隨著近幾年白茶市場日益火熱,
越來越多茶友,
開始接觸白茶、認識白茶、喜歡白茶。
那么肯定也有很多茶友會好奇,
福鼎白茶的主要產(chǎn)區(qū)有哪些?
本期文章從大方向到細節(jié)給大家介紹,
福鼎白茶五大核心產(chǎn)區(qū)茶的特點。
后期我們會深入到每個山頭,
給大家分析每個山頭的優(yōu)勢,
以及以及它們的口感特點。
今天我們借助這個白版,
把福鼎行政區(qū)畫出來,
也方便大家進行理解。
福鼎的地理位置
在講這幾個山頭之前,
我們在這里再普及一個知識點,
所謂的福鼎白茶,
就是福鼎區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的白茶。
福鼎的北方毗鄰著浙江泰順,
這個地方主要產(chǎn)的是綠茶,
福鼎的左手邊是柘榮,
張一元這個品牌發(fā)源地就在這邊。
柘榮下面是霞浦,
以前主要生產(chǎn)的也是綠茶。
與柘榮一樣,
隨著白茶市場的火熱,
慢慢也開始生產(chǎn)白茶,
但這邊生產(chǎn)的白茶只能算是福建白茶,
并不能叫做福鼎白茶。
入??谶B接的是東海,
再出去就是我國的臺灣省了,
福鼎的水源都會流經(jīng)沙埕,
最后匯入東海。
福鼎的緯度
就我國的茶產(chǎn)區(qū)而言,
適宜緯度區(qū)為北緯18℃-38℃之間。
一般來說,
緯度較低,
有利于多酚類物質(zhì)形成累積,
含氮化合物含量相對較低,
茶葉滋味較苦澀;
而緯度較高的偏北地區(qū),
呈相反趨勢,
因而茶葉滋味較清淡醇和。
福鼎的地理位置,
處于福建省東北部與浙江交界處,
剛好處在北緯27度之間,
緯度處于地域緯度最適中地域,
有利于形成,
白茶滋味濃郁耐泡鮮爽的品質(zhì)特征。
福鼎白茶五大產(chǎn)區(qū)
整個福鼎市的茶園面積有二十多萬畝,
其中主要分布在這五個核心產(chǎn)區(qū) 。
點頭、白琳、磻溪、管陽、太姥山,
為了更好的介紹這五個產(chǎn)區(qū),
我們會以人設的方式去做一個講解。
點頭鎮(zhèn)
點頭作為福鼎白茶的集散中心,
它的茶園面積和產(chǎn)量都是排第一的,
茶園面積大約占整個福鼎茶園面積的17%左右。
點頭它的人設就像是一個非常有干勁的青年,
有沖勁,有活力,努力向前進發(fā),
發(fā)展勢頭迅猛。
實際上不管是茶葉店,
還是茶葉配套設施都是最多最完整的,
這是他的優(yōu)勢。
白琳鎮(zhèn)
白琳的茶產(chǎn)量占到整個福鼎14%左右,
很多茶友可能對白琳有一些陌生,
平常喝茶的時候,
更多的都是聽到磻溪、管陽、太姥山等等。
實際上不管是白琳功夫紅茶,
還是現(xiàn)在的福鼎白茶,
他都是起到非常關(guān)鍵的作用。
白琳功夫發(fā)源地就在白琳,
福鼎白茶最早的出口也是在這個地方。
它的人設是一個老人,
見證了我們福鼎茶行業(yè)的起起落落,
見證了白琳功夫的興起以及到現(xiàn)在的逐漸沒落,
也見證了福鼎白茶的興起。
所以白琳在茶行業(yè)人才儲備上是非常豐富的,
在茶葉地位上也非常高。
磻溪鎮(zhèn)
潘溪作為福鼎白茶的高山產(chǎn)區(qū),
擁有這豐富的高山茶園,
它的產(chǎn)量占到整個福鼎市的13%左右。
潘溪它的種茶史悠久,
最早可以追溯到公元1279年,
不僅僅擁有這豐富的高山茶園,
