怎樣識(shí)別茶葉的曬青與烘青？茶葉的曬青與烘青可以從加工工藝上面進(jìn)行區(qū)別，但是很多人都不太了解區(qū)別的方法，下面就跟隨小編去詳細(xì)的了解一下。
烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別，在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上，只用6-7分鐘時(shí)間，便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個(gè)特點(diǎn)：一，香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道；二，湯色:與最后一次干燥有關(guān)。干燥溫度過高，湯色清亮泛綠；溫度稍低，湯色微黃，但清澈度降低。三，葉底:色澤統(tǒng)一，泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長(zhǎng)期存放。
烘青茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會(huì)看見白毫四散，飄在空中。干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會(huì)表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪?，部分香氣物質(zhì)如芳香類會(huì)揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會(huì)顯褐色。
曬青，顧名思義，就是經(jīng)過日曬干燥的毛茶，相對(duì)曬青工藝的，是炒青、烘青等。二者的重要區(qū)別是“溫度”，炒青、烘青干燥工藝溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，基本切斷了茶葉中酶類活性物質(zhì)的生命，而曬青則不同，自然陽光，溫度低、時(shí)間短，保留了活性物質(zhì)的生長(zhǎng)可能性，也是為普洱茶長(zhǎng)期存放“越陳越香”創(chuàng)造了潛在的活力。
干茶色澤為墨綠色，白毫也較顯，條索主要看制作中是揉得緊還是松，傳統(tǒng)手工制作，一般較松，但現(xiàn)在機(jī)揉較多，且味道不正，由于曬青干燥后水份較高，10%左右，故蓉毛一般不會(huì)飄散。
這兩天，“西湖龍井茶樹90%被曬干”的消息上了熱搜,真實(shí)情況如何？關(guān)于西湖龍井茶園旱情這件事,昨日（8月23日），記者分頭向茶農(nóng)以及杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所求證了一番。
“9成曬干的說法，夸張了”
據(jù)了解，西湖龍井產(chǎn)區(qū)共有2.2萬畝茶園，其中景區(qū)面積約7000畝，西湖區(qū)面積約1.5萬畝，杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局西湖龍井茶的主管部門是種植業(yè)種業(yè)處。
“我們天天在茶園里跑，曬干的情況確實(shí)有，但9成曬干的說法，太夸張了?！狈N植業(yè)種業(yè)處負(fù)責(zé)人表示：“茶樹葉片曬焦，并不等于茶樹死亡，只要枝條綠色鮮活，茶樹秋后很快能恢復(fù)生機(jī)。就目前我們的觀察，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)大致有10%的茶園受干旱影響，出現(xiàn)了曬干的情況?！?/p>
記者也進(jìn)一步了解，這10%曬干的西湖龍井茶樹原因大致可以歸納為三類。第一類是部分平地茶園，因?yàn)榈乇頊囟冗^高，晝夜溫差偏小，出現(xiàn)了小范圍的曬干。第二類是茶園新栽小茶苗，還有部分移栽的老茶樹，也有曬干情況出現(xiàn)。第三類是個(gè)別茶園，因?yàn)橥寥拉h(huán)境，還有田間管理不到位等原因，有曬干情況出現(xiàn)。
在杭州西湖區(qū)大清谷，杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的茶葉試驗(yàn)田里，也有部分葉片曬得焦黃的茶樹，杭州市農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)黃海濤說：“這部分茶樹，是我們7月中旬修剪的，從農(nóng)時(shí)上講，修剪時(shí)間遲了一周，后來又遇到高溫干旱，葉片曬傷焦掉了，不過枝條還是嫩綠的，焦葉脫落后，秋后會(huì)長(zhǎng)新葉?！?/p>
