人有兩樣?xùn)|西別人拿不走：一是吃進(jìn)肚子里的食物，二是心中的夢想。做一個有夢想的吃貨，是多少人心中的向往。
早在乾隆年間，江左三才子之一、詩壇盟主袁枚就完成了這個夢想，并創(chuàng)作出一本《隨園食單》，至今被美食界公認(rèn)為經(jīng)典。在這本書的“羽族單”部分，記載著古法茶葉蛋的制作方法如下：蛋一百，用鹽一兩；蛋五十，用鹽五錢；加粗茶煮，以兩炷香為度。
短短三句話看起來簡單，但想想茶葉蛋能夠與其他山珍海味一起被選入這份食單，就一定沒那么簡單！但是，究竟用哪種茶煮會比較好吃，食單沒說？！
茶友網(wǎng)全媒體小編本著“吃貨精神”，一定要研究出六大茶類誰最適合做茶葉蛋！
先準(zhǔn)備祖?zhèn)鞯牟牧希?span id="2kmztz2" class="bloc_gallery">
普通雞蛋、桂皮、香葉、八角、花椒、生姜片、蔥、茶葉、生抽、老抽（可能不同地區(qū)又有材料上的差別）為方便對比，每種茶都只用5克，第一批分別選用烏龍茶的正味鐵觀音、紅茶鼻祖正山小種、熟普。
首先，將雞蛋放入鍋中冷水，用中火將雞蛋煮7分鐘，然后取出泡冷水，再用湯勺圍繞蛋殼全身輕敲出裂紋，裂紋決定了茶葉蛋成品的花紋。
敲裂紋的時候一定要輕，不能把蛋白部分也敲破了。然后在鍋中加入適量清水，放入所有的材料，除了雞蛋，先把鹵料湯煮開，然后小火熬煮15分鐘。
接著放入雞蛋，依然保持小火慢煮，30分鐘后關(guān)火，然后，繼續(xù)讓雞蛋泡在鹵料湯中，讓其入味，隨吃隨取。
第二批其他材料不變，將茶葉變成龍井、福鼎老壽眉，君山銀針。
6大茶類煮的茶葉蛋都出鍋后，驗(yàn)貨的時候到了。從外殼可以看出，龍井、君山銀針和鐵觀音的顏色比較淺，而老壽眉、熟普和正山小種的顏色比較深。從顏值來看，紅茶正山小種做的茶葉蛋最好看。
試吃得出以下結(jié)論：
1、白茶老壽眉不合適，帶有明顯的澀味，而且裂紋顏色過深。
2、不管是什么茶做的茶葉蛋，都聞不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料蓋住了，可以減少其他的佐料，比如花椒和桂皮。
3、不管是吃還是聞，都難以辨別是什么茶做的茶葉蛋。
4、賣相最好的是正山小種，但龍井和君山銀針也不錯，而且跟敲的裂紋有關(guān)。
由于茶葉是放在鍋中煮，相當(dāng)于是煮茶，而適用于煮茶的一般是比較粗老的茶。而不發(fā)酵或輕發(fā)酵的茶，比如綠茶、輕發(fā)酵烏龍茶、黃茶不耐煮，不適用于煮茶葉蛋。所以綜合來看，紅茶是煮茶葉蛋的首選！
資料來源于：茶周刊
中國是茶葉大國，茶的歷史上可追溯至炎黃時期，下至現(xiàn)在茶的英文tea，便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。
隨著春天到來，各地的茶芽紛紛冒尖，引發(fā)一場“春茶熱”。
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一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開始。
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不過綠茶雖鮮，相對于茶的幾千年歷史，可以算是后來產(chǎn)物了，而這正源于制茶工藝的改變。
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那么，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國人在茶的幾千年歷史里，究竟經(jīng)歷了什么？
| 吃茶羹
即使是現(xiàn)在，亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現(xiàn)當(dāng)做藥用有關(guān)，以茶為藥，做成羹狀，當(dāng)然得吃。
德昂地區(qū)保留的吃茶習(xí)慣：利用陶罐腌制酸茶
在秦漢時期，茶雖然被發(fā)揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。
并且當(dāng)時并沒有什么工藝講究，直接采用曬干的茶樹葉子。
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這也導(dǎo)致了茶有一個缺點(diǎn)：青草味很重。
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不僅僅是現(xiàn)代人，古人亦覺得青草味難以忍受。
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煮茶葉蛋的部分用料
所以在吃茶時，需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等，有些時候還會加入花椒和橘子皮來掩蓋這種青草味，有點(diǎn)類似現(xiàn)代煮茶葉蛋。
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雖然現(xiàn)在看起來很不可思議，但對于當(dāng)時的人們來說，這種味道當(dāng)做菜還是非常不錯的。
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并且，如此“吃茶”一直吃到陸羽長大。
| 煮茶湯
大概是某個風(fēng)情日和的下午，陸羽在吃了當(dāng)時的茶后，大為不滿，怒而起筆寫出后來的茶界圣典《茶經(jīng)》。
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不過即便對花椒橘子皮大發(fā)牢騷，經(jīng)過陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來調(diào)味的。
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而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”，其實(shí)也源于當(dāng)時制茶技術(shù)的改善。
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唐時，人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶葉的青味可以通過蒸來去除。
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故當(dāng)時的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過后，再擠出里面的汁水，最后把茶葉放入模具里壓成餅狀（類似現(xiàn)在的普洱茶餅）。
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要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤后，擂成細(xì)末再煮成茶湯。
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由于泡茶工藝漸漸精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)化，古人開始將這一步驟演化成藝術(shù)，比如宋朝的點(diǎn)茶。?