還擁有者豐富、精湛的制茶經(jīng)驗。
潘溪的人設更接近大器晚成的智者,
閱歷豐富名聲在外。
管陽鎮(zhèn)
管陽作為福鼎白茶的另一個高山產(chǎn)區(qū),
同樣擁有著豐富的高山茶園資源,
它的產(chǎn)量占福鼎的10%左右,
它的人設像是一個茁壯成長的少年,
雖然經(jīng)驗不足,
但是依仗著豐富的高山茶園資源,
近幾年發(fā)展勢頭非常迅猛,
也是逐漸地被廣大茶友所認可。
太姥山鎮(zhèn)
對白茶比較了解的茶友應該都知道,
太姥山是公認的福鼎白茶的源頭,
它不僅有悠久的歷史底蘊,
更重要的是有著豐富和厚重的文化內(nèi)涵,
茶文化便是太姥山文化的重要組成部分之一。
而且太姥山作為我們國家級的5A級旅游景區(qū),
(世界地質(zhì)公園)
早早已經(jīng)名聲在外。
所以說太姥山更像受人敬崇的長者,
有內(nèi)涵又有很強的包容性。
這次我們是以地圖的方式,向大家簡單地介紹了五個主產(chǎn)區(qū)的概況。接下來我們會從它們的口感、外形等各個方面去闡述它們的不同,我們會把這個做成一個系列的節(jié)目。我們希望不管是剛?cè)腴T的茶友,還是資深的老茶客,都可以跳出平常喝茶的山頭、框架,以一個全面的方式去看看,去審視一下福鼎白茶。
大家好,歡迎來到茶葉星球測評空間站,今天,我們來玩點不一樣的~~
蓋碗奶茶、煲仔奶咖,潮人們無所不用其極,各類器具紛紛被開發(fā),So,你還在用傳統(tǒng)的紫砂壺、蓋碗、玻璃杯泡茶嗎?
其實啊,還有很多很有趣也很有新意的泡茶方法,想知道嗎?趕快往下看,性急的小伙伴可以直接戳視頻觀看~~
最近孫儷用法壓壺沖泡六堡茶的小視頻廣泛傳播,的確,法壓壺確實很適合用來沖泡黑茶比如六堡茶、熟普,孫儷泡茶很有想象力也不拘一格,堪稱時尚泡茶達人了。
據(jù)說,這個造型的沖煮器具是1852年由兩個法國人Mayer和Delforge發(fā)明,而我們熟知法壓壺是1929年,一位馬力金工匠人和一位商人共同得到了一份名為——“活塞過濾咖啡裝置”的專利(專利中描述了一種與活動桿相連的金屬罐,桿子底部有孔洞,上下各夾有一層法蘭絨。手動拉動活動桿后,活動桿就在圓柱形容器中活動?!皩⒗瓧U按到底,”發(fā)明者寫道,“過濾后的咖啡就留在了拉桿上方,清清爽爽?!保╇S后,一家米蘭公司注冊了法壓壺的修改版本專利后,法壓壺才漸漸被人熟知。
法壓壺最大的優(yōu)勢就是方便、實用,不僅可以泡咖啡還可以泡茶(聽說,法壓壺起初用作沖泡紅茶,因此也有人稱之為沖茶器)
還有的小伙伴用它打奶泡、壓果汁,請自動腦補畫面~
當然,它也有難以克服的劣勢 ——?難沖洗,濾網(wǎng)容易留有咖啡油脂,長時間會有油蛤味。(小技巧:用開水燙他,可以干掉一大批殘留油脂)
沖泡方法:
1.溫器
2.磨豆——茶葉不用研磨,可直接使用原葉茶
3.投粉——投茶(8-10g)
4.沖泡(沖泡咖啡時可用攪拌棒攪拌,攪拌后的咖啡粉容易浸出油脂;350ml-400ml)
5.浸泡(茶葉浸泡30秒)
6.按壓、出湯
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
建議用茶:條索大(身材魁梧的)巖茶、單叢;深度發(fā)酵的黑茶(熟普、藏茶、六堡茶等)
PS:法壓壺還可以打奶泡哦~綿密的奶泡超出你的想象,趕緊DIY一杯奶蓋茶吧!喜歡甜食的小伙伴,記得加糖哦!
