茶毫
Cha Hao
泡茶的時候，我們會發(fā)現(xiàn)有的茶葉上面有一些細(xì)細(xì)小小的茸毛，它的專業(yè)名字其實叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，也會對茶葉的外觀品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼葉，再次是嫩葉。
一般春天的芽葉上的茶毫?xí)嘤谙那锛?，而隨著季節(jié)更迭、葉片成熟，茶毫?xí)饾u脫落。也就是說，越嫩的芽葉，上面的茶毫就會越多。
茶毫有哪些種類?
茶毫的種類以顏色劃分，顏色和制茶過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
由于制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。
茶毫對某些茶類花色的外形有著畫龍點睛的作用。許多名茶都要求顯毫：
例如紅茶中的滇紅、閩紅以金毫顯露;
綠茶中的黃山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫顯露;
黃茶中的君山銀針、蒙頂黃芽、等以黃金毫顯露;
白茶中白毫銀針、白牡丹、壽眉以銀毫顯露而著稱。
茶毫有什么作用?
對植物本身來說，茶毫是茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，保護最脆弱的頂芽免收凍害，從而生長出來的，具有一定的儲溫作用。
研究表明，茸毛對于防蟲害也有一定的作用。茸毛多而密的茶樹品種上面的螨類較少，甚至有的品種的茸毛會產(chǎn)生不利于蟲子取食與產(chǎn)卵的物質(zhì)，幫助葉芽更安全地生長。
對飲茶者來說，茶毫大大增加了茶湯的風(fēng)味。
茶毫是附著在茶葉上的一部分，并不含葉綠體，所以它的呼吸基質(zhì)基本上來自于周圍細(xì)胞的光合作用，在生長過程中能夠誘導(dǎo)其基部細(xì)胞增生，分泌芳香物質(zhì)。
實驗結(jié)果表明，茶毫密度與鮮葉中的許多營養(yǎng)物質(zhì)含量呈正相關(guān)，所以茸毛的生長有利于鮮葉中營養(yǎng)物質(zhì)的生成與積累，從而提高茶葉香氣和滋味。
而幼嫩葉芽的茶毫越多，制出來的茶葉毫香就越濃。
除了更添風(fēng)味之外，茶毫對于人體也有一定功效。
茶毫中的內(nèi)含物與茶葉中的基本相同，但茶毫粗纖維的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于茶葉。
茶葉中的粗纖維則一直存在葉底中，不溶于茶湯;而茶毫中的粗纖維會隨著脫落的茸毛一起溶于茶湯，被人體利用。所以，飲用茸毛含量高的茶可以更好地為人體補充粗纖維。
有茶毫才是好茶嗎?
不是。
并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、黑茶等在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。而有些茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?、散失。如大紅袍、肉桂等武夷巖茶，是幾乎看不到茶毫的。
但這些采摘標(biāo)準(zhǔn)與工藝并不影響它們在各自的品種領(lǐng)域大放光彩，反而與該品種的茶樹相得益彰，彼此成就。
茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，但時間是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鮮嫩。
如西湖龍井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
歲月不同，風(fēng)味各異。
來源：胡氏榮茶
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我們平時買茶葉的時候，只要稍微留心觀察一下，就可以看到一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，很多賣茶的商家在介紹自己的茶葉時，經(jīng)常會強調(diào)自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來說明自己家茶葉的品質(zhì)好，但是事實真的是這樣的嗎？
當(dāng)茶葉還長在樹上的時候，它的毫毛就已經(jīng)存在了，主要分布在芽頭和葉片的背面，細(xì)細(xì)的一層，而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來得呢？有些茶葉真的是茶毫越多，品質(zhì)就越好嗎？
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茶毫的疏密與品種有關(guān)
不同的茶，茶毫數(shù)量分布都是不一樣的，這其實與不同的茶葉品種有關(guān)。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子，市面上有些品種的桃子長毛，有些品種的桃子就不長毛，表面非常的光滑。有些茶樹品種天生就是毫毛比較多，像福鼎的白茶，特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹，芽頭上的白色茶毫尤其多。
茶毫顏色形成原因
