普洱茶分為生茶、熟茶，級(jí)別從特級(jí)倒10級(jí)，一共12個(gè)等級(jí)。生茶：分為特級(jí)、二級(jí)、四級(jí)、六級(jí)、八級(jí)、十級(jí)，等級(jí)越高嫩度越高。熟茶：分為特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)，等級(jí)越高，條索飽滿顯金毫。
普洱熟茶等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
云南大葉種鮮葉按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為特級(jí)、一至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)，不同級(jí)別鮮葉芽葉比例是不一樣的：
特級(jí)，一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下；
一級(jí)，一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下；
二級(jí)，一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下；
三級(jí)，一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下；
四級(jí)，一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下；
五級(jí)，一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
一般將1、3、5、7、9等單數(shù)等級(jí)原料用來制作熟茶，2、4、6、8、10等雙數(shù)等級(jí)原料用來制作生茶。
因此普洱茶（熟茶）散茶分為六個(gè)級(jí)別：特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)。市面上常見的宮廷普洱（俗稱）屬于特級(jí)，并不是一個(gè)單獨(dú)的等級(jí)。區(qū)分就從嫩度來區(qū)分，一般而言，高檔普洱茶（散茶）以一芽二葉為主，中檔茶則以一芽二三葉及其一芽三四葉為主。
普洱熟茶的品質(zhì)特點(diǎn)
一、質(zhì)佳
質(zhì)佳，原料是關(guān)鍵。樹齡悠久、生態(tài)環(huán)境良好，豐富的內(nèi)含物質(zhì)是渥堆發(fā)酵的反應(yīng)基質(zhì)，是好熟茶的基礎(chǔ)。
如果對(duì)于原料了解不是很清楚，可在入手時(shí)選擇相對(duì)有名氣的山頭茶，如易武、布朗山等，其茶特點(diǎn)很鮮明，味也好辨別。
二、形佳
茶葉看形，要看茶葉條形是否完整、緊結(jié)和清晰；葉片老嫩大細(xì)；干茶的色澤和凈度，有無異雜味。
一般來說，好熟茶色澤棕褐或褐紅，具油潤(rùn)光澤，條索肥壯，斷碎茶少；質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細(xì)緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
三、色佳
優(yōu)質(zhì)熟普茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜，葉底呈現(xiàn)褐紅色。質(zhì)次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，可能會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的甚至發(fā)黑、發(fā)烏，俗稱"醬油湯"。
四、香佳
熟茶的香是純香，且越陳越“香”。新制熟茶陳香低淡，多帶水味（渥堆腥味）。存儲(chǔ)半年左右“水氣”基本消失，陳香逐漸凸顯，伴有異香。主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。兩三年以后這種腥味才會(huì)慢慢退去，展現(xiàn)茶的本味，香氣也逐漸趨于純正。五年以上的熟茶存儲(chǔ)得當(dāng)一般會(huì)出現(xiàn)下列香氣：樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。整個(gè)氣味清新怡人，不會(huì)產(chǎn)生刺鼻惡心等不良反應(yīng)。
質(zhì)次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭霉味"、“腐敗味”。
五、味佳
優(yōu)質(zhì)的熟普滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。清爽滑潤(rùn)，醇和、甘甜、生津而千變?nèi)f化。
質(zhì)次的可能會(huì)卡喉發(fā)酸，滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生"澀麻"感。
六、氣佳
茶氣濃韻，純正有一種特別的陳香，香氣悠長(zhǎng)，茶氣足。主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長(zhǎng)，有一種很甜爽的味道。品質(zhì)差的普洱茶則不具備這些特點(diǎn)。
總之，一款好的熟茶給人的感覺是愉悅的。要選到一款優(yōu)質(zhì)的熟茶，除了要挑選口碑品牌，還要靠自己慢慢去試，去品。
標(biāo)準(zhǔn)化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化工作是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶葉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。近年來，隨著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施，《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂以及《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步。在國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，逐步形成了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。在國(guó)際上，隨著我國(guó)綜合國(guó)力和國(guó)際影響力的提升，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作也逐步實(shí)現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
▲ 浙江武義高山茶園
01
國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化工作
1、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作始于20世紀(jì)50年代起，主要是針對(duì)出口茶建立了多套商品茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，商檢部門統(tǒng)一對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行檢驗(yàn)出口;70年代起，供銷系統(tǒng)建立了用于各類茶葉收購的毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣;80年代起，國(guó)家、有關(guān)部門和地方逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。隨著行業(yè)發(fā)展的需要，2008年成立全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱全國(guó)茶標(biāo)委)開始系統(tǒng)全面的推進(jìn)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。目前茶葉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)茶標(biāo)委歸口的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成了以茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層次的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全與標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)的國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。
