茶葉袋廠家

了解普洱茶倉儲，可以從一組二元對立的觀念入手，即倉儲中的保守派和激進(jìn)派。

保守派推崇絕對的干倉。

因為沒有水分就肯定不會長霉，茶葉轉(zhuǎn)化慢可能是慢一點(diǎn)，但穩(wěn)妥。這種觀點(diǎn)，迎合了非專業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對于未知事物的恐懼是一個痛點(diǎn)。

激進(jìn)派認(rèn)為倉儲一定要足夠潮濕，茶葉才能轉(zhuǎn)化。

存茶要專門去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認(rèn)為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒見南洋人喝出毛病來。

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以上兩方面的各種觀點(diǎn)相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認(rèn)為對這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉砸濕倉》。

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《漫話普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年

現(xiàn)在市場已經(jīng)趨于理性，大部分人其實明白，一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒有了微生物和水分，不會有什么轉(zhuǎn)化效果。所以過度強(qiáng)調(diào)「干倉」就有誤導(dǎo)作用。

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因為存茶，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。

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而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在含水量度過高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。

除了干濕觀念的爭議，還有地域之爭，如北方倉、江浙倉、廣東倉、云南倉、東莞倉、昆明倉等。這些概念一方面是干濕倉爭論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結(jié)，一般本地人都喜歡本地倉。

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在表淺概念上爭論，對于實踐操作的意義不大。要做到有效倉儲，就需要理解普洱茶品質(zhì)的形成。

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原料檔次與工藝水平已經(jīng)決定了大部分茶葉的品質(zhì)，普洱茶比較特殊，必須加上倉儲。

這也恰恰說明普洱茶品質(zhì)的特異性，就在倉儲中體現(xiàn)。

目前喝老茶陳茶的風(fēng)氣已經(jīng)蔓延到其它茶類，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類在長期倉儲中都會發(fā)生品質(zhì)變化，而人們可以主觀上認(rèn)為這種變化為“好”。從這個意義上說，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。

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為了避免語境不統(tǒng)一導(dǎo)致的誤解，本文需要對以下談及的“越陳越香”做一個狹義的定義?！霸疥愒较恪钡摹跋恪辈皇钦f香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶?，本文說的“越陳越香”僅針對普洱茶，是說普洱茶在倉儲中，品質(zhì)會隨著時間提高，湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。

普洱茶在倉儲中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉(zhuǎn)化。

1.氧化路徑

在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質(zhì)都會被氧化，這在茶葉倉儲過程當(dāng)中很難避免。

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大量具有澀感的茶多酚會被氧化形成茶色素。在氧化過程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。

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日常茶事中，針對某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。

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但是如果普洱茶氧化過度，又會導(dǎo)致有效物質(zhì)被氧化損耗，使得滋味變淡，產(chǎn)生氧化味（濃郁的時候類似紙箱子和肥皂味）。

2.發(fā)酵路徑

發(fā)酵路徑，就是微生物產(chǎn)生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進(jìn)一步活動會把茶葉的纖維裂解開。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時，本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質(zhì)也會脫離出來，分解出不同種類的游離氨基酸。

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水溶性多糖的逐漸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“湯質(zhì)越來越厚”；

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新鮮的游離氨基酸增多，反應(yīng)在品質(zhì)上就是“喉韻越來越深”。

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注意：微生物也分種類，在含水量適度的情況下，微生物簡單而純粹，轉(zhuǎn)化率高。如果含水量過高導(dǎo)致過多雜菌生長，則會浪費(fèi)營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生雜菌味。

顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。

這里舉一個極端的例子，我們曾有這樣的實驗：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉中存放十年，雖然澀感幾乎沒有減弱，但湯質(zhì)會變厚，喉韻會變深。

所謂理想的倉儲，就是保證發(fā)酵路徑有效轉(zhuǎn)化的倉儲。

那如何保證有效倉儲呢？兩個要領(lǐng)：

1、控制氧化?

2、穩(wěn)定水分

有效倉儲的關(guān)鍵——茶葉含水量

微生物要有效生長，需要水。含水量過低會導(dǎo)致微生物缺乏生存條件，過高又會導(dǎo)致雜菌爆發(fā)。

什么樣的水分含量會使得轉(zhuǎn)化最有效呢？

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10%的茶葉含水量最合適，這也是標(biāo)準(zhǔn)緊壓茶剛出廠時候的含水量。

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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會發(fā)霉，存出來的茶就有“濕倉”味。

小貼士丨如何確認(rèn)茶餅含水量呢？

方法1：買一個水分測定儀，大概一兩千塊。

方法2：稱重，但這個方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測定的，產(chǎn)品出廠時候含水量都會控制在10%。也就是說，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。

什么樣的茶葉形態(tài)利于存放？

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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉(zhuǎn)化嗎？會影響。

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我們剛才講到，微生物轉(zhuǎn)化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。

常見的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：

因為結(jié)構(gòu)過于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風(fēng)的環(huán)境下存放散茶的話，非常容易氧化過度。但日常使用最為方便。

總體來說，如果只考慮倉儲，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。

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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據(jù)緊壓程度具體分析，這里不展開討論了。

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什么樣的環(huán)境利于存放？

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茶圈時常討論倉儲環(huán)境問題，比如本文開頭說的“干倉”與“濕倉”之爭，“東莞倉”與“昆明倉”之爭。

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其實外部大環(huán)境對茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內(nèi)部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。

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2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放，但紫砂罐是醒茶利器。

3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護(hù)，與外界隔絕，內(nèi)部環(huán)境相對穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。

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4.存散茶的話最好嚴(yán)格密封，否則極易氧化過度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設(shè)備對倉庫控氧。

需要注意的小事

不要把茶放在溫差變化特別大的地方。

比如一面墻背后是冷庫，把茶堆在這個地方，靠墻的地方可能凝露導(dǎo)致茶葉受潮發(fā)霉。

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溫差變化會導(dǎo)致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過高導(dǎo)致發(fā)霉。在沒有十足把握時，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點(diǎn)余地。比如紙箱內(nèi)壁和筍殼就有這個緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。

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一定要值得存的茶

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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。

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倉儲價值是通過普洱茶“越陳越香”這個屬性實現(xiàn)的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產(chǎn)生的效果，微觀上看就是糖苷類提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進(jìn)一步活動分解纖維，產(chǎn)生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質(zhì)變厚，喉韻變深。

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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。

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疏植茶園的成熟型茶樹鮮葉就比密植小樹的鮮葉，要含有更多的糖苷；標(biāo)準(zhǔn)工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。

