長(zhǎng)久以來，人們都誤把茶行業(yè)的一些發(fā)明創(chuàng)造歸功于錯(cuò)誤的人。這些創(chuàng)意都極大影響了茶行業(yè)如今的發(fā)展。具體是哪兩項(xiàng)？冰茶和茶包！其發(fā)明者都是女性！
到底是誰(shuí)發(fā)明了冰茶和茶包？
當(dāng)我開始從事茶行業(yè)發(fā)展史教育初期，有關(guān)冰茶和茶包發(fā)明的故事聽起來都很有道理，到所有人都沒有深究其背后真正的根源。有幸的是，在過去幾年，一些茶歷史專家經(jīng)過考證，更正了這些錯(cuò)誤。ThomasSullivan并不是第一個(gè)將茶葉放入獨(dú)立小包裝袋的人；RichardBelchynden在1904年圣路易斯世博會(huì)上展示的冰茶并非他個(gè)人的創(chuàng)意。通過對(duì)歷史檔案的翻閱，我們發(fā)現(xiàn)這些在茶行業(yè)發(fā)展史上舉足輕重的發(fā)明，都是有女性創(chuàng)造的！
冰茶在1904年圣路易斯世博會(huì)上獲得媒體關(guān)注
RichardBelchynden是一名茶葉商人，在當(dāng)時(shí)的展會(huì)上售賣熱茶，但怎么也賣不出去。但實(shí)際上并不是他為了促進(jìn)銷量發(fā)明了冰茶，而是他從別人那里買來了冰茶，并效仿這一做法，并取得了成功。從歷史檔案中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，早在幾十年前，冰茶的配方就已經(jīng)出現(xiàn)了。
但世博會(huì)的影響力是不可比擬的，冰茶也就此與漢堡、熱狗、花生醬、棉花糖等齊名，成為了美國(guó)大眾熱愛的標(biāo)志性飲料。我們只能說RichardBelchynden湊巧在對(duì)的地點(diǎn)、對(duì)的時(shí)間，獲得了媒體的關(guān)注。
究竟是誰(shuí)發(fā)明了冰茶？我們或許無從知曉
我們或許已經(jīng)無法追溯到冰茶發(fā)明的那一歷史瞬間。但它更像是某位女性在自家廚房的發(fā)明創(chuàng)造?；蛟S那個(gè)瞬間并不璀璨，那位真正的發(fā)明者或許并沒有想到自己的創(chuàng)意會(huì)影響整個(gè)茶行業(yè)的發(fā)展軌跡。
第一個(gè)公布的冰茶配方
MaryJohnsonBailey是第一位在烹飪類書籍里公布冰茶配方的人。那本書名為《TheBostonCookBook》，出版于1896年。其中對(duì)冰茶的描述如下：
“冰茶或俄羅斯茶：先沏茶，過濾掉茶葉，讓其冷卻。在飲用前，在玻璃杯中放入2塊棕糖塊，放入半杯碎冰，加一片檸檬，最后倒入茶?！?/p>
和幸運(yùn)的RichardBelchynden不同，MaryJohnsonBailey并不知道媒體的重要性。但這一重要的歷史檔案仍在茶行業(yè)發(fā)展史上留下了重要一筆。
茶包（Teabag）原名“TeaLeafHolder（茶葉容器）”
茶包的歷史更加容易考證。茶包是有發(fā)明專利的，但發(fā)明者并不是我們所熟知的那位。一直以來，我們錯(cuò)誤的認(rèn)為茶包的發(fā)明者是茶商ThomasSullivan，發(fā)明茶包的原因是想減少用金屬罐向客戶寄送茶葉樣品的成本。時(shí)間大約是在1904年。我們都知道后面的故事：客戶不僅想要茶葉，還想要他發(fā)明的布料包裝。但早在1901和1903年，MaryMcLaren和RobertaLowson就已經(jīng)申請(qǐng)了類似的發(fā)明專利。
她們甚至在專利中對(duì)該產(chǎn)品的發(fā)明原理進(jìn)行了闡述：
“需求：通常沏茶的過程需要用到大量茶葉；但如果茶不能馬上喝掉，就會(huì)失去新鮮度，導(dǎo)致大量沏好的茶遭到浪費(fèi)。
解決方案：我們的目的是每次只使用少量茶葉，每次僅供單杯使用，將其放入杯中倒入熱水，就能獲得能夠一次性喝掉的茶”
或許很少有人聽說過她們的名字，但我相信隨著歷史真相的揭示，人們會(huì)記住她們，因?yàn)槭撬齻兊膭?chuàng)意，改變了茶行業(yè)的發(fā)展軌跡，更改變了當(dāng)今的茶文化和生活方式。