(1)強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
茶葉相關(guān)的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 7718—2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;食品安全檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)如GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法、GB 5009.268 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》、GB 5009.3《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》、GB 5009.4《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》。其他強(qiáng)制性相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)如GB 23350《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB 11767《茶樹種苗》、GB 19965《磚茶含氟量》等。
其中與茶葉食品安全緊密相關(guān)的GB 2762污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和GB 2763 農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷多次修訂，GB 2762—2017取消了茶葉中稀土限量要求，2017版和2022版均規(guī)定了茶葉中污染物鉛的限量為5.0 mg/kg;GB 2763從2005版中對(duì)茶葉規(guī)定了9項(xiàng)農(nóng)殘限量(附錄中對(duì)茶葉只規(guī)定紅茶、綠茶)，到2021版中對(duì)茶葉規(guī)定了106項(xiàng)(包含附錄中飲料類農(nóng)殘36項(xiàng)限量指標(biāo))，GB 2763.1—2022即將實(shí)施，不僅限量指標(biāo)的數(shù)量有明顯增加，覆蓋的農(nóng)藥種類更加全面且限量值要求加嚴(yán)，最新的標(biāo)準(zhǔn)已包括殺蟲劑、除草劑、殺菌劑、生物農(nóng)藥等，基本覆蓋了目前在茶樹上登記使用的農(nóng)藥以及禁限用農(nóng)藥種類，也基本覆蓋了國(guó)際食品法典(Codex Alimentarius Commission， CAC)涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，為中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)和國(guó)際貿(mào)易提供了重要保障。
(2)地理標(biāo)志產(chǎn)品推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
茶葉相關(guān)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其適用范圍主要是地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品。
現(xiàn)行有效的茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有18項(xiàng)，主要為一些有地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域的地方名茶，如龍井茶、蒙山茶、武夷巖茶、洞庭(山)碧螺春茶、黃山毛峰茶、安溪鐵觀音、狗牯腦茶、太平猴魁茶、安吉白茶、烏牛早茶、雨花茶、廬山云霧茶、永春佛手、政和白茶、普洱茶、坦洋工夫、嶗山綠茶、信陽毛尖茶等。
▲ 南京雨花茶
國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡一般達(dá)10年以上，部分技術(shù)內(nèi)容已不太適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。目前茶葉地理標(biāo)志產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要由全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)地理標(biāo)志分技術(shù)委員會(huì)進(jìn)行歸口管理，部分標(biāo)準(zhǔn)也在持續(xù)推動(dòng)修訂工作。
(3)全國(guó)茶標(biāo)委歸口的推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
全國(guó)茶標(biāo)委自2008成立以來，系統(tǒng)評(píng)價(jià)、清理和組織完善茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，初步建立和完善了我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系框架。茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系框架主要包括茶通用標(biāo)準(zhǔn)、茶類標(biāo)準(zhǔn)和再加工茶標(biāo)準(zhǔn)三個(gè)層級(jí)。其中由全國(guó)茶標(biāo)委歸口管理的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有79項(xiàng)，均為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
其中第一層級(jí)通用標(biāo)準(zhǔn)，主要包括基礎(chǔ)、方法、包裝貯運(yùn)等，如茶葉分類、茶鮮葉處理要求、茶葉貯存、茶葉加工良好規(guī)范、茶葉感官審評(píng)術(shù)語等相關(guān)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)等，方法標(biāo)準(zhǔn)主要涉及茶葉感官審評(píng)方法以及茶葉中特征成分測(cè)定的方法等。
在第二層級(jí)茶類標(biāo)準(zhǔn)，按六大茶類主要有綠茶系列、紅茶系列、黑茶系列、烏龍茶系列、白茶、黃茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及部分茶類的加工技術(shù)規(guī)范如紅茶加工技術(shù)規(guī)范、白茶加工技術(shù)規(guī)范、烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范、黃茶加工技術(shù)規(guī)范等。
在第三層級(jí)再加工茶類標(biāo)準(zhǔn)主要有花茶類的茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)、茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范、壓制茶類的緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)、袋泡茶類、粉茶類的抹茶標(biāo)準(zhǔn)、速溶茶類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)如固態(tài)速溶茶系列標(biāo)準(zhǔn)等。目前標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋茶葉領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)等。
