清和，淡雅
啜單叢，品奢華
一杯入口，綻放心花
才飲巡城美，又贊工夫佳
羽化飛天作名，香韻堪為奇葩
倘使鴻漸今猶在，醉心之飲豈不夸
2020年7月16日，“中茶海堤茶葉鳳凰單叢原料基地”揭牌儀式在鳳凰單叢茶最核心產(chǎn)區(qū)-烏崠山頂天池茶園隆重舉行。
潮州市農(nóng)業(yè)局四級(jí)調(diào)研員翁鵬程、中茶廈門(mén)公司負(fù)責(zé)人、常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄、中茶廈門(mén)公司總經(jīng)理助理黃榮茂、汕頭中茶貿(mào)易有限公司常務(wù)副總經(jīng)理蔡孝忠、廣東天池茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)柯澤龍、廣東天池茶業(yè)股份有限公司總經(jīng)理鄭協(xié)龍以及潮州市農(nóng)業(yè)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、汕頭中茶貿(mào)易有限公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席儀式。
潮州市農(nóng)業(yè)局四級(jí)調(diào)研員翁鵬程（左二）、中茶廈門(mén)公司負(fù)責(zé)人、常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄（右二）、潮州市農(nóng)業(yè)局一級(jí)主任科員曾瑞花（右一）、廣東天池茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)柯澤龍（左一）共同進(jìn)行揭牌儀式
天池茶業(yè)董事長(zhǎng)柯澤龍表示：中茶海堤茶葉與天池茶業(yè)的合作，對(duì)進(jìn)一步提升鳳凰單叢茶在全國(guó)市場(chǎng)的影響力，有著很大的推動(dòng)作用。
隨后，中茶廈門(mén)公司在潮州市鳳凰鎮(zhèn)政府舉辦“中茶海堤茶葉-鳳凰鎮(zhèn)”單叢茶產(chǎn)業(yè)座談會(huì)，潮州市農(nóng)業(yè)局四級(jí)調(diào)研員翁鵬程一行、鳳凰鎮(zhèn)鎮(zhèn)委書(shū)記陳銳生、中茶廈門(mén)公司負(fù)責(zé)人、常務(wù)副總經(jīng)理陳志雄一行、天池茶業(yè)董事長(zhǎng)柯澤龍、總經(jīng)理鄭協(xié)龍共同參與了本次會(huì)議，大家就單叢茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新未來(lái)進(jìn)行了充分的交流。
中茶海堤
廈門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司為世界500強(qiáng)中糧集團(tuán)旗下中國(guó)茶葉股份有限公司的控股企業(yè)，公司創(chuàng)立于1954年，經(jīng)60多年的發(fā)展，已成為集生產(chǎn)、研發(fā)、貿(mào)易于一體，當(dāng)今國(guó)內(nèi)最具實(shí)力的現(xiàn)代化烏龍茶生產(chǎn)企業(yè)?！昂５獭迸剖菑B門(mén)茶葉進(jìn)出口有限公司系列產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)，已有半個(gè)多世紀(jì)的歷史。產(chǎn)品以烏龍茶為主，涵蓋6大茶類150多個(gè)品種，種類繁多，花色齊全，是中國(guó)最大的烏龍茶生產(chǎn)銷售企業(yè)。
天池茶業(yè)
天池茶業(yè)成立于2002年，是一家集研發(fā)、栽培、加工、銷售、工夫茶文化體驗(yàn)和品牌運(yùn)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)股份制企業(yè)。2016年登陸新三板，是單叢茶第一家上市茶企（股票代碼：837681）。
天池茶業(yè)以“共擔(dān)、共創(chuàng)、共享”為企業(yè)精神，以“專注健康茶事業(yè)，致力健康茶生活”為企業(yè)使命，弘揚(yáng)和傳承潮州工夫茶文化，堅(jiān)持“保質(zhì)量、創(chuàng)品牌、基業(yè)長(zhǎng)青”的經(jīng)營(yíng)理念，努力把潮州單叢茶推廣到全世界。
鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺(jué)得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說(shuō)自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來(lái)了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來(lái)。
意思是說(shuō)，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹(shù)成茶質(zhì)量，以“一樹(shù)一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹(shù)，大叢則稱“蓬”。
這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹(shù)從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)說(shuō)是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹(shù)染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過(guò)程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
② 按樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說(shuō)：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書(shū)里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉玻瓍灿刹柁r(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺(jué)得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，時(shí)至今日，大家依然還是覺(jué)得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來(lái)有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹(shù)就是宋種了。
宋種中的“宋”字來(lái)自傳統(tǒng)，一株樹(shù)叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹(shù)，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過(guò)其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來(lái)有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說(shuō)，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹(shù)齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹(shù)及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹(shù)及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書(shū)都沒(méi)有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說(shuō)，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無(wú)窮接近。
一條茶分開(kāi)烘焙茶客喝起來(lái)滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買(mǎi)下來(lái)，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說(shuō)法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書(shū)中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹(shù)種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見(jiàn)于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息，以期來(lái)年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
? ? ? 鳳凰山位于廣東省潮州市城北30多公里處．山勢(shì)嵯峨挺拔，主峰風(fēng)鳥(niǎo)髻海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之稱，是粵東第一高峰。鳳凰山為我國(guó)著名產(chǎn)茶區(qū)之一，山上有11000多畝茶園。據(jù)宋代《潮州府志》記載：“鳳凰山名茶待詔茶名為貢茶?！本嘟裼?00多年歷史。1986年，鳳凰茶中之佼佼者”鳳凰單叢”在全國(guó)名茶評(píng)比中，雄居榜首。
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? ? ? ? 鳳凰單叢，又名“廣東水仙”，屬條形茶，為歷史名茶，是鳳凰水仙種的優(yōu)異單株。因單株采收，單株制作，故稱單叢；而鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單株的總稱。鳳凰茶得天獨(dú)厚，吮吸山川日月之精華，形成了“醇、活、甘、香”的獨(dú)特品質(zhì)。
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? ? ? ? 鳳凰單叢茶為四大烏龍茶之一，屬于青茶類，為前促半發(fā)酵茶，也是目前所有茶類品種中，加工工藝最考究、最復(fù)雜的茶類。鳳凰單叢茶經(jīng)過(guò)采摘茶青、曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、初焙、復(fù)焙、精挑、精焙等制作工藝而制成茶成品。
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? ? ? ? 鳳凰單叢因茶葉在沖泡時(shí)散發(fā)出濃郁的天然花香而聞名天下，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。鳳凰單叢茶挺直肥碩，色澤灰褐油潤(rùn)，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠腹紅鑲邊”之稱；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；具有滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)、極耐泡等特點(diǎn)。
鳳凰單叢十大香型：
蜜蘭香，黃枝香，芝蘭香，桂花香，玉蘭香，姜花香，杏仁香，夜來(lái)香，茉莉香，肉桂香。
? ? ? ?“有潮汕人的地方，就有功夫茶”！“能說(shuō)潮汕話，就必定能討到一杯茶喝”！選茶時(shí)，潮汕人往往將潮汕鳳凰單叢等烏龍茶作為首選，無(wú)論是嘉會(huì)盛宴，還是閑處逸居，隨處可見(jiàn)一幅幅長(zhǎng)斟短酌的情趣畫(huà)卷，沖飲功夫茶成為了潮汕地區(qū)普遍的民俗活動(dòng)。
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