大名山,集稀缺、規(guī)模與技術(shù)三大價(jià)值于一身,而且是名山正品經(jīng)濟(jì),不是盜版經(jīng)濟(jì)。稀缺,能拉升高端價(jià)值空間,避免跟低價(jià)血汗工廠惡性競(jìng)爭(zhēng)。稀缺名山茶形成了高品質(zhì)的社會(huì)共識(shí),是很好的社交貨幣與融資道具,能降低交易成本,增加融資效率。大名山茶區(qū)綜合開發(fā),解決了名山茶雖具有融資與交易效率,但因稀缺不能量產(chǎn),從而缺乏生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)不足的問題。
請(qǐng)上帝喝茶工作室認(rèn)為,產(chǎn)業(yè)有融資、生產(chǎn)、交易三大效率,并存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)與否的問題。稀缺名山茶,具有融資效率與交易效率優(yōu)勢(shì),但缺生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)。做假名山茶,能解決生產(chǎn)效率與規(guī)模經(jīng)濟(jì)的問題,但會(huì)扭曲交易行為,產(chǎn)生交易負(fù)效應(yīng)。稀缺名山茶純料講真假。大名山茶以大拼配醇料與熟茶為主,從而弱化了原料的真假問題,以技術(shù)品牌正品面目示人。市場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn),從資源真假,轉(zhuǎn)移到技術(shù)品質(zhì)上來,無疑是普洱茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)換錨,由資源真假錨,到技術(shù)品質(zhì)錨。
今后的大名山茶,原料真假不重要,重要的是技術(shù)品牌出產(chǎn)的茶葉成品品質(zhì)如何。糾結(jié)于原料真假,那是稀缺名山茶的小乘玩法,注重于成品品質(zhì),堪稱大名山規(guī)模技術(shù)品牌的大乘之道……
這就是,我對(duì)茶山溯源與古樹茶打假?zèng)]有什么興趣的原因。這種小乘之道不是什么大生意,將稀缺名山茶盜版經(jīng)濟(jì),轉(zhuǎn)正為大名山規(guī)?;烽_發(fā)才是慈悲的大乘佛法。某種程度上,對(duì)于灰色產(chǎn)業(yè)鏈,招安比剿滅政策好。大名山茶區(qū)開發(fā),就是幫朝廷招安做假黑宋江……
以大名山為主題構(gòu)建的原料倉,是普洱茶品牌經(jīng)濟(jì)的定海神針。
如果說,盜版經(jīng)濟(jì)是稀缺名山茶資源紅利的擴(kuò)大化、普惠化,那么,建立在云南全省原料戰(zhàn)略倉儲(chǔ)與大拼配醇料基礎(chǔ)上的原料倉,就是“大名山茶”紅利的擴(kuò)大化、普惠化,從而形成稀缺名山茶→大名山茶→全省原料倉三級(jí)綜合開發(fā)體系。
稀缺名山茶的奢侈品價(jià)值,會(huì)形成虹吸現(xiàn)象,虹吸滿了的名山茶價(jià)值會(huì)向周邊溢出擴(kuò)散,形成大名山規(guī)模開發(fā)價(jià)值高地。大名山價(jià)值高地,利用大名山的資源與技術(shù)二重性,將資源錨轉(zhuǎn)化為技術(shù)錨,就可以吸納全省原料,以大名山的名義建主題原料倉。
以熟茶的勐海味來說明一下,為什么以地域/山頭為主題的原料倉,能吸納整個(gè)云南的原料,甚至東南亞的原料。熟茶的勐海味,主打的是技術(shù)牌,其也打資源牌,但資源是依附于技術(shù)存在的。既然技術(shù)為主,勐海味是一種地域技術(shù)風(fēng)格的產(chǎn)物,而不是地域原料風(fēng)格之結(jié)果。全省的原料,拉到勐海,經(jīng)過大拼配發(fā)酵熟茶,或者熟料再拼配壓餅,最后都以勐海原產(chǎn)地熟茶的名義上市交易。
按照純料的邏輯,摻外地料是做假。但熟茶的核心價(jià)值是技術(shù),其強(qiáng)調(diào)的是在勐海利用原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格加工,而不是原料是不是勐海的。原產(chǎn)地錨的是技術(shù),而不是資源,故勐海味能光明正大地利用全省原料加工,故其建的原料倉可以是全省曬青毛茶的大拼配、大發(fā)酵、大倉儲(chǔ)。由于核心價(jià)值的錨是技術(shù),所以勐海味熟茶的生產(chǎn),就成為了云南茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度最高的生產(chǎn)制造,勐海也因此成為普洱茶的制造之都。
這種模式就是茅臺(tái)酒模式。