2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)領(lǐng)域，根據(jù)目前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，同時(shí)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革方案的要求，整合精簡(jiǎn)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化完善推薦性標(biāo)準(zhǔn)，作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域涉及茶葉的主要有供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。
其中供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大致有45項(xiàng)，主要涉及生產(chǎn)加工以及儲(chǔ)運(yùn)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化體制改革，不推薦制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，但是茶葉行業(yè)由于其特殊性，部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)的發(fā)展非常重要，近年來供銷行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大力推進(jìn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，如雁蕩毛峰茶、蒙頂山茶、開化龍頂茶、英德紅茶、漳平水仙茶等。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大致有59項(xiàng)，主要有茶葉產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)規(guī)范、農(nóng)藥和肥料使用準(zhǔn)則、農(nóng)殘測(cè)定檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。
進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)31項(xiàng)，主要包括進(jìn)出口茶葉的理化、農(nóng)殘等檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
其他還有機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要涉及茶葉加工過程機(jī)械要求等，據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)(https://std.samr.gov.cn/)統(tǒng)計(jì)，大致200余項(xiàng)。
3、地方標(biāo)準(zhǔn)
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門和經(jīng)其批準(zhǔn)的設(shè)區(qū)的市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門可以在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域制定地方標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法(2020年1月16日國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第26號(hào)公布)規(guī)定地方標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。地方標(biāo)準(zhǔn)的制定范圍更加廣泛，同時(shí)將不再制定強(qiáng)制性地方標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)公開的地方標(biāo)準(zhǔn)信息，我國(guó)有19個(gè)省市發(fā)布現(xiàn)行的涉茶類地方標(biāo)準(zhǔn)共900余項(xiàng)，截至2022年，以產(chǎn)茶大省貴州省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，有113項(xiàng)，其次是江蘇省87項(xiàng)和廣西壯族自治區(qū)85項(xiàng)。湖北省、安徽省、湖南省、浙江省和四川省發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量均在50項(xiàng)以上。產(chǎn)茶大省如貴州、廣西、四川、浙江、福建等地的地方標(biāo)準(zhǔn)基本涵蓋了有地方特色茶葉相關(guān)的種植、加工技術(shù)、產(chǎn)品以及品飲等環(huán)節(jié)。
4、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
新實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)化法中規(guī)定國(guó)家鼓勵(lì)學(xué)會(huì)、協(xié)會(huì)、商會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定滿足市場(chǎng)和創(chuàng)新需要的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，由本團(tuán)體成員約定采用或者按照本團(tuán)體的規(guī)定供社會(huì)自愿采用。新標(biāo)準(zhǔn)化法賦予了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的法律地位，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)逐漸成為標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)中最活躍的一部分。目前，全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上注冊(cè)的社會(huì)團(tuán)體，涉及茶葉的大約有200個(gè)，已發(fā)布的涉茶類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量達(dá)900余項(xiàng)，其中中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多，為57項(xiàng);其次是海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)54項(xiàng);湖南省茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)。中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)類別包括產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、檢測(cè)方法、管理等。
5、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施以前，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行備案制度，由相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)主管部門管理。新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施后，國(guó)家實(shí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度，放開搞活企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，逐步取消政府對(duì)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的備案管理，落實(shí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主體責(zé)任，鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)通過標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)向社會(huì)公開。目前在全國(guó)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上可查到涉及茶葉的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。公開申明的標(biāo)準(zhǔn)均可在全國(guó)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)上查到標(biāo)準(zhǔn)全文信息，接受大眾監(jiān)督，同時(shí)各地市場(chǎng)監(jiān)管局也不定期組織開展企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督抽查工作。目前企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)也發(fā)布責(zé)令整改以及廢止的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息，提升企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。