翻譯：季翔
來源： TeaCulture茶新說 作者：Babette，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
11月22日，農(nóng)歷十月初五，小雪，今天過后，天氣將逐漸變冷。下午兩點(diǎn)半，昆明室內(nèi)氣溫15℃，濕度65%。品鑒會(huì)開始之前，我們討論了昆明昨日迷人的晚霞，以及即將抵達(dá)的冷空氣。
今天是六大茶山63方程式第54場(chǎng)品鑒會(huì)，操作臺(tái)上放了兩個(gè)紅茶樣。小雪日，降溫前喝紅茶，是一件很暖的事情。
經(jīng)過近期品鑒會(huì)對(duì)10余款紅茶的品鑒，品鑒中心的同學(xué)們對(duì)紅茶的品鑒已經(jīng)有了一些基本的認(rèn)識(shí)。在6次出水之前，大家就可以根據(jù)干茶的條索和顏色來判斷等級(jí)。比如，大葉工夫紅產(chǎn)品的特級(jí)和一級(jí)產(chǎn)品的外觀有如下特征：
特級(jí)：條索肥壯緊結(jié)，多鋒苗；勻齊；色澤烏褐油潤(rùn)，金毫顯露。
一級(jí)：條索肥壯緊結(jié)，多鋒苗；較勻齊；色澤烏褐潤(rùn)，多金毫。
6次出水，依舊是要嚴(yán)格控制水溫，樣1和樣2的湯色都很漂亮：樣1橙黃透亮，樣2則偏紅，色澤透亮。兩款茶的香氣也稍微有些差異，樣1的香氣是焦糖香；樣2則更偏重于花果香。6次出水的口感，樣1香甜爽口，樣2在香甜爽口的同時(shí)更為細(xì)膩。
3次開湯，我們可以明顯的看到樣2的湯色為紅艷明亮，樣1則稍淡一些，尚紅艷。樣2的口感較樣1更加滑潤(rùn)醇厚。
樣1迎賓紅
湯色
葉底
樣2六山印象紅茶
湯色
同學(xué)們輪流分享了對(duì)這兩款茶的感受，大多數(shù)人都猜測(cè)樣2的價(jià)格要更貴一些，因?yàn)椴璧募?jí)別更高，口感也更加飽滿、細(xì)膩。
考官揭曉答案，樣1是300克的迎賓紅；樣2是80克的六山印象·醇印。
迎賓紅是六山比較傳統(tǒng)的禮盒裝，紅色為主色調(diào)的喜氣包裝；六山印象·醇印的包裝則比較有創(chuàng)意，外觀上是類似于卷煙的條裝，一條里面包含4個(gè)鐵盒的獨(dú)立包裝，每個(gè)鐵盒里面是5袋4克的獨(dú)立包裝，一次一袋，十分方便。
據(jù)說，這款茶憑借顏值和品質(zhì)，每年一經(jīng)上市便會(huì)被搶購(gòu)一空。
正常沖泡階段，我們對(duì)沖泡的時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整。150毫升的蓋碗，85攝氏度的水溫，投茶量為6克，兩款茶前4泡的沖泡，出湯時(shí)間為15秒；后兩泡延長(zhǎng)5秒，浸泡20秒出湯。兩款茶的口感都很香甜，喝起來令人愉悅。
我們邊喝茶邊聽六大茶山總監(jiān)蔡昌敏女士普及紅茶的生產(chǎn)工藝，她講到，紅茶的生產(chǎn)管理是一件比較細(xì)致的工作：從鮮葉采摘開始，就要分級(jí)采摘，這樣才有利于后期的加工，如果嫩度不一樣的鮮葉以同樣的進(jìn)度進(jìn)行加工，干茶的品質(zhì)很難達(dá)標(biāo)。
紅茶是茶葉國(guó)際貿(mào)易的大宗產(chǎn)品，在數(shù)百年的貿(mào)易史中，標(biāo)準(zhǔn)的建立和延續(xù)是重中之重。在品飲階段，茶的外形和內(nèi)質(zhì)，代表的是茶園的管理、鮮葉的采摘、茶葉的加工等方面的標(biāo)準(zhǔn)。
我們通過開啟視覺、觸覺、嗅覺、味覺，就可以聽到一片茶葉正在講述的故事，這個(gè)故事，關(guān)于茶，關(guān)于自然，更關(guān)于人。
“我們不能把喝茶變得太難，不能把年輕人拒之門外！”中國(guó)工程院院士劉仲華如是說。
實(shí)際上，在讓中國(guó)茶吸引更多年輕消費(fèi)者的道路上，所有茶人從未停止努力。
中國(guó)茶的年輕化有多少想象空間？什么樣的“年輕茶”最受歡迎？面對(duì)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)，傳統(tǒng)茶企可否借助“新”茶飲破局？種種問題的答案，或許可以從各大茶類聚集的各種茶博會(huì)上，窺見一二。
