2007年普洱茶崩盤后，一些外地茶商卻帶著資本入場(chǎng)，迅速打造起專注山頭與古樹(shù)的高端品牌，而除了這些茶企外，還有很多藥企也悄然進(jìn)入普洱茶行業(yè)。
這些藥企在普洱茶上發(fā)現(xiàn)了什么？目前是否有可以透露的階段性成果？未來(lái)的普洱茶產(chǎn)業(yè)，是否會(huì)出現(xiàn)與餅磚沱完全不同的深加工產(chǎn)品？
健康專題的最后一篇文章，陸離就來(lái)和茶友們聊聊普洱茶的一種未來(lái)形態(tài)——功能性飲品。
功能性食品的發(fā)展歷程
俗話說(shuō)民以食為天，食品也是科研界研究最深入，產(chǎn)出最多的一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，而目前最前沿的食品研發(fā)課題，主要集中在研究食品的功能性上，以下簡(jiǎn)單介紹：
食品最基本的功能是養(yǎng)分，每種食物都能或多或少提供碳水，脂肪，水分等各種人體所需的各種基本營(yíng)養(yǎng)素，這也是我們攝入食物最原始的需求。
更進(jìn)一步的是感官享受，好的食物能通過(guò)色、香、味、形讓人感受到愉悅，比如各種烹飪技巧，茶也一樣，茶葉，茶具，茶室，都在精力營(yíng)造精致與精美。
而有一種食品則更加特殊，它不僅能提供人體營(yíng)養(yǎng)所需，滿足感官享受，還具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能，能起到養(yǎng)生的作用，這就是“功能性食品”。
所謂功能性食品（Functional Foods），是指既能提供我們所需的各種營(yíng)養(yǎng)，又能滿足我們的感官享受，同時(shí)還具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的一種特殊食品。[1]
20世紀(jì)60年代，學(xué)界首次提出這一概念，經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，1989年日本的厚生勞動(dòng)省給出了明確定義：能調(diào)節(jié)生理節(jié)律，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康的的加工食品。
美國(guó)很早之前研究Health Foods（健康食品）或Nutritional Foods（營(yíng)養(yǎng)食品），歐盟則根據(jù)其更加優(yōu)異的屬性，稱其為ReformFoods（改良食品）。
中國(guó)在這方面的進(jìn)展也十分迅速，還提出“利用生物技術(shù)開(kāi)發(fā)新型保健生物工程化食品”的產(chǎn)業(yè)方向。雖然各國(guó)叫法不太一致，但目的都是為了保衛(wèi)國(guó)民健康。
功能性食品概念的出現(xiàn)，并得到各國(guó)的重視，可謂是人類發(fā)展的必然，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的提高，人們的生活更加優(yōu)渥，對(duì)健康與長(zhǎng)壽的追求也提升了一個(gè)量級(jí)。
同時(shí)，由于生活富裕和膳食結(jié)構(gòu)不平衡，腹部肥胖、超重、血脂異常高、高密度膽固醇、高血壓糖尿病等代謝綜合癥，都成了威脅人體健康的重大疾病。[2]
這就讓既能滿足營(yíng)養(yǎng)和感官需求，又能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，預(yù)防疾病的特殊功能性食品，成為了人們迫切需要的一種剛需，發(fā)展出了一門新興學(xué)科。
功能性食品的研發(fā)涉及到生物工程、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、藥學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)，聽(tīng)起來(lái)離我們的生活很遙遠(yuǎn)，但老祖宗們?cè)缇蛯?duì)其有更加精簡(jiǎn)的概括：藥食同源。
普洱茶符合功能性定義
取之于食，而勝于食，“功能性食品”與其他食品和化學(xué)藥物的最大區(qū)別，在于其含有的天然植物成分，以及這種成分能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生的各種生理調(diào)節(jié)作用。
科研界在這一課題上的方向性研究有三類，第一類是從植物細(xì)胞角度進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化，第二類是從酶分析法入手研究，而第三類則從微生物轉(zhuǎn)化層次上考慮。[3]
這時(shí)可以合理推導(dǎo)：植物細(xì)胞對(duì)應(yīng)云南大葉種，酶分析法對(duì)應(yīng)后陳化的酶促反應(yīng)，微生物轉(zhuǎn)化則對(duì)應(yīng)渥堆發(fā)酵，三種前沿科研課題，竟都與普洱茶不謀而合。
不過(guò)這并不是巧合，而是必然，因?yàn)榘l(fā)酵本就是人類最早掌握的一門微生物技術(shù)。事實(shí)上從研究之初，各種發(fā)酵類食品就是各國(guó)研究“功能性食品”的重點(diǎn)。[4]
而普洱茶正是古代生物發(fā)酵的巔峰產(chǎn)物，雖然從技術(shù)層面上講，制茶工藝與渥堆發(fā)酵還比較原始，但在最核心的理念上，茶山與實(shí)驗(yàn)室做法卻驚人的相似。[5]