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普洱茶入倉之前的品質(zhì)，一句話：“原料決定上限，工藝決定下限”。

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倉儲是普洱品質(zhì)形成的最后一個環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉儲也白搭。有了原料和工藝達(dá)標(biāo)的好茶，理想倉儲才能錦上添花。

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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標(biāo)題為《普洱茶倉儲的兩個路徑及其他細(xì)節(jié)》

論六堡茶的選購----基于認(rèn)證對茶葉質(zhì)量安全的保證作用

吳 平
(梧州出入境檢驗檢疫局 梧州 543002)
(本文發(fā)表于2015年第1期《茶葉》雜志,經(jīng)原作者授權(quán)在黑茶網(wǎng)發(fā)布，本文僅供茶友交流使用，切勿用于商業(yè)用途，本稿略有修改。)

摘要目的：解決選購六堡茶只重視感官指標(biāo)而忽視衛(wèi)生、安全的問題。方法：通過介紹一般茶葉標(biāo)準(zhǔn)和六堡茶標(biāo)準(zhǔn)中對茶葉質(zhì)量的要求，指出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是不全面的，而認(rèn)證則是對其不足的必不可少的補(bǔ)充；比較強(qiáng)制性官方認(rèn)證、自愿性管理體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的差異，分析影響認(rèn)證有效性的內(nèi)、外因素，闡述六堡茶保健功效及其質(zhì)量的鑒別方法等。結(jié)果：茶葉的感官質(zhì)量是建立在衛(wèi)生、安全基礎(chǔ)上的，在選購六堡茶時，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不重視其衛(wèi)生、安全，是本末倒置。結(jié)論：選購六堡茶要從生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)證情況、購買目的、品鑒水平、經(jīng)濟(jì)條件、貯藏條件、策略、技巧等方面綜合考慮，才能選購到既衛(wèi)生、安全，感官指標(biāo)合適又經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞 六堡茶；選購；質(zhì)量；認(rèn)證；衛(wèi)生；安全
中圖分類號:TS207.7 ；文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A；

1 前言

喝茶從來都是中國人健康、高雅、富有詩意的生活方式之一,而喝茶的目的無非是為身體健康和心靈愉悅；而心靈愉悅無疑要以身體健康為前提,否則毫無意義；而要身體健康無疑要選購到質(zhì)量安全的茶品，
可見茶葉選購之重要。近年來，隨著六堡茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和品牌價值、知名度的提高，關(guān)心和喜愛六堡茶的人士也越來越多，飲六堡茶、談?wù)摿げ?、收藏六堡茶、送六堡茶等逐漸形成為時尚［1-2］。筆者由于工作關(guān)系長期從事六堡茶質(zhì)量安全的監(jiān)管工作，常應(yīng)親友和同事的要求介紹如何選購六堡茶，因為他們渴望了解的問題和需要我解答的內(nèi)容都具有普遍性，因此寫下此文。
2 購買目的和容易忽略的問題
縱觀購買六堡茶的人群，購買目的主要有自己品飲、饋贈親友、收藏、投資(機(jī))等，究其原因主要有：一是六堡茶頗有名氣，作為禮品顯得大方、高雅、有品味；二是六堡茶有一定的保健功效，屬健康飲品，有益身心健康；三是地方特色鮮明，其它特產(chǎn)難以替代；四是六堡茶有越陳越好的特性等。
對許多購買者而言，雖然沒有明說，但是其購買的前提都隱含有產(chǎn)品必須符合衛(wèi)生和安全的強(qiáng)制性要求的，而這一點(diǎn)恰恰被不少人所忽略，因而導(dǎo)致在選購六堡茶時出現(xiàn)了偏差，如只關(guān)注產(chǎn)品感官指標(biāo)的好與差，而不注意產(chǎn)品的安全與生產(chǎn)廠的衛(wèi)生條件［3-4］，就如只注意外在美反而忽略了內(nèi)在美一樣；而要正確地選購，正確認(rèn)識六堡茶產(chǎn)品的安全指標(biāo)、感官指標(biāo)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件及其相互聯(lián)系，并掌握適當(dāng)?shù)蔫b別方法等是必不可少的，筆者認(rèn)為以下幾個方面是不能不弄清楚的。
3 食品的質(zhì)量構(gòu)成
根據(jù)國際食品法典委員會發(fā)布的《食品衛(wèi)生通則》、我國《食品安全法》、相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定［5-7］，食品質(zhì)量的構(gòu)成如下圖所示：

顯然，食品的感官指標(biāo)是建立衛(wèi)生、安全等基礎(chǔ)上的。對六堡茶而言也是如此，因此不能孤立地談?wù)摿げ璧母泄儋|(zhì)量指標(biāo)。
4 六堡茶的質(zhì)量要求
4.1六堡茶的衛(wèi)生條件
4.1.1 茶葉種植過程的必備條件
與食品相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須符合以下基本條件。
茶葉原料種植基地的環(huán)境空氣質(zhì)量、灌溉用水、茶園土壤等，應(yīng)當(dāng)分別符合GB3095、GB5084、GB15618、DB45／T435等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定［8-11］。
在茶葉種植過程中國家禁用的農(nóng)藥不能使用、允許使用的農(nóng)藥不能超范圍超量使用、并確保足夠的安全間隔時間［12］。
4.1.2 茶葉加工過程的必備條件
主要是指加工過程應(yīng)當(dāng)符合國家法定的衛(wèi)生條件及國際公認(rèn)的衛(wèi)生規(guī)范要求［5-7,13-16］,對茶葉類食品而言可歸納如下:
(1)防止區(qū)廠環(huán)境受到污染物的污染;
(2)與食品或食品表面接觸的水的安全；
(3)食品接觸表面的衛(wèi)生狀況和清潔程度；
(4)防止發(fā)生交叉污染；
(5)員工手的清洗和消毒設(shè)施，以及廁所設(shè)施的維護(hù)；
(6)防止食品被污染物污染；
(7)有毒化合物的標(biāo)記貯存和使用；
(8)員工健康狀況的控制；
(9)防蟲害和滅鼠；
(10)衛(wèi)生監(jiān)控和糾偏。
4.2 六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告中的特別規(guī)定
六堡茶于2011年3月16日成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，在國家質(zhì)檢總局發(fā)布的批準(zhǔn)公告中明確規(guī)定：六堡茶產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)梧州市現(xiàn)轄行政區(qū)域；六堡茶質(zhì)量的保護(hù)范圍規(guī)定為特級、一至四級。茶樹品種采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系［16］。
4.3 六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量要求
4.3.1 六堡茶的定義
六堡茶的定義隨著人們認(rèn)識水平的提高而發(fā)展進(jìn)步的。在現(xiàn)行DB45／T581《六堡茶》標(biāo)準(zhǔn)中，六堡茶(Liu Pao Tea)是指：在適宜加工的特定區(qū)域內(nèi)，選用適制茶樹( Camellia sinensis L.O.Kunts)的芽葉和嫩莖為原料，采用六堡茶初制工藝和六堡茶精制工藝加工制成，具有“六堡香”及紅、濃、陳、醇等品質(zhì)特征的黑茶。而所謂六堡香( Liu Pao flavour)是指：以六堡茶特定工藝加工制成的六堡茶所具有的以陳香、金花香、檳榔 (Areca catechu L.)香等為主要特征的香氣［17］。
六堡茶完整、準(zhǔn)確的定義應(yīng)當(dāng)是以上標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與公告規(guī)定的融合。因此，只有在梧州市范圍內(nèi)按規(guī)定要求生產(chǎn)的黑茶才能稱之為六堡茶，才具有與眾不同的質(zhì)量特色［18］。
4.3.2 六堡茶的分類和分級
在DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，按六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)分類，分為六堡茶散茶、六堡茶緊壓茶、袋泡六堡茶、陳年六堡茶等類別。其中，六堡茶緊壓茶外形有圓餅形、磚形、沱形、圓柱形等多種形狀和規(guī)格［17］。
4.3.3 六堡茶的感官指標(biāo)要求
根據(jù)《六堡茶質(zhì)量技術(shù)要求》及DB45／T581標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，六堡茶散茶各等級感官品質(zhì)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定［16-17］。

