茶葉是堿性還是酸性是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題，茶葉堿性的嗎？NO！應(yīng)該說(shuō)，茶是強(qiáng)堿性食物，茶湯是酸性，能調(diào)體液的酸堿度，只要腸胃正常，不過(guò)量就就沒事。
我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙?，也有人說(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。
pH，p是一種算符，H就是氫的符號(hào)，所以pH其實(shí)就是氫離子濃度換算后得到的一個(gè)數(shù)字。數(shù)字越小，代表濃度越高。
pH試紙可以產(chǎn)生不同的顏色，pH值小的時(shí)候，它是紅的，大的時(shí)候，就是藍(lán)的。這樣就能知道物質(zhì)的酸堿性了。
如果用pH試紙去測(cè)的話，水的pH值是7，那么只要pH值低于7，就是酸，反之，就是堿。
△常見物質(zhì)的pH值
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會(huì)顯弱酸性？
分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。
茶湯是酸性，茶是堿性。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？
酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。
因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
其實(shí)，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽?，在被人體消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。
一般來(lái)講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品，最佳飲用時(shí)間為早上，茶不宜空腹飲用。
來(lái)源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
我們喝的茶湯，到底是酸性還是堿性呢？有人說(shuō)茶是酸性的，因?yàn)楹炔韫挝赣兄谙灿腥苏f(shuō)茶是堿的，因?yàn)橛胁鑹A，眾說(shuō)紛紜。本文針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了探討與實(shí)驗(yàn)。
pH，p是一種算符，H就是氫的符號(hào)，所以pH其實(shí)就是氫離子濃度換算后得到的一個(gè)數(shù)字。數(shù)字越小，代表濃度越高。pH試紙可以產(chǎn)生不同的顏色，pH值小的時(shí)候，它是紅的，大的時(shí)候，就是藍(lán)的。這樣就能知道物質(zhì)的酸堿性了。如果用pH試紙去測(cè)的話，水的pH值是7，那么只要pH值低于7，就是酸，反之，就是堿。
△ 常見物質(zhì)的pH值
茶湯中不是有茶堿嗎？為什么會(huì)顯弱酸性？
分析表明，茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)。悶茶時(shí)間過(guò)久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶出越快。
茶湯是酸性，茶是堿性。
既然茶湯是酸性的，那為什么又說(shuō)茶是堿性食物呢？酸性食品、堿性食品不是根據(jù)表觀、直接pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的水解產(chǎn)物而定。堿性食品，同酸性食品相對(duì)。
堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。因此，茶湯雖然表現(xiàn)為弱酸性，但是茶仍然是堿性食物。
堿性食品有利于人體健康。
茶湯是酸性的，但茶是標(biāo)準(zhǔn)的堿性食品。而堿性食品是有利于人體健康的。
其實(shí)，生理上的酸性食品和酸味食品是完全不同的概念，食物的酸堿性不是簡(jiǎn)單的判定，而是取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。
例如檸檬汁是酸味食品，但是它卻是生理上的堿性食品，因?yàn)闄幟手缓浽兀诒蝗梭w消化吸收和代謝后對(duì)體液的貢獻(xiàn)呈堿性；而皮蛋是堿味食品，但卻是生理上的酸性食品。