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| 點(diǎn)茶藝
宋代是中國歷史上藝術(shù)的高峰時期。
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此時飲茶口味漸淡，人們逐漸體會到茶之本味，但只是部分人。
宋代茶餅?zāi)Ｐ?/p>
據(jù)說曾有人送了蘇東坡一餅“費(fèi)萬錢”的好茶，結(jié)果被家人用生姜煮了起來。
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東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎”。
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處于對藝術(shù)的追求，宋人在唐人的基礎(chǔ)上，將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。
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點(diǎn)茶的流行令當(dāng)時的茶人追捧能體現(xiàn)茶膏湯色的建盞
當(dāng)時的點(diǎn)茶是利用“茶筅”攪動茶膏后茶湯表面浮起的茶沫，“點(diǎn)出”不同畫面的圖案，如水墨畫一般，可謂風(fēng)雅。
現(xiàn)在的茶白戲便是繼承了宋時的點(diǎn)茶。?
| 點(diǎn)茶藝
宋朝之后，除了崖山巨變，飲茶方式也經(jīng)歷了天翻地覆的變化。
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明代中葉時期，當(dāng)時的制茶師傅發(fā)現(xiàn)了一個更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。
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明代紫砂壺
對于之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。
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而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來炒干，通過茶青干燥，茶葉不僅維持了緣由的風(fēng)味，更因?yàn)槌粗七^程中，產(chǎn)生了一些額外的香味。
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至此，中國人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?
隨著技術(shù)完善和制茶過程中產(chǎn)生的一些“誤會”，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎(chǔ)上發(fā)展而來。
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比如采下來的茶葉不立刻進(jìn)行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產(chǎn)生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進(jìn)行加熱炒干，如此就得到紅茶。
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若發(fā)酵程度不夠，烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。
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所以雖然六大茶類各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時候囤上一點(diǎn)綠茶用來嘗鮮。
畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天??！
一直以來，無論東方還是西方，有關(guān)茶葉養(yǎng)生益處的研究從未間斷，飲茶之風(fēng)更是代代相傳，以中英兩國尤甚。
兩國茶葉消費(fèi)數(shù)一數(shù)二