你能想到發(fā)明這種“濾泡式?jīng)_泡”方法的人是一位家庭主婦嗎?她叫梅麗塔,德國人。100前的這項發(fā)明改寫了德國和世界飲用咖啡的歷史。梅麗塔喜歡喝現(xiàn)煮咖啡,但她是一位完美主義追求者,非常討厭留在殘留在齒縫間的咖啡渣。終有一天她突發(fā)奇想,在銅碗底部打了一個孔,從兒子的書包里拿出一張吸墨水紙放在上面,沖入熱水,頓時醇香的咖啡便透過吸墨水紙滴入壺中。她就這樣發(fā)明了能濾渣并保留醇正咖啡香的濾泡方法。(這個故事告訴我們,挑剔的人往往會創(chuàng)造出新東西,因為,她們挑剔)后來,她注冊了“梅麗塔公司”,并用自己親筆簽名Melitta作為產(chǎn)品注冊商標,直到現(xiàn)在。
故事講完了,為什么在那么多咖啡器具中,手沖咖啡集萬千寵愛于一身?(常見的非重型設備咖啡器具:摩卡壺、法壓壺、愛樂壓、虹吸壺、比利時皇家咖啡壺、聰明杯、越南滴濾杯、冰滴咖啡、法蘭絨咖啡、冷萃咖啡、愛爾蘭咖啡)
因為,手沖咖啡最大的特點——變化。
咖啡豆的研磨度、水溫、粉水比、沖煮時間、悶蒸時間、萃取時間......每一項參數(shù)都會影響咖啡風味。所以要得到一杯無澀感,風味明顯,回甘很強烈的咖啡要經(jīng)過不斷的練習。手沖咖啡的器具也有很多,比如:HarioV60、沙漏咖啡壺、卡里塔蛋糕濾杯。接下來,咱們試試用手沖壺沖茶葉~
沖泡方法:
1.疊濾紙、放濾紙
2.磨豆——把茶葉碾碎
3.溫器:把濾杯、濾紙、分享壺,用熱水溫熱;再把分享壺中的熱水倒入杯中,溫熱杯子(是不是跟泡茶的步驟很像?)
4.放咖啡粉——放茶葉
5.沖泡:悶蒸20s+沖泡。細水流、穩(wěn)定的、旋轉(zhuǎn)注水,使每片茶葉都被浸潤到(ps:沖咖啡可不是這樣哦,emmmm,更難一些)
6.品飲:啜吸法(像喝粥一樣,使茶湯快速霧化在口腔中,在“巖茶”那期分享過,感興趣的小伙伴可以點擊跳閱。)
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
建議用茶:高香型茶葉,如單叢、祁門紅茶或者是你的最愛,所以我選擇了老壽眉,你也可以混一些花、果在茶葉內(nèi),或者放在分享壺中,也很美味哦!
各種配搭,等待你開發(fā)~PS:茶葉要碾碎哦!
除了咖啡器具,酒器也可以用來泡茶哦~
酒杯泡茶,首選身材擔當——香檳杯。
香檳杯杯身與聞香杯相似可聚香、玻璃材質(zhì)易觀湯色,適合沖泡嫩度較高的茶,比如龍井、恩施玉露、君山銀針、白毫銀針等。
沖泡方法:
1.溫器
2.投茶(1g)
3.注水(水溫85℃,7分滿)
4.靜止30秒后,即可品飲
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
最近發(fā)現(xiàn),老板出差再也不吐槽沒茶喝了,感覺自己要失寵了~
暗暗觀察中發(fā)現(xiàn),老板竟然有“隨身泡茶小秘”。
不僅會語音提示泡茶時間,還自帶音樂,我不服氣!我要一決高下!
