茶葉初制廠

培訓通過現(xiàn)場觀摩及理論培訓的方式進行。參訓學員先后到雙江午壹茶業(yè)有限公司、雙江津品茶葉初制廠、雙江津喬茶業(yè)有限責任公司，參觀了收鮮、貯青、加工、倉儲等作業(yè)區(qū)，對茶葉精制加工的車間設(shè)備布局和生產(chǎn)工藝流程進行了解，對標準化加工生產(chǎn)有了更深認識。

在“中國雙江冰島茶薈”運營中心，學員走進直播間和選品、分揀中心，了解銷售模式、品牌打造、人才孵化、營收效益等情況，并在直播間召開座談會。

座談會上，分別對預(yù)包裝食品標簽標識要求、茶葉初制所規(guī)范提升標準、茶葉精制廠建設(shè)條件和標準進行講解，解讀《“雙江·勐庫大葉種茶”區(qū)域公共品牌管理使用辦法（試行）》。云南省茶葉流通協(xié)會駐會副會長、雙江自治縣“三茶統(tǒng)籌”研究院執(zhí)行院長徐亞和進行授課；參訓人員踴躍發(fā)言，積極交流，紛紛表示培訓內(nèi)容豐富、針對性強、獲益良多。

此次培訓提高了參訓人員的茶葉質(zhì)量及標準意識，將有效促進茶葉初制所的規(guī)范提升，助力我縣茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

記者：蘇 晗

通訊員：楊澤北

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（西雙版納傣族自治州地方標準：

DB5328/T20—2022）

1、范圍

本文件規(guī)定了西雙版納州茶葉初制所的術(shù)語和定義、地址選擇、布局與建設(shè)、生產(chǎn)管理、人員管理、質(zhì)量管理等要求。本文件適用于西雙版納州各茶葉產(chǎn)區(qū)內(nèi)茶葉初制所建設(shè)管理。

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50039農(nóng)村防火規(guī)范

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

云南省茶葉初制所建設(shè)管理規(guī)程

3、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1茶葉初制所，指有固定的場地、廠房、生產(chǎn)設(shè)備，將茶葉鮮葉加工成干毛茶的廠（所）。

4、選址

4.1初制所用地應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，依法辦理設(shè)施農(nóng)用地備案。

4.2初制所距林區(qū)邊緣的距離不宜小于300m，應(yīng)符合GB50039的規(guī)定，不能滿足時應(yīng)采取防止火災(zāi)蔓延的其他措施。

4.3宜選擇在茶園或附近地勢平坦、地質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、交通便捷、通訊方便、供水條件有保障的區(qū)域，應(yīng)和生活區(qū)相對隔離，不得與生活住宿區(qū)混合建設(shè)。

4.4應(yīng)位于常年風向的上風口，周圍1000m內(nèi)無排放“三廢＂的工業(yè)企業(yè)，無粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源，離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池等具有一定污染性的場所100m以上，離交通主干道20m以上，周圍無使用氣霧殺蟲劑、有機磷、有機氯類或氨基甲酸酯類等殺蟲劑的常規(guī)農(nóng)田。

4.5環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095的要求。

4.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5、布局與建設(shè)

5.1廠區(qū)布局

5.1.1茶葉初制所廠區(qū)布局應(yīng)分為貯青區(qū)、加工區(qū)、曬青區(qū)、倉貯區(qū)等作業(yè)區(qū)域。

5.1.2根據(jù)加工工藝要求合理布局，廠房和設(shè)備，生產(chǎn)區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)相對隔離，互不干擾。

5.1.3廠區(qū)環(huán)境整潔、無異味，道路鋪設(shè)硬質(zhì)水泥或石塊路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)內(nèi)外環(huán)境清潔、整潔。

5.1.4鍋爐房、燃燒間、衛(wèi)生間設(shè)在生產(chǎn)車間的下風口。

5.2區(qū)域要求

5.2.1貯青區(qū)

5.2.1.1有專門的鮮葉驗收場所，綠茶初制車間應(yīng)設(shè)有鮮葉攤青間及貯青設(shè)施設(shè)備，地面清潔、干燥、無污染，可為水磨石或地面磚等，普通水泥地面應(yīng)備置攤?cè)~專用蔑席、布或攤青架。