我們?cè)賮?lái)看國(guó)際上對(duì)功能性食品的幾種功能研究方向，分別是活化免疫功能、調(diào)節(jié)人體機(jī)能、防治代謝綜合癥，以及延緩衰老，延長(zhǎng)壽命。
而普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)功效，和這4種研究方向更是同出一轍，因此，普洱茶可以說(shuō)是最符合“功能性食品”定義的一種天然健康飲品，以下是部分論證：
生物堿類與黃烷醇：舒張腎血管，增強(qiáng)腎臟血流量和腎小球過(guò)濾效率，促進(jìn)尿液排泄，增強(qiáng)腎臟功能，利尿作用顯著，降低藥物的毒副作用，提高人體免疫力。[6]
茶褐素：含有天然活性劑，能夠抑制人體35%-40%的脂肪吸收，能促進(jìn)分解膽固醇和脂肪，加強(qiáng)脂肪代謝，預(yù)防高血脂，脂肪肝等代謝綜合疾病。[7]
L-EGCG：科研界研究最深入，功效最多的茶中黃金，具備抗氧化、抗癌、預(yù)防重大疾病、調(diào)節(jié)人體抗氧化劑保護(hù)酶，增強(qiáng)抗氧化酶類活性等多種功效。[8][9][10]
茶紅素：具備治療癌癥，清除DPPH自由基等功效，最新研究亦表明其具有改善細(xì)胞壓積、血漿比黏度、紅細(xì)胞電泳，緩解高黏血等癥狀。[11]
花青素：一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線，保健美容等功效，目前已被廣泛用于美妝與保健品行業(yè)...[12]
看到這里，有茶友可能無(wú)法想象普洱茶內(nèi)竟含有如此多的重要物質(zhì)，其實(shí)，從一種常見(jiàn)農(nóng)副產(chǎn)品上研究并提取出諸多有益物質(zhì)，正是深加工產(chǎn)業(yè)的拿手好戲。
大豆正是最好的例子，從傳統(tǒng)的腐乳、豆醬、醬油、豆油，到用現(xiàn)代生物技術(shù)研發(fā)出的妝用大豆卵磷脂，藥用大豆異黃酮，乃至大豆纖維冬被。[13]
與大豆深加工產(chǎn)業(yè)相比，普洱茶產(chǎn)業(yè)還不夠成熟，也存在著行業(yè)野蠻生長(zhǎng)時(shí)期留下的諸多亂象與隱患，其中最令人擔(dān)憂的一點(diǎn)，就是宣稱普洱茶“包治百病”。
營(yíng)養(yǎng)成分不等于功能性
需要說(shuō)明的是，雖然普洱茶含有多種藥用成分與藥用機(jī)理，也符合功能性食品的種種定義，但卻不能用于治療疾病，換句話說(shuō)，普洱茶不是藥，也不能代替藥。
實(shí)際上，“功能性食品”與“靶向性藥物”這兩個(gè)概念，有著本質(zhì)上的差異，藥物就是為治療某一特定疾病而誕生的，目的性非常明確。
比如最近盛傳的“蓮花清瘟能預(yù)防新冠”一事，就被各個(gè)權(quán)威部門打假，藥物的適用人群是很嚴(yán)格的，是藥三分毒，有病吃藥，沒(méi)病則無(wú)需服用任何藥物。
而“功能性食品”雖不像藥物一樣有著明確的“靶向性”，但可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，調(diào)節(jié)人體機(jī)能，長(zhǎng)期食用也不會(huì)增加肝腎負(fù)擔(dān)，降低免疫力。
因此普洱茶的消食、利尿等效用，其實(shí)是初級(jí)與次級(jí)代謝產(chǎn)物作用于人體的結(jié)果，與藥物的效用還有很長(zhǎng)一段距離，也不能替代藥品，只能用于輔助治療。
宣稱普洱茶包治百病，也是陸離非常擔(dān)心的一個(gè)市場(chǎng)亂象，特別是很多非藥學(xué)研究背景的科研人員為謀私利，有意混淆了治療疾病與增加免疫力的本質(zhì)區(qū)別。
在這里，陸離再次澄清，茶葉中含有的維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)屬于基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分，而茶多酚，茶多糖，茶氨酸等則屬于其特有的植物營(yíng)養(yǎng)素。
茶葉中的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)成分含量不多，且不易被人體吸收，我們大可以從其他食品中補(bǔ)充，這和純凈水中的礦物質(zhì)不如白開(kāi)水，但卻可以通過(guò)蔬菜攝取是一個(gè)道理。
而植物營(yíng)養(yǎng)素雖然為茶葉所獨(dú)有，但卻以初級(jí)代謝產(chǎn)物為主，分子量較大，也存在不易吸收的問(wèn)題，單單是這些物質(zhì)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到"藥食同源型食品"的水平。
也正是這個(gè)原因，才讓富含次級(jí)代謝產(chǎn)物的普洱茶顯得更加珍貴，意義更加重大。
以上就是健康飲品普洱茶專題的全部?jī)?nèi)容了，個(gè)人水平有限，文章中難免存在論證不充分和錯(cuò)誤之處，還望各位茶友批評(píng)指正。
從渥堆發(fā)酵專題，到破除各類普洱茶謠言，再到這次的健康專題，很多茶友都在跟隨陸離的腳步，逐步攀登普洱茶這座被重重迷霧圍繞著的偉峰。
而在之后的內(nèi)容中，陸離也將繼續(xù)帶茶友們深入了解普洱茶最為迷人的幾大特性，敬請(qǐng)期待下一專題——自然瑰寶古茶樹(shù)。
文獻(xiàn)參考：
[1]鄭建仙.功能性食品學(xué)[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2010.