02
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作
1、國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際食品法典委員會(huì)(Codex Alimentarius Commission， CAC)是由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations， FAO)和世界衛(wèi)生組織(World Health Organization， WHO)共同創(chuàng)立的國(guó)際性食品標(biāo)準(zhǔn)組織。主要目的是確保食品的質(zhì)量、安全和公平貿(mào)易，并保護(hù)消費(fèi)者的健康利益，機(jī)構(gòu)的工作涵蓋了食品安全、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量和食品生產(chǎn)和貿(mào)易等多個(gè)領(lǐng)域。
國(guó)際食品法典的標(biāo)準(zhǔn)已被大多數(shù)國(guó)家接受和采用，并成為國(guó)際食品貿(mào)易和合作的重要依據(jù)。國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)主要分通用標(biāo)準(zhǔn)和商品標(biāo)準(zhǔn)兩大類(詳見https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/about-codex/zh/)，其中通用標(biāo)準(zhǔn)主要是各種通用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和良好規(guī)范，包括食品添加劑的使用、污染物限量、食品的農(nóng)藥與獸藥殘留、食品衛(wèi)生等;商品標(biāo)準(zhǔn)是適用于某一種或某幾種食品的標(biāo)準(zhǔn)，通常包括該種食品的特征、質(zhì)量、加工和包裝要求等。
目前國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)有29項(xiàng)，主要包括百草枯、殺撲磷、噻蟲胺、毒死蜱、甲氰菊酯、克螨特、硫丹和乙螨唑等。
2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織國(guó)際上質(zhì)量相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization， ISO)負(fù)責(zé)。茶葉相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化工作由ISO/TC34/SC8(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織/食品技術(shù)委員會(huì)/茶葉分技術(shù)委員會(huì))負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標(biāo)、測(cè)定方法等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。
現(xiàn)行有效的ISO茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共30余項(xiàng)(詳見https://www.iso.org/committee/47918/x/catalogue/p/1/u/0/w/0/d/0)。主要方法標(biāo)準(zhǔn)有ISO 19563: 2017《采用高效液相色譜法測(cè)定茶葉和固體速溶茶中的茶氨酸》、ISO 1573: 1980《茶 103 ℃時(shí)質(zhì)量損失測(cè)定水分測(cè)定》、ISO 1575: 1987《茶 總灰分測(cè)定》等;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有ISO 3720: 2011《紅茶 定義和基本要求》、ISO 11287：2011《綠茶 定義和基本要求》以及ISO 20716: 2022《烏龍茶-定義和基本要求》等;基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)如ISO 18449：2021《綠茶 術(shù)語》、ISO 20715: 2023《茶葉分類》等。
03
國(guó)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)外茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)都制定了本國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。其中主要生產(chǎn)國(guó)如印度的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括取樣方法標(biāo)準(zhǔn)、紅茶標(biāo)準(zhǔn)、術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)、綠茶標(biāo)準(zhǔn)等，印度食品安全與標(biāo)準(zhǔn)局(FSSAI)依據(jù)國(guó)際食品法典制定了茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(Food Safety and Standards (Contaminants， Toxins and Residues) Regulation， 2011);斯里蘭卡國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要有紅茶、速溶茶、綠茶、代用茶等;肯尼亞國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要有紅茶、綠茶、速溶茶粉標(biāo)準(zhǔn);日本主要有茶葉質(zhì)量、取樣方法、檢驗(yàn)方法、包裝條件等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于衛(wèi)生指標(biāo)日本實(shí)施《食品中農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，其中茶葉涉及的農(nóng)殘項(xiàng)目達(dá)到200多項(xiàng)，未制定限量的實(shí)行一律標(biāo)準(zhǔn)。茶葉主要消費(fèi)國(guó)標(biāo)準(zhǔn)主要有歐盟標(biāo)準(zhǔn)、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)、英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)、摩洛哥標(biāo)準(zhǔn)等，其中歐盟是目前世界上對(duì)茶葉農(nóng)藥最大殘留限量要求最嚴(yán)格的地區(qū)之一，其涉及茶的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)為500多項(xiàng)。美國(guó)對(duì)于進(jìn)口的茶必須經(jīng)過食品及藥物管理局(Food and Drug Administration， FDA)的檢驗(yàn)，其中涉及茶葉相關(guān)的農(nóng)藥殘留限量有33項(xiàng)，涉及干茶農(nóng)藥殘留23項(xiàng);英國(guó)有關(guān)茶葉檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)共有23項(xiàng)，主要包括取樣、水分測(cè)定、紅茶術(shù)語等標(biāo)準(zhǔn)，大多是轉(zhuǎn)化的ISO標(biāo)準(zhǔn)，在脫歐前，其農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行歐盟規(guī)定，目前由英國(guó)健康與安全局(HSE)制定農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)。摩洛哥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口的茶葉基本執(zhí)行國(guó)際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。