4.3.4 六堡茶的安全性要求
DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶應(yīng)品質(zhì)正常、無污染、無劣變、無異味，不得添加任何非食用物質(zhì)和食品添加劑。此外，該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了六堡茶常規(guī)理化指標(biāo)和安全性指標(biāo)，其中安全性指標(biāo)應(yīng)符合GB2762和GB2763規(guī)定［19-20］，目前一般安全性應(yīng)符合表２規(guī)定。

注：其他安全性指標(biāo)按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，對外貿(mào)易六堡茶按輸入國或地區(qū)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

現(xiàn)行GB2763的有效版本是2014年版，其中對茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的指標(biāo)已經(jīng)由25項擴(kuò)充至28項［20-21］，如下表所示：

注：“*”表示臨時限量［20-21］。
上表表明我國對茶葉安全的要求大為提高，但與日本（276項）、歐盟（454項）、香港（45項,2014年8月1日實施）等國家或地區(qū)相比仍然相當(dāng)寬松［22-24］。
4.4 建立食品防護(hù)計劃
對于六堡茶的安全問題,除了要符合4.3.4條的要求外,在出口食品及部分進(jìn)口國家的法規(guī)中, 針對食品安全監(jiān)控體系薄弱環(huán)節(jié)發(fā)生蓄意投放污染物的問題，還要求建立并實施“食品防護(hù)計劃”,以確保食品的安全［14,25］。
4.5六堡茶的感官指標(biāo)缺陷
品質(zhì)正常的六堡茶有賴于生產(chǎn)過程的良好控制，一切生產(chǎn)工藝的控制不足或過度都會導(dǎo)致六堡質(zhì)量發(fā)生變化，當(dāng)這種變化超過了一定的限度就變成了一種缺陷。凡六堡茶感官指標(biāo)不符合DB45/T581標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定即為缺陷，具體有：
成品干茶中的煙味、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂雜質(zhì)過多、活害蟲；干茶和葉底中的花雜、花青；茶湯中的混濁、酸餿味、霉味、水氣、水味、熟味(石灰味或堿味)、臭青味、煙氣、煙味、焦苦味、泥土味；葉底中的發(fā)黑變硬等等［26］。
4.6 六堡茶質(zhì)量合格的判定
可見,與所有食品一樣,六堡茶的質(zhì)量形成在生產(chǎn)全過程之中, 其生產(chǎn)過程的內(nèi)涵遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求豐富得多，生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、安全必須符合相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定要求才有意義。因此,生產(chǎn)過程合格遠(yuǎn)比最終產(chǎn)品檢驗合格更加重要，而按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對最終產(chǎn)品的檢驗，只是部分驗證了生產(chǎn)過程是否合格；只有生產(chǎn)過程、最終產(chǎn)品檢驗都合格，才是全面的、完整的合格。
5認(rèn)證對茶葉質(zhì)量的保證作用
由上可知,食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中欠缺對生產(chǎn)廠衛(wèi)生條件、控制措施及感官指標(biāo)缺陷等方面的規(guī)定，也即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是不全面的。因而僅靠最終產(chǎn)品檢驗結(jié)果符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還不足以證明產(chǎn)品是全面符合質(zhì)量要求的，其生產(chǎn)過程也必須符合公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范才能更加令人信服。因此，產(chǎn)生了各種可以證明其生產(chǎn)過程符合規(guī)定要求的各種認(rèn)證，這是對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)存在不足的必不可少的補(bǔ)充。
5.1 認(rèn)證的分類
與茶葉質(zhì)量相關(guān)的認(rèn)證，按強(qiáng)制程度分為自愿性認(rèn)證和強(qiáng)制性認(rèn)證兩種，按認(rèn)證對象分為體系認(rèn)證和產(chǎn)品認(rèn)證，其分類及相互關(guān)系詳見下圖。
 

5.2 強(qiáng)制性認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較

與茶葉質(zhì)量安全相關(guān)的強(qiáng)制性認(rèn)證有企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可（QS）認(rèn)證、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證、出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案認(rèn)證等三種，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度、獲得認(rèn)證企業(yè)數(shù)量的多寡等方面看，其關(guān)系如圖３所示［27］：
至2014年7月，梧州市獲得QS認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)有35家，獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證企業(yè)有4家, 獲得出口食品企業(yè)備案認(rèn)證企業(yè)有3家。這是認(rèn)證寬嚴(yán)條件在六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中的具體體現(xiàn)。
5.3自愿性體系認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉類食品相關(guān)的自愿性體系認(rèn)證有質(zhì)量管理ISO9001體系認(rèn)證、HACCP管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證等三種；從認(rèn)證普遍性、適用性及條件寬嚴(yán)程度等方面看，其相互關(guān)系如圖４所示［28］：

