其功效不下于階前的仙草靈芝。茶可清心神、滌蕩世間凡塵，解除酒之宿醉。甚至能召回屈原的魂魄,喚醒沉睡中的劉伶。茶有如此神奇的功效,盧仝為茶吟誦一首千古絕傳唱的詩歌，陸羽為茶著述流傳百世的《茶經(jīng)》。
森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休采薇。長安酒價減百萬,成都藥市無光輝。——廣袤的蒼穹中,怎知沒有茶中的偉人呢?商山四皓不再采食靈芝,首陽先生不再采薇而食,長安城的酒價降了百萬，成都府的藥市失掉了光輝。詩人以夸張的手法，描寫出茶的神奇療效。
君莫羨花間女郎只斗草,贏得珠璣滿斗歸。——斗茶也能像女子們斗草(當時的一種女子娛樂活動)一樣贏得滿斗珠璣而歸，可見當時人們對斗茶活動的熱衷與推崇。
范仲淹的這首《和章岷從事斗茶歌》,生動的將宋代斗茶的場景完整地呈現(xiàn)在讀者眼前,并對茶的功效進行了熱情洋溢的謳歌，是宋代斗茶之風普及全國的藝術寫照。
文/網(wǎng)絡綜合
