茶界中流傳著一句話“普洱茶是喝茶人的最后一站”，然而普洱茶葉品質(zhì)參差不齊，真假皆有，所以普洱茶界中亦有“普洱茶坑多水深”的說法。不懂辨別普洱茶好壞使得很多茶友對(duì)普洱茶敬而遠(yuǎn)之，今天梵君就來和大家聊聊如何辨別普洱熟茶的好壞，做個(gè)慧眼識(shí)珠的茶客。
判斷普洱茶品質(zhì)的好壞，我們可以從干茶茶餅的形態(tài)，色澤，香氣，茶湯湯色，香氣，口感這幾個(gè)方面入手。
干茶條索是普洱茶從外觀上的基本判斷，觀察茶餅的干凈程度及壓制程度，有無雜質(zhì)，顏色均勻度，熟茶茶餅的顏色，判斷發(fā)酵的程度，好的普洱熟茶條索清晰且油潤(rùn)，這說明茶葉在壓制過程中是比較干凈的，同時(shí)也能判斷出茶葉選料的大致情況。
如果熟茶餅中條索模糊，或枯竭發(fā)暗則說明茶葉比較劣質(zhì)。
普洱熟茶最重要的工藝就是渥堆發(fā)酵，發(fā)酵工藝的好壞直接影響了熟茶的氣味。霉味，堆味，腥臭味，雜味，漚味等等含人不適的氣味一般都是發(fā)酵不到位導(dǎo)致的。
使用100℃的開水用蓋碗沖泡出湯，高溫沖泡能更好幫助普洱茶內(nèi)質(zhì)的釋放，也方便我們了解普洱茶的品質(zhì)，高溫沖泡下，普洱茶的缺點(diǎn)亦會(huì)放大，更容易分辨普洱茶品質(zhì)的好壞。
普洱熟茶的香氣一般有木質(zhì)香，樟香，糖香，陳香，糯香，棗香等，好的普洱熟茶香氣應(yīng)是無刺激性，香氣沉穩(wěn)有活力。
湯色紅濃剔透是高品質(zhì)普洱茶，深紅，紅褐色的湯色均為正常，渾濁，暗紅，暗黑則為劣質(zhì)普洱茶。
由于普洱茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵而成，未轉(zhuǎn)化完成的普洱熟茶新茶的茶湯也會(huì)顯示有些許渾濁，好的普洱熟茶，年份越久，茶湯的色澤會(huì)越明亮，越通透。
湯茶入口，能感受到茶湯的滋味純正，無苦澀味，喝上去喉嚨無不適感，干凈，醇，滑，厚，回甘，這就算是很不錯(cuò)的。
反之，渥堆味明顯，帶苦澀，焦味，入品體驗(yàn)差，甚至有帶鎖喉感，難以下咽的則為劣質(zhì)熟茶。
茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，第一個(gè)是：干凈，衛(wèi)生，入口的產(chǎn)品，不論是茶，還是其它飲品，第一個(gè)就是要干凈衛(wèi)生，離開這些其他的都是枉然。其次再是口感，茶湯，茶的品質(zhì)，再好的茶也是喝了才有意義。
所謂“掛杯”，早期是從葡萄酒引進(jìn)的概念。一般用來形容品酒（尤其是葡萄酒），指輕緩的搖杯中的酒，讓酒液均勻地在杯壁上轉(zhuǎn)圈，然后停下來，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“淚滴”的現(xiàn)象。
在茶界，顧名思義，“掛杯香”又稱“掛杯”，俗稱“杯底留香”，就是留存于杯子的香氣。即洗茶第一泡從公道杯倒掛后，趁熱在杯口聞一下，然后等公道杯稍冷或晃幾下再聞的香氣或香味。
而在品飲普洱茶時(shí)，所說的“掛杯”，并非指的是茶湯掛在杯璧上的時(shí)間，而是指茶香氣留在杯璧上的時(shí)間。掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，留香時(shí)間越是持久濃郁，越能說明茶的品質(zhì)上佳。
那么普洱茶的掛杯香就應(yīng)該有2種：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分為熱杯香和冷杯香。
但不同茶品，其掛杯香濃淡是完全不一樣的，有些茶可能熱杯香比較明顯，杯子冷了香氣倒不在了；有的茶可能熱杯香、冷杯香都比較濃烈。
隨著“掛杯”一詞關(guān)注度的提高，業(yè)界逐漸流傳著一種“以掛杯判別普洱茶好壞”的說法。
首先，經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香氣著稱，而以滋味取勝。論香氣，鐵觀音的香十分醇厚濃郁，像茉莉花一般香氣逼人充盈滿屋；而普洱茶的香，則像荷花一般縷縷幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又與茶具（杯子的材質(zhì)、造型）、水等因素有關(guān)。不同的茶具由于其結(jié)構(gòu)的不一樣，泡茶過程中的茶湯、香氣及各項(xiàng)感官指標(biāo)等各不相同。
最后，茶無尚品，適口為珍，好與不好，一品見分曉?？傮w而言，不同山頭的茶，香氣各異、口感獨(dú)特，譬如：老班章的暗香，聞干茶時(shí)有梅子香等香型，但泡開后聞茶底反而香氣低沉。而大廠的拼配茶雖然綜合了不同山頭的茶的香氣、口感等各個(gè)方面的特點(diǎn)，但茶香短暫，故而一般不掛杯。
因此，“掛杯”可以作為評(píng)判茶葉好壞的依據(jù)之一，然而僅追求普洱茶的“掛杯”也勢(shì)必會(huì)與好茶失之交臂。畢竟“掛杯”是由于普洱茶本身內(nèi)質(zhì)飽滿、湯色濃醇，類似紅酒掛杯，但有些好茶卻沒有掛杯之說。
在茶葉店買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得唾沫橫飛，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你莞爾一笑，淡定地對(duì)老板說一句：“給我看下葉底?！崩习辶ⅠR老老實(shí)實(shí)拿出好貨任君挑選。
是的，葉底就是這么神奇的東西，簡(jiǎn)單粗暴又實(shí)用，跟我們一起，分七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，手把手教你如何看葉底來判別好茶哦。
如何一招分辨茶葉好壞，輕松辨別好茶
這一招，在茶葉店買茶的時(shí)候也挺好用的，就是一定要看葉底，千萬不要只從干茶去分辨茶的好壞。
首先，看。觀察出湯后的葉底葉片是否完整。如果碎葉子太多了，那說明這個(gè)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)沒達(dá)標(biāo)?。?/p>
第二，揉。找一片葉片揉一揉，看看會(huì)不會(huì)出現(xiàn)碎渣渣。再就是感受一下這個(gè)葉片的硬度。如果是很多碎渣渣，或者是感覺很硬的茶葉，說明這個(gè)茶葉的工藝啊，不到位。
第三，扯。拿一片葉片用力扯一下，感受一下葉片是否彈性。如果葉片不易斷，很有彈性，說明它里面的內(nèi)含物質(zhì)還很豐富，茶青的質(zhì)量很好。如果這個(gè)葉片一扯就斷，毫無彈性，那就不是好茶了。
其實(shí)每個(gè)人對(duì)于好茶的定義都不一樣，但是從客觀角度來說，可以從這四個(gè)維度——回甘、生津、喉韻與體感。
所以你買茶的時(shí)候，一定要大膽試喝，喝完觀察葉底，輕松就能避坑啦！