5.4 自愿性產(chǎn)品認(rèn)證對茶葉質(zhì)量保證作用的比較
目前，與茶葉質(zhì)量相關(guān)的自愿性產(chǎn)品認(rèn)證，分別有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)產(chǎn)品、生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品等四種認(rèn)證，而綠色食品認(rèn)證又細(xì)分AA級和A級，從認(rèn)證條件的寬嚴(yán)程度方面看，其關(guān)系如圖5所示［29］。
目前,六堡茶生產(chǎn)企業(yè)中,獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有7家企業(yè)，獲得生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的有１家企業(yè)。
6 影響認(rèn)證有效性的因素
筆者認(rèn)為，企業(yè)的管理體系或產(chǎn)品獲得了認(rèn)證后，能否持續(xù)、有效、穩(wěn)定地發(fā)揮應(yīng)有作用，確保其生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合認(rèn)證要求，最根本的是要看認(rèn)證的有效性，而判斷認(rèn)證的有效性既要考察企業(yè)內(nèi)部影響因素，也要考察企業(yè)外部的監(jiān)管約束力因素，兩者缺一不可。
6.1生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部影響因素
筆者認(rèn)為茶葉等食品企業(yè)認(rèn)證的有效性，企業(yè)內(nèi)部影響因素及其關(guān)系如圖６所示［28-29］。

6.2外部監(jiān)督約束力因素
6.2.1強(qiáng)制性官方認(rèn)證的外部監(jiān)督
強(qiáng)制性官方認(rèn)證是以國家法律法規(guī)和政府責(zé)任為依據(jù)，以政府財政支持為后盾,以屬地主管機(jī)構(gòu)為實施主體，其對企業(yè)的監(jiān)督范圍不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)條件、管理體系運(yùn)行、人員素質(zhì)，還涉及企業(yè)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和安全指標(biāo)；其對企業(yè)生產(chǎn)條件的監(jiān)督詳見圖7；對產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)控詳見圖8；對嚴(yán)重違規(guī)企業(yè)的處罰手段見圖9。