不同的茶，茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的，其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都屬于不發(fā)酵的綠茶；而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等，主要為輕度發(fā)酵工藝制作；黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽，主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多；金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。
茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉里面有個概念叫“顯毫”，是指茶葉上的茶毫比較明顯，這是判斷品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，也是判斷茶葉嫩度的一個重要標(biāo)志。
其實如果就憑外觀上白毫的的差別，對茶葉來說意義不是最大的，更重要的還是跟茶葉泡出來的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來源，所以一般的茶葉越嫩，苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。
茶毫中含有豐富的化學(xué)成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干，茶毫根式會釋放出香味，所以嫩芽葉茸毛多，所制作出來的茶葉會比一般的茶葉更多了一種獨特的毫香。
茶毫不是判定茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)
判斷一個茶葉的質(zhì)地如何，并不是只有看茶毫多少這唯一一個標(biāo)準(zhǔn)。茶毫的多少與不同種類茶葉本身的特性有關(guān)，像龍井茶要求外形要扁平光滑，需要對茶葉進行脫毫處理，制作的過程中會通過炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上，有專門的提毫工藝，讓茶毫看著更明顯。
所以，茶葉的品質(zhì)是需要由許多的因素綜合出來判定的結(jié)果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認(rèn)定就是品質(zhì)好的茶，又時茶毫如果過多，還會影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級，是鮮甜度、毫香的象征。
我們平時買茶葉的時候，只要稍微留心觀察一下，就可以看到一些茶葉上會附著毛茸茸的毫毛，很多賣茶的商家在介紹自己的茶葉時，經(jīng)常會強調(diào)自己的茶葉上的毫毛成色多么好看以此來說明自己家茶葉的品質(zhì)好，但是事實真的是這樣的嗎？
當(dāng)茶葉還長在樹上的時候，它的毫毛就已經(jīng)存在了，主要分布在芽頭和葉片的背面，細(xì)細(xì)的一層，而且越嫩的葉子毫毛分布的越多。那這些分布在茶葉上的毫毛又是怎么來得呢？有些茶葉真的是茶毫越多，品質(zhì)就越好嗎？
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茶毫的疏密與品種有關(guān)
不同的茶，茶毫數(shù)量分布都是不一樣的，這其實與不同的茶葉品種有關(guān)。就像我們夏天經(jīng)常吃的桃子，市面上有些品種的桃子長毛，有些品種的桃子就不長毛，表面非常的光滑。有些茶樹品種天生就是毫毛比較多，像福鼎的白茶，特別是白茶中的白毫銀針和白牡丹，芽頭上的白色茶毫尤其多。
茶毫顏色形成原因
不同的茶，茶毫上的顏色也是有區(qū)別的。茶毫的顏色主要是根據(jù)茶葉的工藝所決定的，其中茶毫有白色、黃色、銀灰色、金色等。如白毫特別明顯的有黃山毛峰、洞庭湖碧螺春等，大都屬于不發(fā)酵的綠茶；而銀毫特別明顯的有白毫銀針、白牡丹等，主要為輕度發(fā)酵工藝制作；黃毫特別明顯的有君山銀針、蒙頂黃芽，主要為悶黃、發(fā)酵度高的黃茶較多；金毫明顯的茶有金駿眉、滇紅等全發(fā)酵的紅茶。
茶毫與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
茶葉里面有個概念叫“顯毫”，是指茶葉上的茶毫比較明顯，這是判斷品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，也是判斷茶葉嫩度的一個重要標(biāo)志。
其實如果就憑外觀上白毫的的差別，對茶葉來說意義不是最大的，更重要的還是跟茶葉泡出來的口感。茶毫是茶葉中氨基酸含量的最好體現(xiàn)。茶葉咋紅的氨基酸恰恰正是茶葉鮮甜度的重要來源，所以一般的茶葉越嫩，苦澀感就越低、反之鮮甜度則高。
茶毫中含有豐富的化學(xué)成分，其中茸毛基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，可以使茶分泌出芳香。再加上茶葉制作中的烘干，茶毫根式會釋放出香味，所以嫩芽葉茸毛多，所制作出來的茶葉會比一般的茶葉更多了一種獨特的毫香。
茶毫不是判定茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)
判斷一個茶葉的質(zhì)地如何，并不是只有看茶毫多少這唯一一個標(biāo)準(zhǔn)。茶毫的多少與不同種類茶葉本身的特性有關(guān)，像龍井茶要求外形要扁平光滑，需要對茶葉進行脫毫處理，制作的過程中會通過炒制的方法把茶毫揉搓掉；而碧螺春需要留很多的毫毛在茶葉上，有專門的提毫工藝，讓茶毫看著更明顯。
所以，茶葉的品質(zhì)是需要由許多的因素綜合出來判定的結(jié)果，茶毫多、茶毫嫩的茶也不能草率的認(rèn)定就是品質(zhì)好的茶，又時茶毫如果過多，還會影響湯色和口感。茶毫是可以幫助我們判斷茶葉的嫩度、等級，是鮮甜度、毫香的象征。