5.2.1.2白茶、烏龍茶、紅茶初制車間，設(shè)有萎凋間及相應(yīng)的萎凋?qū)Ｓ迷O(shè)施設(shè)備，地面要求同上。

5.2.1.3貯青區(qū)面積應(yīng)滿足高峰期日產(chǎn)量需求，按不低于5kg／m2（鮮葉）的要求進行設(shè)計建設(shè)。

5.2.2加工區(qū)

5.2.2.1茶葉初制所加工車間的結(jié)構(gòu)應(yīng)為磚混、框架和鋼結(jié)構(gòu)廠房等三類。

5.2.2.2初制車間面積不小于機械設(shè)備占地面積的5倍，地面硬化為無塵水泥地面、不積水，車間環(huán)境整潔、干凈無異味。

5.2.2.3室內(nèi)采光應(yīng)滿足加工要求，紅茶、綠茶初制加工應(yīng)避免日光直射。

5.2.2.4供殺青、干燥工藝的爐灶、熱風爐應(yīng)設(shè)置在初制車間墻外，柴火、煤炭、天然氣、柴油、重油等燃料應(yīng)有專門存放的場所。

5.2.2.5殺青、干燥間應(yīng)有排濕、排氣設(shè)備。

5.2.3曬青區(qū)

5.2.3.1應(yīng)有專門的曬青毛茶曬場，能滿足高峰期日生產(chǎn)量需要。

5.2.3.2曬場應(yīng)采取離地措施，搭建晾曬臺，茶葉不得直接與地面接觸。

5.2.3.3應(yīng)采取防護隔離措施，保持環(huán)境整潔，防止家禽鼠類蟲害侵入及孳生。

5.2.4倉貯區(qū)

5.2.4.1應(yīng)有防止鼠、蟲、禽畜出入及防濕、防火、防砂石的設(shè)施。

5.2.4.2具有安全衛(wèi)生的毛茶專門存放倉庫，庫房內(nèi)禁止堆放有毒、有害、有異味及會對茶葉造成污染的物品。

5.2.4.3不同茶類、不同級別的毛茶應(yīng)分區(qū)擺放，避免混合倉貯。

5.3設(shè)施設(shè)備

5.3.1設(shè)施設(shè)備數(shù)量和類型應(yīng)滿足不同茶類生產(chǎn)要求。

5.3.2綠茶初制所應(yīng)具備攤青、殺青、揉捻（做形）、解塊干燥設(shè)施設(shè)備。

5.3.3紅茶初制所應(yīng)具備萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥設(shè)施設(shè)備。

5.3.4白茶初制所應(yīng)具備萎凋、干燥設(shè)施設(shè)備。

5.3.5機械設(shè)備應(yīng)根據(jù)加工工藝流程要求合理設(shè)置，前后工序銜接緊湊，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，應(yīng)避免食品接觸有毒物、不潔物。

5.3.6凡是直接接觸鮮葉、在制品和毛茶的機械設(shè)備和用具應(yīng)采用無毒、無異味、無污染的材料制成。

5.4建設(shè)要求

5.4.1應(yīng)配備安全有效的消防設(shè)施設(shè)備。室內(nèi)電氣線路的敷設(shè)應(yīng)符合GB50039的規(guī)定，應(yīng)避開潮濕部位和爐灶、煙囪等高溫部位，并不應(yīng)直接敷設(shè)在可燃物上；當必須敷設(shè)在可燃物上或在有可燃物的吊頂內(nèi)敷設(shè)時，應(yīng)穿金屬管、阻燃套管保護或采用阻燃電纜。

5.4.2灶臺、煙道、煙囪等的設(shè)計安裝應(yīng)符合GB50039規(guī)定的要求，采用不燃材料建造或制作。與可燃物體部位的壁厚不應(yīng)小于240mm。煙囪穿過可燃或難燃屋頂時，排煙口應(yīng)高出屋面不小于500mm，并應(yīng)在頂棚至屋面層范圍用不燃燒材料砌抹嚴密。煙道直接在外墻上開設(shè)排煙口時，外墻應(yīng)為不燃燒體且排煙口應(yīng)突出外墻至少250mm。