稀缺名山茶開發(fā)模式,玩的是資源定價(jià),消費(fèi)者覺得雞蛋好吃,要找到山上下蛋的那只母雞——名山茶原料真假為大。找到茶山上下蛋的母雞,消費(fèi)者才覺得這個(gè)茶葉蛋是真班章蛋,才值這個(gè)錢。茅臺(tái)玩的是,建立在原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格基礎(chǔ)上的品牌定價(jià)——雞蛋好吃,何必認(rèn)識(shí)下蛋的母雞!你要知道它是一枚原產(chǎn)地工廠生產(chǎn)的品牌蛋,具有原產(chǎn)地產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味即可。稀缺資源定價(jià),是產(chǎn)品與品牌從屬于原料,面粉貴過面包。品牌定價(jià),是原料融入產(chǎn)品與品牌價(jià)值,為產(chǎn)品與品牌服務(wù),而不是相反。
說了勐海味的工業(yè)化生產(chǎn),是茅臺(tái)酒模式。我們?cè)賮砜创竺降拿┡_(tái)酒模式。在業(yè)界,勐海是熟茶發(fā)酵第一縣,布朗山是勐海味熟茶第一山。布朗山的最出名寨子是老班章,業(yè)界又稱布朗山為大班章茶區(qū)。老班章的頂級(jí)名山價(jià)值,向整個(gè)布朗山溢出,形成近千平方公里的大班章茶區(qū)。大名山具有資源與技術(shù)二重性,一方面可以用綠茶化的產(chǎn)業(yè)思維,玩“雞蛋好吃要認(rèn)識(shí)下蛋的母雞”——拉升原料的價(jià)值賺錢。另一方面,可用茅臺(tái)酒模式,主打原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格與產(chǎn)品風(fēng)味,用大班章茶區(qū)原料,拼全省原料,降低成本,穩(wěn)定品質(zhì),通過大拼配、大發(fā)酵與大倉儲(chǔ),形成獨(dú)特的原產(chǎn)地品牌產(chǎn)品風(fēng)味,從而讓原料少刷存在感,彰顯品牌價(jià)值。
普洱茶價(jià)值傳遞與轉(zhuǎn)化路線圖:稀缺名山茶(資源高地,拉升價(jià)值)→大名山茶(半資源半技術(shù),擴(kuò)大高端價(jià)值)→全省原料倉(大名山虹吸全省優(yōu)質(zhì)原料,初級(jí)資源產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為技術(shù)型原料)→原產(chǎn)地技術(shù)風(fēng)格(生產(chǎn)加工倉儲(chǔ),技術(shù)型原料的成品價(jià)值賦能)→成品風(fēng)格(原產(chǎn)地產(chǎn)品風(fēng)格、品牌風(fēng)格價(jià)值)
擺脫資源決定論的是,初級(jí)資源型產(chǎn)品的價(jià)值再造、成本重置與規(guī)模技術(shù)經(jīng)濟(jì)溢出。其中,價(jià)值再造是重中之重。
綠茶初制為大,精制是初制的延續(xù),故綠茶的高品質(zhì),由稀缺原料決定;綠茶的大眾市場(chǎng)價(jià)值,由生產(chǎn)成本(血汗工廠)和渠道效率決定。綠茶很難通過精制實(shí)現(xiàn)技術(shù)價(jià)值再造,故綠茶品牌被掌握稀缺資源的茶農(nóng)、血汗工廠與渠道商架空。
普洱茶在精制與倉儲(chǔ)環(huán)節(jié),能實(shí)現(xiàn)兩次技術(shù)價(jià)值再造。一是熟茶的價(jià)值再造,熟茶跟曬青毛茶是兩個(gè)東西。二是倉儲(chǔ)再加工的價(jià)值再造,陳年普洱茶跟新茶與毛茶的口感,是兩回事。茅臺(tái)酒,跟釀酒的糧食,從形態(tài)、口感與功能上是兩回事,所以茅臺(tái)是品牌定價(jià),而不是資源定價(jià)。綠茶成品跟毛茶區(qū)別不大,所以是資源與成本定價(jià)。
普洱茶的成品與毛茶可區(qū)別小,也可區(qū)別大,所以可以資源定價(jià)——收毛茶,簡(jiǎn)單壓餅。也可以技術(shù)深加工,搞品牌定價(jià)。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
人有兩樣?xùn)|西別人拿不走:一是吃進(jìn)肚子里的食物,二是心中的夢(mèng)想。做一個(gè)有夢(mèng)想的吃貨,是多少人心中的向往。
早在乾隆年間,江左三才子之一、詩壇盟主袁枚就完成了這個(gè)夢(mèng)想,并創(chuàng)作出一本《隨園食單》,至今被美食界公認(rèn)為經(jīng)典。在這本書的“羽族單”部分,記載著古法茶葉蛋的制作方法如下:蛋一百,用鹽一兩;蛋五十,用鹽五錢;加粗茶煮,以兩炷香為度。
短短三句話看起來簡(jiǎn)單,但想想茶葉蛋能夠與其他山珍海味一起被選入這份食單,就一定沒那么簡(jiǎn)單!但是,究竟用哪種茶煮會(huì)比較好吃,食單沒說?!