[2]中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)代謝綜合征研究協(xié)作組.中華醫(yī)學(xué)會(huì)糖尿病學(xué)分會(huì)關(guān)于代謝綜合征的建議[J].中華糖尿病雜志,2004.
[3]馬鶯王靜牛天嬌.功能性食品活性成分測(cè)定(功能性食品及其加工技術(shù)叢書(shū))[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2005.
[4]馮源.發(fā)酵工程在功能性食品中的應(yīng)用研究[J].生物化工,2019,5(2):3.
[5]潘露.中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品中乳酸菌的耐藥性評(píng)估及功能性菌株篩選[D].江南大學(xué).
[6]朱丹,袁芳,孟坤,等.黃酮類化合物的研究進(jìn)展[J].中華中醫(yī)藥雜志,2007,22(6):3.
[7]秦誼,龔加順,張惠芬,等.普洱茶茶褐素提取工藝及理化性質(zhì)的初步研究[J].林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè),2009,29(5):4.
[8]沈生榮.茶多酚復(fù)合體及L-EGCG清除超氧陰離子自由基特性的研究[J].浙江大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版),1992,000(004):11.
[9]楊法軍,趙保路,忻文娟,等.茶多酚單體L-EGCG對(duì)氣相煙引起鼠肺細(xì)胞膜損傷的抑制作用[J].生物物理學(xué)報(bào),1992,8(3):450-454.
[10]ScapagniniG,ZellaD,QuattroneA,etal.SynergisticEffectofL-CarnosineandEGCGinthePreventionofPhysiologicalBrainAging[J].CurrPharmDes,2013,19(15):-.
[11]胡善國(guó),蘇有鍵,羅毅,等.茶紅素研究進(jìn)展[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2014,30(18).
[12]呂麗爽.天然抗氧化劑低聚原花青素的研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2002(2).
[13]曹棟,裘愛(ài)泳,王興國(guó).超臨界流體分離大豆磷脂酰膽堿[J].中國(guó)油脂,2002,27(3):2.
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先來(lái)回顧下2018年震驚茶界的幾個(gè)大事件：
1、68萬(wàn)老班章：名山古樹(shù)茶被瘋炒。2018年3月份，網(wǎng)上有人拋出“猛料”稱：2018年“茶王樹(shù)”“茶皇后”的采購(gòu)價(jià)分別漲到68萬(wàn)一公斤和46萬(wàn)一公斤!從網(wǎng)上的爆料看，交易雙方有明碼標(biāo)價(jià)，有買賣意向書(shū)，真正做到了“有圖有真相”。
2、史上最嚴(yán)茶葉打假行動(dòng)：勐海打假普洱茶，老班章中槍。12月18日，西雙版納市場(chǎng)監(jiān)督管理局查獲一起冒充老班章茶案件，率先打響全省“普洱茶放心消費(fèi)”專項(xiàng)行動(dòng)第一槍。
3、近期，福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了“2018年第45期食品安全監(jiān)督抽檢信息”公告。公告中共5批次茶葉及相關(guān)制品顯示不合格，除武夷山市萬(wàn)樅巖茶廠2018年7月25日生產(chǎn)的肉桂外，其余4批次均為福鼎白茶。
最近，又被曝出了一款網(wǎng)上銷售的黑心“長(zhǎng)壽茶”(保健品)，內(nèi)含有毒物，喝了致人嘔吐……
實(shí)際上，2018年茶業(yè)品牌算是取得了較好的成績(jī)，消費(fèi)者們對(duì)茶葉品牌的認(rèn)識(shí)度越來(lái)越高，有人說(shuō)行業(yè)進(jìn)入了品牌紅利階段。比如八馬、品品香、中茶等品牌市場(chǎng)銷售額有大幅增長(zhǎng)。
所以，當(dāng)有些名茶出現(xiàn)了問(wèn)題，便有茶友問(wèn)，想不到買大牌子也會(huì)出問(wèn)題，那家里買了那么多，都要扔了嗎?
我怎么判斷我家里存著的是不是也有問(wèn)題?
難道每一次想喝茶了，買之前都要拿一餅去驗(yàn)證一番嗎?
來(lái)自茶友@八吉祥的真實(shí)心聲：
多年沒(méi)有收藏過(guò)的生肖茶，這幾年也想收一下。無(wú)奈價(jià)高質(zhì)劣巳經(jīng)失去信心了……看看今年以來(lái)的經(jīng)濟(jì)茶市場(chǎng)環(huán)境下還有什么熱衷的東西呢?茶價(jià)與大環(huán)境下透支的厲害了!
