茶葉等級(jí)特級(jí)

第十六屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)今日在西雙版納傣族自治州勐海縣召開。本屆經(jīng)濟(jì)年會(huì)期間，有近2000位業(yè)內(nèi)外專家學(xué)者、政府領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)領(lǐng)袖、行業(yè)人才齊聚云南勐海圍繞“健康中國(guó)科學(xué)飲茶茶王勐海世界之戀”的主題，通過十余場(chǎng)專題會(huì)議、論壇等，展開為期3天的交流研討。

展望未來，茶行業(yè)會(huì)有什么樣的走勢(shì)？市場(chǎng)需求是什么？現(xiàn)場(chǎng)專家強(qiáng)調(diào)了未來的主題以健康為主，疫情之下，茶葉消費(fèi)者對(duì)健康理念、可持續(xù)發(fā)展、理性消費(fèi)的追求成為新的消費(fèi)常態(tài)，消費(fèi)需求趨于多元化，消費(fèi)分級(jí)愈加明顯，更安全、品質(zhì)更好的茶產(chǎn)品成為消費(fèi)主流。

隨后，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類及普洱茶、茉莉花茶、調(diào)飲茶九個(gè)類別開展了《2021年度中國(guó)茶葉行業(yè)流行趨勢(shì)調(diào)查》，在分析研判的基礎(chǔ)上，采用了國(guó)際流行趨勢(shì)研判理論，并邀業(yè)內(nèi)外專家學(xué)者、行業(yè)頂級(jí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)研討會(huì)商，以顏色為分得出了趨勢(shì)預(yù)判。他們認(rèn)為，綠茶以季節(jié)特性代表著時(shí)尚，而紅茶的普及人群廣泛，既能成為商務(wù)禮品，也能成為彰顯個(gè)人愛好的品位。再看，白茶的窖藏特性繼續(xù)凸顯了收藏屬性，目前，市場(chǎng)份額較大的白茶企業(yè)已經(jīng)推出了簡(jiǎn)易包裝，方便攜帶品茶。

具體如下：

一、綠茶

流行主題色：茶綠色仍是主流，嫩黃、天青、典雅黑開始融入

流行茶品等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：500-2000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：50-100g/盒（罐）

年度流行關(guān)鍵詞：靈動(dòng)、時(shí)尚

二、紅茶

流行主題色：中國(guó)紅、高貴金、古典黑

流行茶品等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：200-1000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：100-500g/盒（罐）

年度流行關(guān)鍵詞：典雅、商務(wù)

三、烏龍茶

流行主題色：金色、紅色、藍(lán)色、黑色

流行茶品等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：150-1000元/斤2000-3500元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：100-150g/盒（罐）

年度流行關(guān)鍵詞：高端、精致

四、白茶

流行主題色：白、金、黑

流行茶品等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：500-3000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：200-500g/盒（罐），357g/餅

年度流行關(guān)鍵詞：便攜、收藏

五、黑茶

流行主題色：黑、白、黃

流行茶品等級(jí)：二級(jí)、三級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：80-300元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：100-500g/盒（罐、塊）

年度流行關(guān)鍵詞：健康、小巧

六、黃茶

流行主題色：黃

流行茶品等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：500-2000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：100-250g/盒（罐）

年度流行關(guān)鍵詞：潤(rùn)肺、集群

六、普洱茶

流行主題色：白、藍(lán)、紅

流行茶品等級(jí)：二級(jí)、三級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：300-800元/斤、2000-5000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：50-100g/盒（罐）、357g/餅

年度流行關(guān)鍵詞：古樹、山頭

七、茉莉花茶

流行主題色：綠、紅、白

流行茶品等級(jí)：特級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：100-300元/斤、600-1000元/斤

流行產(chǎn)品規(guī)格：100-250g/盒（罐）

年度流行關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)、文藝

八、茶調(diào)飲——持續(xù)創(chuàng)新，茶與藝術(shù)跨界融合

流行主題色：繽紛果色

流行茶品等級(jí)：特級(jí)

暢銷價(jià)格區(qū)間：20-40元/杯（罐、瓶）

流行產(chǎn)品規(guī)格：250-500ml/杯（罐、瓶）

年度流行關(guān)鍵詞：創(chuàng)新、藝術(shù)

原標(biāo)題：明年茶行業(yè)趨勢(shì)有何走向？專家這樣說

注：內(nèi)容來源紅網(wǎng)時(shí)刻，記者宋沛珊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　原文標(biāo)題：解惑茶鋪｜普洱茶原料等級(jí)越高，品質(zhì)就越好嗎？

　　來源：潤(rùn)元昌茶業(yè)

