一、茶葉營銷渠道一般模式分析
消費者所喝的茶葉大多數(shù)是在茶行、茶農家購買，茶葉網絡購買比例相對還是比較低。過去購買茶葉的主要方式為付現(xiàn)，但是因為移動支付的推廣與普及，現(xiàn)在大都是使用微信支付、支付寶或是其他在線支付系統(tǒng)，民眾已經普遍接受網購方式。按照過去的研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者平時會固定購買某種品牌的茶葉，原因是質量有保證、喜歡它的香氣滋味。消費者購買的茶葉主要包裝方式主要為２５０－３００克裝，最主要是剛好適合短期飲用，而不會有變質的問題。
(一)茶葉的主要營銷渠道模式
1.直營式
茶葉生產者——茶葉消費者。如茶葉在集市上交易、茶葉生產企業(yè)自設或加盟門店（茶樓）、業(yè)務員推廣（面向團體消費者）、參加茶博會、網絡營銷、朋友推薦等。產銷直接見面，縮短流通時間、減少流通費用。
（1）集市貿易。在產地，生產者將自己的茶葉送到集市上擺攤銷售，也有販運到外地集市上的。新產品單一，多為散裝、初制茶。價格低廉，季節(jié)性強。
（2）批發(fā)市場。進場交易的商戶，產區(qū)市場以生產者為主，銷區(qū)市場以中間商居多。
（3）交易會。有展覽會、博覽會、展示會、訂貨會。以交流信息、展示產品、客戶訂貨、結識朋友、宣傳企業(yè)為主要目的。
（4）專賣店。有各種小包裝茶、品牌茶、禮品茶、散裝茶。有的以散茶為主?，F(xiàn)在有兩個趨勢，一是由多品牌向獨創(chuàng)品牌轉變；二是由單一向連鎖、加盟和產加銷一體化轉變。
（5）互聯(lián)網+，電商銷售，OTO直營模式。在網上包括各種樣式的茶葉制品幫助消費者選購心儀產品。
營銷方法：廣告招商，媒體廣告，茶博會推廣，網絡招商。
2.一級批發(fā)式
茶葉生產者一零售商一消費者。如茶葉企業(yè)通過工商聯(lián)營、農商聯(lián)營等形式將茶葉銷售給消費者。如：茶館、商場專柜、超市貨架等。
營銷方法：廣告招商，茶博會推廣，媒體、網絡等
3.多級批發(fā)式
茶葉生產者一批發(fā)商(或代理商)一零售商一消費者。這里的批發(fā)商可以是一級，也可以是多級。
營銷方法：廣告招商，茶博會推廣，媒體、網絡等
4.代理商式
茶葉生產者一代理商一批發(fā)商一零售商一消費者。這種渠道多為出口茶銷售渠道。
營銷方法：組建團隊，派業(yè)務員推廣。
(二)茶葉營銷渠道模式的短板
現(xiàn)今茶葉銷售渠道新零售模式和渠道層出不窮，但是一些方法并未形成合力，難以打造出個性特征明顯的地方品牌，以提升消費者的信賴感和黏連度。客戶的消費習慣和消費觀念也在不斷改變，茶葉的銷售渠道應適應新市場變化，做出相應的調整。沒有一成不變的銷售模式和渠道，順勢而為才是如今茶葉銷售渠道的最佳發(fā)展方式，而順勢而為重要的是要了解消費者的心態(tài)。這就要求除了改變傳統(tǒng)消費模式外，更要了解消費者的思考模式。互聯(lián)網的沖擊加速了茶葉市場營銷的無序狀態(tài)，銷售渠道較廣卻沒有充分發(fā)揮作用。茶葉消費行為個性化、網絡銷售渠道沖擊傳統(tǒng)實體店鋪，成為現(xiàn)階段茶市營銷的現(xiàn)狀，很大程度上制約了茶市的擴大與發(fā)展，主要原因如下：
