中國(guó)人好以茶會(huì)客，看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。而且在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候，除了關(guān)注茶葉的整體狀況，還需要捕捉一些細(xì)節(jié)。
就拿茶梗來(lái)說(shuō)，有人把茶葉梗當(dāng)垃圾，覺(jué)得應(yīng)該挑出來(lái)，以免影響茶的味道；有的人把茶梗視為寶貝，專門(mén)挑茶梗喝，喜歡那種獨(dú)特的滋味和香氣。
小編今天就來(lái)解讀一下小小的茶梗中的大奧秘。
茶梗是很常見(jiàn)的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō)，茶梗相對(duì)比較老。
因此，在人們的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是雜物，帶有茶梗的茶是劣質(zhì)茶，茶梗挑揀出來(lái)是專門(mén)賣(mài)給一些茶樓、飯店用的。
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不可否認(rèn)的確是有這樣的現(xiàn)象，不過(guò)，茶梗真的有我們想象中這么差嗎？這幾年，隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門(mén)用茶梗煮茶品飲，這到底又是為什么呢？
我們先來(lái)看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。
名稱
單糖
%
果膠
%
纖維素
%
氨基酸
mg/100g
茶氨酸
mg/100g
一芽一葉
0.77
1.66
10.87
3107
1832
一芽二葉
0.87
1.98
10.90
2916
1516
第三葉
1.02
1.82
12.25
2339
1275
第四葉
1.59
1.40
14.48
1948
1163
嫩莖
2.61
1.13
17.04
5728
4346
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單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉
茶梗屬于莖的部位，里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
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糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
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所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。
除了純芽的茶，茶?？梢哉f(shuō)是在茶葉中很常見(jiàn)的一種東西。
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烏龍茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣，采摘的原料必須足夠成熟，一般采摘一芽三四葉，并帶有茶梗。制作的過(guò)程中，茶梗中的部分有效物質(zhì)通過(guò)維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中，搖青時(shí)形成的紅梗紅邊，是烏龍茶香氣產(chǎn)生的必要條件。
黑茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是明確規(guī)定了含梗量的，例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味，還能在壓制時(shí)形成空隙，避免壓制太緊而影響透氣性，茶梗的存在利于金花的形成。
白茶中的壽眉，也正是因?yàn)樵舷鄬?duì)粗老且含有茶梗，品質(zhì)特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅，茶梗也利于后期的轉(zhuǎn)化，形成的老白茶特有的香氣和甜度。
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因此，帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~品質(zhì)，但也不是說(shuō)茶梗越多越好。我們不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选?，正確的看待就好了。
有不少茶友會(huì)問(wèn)為什么黑茶中會(huì)含有這么多茶梗?是不是茶的茶質(zhì)不好?其實(shí)并不是茶的問(wèn)題，是黑茶的性質(zhì)決定了茶中必須含有茶梗。下面我們介紹下關(guān)于黑茶的茶梗起到的作用。
黑茶的保健功效在某種程度上也與原料的成熟度有關(guān)。屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足;不必太青，青則茶已老而味欠嫩;須谷雨前后，覓成葉帶微綠而園且厚老為尚?！背墒熘~盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一二葉低，且某些化學(xué)成分(如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等)比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)，如烏龍茶的香氣較高與其采用成熟度較高的原料有一定的關(guān)系。來(lái)源：茶藝大師工作室
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導(dǎo)讀
在傳統(tǒng)的制作黑茶過(guò)程中，采摘茶葉時(shí)，茶農(nóng)就會(huì)將好幾葉成熟的茶葉從茶樹(shù)上采摘下，使得鮮葉當(dāng)中就帶著一定長(zhǎng)度的茶梗。你們知道茶梗的作用嗎？
在傳統(tǒng)的制作黑茶過(guò)程中，采摘茶葉時(shí)，茶農(nóng)就會(huì)將好幾葉成熟的茶葉從茶樹(shù)上采摘下，使得鮮葉當(dāng)中就帶著一定長(zhǎng)度的茶梗。
而制作黑茶的樹(shù)種，也是屬于大葉種茶樹(shù)，所以鮮葉本身的梗就會(huì)比較粗大。
那么，茶梗有什么用呢？
一、含糖分較多
首先，茶梗作為茶葉營(yíng)養(yǎng)的傳遞器官，會(huì)含有較多的糖分，所以制茶師會(huì)在配制黑茶的過(guò)程中加入一定比例的茶梗，來(lái)獲取更佳的口感。
二、金花的生長(zhǎng)條件
茯磚茶含梗量太低則會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，反而不利于冠突散囊菌的生長(zhǎng)和繁殖。
因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量，也有著明確的規(guī)定，例如，茯磚茶的含梗量要在15%到18%之間。
根據(jù)茶學(xué)專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白質(zhì)，其含量遠(yuǎn)大于茶葉中的含量。
三、香氣保留之地
成熟枝葉盡管有些苦澀成分，但整枝內(nèi)含成分并不比幼嫩的一芽一葉低。
而且某些化學(xué)成分（如茶多糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、茶皂素等）比幼嫩葉高出多倍，香氣成分也大多保留在成熟的茶葉梗莖內(nèi)。
所以，含有一定的茶梗，也能保持茶葉茶湯的香氣。
有時(shí)候，我們一些茶友在喝茶的時(shí)候，還是會(huì)比較在意茶梗，或者會(huì)挑出來(lái)。
但特別對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，茶梗的作用是不可替代的。
在近幾年，據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，茶梗當(dāng)中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)，含有茶梗的黑茶，能幫助人體消除疲勞，促進(jìn)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。
所以說(shuō)，茯磚里的茶梗是個(gè)好東西，你值得擁有。
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