茶葉含

誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛(ài)恨交織！

畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評(píng)茶員，一時(shí)間進(jìn)步極快。

然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說(shuō)完全不懂。

風(fēng)潯

直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開(kāi)始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個(gè)部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級(jí)迭代認(rèn)知”。

為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對(duì)比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對(duì)比，用水測(cè)試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。

下文所學(xué)部分課堂知識(shí)，逐一為各位分享：

1
普洱茶審美：越陳越香是開(kāi)端

普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時(shí)間陳化，越陳越香。

問(wèn)及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說(shuō)出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說(shuō)法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說(shuō)氣韻，隨著時(shí)限變化而越來(lái)越好喝”。

詢問(wèn)深入，幾近無(wú)人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲(chǔ)價(jià)值的核心條件”。

李揚(yáng)老師說(shuō)：

「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說(shuō)明這款茶活性很好，反之不好。

隨時(shí)間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>

2
普洱茶“起源”：品種進(jìn)化的密碼

想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開(kāi)其品種進(jìn)化和生長(zhǎng)環(huán)境。

開(kāi)篇，李揚(yáng)老師以其深入對(duì)茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：

以往分不清勐海大葉種和勐庫(kù)大葉種，誰(shuí)更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹(shù)品種經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長(zhǎng)力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫(kù)大葉種及其它茶樹(shù)種。”

相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹(shù)種植密度，十分影響茶樹(shù)生長(zhǎng)，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對(duì)較差。

走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹(shù)茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹(shù)茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹(shù)茶都是好茶。因?yàn)?，古?shù)茶的好是由它的茶樹(shù)品種，及其生長(zhǎng)環(huán)境等因素決定的。

３
普洱茶“蛻變”：準(zhǔn)確識(shí)別加工工藝

李揚(yáng)老師講工藝時(shí)，說(shuō)過(guò)一句話：“要成為一名合格的評(píng)茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽(tīng)這句話時(shí)不禁聯(lián)想到，學(xué)評(píng)茶員時(shí)的茶葉教授也曾說(shuō)過(guò)一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對(duì)你學(xué)評(píng)茶員會(huì)有很大的幫助“。

當(dāng)然，說(shuō)到“評(píng)茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉(cāng)儲(chǔ)陳化優(yōu)良否？

一款茶誕生后，我們迫切想識(shí)別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對(duì)比不同工藝，我們以正確工藝vs常見(jiàn)“其他”類似低溫長(zhǎng)炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：

標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。

自然，普洱茶品鑒浩瀚無(wú)垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場(chǎng)偏好選品，或是倉(cāng)儲(chǔ)什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。

4
普洱茶史話：不得不說(shuō)的熟茶

國(guó)標(biāo)定義普洱茶時(shí)，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。

自通過(guò)控制微生物生長(zhǎng)量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場(chǎng)，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級(jí)，進(jìn)一步活絡(luò)整個(gè)消費(fèi)圈。

曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價(jià)格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項(xiàng)因子去審評(píng)一款熟茶，認(rèn)知依舊會(huì)通過(guò)“香甜潤(rùn)喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過(guò)李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：

無(wú)論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來(lái)判斷其是否具備越陳越香的潛力。

學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價(jià)值、名山頭效應(yīng)，偏向個(gè)人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說(shuō)辭，但無(wú)好壞之分，百家爭(zhēng)鳴也不失為是一種大好之勢(shì)。

　　近年來(lái)，隨著生活水平的提高，肥胖病、高血糖、高血壓、高血脂等疾病一直困擾著大家；越來(lái)越多的人開(kāi)始注重喝茶養(yǎng)生。經(jīng)過(guò)臨床試驗(yàn)證明，黑茶具有降三高、防止動(dòng)脈硬化、預(yù)防癌癥、補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)、降脂減肥、抗氧化等功效，所以越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注黑茶。那么就會(huì)有茶友問(wèn)了，安化黑茶含硒嗎？

　　安化黑茶含硒嗎？

　　安化黑茶是一種天然富硒茶。安化黑茶富含硒類物質(zhì)，全面保護(hù)紅細(xì)胞及血紅蛋白。硒類物質(zhì)能激發(fā)免疫及抗體產(chǎn)生，有效地降低血紅細(xì)胞脂質(zhì)過(guò)氧化損傷，提高血紅細(xì)胞攜帶氧的功能，保護(hù)紅細(xì)胞高鐵血紅蛋白還原酶和紅細(xì)胞膜的完整性，促進(jìn)酶的活性，對(duì)抗溶血。

　　一般茶葉含硒在0.05～2.0mg/kg，湖南黑茶是一種富含硒茶類，硒的含量大多在5～6mg/kg，這是大自然賜予人類的最佳飲料，飲用湖南黑茶是補(bǔ)充人體硒元素的最佳途徑之一。所以我國(guó)的少數(shù)民族把黑茶當(dāng)成是“生命之茶”，像西藏等地，人類生存環(huán)境惡劣，但是通過(guò)飲用華萊健黑茶，則可以很大程度上來(lái)補(bǔ)充相應(yīng)的元素缺乏。