１．企業(yè)慣用單一渠道，未能用真正的互聯(lián)網思維去考慮渠道建設通過和西方國家茶葉營銷渠道進行對比可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段仍存在未實現(xiàn)規(guī)?；?、銷售渠道較窄、輻射范圍較小、慣用單一渠道等問題。當前茶葉企業(yè)基本采用一種或是兩種銷售渠道，以節(jié)省開發(fā)與管理成本，因而也導致了產品鋪設效率低下。此外，各種銷售渠道間存在著極強的獨立性，難以實現(xiàn)有效的融合，且同種茶葉在渠道間的差異性造成亂價。實體渠道很難得到網絡銷售相關數(shù)據，繼而難以就顧客消費數(shù)據進行分析，而網絡銷售渠道在開展銷售活動時也難以借助實體渠道來為消費者提供配送與體驗服務。
２．難以實現(xiàn)茶葉消費的體驗感如今許多消費者品位提升，對價格不太關心，更關注產品本身的體驗。為了降低場地租金成本，大量實體店開始縮小門店面積，由此僅能夠儲存并銷售產品，而無法提供體驗服務。而顧客在購買茶葉相關產品時，往往也想要享受一刻休閑與放松，通過喝茶聊天緩解疲勞，也可洽談合作，然而當前大部分茶葉門店均難以為顧客提供茶葉體驗服務。此外，隨著網購越發(fā)流行，物流與售后也逐步影響了客戶體驗效果，并且網絡銷售難以像實體門店銷售一樣為顧客提供現(xiàn)購現(xiàn)提、品茶指導以及售后等方面的服務。
３．沒有根據消費行為個性化特征進行營銷渠道的設計和調整隨著網絡的不斷普及與發(fā)展，茶葉消費者可從多種渠道購買到茶葉，消費行為也愈發(fā)個性化。首先，隨著消費者對茶葉認知水平的提高，消費者品位不斷提升，他們不再滿足于大眾化產品，而是開始追求符合自身品位與心理需求的茶葉產品。其次，依托互聯(lián)網平臺，消費者能夠從社交圈、朋友圈、實體店等多種渠道獲取茶葉產品信息，并可第一時間獲知產品相關信息，不同渠道的消費者在消費心理和行為特征上必然有差異。最后，社交平臺在一定程度上決定著消費行為。近年來我國興起了多種社交平臺，這些平臺所具有的高流量與高聚合性讓意見領袖、好友、粉絲在很大程度上影響著消費者的消費行為，這個改變極為迅速，甚至是瞬時的，那么這對茶商來說，就是一個引導消費者消費觀念的絕好機會。
二、模擬產品渠道營銷模式設計
(一)模擬產品概述
1.市場定位
市場定位是根據競爭者現(xiàn)有產品在細分市場上所處的地位和消費者對產品屬性的重視程度，塑造出本企業(yè)與眾不同的鮮明形象，并且將這個形象告知顧客,確定企業(yè)產品在消費者心目中的位置。市場定位就是根據產品特性，塑造產品在細分市場中的位置，主要根據消費者的需求特征、競爭者的市場定位以及茶葉企業(yè)能夠和應該為消費者做些什么等方面來確定。
綜合以上因素分析，?？稻G茶的定位主要如下：
檔次定位：低端茶以走量為主，高端茶葉以禮品茶和保健茶為主
獨特賣點：“有機”綠茶
品質定位：色翠、湯綠、氣清
文化定位：好山好水出好茶,綠茶精品?？挡?/p>
品牌定位：保康尚源茶廠的“風尚”品牌：綠茶之極品
擬建立?？挡枞~生物科技有限公司推出的產品是保康毛尖綠茶。
2.目標市場選擇
保康綠茶大部分企業(yè)規(guī)模偏小，茶葉產品處于市場生命周期的成熟期，競爭對手強大，綜合以上因素，?？稻G茶必定要選擇有差異的細分市場，以其中一兩個細分市場為目標市場，采取差異性營銷策略或者集中性營銷策略。
對于?？稻G茶的低端產品，大批量進貨的茶葉批發(fā)市場或者飲料加工企業(yè)和農副產品加工企業(yè)作為其目標市場，以價格優(yōu)勢培養(yǎng)其客戶的忠誠度，以規(guī)模優(yōu)勢取得其渠道的發(fā)展和延伸。對于?？稻G茶中的高端產品，目標市場應選擇高端禮品茶市場和保健型市場。
(二)模擬產品全渠道模式概述