04
展望
目前我國(guó)是全世界茶葉標(biāo)準(zhǔn)最多、茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系最健全的國(guó)家。相對(duì)于國(guó)際上產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為紅茶標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)的茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標(biāo)準(zhǔn)，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標(biāo)準(zhǔn);在方法標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域，我國(guó)不僅有取樣、理化成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，還包括感官審評(píng)方法等標(biāo)準(zhǔn);在食品安全領(lǐng)域，我國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)基本覆蓋了國(guó)際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標(biāo)準(zhǔn)中高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目。
雖然我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)體系相對(duì)完善，但在茶葉標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面還存在許多難點(diǎn)和不足，一是現(xiàn)行涉茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中分別有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中歸口管理包括全國(guó)知識(shí)管理標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)地理標(biāo)志分技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、衛(wèi)健委等部門，標(biāo)準(zhǔn)之間協(xié)調(diào)性較弱;二是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣工作薄弱。茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)目前主要取決于感官審評(píng)，而感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)描述以及生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員的經(jīng)驗(yàn)。茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作離不開茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品。而目前我國(guó)文字標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)基本完善，但茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的研制還相對(duì)薄弱，因此亟需加強(qiáng);三是新標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施以來，盡管各團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)蓬勃發(fā)展，然而其標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量參差不齊，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之間的協(xié)調(diào)性有待加強(qiáng);四是我國(guó)現(xiàn)有茶葉標(biāo)準(zhǔn)種類眾多，涵蓋面廣，但實(shí)際應(yīng)用實(shí)施的范圍有限，為社會(huì)廣泛認(rèn)知的程度不夠。
建議未來可以在以下幾個(gè)方面進(jìn)一步加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)。
(1)建立各交叉領(lǐng)域管理部門的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，協(xié)同推動(dòng)交叉領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，切實(shí)推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)從數(shù)量型到質(zhì)量型轉(zhuǎn)變;
(2)推進(jìn)與文字標(biāo)準(zhǔn)配套的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣研制工作，逐步完善，建立與文字國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系配套的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品體系，為茶葉標(biāo)準(zhǔn)制定宣貫、質(zhì)量監(jiān)督、科學(xué)研究、技能培訓(xùn)、市場(chǎng)流通提供實(shí)物支撐;
(3)貫徹落實(shí)《關(guān)于促進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范優(yōu)質(zhì)發(fā)展的意見》，推進(jìn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化良好行為評(píng)價(jià)，加強(qiáng)社會(huì)和政府對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督;
(4)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)宣貫及實(shí)施效果評(píng)價(jià)，以全國(guó)茶標(biāo)委為平臺(tái)，組織好重要標(biāo)準(zhǔn)的宣傳推廣和實(shí)施工作，切實(shí)有效的通過標(biāo)準(zhǔn)化工作來引導(dǎo)茶行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。
來源：中國(guó)茶葉加工
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原標(biāo)題：茶葉價(jià)格瘋漲!炒茶黨夢(mèng)中笑醒!茶葉炒作的結(jié)果，一定是血本無歸!
2003年六星孔雀青餅，4200萬一件!
