我們常常會從看干茶,聞茶香,品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何,但也時常看到同事在喝完茶后,拔拉茶渣觀察茶底,觀察茶底到底有什么用呢?在茶葉審評中,葉底是審評六要素中必不可少的一個部分,雖只占影響評審結果10%左右的因素,但從葉底中能窺見茶葉的相關信息。
茶葉在沖泡后吸水膨脹,待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀,茶葉的色澤,原料級別,加工工藝是否正確,存儲是否合理,都能在葉底中顯露無遺
嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后,將葉片平攤開來,我們就可以看出茶鮮葉的原料級別,單芽,一芽二葉或者是一芽二三葉等。
一款茶的老嫩,大小,薄厚,整碎是否比較統(tǒng)一,但這幾個因素都是次要的,因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能,不同級別的茶葉拼配,不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。
茶葉的凈度,葉底中是否參雜了其他東西,這與茶葉采摘制作管理有關,影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā),或者是一些雜物,茶葉的品質(zhì)會大打折扣。
葉底的色澤可以很直觀的反應出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣,葉底色澤要在正常范圍內(nèi),焦葉,紅茶,紅梗子,葉片糜爛都是加工工藝不當反應出來的情況。
再來葉底的色澤要亮,有鮮活,泡滿。
觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線,環(huán)境和主觀因素的影響。
茶底的確能分辨出一部分茶的好壞,但對于大多數(shù)茶而言,光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣,從茶底上顯示出來的茶菁嫩度,制茶工藝的特征,茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的,味覺體驗的打分才最重要。
“采茶得用雙手采摘,速度才能快,必須采芽尖,眼睛要尖,才能做到不采到老葉子……”這幾天,天剛蒙蒙亮,在家過寒假的納溪區(qū)護國小學學生,12歲的女孩楊雅玲都會身背竹簍,走到瀘州市納溪區(qū)護國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地里,沐浴著剛剛透出的晨曦,開啟一天的采茶生活。
不同于臨時幫忙的楊雅玲,多數(shù)采茶工從2月初就開始采茶。在特早茶基地里,隨處可見腰間、背上攜著竹簍的采茶工三五成群,正忙碌在一列列翠綠與墨綠融合交匯的茶園小道間。
因獨特的自然氣候條件,瀘州納溪的春茶比江浙地區(qū)早1個月以上,比川西北茶區(qū)早7-10天。2月上中旬即可開園在納溪采摘新茶,屬四川最早。2012年,納溪被中國茶葉流通協(xié)會命名為“中國特早茶之鄉(xiāng)”,去年9月,“納溪特早茶”成為首批中國-歐盟互認地理標志農(nóng)產(chǎn)品之一。
近日,記者前往納溪區(qū)護國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地,一起來看看今年納溪的特早茶有啥新面貌?
看價格
單芽身價飛速“上漲”
“今年2月6日,就采了第一批烏牛早單芽,整個茶葉采摘周期將持續(xù)至國慶節(jié)前后。每年立春時,是納溪特早茶采摘的最佳時期,那時候的茶葉最值錢。”在納溪區(qū)護國鎮(zhèn)梅嶺村特早茶基地,瀘州浩波茶葉種植家庭農(nóng)場的農(nóng)場主楊啟再表示,由于納溪早茶成熟時間相較其它地區(qū)都要早很多天,而那時茶葉剛長出單芽,單芽的市場價往往比一芽一葉和一芽兩葉的價值高。
單芽和一芽一葉、一芽兩葉的價格相差多少?楊啟再以烏牛早茶舉例:“烏牛早茶的單芽今年市場價格,品相好點的,每斤能賣到80元,而一芽一葉甚至一芽二葉的烏牛早茶,市場價格大概在20元至30元/斤?!?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長李愛明也透露,目前單芽收購價在75到150元/斤浮動。
今年,楊啟再還有新的打算。1月12日, 楊啟再從浙江地區(qū)引進“白牛早”——從烏牛早中變異而來的優(yōu)質(zhì)白化茶,打算用140畝在納溪試點。“這種茶氨基酸含量高,現(xiàn)在鮮葉400元至500元一斤,干茶的市場價格能賣到每斤2000元,就等著3月施肥了?!?/p>
近年來,楊啟再已陸續(xù)在梅嶺村種下700畝茶園,包括230畝烏牛早、300畝福選9號、30畝平陽特早、140畝白化茶。
看產(chǎn)量
受天氣和季節(jié)因素影響,單芽減產(chǎn),但全年茶業(yè)產(chǎn)量有望上漲
“從2月初開采到現(xiàn)在,茶園都沒下雨,葉子長得快,我們這半個月收的單芽,和去年相比降了近3成產(chǎn)量。” 楊啟再透露。瀘州市納溪區(qū)大渡口鎮(zhèn)鳳凰湖村種植大戶仲吉林也表示,截至目前,單芽產(chǎn)量有所下降。