為解決以上短板問題，讓茶葉能夠更好的被推廣營銷出去，擬構建全渠道營銷模式，拓寬茶葉產品銷售渠道，實現(xiàn)茶葉行業(yè)各種資源的有效整合，繼而構建由茶葉種植園生產到茶館銷售的產業(yè)鏈條，形成以茶葉加盟為主的經營模式。
借助于網絡技術推動茶產業(yè)發(fā)展進程中，茶商既需要借助于網點出售茶葉，同時也需要借助于互聯(lián)網及時掌握消費者需求數(shù)據變化，繼而快速調整生產計劃與銷售方案，促使茶產品愈發(fā)趨于可追溯化，以此提升茶葉性價比與消費者滿意度。
在當前良好的技術環(huán)境與政策環(huán)境下，以?？得鉃槟M產品圍繞打造全國知名茶葉品牌的戰(zhàn)略目標，以市場為導向，以科技為支撐，以龍頭企業(yè)為紐帶，以促進農民持續(xù)增效為核心，堅持綠色開發(fā)、長足發(fā)展，一手抓發(fā)展、一手促整合，力爭在四年期間，精選優(yōu)勢品牌，打造更強大的閩東茶葉中國馳名商標。具體思路如下：前兩年針對區(qū)域公用品牌幾家重點龍頭企業(yè)，狠抓產品質量，以重點龍頭企業(yè)作為示范，嚴格按照既定標準去抓種植、生產、加工，確保茶葉優(yōu)良的品質。第三年的時間整合品牌，若不合規(guī)范，則不允許其用公用品牌。第四年以優(yōu)秀企業(yè)為范例進行推廣，獎勵、助推優(yōu)秀企業(yè)更好更快發(fā)展，起到龍頭示范作用。
(三)全渠道營銷模式措施
全渠道環(huán)境下，茶產業(yè)客戶可通過多種渠道獲取產品相關信息，對客戶消費行為造成影響的因素也來自于多種渠道，由此茶商需基于客戶購買環(huán)境隨時調整產品布局?；诋斍拔覈枞~銷售情況與全渠道發(fā)展狀況來看，茶商在經營運作中可采用Ｏ２Ｏ銷售模式、體驗銷售模式、“渠道＋社交”銷售模式、依托于大數(shù)據制訂銷售策略等模式來順應時代發(fā)展與客戶需求轉變。
１．整合線上線下資源，藉由建立與消費者的互動，實現(xiàn)Ｏ２Ｏ營銷。對線上現(xiàn)代化信息技術與線下商品、物流等方面資源的有效整合，進而為交易的順利完成提供了有利保障。公司可采?。希玻蠣I銷實現(xiàn)線下體驗、線上消費，消費者在茶葉網點購買產品后可到該公司線下實體店提貨與享用，同時該種營銷模式也支持消費者率先在公司線下實體店品茶繼而再考慮是否從線上網點購買產品，以此可滿足消費者網訂店取的需求。
２．增加體驗營銷的形式，注重體驗質量。近年來，我國居民生活質量不斷改善，對于產品也有了更高要求，人們更加注重產品體驗，像茶葉這種日常飲品，人們更為關注其口感與品質。然而近幾年我國茶葉相關產品先后多次被查出了農殘超標的新聞爆出后，人們變得愈發(fā)小心謹慎，在選擇產品時不得不慎重地貨比三家。由此也促使茶葉專營店不得不朝著體驗店方向發(fā)展，致力于打造茶葉產品品質與客戶體驗。品茶是現(xiàn)階段人們休閑、放松的象征，當前很多人均喜歡以茶會客，品茶儼然成為了人們提升生活質量的一種渠道。消費者在到茶葉體驗店消費時常常不單單是為了享受品茶服務，更是想要享受茶藝、茶文化等，因此，茶商在經營運作中時需在體驗店內有效融入輕松、娛樂等方面元素。在全渠道環(huán)境下，各家茶葉體驗店在經營運作中可從以下幾個層面入手進行調整：第一，支持消費者驗貨、退貨。各家茶葉體驗店在經營運作中針對消費者從各種渠道獲取的產品提供驗貨、退貨，例如假如消費者收到從網店上購買的茶葉產品后發(fā)現(xiàn)口感或是品質與預期不符，可到茶葉體驗店要求商家提供退換貨服務。第二，將實體店鋪打造成體驗中心。消費者則可以通過多渠道購買茶葉，進而到預先約定好的實體店進行消費、提貨。在下單前，消費者可到附近體驗店挑取喜歡的茶葉進行品嘗與鑒賞，隨后在線上支付產品貨款后，可選擇由附近從事該茶葉產品銷售的實體店鋪來配送。第三，體驗店成為售后服務保障中心。消費者購買茶葉后，假如對價格、生產日期等存在異議，可到體驗店申訴，同時也可以就泡茶、保存等方面內容向體驗店發(fā)起咨詢。第四，改變茶葉包裝，提高質感。許多茶葉的茶罐都要特別巧思設計，與整體裝潢互相呼應，并將地域文化、品牌文化附之其中，讓茶葉的包裝成為品牌的名片。
