中國人好以茶會客，看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。而且在鑒別茶葉品質的時候，除了關注茶葉的整體狀況，還需要捕捉一些細節(jié)。

就拿茶梗來說，有人把茶葉梗當垃圾，覺得應該挑出來，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門挑茶梗喝，喜歡那種獨特的滋味和香氣。

小編今天就來解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。

茶梗是很常見的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來說，茶梗相對比較老。

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因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質茶，茶梗挑揀出來是專門賣給一些茶樓、飯店用的。

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不可否認的確是有這樣的現(xiàn)象，不過，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對茶梗的認知，甚至有人專門用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？

我們先來看看這張茶葉各部位內含物質成分表格。

名稱

單糖

%

果膠

%

纖維素

%

氨基酸

mg/100g

茶氨酸

mg/100g

一芽一葉

0.77

1.66

10.87

3107

1832

一芽二葉

0.87

1.98

10.90

2916

1516

第三葉

1.02

1.82

12.25

2339

1275

第四葉

1.59

1.40

14.48

1948

1163

嫩莖

2.61

1.13

17.04

5728

4346

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單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉

茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負責運送營養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高于芽葉。

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糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對人體益處極大；氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過程中，氨基酸的降解還能產生許多香氣物質。

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所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨特的香氣，適合單獨煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。

除了純芽的茶，茶?？梢哉f是在茶葉中很常見的一種東西。

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烏龍茶要制成其特殊高揚的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過程中，茶梗中的部分有效物質通過維管束運輸?shù)饺~片中，搖青時形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產生的必要條件。

黑茶的國家標準是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。

白茶中的壽眉，也正是因為原料相對粗老且含有茶梗，品質特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。

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因此，帶有茶葉梗并是不劣質茶的表現(xiàn)，適當?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質，但也不是說茶梗越多越好。我們不必對茶?！肮９Ｓ趹选保_的看待就好了。

我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質如何，但也時?？吹酵略诤韧瓴韬螅卫柙^察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關信息。

那么我們究竟能從茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺

1、茶葉的嫩度

嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。

2、茶葉整體的勻整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。

茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質會大打折扣。

3、茶葉加工工藝的水平

葉底的色澤可以很直觀的反應出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當反應出來的情況。

再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。

觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。

茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質。茶最終是用來喝的，味覺體驗的打分才最重要。

有不少茶友會問為什么黑茶中會含有這么多茶梗?是不是茶的茶質不好?其實并不是茶的問題，是黑茶的性質決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關于黑茶的茶梗起到的作用。

  黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關。屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細，細則芽初萌而味欠足;不必太青，青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚。”成熟之葉盡管有些苦澀成分，但整枝內含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學成分(如茶多糖、蛋白質、礦物質、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內，如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關系。