春天的時(shí)候，還覺得99萬的冰島茶王樹太貴，現(xiàn)在看來，拼數(shù)字，已經(jīng)出現(xiàn)次元級(jí)的差別。
當(dāng)下，茶葉炒作正火爆，很多人已經(jīng)沖昏了頭腦。還記得四個(gè)月前的口罩嗎?當(dāng)初7元一個(gè)，一罩難求。三無企業(yè)投機(jī)取巧，一夜暴富。
如今，口罩價(jià)格0.27元/片，價(jià)格跌了26倍。很多剛進(jìn)去的小老板，妄想分一杯羹，卻被絞得血本無歸。
換湯不換藥，當(dāng)下剛需口罩尚且如此，平地而起的茶葉炒作，結(jié)果可想而知。
起床刷刷朋友圈，十有五六的茶老板湊4200萬的熱鬧。
很多茶老板已經(jīng)無心賣茶了，都想沖進(jìn)炒作大軍里分一杯羹，賺一筆塊錢，然后走人。
就連茶城門口的保安，手機(jī)屏幕上也有六星孔雀青餅的身影。普洱茶的價(jià)格，真的太瘋狂，每一個(gè)炒客，心里都在打著同一個(gè)算盤：現(xiàn)在快買一餅茶進(jìn)來，過段時(shí)間賣出去，輕輕松松就能賺幾萬。
炒作，本質(zhì)上沒有錯(cuò)。石油可以炒成期貨，紅酒可以炒成期貨，茶葉當(dāng)然也可以。
難道參與炒作的茶老板，不知道這種炒作會(huì)傷害普洱茶，甚至?xí)哑斩柰嫠馈?/p>
他們心知肚明，但是有普洱茶情懷的人與一心想賺錢的茶老板同在一個(gè)茶葉江湖里。有情懷的茶人永遠(yuǎn)玩不過資本江湖!
就事論事，對(duì)于茶葉炒作，站在圣母的角度罵炒茶黨如何毀了普洱茶，只是一副咪蒙體博人眼球，除了嘩眾取寵，沒有任何現(xiàn)實(shí)的意義。
因?yàn)?，炒茶的，不炒茶的，心里都明白：我沖進(jìn)去炒茶，賺了錢是我的。虧了，那也是我活該。就算這回炒崩了，這個(gè)行業(yè)要痛很長(zhǎng)時(shí)間。相比能賺到屬于自己的錢，整個(gè)行業(yè)的痛，一個(gè)人也承擔(dān)不了。所以，炒吧!
炒作茶葉，人性趨利，縱然天天罵炒茶黨，縱然茶老板都明白炒作的后果，炒作也還會(huì)繼續(xù)。
一年前，當(dāng)孔雀青餅還是一千多萬的時(shí)候，身邊的人根本沒有這么狂熱，很多人甚至沒聽說過六星孔雀。如今，4200萬的孔雀神鳥橫空出世，炒作茶葉的、圍觀的、吃瓜的，都在瘋狂的搖旗吶喊，拍手鼓掌。
這些人傻嗎?不，他們很聰明。
炒茶黨很清楚，有人做了一個(gè)局，用高價(jià)把大家套進(jìn)去，讓大家用人民幣真金白銀地買這些茶，再把這些茶的價(jià)格往上拉，吸引更多人用真金白銀買茶。然后，撤資。
而且，炒茶黨都有同一個(gè)僥幸：自己絕不是最后拋貨那個(gè)，只要下面還有人接盤，自己就是賺的。
茶葉炒作，就像姜太公釣魚。操盤者并沒有扛著50米的大刀站在身后要挾炒茶黨：進(jìn)去湊一把。也沒有說，炒這個(gè)茶你一定能賺。
這一切，居然都是炒茶黨自愿的，而且，旁人拉都拉不住，三輛皮卡都拉不回他們想炒茶的狠勁!
先來的住豪宅、后來的上天臺(tái)
先來的住豪宅，后來的上天臺(tái)!這就是茶葉炒作的商業(yè)規(guī)律。
平心而論，這場(chǎng)炒作里，有人是賺了錢的，這部分人擅長(zhǎng)投機(jī)取巧，操盤者把一小部分茶葉投入市場(chǎng)的時(shí)候，碰巧有幾件進(jìn)了他們手里。
這類投機(jī)取巧的商人，不管孔雀也好，白菜也罷，只要是老大出貨，他都會(huì)搞點(diǎn)在倉庫里(炒任何一個(gè)，只要他有貨，他都會(huì)賺)。六星孔雀火的時(shí)候，就把六星孔雀拿出來，帶領(lǐng)一些茶商來參觀。
茶商看見貨真價(jià)實(shí)的六星孔雀，心里那叫一個(gè)癢癢。人民幣馬上甩出來，賣給我吧!