3.采取“渠道＋社交”混式營銷?，F(xiàn)今推廣策略受到科技進步的影響，已從傳統(tǒng)的宣傳方式演變成通過網絡進行營銷，通常購物前會先上網查詢價格、款式、型號與功能等相關信息，再通過網絡信息來確定購買品項。因此，網站的建構及網友的留言成為影響消費者購物的重要因素。例如通過微信、百度等利用關鍵詞搜尋，就可出現(xiàn)非常多的數(shù)據，由此可見業(yè)界亦相當重視網絡的信息建構。互聯(lián)網迅猛發(fā)展的今天，消費者越來越依賴于信息分享和推薦，抵觸商業(yè)廣告信息，越發(fā)青睞購物與社交兩種平臺融合的模式，由此也有效提高了兩種平臺的流量?；诖耍枭淘谥朴啝I銷計劃時，也可依托于社會平臺所具有的優(yōu)勢來引流，進而達成交易，例如構建社交團隊，開設微博、微信公眾號等官方賬號，通過這些平臺及時更新公司與茶葉產品信息，進而吸引用戶成為粉絲。而公司社交團隊則可在工作中向網絡平臺發(fā)布產品促銷公告或是舉辦趣味茶知識競賽等活動，提高消費者的參與感，進而提高消費者黏性。作為現(xiàn)階段產品銷售中潛力市場的社會媒體，茶商在經營運作中應將其作為開發(fā)與挖掘的重點，積極探索依托于微博等社會媒體實現(xiàn)公司全渠道轉型，以消費者為導向，促進購物與體驗間的有效對接。
4．合理利用大數(shù)據進行精準營銷。隨著現(xiàn)代化信息技術的快速發(fā)展，現(xiàn)階段人們在互聯(lián)網平臺上所瀏覽的各種信息均將被平臺系統(tǒng)記錄并經匯總傳遞到公司數(shù)據庫。茶商在發(fā)展中采?。希玻蠣I銷，使得各實體門店均可基于全渠道全面了解客戶信息，進而實現(xiàn)和客戶的高度匹配。茶商也可在收集并梳理客戶數(shù)據后針對不同客戶制訂并推出個性化精準營銷，由此不但能夠有效節(jié)約成本，同時成效顯著。茶商通過短信、郵件、微博等各種社交平臺將產品信息送達，繼而促使客戶在全渠道中了解產品信息，并享受到優(yōu)質的消費體驗感，從而使得公司品牌與營銷渠道達到高度統(tǒng)一?？蛻舻南M心理受到互聯(lián)網的巨大影響，這也給企業(yè)更好的機會以便精準地滿足客戶差異化需求，借助于數(shù)據分析，給客戶帶來個性化體驗，促成更多交易。
三、茶葉營銷渠道管控分析
(一)渠道管控概述
在全渠道營銷模式下的茶葉產品，主要的渠道管控過程在于管控經銷商，故以下渠道管理措施都圍繞茶葉經銷商展開。
(二)渠道管控分析
1.經銷商選擇基本條件與資源配置要求
開經銷商按照有實力、有能力、可持續(xù)、可協(xié)同的原則進行選擇，設置評估指標。
2.經銷商的開發(fā)流程
（1）經銷商的初選：收集到意向經銷商的資料后，了解經銷商的基本資質、個人背景等信息，符合申請基本條件，作為復選對象。
（2）經銷商的復選：優(yōu)先考慮具有品牌運營經驗，且從事茶葉分銷3年以上的個人或企業(yè)；有很強的組織、管理能力；愿意與公司長期合作。
（3）經銷商終選：實地考察經銷商，洽談合作細節(jié)，完成經銷商終選。合同簽訂，相關款項到賬。
3.經銷商的銷售預算管理
（1）分月度銷售預算：根據行業(yè)月度銷售指數(shù)及月度暢銷品類制定銷售目標，細分到品類銷售額。
