隨著普洱茶的消費群體不斷擴大，一些問題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問：
普洱茶等級是怎么分的？是不是級別越高的茶品，品質(zhì)更好？價格更貴？
7572的綜合等級是7級，8592的綜合等級是9級，所以7572一定比8592更好喝？
聽說大益7542不錯，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣嗎？
……
老茶客們聽到這類提問，大概也會覺得“有點尷尬”。但要解答“普洱茶等級”這個專業(yè)問題，似乎也不是三言兩語就能說得清楚。那么，還是讓我們請專家出場吧——
專家說
▲大益茶道院院長助理、茶道院A類講師、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士趙寶權(quán)，常年在勐海從事茶學(xué)研究、教學(xué)工作，也曾為眾多學(xué)員解答過各式各樣的“小白提問”。今天他將從多個角度進行剖析，幫助大家對“普洱茶等級”這一話題進行全面的了解。
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茶葉“分級制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級標準
普洱茶有等級之分，正如大部分茶類都有等級之分一樣。而這種“分級制”是依據(jù)嫩度來劃分茶葉等級的，在過去很長一段時間都運用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級別越高；嫩度越低，級別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會形成“以等級來評判茶葉的品質(zhì)”的習(xí)慣了，因為這種分級方法符合綠茶本身的特點。優(yōu)質(zhì)的綠茶強調(diào)清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時，芽毫?xí)黠@，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來越多不同品種的茶葉走向全國市場、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級制”被搬到其他茶葉品類上，似乎就沒那么“靠譜”了，因為不同品種的茶葉的特點表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國標只針對原料定級
沒有對成品茶定級
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級標準，當中最權(quán)威的指標正是2008年國家出臺的《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》，其主要用途是對普洱茶的質(zhì)量技術(shù)做出要求。值得注意的是，國標中品級的對象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒有對普洱茶成品茶進行等級評定。
《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》分別對鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關(guān)等級劃分及感官品質(zhì)特征標準。
1.國標將鮮葉原料分為6個等級，各等級芽葉指標如下：
2.國標將曬青茶劃分為6個等級，各等級感官品質(zhì)特征如下：
3.國標將熟茶劃分為6個等級，各等級感官品質(zhì)特征如下：
國標是一個重要的參照標準。但放到勐海茶廠，由于對茶品質(zhì)量的把關(guān)極為嚴苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠對原料的等級劃分要求是高于國標的。
例如，勐海茶廠對鮮葉的定級要求為：當茶樹上有10%—15%的新梢已達到采摘標準時開采，鮮葉采摘標準匹配不同的曬青毛茶級別，如二級鮮葉的采摘標準為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對夾葉、單片葉30%，制成4—6級曬青毛茶。而對于收購的曬青毛茶則劃分等級為特級、一至十級、級外，其中一至九級各分兩個等，合計21個等級，毛茶進廠后必須要依次經(jīng)過初評、密碼審評、現(xiàn)場審評“三個大關(guān)”，才能最終定級、定等入庫。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級與品質(zhì)不能劃等號
不同的普洱茶以不同的原料，經(jīng)過一道道工序，最終制作成產(chǎn)品，當中選用的原料嫩度確實會影響成品的品質(zhì)、價格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來講，等級越高與品質(zhì)越好二者間并不能劃等號。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強度”，“濃強度”不夠的普洱茶在審評上是不占優(yōu)勢的。
然而，原料嫩度與濃強度是兩個不相匹配的標準，嫩度高的茶葉在沖泡時因茶多酚的浸出量低，從而導(dǎo)致茶湯的“濃強度”下降。所以，普洱生茶在加工時考慮到這個因素，并不會刻意去提升嫩度。茶友們在市場上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評中也存在這種現(xiàn)象。當我們對普洱茶的審評有了更多了解以后就會發(fā)現(xiàn)：如今評判茶葉品質(zhì)的維度是多樣性的。除了從嫩度上來考慮，審評還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加工技術(shù)的不斷革新，消費者對茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當審評標準與市場消費有了更多關(guān)聯(lián)，普洱茶“等級”這一維度在品質(zhì)評判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢，更多其他評判維度出現(xiàn)并占比上升。
