茶葉炒干機

茶葉是我國重要的經(jīng)濟作物，綠茶是我國主要的茶類，2021年我國綠茶出口量為31.23萬噸，占茶葉總出口量的84.5%。夏秋茶機采鮮葉是出口綠茶的主要原料，充分利用好這部分資源，是實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要途徑。長炒青是出口綠茶的主要產(chǎn)品，鮮葉原料質(zhì)量和不同工藝對長炒青產(chǎn)品品質(zhì)影響顯著，夏秋季長炒青產(chǎn)品常采用機采原料，機采原料老嫩混雜、勻整不一的問題嚴(yán)重影響著長炒青產(chǎn)品的品質(zhì)與效益。茶葉分級機作為一種優(yōu)化機采茶品質(zhì)的設(shè)備，常被用于鮮葉分級過程，但在生產(chǎn)實踐中，夏秋機采原料芽葉粗大，梗枝相連，茶葉分級機對鮮葉的分級效果并不理想。實踐發(fā)現(xiàn)，分級機對于揉捻葉的分級效果較為顯著，可進一步通過對揉捻葉分級加工來提升機采葉原料加工的長炒青產(chǎn)品的品質(zhì)與效益。

研究以湖北典型茶區(qū)夏季歐標(biāo)茶園基地機采鮮葉為實驗材料，比較不同工藝所制長炒青產(chǎn)品品質(zhì)與價值差異，特別探討了綠茶加工中揉捻葉分級加工方式對機采茶原料加工后所得產(chǎn)品綜合效益的影響，并通過使用自主改進的茶葉分級機，設(shè)計正交試驗優(yōu)化出夏秋茶揉捻葉分級加工參數(shù)，結(jié)合篩分精制手段，比較分析揉捻葉分級加工的長炒青產(chǎn)品經(jīng)濟價值的增量。

01

材料與方法

1、實驗材料

實驗于2022年7月~8月在湖北伍家臺昌臣茶業(yè)有限公司和丹鼎茶業(yè)有限公司進行，原料為歐標(biāo)茶園基地機采鮮葉。

2、實驗方法

(1)長炒青毛茶兩種基本工藝及比較方法

機采茶鮮葉500 kg，攤放厚度20~30 cm，攤放6~8 h后，使用三段式滾筒殺青機殺青，一區(qū)溫度240±10 ℃，二區(qū)溫度260±10 ℃，三區(qū)溫度260±10 ℃，殺青3±0.5 min;冷卻回潮后的殺青葉上揉捻機組，揉捻2.0±0.5 h，轉(zhuǎn)速40~45 r/min。以上工藝得到的揉捻葉再分兩個工藝進行后續(xù)加工：“烘-炒-炒工藝”是揉捻葉在鏈板式烘干機中以260 ℃打毛火一道(約8.5 min)后炒三青、炒干并冷鍋車色;“炒-炒-炒工藝”是揉捻葉采用茶葉炒干機，在180±10 ℃，使得葉溫基本穩(wěn)定在80 ℃，炒制1.25±0.25 h，回潮后炒三青、炒干并冷鍋車色。

通過感官審評與綜合經(jīng)濟效益評價比較兩種加工工藝所得制成品效果，其較優(yōu)結(jié)果作為揉捻葉分級研究的基本工藝方法。

(2)長炒青綠茶精制篩分及經(jīng)濟效益評價方法

采用5點取樣法，將每個毛茶樣品稱取1 kg依次過4、6、8、10、14、18目圓孔篩，18目篩下為末茶，其余每目篩上干茶用竹篾簸(挑)出茶片，簸(挑)出的茶片合并為片茶，保留的為當(dāng)前目數(shù)的干茶分別記錄其重量(單位為kg)，將重量分別定義為B4、B6、B8、B10、B14、B18、B碎、B片。每個處理做3次重復(fù)取平均值。通過參照2022年湖北地區(qū)分篩后各部分茶葉市場銷售價格，再依次各目數(shù)干茶價值賦值，情況如下(人工等成本平均賦值于各部分，單位為元/kg)，A4=11.70，A6=13.00，A8=19.50，A10=20.80，A14=22.10，A18=15.60，A片=8.32，A碎=7.80。