（2）分銷客戶發(fā)展目標：針對區(qū)域經銷商或有實力的經銷商制定分銷客戶拓展數(shù)量目標及區(qū)域布局計劃。
（3）經銷商資源配置計劃：為達成業(yè)務目標，經銷商需投入的人員、運營資金、倉庫、管理工具等資源計劃，以支持業(yè)務的發(fā)展。
（4）市場推廣計劃：為支持業(yè)務目標的達成和品牌建設而開展的全年市場活動計劃，如：廣告投入、促銷、品鑒會等，及具體的費用投入使用計劃。
4.經銷商培訓及督導管理
（1）為提升分銷商員工的企業(yè)忠誠度、專業(yè)知識及業(yè)務技能，從而有效的提升單店運營能力，設培訓班。提升經銷商的經營管理水平的職能，維護公司品牌形象職能，提升店員綜合素質的職能、信息收集整理的職能。
（2）定期經營回顧為及時了解經銷商的市場情況、銷售進度，跟進各項計劃的落實，就存在問題及下一步的行動計劃達成共識，相關人員應定期與經銷商進行生意回顧。
5.經銷商日常業(yè)務管理。
（1）經銷商銷售價格管理：為規(guī)范市場秩序，保證合理的競爭，提升經銷店的整體競爭力，總部對所有簽約經銷店在產品銷售價格上做了如下規(guī)定。經銷店專屬系列產品，銷售價格遵循總部制定的統(tǒng)一零售價格。
（2）經銷商銷售渠道管理。經銷店的專屬系列產品僅在中國茶葉經銷店銷售，銷售對象為一級經銷商。不得在除經銷店之外的網絡、商超等其他任何渠道進行二次銷售。經銷店所有產品只在公司授權的區(qū)域進行銷售，不得在非授權區(qū)域進行銷售。經銷店只銷售公司授權的產品，公司未授權的或非公司產品均不得在店內銷售。
據36氪昨日報道，新茶飲品牌—未來茶浪（WILLCHA）在2020年初完成數(shù)千萬元天使輪融資，投資方為北京小罐茶業(yè)有限公司和福建品品香茶業(yè)有限公司。該品牌產品理念為“零負擔，更自由”，專注健康精品茶飲，主要是創(chuàng)始團隊看好基于消費升級帶來的健康茶飲需求。時隔1年后，“小罐茶”董事、原聯(lián)合創(chuàng)始人徐海玉，以“未來茶浪”創(chuàng)始人接受36氪采訪，并向外界官宣3點：品牌經營理念、1年前完成天使輪融資和尋求新一輪融資消息。
注：該茶飲品牌天使輪融資概況
筆者查詢工商信息發(fā)現(xiàn)，未來茶浪品牌隸屬于北京青春朝露茶飲有限公司。該公司法定代表人和持有股份比例最大（68.50%）的股東皆為李桂香，而李桂香系原小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人徐海玉配偶。
該茶飲品牌線下門店經營現(xiàn)狀如何呢？
目前，該品牌線下開業(yè)門店僅有1家店，主要是進行產品研發(fā)、測試、迭代等工作。春節(jié)后，可能會在北京合生匯、朝陽大悅城之類人流量大的優(yōu)質商圈開設店鋪，
從美團點評資料來看，該門店位于北京市大興區(qū)亦莊開發(fā)區(qū)朝林廣場。門店經營主體的工商注冊時間為2020年5月，線下開業(yè)時間為2020年10月。
該品牌主打產品為原葉茶、奶茶、水果茶和氣泡茶，消費者要掏多少錢才能享用1杯飲品？
原葉茶（花茶、紅茶、普洱熟茶、東方美人、單叢、白茶），28元；奶茶（大紅袍珍珠奶茶、膠原玫瑰奶茶、阿膠姜糖奶茶），22—28元；鮮果茶（玫瑰多肉葡萄、膠原芒果甘露、膠原悅顏石榴、超級奇異牛油果），27—38元；氣泡茶（海鹽檸檬、石榴、鳳梨百香），20元。
其中，商家招牌產品為膠原芒果甘露、膠原玫瑰奶茶、玫瑰多肉葡萄、超級奇異牛油果、阿膠姜糖奶茶、石榴氣泡茶。