6.2.2自愿性認(rèn)證的外部監(jiān)督
對于自愿性認(rèn)證，純屬是一種商業(yè)行為。按法規(guī)規(guī)定認(rèn)證機(jī)構(gòu)要對獲證企業(yè)認(rèn)證的產(chǎn)品或管理體系實施有效的跟蹤調(diào)查，監(jiān)督情況詳見圖10；對認(rèn)證機(jī)構(gòu)違規(guī)的處罰情況詳見圖11。
6.2.3外部監(jiān)督對兩類認(rèn)證約束作用的比較
綜上所述，強(qiáng)制性官方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對企業(yè)約束的廣度、深度、力度均遠(yuǎn)高于自愿性認(rèn)證機(jī)構(gòu)。但正如哲人所說外因通過內(nèi)因而起作用。一家食品生產(chǎn)企業(yè)無論取得何種認(rèn)證，認(rèn)證的有效性最終取決于企業(yè)內(nèi)部因素，特別是企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的社會責(zé)任、食品安全質(zhì)量意識和誠信意識。
總體而言，各種認(rèn)證都對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量有一定的保證作用，但強(qiáng)制性官方認(rèn)證比自愿性認(rèn)證有效、可靠；認(rèn)證對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證作用，要具體企業(yè)具體分析。對一般的食品生產(chǎn)企業(yè)如此，對六堡茶生產(chǎn)企業(yè)也不例外。
7 六堡茶的保健功效
多家科研機(jī)構(gòu)的研究成果表明：六堡茶水提物具有降血脂、減肥、降血糖、降低血尿酸、保護(hù)肝臟、調(diào)理腸胃、美容抗衰老、防紫外線輻射、抗炎清火等保健養(yǎng)生功效。這使基于生活經(jīng)驗的六堡茶多種保健養(yǎng)生功效，首次得到科學(xué)實驗數(shù)據(jù)的證實［30］。
據(jù)筆者深入調(diào)查，此報告的實驗過程所用的六堡茶樣品，其原料、初制加工工藝流程、精制加工工藝流程等均符合六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品規(guī)定的要求［16］，只有這樣的六堡茶其保健功效才是得到現(xiàn)代科學(xué)實驗證實的。
8 六堡茶質(zhì)量的鑒別方法
8.1從生產(chǎn)廠所在的地域看市場認(rèn)同程度
目前，雖然六堡茶獲得了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，但在市面上仍然有極少數(shù)在保護(hù)范圍外的企業(yè)在以前生產(chǎn)的也叫“六堡茶”的產(chǎn)品在銷售。而在保護(hù)范圍內(nèi)的廠家產(chǎn)品無疑比其它地方的更有質(zhì)量特色，也有更廣泛的市場認(rèn)同。
8.2從生產(chǎn)廠家獲得的認(rèn)證看產(chǎn)品質(zhì)量保證水平
可從外包裝標(biāo)識、預(yù)包裝標(biāo)簽及內(nèi)飛等處的標(biāo)識內(nèi)容中查看，一看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得必須的強(qiáng)制性認(rèn)證----生產(chǎn)許可證(QS)認(rèn)證；若還取得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證或出口企業(yè)備案認(rèn)證，則其衛(wèi)生、安全及質(zhì)量特色將更有保證；二看企業(yè)是否取得自愿性管理體系認(rèn)證，或其產(chǎn)品是否獲得自愿性產(chǎn)品認(rèn)證；三看自愿性認(rèn)證咨詢機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)是否取得國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會的批準(zhǔn)或認(rèn)可；四看認(rèn)證范圍是否包括所購六堡茶產(chǎn)品在內(nèi)；五是看認(rèn)證證書是否在有效期內(nèi)；六看認(rèn)證證書、標(biāo)志及其編號是否真實。這些信息的真實性均可通過登錄國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督委員會網(wǎng)站、中國食品農(nóng)產(chǎn)品(有機(jī)產(chǎn)品)認(rèn)證信息系統(tǒng)(http:/food.cnca.cn)、中國綠色食品網(wǎng)站等專門渠道或互聯(lián)網(wǎng)隨時查詢獲得，必要時可以核實。
8.3從專用標(biāo)志看產(chǎn)品是否具有質(zhì)量特色
一是查看標(biāo)簽上標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否為現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)（目前為DB45/T581）;二是查看企業(yè)是否獲得六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，產(chǎn)品是否加貼有六堡茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志”。
目前,獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用資格的有四家,分別是梧州茂圣公司、梧州茶廠、梧州中茶茶業(yè)有限公司、梧州市天譽(yù)茶業(yè)有限公司等,企業(yè)均采用具有防偽功能的“專用標(biāo)志”，分別在2012年9月、11月、11月及2014年8月以后出廠的預(yù)包裝產(chǎn)品均加貼有“專用標(biāo)志”。消費(fèi)者在購買加貼有“專用標(biāo)志”的產(chǎn)品后，只要揭開“專用標(biāo)志”表層即可看到一個由16位數(shù)組成的唯一數(shù)碼“身份證”，然后通過互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)短信、語音電話等方式查詢，即可自動地與系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫中的儲存信息進(jìn)行比對，即可鑒別該產(chǎn)品的真?zhèn)危?1］。
8.4從預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽看企業(yè)是否合法正規(guī)
若是獲得茶葉生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的、直接面向消費(fèi)者的預(yù)包裝產(chǎn)品，其食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)是符合食品標(biāo)簽法規(guī)規(guī)定要求的，一個規(guī)范的食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容［32］。
由于六堡茶具有越陳越好的特性，六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定要標(biāo)示六堡茶陳化起始時間［17］。目前，僅有少數(shù)廠家進(jìn)行了標(biāo)示，以示誠信經(jīng)營。
8.5從產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)看是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求
一般獲得生產(chǎn)許可證的企業(yè),在其出廠產(chǎn)品中都有出廠合格證,以示產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。若有條件，并認(rèn)為必要時可以打包開包裝并開湯試品嘗。對于六堡茶散茶而言，其感官指標(biāo)該當(dāng)符合上述表1的規(guī)定，對于其它形態(tài)的六堡茶，其外形的色澤、凈度及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底也應(yīng)當(dāng)符合上述表1的規(guī)定。
8.6從產(chǎn)品外形看是否有缺陷
查看成品干茶是否存在花雜、花青、條索松散、砂石雜質(zhì)過多、輕漂、雜質(zhì)過多、活或死害蟲等缺陷［26］。
8.7從產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)看是否有缺陷
開湯品嘗,檢查香氣中是否存在水氣、煙氣、酸餿氣、霉氣、臭青、熟氣(石灰味或堿味)等異雜氣,檢查茶湯中是否混濁以及是否有酸餿味、霉味、水味、熟味(石灰味或堿味)、煙味、臭青味、焦苦味、泥土味等異雜滋味；察看葉底中是否存在花雜、花青、發(fā)黑變硬等缺陷，并應(yīng)當(dāng)注意異雜氣味與正常氣味的區(qū)別［26］。
8.8 從產(chǎn)品檔次看是否合適
總而言之，六堡茶的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合法規(guī)規(guī)定的衛(wèi)生、安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)定，而又無感官質(zhì)量缺陷，這是最低的要求，在此基礎(chǔ)上才可以談?wù)撈錂n次。
8.8.1 從質(zhì)量等級看是否合適
就六堡茶的質(zhì)量特性而言，這需要茶葉原料有一定的成熟度作保證,這猶如風(fēng)味足的水果不能太生也不能過熟悉；因此,六堡茶并非等級越高越好，最能體現(xiàn)六堡茶質(zhì)量特色的是二、三級茶。
8.8.2 從原料品種看是否合適
適制茶樹品種應(yīng)當(dāng)在六堡茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)公告規(guī)定的品種范圍。其中，蒼梧縣群體種按其芽葉色澤可細(xì)分為綠、淡綠、黃綠、紫綠、紅綠等色。
按茶樹生長狀態(tài)可分為古樹、野生、種植等類型。按生長環(huán)境的不同可細(xì)分為高山(多指在海拔800米以上種植)茶、臺地茶等類型。
目前,以蒼梧縣群體種中的紫綠、紅綠及古樹、野生、高山等原料制成的六堡茶猶其受到高端消費(fèi)者的歡迎。
8.8.3從原料茶采摘季節(jié)看是否合適
按規(guī)定,六堡茶原料鮮葉采摘一般從3月至11月［16］,可細(xì)分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中春茶又可細(xì)分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶。由于季節(jié)不同，其氣溫、降雨、日照時間也不同，直接影響茶樹生長，導(dǎo)致鮮葉理化成份不同，其成品茶在香氣、滋味等方面表現(xiàn)出不同的季節(jié)特征。
長久以來，春茶、早春茶受到大多數(shù)消費(fèi)者的歡迎。
8.8.4從細(xì)分的香味香型看是否合適