其實(shí)，大家在網(wǎng)上看到曬干的西湖龍井茶樹，都是類似杭州農(nóng)科院試驗(yàn)田里這樣的狀態(tài)，茶樹只是曬傷了，并不代表死亡。茶葉專家也表示，類似的情況對(duì)來年的春茶生產(chǎn)基本不會(huì)產(chǎn)生影響。
西湖區(qū)雙靈村：30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積22.1%
在杭州九曲紅梅核心產(chǎn)區(qū)，西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)雙靈村茶園里，晴熱高溫天氣已持續(xù)一個(gè)多月，茶農(nóng)陳春榮的4畝茶樹，出現(xiàn)了葉片變色、枯焦、脫落等不同程度旱熱害癥狀。
據(jù)悉，雙靈村共有330余畝茶園，主要種植九曲紅梅群體種。目前，有30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積占總茶地面積的22.1%。
除了茶農(nóng)積極自救外，村委還派茶葉農(nóng)技指導(dǎo)人員上門，指導(dǎo)茶農(nóng)正確實(shí)施救治措施。接下來，茶農(nóng)們將會(huì)繼續(xù)早晚錯(cuò)峰給茶樹澆水，根據(jù)茶樹生長(zhǎng)規(guī)律，頂部枝葉干枯受損后，只要保證水分充足，下方的老葉邊上會(huì)重新抽出側(cè)芽，待高溫基本緩解，茶園土壤濕潤后，茶農(nóng)將適當(dāng)修剪重度受害的茶樹。
龍井村茶農(nóng)：家里7畝群體種，都還好
昨日（23日）下午，記者也聯(lián)系了西湖景區(qū)龍井村的茶農(nóng)。茶農(nóng)說，他們家的茶園有7畝左右，基本上都是龍井群體種，“前兩天剛剛?cè)ド筋^巡過一圈，情況都好的?！?/p>
“西湖龍井茶分群體種和龍井43兩種，龍井村的茶樹大部分以群體種為主，就是老茶樹，我們家的茶園接手過來種了五六十年了，扎根扎得很深的，所以不怕曬。而且龍井村氣溫比城市中心相對(duì)低一些，生長(zhǎng)條件也好的，今年還沒有特地去澆過水，整體情況都還好的?！?/p>
據(jù)他們了解，大部分被曬傷的茶樹是根基比較淺土比較松的，“相對(duì)來說，新種的龍井43比較容易出現(xiàn)被曬傷的情況”。
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浙江辟謠平臺(tái)據(jù)小時(shí)新聞消息 這兩天“西湖龍井茶樹90%被曬干”的消息上了熱搜。
看來，中國綠茶之王西湖龍井的安危，大家都挺關(guān)注的。
關(guān)于西湖龍井茶園旱情這件事，今天(8月23日)中午，記者分頭向茶農(nóng)以及杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所求證了一番。
1】杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)作處：曬干的情況確實(shí)有，但9成曬干的說法，夸張了
西湖龍井產(chǎn)區(qū)共有2.2萬畝茶園，其中景區(qū)面積約7000畝，西湖區(qū)面積約1.5萬畝。杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局西湖龍井茶的主管部分是經(jīng)作處。
“我們天天在茶園里跑，曬干的情況確實(shí)有，但9成曬干的說法，太夸張了?！?/p>
經(jīng)作處負(fù)責(zé)人騰斌表示：“茶樹葉片曬焦，并不等于茶樹死亡，只要枝條綠色鮮活，茶樹秋后很快能恢復(fù)生機(jī)。就目前我們的觀察，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)大致有10%的茶園受干旱影響，出現(xiàn)了曬干的情況?！?/p>
記者也進(jìn)一步了解，這10%曬干的西湖龍井茶樹，原因大致可以歸納為三類。
第一類是部分平地茶園，因?yàn)榈乇頊囟冗^高，晝夜溫差偏小，出現(xiàn)了小范圍的曬干。
第二類是茶園新栽小茶苗，還有部分移栽的老茶樹，也有曬干情況出現(xiàn)。
第三類是個(gè)別茶園，因?yàn)橥寥拉h(huán)境，還有田間管理不到位等原因，有曬干情況出現(xiàn)。
在杭州西湖區(qū)大清谷杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院的茶葉試驗(yàn)田里，也有部分葉片曬得焦黃的茶樹。
指著曬焦的茶樹，市農(nóng)科院茶葉研究所副所長(zhǎng)黃海濤說：“這部分茶樹，是我們7月中旬修剪的，從農(nóng)時(shí)上講，修剪時(shí)間遲了一周，后來又遇到高溫干旱，葉片曬傷焦掉了，不過枝條還是嫩綠的，焦葉脫落后，秋后會(huì)長(zhǎng)新葉?！?/p>
其實(shí)，大家在網(wǎng)上看到曬干的西湖龍井茶樹，都是類似杭州農(nóng)科院試驗(yàn)田里這樣的狀態(tài)，茶樹只是曬傷了，并不代表死亡。