目前該店綜合評分為4.12，其中口味評分4.14、環(huán)境評分4.06、服務評分4.06。雖然門店已開業(yè)近半年，精選評論數(shù)僅有18條，且網友評論時間趨于集中，評論分數(shù)代表性稍弱。
注：willcha 門店圖
除了這個新茶飲品牌，小罐茶還進行了哪些產業(yè)鏈生態(tài)布局？
02?小罐茶的產業(yè)生態(tài)
小罐茶，品牌隸屬于北京小罐茶業(yè)有限公司，公司法定代表人和持有股份比例最大（51.879%）的股東皆為杜國楹。
檢索公開工商信息，筆者查詢到11家與小罐茶品牌關聯(lián)的公司。
注：公司排序以持股比例，注冊資本單位為元人民幣
從持股比例來看，有4家為100%持股，這4家公司分布在安徽黃山、云南鳳慶和廣西橫縣，小罐茶品牌經營的底盤在這里。持股比例最少的為行業(yè)自媒體“咖門”，該筆投資主要是輔助型作用。
值得注意的是，小罐茶老板杜國楹對2位原小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人的持股支持方式差別。
其中，仙桂食品（北京）有限公司由小罐茶老板杜國楹持股，支持原小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人于進江創(chuàng)立新中式精品點心“于小菓”；北京青春朝露茶飲有限公司由小罐茶公司持股，支持原小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人徐海玉創(chuàng)立新中式茶飲品牌“未來茶浪.willcha”。此外，工商信息顯示徐海玉仍為小罐茶董事。
從經營情況來看，11家公司，有1家已經注銷。其為黃山新安紅茶業(yè)有限公司，公司由小罐茶聯(lián)合福建正山堂茶業(yè)有限責任公司、黃山市新安源有機茶開發(fā)有限公司。該公司工商注冊時間為2016年3月，簡易注銷公告時間為2018年11月。正山堂沒給小罐茶面子？
從注冊資本來看，注冊資本≥1億元的有4家，這4家公司分布在安徽黃山、云南鳳慶和福建安溪。其中，安溪小罐茶業(yè)有限公司非全資控股，合資股東為福建省高建發(fā)茶業(yè)有限公司合資，即小罐茶-安溪鐵觀音產品合作大師的控制企業(yè)。
從注冊時間來看，小罐茶最早一筆對外投資為2016年3月，對外合資黃山新安紅茶業(yè)有限公司，該公司現(xiàn)已經注銷。
拋開這家已注銷企業(yè)，注冊時間最早為黃山小罐茶業(yè)有限公司，2016年4月；最晚為橫縣小罐茶業(yè)有限公司，2020年12月。
黃山小罐茶是工廠大本營所在地，自然重要。到廣西橫縣去注冊企業(yè)為何？小罐茶應該是想重新布局茉莉花茶產業(yè)，意味著現(xiàn)有大師合作出現(xiàn)裂隙或者需要優(yōu)化升級現(xiàn)有茉莉花供應鏈，具體情況只有看后續(xù)披露~
小結
目前，小罐茶品牌除了高端小罐茶，還在內部孵化多泡裝和茶周邊。對外投資這塊，小罐茶茶布局供應鏈+茶食品+新茶飲投資，還有其多次宣傳的茶葉生產智能工廠。這樣的布局，確實能體現(xiàn)出杜國楹的產業(yè)格局。
但格局是需要企業(yè)市場表現(xiàn)來支撐，鍋多了，鍋蓋有可能不夠用。
受到輿論風波和疫情對高端消費影響，小罐茶主業(yè)經營挑戰(zhàn)較大，還持續(xù)投入巨資（多家媒體報道數(shù)據為15億）打造智能化工廠，還搞產業(yè)鏈生態(tài)，是否會出現(xiàn)現(xiàn)金流困難？