“主人您好,我是您的泡茶小助手”小巧玲瓏、隨身攜帶、方便清潔,這樣的小可愛我也好喜歡~但我不能慫!
通過和老板的深入探討,發(fā)現(xiàn)這枚小可愛還式有提升空間的:比如玻璃材質(zhì)的她在茶湯展現(xiàn)上欠佳,如果是景德鎮(zhèn)的高嶺土瓷器材質(zhì)茶湯表現(xiàn)會更勝一籌。所以老板,也只是出差的時候會帶上。。。
泡茶選擇模式上沒有黃茶,普洱茶也沒有做生普、熟普的區(qū)分,要知道生普屬綠茶、熟普屬黑茶,在沖泡上不太相同哦~
所以,看來我的地位目前也并不會輕易被動搖的,哈哈哈!
難度指數(shù):
趣味指數(shù):
滋味指數(shù):
①泡茶基本步驟:
泡茶沒那么難,掌握邏輯,勤加練習(手法),動腦思考(各變量之間的關(guān)系,比如容器大小、投茶量多少、出湯時間等等),你也可以泡出超級無敵好喝的茶!
泡茶的基本邏輯:溫器、投茶、醒茶、沖泡、出湯、品飲
②咖啡器具大全:
視頻中的小姐姐(藝凡)是持證(SCA)咖啡師哦,她曾寫過一篇關(guān)于“咖啡器具”的文章,基本羅列了all咖啡器具,感興趣的下伙伴可以點擊跳閱“可能是最全的咖啡器具合集”。藝凡手動筆芯
茶為國飲,什么是國飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后,我們要為茶葉發(fā)聲!茶,并非玄學!它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶?!敝劣诓杷嚒⒉璧赖任覀兝狭?,自然有所體會。我們想做的是:讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā),評測同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶,然后,愛上茶!
10月16日,一場秋雨將春城帶入了冬季。在這個帶著寒意的夜晚,適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復興沙龍在昆明城北的茶業(yè)復興&貓貓茶書店拉開序幕,本期沙龍主題是:你喝過有清涼感的熟茶嗎?
伴著暖暖的熟茶茶湯,茶友們一同度過了一個充滿知識的夜晚。以下是沙龍實錄:
什么是清涼感,什么又是普洱茶的制茶觀?沙龍現(xiàn)場,茶葉進化論創(chuàng)始人李揚對普洱茶熟茶進行了全新維度的分享。
李揚:清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風格,之前描述過要做有活性的熟茶,做長期的熟茶,做越陳越香的熟茶。但是活性、長期不是直觀的,不是一秒鐘就能感覺出來的東西。直到一個朋友說你做的熟茶有明顯的清涼感,這時我們才意識到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進化論創(chuàng)始人李揚
普洱茶的故事一波五折,各種起起伏伏,最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個產(chǎn)品經(jīng)歷這么長的斷代期,基本上就會消亡掉了,五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同,它會越陳越香,放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點,它成功度過一個漫長的斷代期。
形容一個茶時,經(jīng)常會說這個茶香,這個茶甜,但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住,絕對不應該在香甜上下功夫,因為普洱茶它再香甜它也沒烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香,具體來說就是普洱茶能夠在倉儲過程中湯質(zhì)越來越厚,喉韻越來越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標去制茶,這就是我們的制茶觀。
我們的知識地圖也是以活性為核心,活性其實是糖苷類物質(zhì),那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律,以及在感官里是什么樣的體驗,與茶樹的原料和工藝有什么關(guān)系?在做茶的路徑當中是什么樣的工藝帶來更好的活性?這些東西一下講不完,我開設的線上和線下課程就是掰開揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話:原料決定上限,工藝決定下限。
茶葉進化論知識地圖
活性越好的茶就能越陳越香,什么樣的茶活性好呢?