　　硒物質(zhì)的功效

　　1.促進(jìn)智力，預(yù)防先天愚型

　　硒對(duì)小兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有不可忽視的影響，因?yàn)槲c腦中大多數(shù)的蛋白質(zhì)有關(guān)。妊娠最后3個(gè)月及嬰兒出生后短期，硒缺乏會(huì)影響大腦中一些重要酶的活性，使腦的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而產(chǎn)生智力低下的疾病。

　　調(diào)查顯示，缺硒地區(qū)患兒平均智商為59.49，非病區(qū)為74.17，有顯著差異。說(shuō)明硒與小兒智力發(fā)育有重要關(guān)系。

　　2.明目，保護(hù)視力

　　在人體多種組織細(xì)胞中，眼睛的硒含量最高，硒是維持視力的重要微量元素。山鷹的眼睛敏銳無(wú)比是因?yàn)樗劬Φ暮刻貏e高，是人眼含硒量的10倍。眼睛缺硒，眼疾就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生，白內(nèi)障正是缺硒引起的眼疾。經(jīng)常食用含硒豐富的動(dòng)物肝臟能療愈夜盲癥，這是硒起的作用。

　　缺硒是兒童患近視的主要根源。因?yàn)楸旧砣蔽儆醚圻^(guò)度，勢(shì)必造成高比例近視群體和眼疾發(fā)生。要想有正常視力必須補(bǔ)硒。

　　3.預(yù)防大骨節(jié)病

　　大骨節(jié)病是我國(guó)西北流行的一種以發(fā)育期兒童軟骨變形壞死為主要病理特征的地方病。在大骨節(jié)病區(qū)人體處于缺硒狀態(tài)。硒是大骨節(jié)病的理想治療藥品和預(yù)防藥品。

　　4.硒與甲狀腺

　　在研究甲狀腺功能減低癥（克汀?。r(shí)發(fā)現(xiàn)，克汀病病人血清硒明顯低于正常人，研究中發(fā)現(xiàn)其與環(huán)境硒水平低有關(guān)，嬰兒猝死綜合征與甲狀腺功能下降有關(guān)，而這類患兒體內(nèi)往往被發(fā)現(xiàn)均處于低硒狀態(tài)，檢測(cè)由于體內(nèi)缺硒，導(dǎo)致甲狀腺激素合成障礙。

　　5.缺硒與貧血

　　硒可能在蛋白質(zhì)——熱能營(yíng)養(yǎng)不良性貧血癥的發(fā)病中起重要作用。補(bǔ)硒對(duì)嬰兒及兒童的正常發(fā)育有利。硒在體內(nèi)與維生素E有協(xié)同作用。這對(duì)恢復(fù)體內(nèi)微生態(tài)平衡有重要的意義。

　　6.美容、抗衰老

　　硒是使人長(zhǎng)壽的獨(dú)一無(wú)二的微量元素。硒具有抗氧化作用，是“自由基”的清除劑，具有抗衰老的功效。硒可增加皮膚彈性，從而有美容作用。

　　硒與維生素E起協(xié)同作用，可以使脂褐素的出現(xiàn)推遲。

　　硒能解除有害金屬物質(zhì)，特別是鉛的毒性作用，這對(duì)減少一些含鉛化妝品的毒性作用（如染發(fā)用品、美容用品等）具有重要意義。

　　7.提高性功能

　　精子的生成需要硒，缺硒影響精子的活動(dòng)能力；硒又是有害元素鎘、汞、鉛等的拮伉劑，可保護(hù)精子免受其毒性；嚴(yán)重缺硒可使精子的數(shù)量減少、形態(tài)異常和活動(dòng)減弱。

　　機(jī)體內(nèi)含硒量不足時(shí)，會(huì)引起性功能減退，硒的化合物能明顯提高性激素的生理活性。

　　育齡婦女缺硒可出現(xiàn)難以受孕。

　　8.硒與妊娠

　　育齡婦女缺硒可出現(xiàn)難以受孕；如孕婦缺硒，則易發(fā)生流產(chǎn)。

　　缺硒時(shí)可以影響母親體內(nèi)甲狀腺激素的代謝，并引起胎兒遺傳基因的突變，會(huì)導(dǎo)致小兒先天愚型。

　　缺硒的新生兒尤其是早產(chǎn)兒可發(fā)生溶血性貧血。

　　補(bǔ)充硒元素可以預(yù)防和減少妊娠高血壓綜合征的發(fā)生。

　　9.缺硒與痤瘡

　　痤瘡又稱粉刺，俗稱青春痘。它與微量元素的缺乏有關(guān)，如鋅元素、硒元素?；加叙畀彽那嗄曛锌沙霈F(xiàn)血清硒水平的下降。硒作為健康元素之一，具有抗氧化、穩(wěn)定細(xì)胞形態(tài)、增強(qiáng)免疫力等功能。

　　此外，人類患的很多疾病都是由于生活環(huán)境污染所造成的。常見(jiàn)污染環(huán)境的有害元素，有鉛、鋁、汞、鎘、砷、鉈等，它們所引起的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。硒是對(duì)抗污染的“天然解毒劑”。

　　有一些朋友喜歡根據(jù)茶葉有沒(méi)梗，來(lái)判斷茶葉原料的好壞。他們很多認(rèn)為，梗多，茶的品質(zhì)肯定不好。