2位跟著杜國楹多年的老將，小罐茶聯(lián)合創(chuàng)始人先后離開小罐茶，開拓新業(yè)務，這又意味著小罐茶品牌有哪些新的商業(yè)信號？
你怎么看小罐茶未來發(fā)展？
圓西路，一條不到一公里的狹窄街道，分布著30多家茶飲店。在新茶飲從業(yè)者看來，這里就是昆明奶茶的“修羅場”。
紅綠相間的店面，萌萌的大象，年前剛剛開業(yè)的吉茶庭以這樣的形象開始，從這條路殺入新茶飲市場。在吉普號CEO小黑看來，先從奶茶店最多的圓西路開始“廝殺”，如果這個店做好了，想在其他地段拓展就更容易了。
從外觀上看，這條街上每家茶飲店的風格不一，通過店鋪外觀，許多消費者已經完成了一輪篩選。再從菜單上看，每家店主打的飲品風格也不一樣，有的主打水果茶、有的主打正宗港式、還有的主打原葉健康好滋味，不同的風格滿足不同消費需求。但是，大多數(shù)消費者在看到菜單之前其實并不清楚自己的需求是什么。對于一杯飲料，消費者有哪些需求呢？除了解渴、解饞，消費者更期待在這里充分體驗一杯茶飲的可能性。一杯茶飲帶來的可能性，最先是由茶飲的口感滋味開啟，而這種可能性的誕生，就在你看不到的操作臺上。
泡好一杯奶茶比泡工夫茶還難
除了來打卡吉茶庭首店，茶業(yè)復興這次還專門探訪了吉茶庭的操作間，用高級茶藝師挑剔的眼光看看他們的茶到底如何，泡的怎么樣。跟隨店員我們去到了吉茶的制作間，早上沖泡好的茶湯僅有4小時的生命期，4小時后無論剩下多少，都將重新制作一輪。
開業(yè)一周，目前吉茶店里最受歡迎的飲品是工夫滇紅拿鐵，這款奶茶由紅茶底加上鮮牛奶調配而成。由大葉種制作而成的滇紅，比其他產區(qū)的紅茶具有更濃郁的滋味，而吉普號在傳統(tǒng)茶行業(yè)中積累的茶知識，則支撐起他們對紅茶拿鐵更深的認知，一款好喝的奶茶，除了要醇厚，還要有高揚的香氣和足夠持久的后韻。
在看過店員操作整個流程后，高級茶藝師坦白了，曾經以為奶茶的制作很簡單，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這可比蓋碗泡紅茶復雜多了，單是滇紅茶底就使用了三種不同的紅茶茶湯混合而成。
三種紅茶分別是：滇紅小金芽、滇紅一芽一葉和古樹野生紅茶。首先需要按比例混合好茶底，再分兩次進行沖泡，第一次激發(fā)蜜香甜香，第二次則積累甜醇味道。
稱茶、取水，每個環(huán)節(jié)都精準控制數(shù)量。
我們留意到，第一次沖泡時店員采用了綠茶沖泡中常用的“上投法”，也就是先倒熱水，再倒干茶。在綠茶中這樣做的沖泡方法適用于嫩度較高的名優(yōu)綠茶以激發(fā)其香氣和減少澀味，在奶茶中也是同樣的道理。第一泡出湯后，需要立即蒙上保鮮膜，防止香氣散失。
第二泡的沖泡也是傳統(tǒng)沖泡常見的手法——“杯壁下流”，即將沸水定點沿著茶桶緩慢注入，讓水和茶產生柔和接觸，整個過程保持平穩(wěn)不讓茶葉翻動。如果茶桶有了擺動，澀味容易浸出，破壞了茶湯的平衡，在專業(yè)從業(yè)者看來，這泡茶就“死了”。
茶葉計時沖泡
倒入沸水后，按好計時器，精確到秒，使沖泡出的茶湯無論何時都盡可能保證同樣的品質。比起傳統(tǒng)茶的沖泡，做一杯奶茶可是一點也不簡單，許多茶藝師都做不到如此精準。
吉茶庭紅茶茶湯
吉茶庭紅茶葉底
這些在茶飲店努力工作的年輕一代們即將被正式認證為“調飲師”。前幾天，人力資源和社會保障部官網發(fā)布《關于對擬發(fā)布集成電路工程技術人員等職業(yè)信息進行公示的公告》，共有包括調飲師、二手車經紀人、食品安全管理師等18項職業(yè)成為新職業(yè)。
