茶黃素是茶多酚經(jīng)酶促發(fā)酵反應(yīng)產(chǎn)生的一種茶色素，相比其他茶葉，紅茶中茶黃素含量最高。茶黃素因其活性較高，同時是紅茶湯色亮度和鮮爽度的主要成份，被稱為茶葉“軟黃金”。
“傳統(tǒng)茶葉有兩大屬性，一個是品飲屬性，一個是健康屬性。這兩大屬性使得茶葉能夠流傳千年，受到全世界超過30億人追捧。但有一部分人因為身體原因，對茶葉中的刺激性物質(zhì)反應(yīng)敏感，無法直接飲用茶葉。因此，我們就瞄準(zhǔn)這一市場，大力進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，去除重金屬、咖啡因、苦寒等對健康不利的成分，留住‘精華’，讓更多的人可以達(dá)到以茶促健康的目的?！睗M山歌茶業(yè)（西雙版納）有限公司的負(fù)責(zé)人李定忠道出了他選擇研發(fā)直飲茶黃素的原因。
水沖茶黃素飲品滿山歌茶業(yè)（西雙版納）有限公司供圖
在預(yù)見到茶黃素巨大的市場潛力后，李定忠于2015年開始布局，組建團(tuán)隊，聯(lián)合中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所云南分所，在景洪市大渡崗鄉(xiāng)大干壩村民委員會大干壩村民小組組建茶黃素產(chǎn)業(yè)化推廣聯(lián)合試驗室，先后投入3000萬元，建立了標(biāo)準(zhǔn)實驗室和完備的檢測體系。
歷經(jīng)五年探索，李定忠及團(tuán)隊研發(fā)出了“雙水相提取”工藝，先后申報了29項發(fā)明專利，并于2019年底獲得茶黃素生產(chǎn)許可，實現(xiàn)了茶黃素工業(yè)化生產(chǎn)，所生產(chǎn)的水提茶黃素凍干粉是國內(nèi)外唯一可以直接飲用的茶黃素。
“茶黃素是傳統(tǒng)茶葉的延伸，是一款新型的有標(biāo)準(zhǔn)的健康茶飲?！崩疃ㄖ艺f道。經(jīng)國內(nèi)外大量臨床研究證明，茶黃素有二大生物活性：第一是抗氧化活性高，可以為身體補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，幫助人體清除自由基，延緩衰老；第二是可預(yù)防基礎(chǔ)代謝性疾病，茶黃素可以抑制膽固醇的吸收與合成、降低血液粘稠度、促進(jìn)脂肪分解與代謝，促進(jìn)微循環(huán)。
經(jīng)加工后提取出的茶黃素滿山歌茶業(yè)（西雙版納）有限公司供圖
目前公司生產(chǎn)的茶黃素凍干粉，都是以云南本地的優(yōu)質(zhì)大葉種茶為原料，根據(jù)紅茶發(fā)酵工藝的優(yōu)劣，其中可提取的茶黃素含量差別較大，普遍在0.3%-1.5%之間。
“我們的主要原料來源就是周邊的茶農(nóng)百姓。目前茶葉市場價格高低分明，有好多茶農(nóng)對于低價臺地茶采摘興致不高。而茶黃素是茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)，含量基本不受茶葉產(chǎn)區(qū)、茶樹樹齡的影響。因此，我們可以幫助周邊農(nóng)戶消化這些茶葉。目前我們正在積極擴(kuò)大生產(chǎn)線，爭取先達(dá)到日產(chǎn)200公斤的目標(biāo)，推出更多的產(chǎn)品系列，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添更多美麗的風(fēng)景?！崩疃ㄖ覍τ谖磥淼陌l(fā)展充滿信心。
云報全媒體記者 劉宣彤 戴振華 沈浩 段芃
西雙版納報記者 陳瑾
西雙版納廣播電視臺記者 刁卓達(dá)
景洪市融媒體中心記者 楊佳杰
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“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆俊⒐妊?，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽。《本草綱目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一。”露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達(dá)72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
“蒙頂山黃芽”是蒙頂山茶最具特色的茶品，屬黃茶類，是中國黃茶的杰出代表，產(chǎn)自于“中國十大區(qū)域公用品牌——蒙頂山茶”地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)，具有“千年皇茶黃韻蜜香”的品質(zhì)特點(diǎn)和文化內(nèi)涵。
千年貢茶底蘊(yùn)深厚
唐《國史補(bǔ)》中記有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彥博、蘇軾、文同曾作詩贊譽(yù)。唐代的蒙頂石花貢茶，加工成片（餅）、小方，即龍團(tuán)鳳餅。唐宋時期，高檔的蒙頂山茶多加工成團(tuán)餅形狀，毛文錫《茶譜》有“其茶如蒙頂制餅茶法”，北宋《石林燕語》有“自定遂為歲貢蒙頂團(tuán)茶……適與福州茶餅相類”。黃芽最早見于毛文錫《茶譜》“臨邛數(shù)邑，茶有火前、火后、嫩葉、黃芽號”，是借用道家燒丹以鉛華為黃芽，鉛外表黑，內(nèi)懷金華。傳統(tǒng)工藝的黃芽外褐黑色，內(nèi)金黃色，取內(nèi)藏金華，茶之精之義也。蒙頂黃芽名稱正式形成是從明代開始的，《群芳譜》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也?！泵鞔某辞嗌⒀坎杪堆?、谷芽，其前身是唐代的餅茶、不壓膏露芽?！侗静菥V目》集解中：“有雅州之蒙頂石花，露鋑芽、谷芽為第一。”露芽、谷芽即為后來的黃芽，在明、清及近代成為最具代表性茶品、貢品。改革開放以來，蒙頂山黃芽多次獲國際國內(nèi)金獎，2007年，入選迎奧運(yùn)五環(huán)茶戰(zhàn)略合作高層研討會代表黃色環(huán)。2017年，蒙頂黃芽入選中國茶葉博物館茶萃廳。