在符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，市場上部分對香氣、滋味特別敏感的人土將六堡茶的香味細(xì)分為菌花香、檳榔香、青香、木香、藥香等類型，或者其混合香。這些所謂的香型,其特征極其微弱,在似與非似之間,沒經(jīng)有經(jīng)驗之人提示,恐怕分辨不出。究其原因多是某些原料茶樹品種生長環(huán)境不同或采摘季節(jié)不同，或因加工工藝操作的微小差別，或因陳化環(huán)境不同所導(dǎo)致。除非極有品鑒經(jīng)驗之人,否則難以辨別,不必過分追求。
8.8.5從陳化時間看是否合適
六堡茶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定六堡茶在適宜條件下(以下同)至少要陳化6個月才能出廠，才是合格品［16-17］，此時的茶是可以喝的，但陳香、陳味尚欠佳，略帶澀味、刺激性；而合格品(以下同)陳化三年以上，則會有較明顯的陳香、陳味，且較爽口；陳化五年以上則屬中檔品，可顯檳榔香了，還有一定程度的潤滑感；陳化十年以上，則屬高檔 (上)品茶了，檳榔香、潤滑感較明顯，回甘明顯，齒唇頰留香明顯；陳化十五年以上，則屬極品茶了，檳榔香、潤滑感、回甘較強(qiáng)，且優(yōu)雅、細(xì)膩、豐滿、回味悠長、齒唇頰留香持久［32］。由于市場規(guī)律的原因，六堡茶陳化時間越久，其存世量必然越少，其價格也越昂貴,其關(guān)系如圖12所示。
總之，在適宜條件和一定時間范圍內(nèi)，六堡茶才會越陳越好［33］；超過一定的時限，則其香氣和滋味總體上會走下坡路。業(yè)內(nèi)資深人士一般認(rèn)為，對于發(fā)酵程度剛好合適的六堡茶，其陳化時間在15～20年為最佳品飲時間;對于發(fā)酵程度偏輕的茶,其最佳品飲時間會適當(dāng)延后;而發(fā)酵程度偏深的茶,其則此最佳品飲時間則會適當(dāng)提前。對于宣稱十年以上的陳年六堡茶,若非有生產(chǎn)廠家的原始標(biāo)示信息證明,或者自己有足夠的鑒別經(jīng)驗,否則不可輕信。
8.8.6從包裝材質(zhì)看是否合適
由于歷史和工藝的原因，六堡茶在出廠前的陳化階段多以大竹籮裝緊壓茶的包裝形式進(jìn)行陳化,在出廠時則打散分成小包裝形式出售,成了六堡茶散茶（散六堡茶）。對于預(yù)包裝六堡茶產(chǎn)品，其包裝有許多款式，不同時期采取的材質(zhì)也差別甚大，與其它黑茶相比有自己的獨(dú)特之處?？傮w而言，六堡茶的包裝材料及其印刷油墨要求無毒、無害、無異味，包裝容器略具透氣性而又能夠防塵、防潮、防蟲。據(jù)調(diào)查，在2007年前的包裝材質(zhì)不太講究檔次，多采用傳統(tǒng)、生態(tài)、環(huán)保的材料；而近期的則比較講究材料的檔次，但其外表偶有過于偏重濃墨重彩地印刷的傾向，不太符合環(huán)保生態(tài)要求。
8.8.6.1從內(nèi)包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶產(chǎn)品，目前市場上常見的內(nèi)包裝容器很多,根據(jù)包裝的容器種類及其成本、市場認(rèn)同程度，內(nèi)包裝容器檔次從高到低排序如下：
有工藝大師刻字的欽州坭興陶容器、欽州坭興陶容器、精制金屬罐、精制陶瓷容器、普通陶瓷容器、普通金屬罐、鋁泊袋、復(fù)合材料袋、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、紙罐、軟紙盒、紙袋、塑料袋等。部分透氣性比較強(qiáng)的容器，一般會在容器內(nèi)壁襯一層沙紙，以更好地防塵、防潮、防蟲。
此外，有一些符合生態(tài)要求的材料編織的內(nèi)包裝容器，如竹蔑、竹筒、竹殼、天然藤編、杉樹皮、香焦樹皮及其葉、蘆葦?shù)炔牧暇幍娜萜?，有時還有幾種材料混編的容器。一般，編織的這些容器在裝茶葉前，都會采用符合生態(tài)要求的方法進(jìn)行特殊處理，以除去異雜味并防止其生蟲，如常用六堡茶濃湯煮竹蔑容器。此類容器，除竹蔑外所占市場份額不太多，這是一個獨(dú)特的序列，難以判定其相互間的次序,這類容器多數(shù)用來包裝獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證或生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證的六堡茶。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其內(nèi)包裝容器非常簡單,通常只有一張沙紙或牛皮紙，其上通常印有簡化了的標(biāo)簽內(nèi)容。
8.8.6.2從外包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶散茶的外包裝容器，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等，此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重大于1公斤的產(chǎn)品。
硬紙盒、天然藤編容器、天然藤及竹蔑混編容器、竹蔑編容器、紙?zhí)倬幦萜?、軟紙盒、紙袋?此類外包裝多應(yīng)用于每件凈重小于1公斤的產(chǎn)品。
對于預(yù)包裝的磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等六堡茶緊壓茶, 其外包裝容器檔次從高到低依次排序如下：
木盒、硬紙盒、紙盒、紙?zhí)?、小竹籠等。
8.8.6.3從運(yùn)輸包裝容器在排序中的位置看是否合適
對于預(yù)包裝的六堡茶產(chǎn)品，其外包裝之外還有一個運(yùn)輸包裝容器，內(nèi)盛裝若干件預(yù)包裝產(chǎn)品，其檔次從高到低排序如下：
紙箱、環(huán)保紙袋包竹籮、塑料編織袋包竹籮、竹籮等。
8.8.6.4從茶葉內(nèi)在質(zhì)量與包裝檔次看是否匹配
無論是六堡茶散茶還是緊壓茶，凡是正規(guī)的生產(chǎn)廠家，同一廠家、同一時期、同一類別，茶的內(nèi)、外包裝的檔次與茶葉內(nèi)在質(zhì)量的檔次是基本匹配的，一般是不會亂搭配的。
8.8.7 從價值看產(chǎn)品價格是否匹配
目前，六堡茶價格呈明顯上升趨勢。對于正規(guī)生產(chǎn)廠家的同一時期的六堡茶產(chǎn)品，其產(chǎn)品的價格取決于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量、企業(yè)品牌價值、包裝材質(zhì)、合理的毛利等因素，價格的檔次與其內(nèi)在價值檔次是基本匹配的，一般是不會亂叫價的。對于銷售價格，網(wǎng)店、經(jīng)銷商、加盟店、一級經(jīng)銷商、總經(jīng)銷商、專營店、生產(chǎn)廠直銷店等，有遞升的趨勢，但網(wǎng)店與實體店是一體化的除外。
8.9 從產(chǎn)品銷售渠道看質(zhì)量可信性
銷售渠道主要有生產(chǎn)廠直銷店、專營店、總經(jīng)銷商、一級經(jīng)銷商、經(jīng)銷商、加盟店、網(wǎng)店等，總體而言其可信性有下降的趨勢；但網(wǎng)店與實體店是一體化的除外。
9 選購六堡茶的原則和策略
9.1 選購的原則
在符合8.1～8.９要求的前提下，選購的總原則是：一是按購買目的選擇;二是最終飲茶者的品鑒水平選擇。
9.1.1自己飲用的選購原則
首先要弄清楚自己的飲茶水平，若經(jīng)常飲茶已經(jīng)對茶葉有一些認(rèn)識，但對六堡茶還知甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶，以積累一些感性認(rèn)識，待品飲水平提高后，可以逐步選購中檔和高檔的六堡茶。
若平常經(jīng)常品飲六堡茶，已有比較高的品鑒水平，也有比較好的經(jīng)濟(jì)條件，則可直接選購中高檔六堡茶；若經(jīng)濟(jì)條件一般，但自己有適宜陳化的條件，則可以選購一些雖然屬中低檔水平，但適宜長期陳化(如原料好且發(fā)酵程度稍輕)的六堡茶，購買后自行陳化適當(dāng)時間后再品飲，就會得到高檔茶的享受。
9.1.2饋贈親友的選購原則
對于作為普通朋友聯(lián)絡(luò)感情而送禮的，若對方對六堡茶還知之甚少，則可以先購買一些中檔偏下的六堡茶；若對方對六堡茶有比較高的品鑒水平，可以選購中檔和高檔的六堡茶。對于為答謝朋友辦事成功而送禮的，則不論對方是否熟知六堡茶，均宜選購中高檔六堡茶。
9.1.3收藏和投資的選購原則
最根本的原則是茶葉內(nèi)在質(zhì)量好、價格合理、適合長期陳化、有明確的陳化起始時間和生產(chǎn)日期。選購次序如下：
一是原裝大竹籮茶(凈重有時達(dá)40～53公斤／籮)，俗稱一口料、原籮茶，最能體現(xiàn)廠家真實的工藝水平，具有明顯的價格優(yōu)勢；二是具有某些細(xì)微特色的茶,如檳榔香、金花、古樹原料、野生原料、高山原料等類型；三是獲得權(quán)威性評茶比賽大獎的特殊批號的茶；四是限量生產(chǎn)并有永久性序號編碼的預(yù)包裝茶；五是有生產(chǎn)廠領(lǐng)導(dǎo)簽名證書的茶；六是在出廠時表現(xiàn)平常，但經(jīng)適當(dāng)陳化后呈現(xiàn)意想不到效果并獲得市場較高程認(rèn)可的茶。若是同時具備兩種以上情形，則更佳。
總之，所有符合法定的安全衛(wèi)生條件及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的六堡茶都有收藏價值，但是若選購品牌影響力大的廠家產(chǎn)品，其市場認(rèn)同程度高、升值快、出手容易，收益更好。
9.2 選購的策略
9.2.1從有質(zhì)量保證的廠家購買
首選從質(zhì)量保證能力靠前的廠家購買;其次從至少取得生產(chǎn)許可證的廠家購買。
9.2.2從可靠渠道購進(jìn)
若有條件可直接從廠家批量購進(jìn)；其次是從專營店或總經(jīng)銷商或一級經(jīng)銷商處批量購進(jìn)，其它渠道次之。
9.2.3 在適宜時機(jī)購進(jìn)
最好是在產(chǎn)品剛投放市場時購買，否則日后可能會有所升值升價，甚至買不到貨。
無論何種情況，極品茶均為稀有之物，可遇不可求，其價格之昂貴非常人所能接受，若非品鑒水平足夠高、經(jīng)濟(jì)條件足夠充裕，否則不必刻意追求。
9.2.4 多買新茶少買老茶
新茶的質(zhì)量和價格都很實在，適合大多數(shù)人；而老茶的價格太高、年份鑒別困難大,不適合大多數(shù)人。
10 結(jié)論
綜上所述，在選購六堡茶時，若只關(guān)注感官指標(biāo)而不關(guān)注其法定的衛(wèi)生、安全要求，屬本末倒置; 此外，還要從質(zhì)量特色、是否符合標(biāo)準(zhǔn)、是否存在感官質(zhì)量缺陷、品飲者水平、自身經(jīng)濟(jì)實力、購買目的、檔次是否合適、銷售渠道是否可靠、價格是否合適等方面綜合考慮。因此，針對不同的人群，沒有最好,只有是否合適。
11 討論
對于目前存在的不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定工藝生產(chǎn)、不符合六堡茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、也沒有取得生產(chǎn)許可證的一些產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程的衛(wèi)生、成品的安全都是沒有保證的，也不是僅憑某一份檢測報告就可以涵蓋的、保證的；其感官特征五花八門，雖然被某些人士稱之為XX六堡茶、六堡XX茶等，若作為好奇偶爾喝一點(diǎn)未嘗不可，但若長期飲用則屬不智。此類廠家的出路在于創(chuàng)造條件盡快辦理生產(chǎn)許可證、按規(guī)定工藝生產(chǎn)，走合法經(jīng)營的正道。