1、新賽道，入或不入都已在局中
茶博會(huì)，可以說是行業(yè)當(dāng)前乃至今后流行趨勢(shì)和符號(hào)的聚集地。值得一提的是，從近兩年的茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)來看，越來越多的時(shí)尚潮流元素及年輕面孔出現(xiàn)，將傳統(tǒng)茶文化新生態(tài)的旺盛活力不斷展現(xiàn)出來。
跟隨著茶博會(huì)年輕人的腳步，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)今最熱門的“新茶飲”在茶博會(huì)上，已經(jīng)無處不在。
2021年中國(guó)廈門國(guó)際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
新茶飲的靈魂，在于“新”。這一理念，也正在慢慢滲透到傳統(tǒng)茶飲領(lǐng)域，并被接受、融合。說茶傳媒編著的《中國(guó)茶商業(yè)白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，傳統(tǒng)茶飲消費(fèi)正在走向生活化和大眾化。
數(shù)據(jù)顯示，40%的受訪人群喝茶的頻率是一周兩三次，另有23.8%的人幾乎天天喝茶。
而從消費(fèi)的喜好來看，新式茶飲的消費(fèi)場(chǎng)景不斷延伸，逐漸成為一種生活方式。八成消費(fèi)者偏好個(gè)人消遣娛樂；00后更偏愛個(gè)人享受，而對(duì)于90后來說，茶飲是聚會(huì)和約會(huì)的標(biāo)配。
作為年輕人接觸茶的一個(gè)重要入口，在茶博會(huì)上可以看到，各大茶企已紛紛切入新茶飲這條新賽道。冷泡茶、調(diào)味茶等新茶飲在茶博會(huì)上隨處可見。
不論是喜茶、奈雪的茶等新式茶飲品牌快速崛起的商業(yè)故事令人心潮澎湃，還是八馬茶業(yè)、天福茗茶、大益、小罐茶和品品香等頭部茶企紛紛進(jìn)軍新式茶飲領(lǐng)域引關(guān)注，到如今遍地開花的新式茶飲產(chǎn)品，迎合細(xì)分場(chǎng)景與需求，探索新式茶飲這條賽道入還是不入，似乎已經(jīng)無需再多討論。
畢竟，唐代起就有把各種食材跟茶煮在一起，宋朝就盛行喝抹茶呢。而當(dāng)代茶企茶人要做的，是探索如何用當(dāng)代年輕人喜歡的口味和演繹方式來做茶飲。
2、新形式，不止是為茶而來
對(duì)于當(dāng)下的年輕消費(fèi)者來說，喝茶還不僅僅是只關(guān)注茶那么簡(jiǎn)單。吸引年輕消費(fèi)者的，往往不止是茶有多好，而是茶有多“好玩”。
“想喝什么自己搖！”“我想多加點(diǎn)奶蓋！”一副富有創(chuàng)意的招牌，一個(gè)可供顧客自行配制奶茶的機(jī)器，一種“DIY”奶茶的新玩法吸引了不少觀眾駐足體驗(yàn)。
當(dāng)前新興茶飲市場(chǎng)逐步細(xì)化，“東方美人茶+利口酒”與“烏龍茶+百利甜酒”等迎合年輕人“朋克養(yǎng)生”等新潮消費(fèi)心理的新產(chǎn)品也頗受關(guān)注。
只需一秒鐘，純凈水就可以變茶水。瓶蓋里裝著冷萃速溶茶粉，平時(shí)不接觸水，只有在按壓和搖晃后，茶粉會(huì)迅速釋放并溶解在水中，盡可能還原茶原本的味道。
喝茶既可以充滿儀式感，也可以是輕松便捷的。比如把礦泉水導(dǎo)入裝有茶包的瓶中，2分鐘后就能喝到鮮甜爽口的冷泡茶。
在茶博會(huì)上親眼看到各式各樣的“新”茶飲之后，我們驚嘆于關(guān)于一片茶葉的無限可能性，也看到了茶企茶人在貼近年輕消費(fèi)群體所做的努力和取得的成果。
無疑，好看的包裝、潮流的設(shè)計(jì)、好玩的體驗(yàn)、多場(chǎng)景的融入是吸引當(dāng)下的年輕消費(fèi)者來了解茶葉的有效方式。好名字、萌寵愈、精致懶、甜味色、小罐潮、無廢包等等，也成為了新式茶飲的流行趨勢(shì)。
