【中國(guó)茶商】好文分享
閱讀時(shí)間:2分鐘關(guān)于茶梗,很多人都是不喜歡的,在大家的意識(shí)里認(rèn)為沒有梗的茶才是好茶,茶梗是粗糙的,是丑陋的。所以,不了解茯磚茶的人認(rèn)為其不是好茶,真是如此嗎?非也。相反,恰恰茶梗才是好東西。那么,黑茶拼配茶梗的原因是什么?
茶梗外貌雖丑,實(shí)質(zhì)上卻是它的優(yōu)點(diǎn)。由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了其優(yōu)點(diǎn),卻不知道黑茶茶梗的作用有多少,對(duì)茶葉的品質(zhì)有多重要。
都說安化黑茶耐泡,泡了七泡之后湯色還是濃厚的,殊不知黑茶耐泡的原因除了其內(nèi)含物質(zhì)在起作用,還有就是茶梗的關(guān)系。那茶梗有什么作用呢?
提升香氣
茶梗中含有一定數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以,是茶梗賦予了茶葉更高的香氣!
口感需要
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以黑茶也會(huì)帶給人們獨(dú)特的甜的滋味。
利于金花生長(zhǎng)繁殖
如果茯磚茶含梗量太低,會(huì)因?yàn)榇u身過緊影響透氣,不利于金花的生長(zhǎng)和繁殖,因?yàn)榻鸹ㄊ且环N好氣性真菌。國(guó)家對(duì)于黑茶的含梗量有明確的規(guī)定,例如要求茯磚茶的含梗量在15-18%之間。
壓制需要
一定量的茶梗,能增加磚身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于品質(zhì)的形成。此外,更有利于磚內(nèi)水分的排出,以及增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茶梗所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有別于茶葉,比如茶多糖含量較高,這跟茶葉一樣轉(zhuǎn)化成許多人體可吸收的營(yíng)養(yǎng)。茶多糖,實(shí)則降低血糖的神器,正是其神奇之處,才會(huì)讓古代一直以肉食為主、少食蔬菜的游牧民族把茶當(dāng)成必不可少的飲料。
對(duì)于黑茶而言,無梗不為茶!可見茶梗對(duì)于黑茶之重要性。
來源:安化黑茶
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所謂茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”,則特指從成品茶上揀下的葉梗。
由于茶梗影響了茶葉的美觀,于是人們往往忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn),對(duì)茶梗總是不屑一顧。大家經(jīng)常喝茶,大家都常買茶葉,但是基本都不留意茶梗,然而,人們卻不知其實(shí)除了茶葉本身,茶梗也有很多的作用。那究竟茶梗有什么用途呢?對(duì)人有什么樣的功效和作用呢?
茶梗能喝嗎?
當(dāng)然能喝,茶梗是茶葉的一部分,甚至是必不可少的一部分,茶葉能喝,茶梗自然也能喝。不過,不是什么樣的茶梗都可以喝的,需要注意的是看什么茶梗,太差不好的就不要喝了。另外請(qǐng)記住茶梗一定要多洗。
茶梗的作用是什么?
茶梗的作用一:豐富香氣
茶梗的作用二:滋味甜爽
茶梗的作用三:拼配必需
茶梗含有哪些有效成分?
茶梗屬于莖的部位,里面的維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分,茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖對(duì)人體益處極大;氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感,在加工的過程中,氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有什么影響?
除了純芽的茶,茶梗可以說是在茶葉中很常見的一種東西。
茶要制成其特殊高揚(yáng)的香氣,采摘的原料必須足夠成熟,一般采摘一芽三四葉,并帶有茶梗。制作的過程中,茶梗中的部分有效物質(zhì)通過維管束運(yùn)輸?shù)饺~片中,搖青時(shí)形成的紅梗紅邊,是茶香氣產(chǎn)生的必要條件。足夠的茶梗能增加茶的甜醇味。
因此,帶有茶葉梗并是不劣質(zhì)茶的表現(xiàn),適當(dāng)?shù)牟韫7炊芴嵘枞~品質(zhì),但也不是說茶梗越多越好。
茶梗有什么用途?