文章來源于新茶網(wǎng)

作者：尋茶中國

一、茶緣

對于紅茶可能是一種喜歡也可能是一種熱愛。

2019年1月28日，新茶網(wǎng)發(fā)布了一個“2018年T三有機(jī)茶醇美紅茶英德紅茶32克”試用眾測的信息，我看到這個信息，沒有做太多的思考，只寫了一個簡單的“申請”兩字。其實原因是我剛為“2018年英德王老樹紅茶英紅九號”寫了一個品鑒報告，心想新茶網(wǎng)不可能把同一個地方的產(chǎn)品或者同一個廠家的產(chǎn)品拍給同一個人去品鑒，那寫出來的品鑒報告就很難有差異性。其實對于品鑒者來說，他會對品鑒的產(chǎn)品了解得更深、更多，寫出來的品鑒報告也許更有質(zhì)感和更細(xì)微的差別。            

2019年春節(jié)上班一天，新茶網(wǎng)就開始派茶，我卻發(fā)現(xiàn)自己中了“T三有機(jī)茶醇美紅茶”。

二、拆茶

在沒有見到“T三有機(jī)茶醇美紅茶”之前，我只知道它是紅茶，分量非常少，僅32克。那天拿到快遞，雖然還是新茶網(wǎng)以前發(fā)普洱茶的那種紙板盒子，明顯的高些，包裝也要凸顯一些。家里快遞多，有時一天數(shù)個，外包裝太多，喜歡拆掉只拿商品帶回家。新茶網(wǎng)的品鑒茶，我往往是拿到快遞就拆掉的。拆掉紙板盒，里面是一個方方正正的橙色紅色盒子，只有頂上一面為橙黃色，有一個“T三”的標(biāo)簽可以提拿。因為它設(shè)計的理念是環(huán)保，采用了一個抽紙的模型，盒子分兩部分，一是外套盒有五面，只有底面沒有，頂面有一個圓形孔；二是內(nèi)裝盒也有五個面，即面對自己的一面是沒有紙板的，分成四格，每格放4包袋泡茶。    