　　上期主題

　　普洱茶原料等級(jí)越高，品質(zhì)就越好嗎？

　　宮廷級(jí)、特級(jí)普洱……是我們常聽到的普洱茶等級(jí)評(píng)判，這些級(jí)別的高低是靠什么來劃分的？

　　等級(jí)越高，是不是意味著品質(zhì)也就越好？

　　普洱茶的等級(jí)之分

　　中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)）于2008年頒布了最新《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，其中分別對(duì)鮮葉、曬青茶、熟散茶三者制定了相關(guān)等級(jí)劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。

　　1.國(guó)標(biāo)將鮮葉原料分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)芽葉指標(biāo)如下表：

　　2.國(guó)標(biāo)將曬青茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下表：

　　3.國(guó)標(biāo)將熟散茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下表：

　　鋼琴調(diào)音師? 郭：

　　正常情況下，茶葉等級(jí)越高，品質(zhì)越好。

　　普洱茶的等級(jí)區(qū)分不代表品質(zhì)劃分。

　　普洱茶有特級(jí)以及1-9級(jí)十個(gè)等級(jí)，茶菁的級(jí)別是區(qū)分原料特性，不是直接對(duì)茶品品質(zhì)的劃分。

　　同一棵樹上采下來的鮮葉品質(zhì)一樣，但根據(jù)其嫩度能分為不同的等級(jí)。最嫩的為特級(jí)，往下為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，從七級(jí)往上越來越粗老，十級(jí)最粗老。

　　經(jīng)典的八八青餅用的是以四級(jí)原料為主、年份更久更經(jīng)典的印級(jí)茶和號(hào)級(jí)茶也不是采用高等級(jí)原料，它們都經(jīng)過時(shí)間證明是經(jīng)典高品質(zhì)好茶。

　　不同等級(jí)差異的區(qū)別

　　等級(jí)高的普洱茶更適合收藏？

　　品飲口感

　　細(xì)嫩的芽頭因?yàn)楦缓被岫诟絮r爽，所制成的茶品，茶湯更為濃厚，香氣更為馥郁，但耐泡度不如粗老茶箐高；

　　較青壯的葉子中的含糖物質(zhì)、纖維等高于嫩葉，所制成的茶品滋味更為甜潤(rùn)，茶性更為平和，耐泡度更高，但香氣不夠濃厚，茶湯厚度不如幼嫩茶箐。

　　后期存儲(chǔ)

　　后期存儲(chǔ)之中幼嫩茶箐更容易被氧化，如果只是單獨(dú)高等級(jí)的幼嫩茶箐所制成的茶品，缺少必要的粗老茶箐支撐茶形，容易松散開，且轉(zhuǎn)化不均勻，后期轉(zhuǎn)化空間會(huì)有相應(yīng)的降低。

　　而單獨(dú)的粗老茶箐制成的茶品后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化又會(huì)相對(duì)較為緩慢，后期滋味也不夠豐富。

　　從本質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)、品飲口感、后期轉(zhuǎn)化等來看，粗老茶箐和幼嫩茶箐都各有所長(zhǎng)，各有優(yōu)劣。

　　生茶

　　生茶制作中一般會(huì)用到拼配技術(shù)，一餅茶往往會(huì)由不同等級(jí)的原料拼配而成。

　　茶餅需要后續(xù)發(fā)酵，因而要求壓制的餅茶松緊合適，即不能太密實(shí)，也不可太松弛。要達(dá)到這樣的工藝要求，僅僅靠石磨或者機(jī)器壓制是不夠的，因?yàn)椴枞~中含有大量有彈性的纖維物質(zhì)，會(huì)在后期存放中有一定的恢復(fù)。

　　使用不同等級(jí)的原料拼配，搭建茶的網(wǎng)狀骨架，可以使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使得它在后發(fā)酵中出現(xiàn)梯級(jí)轉(zhuǎn)化。

　　熟茶

　　熟茶有散茶和緊壓茶之分，各自有不同的品質(zhì)特征。

　　在散茶領(lǐng)域，茶葉分級(jí)就比較明顯了。熟散茶的傳統(tǒng)級(jí)別劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高級(jí)別越高，熟散茶除了特級(jí)和一到十級(jí)，為了滿足市場(chǎng)需求還在特級(jí)的基礎(chǔ)上衍生了宮廷普洱、普洱金芽等，派生出老茶頭。

　　801宮廷普洱

　　701臻品老茶頭

　　嫩度的高低主要看葉底，芽頭及嫩葉的比例。葉質(zhì)老嫩，葉脈隆起，觸手的柔軟度，有無彈性等都是觀察指標(biāo)。不同級(jí)別的普洱茶各有特點(diǎn)，同一級(jí)別的普洱茶也可能會(huì)存在品質(zhì)上的差異。