用煮茶梗法濾出的茶湯,滋味醇和,茶香平淡;茶梗還能吸冰箱里的異味。
茶梗怎么用?
第一:茶??捎糜谧霾枵?/span>
第二:茶梗可以祛除部分甲醛
茶梗的功效與作用
茶梗的功效:茶梗有降糖尿病的功效;茶梗有美容功效。
茶梗的作用:茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。
茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。
一般而言茶梗都是丟棄不用的。事實(shí)上,茶梗并非一無是處。
茶梗,是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”,則特指從成品茶上揀下的葉梗,最常見的是鐵觀音茶梗,也有人稱茶枝。
一直以來,茶人沒有飲用茶梗的習(xí)慣。茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉在加工過程中,香氣從梗轉(zhuǎn)移到葉芽中,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。盡管茶梗營(yíng)養(yǎng)成分有限,但如今也有茶人開始享用茶梗,并美其名“煮茶梗的茶藝”。
茶梗的多少和茶葉種類有關(guān)。一般而言,綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗,因?yàn)閷?duì)綠茶來說,一般都是采摘嫩葉,嫩葉中極少有茶梗。當(dāng)然也不排除因?yàn)闄C(jī)器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶(壽眉、老白茶)、烏龍茶、普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)中,有時(shí)需要的是較為成熟的鮮葉,所以在這幾類茶里,茶梗的存在是很正常的現(xiàn)象。
茶梗作為鮮葉的營(yíng)養(yǎng)傳導(dǎo)器官,含有較高的糖分,所以在拼配普洱茶的時(shí)候,也會(huì)適當(dāng)?shù)姆湃氩韫!?/p>
茶梗和茶葉一起制作,和茶梗本身的性質(zhì)有關(guān)。事實(shí)上,茶梗對(duì)于茶葉品質(zhì)的形成有著自己的作用。
1茶梗方便茶的發(fā)酵轉(zhuǎn)化
茶梗硬度較硬,方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同,導(dǎo)致茶磚中空隙較大,方便空氣的流動(dòng),有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對(duì)于茯磚茶來說,一定的含梗量還可以增強(qiáng)透氣性,有利于金花(冠突散囊菌)的生長(zhǎng)和繁殖,因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。
茶梗在白茶餅的轉(zhuǎn)化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗,能增加餅身內(nèi)空隙,保證氧氣充足,有利于茶餅內(nèi)部的轉(zhuǎn)化。使茶餅的轉(zhuǎn)化更為徹底。
烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與,以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段,此過程中茶青葉面細(xì)胞繼續(xù)保持活性,同時(shí),葉面也會(huì)進(jìn)行蒸騰作用,散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產(chǎn)生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過木質(zhì)部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易干焦,維持茶葉的發(fā)酵氧化進(jìn)程。經(jīng)過一夜的發(fā)酵,茶枝和葉子交流水分,帶梗的毛茶能促進(jìn)了發(fā)酵,做出來的茶葉才會(huì)有好的品質(zhì)。
2茶梗能提升茶的香味
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì),茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降,而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織,所含物質(zhì)大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中,這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。所以,要有適當(dāng)?shù)牟韫2拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~,茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類品種和花色不同而要求不一樣。
3茶梗能讓茶更有營(yíng)養(yǎng)
根據(jù)茶學(xué)專家的研究,采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸(主要是茶氨酸)、香氣物質(zhì)、茶多糖,其含量遠(yuǎn)大于芽葉中的含量,特別是其中的茶氨酸,嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成,經(jīng)木質(zhì)部輸送到地上部分之后,一部分產(chǎn)生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。
茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素和纖維素,可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),幫助食物消化、降血糖等作用,不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
專家表示,茶葉的營(yíng)養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片,每天食用6克茶葉梗,可以很好地預(yù)防衰老和防輻射,一定程度上茶梗還具有一些預(yù)防疾病的功效。