在實驗中，揉捻葉經(jīng)分級機篩分后，會得到不同孔徑篩網(wǎng)的篩下葉以及出口葉(篩上葉)，其各部分經(jīng)濟價值、重量占比均不等。每部分重量占比定義為MX.X，X.X對應(yīng)孔徑大小，出口葉以M出表示;每部分經(jīng)濟價值定義為AX.X，X.X對應(yīng)孔徑大小，出口葉以A出表示。

各孔徑下經(jīng)濟效益：

AX.X=A4×B4+A6×B6+A8×B8+A10×B10+A14×B14+A18×B18+A片×B片+A碎×B碎

總經(jīng)濟效益=∑AX.X×MX.X

A代表價值，單位為元/kg，B代表重量，單位為kg。

(3)揉捻葉分級加工參數(shù)研究

在1.3.1長炒青毛茶兩種基本工藝中選取“烘-炒-炒工藝”進行加工，在揉捻結(jié)束后，取同批次揉捻葉50 kg，用茶葉分級機分級，通過三因素三水平正交試驗進行不同揉捻葉分級條件的處理，每個處理取揉捻葉5 kg，正交表如表1所示，并通過1.3.2方法綜合經(jīng)濟效益評價。不同炒青工藝加工機采茶原料的比較效益研究流程如圖1所示。

(4)揉捻葉分級加工提質(zhì)增效效果評價

使用茶葉分級機，采用揉捻葉分級加工優(yōu)化后的結(jié)果(孔徑組合1.0、2.0 cm，轉(zhuǎn)速29 r/min，投葉量5 kg/min)，對揉捻葉進行分級。每個處理分級后加工方式按照1.3.1方法結(jié)果進行，毛茶進行感官審評并通過1.3.2方法進行綜合經(jīng)濟效益評價。

(5)感官審評

茶葉感官品質(zhì)按照GB/T 23776—2018標(biāo)準(zhǔn)進行感官審評。

4、數(shù)據(jù)處理

主要采用Excell WPS 軟件進行主要數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，并以SUMIF函數(shù)和方差分析分別判斷揉捻葉分級參數(shù)因素與水平對其所制毛茶經(jīng)濟效益的影響的主次關(guān)系與顯著性。

02

結(jié)果與分析

1、長炒青毛茶兩種基本工藝的比較

夏季歐標(biāo)茶園機采葉采用“烘-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-烘二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟效益12.02元/kg，“炒-炒-炒工藝”(殺青-揉捻-炒二青-炒三青-炒干工藝)平均經(jīng)濟效益13.82元/kg。長炒青產(chǎn)品不同工藝審評結(jié)果如表2所示，結(jié)合感官審評“炒-炒-炒工藝”較“烘-炒-炒工藝”所制產(chǎn)品外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點，且前者較后者有14.98%的經(jīng)濟增益，因此后續(xù)以“炒-炒-炒工藝”為基礎(chǔ)進行揉捻葉分級加工提質(zhì)增效的研究。

2、分級參數(shù)對揉捻葉分級效果影響

通過計算揉捻葉分級試驗各處理的經(jīng)濟效益(表3)，得到其相應(yīng)毛茶的價值，通過正交分析(表4、5)可見分級機參數(shù)最佳組合為孔徑1.0、2.0 cm，轉(zhuǎn)速29 r/min，投葉量5 kg/min，影響因素從大到小為：孔徑組合>投葉量>轉(zhuǎn)速，其中孔徑組合的影響顯著(p<0.05)，同時投葉量和轉(zhuǎn)速的影響相當(dāng)且均不顯著(p>0.05)。

