茶是世界上最受歡迎的飲料。茶的多種健康益處在很大程度上取決于其具有生物活性的次級代謝產(chǎn)物。茶葉中的代謝產(chǎn)物包括多酚、兒茶素、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺被發(fā)現(xiàn)是茶樹中最豐富的游離氨基酸。
茶氨酸是一種存在于茶中的獨特氨基酸，是一種具有獨特健康益處的有價值的營養(yǎng)品，在食品工業(yè)中用作添加劑。茶氨酸可以增強鮮味，它在評估綠茶質(zhì)量方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。
在體外、體內(nèi)和臨床研究中都表明了茶氨酸在調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病方面的積極作用。茶氨酸因其在癡呆癥中的抗應激和神經(jīng)保護作用，特別是在阿爾茨海默氏癥的退行性病變中，已成為中樞神經(jīng)系統(tǒng)活性產(chǎn)品的首選成分。茶氨酸通過增加其在腫瘤細胞中的生物利用度，在生物化學上調(diào)節(jié)各種抗腫瘤藥物。
間作(指在同一田地上于同一生長期內(nèi)，分行或分帶相間種植兩種或兩種以上作物的種植方式)是一種傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)實踐，在農(nóng)業(yè)、生態(tài)和環(huán)境研究領(lǐng)域受到了極大的關(guān)注。這種做法因其能夠最大限度地減少化肥的使用、提高資源利用率、保護和改善土壤質(zhì)量以及刺激植物生長和代謝而受到重視。
間作是一種公認的有助于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的技術(shù)。雖然間作豆科綠肥有利于土壤健康和茶樹生長，但對茶氨酸積累和土壤氮循環(huán)的影響在很大程度上是未知的。
最新的研究評估了大豆-紫云英輪作和單獨大豆間作對茶葉茶氨酸含量的影響。
大豆-紫云英輪作和單獨大豆間作的茶葉中茶氨酸含量分別提高了52.87%和40.98%。研究者認為，間作策略，特別是與大豆-紫云英輪作的間作策略可能是茶氨酸積累的一種新方式。
來源：茶科學
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茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類，茶黃素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鮮爽感，其中氨基酸被認為是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體成分，茶黃素主要在紅茶等發(fā)酵茶中起到調(diào)節(jié)滋味的作用。茶葉中呈鮮味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶葉中含量最多的氨基酸，被認為是綠茶鮮爽味的主要來源。
什么是茶氨酸：
茶氨酸是茶樹中比較特殊的在其他植物中罕見的非蛋白質(zhì)氨基酸(不參與蛋白質(zhì)的形成)，在1950年由日本學者酒戶彌二郎發(fā)現(xiàn)并命名。
茶氨酸的對茶葉品質(zhì)的影響：
茶氨酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味，味覺閾值較低(越低越容易被感知)。茶氨酸對茶葉的滋味和香氣都有積極作用。茶氨酸可以緩解茶的苦澀味，增強甜味;氨基酸通過降解轉(zhuǎn)化形成揮發(fā)性香氣物質(zhì)。
茶氨酸在茶樹中的分布：
茶氨酸一般占茶葉干物質(zhì)含量的1%-2%，白化茶樹品種制制成的茶葉茶氨酸含量更高。茶樹的根莖葉中都含有茶氨酸，在根和嫩莖中含量最高;一芽一葉>第二葉>第三葉>第四、第五葉;春茶>秋茶>夏茶。
茶氨酸的主要生理活性：
茶氨酸在結(jié)構(gòu)上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷氨酰胺、谷氨酸相似。研究表明茶氨酸對缺血性腦損傷和谷氨酸誘導的神經(jīng)元細胞死亡具有保護作用。茶氨酸還具有保護神經(jīng)元的作用，可在臨床上用于預防帕金森病。茶氨酸對增強記憶力也有積極作用。
來源：茶科學
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茶葉中的鮮味物質(zhì)主要是氨基酸類，茶黃素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鮮爽感，其中氨基酸被認為是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體成分，茶黃素主要在紅茶等發(fā)酵茶中起到調(diào)節(jié)滋味的作用。茶葉中呈鮮味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶葉中含量最多的氨基酸，被認為是綠茶鮮爽味的主要來源。
什么是茶氨酸：
茶氨酸是茶樹中比較特殊的在其他植物中罕見的非蛋白質(zhì)氨基酸(不參與蛋白質(zhì)的形成)，在1950年由日本學者酒戶彌二郎發(fā)現(xiàn)并命名。
茶氨酸的對茶葉品質(zhì)的影響：
茶氨酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味，味覺閾值較低(越低越容易被感知)。茶氨酸對茶葉的滋味和香氣都有積極作用。茶氨酸可以緩解茶的苦澀味，增強甜味;氨基酸通過降解轉(zhuǎn)化形成揮發(fā)性香氣物質(zhì)。
茶氨酸在茶樹中的分布：
茶氨酸一般占茶葉干物質(zhì)含量的1%-2%，白化茶樹品種制制成的茶葉茶氨酸含量更高。茶樹的根莖葉中都含有茶氨酸，在根和嫩莖中含量最高;一芽一葉>第二葉>第三葉>第四、第五葉;春茶>秋茶>夏茶。
茶氨酸的主要生理活性：
茶氨酸在結(jié)構(gòu)上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷氨酰胺、谷氨酸相似。研究表明茶氨酸對缺血性腦損傷和谷氨酸誘導的神經(jīng)元細胞死亡具有保護作用。茶氨酸還具有保護神經(jīng)元的作用，可在臨床上用于預防帕金森病。茶氨酸對增強記憶力也有積極作用。
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