6、生產(chǎn)管理要求

6.1加工流程

各類毛茶的加工必須滿足保證其品質(zhì)的相應(yīng)工藝流程要求。如：曬青毛茶加工工藝流程為“攤青—殺青一揉捻一解塊一日光干燥—包裝入庫”。

6.1.1初制加工:按照萎凋、殺青、揉捻、干燥、包裝順序進行加工。

6.1.1.1萎凋：鮮葉堆放厚度不宜超過30cm，鮮葉不宜與地面直接接觸，應(yīng)使用萎凋槽。

6.1.1.2殺青：通過殺青有效減去水分到生葉原料全部重量的20%～30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

6.1.1.3揉捻：用機器揉捻時，采取輕～重～輕方式進行，待揉為緊條為宜，將葉子抖散攤開用太陽曬干。

6.2加工現(xiàn)場

6.2.1加工現(xiàn)場的管理應(yīng)符合《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》規(guī)定和GB14881要求。

6.2.2應(yīng)在醒目位置懸掛或張貼作業(yè)指導(dǎo)標牌，做到工序清晰、工位明確。

6.2.3非加工茶葉的物品不得擺放于加工車間內(nèi)。

7、人員管理要求

根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，初制所從業(yè)人員衛(wèi)生管理應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。

7.1從業(yè)人員應(yīng)當持有有效健康證。

7.2加工人員須進行必要的食品安全知識、技能等崗前培訓，掌握基本技能和衛(wèi)生要求。

7.3進入初制車間人員應(yīng)穿著潔凈的工作服，戴工作帽、口罩，穿鞋套或換工作鞋，按要求洗手消毒后方可進入生產(chǎn)車間。

7.4進入初制車間人員不得佩戴飾物，禁止化妝、染指甲、噴灑香水等異味物質(zhì)，不得攜帶或存放與茶葉生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

8、質(zhì)量管理要求

8.1質(zhì)量檢測

8.1.1應(yīng)有負責質(zhì)量檢測管理的人員。

8.1.2有專門進行毛茶理化檢測的場所，并配備原料和初制產(chǎn)品快速檢測設(shè)備，或委托具有法定檢驗資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢測。

8.2質(zhì)量追溯

8.2.1初制所應(yīng)具有市場監(jiān)督管理部門核準發(fā)放的經(jīng)營證照，并對產(chǎn)品質(zhì)量實行全程追溯管理，做到生產(chǎn)有記錄、出廠有標簽。

8.2.2生產(chǎn)記錄應(yīng)包括鮮葉產(chǎn)地及其歸屬主體、鮮葉采摘日期、產(chǎn)品生產(chǎn)日期和批次、產(chǎn)品類型等。

8.2.3出廠標簽應(yīng)包括產(chǎn)品生產(chǎn)日期和批次、產(chǎn)品類型、質(zhì)量合格標簽，以及初制所名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

8.2.4初制所應(yīng)建立完整的生產(chǎn)技術(shù)檔案，記錄采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)，檔案應(yīng)保存3年以上。

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鎮(zhèn)沅八大茶區(qū)優(yōu)質(zhì)原料資源豐富，是生產(chǎn)高端普洱茶、紅茶和名優(yōu)綠茶的原料主產(chǎn)地?？h委、政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把茶產(chǎn)業(yè)作為全縣的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)、特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)村振興重點產(chǎn)業(yè)打造。

當前，部分茶葉初加工廠存在生產(chǎn)加工環(huán)境條件差，廠房簡陋、設(shè)備陳舊，標準化、自動化程度低等問題。為有效解決這些問題，2021年，鎮(zhèn)沅整合涉農(nóng)資金720萬元對18個茶葉初制所進行標準化提升改造。

改造主要通過對破舊加工廠房、加工車間及周邊環(huán)境改造提升，更新替換老舊高耗能機械設(shè)備，加強綠色有機茶園管理等方式進行。通過項目實施，將輻射帶動全縣茶葉初制所清潔化、標準化、規(guī)范化建設(shè)，進一步提升茶葉生產(chǎn)加工水平，助推茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、做大做強。（縣茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心魏學萍）

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