3、揉捻葉分級加工對提質(zhì)增效效果評價

取200 kg同批次揉捻葉，選擇分級機孔徑1.0、2.0 cm，轉(zhuǎn)速29 r/min，投葉量5 kg/min進行生產(chǎn)試驗，其經(jīng)濟效益為14.47元/kg，而揉捻葉不分級制得長炒青產(chǎn)品平均經(jīng)濟效益為13.82元/kg。以不分級揉捻葉為對照對比分級加工對經(jīng)濟效益的影響，在進行揉捻葉分級后，1.0孔徑下毛茶占比44%，經(jīng)濟效益為15.55元/kg，2.0孔徑下毛茶占比56%，經(jīng)濟效益為13.62元/kg，平均總經(jīng)濟效益單位提升4.70%。因此，在工藝優(yōu)化后，揉捻葉分級對夏秋茶提質(zhì)增效仍有一定效果。

03

討論

試驗以歐標(biāo)茶園機采鮮葉為原料，結(jié)合陳金磊等對于香茶經(jīng)濟效益的研究文章，用經(jīng)濟效益指標(biāo)特別探討了兩種長炒青工藝產(chǎn)品與揉捻葉分級加工對夏季歐標(biāo)茶園機采原料提質(zhì)增效的影響，研究表明，“炒-炒-炒工藝”的模式相較“烘-炒-炒工藝”模式，可以帶來14.98%的單位價值增益，且有外形色澤更優(yōu)、湯色更綠、葉底更亮、不帶苦味等優(yōu)點，與李文萃等發(fā)現(xiàn)一定范圍內(nèi)延長滾炒時間和次數(shù)可以提升香茶的品質(zhì)的觀點一致;以“炒-炒-炒工藝”為基礎(chǔ)，通過三因素三水平正交試驗優(yōu)化出的揉捻葉分級參數(shù)，其揉捻葉分級加工制得的長炒青產(chǎn)品相較于未分級的長炒青產(chǎn)品，仍有4.70%的價值增益，可能是由于7月~8月機采原料質(zhì)量稍差等原因使得揉捻葉價值增益與預(yù)期的目標(biāo)有所差距，但也證明了揉捻葉分級加工對提質(zhì)增效有一定的效果，為等級稍高的鮮葉原料的提質(zhì)增效提供了思路和方法。

作者簡介：

張榮祥

山東青島人，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士研究生，主要研究方向為茶葉加工與品質(zhì)，目前參與烘青綠茶、大宗茶機械化加工工藝優(yōu)化等相關(guān)研究。

余志

博士，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，承擔(dān)茶學(xué)專業(yè)本科生茶葉加工相關(guān)課程的理論與實踐教學(xué)工作，研究方向為茶葉清潔化生產(chǎn)技術(shù)與安全指標(biāo)快速檢測，茶葉多糖類功能成分。近3年來，承擔(dān)國家重點研發(fā)子課題1項，湖北省水利廳重點科技推廣示范項目1項，企業(yè)橫向合作課題2項，發(fā)表論文10余篇，獲授權(quán)專利4件，參與審定地方與團體標(biāo)注4項，并擔(dān)任省科技廳駐竹溪縣，孝昌縣科技特派員，開展科技服務(wù)工作。

來源：中國茶葉加工

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1965年出生的王紹禮，是貴州省黎平縣中潮鎮(zhèn)廖灣村人，現(xiàn)任黎平縣茗侗天下茶葉市場運營有限公司董事長、黎平縣侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司董事長、黎平縣茶葉協(xié)會會長，是遠近聞名的茶界名人。他三十年如一日，精心經(jīng)營茶產(chǎn)業(yè)，用一片丹心，萬分執(zhí)著，在母土上演繹著新時代“愚公移山”的故事，奉獻了蓬勃青春，造福了一方百姓，譜寫著茶業(yè)人生新篇章。

30年前，王紹禮只是中潮鎮(zhèn)廖灣村一個普普通通的農(nóng)民，家中兄弟姐妹多，過著吃了上頓愁下頓的日子。為改變生計，他浪過社會、進過工廠、搬過磚頭，臟活、苦活、累活干了個遍，卻一直未能改變貧困的狀態(tài)。

黎平縣侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司董事長、人大代表王紹禮

窮則思變。1990年，王紹禮瞄準(zhǔn)了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)制茶業(yè)，他想靠茶葉來實現(xiàn)他的致富夢，讓當(dāng)?shù)卮迕衲軌驍[脫貧困的帽子。

創(chuàng)業(yè)之初，缺資金、缺技術(shù)等現(xiàn)實難題擺在面前，成了他創(chuàng)業(yè)的“攔路虎”。最初那幾年，王紹禮到處碰壁，要么生產(chǎn)的茶葉成色不好，要么市場蕭條銷路不暢......