生產(chǎn)加工技藝獨(dú)特
蒙頂山黃芽是名山區(qū)所獨(dú)有的產(chǎn)品，因季節(jié)性強(qiáng)、選料精細(xì)、工藝復(fù)雜，耗時費(fèi)工，產(chǎn)量極少，為世獨(dú)珍。它在總結(jié)古代制作過程中，殺青后利用余熱、水濕“悶黃”使兒茶素及其它成份發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，并促進(jìn)黃茶香氣的形成。
原料選用清明前采摘的肥壯、實心單芽，色黃綠，茶樹品種以四川中小葉種、蒙山九號為佳。蒙頂山黃芽傳統(tǒng)全手工制作工藝為：鮮葉攤晾→殺青→初包→二炒→復(fù)包→三炒→攤放悶黃→整形提毫→烘焙干燥→包裝。從鮮葉攤晾到干燥包裝一般用時達(dá)72小時。
黃韻蜜香品質(zhì)獨(dú)特
黃茶類一般要求初制過程必須有“悶黃”工序，屬微發(fā)酵茶。因此，沒有經(jīng)過“悶黃”“包黃”“堆悶”的茶，即便色黃也不能算是黃茶。黃茶呈現(xiàn)的黃色是表觀特征，香味甜醇才是內(nèi)質(zhì)本色。傳統(tǒng)蒙頂山黃芽具有茶褐黃、湯亮黃、底嫩黃的“三黃”特點(diǎn)。成茶色澤黃亮，色黃帶褐，油潤有金毫，微扁而直，重實勻齊，一斤干茶有4～5萬個芽頭。開湯后，茶湯呈褐黃或淺黃色，清醇帶花香，滋味醇和、甘甜濃郁、無苦澀感；葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級的蒙頂山黃芽具有醇濃馥郁、蜜甜花香、韻味悠長的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶類中極品。
內(nèi)含物豐富且養(yǎng)身保健
蒙頂山黃芽性溫和，除一般茶葉的作用外，經(jīng)過輕發(fā)酵后產(chǎn)生大量消化酶，減少了與胃酸的反應(yīng)、對腸胃的刺激，有利于養(yǎng)胃。富含纖維素、維生素等有利于減肥降脂。據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、國家茶葉質(zhì)量檢驗中心檢測，蒙頂黃芽的內(nèi)含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡堿、游離氨基酸和香氣成份均高于對照組其它產(chǎn)區(qū)黃茶及本產(chǎn)區(qū)對照組綠茶。其中：兒茶素、可溶性糖、茶黃素等明顯較高，香氣組成部分至少69種以上。
技術(shù)扎實基礎(chǔ)上開發(fā)系列產(chǎn)品
目前，名山區(qū)有黃芽加工企業(yè)11家，加工作坊及手工制茶師10余人，年生產(chǎn)加工黃茶約20噸，產(chǎn)值3000萬元以上。名山企業(yè)依托四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省茶科所等成立蒙頂山黃茶研究所，聘請相關(guān)專家進(jìn)行研究指導(dǎo)，主要企業(yè)每年生產(chǎn)量逐漸增加。2010年后，企業(yè)和手工作坊進(jìn)行蒙頂山黃小茶、黃大茶的系列開發(fā)，也有利用機(jī)械加工的再加工黃芽，在保持風(fēng)味的基礎(chǔ)上在外形和色澤上有所提升，產(chǎn)量逐年提高。
鐘國林，男，四川省名山縣人，漢族，生于1966年，大專學(xué)歷，國家一級評茶師，名山區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（茶葉）專家組組長。長期從事農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、茶葉管理工作。2007年擔(dān)任茶業(yè)發(fā)展局辦公室主任、08年任縣茶業(yè)協(xié)會副秘書長主任至今。執(zhí)筆起草名山縣茶葉產(chǎn)業(yè)“十五”、“十一五”發(fā)展規(guī)劃、《“蒙頂山茶”證明商標(biāo)使用管理手冊》、《蒙頂山茶文化簡明知識讀本》等，從2004年起每年參加籌辦名山縣舉辦的主要茶事活動、參與名山萬畝生態(tài)觀光茶園建設(shè)、蒙頂山建設(shè)等工作。撰寫《四川飲茶方式與器具發(fā)展變化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吳理真實至名歸》《建設(shè)以茶文化為核心的西部文化大縣》《蒙頂茶唐代入貢并奉為天下第一的四個關(guān)鍵人物》《整體推進(jìn)基地建設(shè)強(qiáng)力推動茶業(yè)發(fā)展》等30篇文章發(fā)表在《四川茶葉》《中國茶葉》、《四川省情》《茶世界》等雜志。主要參與撰寫《名山茶業(yè)志》《名山茶經(jīng)》《蒙頂山茶文化史料》《蒙頂山茶文化知識讀本》等。被評為四川省茶文化十大傳承人、2017年度四川省十大茶人等。
專題研究蒙頂山茶文化、中國茶具，愛好古代茶具收藏，現(xiàn)有存漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國茶具1000余件。