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但原料定級可有效指導(dǎo)生產(chǎn)
是研制優(yōu)質(zhì)大益茶的基礎(chǔ)
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級制”無法直接指導(dǎo)消費者判斷一款茶品的好壞，但據(jù)趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產(chǎn)過程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠的普洱茶加工過程中，除了靠嫩度分級的鮮葉和毛茶外，還有號頭茶、發(fā)酵等級、烘房的烘制時間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級方法，或者說分級概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據(jù)茶葉的級別或者說級別衍生出的嫩度及其它的屬性來進行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時間也不同。同理，鮮葉的分級也是為了能夠更精準的掌握殺青時間、程度，保證茶葉品質(zhì)。
依靠入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術(shù)”，勐海茶廠的研發(fā)團隊將不同等級、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)。
大益茶經(jīng)典產(chǎn)品、被市場譽為“評判普洱生茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級別達到4級，但其實際使用的茶葉級別卻橫跨多個級別。這種獨特的研配工藝，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，除了是保障后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對普洱茶的等級劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對它如癡如醉的原因。所以，千萬別被“等級”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過、品過、了解過。大益茶產(chǎn)品種類豐富、款式眾多，80余年來誕生過的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
責編：曾婧雅
熟茶分等級，這個知識因小青柑爆紅而被越來越多人所熟知。
確切地講，分等級的熟茶專指熟散茶。
為滿足采購和拼配生產(chǎn)的需要，散狀的熟茶根據(jù)芽頭、條索的老嫩程度進行分級，可依次分為宮廷、特級、一到十級，共12個等級。
熟茶渥堆后經(jīng)篩選，從最細的篩孔里篩下來的等級最高（宮廷普洱篩后還要用鑷子挑揀才得到）。等級越靠后，茶葉條索越粗老。
實際上，根據(jù)國家標準《GB/T22111—2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》（見表1），熟散茶的等級并不包括宮廷，最高級別為特級，其條索最細嫩，這是學(xué)術(shù)上的定義。
▲熟茶逢“單”制作實物標準樣
根據(jù)普洱茶國家標準，生茶同樣分為特級、一到十級（見表2）。
▲生茶逢“雙”制作實物標準樣
宮廷普洱
熟茶渥堆后篩揀出的細嫩芽頭，被分為最嫩的宮廷級。這是一種民間概念而非官方定義，據(jù)說起源于上世紀90年代末。
事實上，這種民間概念借鑒了清朝貢茶的標準。道光年間，阮福《普洱茶記》這樣記載普洱貢茶：“于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣?！币虼?，這種用芽頭為原料的普洱茶便冠以“宮廷”之名，并非指宮廷里飲用的普洱茶。
宮廷普洱芽頭細小，色澤褐紅光潤，顯金毫，水浸出物高，口感細膩，香氣豐富。這種級別的選料，大多做成散茶，并不壓制成磚餅沱。
特級熟普
福安隆『太平吉象』，臻選布朗山醇正明前春茶，成熟酵池渥堆，篩揀條索最細嫩的特級料，經(jīng)勐海干倉陳化，褪去新茶時的苦、澀、硬、雜，表現(xiàn)為甘醇、滑潤、嫩甜，成就理想中的技術(shù)型精品熟茶。
老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。白茶級別可依照茶葉的采摘標準的區(qū)別以及加工制作工藝方面的不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉、新工藝白茶。
1.第一等級：白毫銀：
白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。
2.第二等級：白牡丹
白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
3.第三等級：貢眉壽眉
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶(菜茶)制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉(也叫壽眉)。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。
4.第四等級：新工藝白茶
原料嫩度要求相對較低，一般采摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃;葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感;其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。
一般的茶保質(zhì)期為兩年，因為過了兩年的保質(zhì)期，即使保存的再好，茶的香氣也已散失殆盡。白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經(jīng)非常難得。