望著茶農(nóng)們那一雙雙困惑而又充滿期盼的眼睛，王紹禮更加激發(fā)了干事創(chuàng)業(yè)的斗志，堅定了帶頭致富的決心。帶頭做好茶產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)群眾脫貧致富奔小康成了他堅定的奮斗目標(biāo)?！熬\所至，金石為開”，王紹禮以不破樓蘭誓不還的決心和毅力十年如一日地堅持，積累了寶貴經(jīng)驗，夯實了發(fā)展基礎(chǔ)。

為提升產(chǎn)品競爭力，創(chuàng)造屬于自己的茶葉品牌，在投入了所有積蓄的情況下，王紹禮于2007年貸款創(chuàng)立了黎平縣侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司，同年大膽引進生產(chǎn)加工線2條，茶葉年加工量高達60噸，其中精加工高檔茶葉10噸，茶葉的產(chǎn)值得到大幅提升。

“做茶如做人，人品正，茶則正”，這是王紹禮一以貫之的做人原則。為了做好茶產(chǎn)業(yè)，他始終堅持人工除草，不打農(nóng)藥、不施化肥。

他憑借自己三十多年與農(nóng)民“打交道”的經(jīng)驗，積極推動企業(yè)與農(nóng)民聯(lián)動，“以心換心”互助共贏，在地方吸納人才、發(fā)展產(chǎn)業(yè)、活躍經(jīng)濟、解決貧困人口就業(yè)、幫扶社會弱勢群體等工作方面盡心盡力，帶動作用明顯。

多年從事農(nóng)業(yè)工作，王紹禮覺得，農(nóng)民淳樸、踏實、勤勞，但文化知識水平有限，是相對的弱勢群體?！笆谌艘贼~不如授人以漁”，脫貧致富要從根子上幫，而不是從面子上幫，簡單的送油米面不如激發(fā)農(nóng)戶干事創(chuàng)業(yè)積極性。

三十年來，在王紹禮的帶領(lǐng)下，村民也加強了自我“造血功能”，陸續(xù)改種茶葉，侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司結(jié)合當(dāng)?shù)厝罕妼嶋H，給群眾提供了學(xué)習(xí)機會，讓種植戶學(xué)技術(shù)，進一步激發(fā)脫貧內(nèi)生動力。

在王紹禮的帶領(lǐng)下，黎平縣中潮鎮(zhèn)廖灣村成為了黎平縣首批茶產(chǎn)業(yè)示范村，如今該村茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社已發(fā)展成為國家級示范社，擁有社員210戶，現(xiàn)有茶園1400余畝，其中標(biāo)準(zhǔn)化有機茶園352畝，觖決了260余名建檔立卡貧困戶勞動力就業(yè)問題，每年為茶農(nóng)人均創(chuàng)收近4000元。

事業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，一向熱心于公益事業(yè)的王紹禮，不忘記回饋社會。截至2020年，他捐資助學(xué)、開展各項公益事業(yè)善款達50余萬元。

他初心不改，始終以一顆樸實、熱忱、奉獻的心，用自己掌握的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗技術(shù)去幫助、帶動農(nóng)民種茶致富，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富的“主心骨”。

2020年，侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司輻射帶動周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)17個茶葉專業(yè)合作社，茶葉茶園10000余畝。他的茶產(chǎn)業(yè)通過了SC生產(chǎn)許可認證、無公害茶園認證和有機茶認證，并先后榮獲“貴州省電子商務(wù)示范企業(yè)”、“貴州省電子商務(wù)百家特色網(wǎng)店”、“黔東南州電子商務(wù)優(yōu)秀企業(yè)”、“黔東南十佳電商網(wǎng)店”等稱號。