有人認(rèn)為出現(xiàn)這些問(wèn)題，是由于行業(yè)市場(chǎng)化不夠完全，缺乏系統(tǒng)的監(jiān)督監(jiān)管和評(píng)價(jià)機(jī)制，導(dǎo)致茶葉的標(biāo)準(zhǔn)以及分級(jí)制度一直難以建立，產(chǎn)品價(jià)格虛高，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜。
但是，由于我國(guó)茶葉制作工藝眾多，且不少工藝繁復(fù)難以掌握，不少還停留在憑人為經(jīng)驗(yàn)來(lái)評(píng)判。
加上茶葉在我國(guó)，具有濃郁的文化屬性，單泡茶而言，都要講究望、聞、問(wèn)、切，還要講究天時(shí)、地利，甚至人和，很難標(biāo)準(zhǔn)化。
還有一個(gè)原因是行業(yè)經(jīng)營(yíng)模式所致。
中國(guó)茶園面積廣闊，有大大小小的茶園。一些小片區(qū)，多數(shù)是茶農(nóng)自己管理。茶農(nóng)將自家的茶葉賣給收購(gòu)茶葉的茶販，至于茶葉質(zhì)量如何，很多沒(méi)有個(gè)規(guī)范，便直接到市面上流通了。
后期茶葉查出來(lái)不達(dá)標(biāo)，絕大多數(shù)問(wèn)題在于農(nóng)殘不合格。
針對(duì)農(nóng)殘不合格問(wèn)題，茶友@壹生有你建言納策說(shuō)：
應(yīng)該借用農(nóng)村養(yǎng)豬的方式對(duì)各個(gè)片區(qū)茶葉初制與收夠?qū)嵭薪簦绖?lì)種植戶綠色種植，盡快推進(jìn)茶林集體加政府控股所有承包流轉(zhuǎn)，把更多的散戶集中起來(lái)，生產(chǎn)商實(shí)行銷售統(tǒng)價(jià)方式。
可以看到，有越來(lái)越多的消費(fèi)者重視茶安全，關(guān)注茶發(fā)展，也越來(lái)越理性。
我們?cè)賮?lái)看看茶企方面。
這里不得不說(shuō)說(shuō)今年廣州秋季茶博會(huì)驚動(dòng)茶界的“創(chuàng)新中國(guó)茶”論壇。
2018年廣州秋季茶博會(huì)上，小罐茶創(chuàng)始人，茶里創(chuàng)始人、國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人等行業(yè)大咖在論壇上圍繞消費(fèi)品這個(gè)詞分享了茶行業(yè)以及各自茶企的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。據(jù)悉，此次論壇從下午7點(diǎn)半開(kāi)始，座無(wú)虛席，直至凌晨仍跨夜不散。
參加此次論壇嘉賓除了行業(yè)內(nèi)外專家和學(xué)者，絕大部嘉賓是茶企老板、代表，有不少嘉賓當(dāng)場(chǎng)做了記錄，還有嘉賓在會(huì)后想辦法拿到現(xiàn)場(chǎng)視頻，二度學(xué)習(xí)。
此次論壇上提及的一些新觀念、新思維非常有價(jià)值。我們也能看到，有越來(lái)越多的茶企開(kāi)始接受新思維，開(kāi)始努力學(xué)習(xí)、求變。
此外，行業(yè)也越加重視茶業(yè)的規(guī)范以及茶葉發(fā)展問(wèn)題，尤其是2018年年末，一系列標(biāo)準(zhǔn)相繼出爐。
1、2018年12月初，《加香調(diào)味茶》、《蒙頂甘露茶》、《雅安藏茶企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》、《武陽(yáng)春雨茶》、《莫干黃芽茶》、《詔安八仙茶》等6項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)明確發(fā)布，并將于2019年3月1日開(kāi)始實(shí)施。
2、2018年12月14-15日，中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院召開(kāi)《漳平水仙茶》、《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》、《英德紅茶》、《固態(tài)速溶普洱茶》、《生態(tài)茶園建設(shè)規(guī)程》、《茯茶加工技術(shù)規(guī)范》、《調(diào)味茶》、《信陽(yáng)紅茶》八項(xiàng)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)專家組經(jīng)討論，一致同意通過(guò)八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的審定。
3、《六堡茶斗茶規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審定。12月14日，由廣西六堡茶標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口、由梧州海關(guān)牽頭起草的《六堡茶斗茶規(guī)范》廣西地方標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局專家組的審定。據(jù)悉，這是通過(guò)審定的第一個(gè)六堡茶斗茶標(biāo)準(zhǔn)，也是中外歷史上第一個(gè)通過(guò)審定的茶葉斗茶標(biāo)準(zhǔn)。
4、12月24日，廣東省衛(wèi)生健康委員會(huì)于11月1日批準(zhǔn)發(fā)布，將于明年5月1日正式實(shí)施《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 新會(huì)柑皮含茶制品》。該標(biāo)準(zhǔn)從產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、貯存和運(yùn)輸?shù)确矫鎸?duì)新會(huì)柑皮含茶制品進(jìn)行了規(guī)范。在產(chǎn)品分類、感官要求、理化指標(biāo)方面都做了規(guī)定。比如感官要求方面，強(qiáng)調(diào)新會(huì)柑皮含茶制品應(yīng)干燥，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)等內(nèi)容。
5、《電商法》出臺(tái)，茶葉微商納入監(jiān)管范圍?！峨娚谭ā酚?019年1月1日起施行。將微商、代購(gòu)納入監(jiān)管范圍。想做微商、代購(gòu)，必須依法辦理工商登記、取得相關(guān)行政許可，還要納稅。
據(jù)中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)資料顯示：美國(guó)是世界主要茶葉進(jìn)口國(guó)和消費(fèi)國(guó)之一，茶的健康功效引起了美國(guó)消費(fèi)者極大的興趣，其中50%的美國(guó)家庭有飲茶的習(xí)慣。美國(guó)在茶葉的研究上也頗多，關(guān)于茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)研究項(xiàng)目由1990年的3項(xiàng)增加至如今的300項(xiàng)，有調(diào)查顯示，75%的美國(guó)消費(fèi)者了解茶葉的健康功效，大部分人表示會(huì)飲用更多的茶，可以預(yù)見(jiàn)，美國(guó)茶葉消費(fèi)將持續(xù)增長(zhǎng)。
美國(guó)對(duì)茶飲的重視程度，給了我們國(guó)茶很大啟示。
都說(shuō)三千茶企不如一家英國(guó)立頓。但應(yīng)該相信，中國(guó)茶一直在不斷往前發(fā)展，在改革開(kāi)放的影響下，緊跟一帶一路政策，茶行業(yè)在走過(guò)一段路后，會(huì)漸漸上軌道。相信未來(lái)，也會(huì)有越來(lái)越多的中國(guó)家庭有飲茶習(xí)慣，愛(ài)上國(guó)茶。
我們都在努力奔跑，我們都是追夢(mèng)人，2019年，讓我們一起壯大中國(guó)茶!