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，最早可追溯至6000多年前。古往今來，飲茶不僅與健康有關(guān)，還與各民族和地方的婚喪嫁娶等傳統(tǒng)習(xí)俗相融合，如漢族的大碗茶、白族的三道茶，凡款待賓客、壽辰慶典、男婚女嫁，都必以茶宴請，并衍生出獨(dú)具特色的茶館文化。中國一直是世界第一產(chǎn)茶大國，2014年中國茶葉總產(chǎn)量198萬噸，占全球39.4%，人均年消費(fèi)超1公斤。中國人愛茶，地球另一邊的英國人也嗜茶如命。英國每天消費(fèi)大約1.6億杯茶，每年消耗近20萬噸茶葉，占全球茶葉貿(mào)易總量的20%，居發(fā)達(dá)國家之首，堪稱“飲茶王國”。早在17世紀(jì)初，英國上流社會流行“下午茶”，主人讓家仆配備紅茶和點(diǎn)心，邀請好友共享。18世紀(jì)中期后，茶才進(jìn)入平民生活。如今，無論是首都倫敦這樣的大城市，還是偏僻的農(nóng)村，都可以看到人們喝茶的情景，各地“茶屋”也十分普及。
中國求保健，英國重營養(yǎng)
目前，全球160多個國家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，這意味著每5人中就有2人有喝茶習(xí)慣。世界各國的飲茶習(xí)俗，都直接或間接地出自中國，英國也不例外。英國本土不產(chǎn)茶，工業(yè)革命后，英國一度稱霸世界，所以在西方，英國茶的名氣更大。由于中英兩國人民飲茶目的、方式大不相同，因此形成了各具特點(diǎn)的茶養(yǎng)生文化。
效用不一。早在4700多年前的神農(nóng)時代，人們就發(fā)現(xiàn)新鮮茶葉可以解毒。因此，一直以來，國人飲茶更注重保健防病。我國最早的茶書《茶經(jīng)》中記載“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也”。民國年間存世的186本茶書中均有關(guān)于“飲茶有益健康”的記載，粗略統(tǒng)計，茶葉共有二三十種保健養(yǎng)生益處，包括消食去膩、降火明目、寧心除煩、清暑解毒、生津止渴等。
英國人則更強(qiáng)調(diào)喝茶的營養(yǎng)價值，英式早餐茶口味較為純正濃郁，提神效果明顯;英式下午茶口味相對清淡飄逸，搭配面包、餅干、松糕、司康餅、巧克力等一起食用，可為下午補(bǔ)充更多的營養(yǎng)和熱量。
搭配有別。飲茶有清飲、混飲和調(diào)飲之別。中國人多推崇清飲，將茶葉直接用開水沖泡，這種方式能保持茶香的純粹和茶葉的功效。相反，英國人喜歡“混搭”或“勾兌”，即把不同的茶葉(至少兩種以上)放進(jìn)一個茶包里，大名鼎鼎的英式下午茶就是由大吉嶺和錫蘭茶二者混合。
種類不同。我國綠茶種植廣泛，適合多數(shù)人的口味，英國則以紅茶為主。其實(shí)英國最初也常飲綠茶，但當(dāng)?shù)厝讼矚g喝牛奶，搭配綠茶口感略差，因此產(chǎn)自印度等南亞和東南亞國家的紅茶逐漸成為國飲。英國有一種“草本茶”，更側(cè)重營養(yǎng)保健功效，類似于中國的“養(yǎng)生茶”。
時間差異。盡管任何時間都可飲茶，但在中國形成了獨(dú)特的早茶文化，英國人則熱衷下午茶。中國民間有句諺語：“清晨一杯茶，餓死賣藥家。”我國很多地方，尤其是廣東，早晨去茶樓喝茶已成為一種傳統(tǒng)。
英國人不注重午餐，直到晚上8點(diǎn)以后才吃晚餐，早晚兩餐間隔時間長，容易出現(xiàn)饑餓和疲憊，因此在英國上流社會的引導(dǎo)下，人們在下午四五點(diǎn)左右會吃點(diǎn)心、喝杯茶。
喝茶應(yīng)成為生活一部分
中國人飲茶總量不少，但在全球飲茶之風(fēng)下，人均茶葉消費(fèi)量卻不足土耳其的1/3。近年來，各類咖啡、甜飲料成為時髦飲品，英國也受到這些飲料的沖擊，但茶依然是位居第一位的飲品。
勞逸結(jié)合。工作學(xué)習(xí)之余，不妨學(xué)學(xué)英國人，走進(jìn)茶館或自己沏上一壺茶，偷得浮生半日閑，在沏茶和品茗之間，從煩悶中解脫出來，讓身心得到休養(yǎng)。也可以約上三五好友，閑話家常，傳遞情誼，享受精神的愉悅。
少食多餐。古代有“過午不食”的說法，但并不適合今人嘗試。英式下午茶則非常適合現(xiàn)代人的生活方式，尤其在繁忙了大半天后，下午茶能夠起到三餐之外的“加油站”作用，符合現(xiàn)代“少食多餐”的健康理念，為身體補(bǔ)充了水分和能量。
以茶養(yǎng)生，未必只是飲用。茶還可以入菜，例如茶葉蛋、綠茶酥、茶香熏雞等，還可做茶葉醬、茶葉酒，甚至是茶葉酸奶、茶葉冰淇淋;制作茶葉枕，安神助眠，驅(qū)除蚊蟲;茶葉水可以清潔皮膚，消除口臭、殺菌消炎等。對于茶葉的深加工，美國、日本和韓國走在前端，涉及衣食住行各個領(lǐng)域。
茶味清新淡雅，既能解渴又能養(yǎng)生，盡管大家都愛喝，但不一定人人都會飲茶。飲茶分季節(jié)，春夏季節(jié)多喝綠茶，緩解乏困，清熱解毒;秋飲烏龍茶，使人神清氣爽;冬喝普洱，可生熱暖胃。有胃病的人少喝綠茶，可用紅茶代替。睡眠和心臟不好的人不宜飲用。
(來源：生命時報)
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