　　而在熟茶餅茶，分級(jí)就沒有散茶那么明顯了，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟餅茶會(huì)摻夾了不同等級(jí)的茶葉，構(gòu)筑茶餅的基本骨架，使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調(diào)性。

　　高品質(zhì)是原料、工藝、存儲(chǔ)的和諧統(tǒng)一

　　茶蟲Yikuan：

　　原料是根基，但原料再好也還需要好的拼配方法、足夠的發(fā)酵沉淀，以及遇到懂它的人。

　　真正高品質(zhì)的茶品是原料、工藝、存儲(chǔ)的和諧統(tǒng)一，三者缺一不可。

　　上面講的都是普洱茶的原料等級(jí)區(qū)分，并不能直接與品質(zhì)對(duì)等，而茶品品質(zhì)除了與原料相關(guān)外，還要看工藝和后續(xù)的存儲(chǔ)。

　　通過合理的拼配和制茶技藝，使得不同等級(jí)的茶箐能夠優(yōu)劣互補(bǔ)、長(zhǎng)短相替，在一款茶之中既有高等級(jí)幼嫩茶箐的芳香，又具有粗老茶箐的甜潤(rùn)，讓茶品具有更為豐富的內(nèi)含物質(zhì)，呈現(xiàn)出更豐富的口感層次。

　　從而在后期轉(zhuǎn)化之中，能夠出現(xiàn)更多樣性的豐厚滋味和理想口感。

　　如果工藝不當(dāng)，好原料無法體現(xiàn)出應(yīng)有的精妙口感；如果存儲(chǔ)不當(dāng)，好茶也只能遺憾丟棄。

　　同樣就算好原料、好工藝造就了好茶品，如果后期存儲(chǔ)不當(dāng)，同樣難以成就好滋味。

在以前，因?yàn)橛瀭鞯膯栴}，市面上流通的貢眉產(chǎn)品，絕大部分是高等級(jí)的大白茶類壽眉。2018年5月1日頒布的白茶新國(guó)標(biāo)，明確界定了“貢眉”的概念，就是菜茶制作的芽葉茶，同時(shí)規(guī)定了菜茶的葉片茶葉回歸到壽眉的范疇。

所以，壽眉是沒有爭(zhēng)議的，大白茶、小白茶、水仙白三大品類里都有。但是貢眉概念的具體化，還有很長(zhǎng)的路要走，這其中非常重要的一點(diǎn)就是等級(jí)劃分。

眾所周知，近年來白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到的黃金期，產(chǎn)品價(jià)格持續(xù)走高，產(chǎn)品體系持續(xù)擴(kuò)大，品類也更加豐富起來了。白毫銀針里面，出現(xiàn)了米針；白牡丹從特級(jí)白牡丹、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹擴(kuò)散到了包括牡丹王的等級(jí)；壽眉產(chǎn)品也是持續(xù)細(xì)分，從沒有芽頭的葉片茶，到一芽一葉的高等級(jí)壽眉，再到粗老葉，儼然自成體系。

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大白茶品類的發(fā)展，為小白茶品類的復(fù)興提供了良好的機(jī)遇。受到市場(chǎng)需求猛增的刺激，小白茶產(chǎn)區(qū)（建陽(yáng)、福鼎、政和、松溪、福安等地）的產(chǎn)品等級(jí)細(xì)分也隨之而起。

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在以前的貢眉（小白茶）產(chǎn)品劃分中，有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，其中，三級(jí)就相當(dāng)于壽眉，如今也已經(jīng)被劃分到了壽眉范疇。但是整體來看，這種劃分方式還是非常抽象的，茶友理解起來并不容易。

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不過，我們可以根據(jù)芽葉比例，跟大白茶做一個(gè)類比。頭采的貢眉（土茶），基本上相當(dāng)于大白茶里的牡丹王等級(jí)。特級(jí)貢眉，相當(dāng)于特級(jí)白牡丹。一級(jí)、二級(jí)對(duì)應(yīng)一二級(jí)的白牡丹。

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在這里，大家可以注意到，頭采的概念出來了。其實(shí)這也不算新鮮事物，只是很長(zhǎng)一段歷史時(shí)期，貢眉小白茶的整體產(chǎn)業(yè)落寞了，很多原本精細(xì)的劃分已經(jīng)沒了。在歷史上，曾經(jīng)采用菜茶原料，創(chuàng)制了小白茶品類的單芽品類——白毫銀針。

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所以，我們還是用更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的目光來看待貢眉品類的演變和前景。我們期待更加明晰的貢眉等級(jí)劃分和命名。在此之前，能做的就是從產(chǎn)品層面塑造出更加明確的不同特點(diǎn)。