3、新工具，沒有“功夫”也能喝上“工夫茶”
對(duì)于快節(jié)奏的生活里的年輕人來說，傳統(tǒng)的泡茶技藝未免過于煩瑣。
沒有“功夫”也能喝上“工夫茶”。茶博會(huì)上，機(jī)身方方正正、看起來與咖啡機(jī)頗有幾分神似的“樂泡機(jī)”“茶魔方”等等智能茶飲機(jī)，正在讓“一鍵工夫茶”成為現(xiàn)實(shí)。智能茶飲機(jī)運(yùn)用多項(xiàng)科研技術(shù)完成工夫茶的沖泡。從通過茶囊識(shí)別茶品，到以最優(yōu)參數(shù)沖泡茶囊，每一道的水溫、水量、浸泡時(shí)間、出湯時(shí)間可以智能控制，以此完成對(duì)茶葉的精準(zhǔn)沖泡。
智能泡茶機(jī)的出現(xiàn)，不僅降低了泡工夫茶的門檻，讓消費(fèi)者能夠在請(qǐng)茶藝師之外喝到一杯別具風(fēng)味的茶，也讓喝茶品茶的場(chǎng)景更加多元化、生活化、常態(tài)化，也是飲茶生活方式進(jìn)入數(shù)智化時(shí)代的標(biāo)志。同時(shí)，也為茶葉的體驗(yàn)式營(yíng)銷、新零售開辟新途徑。
在各大茶博會(huì)企業(yè)的展臺(tái)上，還多了一些原來只在咖啡店見到膠囊茶機(jī)、制冰機(jī)等，這些圍繞著新式茶飲出現(xiàn)的小家電，也是保證各類茶飲隨時(shí)供應(yīng)的“法寶”。
4、新職業(yè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈
泡茶，本身是一種技藝，正因如此，茶藝師成為一種職業(yè)。在茶博會(huì)上，無處不見茶藝師的身影。
而新式茶飲受新生代青睞，調(diào)飲師就應(yīng)運(yùn)而生，這既滿足了整個(gè)社會(huì)的需求，也滿足了行業(yè)人才的核心需求。就在不久前，人力資源社會(huì)保障部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局聯(lián)合發(fā)布第四批共18個(gè)新職業(yè)，其中就有調(diào)飲師。
如今，在各大茶博會(huì)上，與茶藝師同時(shí)出現(xiàn)的，則是一群擁有新職業(yè)名稱的調(diào)飲師。據(jù)了解，每一位調(diào)茶師都必須經(jīng)過所有崗位的學(xué)習(xí)，最終根據(jù)其擅長(zhǎng)領(lǐng)域分配到相應(yīng)工作崗位，而每個(gè)崗位都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。目前，已有部分相關(guān)院校，已經(jīng)設(shè)立了專門從事新式茶飲的專業(yè)。
同時(shí)，部分茶企也開始引進(jìn)和培養(yǎng)第一批調(diào)茶師，用“場(chǎng)景化”“新零售”等新思維，走上探索新式茶飲的道路。
新茶飲所帶來的不僅是包括產(chǎn)品、配搭、空間等表觀的改變，更重要的是帶來了新的思維方式、營(yíng)銷策略等一整套的改變。無論是喝茶、吃茶還是用茶，圍繞著“一片葉子”做茶的衍生品，把茶用不同的方式帶到生活中，其背后可以說是一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，一個(gè)生態(tài)圈。
站在第一大產(chǎn)茶國(guó)的金字塔基礎(chǔ)上，中國(guó)茶行業(yè)近年來在茶科技、茶產(chǎn)業(yè)、茶文化方面加快探索。不論是幾條賽道行進(jìn)，一切最終還是要經(jīng)過市場(chǎng)的檢驗(yàn)。畢竟消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣、品牌認(rèn)知和消費(fèi)者心智都是一種難以逾越的變數(shù)鴻溝。
那么，2021年，說茶傳媒到底逛了哪些展會(huì)了呢？還要再逛哪些展會(huì)呢？敬請(qǐng)持續(xù)關(guān)注~
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