關(guān)于2019年的茶行業(yè)您有什么看法?歡迎留言討論碰撞觀點(diǎn)!
普洱茶自21世紀(jì)初回歸大眾視野之后，從一個(gè)偏居邊地的小茶種，一步一步走向全國(guó)，甚至走向世界，成為全民之茶。幾乎有人喝茶的地方就會(huì)有普洱茶的身影，似乎不懂喝普洱茶，都不敢說(shuō)自己愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶了。
雖然經(jīng)歷各種波折，今日之普洱茶，發(fā)展勢(shì)頭依舊強(qiáng)勁。但中國(guó)有句老話叫“槍打出頭鳥(niǎo)”，伴隨著普洱茶的復(fù)興歷史，還有普洱茶一路“被黑”的歷史。幾乎每當(dāng)普洱茶迎來(lái)一個(gè)小高峰的時(shí)候，就會(huì)有個(gè)別組織和個(gè)人爆出一些關(guān)于普洱茶的負(fù)面消息來(lái)，給市場(chǎng)掀起或大或小的波瀾來(lái)。
但不管怎么“黑”，普洱茶一路跌跌撞撞走來(lái)，卻越走越穩(wěn)健，不斷圈粉，有別于一些風(fēng)光一時(shí)卻又曇花一現(xiàn)的茶，比如“信陽(yáng)紅”“熊貓茶”之類的。我們不妨先來(lái)扒一扒普洱茶“被黑”的歷史。
01《2005年，“豬圈發(fā)酵普洱茶”事件》
事件回顧：2005年7月28日，廣東省的一家報(bào)紙《信息時(shí)報(bào)》刊登了一篇《豬圈里發(fā)酵速造“舊普洱茶”》的報(bào)道，從某報(bào)料人獲取到的信息：四會(huì)市市郊的一個(gè)茶葉加工廠，曾經(jīng)的豬圈現(xiàn)正發(fā)酵普洱茶，地面滿是蛆蟲(chóng)，旁邊是個(gè)臭水溝。
并且還配上了報(bào)料人提供的圖片。文中還爆出了在高溫高濕環(huán)境中通過(guò)灑水-曬干速成制作“普洱老茶”的現(xiàn)象。
這條消息爆出，在當(dāng)時(shí)著實(shí)是把廣大普洱茶友們惡心了一把。讓很多還不了解普洱茶的消費(fèi)者對(duì)普洱茶產(chǎn)生了很不好的印象，認(rèn)為普洱茶就是發(fā)霉的茶，總是有一股霉味。
2005年，還是普洱茶興起之初，市場(chǎng)還完全沒(méi)有規(guī)范，甚至連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都還沒(méi)有出臺(tái)。當(dāng)時(shí)，從珠三角肇始，以普洱老茶的品飲、收藏、投資作為行業(yè)熱點(diǎn)，市場(chǎng)上存量不多但流通最快的是普洱老茶(陳化二三十年以上的茶)。市場(chǎng)供不應(yīng)求的時(shí)候，自然冒出各路“李鬼”。
這篇報(bào)道后來(lái)被官方證實(shí)是虛假新聞，普洱茶這次被黑，雖然情節(jié)惡劣，但是當(dāng)時(shí)的消費(fèi)群體還不算太大，訊息的傳播速度也遠(yuǎn)不如當(dāng)前，所以很快就淡出了公眾視野。
但是卻沒(méi)有完全結(jié)束，而是由此不斷發(fā)生連鎖效應(yīng)，先是牽出了各種老茶造假事件，比如防空洞普洱，高錳酸鉀普洱等等，接著市場(chǎng)也出現(xiàn)了“濕倉(cāng)茶”與“干倉(cāng)茶”的爭(zhēng)論，雙方爭(zhēng)得不可開(kāi)交。
但是真理越辯越明，在爭(zhēng)論中，讓大家逐漸認(rèn)識(shí)到所謂“濕倉(cāng)茶”是與人工過(guò)度高溫高濕速成的造假老茶完全不一樣的，很大一部分是香港地區(qū)有一定入倉(cāng)、退倉(cāng)技術(shù)條件的傳統(tǒng)老茶倉(cāng)存出來(lái)的普洱，具有一定的口感和風(fēng)格，其擁躉者不少。而在長(zhǎng)期的對(duì)比品飲后，相對(duì)較少人工干預(yù)的自然倉(cāng)儲(chǔ)，即“干倉(cāng)茶”也逐漸被更多的茶友接受和認(rèn)可。
02《2007年，普洱茶崩盤》
事件回顧：2007年年中，普洱茶的價(jià)格出現(xiàn)斷崖式的跳水，整個(gè)市場(chǎng)陷入了崩盤的絕境。所謂墻倒眾人推，這個(gè)時(shí)候媒體、輿論幾乎是群起而攻之。
把普洱茶塑造成一個(gè)橫空出世的異類，并很快被貼上了“瘋狂”“炒作”之類的標(biāo)簽，其影響至今余波猶在。
2007年，普洱茶迎來(lái)了復(fù)興之后的第一次小高峰，市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了普洱茶的金融投資屬性，不僅老茶，就連新茶，尤其是明星產(chǎn)品，也能夠在不斷轉(zhuǎn)手交易中獲取可觀的差價(jià)，所以價(jià)格在不斷推高的過(guò)程中終于超出了市場(chǎng)的承接能力，導(dǎo)致了價(jià)格跳水，這是直接原因。