瀘州市納溪區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站站長周光榮分析,納溪單芽產(chǎn)量下降和“天公不作美”有關?!笆芴鞖夂图竟?jié)因素雙重影響,納溪區(qū)連續(xù)20多天沒下雨,氣溫比去年同期高,地下水分不足,茶葉長勢特別快,單芽茶原料產(chǎn)量減少;像納溪區(qū)護國鎮(zhèn)這邊,第一批春茶開采時間‘撞’上春節(jié)頭幾天,采摘工回家過年,茶葉卻不等人,等到初三、初四再去采,一些單芽都長葉子了。”
寒假期間,納溪護國小學學生楊雅玲幫著媽媽采茶。蔡惠蘭攝。
周光榮話鋒一轉:”雖然單芽產(chǎn)量減少,但茶葉總量不會變少,像一芽二葉、一芽三葉的茶葉產(chǎn)量預計會增加,但增長多少,也要看天氣?!八硎荆刂两衲?月,納溪建成現(xiàn)代茶葉標準化基地31.5萬畝,同比增長3000畝;茶葉年總產(chǎn)量2.25萬噸,同比增長2000噸。
為提高全年茶葉產(chǎn)量,楊啟再的茶園采用雙行錯窩密植矮化種植模式種植,一改過去粗放式管理,現(xiàn)如今,不僅人工采摘快捷便利,在茶葉長到7公分高時,還可以用機器采摘,增加了產(chǎn)量,節(jié)省了人力,降低了成本?!耙郧懊课徊刹韫ひ惶熳疃嗫梢圆?-8斤鮮茶葉,最多不超過10斤。改變種植方式后,更便于日常除草、施肥、病蟲害防治等,采摘工也更好采?!?/p>
在楊啟再的家里,擺放著20余臺從浙江引進的新能源單人采茶機,體重僅3斤3兩。“這個機器配的鋰電池,半度電能用一天,一個人一天能采上千斤?!?/p>
小科普
董事長教你泡綠茶:二三泡是精華 茶水比控制在1:50
一杯杯香氣淳樸的納溪特早茶,不僅需要好的采茶能手、炒茶工的工匠精神,還需要泡茶技巧,才能將一杯好茶完美呈現(xiàn)。
在鳳嶺茶業(yè)的聽茗閣,四川鳳嶺茶業(yè)有限責任公司董事長周世慶傳授小妙招。他表示,泡茶需要一定的技巧和撐握泡茶水溫的火候。以綠茶為例,綠茶屬于不發(fā)酵茶,最講究口感鮮嫩,需要現(xiàn)喝現(xiàn)泡。泡茶水溫不能超過85℃,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)將遭到破壞,芳香也會消失。
周世慶說,一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經(jīng)過四五泡之后,味道就有些寡淡了,茶水最好比例控制在1:50。(四川在線記者 魏馮 瀘州觀察 周夢穎 蔡惠蘭)
【原標題】春天觀“茶”室⑦|中國特早茶之鄉(xiāng)納溪:單芽漲 采摘忙 全年茶葉產(chǎn)量有望上漲
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滇紅金針茶
滇紅茶屬于發(fā)酵茶,滇紅制作工藝從采摘到成品茶需要經(jīng)過初制和精制兩個步驟。滇紅茶采用云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥...等工序加工,再經(jīng)過繁復的精制,才得以有這得天獨厚的產(chǎn)品優(yōu)勢。
隨著加工工藝的不斷改進以及品類的不斷更新,滇紅茶的種類也推陳出新,滇紅金針、滇紅金芽、滇紅金絲都是全新的品種。
滇紅金針是云南茶人在大宗滇紅工夫茶工藝的基礎上引入理條機械及其技術,從而創(chuàng)制了滇紅金針名優(yōu)紅茶。滇紅金針的選料頗為講究,極品滇紅金針通常以一芽鮮葉為原料,稍低級別的也是以一芽一葉采摘為原料。
滇紅貴族
金針茶,大多是以其外形來命名,色黃金燦,形如針狀。根據(jù)產(chǎn)地、茶種、采摘嫩度不同,習慣分為大金針、小金針等。
今天,我們給大家?guī)淼氖且豢顏碜曾P慶核心區(qū)域的小金針嫩芽茶——金玉,是一款資深老茶客不容錯過的極品滇紅茶。
精選鳳慶高山群體種細嫩單芽為原料,經(jīng)鳳寧三代世家傳承工藝:萎凋、揉捻、發(fā)酵、解塊、作形、干燥的初制工藝與風選、撿剔、篩分、復火、分裝等精制工藝,歷時百天有余,打造出的一款形、色、香、味俱全的單芽滇紅精品。
前面有說過小金針的選料非??季浚瑔窝坎烧?,工藝更復雜。小金針外形條索肥碩緊直,多鋒苗,金毫顯露。沖泡后內(nèi)質(zhì)湯色明艷亮麗,內(nèi)涵物質(zhì)多,果膠質(zhì)豐富;花蜜香感十分明顯,香氣更高揚,滋味更甜爽。
葉底細嫩勻整,條索完整,形同松針。
輕捏柔潤,鮮活有彈性,飽滿均勻,數(shù)十泡后,依舊有好茶底。
開湯品鑒
湯色:金黃透亮;
香氣:花香清幽淡雅,聚香持久;
滋味:甜潤順滑,清甜感十足,入口醇潤,絲絲入扣,入口留淡淡花香,回味清凜,耐泡度好;
葉底:紅潤光澤,柔嫩勻整。
品飲建議
·建議使用純凈水沖泡,100ml蓋碗投茶量控制在4-5克為佳;
·如若用玻璃杯等長時間浸泡,建議取茶約2-3克,過多則味重,適口度欠佳;
·因茶葉細嫩,建議起手水溫在85℃左右為宜;
·如若出門在外,可選取時下流行冷泡法亦可,在礦泉水瓶中加入2克茶葉,口感清甜有余,也是不錯的選擇。
環(huán)境參數(shù)
區(qū)域:臨滄鳳慶
海拔:1600-2400米
土壤:紅膠泥
光照:8小時左右
茶種:鳳慶高山群體種
樹齡:60年左右