再細(xì)看包裝。外套盒頂面沒有任何文字，顏色為橙黃色。往左倒，最正面是彩繪面，左上角為有“T三有機(jī)茶”，分兩行，“T三”與“有機(jī)茶”中間有英文，底下有名稱“醇美紅茶”，還有英文“Mellow”，底色為橙紅色，斜刺里飛入兩個墨藍(lán)色的輪胎。再往前旋轉(zhuǎn)一面，為橙紅色，只有“T三有機(jī)茶”的標(biāo)志。再旋轉(zhuǎn)一面，與第一面圖案相同，文字主要是重量和企業(yè)名稱，為“凈含量32克”“德高信茶業(yè)出品”。再旋轉(zhuǎn)一面，底色為橙紅色，最上面是“T三Organic III有機(jī)認(rèn)證”，下面標(biāo)注“茶葉經(jīng)過國家權(quán)威機(jī)構(gòu)有機(jī)認(rèn)證”，有USDA有機(jī)認(rèn)證、中國有機(jī)產(chǎn)品、歐盟認(rèn)證、HACCP認(rèn)證的標(biāo)志。中間是產(chǎn)品詳細(xì)資料。凈含量：32克（2gX16包）。產(chǎn)品名稱：袋泡茶·醇美紅茶。產(chǎn)品類型：紅茶袋泡茶。原料：茶葉鮮葉。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T24690。生產(chǎn)許可證：SC11444188101063。出口備案號：4400/04035。保質(zhì)期：36個月。生產(chǎn)日期：2018年11月8日。儲存條件：密封、防潮濕、防異味、避光直射。產(chǎn)地：廣東清遠(yuǎn)市英德。生產(chǎn)商：廣東德高信食品加工有限公司。生產(chǎn)地址：英德市黃花鎮(zhèn)巖背村原巖背鎮(zhèn)政府舊址。服務(wù)熱線：4008-922-138。底下還有條碼和“T三”微信公眾的二維碼。內(nèi)裝盒三面橙紅色，一面有“T三有機(jī)茶”的文字，其他兩面無。另外兩面有墨藍(lán)色彩繪。有16包小茶，包裝為海藍(lán)色條紋，底部有黃色，文字只有“T三有機(jī)茶”，包裝袋的尺寸是4.5X8.5cm。撕開包裝袋，里面有一個絲網(wǎng)袋，為菱形，茶葉不多，不足五分之一，它與普通袋泡茶不一樣，茶葉粗長一些，茶葉多是1.5厘米長，又不完全與出口的紅碎茶一樣長，是它的兩倍。    

三、大壺試泡

袋泡茶和紅碎茶一般都不需要洗茶的過程，但是我有個習(xí)慣，袋泡茶和紅碎茶都會洗一洗，方便讓茶葉沖泡。袋泡茶不需要過濾和公道杯分茶，可以直接沖茶。這次泡茶采用600ml的大玻璃壺沖泡，倒入瓷茶杯品鑒，倒入建盞喝涼的。    

洗茶。用封閉式燒水壺?zé)_水1000ml，大玻璃壺溫水洗干凈，再倒入50 ml開始，把大玻璃壺溫?zé)?，放入剛拆開的袋泡茶，倒入200 ml開水，剛好沒掉茶葉袋，端起大玻璃壺蕩動里面的開水，轉(zhuǎn)動三圈，放下大玻璃壺，提起袋泡茶的繩子拖著轉(zhuǎn)動兩圈，開水出現(xiàn)橙色的水流，就提起茶袋，倒掉大玻璃壺的茶湯，開始正式泡茶。

第一泡，再次放入茶袋，倒入550ml開水，提起袋泡茶的繩子拖著茶袋轉(zhuǎn)動三圈，開水由無色變?yōu)闇\橙色到橙色，約5秒，提出茶袋。茶湯橙黃色，非常透亮明澈，中間有穿透力。壺底有茶末顆粒沉淀。分別倒入瓷杯和建盞，大玻璃壺剩余的茶湯倒入大茶壺，放置5分鐘左右，茶湯顏色加深，為暗紅色。先喝瓷杯，最先感受的是茶的醇，純得沒有任何的雜感，好像永遠(yuǎn)保持都是一樣的味道，不做任何變化。接著是它的香，香味非常平緩，無論是氣味還是擴(kuò)散，都保持它的中值，沒有過與不過。接著是它的滑，流過舌尖，在舌根和喉嚨處都很滑。品味不到苦、澀的味道。再接著喝建盞的，茶湯已經(jīng)涼了。最先感受的味道是甜，非常的沁甜，接著是香甜，喝到最后一口，微微有點(diǎn)澀，很短暫，很快消失。    

第二泡，再次放入茶袋，倒入200ml開水，提起袋泡茶的繩子拖著茶袋轉(zhuǎn)動三圈，開水迅速為淺橙色，約3秒為橙黃色，提出茶袋。茶湯成橙黃色，非常透亮明澈，中間有穿透感和透明性。壺底的茶末顆粒沉淀比較多。分別倒入瓷杯和建盞，大玻璃壺剩余的茶湯倒入大茶壺，放置5分鐘左右，茶湯顏色加深，為深暗紅色。先喝瓷杯，先感受的是茶的醇，稍微帶點(diǎn)鮮味。接著是它的香，有清香。接著是它的滑，流過舌根和喉嚨，有滑爽感。無苦味，微微有點(diǎn)澀，短暫的在舌尖和口腔停留。再喝建盞的茶湯，味道很甜，比沁甜稍淡，持續(xù)的時間比較長，喝完澀滿口腔，比較輕微。  

第三泡，再次放入茶袋，倒入200ml開水，提起袋泡茶的繩子拖著茶袋轉(zhuǎn)動三圈，開水為淺橙色，約4秒為橙黃色，提出茶袋。茶湯成橙黃色，非常透亮明澈，中間有透明性。壺底的茶末顆粒沉淀較少。分別倒入瓷杯和建盞，大玻璃壺剩余的茶湯倒入大茶壺，放置5分鐘左右，茶湯顏色加深，為暗紅色。先喝瓷杯，先感受的是茶的醇，有鮮味，醇漸淡。接著是它的香，有清香，比較微弱。接著是它的滑，流過舌根和喉嚨，滑爽感強(qiáng)。無苦味，無澀味。再喝建盞的茶湯，味道還甜，無澀味。      

第四泡，再次放入茶袋，倒入200ml開水，提起袋泡茶的繩子拖著茶袋轉(zhuǎn)動三圈，開水為淺橙色，約4秒為淺橙黃色，提出茶袋。茶湯成淺橙黃色，非常透亮明澈，中間有透明性。壺底的茶末顆粒沉淀少。分別倒入瓷杯和建盞，大玻璃壺剩余的茶湯倒入大茶壺，放置5分鐘左右，茶湯顏色加深，為淺暗紅色。先喝瓷杯，先感受的是茶的醇，有鮮味，醇味淡。接著是它的香，有清香，很微弱。接著是它的滑，流過舌根和喉嚨，滑爽感漸強(qiáng)。無苦味，無澀味。再喝建盞的茶湯，味道微甜，無澀味。    

第四泡之后，還可以泡五六次，顏色和味道、口感都差不多。

四、總結(jié)和建議