根本原因還是復(fù)興之初的普洱茶市場(chǎng)還處于極度混亂的狀態(tài)，就連什么是普洱茶很多人都沒(méi)有搞清楚，只要是把茶葉壓成餅用棉紙包起來(lái)，就可以當(dāng)成普洱茶來(lái)賣，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，缺乏規(guī)范，劣質(zhì)甚至假冒產(chǎn)品充斥市場(chǎng)。
這次崩盤，對(duì)普洱茶的影響還是非常深遠(yuǎn)的，很多茶商受到重創(chuàng)，茶葉市場(chǎng)不少門店倒閉，茶城不復(fù)從前的車水馬龍，普洱茶一時(shí)間也變得聲名狼藉。但是，這次重創(chuàng)卻讓整個(gè)行業(yè)痛定思痛，市場(chǎng)也完成了一場(chǎng)自身的清洗運(yùn)動(dòng)。
2008年，普洱茶終于擁有了屬于自己的“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”——《GB/T 22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，為普洱茶各個(gè)方面進(jìn)行了科學(xué)的界定，尤其是限定了普洱茶的原料為云南特定產(chǎn)區(qū)的云南大葉種茶樹(shù)，按特定加工工藝生產(chǎn)?！皣?guó)標(biāo)”的出臺(tái)，可謂是給整個(gè)普洱茶行業(yè)以及消費(fèi)者們重新建構(gòu)了普洱茶的認(rèn)知體系，盡管其中個(gè)別內(nèi)容還有爭(zhēng)議，但是出臺(tái)至今十余年，已經(jīng)基本形成了行業(yè)共識(shí)。
伴隨著“國(guó)標(biāo)”的出臺(tái)，是一場(chǎng)有關(guān)普洱茶基礎(chǔ)理論的大范圍普及和探索。比如：曬青&烘青;自然發(fā)酵&人工渥堆發(fā)酵;生茶&熟茶;古樹(shù)茶&臺(tái)地茶;云南大葉種&中小葉種;茶多酚&茶褐素……從此，什么是普洱茶的概念逐漸深入人心，市場(chǎng)從混沌走向澄明，邁出了一大步。也為普洱茶幾年后走出低谷，再次迎來(lái)高峰期奠定了基礎(chǔ)。
03《2008~2009年，喝茶導(dǎo)致鈣流失。》
事件回顧：在普洱茶還沒(méi)有走出低潮期的時(shí)候，又傳來(lái)了“喝茶導(dǎo)致鈣流失”的消息，源頭已經(jīng)無(wú)從考證了，消息在各種媒體中反復(fù)轉(zhuǎn)載。
專業(yè)性最高的當(dāng)屬2009年中南大學(xué)一篇名為《女性習(xí)慣性飲茶對(duì)骨密度、骨質(zhì)疏松、低骨量及骨折風(fēng)險(xiǎn)影響的初步研究》碩士學(xué)位論文里，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的研究形式，明確指出在2248女性被調(diào)查者中，有飲茶習(xí)慣的女性患骨質(zhì)疏松的概率增大。
雖然這次“被黑”并沒(méi)有直指普洱茶，但是作為茶葉家族中的重要一員，普洱茶必然不會(huì)被忽略，況且還是在普洱茶的“冰河時(shí)期”，這個(gè)消息可謂雪上加霜。人們最關(guān)注的問(wèn)題莫過(guò)于身體健康，茶作為可替代性的飲品，如果被證實(shí)對(duì)身體有害，一定會(huì)讓很多消費(fèi)者望而卻步。
當(dāng)時(shí)，也有不少專家出來(lái)解釋，但也多限于口頭上的講解，缺乏有力的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)證實(shí)。而普洱茶則更是缺少實(shí)證科學(xué)的支撐。雖說(shuō)早在1979年就有了銷法沱的健康實(shí)驗(yàn)報(bào)告，但是那在遙遠(yuǎn)的法國(guó)，墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，當(dāng)時(shí)國(guó)人對(duì)此知之者甚少。
就是在這次風(fēng)波的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，絕非偶然，在普洱市委市政府的支持下，開(kāi)啟了“科學(xué)普洱行動(dòng)計(jì)劃”，建立了“沒(méi)有圍墻的研究院”，集結(jié)了國(guó)內(nèi)外的各類專家學(xué)者，重點(diǎn)進(jìn)行普洱茶的功效研究，從消費(fèi)者最關(guān)心的健康問(wèn)題入手。
其中的領(lǐng)軍人物，盛軍博士，時(shí)任普洱市副市長(zhǎng)，現(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)。盛軍教授的團(tuán)隊(duì)后來(lái)對(duì)喝普洱茶與骨密度的關(guān)系進(jìn)行了系統(tǒng)研究，大量的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明：喝茶不僅不會(huì)導(dǎo)致鈣流失，反而還會(huì)增強(qiáng)骨密度。