茶友網(wǎng)全媒體小編本著“吃貨精神”,一定要研究出六大茶類誰最適合做茶葉蛋!
先準(zhǔn)備祖?zhèn)鞯牟牧希?span id="pcrtws3" class="bloc_gallery">
普通雞蛋、桂皮、香葉、八角、花椒、生姜片、蔥、茶葉、生抽、老抽(可能不同地區(qū)又有材料上的差別)為方便對(duì)比,每種茶都只用5克,第一批分別選用烏龍茶的正味鐵觀音、紅茶鼻祖正山小種、熟普。
首先,將雞蛋放入鍋中冷水,用中火將雞蛋煮7分鐘,然后取出泡冷水,再用湯勺圍繞蛋殼全身輕敲出裂紋,裂紋決定了茶葉蛋成品的花紋。
敲裂紋的時(shí)候一定要輕,不能把蛋白部分也敲破了。然后在鍋中加入適量清水,放入所有的材料,除了雞蛋,先把鹵料湯煮開,然后小火熬煮15分鐘。
接著放入雞蛋,依然保持小火慢煮,30分鐘后關(guān)火,然后,繼續(xù)讓雞蛋泡在鹵料湯中,讓其入味,隨吃隨取。
第二批其他材料不變,將茶葉變成龍井、福鼎老壽眉,君山銀針。
6大茶類煮的茶葉蛋都出鍋后,驗(yàn)貨的時(shí)候到了。從外殼可以看出,龍井、君山銀針和鐵觀音的顏色比較淺,而老壽眉、熟普和正山小種的顏色比較深。從顏值來看,紅茶正山小種做的茶葉蛋最好看。
試吃得出以下結(jié)論:
1、白茶老壽眉不合適,帶有明顯的澀味,而且裂紋顏色過深。
2、不管是什么茶做的茶葉蛋,都聞不到任何的茶香,但不排除是被其他佐料蓋住了,可以減少其他的佐料,比如花椒和桂皮。
3、不管是吃還是聞,都難以辨別是什么茶做的茶葉蛋。
4、賣相最好的是正山小種,但龍井和君山銀針也不錯(cuò),而且跟敲的裂紋有關(guān)。
由于茶葉是放在鍋中煮,相當(dāng)于是煮茶,而適用于煮茶的一般是比較粗老的茶。而不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶,比如綠茶、輕發(fā)酵烏龍茶、黃茶不耐煮,不適用于煮茶葉蛋。所以綜合來看,紅茶是煮茶葉蛋的首選!
資料來源于:茶周刊
全世界有五十多個(gè)國家種茶,有接近三分之二的人口飲茶,但再?zèng)]有哪個(gè)國家像中國一樣對(duì)茶有深刻而廣泛的理解。
在中國人的意識(shí)里,茶不僅存在于“茶米油鹽醬醋茶”里,更存在于“琴棋書畫詩酒茶”里。
茶本身的文化氣質(zhì)與中國文人不謀而合,當(dāng)他們相遇,只需一個(gè)契機(jī),便火花四濺……
文藝
“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下,清泉綠茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年塵夢(mèng)。”
這句文藝范兒十足的話出自周作人的《喝茶》。
周作人是魯迅的弟弟,不過其人其文跟魯迅是大相徑庭。有意思的是魯迅也寫過一篇《喝茶》,后面會(huì)講到。
周作人是個(gè)生活精細(xì)的文人,中國的傳統(tǒng)文人對(duì)茶都鐘愛,他也不例外。
在《喝茶》中,他對(duì)喝茶的環(huán)境、用水、茶品、茶具等都提出了自己的看法:
“我的所謂喝茶,卻是在喝清茶,在賞鑒其色與香與味,意未必在止渴,自然更不在果腹了?!?