一般來(lái)講，幾乎所有的蔬菜是堿性食品，水果、果仁、牛奶處于中性，谷物、油脂處于中性偏酸。按食物對(duì)體液酸堿水平趨向堿性的貢獻(xiàn)，可以排列如下：蔬菜水果、奶及奶制品谷物、油脂肉類。
強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯(cuò)的堿性健康食品，最佳飲用時(shí)間為早上，茶不宜空腹飲用。
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酸性堿性·一探究竟
在我們的日常飲食中，食物可根據(jù)其酸堿性進(jìn)行劃分，分為酸性食物和堿性食物。
那么喝起來(lái)清甜回甘的茶，是屬于酸性食物還是堿性食物呢？
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為茶應(yīng)該是酸性的，因?yàn)楹炔栌兄谌ビ徒饽佒?；還有一種觀點(diǎn)則表示茶應(yīng)該是堿性的，因?yàn)椴钑?huì)中含有茶堿。
對(duì)于茶的酸堿性歸類一事，不同的觀點(diǎn)各執(zhí)一詞，可謂是眾說(shuō)紛壇。今天茶小白也將跟大家一起來(lái)探討這一問(wèn)題。
何為堿性或酸性食物？
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，想必大家最為關(guān)注的重點(diǎn)都是在于：茶是否為堿性食物。
在食品化學(xué)領(lǐng)域，將食物劃分為堿性食物和酸性食物兩大類。民間流傳較廣的一個(gè)說(shuō)法是：堿性食物對(duì)人體的健康更有益處。
首先，我們來(lái)了解一下，到底應(yīng)該如何區(qū)分堿性食物和酸性食物？
所謂的酸性食物和堿性食物，并非是根據(jù)表觀的直接pH值來(lái)劃分的，而是以食物在體內(nèi)最終水解產(chǎn)物的酸堿性進(jìn)行定義。
例如最終代謝產(chǎn)物中含有鈉、鉀、鈣等金屬陽(yáng)離子，呈現(xiàn)出堿性，即為堿性食物；反之含有硫、磷較多的食物最終答謝產(chǎn)物呈現(xiàn)出酸性，即為酸性食物。
這也是為什么明明許多水果都含有果酸，品嘗起來(lái)也是酸甜的滋味，但卻屬于堿性食物的緣由。
為何茶湯呈現(xiàn)酸性？
此前茶小白跟茶友們討論到這一問(wèn)題時(shí)，也較真的買了pH試紙進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，試圖一測(cè)酸堿。
測(cè)試結(jié)果顯示，幾乎所有的茶葉都是呈現(xiàn)出了弱酸性。
經(jīng)過(guò)查閱資料，得知已有眾多機(jī)構(gòu)都對(duì)茶的酸堿性進(jìn)行測(cè)定，基本上所有的茶湯都為弱酸性，pH值大約在5.5~6.5之間。
而茶湯之所以呈現(xiàn)酸性，跟茶葉中算含有的內(nèi)質(zhì)有著必然的聯(lián)系。茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚，以及鞣酸，這類酸性物質(zhì)能較快的溶解于茶湯中，而茶堿類物質(zhì)析出較慢，使得茶湯為弱酸性。
酸性的食物對(duì)胃有一定的刺激性，這也就解釋了為什么腸胃不好的人，不能喝濃茶的說(shuō)法了。
茶是堿性食物嗎？
根據(jù)上文提到的關(guān)于酸性食物和堿性食物的定義，我們可以了解到，不能用表觀的pH對(duì)食物進(jìn)行劃分。
所以茶湯雖然是弱酸性的，但也并不代表茶就是酸性食物，而是要根據(jù)茶湯在我們體內(nèi)的最終水解產(chǎn)物的酸堿性而定。
茶湯雖然是弱酸性的，但茶中含有的鉀、鈉、鈣等金屬元素，在體內(nèi)消化、水解后的產(chǎn)物呈現(xiàn)出堿性，所以茶應(yīng)歸類為堿性食物。
酸堿性其實(shí)沒那么重要
從人體的健康管理角度來(lái)看，除了特殊人群以外，我們的身體已建立了完善的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，基本上可以適應(yīng)各種飲食條件，也能維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。
也因此，不論是堿性食物，還是酸性食物，都不會(huì)明顯的改變?nèi)梭w的酸堿性，喝茶有益身體健康也并非是因?yàn)樗乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
簡(jiǎn)而言之，我們也不需要過(guò)于糾結(jié)食物的酸堿性。
只要適量喝茶，搭配合理的膳食，養(yǎng)成科學(xué)運(yùn)動(dòng)，規(guī)律作息的好習(xí)慣，就能為身體注入健康正能量。