其實(shí)驗(yàn)成果發(fā)表在國(guó)際知名藥物學(xué)雜志《藥物學(xué)前沿(Frontiers in Pharmacology)》上，在本刊上也曾發(fā)表過(guò)《喝茶有利于防止老年骨質(zhì)疏松》一文(2011年1月刊)。
04《2012年，普洱茶致癌說(shuō)?！?/p>
事件回顧：2012年3月9日，一個(gè)自稱“人體工程學(xué)教授”，名叫“李建軍”的人，發(fā)出了這樣一條微博——“幽門桿菌會(huì)造成胃癌，茶讓幽門桿菌無(wú)法黏在胃壁上，且茶里面的苯丙胺酸會(huì)讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉帕颂?，里面有大量的黃曲霉素是致癌物!”
比起喝茶導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，“致癌”的殺傷力顯然更大，而且這次“被黑”是直指普洱茶。食品安全問(wèn)題本已是國(guó)人之心病，加之科學(xué)常識(shí)的普及常常不到位，故該微博一出，瞬時(shí)引發(fā)了一場(chǎng)“微地震”，轉(zhuǎn)發(fā)者無(wú)數(shù)，在業(yè)界造成了不良影響。
當(dāng)時(shí)，CCTV新聞?lì)l道率先站出來(lái)辟謠，在《東方時(shí)空·真相調(diào)查》中以12分鐘的采訪報(bào)道證實(shí)“普洱茶致癌”不成立。本刊也組織了一大批專家學(xué)者，針對(duì)該事件進(jìn)行了科學(xué)的論證和辟謠。主要觀點(diǎn)為：普洱茶在自身發(fā)酵過(guò)程中絕不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，如果普洱茶中檢出黃曲霉毒素，極有可能是源于倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的二次污染。
因?yàn)橛斜姸鄬＜覍W(xué)者的辟謠，該事件很快平息了。但是由此引起了業(yè)界對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的關(guān)注。倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程也是普洱茶走向越陳越香核心價(jià)值的必由之路，只有倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境杜絕了二次污染的機(jī)會(huì)，普洱茶才有可能與黃曲霉毒素隔絕。
也是從2012年以后，“莞藏普洱”的概念逐漸進(jìn)入大眾視野，東莞幾家有實(shí)力的茶企頻頻向公眾展示自己清潔、衛(wèi)生、專業(yè)且體量龐大的茶倉(cāng)，如天得茶業(yè)、雙陳普洱、七彩云南醞化中心等。而在普洱茶的原產(chǎn)地云南云南，一些本土企業(yè)也在研究原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)，如云南茶馬司的景谷倉(cāng)、昌泰普洱的景洪倉(cāng)、瀾滄古茶的普洱時(shí)光倉(cāng)、柏聯(lián)普洱的景邁山茶窖等等。
05
《2013年，天價(jià)古樹(shù)普洱茶?！?/p>
事件回顧：2013年春天，普洱茶已經(jīng)徹底走出低潮期，迎來(lái)了新的高峰，這一波熱潮由古樹(shù)茶引領(lǐng)的。
這一年老班章村的個(gè)別古樹(shù)茶價(jià)首次破萬(wàn)(單株)。這一現(xiàn)象被各大媒體不遺余力地?zé)岢?。CCTV財(cái)經(jīng)頻道連續(xù)播出《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》之類的專題報(bào)道，其他媒體也群起而效仿之，把普洱茶再次推向了風(fēng)口浪尖。
雖然這次事件算不上“被黑”，但是媒體一邊倒的報(bào)道，又總是以老班章這一產(chǎn)量極度有限的茶區(qū)作為案例，來(lái)說(shuō)普洱茶的價(jià)格“暴漲”，明顯是以偏概全，給普洱茶貼上了“天價(jià)”的標(biāo)簽，讓不明就里的消費(fèi)者對(duì)普洱茶望而卻步。
本刊也及時(shí)刊登了一篇評(píng)論文章《央視又說(shuō)茶，普洱再發(fā)笑》，指出了媒體報(bào)道中的誤導(dǎo)性信息，強(qiáng)調(diào)老班章的茶價(jià)只是個(gè)別現(xiàn)象，絕大部分的普洱茶原料還是非常平價(jià)的，普洱茶絕非高不可攀的“奢侈品”。
這一次被黑最大的好處就是讓“普洱古樹(shù)茶”的概念更加深入人心，雖然這并非市場(chǎng)的主流，但卻是普洱茶獨(dú)一無(wú)二的價(jià)值所在。這份獨(dú)特的生態(tài)價(jià)值足以吸引更多的消費(fèi)者踏入普洱之門。