“中國喝茶時(shí)多吃瓜子,我覺得不很適宜,喝茶時(shí)所吃的東西應(yīng)當(dāng)是輕淡的‘茶食’”。
雖然他自謙喝茶“夠不上什么品位”,但仔細(xì)聽來這話倒像是凡爾賽體。
諷刺
“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清?!?。不過要享這‘清福’,首先就須有工夫,其次是練習(xí)出來的特別的感覺。
魯迅生于茶鄉(xiāng)紹興,與一般文人不同的是,魯迅不僅喜歡喝茶,更對(duì)喝茶有獨(dú)到見解,并善于借喝茶來剖析社會(huì)、人生的弊病。
魯迅留下了很多與茶有關(guān)的詞句,比如“喝好茶,是要用蓋碗的”、“有好茶喝,會(huì)喝好茶,是一種‘清?!薄?
這些話單獨(dú)看沒什么問題,但如果結(jié)合上下文語境,就發(fā)現(xiàn)帶有濃濃的諷刺意味,他嘲諷的是文人墨客的嬌氣和精神的脆弱。
其實(shí)魯迅追尋的茶是真實(shí)自然的“粗茶淡飯”,而不是百般矯情的所謂“工夫”,所以在最后,他說:“我于是想,不識(shí)好茶,沒有秋思,倒也罷了?!?/p>
哲思
“人生需要準(zhǔn)備的,不是昂貴的茶,而是喝茶的心情?!?
臺(tái)灣現(xiàn)代作家林清玄也是一個(gè)愛茶之人,他寫過很多與茶有關(guān)的散文,將自己的人生哲思寄托于與茶的對(duì)話中。
比如他在煮茶時(shí),悟到:“煎煮的過程雖然緩慢,茶味卻是這樣慢慢融入的。沒有沉浮的茶葉不會(huì)有味,沒有沉浮的人生又何嘗不是?”
他泡茶時(shí),同一泡茶,在第一泡時(shí)苦澀,第二泡甘香,第三泡濃沉,第四泡清冽,第五泡清淡,再好的茶,過了第五泡就失去味道了。
這個(gè)泡茶的過程于是讓他想起了人生。
青澀的年少,香醇的青春,沉重的中年,回香的壯年,以及愈走愈淡、逐漸失去人生之味的老年。
耿直
“太次的茶葉,便只好留著煮茶葉蛋?!?
美食家、作家汪曾祺說他對(duì)茶是個(gè)外行,但往往外行人說話更一語中的。
比如他說:
“太次的茶葉,便只好留著煮茶葉蛋?!?
“天下第一泉、第二泉的水,我沒有喝出什么道理。濟(jì)南號(hào)稱泉城,但泉水只能供觀賞,以泡茶,不覺得有什么特點(diǎn)”
……
不得不說,老先生說話也太耿直了,竟說大實(shí)話。
汪曾祺談吃談喝,平淡自然,大俗大雅,大概是因?yàn)檎嬲l(fā)自內(nèi)心熱愛生活的人才會(huì)嘗出口腹欲之外的“人生至味”吧。
吐槽
“有一杯好茶,我便能萬物靜觀皆自得?!?
吐槽高價(jià)茶,大概是愛茶之人愛之深責(zé)之切的心理。這種心理,作家老舍體會(huì)得更深。
寫出《茶館》的老舍是個(gè)地道北平“茶癡”。他說:“有一杯好茶,我便能萬物靜觀皆自得”,其對(duì)茶的癡愛顯而易見。
但這樣一個(gè)茶癡卻被物價(jià)上漲,逼得不得不“戒茶”。
于是他專門寫了一篇文《戒茶》來吐槽:
“我既已戒了煙酒而半死不活,因思莫若多加幾種,爽性快快的死了倒也干脆?!?
“茶本應(yīng)該是香的,可現(xiàn)在卅元一兩的香片不但不香,而且有一股子咸味!為什么不把咸蛋的皮泡泡來喝,而單去買咸茶呢?”
“我想,在戒了茶以后,我大概就有資格到西方極樂世界去了——要去就抓早兒,別把罪受夠了再去!想想看,茶也須戒!”
……
讀來讓人不禁捧腹!
其實(shí)不管是吐槽、諷刺還是哲思,文可見其人,文人嘴里筆下的“茶”也可見其人。
他們的真性情、所思所悟往往都與“茶”緊緊聯(lián)系在一起。
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