2009年侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司以侗鄉(xiāng)福品牌成功入駐淘寶網(wǎng)，率先開啟了“合作社+公司+互聯(lián)網(wǎng)”的創(chuàng)新發(fā)展模式，并相繼進入天貓網(wǎng)、京東網(wǎng)、那家網(wǎng)、微信微店、阿里巴巴等平臺，現(xiàn)穩(wěn)居貴州茶葉電子商務(wù)銷售前茅。

目前，侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司生產(chǎn)有“黎平香茶”、“黎平雀舌”、“黎平白茶”、“黎平紅”等10個系列品牌，其中侗鄉(xiāng)福牌“黎平毛尖”在上海國際茶文化節(jié)榮獲“金獎”。

2019年9月在黎平縣茶葉專班的號召下，在縣茶協(xié)的組織下，王紹禮又帶頭成立了由61家茶葉企業(yè)和茶葉大戶聯(lián)合組建的黎平縣茗侗天下茶葉公司，報團取暖，開啟了黎平茶產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的新模式，在公司的帶領(lǐng)下，黎平茶統(tǒng)一了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一了加工，統(tǒng)一了品牌，統(tǒng)一了包裝銷售，打響了“黎平茶”公共品牌。

王紹禮在擔(dān)任茶葉協(xié)會會長期間，經(jīng)常帶領(lǐng)茶葉協(xié)會會員“走出去，請進來”推廣銷售黎平名優(yōu)茶、研發(fā)大眾茶，考察全國各客源地，結(jié)交四方茶經(jīng)銷商，并成功達成產(chǎn)銷合作協(xié)議8.1億元。

擔(dān)任茗侗天下運營公司董事長以來，他積極肯干，辦法多、思路清、點子好，開展了北拓甘南，南聯(lián)湖南的黎平茶主題推介展銷活動，2020年10月又在湖南長沙建立了黎平茶的銷售窗口，為兩地客商成功合作牽線搭橋。

2020年是極不平凡的一年，新冠肺炎疫情突發(fā)，一方有難，八方支援，作為黎平縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長，王紹禮積極組織茶企向武漢災(zāi)區(qū)捐款捐物，共計籌措馳援資金19.6萬元。同年9月，黎平縣秋收季遭遇30多天連續(xù)降雨，農(nóng)民搶收稻谷無法歸倉，王紹禮積極響應(yīng)黎平縣茶葉專班的號召，迅速組織所有茶企利用茶葉烘干機、茶葉炒干機為農(nóng)戶烘干稻谷3000余噸。

多年來，王紹禮為民奔波、勇闖新路、反哺社會，用辛勤和汗水澆灌著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的希望，先后被評為“貴州十大種茶能手”、“貴州省制茶能手”、“黎平縣脫貧攻堅優(yōu)秀人大代表”，這是他多年經(jīng)營茶葉的結(jié)晶，也是他用三十年汗水澆灌的脫貧致富成果。

生命不息，奮斗不止。在脫貧攻堅這場特殊的戰(zhàn)場上，王紹禮以自己的實際行動，凝聚廣大群眾的力量，扮好自己的角色，唱響新時代人大代表聲音，造福了黎平一方百姓，譜寫著新時代脫貧攻堅的壯麗篇章。

編輯：曉林

來源于：北京茶世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

近日，隨著最后一批茶葉色選機進廠安裝完畢，漢陰縣漩渦鎮(zhèn)區(qū)域茶葉加工廠的設(shè)備升級改造全面完成。漩渦鎮(zhèn)區(qū)域茶葉加工廠位于朝陽村一組，2021年10月建成并投產(chǎn)，由于原先簡單的人工分級，茶葉大小混雜在一起，導(dǎo)致相應(yīng)的市場價值較同類產(chǎn)品偏低，無法賣出高價錢。朝陽村干部經(jīng)過多次考察論證，決定從根本上解決問題，保障茶產(chǎn)品穩(wěn)定，于2022年再次依托蘇陜協(xié)作資金，引入色選機、風(fēng)選機、茶葉炒干機等專業(yè)設(shè)備，將不同類型的茶葉產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化分類，提高市場競爭力，后期還將按照“穩(wěn)面積、優(yōu)結(jié)構(gòu)、強品牌、提效益”的思路，打造出漩渦鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)業(yè)鏈。