活性在口腔里面的表現(xiàn)為:回甘、生津、清涼感。決定一個茶能否越陳越香的是活性物質(zhì),也就是糖苷類物質(zhì),決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個因素:品種、樹型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例,一般來講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種,勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種,因為這些樹種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式:
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園,栽培型茶樹的野外生存能力是偏弱的,在上百年的放荒過程中一些就被淘汰了,種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏?
以果樹為例:其它條件鎖死,同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹和種植20棵蘋果樹,那個會更好吃?答案肯定是種植20棵蘋果樹的(果園),因為果園的營養(yǎng)是有限的,100棵樹來分則每棵樹分到的營養(yǎng)就會少,長出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三,茶樹的樹形要成熟型
成熟型的茶樹的特點是產(chǎn)量降低的同時根系更發(fā)達,和種植密度是一個道理,吸收更多的營養(yǎng)供給了相對較少的產(chǎn)出,產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四,海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點可以通過植物生理學詳細論證,這里就不展開了。當然,茶園必須干凈,要森林環(huán)繞,森林會隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種,與文山頂是一樣的原理,也符合我們的制茶要求,它也是疏植茶園,樹型也是成熟態(tài),也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外,另外一個就是工藝,剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高,之后需要一個好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來,簡單來講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系,說到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時候?qū)W界對黑曲霉的分類做了調(diào)整,人類對黑曲霉的認知往前了一步,這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡單的總結(jié)為四代:第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地,而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個技術(shù)有個特點就是:有時候可以做出好茶,有時候做不出來。為什么?一是原料問題,這個很重要,之前也講完了。
二是技術(shù)問題,發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率?
微生物在消耗茶葉營養(yǎng)的過程中,把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖,在發(fā)酵過程中茶的醇厚度越來越高。但整個發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物,有的有用,有的沒用。沒用的微生物長得多,轉(zhuǎn)化率就低。
通過技術(shù)控制微生物,只長好的微生物,不長或盡量少長壞的微生物,那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高,茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對環(huán)境極為敏感,為什么會生長出微生物是因為環(huán)境適合它長。
例如:事先知道我需要誘導哪種黑曲霉,就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài),把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長的狀態(tài),有效菌把工位占滿,這樣“不干正事”的微生物它就來不了。隨著發(fā)酵的進行,需要的微生物不同,就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量,迎合需要的微生物的環(huán)境,通過這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點。
熟茶最核心的品質(zhì)就是:活、厚、滑。活就是糖苷類,多糖積累到一定量就會呈現(xiàn)厚,而滑是氨酚比,氨基酸含量高就會出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個制茶觀,我們要做的茶是能夠長期存放的茶,訴求是能越陳越香的茶。
在聽完李揚講解的制茶觀之后,茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦:當我們喝一個茶的時候最看重茶的那個點,香氣、湯質(zhì)還是喉韻?其實你看中那個點都沒有問題。
說到這里插入一個小故事:一個互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個人,每個人都會有自己的感覺,但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認識,把結(jié)構(gòu)遷移到看人,分五個層次:感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個點呢?產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達到什么程度的關(guān)系就看到那個程度,如果是短期關(guān)系看前面兩點就可以,但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個故事也可以轉(zhuǎn)回到茶,茶葉可以分要素列出來,喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個短期關(guān)系,我們不在意能不能天長地久,能不能越陳越香,所以我們在意鮮爽度就可以了,但如果是喝普洱茶就是要以長期的眼光來看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點來看一款茶。