投機(jī)商：賣?錢，你給我，貨，你帶兩餅回去，其他的擺在我倉庫就行。下家找你的時(shí)候，你帶他來這里看就行了，你可以拍著胸脯說：這貨就是你的。
一環(huán)套一環(huán)，下家又有下家。價(jià)格浮起來了，投機(jī)商也賺了。一回頭，投機(jī)商同樣的方式耍了別的茶老板，賺的盆缽滿缽。
下家的下家，一路往下發(fā)展，直到茶葉店小老板也動(dòng)起了炒茶的歪腦筋，在自己的圈子拼命宣傳，最后，茶城門口的保安大叔也目瞪口呆，有了炒茶的小心思。
炒茶，大多數(shù)人是相信自己能賺錢的。
保安大叔深處茶城中心，自以為掌握了茶葉炒作的最新情報(bào)，馬上告訴周圍人。
這其中或許就有隔壁小王家的親戚，就有了這樣的場(chǎng)面：小王苦口婆心對(duì)借錢炒茶的親戚說，千萬不能炒，現(xiàn)在已經(jīng)賺不到錢了。
親戚馬上回懟：勞資開奔馳寶馬的時(shí)候，你不要眼紅。
這位親戚，終于還是湊夠了錢，交給了茶城老板，茶老板給了上家，一層一層到了投機(jī)商那里。
投機(jī)商看著賬戶余額，不多不少，十幾個(gè)小目標(biāo)。而緊跟投機(jī)商的下家，也成了小富翁。下家的下家，也分到一杯羹，有的雖然沒有賺錢，至少回了本，虧的不是太慘。
而正是此刻沖進(jìn)去的千千萬萬的炒茶大軍，一定是血本無歸。
等到交貨的時(shí)候，下家給上家要貨，一層一層往上要，卻交不出來!(可以炒作的東西，本身就不能太多。)
貨沒有，那你把錢還給我。
錢也沒有，貨真價(jià)實(shí)的人民幣交到了投機(jī)商那里，只能流著淚水：我也是受害人啊。
走投無路，被騙的人都拉一個(gè)橫幅：茶葉詐騙，還我血汗錢。
一切終歸平靜
4200萬一件孔雀青餅到底生產(chǎn)了多少?眾說紛紜，有人說八九百餅，有人說一萬餅……
不過，生產(chǎn)了多少不重要，重要的是，泡沫破滅的時(shí)候，這些茶，就是一堆垃圾。
至于炒到幾千萬的茶葉會(huì)不會(huì)讓普洱茶再崩一次，這一點(diǎn)，不會(huì)。
一方面，普洱茶目前的發(fā)展已經(jīng)呈現(xiàn)多樣化，炒茶的人不喝茶，就算喝也不喝自己炒作的茶。
不炒作的人靜靜喝茶，他們也不喝炒作茶，喝名山名寨古純純料。各有各的需求，很難扯在一起。
另一方面，崩盤不符合任何人的利益，這次崩了，以后炒別的茶葉就難了，這盤大棋還怎么下。這意味操盤者不會(huì)讓價(jià)格崩掉，但是4200萬的價(jià)格，重新跌到1000多萬，甚至更少，還是很有可能的。
畢竟，炒茶黨在4200萬的時(shí)候，買這批茶，是真的花了4200萬人民幣的，即使跌到1000萬，依然賺很多。這一招蠶食，果然高。
茶葉炒作，總結(jié)起來：先進(jìn)來的賺錢，后進(jìn)來的賠錢。知足的賺錢，貪婪的賠錢。
有的人，炒一次茶葉，賺了一輩子的錢。有的人，炒一次茶葉，虧了一輩子賺來的錢。
茶葉炒作，幾家歡樂幾家愁，真的比炒股還瘋狂。投資，要冷靜，一哄而上，只會(huì)血本無歸!
畢竟，錢不是風(fēng)刮來的，是辛辛苦苦賺來的!
畢竟，潮水退去，才知道，誰在裸泳!
來源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