茶葉專家也表示，類似的情況，對(duì)來年的春茶生產(chǎn)基本不會(huì)產(chǎn)生影響。
2】西湖區(qū)雙靈村：30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積22.1%
在杭州九曲紅梅核心產(chǎn)區(qū)，西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)雙靈村茶園里，茶農(nóng)陳春榮正忙著接水管、引水上山，為茶樹澆水“解渴”。
晴熱高溫天氣已持續(xù)一個(gè)多月，陳春榮的4畝茶樹出現(xiàn)了葉片變色、枯焦、脫落等不同程度旱害癥狀，這些天來，他每天都要給茶樹澆水到半夜。他說，茶樹的灌溉時(shí)間一般有兩個(gè)，早上6點(diǎn)前，晚上6點(diǎn)后。其他時(shí)間段，地表溫度太高，水澆下去，很容易將茶樹燙傷。陳春榮感覺：“前兩年夏天也熱，但沒有熱成這樣，給茶樹灌溉也不必這么辛苦，今年太陽實(shí)在厲害?！?/p>
據(jù)悉，雙靈村共有330余畝茶園，主要種植九曲紅梅群體種。目前，有30%以上茶樹葉片出現(xiàn)焦枯狀，受災(zāi)面積占總茶地面積的22.1%。
“茶樹生長(zhǎng)最適宜的溫度在10℃-25℃之間，持續(xù)在高溫干旱、強(qiáng)光照射的氣候環(huán)境下8-10天，即會(huì)出現(xiàn)茶樹日灼病?！彪p靈村茶樹植保員馬紅梁一直密切關(guān)注茶樹的長(zhǎng)勢(shì)，抗高溫干旱，重點(diǎn)在遮陽和補(bǔ)水。
雙靈村的茶農(nóng)們先是為茶樹支起遮陽網(wǎng)，隨著旱情加重，又紛紛添置水管，從傍晚日落西山到早晨日上三竿的時(shí)段里，茶農(nóng)們錯(cuò)時(shí)上山，搶水澆灌，力保茶樹挺過這段酷暑。據(jù)了解，雙靈村茶園的土壤以砂石為主，適宜茶樹生長(zhǎng)。但砂石砂性較強(qiáng)，保水性相對(duì)就比較弱，要灌足澆透，不能只是澆濕表面，所以茶農(nóng)灌溉時(shí)基本要花上好幾個(gè)鐘頭。
西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道上城埭村有300多戶茶農(nóng)，種植西湖龍井茶面積1167畝。高溫日曬，茶農(nóng)杜大伯家的茶樹出現(xiàn)連片焦黃卷曲，傷得不輕，連日來他天天早晚澆水。目前，村里每天定時(shí)開放光明寺水庫閘口，保證茶農(nóng)灌溉用水。
除了茶農(nóng)積極自救外，村委還派茶葉農(nóng)技指導(dǎo)人員上門指導(dǎo)茶農(nóng)正確實(shí)施救治措施?！八灰獓娫谌~面上，直接灌到土壤里”“應(yīng)覆蓋黑色遮陽網(wǎng)，為茶樹遮陰”“除了澆水和遮陽，應(yīng)暫停一切農(nóng)事操作”。
接下來，茶農(nóng)們將會(huì)繼續(xù)早晚錯(cuò)峰給茶樹澆水，根據(jù)茶樹生長(zhǎng)規(guī)律，頂部枝葉干枯受損后，只要保證水分充足，下方的老葉邊上會(huì)重新抽出側(cè)芽。待高溫基本緩解，茶園土壤濕潤后，茶農(nóng)將適當(dāng)修剪重度受害的茶樹。
《龍井問茶》：在杭州怎樣能買到真的西湖龍井茶?
回答：
1.西湖龍井茶一二級(jí)茶區(qū)產(chǎn)量有限，如果資金有限，建議您直接選擇浙江龍井;
2.去茶農(nóng)家里買茶，別想著噌好茶，直接和茶農(nóng)說買一泡最好的嘗一嘗再確認(rèn)怎么買，用最小的成本試茶，茶農(nóng)也愿意和你交流;光想著免費(fèi)噌好茶，基本上你買的一定不會(huì)是西湖龍井茶;(明前西湖龍井的成本真的不低，茶農(nóng)不易，多珍惜)
3.好好學(xué)習(xí)龍井茶知識(shí)，我們的公眾平臺(tái)歷史文章或者其他的自媒體文章，多看多琢磨，學(xué)藝一定是偷偷學(xué)，別想著老師能夠123教給你，關(guān)于西湖龍井茶能教會(huì)你的老師不多，只有自己多看文章，多試試不同價(jià)位的茶，不要張口就是來一斤，明前西湖龍井一斤價(jià)格不菲，不是一般人消費(fèi)得起(沒有看不起你，事實(shí)確實(shí)如此);
4.杭州是旅游城市，很多公共場(chǎng)所、茶村都有托兒，記得沒有免費(fèi)午餐，三百五百那都不是西湖龍井茶，如果當(dāng)旅游紀(jì)念品一樂，那就不是事兒了。
5.茶季到茶農(nóng)家里千萬別用香水這些比較味道濃的化妝品，茶是清香，你這樣基本上也就聞不到茶香了，也不說不定門都不讓進(jìn)。
6.西湖周邊都是茶山，看看茶樹可以，別伸手采，萬一....那啥就不好了。
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