在評判一款茶好壞的時候我們更多的是看它的活性,之后再看它的風格,這就是我們的品鑒觀。活性就是一個茶的存在感,感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì),就是活性物質(zhì),吸熱之后就會水解分解出葡萄糖和有機酸,葡萄糖呈現(xiàn)甜味,有機酸刺激你生津。
其實清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來,有清清涼涼的清涼感。
李揚:糖苷類遇到水之后會分解,這是一個吸熱反應,在口腔當中發(fā)生吸熱反應就會有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時間,糖苷類在水里會持續(xù)的分解,當我們喝茶時糖苷類會繼續(xù)附著在舌面分解,這個時候就會產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝,會發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高,原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機酸
茶會現(xiàn)場施中琦帶領(lǐng)茶友分別對2018年有余和2019年有余兩款熟茶進行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦:普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化,又有滋味的變化,在湯質(zhì)上2018年是溫和的,2019年的喉韻深但會有一點點的燥,2018年的喉韻就更深。
李揚:這款茶是一個拼配茶,普洱茶最主要的品種是:勐庫大葉種和勐海大葉種。市場上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫種,喜歡勐庫種的人不喜歡勐海種,經(jīng)常會出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個有效拼配,勐庫種和勐海種大樹茶的拼配。
為什么叫有余?《道德經(jīng)》講“天之道,損有余而補不足。人之道則不然,損不足而奉有余”有余就是行人道,奉行長板原則,把優(yōu)勢發(fā)揮出來。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次,揚長避短、高低平衡”,而高低平衡是重點,高地平衡簡單來講就是這一批品質(zhì)太高了,擔心下批跟不上,所以需要拼一些次的進去,下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進去,保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡,這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對像我一樣的人,是讓好的更好,充分發(fā)揮,拼出一加一大于二。例如同樣是甜,一杯白糖水和一杯紅糖水,口感上紅糖水更好喝,因為紅糖的糖類更豐富,所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個邏輯,香氣也是一樣,同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺。
拼配還有第三個緯度,就是時間,越陳越香的好才是真的好,要考慮到未來的變化。有余是文山頂拼勐宋,一段時間后用文山頂和勐宋的來對比有余,發(fā)現(xiàn)無論是香氣還是喉韻,有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān),消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感,這就是喉韻,一個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸肯定沒有兩個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸豐富,所以種類結(jié)合才會有深的喉韻。
茶會最后還進行了茶友提問分享的互動小環(huán)節(jié),在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅:我個人對茶的體質(zhì)非常敏感,喝新茶舌頭就會燥,所以喝茶一定要喝一定年份的,要考慮過去式,將來時。今天2018年2019年的茶對于我個人來說是非常新的,不穩(wěn)定。所以想問下李揚這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢?
李揚:新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物,可能會對有些人有點刺激,這些東西每個的敏感度不一樣,但是時間長了會消退。我2018年的時候做了第一堆古樹茶,當時也沒有老茶做參考,只是對消費者說這個茶會達到什么樣的高度,因為每一條變化的推斷都是在科學基礎上推導出來的,請相信我,這一批茶就是這樣銷售的?,F(xiàn)在這些推斷也都得到了驗證。至于是存放還是喝呢,這個都是要看個人,我希望的是你聽了我理論依據(jù)之后對普洱茶升起信心。
茶友:前幾天一個客戶在我那邊喝茶,我給他喝了2018年的有余,喝完之后他說這個茶應該有10年了,我跟說是2018年時候,他說這個茶太有潛力了。
覃老師:我認識李揚老師的時候我只是一個普洱茶的幼兒園孩子,三年之后的現(xiàn)在我覺得我可以進入到小學。兩三年時間可以改變很多事,幾年前李揚的團隊還只處在一個探索的階段,而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系,讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來理解,喝茶帶來的觀感一個層面是舒服,跟更多茶友分享不同的角度,所以角度很重要,從那個角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感,茶會進入了尾聲,關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚的第五代發(fā)酵技術(shù),熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍,而熟茶也得到了越來越多人的喜愛,一杯清涼感的熟茶足以帶給愛茶人味蕾的享受,在熟茶湯里找到對普洱茶的信心。
十一月上旬,茶業(yè)復興·茶葉進化論將舉辦第二期熟茶沙龍,敬請關(guān)注。