公告中對調飲師職業(yè)進行了定義，調飲師是對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等完成口味多元化調制飲品的人員，主要工作任務是：1.采購茶葉、水果、奶制品和調飲所需食材；2.清潔操作吧臺，消毒操作用具；3.裝飾水吧、操作臺，陳設原料；4.依據食材營養(yǎng)成分設計調飲配方；5.調制混合茶、奶制品、咖啡或時令飲品；6.展示、推介特色飲品。
這代表著調飲越來越成為一個被廣泛認可的具有專業(yè)度的職業(yè)。吉茶的創(chuàng)始人們對茶有著扎實的理解，但做出的產品卻很親切，普通人也喝得津津有味。這或許揭露了一個小趨勢：奶茶、水果茶、純茶、泛茶飲、傳統(tǒng)茶的邊界不再像過去一般涇渭分明，而是逐漸產生融合，通過各種途徑，「中國茶」正在重新回到中國人的生活中。
當我們喝茶飲的時候，我們在喝什么？
在2020年的咖啡館菜單上，一款名為Dirty的咖啡和cappuccino、咖啡拿鐵、焦糖瑪奇朵等傳統(tǒng)花式咖啡同時出現(xiàn)，這是一款近兩年才出現(xiàn)的調飲方式。這款咖啡字面翻譯過來就是“臟臟咖啡”，視覺上來看確實是一杯有層次“臟臟”的咖啡。這款咖啡的制作方法是在冰牛奶上加入Espresso（特濃咖啡），這款咖啡能受到關注的原因除了滋味的層次豐富，還在視覺上給消費者帶來了很大的視覺沖擊。從視覺和味覺體驗上來看，這個飲品帶來了一種新的可能性。最近幾年比較火爆的茶飲也是在視覺、味覺、甚至觸覺上帶來了一種新的體驗。
黑咖啡與花式咖啡，清飲與調飲的界限或許就是用來打破的。從吉普號到吉茶庭，從傳統(tǒng)茶企到新式茶飲，這種打破的意義十分重大的。對于品牌方而言，這種打破意味著信息繭房的突破，他們將看到更大的市場。對于消費者而言，意味著更多的選擇和可能性。
今天的新茶飲市場上，灌裝/瓶裝的份額和品類也在不斷增長，在線下調飲的店鋪中，茶飲的價格也從10元到30、40元不等。年初各機構發(fā)布的“新茶飲白皮書”都提到，從20世紀90年代至今的30年來，茶飲從粉末調飲時代進入了當下以原葉茶、鮮奶、水果等品質原料為基礎的新茶飲時代。這個歸納沒錯，但是我們也不禁要思考，新茶飲時代的到來，難道只是原料的革新、品質的迭代升級？
原料和口味的提升當然重要，但僅僅關注這一點是不夠的，除此之外，新茶飲美學的構建值得我們更加重視。隨著多家新茶飲機構在資本市場的良好表現(xiàn)，新茶飲市場的競爭會越來越激烈，除了口味和品質，商家通過一杯茶飲想傳達的理念將會更好地助力品牌突出重圍。
吉茶庭在新茶飲美學領域有著自己的思考，在他們看來，吉茶庭的誕生是對在地文化的一次喚醒。
云南是一種什么樣的存在？
人們迷戀云南，迷戀的是一種什么體驗？
云南人自己的奶茶應該是什么樣子？
濃烈的紅與綠，就是云南的艷麗與熱情；亞洲野象，是云南的天真和不慌不忙；云南大葉種茶，代表了這里的濃烈與天然。重新回到“地方”后一切才豁然開朗，這里的語言、建筑、服飾、飲食、風土等具體的符號構建出了云南專屬的氣質。
喝一杯吉茶庭，喝的是云南的精神氣。
看到這里的你，一定也深深愛著這片土地，在此附上錦囊一枚。
愛喝茶的人對于奶茶第一反應往往是太甜沒有茶味，那么，這里是專屬茶人的吉茶庭點單攻略，照著點有驚喜：
工夫滇紅拿鐵：不加雪頂，七分糖，冰
榛享滇紅拿鐵：不加雪頂，五分糖，熱
高黎貢烏龍奶茶：七分糖，冰
茉莉抹茶奶綠：五分糖，冰
一品小青柑原葉芝士：五分糖，冰
大雪山生普原葉芝士：七分糖，冰
原文標題：當我們喝新茶飲的時候，我們在喝什么？
作者：茶業(yè)復興編輯部 來源：茶業(yè)復興今天
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