市場(chǎng)自有一雙無(wú)形之手在調(diào)控，這幾年下來(lái)，古樹(shù)茶市場(chǎng)也逐漸趨于理性和平穩(wěn)，頂級(jí)原料小產(chǎn)區(qū)的價(jià)格依舊居高不下，這是稀缺性和高品質(zhì)被市場(chǎng)認(rèn)可所帶來(lái)的價(jià)值，但體量較大的茶山，近幾年來(lái)價(jià)格相對(duì)平穩(wěn)。而市場(chǎng)導(dǎo)向也不再一味追逐山頭名寨，有技術(shù)含量的拼配茶成為主流。
差不多也就是從這個(gè)時(shí)間點(diǎn)開(kāi)始，普洱茶市場(chǎng)越來(lái)越走向了細(xì)分化和精致化。有小而美的企業(yè)，專門針對(duì)高端群體;也有規(guī)模化生產(chǎn)的企業(yè)面對(duì)大眾消費(fèi);還有專做快消型普洱茶產(chǎn)品的企業(yè);
針對(duì)電商市場(chǎng)的企業(yè);還有只做熟茶的企業(yè);甚至還有專為茶企、茶商、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的企業(yè)……行業(yè)不斷細(xì)分，每一個(gè)環(huán)節(jié)可以做得更加精深，表現(xiàn)在普洱產(chǎn)品上，呈現(xiàn)出越來(lái)越精致化的工藝、產(chǎn)品形態(tài)、包裝和宣傳推廣方式。
06
《2017年，方舟子事件?！?/p>
事件回顧：2017年8月1日，“打假斗士”方舟子在其個(gè)人公眾平臺(tái)發(fā)表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌?》的文章，提出：“普洱茶中容易污染黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素。這些毒素中最著名的是黃曲霉素，它是最強(qiáng)烈的致癌物之一。那么長(zhǎng)期喝普洱茶，是不是會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)呢?”
普洱茶最近這次“被黑”是2012年那次“普洱茶致癌說(shuō)”的升級(jí)版，由一個(gè)名氣更大的“大神”公開(kāi)發(fā)表文章，再加上又在移動(dòng)互聯(lián)終端和自媒體技術(shù)極其發(fā)達(dá)的時(shí)代，這次“黑天鵝事件”一時(shí)間在網(wǎng)絡(luò)上盛傳，比起5年前影響力和波及面更廣，對(duì)行業(yè)的影響也不可小覷。很多專家學(xué)者都積極響應(yīng)此事，包括陳宗懋、陳君石院士都紛紛發(fā)文表達(dá)喝普洱茶絕不會(huì)致癌。
本刊再次組織了一批專家學(xué)者進(jìn)行論證，但這一次的探討更加的客觀和理性。正視了普洱茶與黃曲霉毒素的關(guān)系——不只普洱茶，所有食品都有面臨黃曲霉素污染的風(fēng)險(xiǎn)，如果有風(fēng)險(xiǎn)擔(dān)心“普洱茶致癌”我們大概只能絕食了，目前很多國(guó)家、地區(qū)和國(guó)際組織對(duì)黃曲霉毒素的法規(guī)限量標(biāo)準(zhǔn)中，茶葉還沒(méi)有被列入，完善標(biāo)準(zhǔn)是其中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
另外，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，指出，普洱茶檢出黃曲霉毒素，很多情況下是檢測(cè)方法的問(wèn)題，“酶聯(lián)免疫吸附法”因?yàn)楹?jiǎn)單快捷又低成本，被作為常用的檢測(cè)方法，但是該方法很容易出現(xiàn)“假陽(yáng)性”，令普洱茶無(wú)辜蒙冤。檢測(cè)機(jī)構(gòu)將檢出黃曲霉毒素的10份樣品普洱茶采用更高級(jí)的液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)，均未檢出黃曲霉毒素。
如今，茶友們的認(rèn)知水平在不斷進(jìn)階中，任憑外界如何說(shuō)，一杯好的普洱茶帶來(lái)的品飲愉悅感、身體的健康享受，是任何流言蜚語(yǔ)都無(wú)法消減的。當(dāng)然，打鐵還需自身硬，普洱茶本身的優(yōu)勢(shì)和健康價(jià)值、生態(tài)價(jià)值必然是經(jīng)得起各種考驗(yàn)
就像盛軍博士說(shuō)的：“任何質(zhì)疑，只要不是惡意的，都在提醒我們做好研究。”普洱茶一次次“被黑”，卻也一步步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、科研不斷進(jìn)步，讓普洱茶成為一片越來(lái)越透明的樹(shù)葉，帶給消費(fèi)者一杯安全、健康、生態(tài)、美好的普洱茶。
原文刊載《普洱》雜志
編輯丨越山
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