大量春茶伴隨著濃郁茶香逐漸上市。很多人喜歡喝茶水，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能促進(jìn)食物消化，解油膩，又能讓人們神清氣爽，幫助散發(fā)體內(nèi)的寒氣。你知道嗎，在選擇茶葉方面有很多講究，只要掌握5點(diǎn)就能挑出好茶葉。
如何選擇適合自己的茶葉，5招教你辨別茶葉好壞
1、觀察干茶
在這里，要跟大家強(qiáng)調(diào)一下，干茶漂亮的茶不一定是好茶，但是，干茶看起來(lái)品質(zhì)很差的茶，基本不是什么好茶。
一般來(lái)講，好茶顏色看起來(lái)色澤靚麗，紋路統(tǒng)一，雖然會(huì)因?yàn)椴枞~等級(jí)問(wèn)題，在條索上會(huì)有所區(qū)別，但是如果茶葉出現(xiàn)色澤發(fā)烏、紋路非常不好，碎茶過(guò)多的情況，大概率品質(zhì)一般。
2、觀察茶湯
觀察茶湯，最關(guān)鍵的是看茶湯的純凈度，不同品種的茶類在茶湯顏色上會(huì)有所區(qū)別，但是選茶的時(shí)候，茶湯一定要清澈明亮，如果過(guò)于渾濁、沒(méi)有光澤的話，就不是很建議購(gòu)買了。同時(shí)，茶友們?cè)谠嚥璧臅r(shí)候，最好不要用濾網(wǎng)，這樣才可以避免濾網(wǎng)對(duì)茶湯的修飾作用。
3、聞茶香
這里的茶香既包括干茶的茶香，也包括茶湯的香氣。當(dāng)然，根據(jù)茶葉的品種不同，香氣也有所不同，同時(shí)，有些茶是湯含香，聞起來(lái)香氣不顯，所以茶友們要區(qū)別對(duì)待。這里說(shuō)的聞香氣，主要是指要注意區(qū)分香氣過(guò)于濃厚的香精氣味、煙味、陳味、焦味、酸味以及霉味等令人不愉悅的味道，出現(xiàn)這種味道，茶葉品質(zhì)一般也不是很好。當(dāng)然，有些特意做出煙味的茶葉品種不算，比如聲名在外的武夷山煙小種。
4、品茶味
這是最直觀的一種方法，在沖泡過(guò)程中，我們可以對(duì)茶葉品質(zhì)有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，在這里，需要注意的就是茶葉耐泡度，除了綠茶、黃茶外，其他品種的茶葉都是相對(duì)耐泡，如果在泡了一兩泡后茶湯滋味出現(xiàn)明顯的下降，那就要格外注意，有可能是添加了香精提香的茶葉。一款好茶喝下去會(huì)給人一種愉悅感，茶湯柔和，可能會(huì)有些許苦澀，但不宜過(guò)重，入口有甘甜的感覺(jué)，生津回甘，在這種情況下，你喝到的茶一般就不會(huì)太差。
5、觀察葉底
這是我們觀察茶葉好壞的最后一步，很多人可能忽略了葉底，其實(shí)，我們可以通過(guò)葉底的完整度、嫩度以及柔韌性等方面看出茶葉原料的優(yōu)劣。
茶葉最早源于中國(guó)，在春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，而普及民間正是作為普通飲料應(yīng)該是在西晉以后。茶葉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展和積累，到現(xiàn)在品種已經(jīng)相當(dāng)豐富，有上百個(gè)品種，而根據(jù)制作的工藝不同分為六大茶類，紅茶、黑茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、白茶。不管自己喜歡什么樣的茶葉口感，都可以根據(jù)以上五個(gè)技巧選購(gòu)。
不知道大家小時(shí)候有沒(méi)有這樣的經(jīng)歷：第一次看外國(guó)電影時(shí)，最大的困擾是，同樣的男性角色ABC，一換衣服，你認(rèn)不出誰(shuí)是誰(shuí)了。
很多初學(xué)者喝茶也是這樣子。連喝三泡茶后，聽(tīng)著席間茶友點(diǎn)評(píng)這個(gè)香、那個(gè)甜、還有一個(gè)太寡淡，內(nèi)心對(duì)自己升起了質(zhì)疑：我的舌頭真的這么“木”嗎？為什么我喝不出明顯區(qū)別？?
跨不過(guò)這個(gè)坎的我們，有的人就選擇“豎起耳朵”來(lái)喝茶了。
?
“這個(gè)茶什么香？為什么會(huì)說(shuō)有冰糖甜？”
“你說(shuō)的山野氣息是什么意思？可以給我描述一下嗎？”
“哎？喉韻嗎？我感覺(jué)不到哎，可不可以再示范一下下？”
“哈哈，你這個(gè)是薄荷塘啊，那我得坐正了喝?！?/span>……
?很多文章會(huì)調(diào)侃依賴“聽(tīng)”來(lái)喝茶的茶友“人云亦云”。我反而覺(jué)得，這樣純?nèi)粌A聽(tīng)的狀態(tài)，是最為難得的。
其次呢，很多茶制茶者在設(shè)計(jì)時(shí)，是有“理念”的。沒(méi)有引導(dǎo)，我們喝不到。也許是因?yàn)槠疯b力不夠，也許是設(shè)計(jì)“失誤”，但無(wú)論怎樣，我們?cè)凇奥?tīng)”中，看見(jiàn)了。?
你說(shuō)，我聽(tīng)，我聽(tīng)到了、感受到了。這真是茶席上流動(dòng)的浪漫呀。?
最重要的是，善于“聽(tīng)”茶的人，進(jìn)步是最快的。
第一泡，我拿的是【彎弓】。泡茶時(shí)，我沒(méi)有說(shuō)話，我的計(jì)劃是喝完三泡，我再跟他介紹這泡茶所謂的標(biāo)桿以及美在哪。
當(dāng)我還沒(méi)開始介紹時(shí)，他的疑問(wèn)就有了：為什么這款茶回甘不明顯？為什么沒(méi)有武夷茶濃郁？……
是的，我知道你想來(lái)學(xué)習(xí)，所以我做好了準(zhǔn)備。能不能聽(tīng)我說(shuō)完再質(zhì)疑？到時(shí)候你問(wèn)“你說(shuō)的回甘跟我理解的不同，可以再說(shuō)說(shuō)嗎？”自然會(huì)傾囊相授。?
我們很多時(shí)候去“學(xué)習(xí)”，首先要聽(tīng)。全然得讓關(guān)系流動(dòng)起來(lái)，聽(tīng)明白了，理解了對(duì)方的意思，最后才去判斷“合不合理”。?
這就是第一重境界的難得之處。
到這重境界的人，已經(jīng)喝過(guò)很多茶了。外人看來(lái)，就是標(biāo)準(zhǔn)的“高手”：一泡茶入口，十七八個(gè)缺點(diǎn)從原料到工藝到倉(cāng)儲(chǔ)一點(diǎn)點(diǎn)羅列出來(lái)。
可惜到這重境界的茶友，很少能夠體會(huì)得到一泡茶的美好了。大部分普洱茶從業(yè)者會(huì)卡在這個(gè)階段很長(zhǎng)時(shí)間。
這重境界的茶友，也分幾種。
為什么呢？?
普洱茶在所有茶類中，有個(gè)獨(dú)特的審美，“喉韻”。喝得出喉韻，你的普洱茶品鑒水平才算是某種登堂入室。
但什么是喉韻呢？沒(méi)喝到特別好的標(biāo)的物或者沒(méi)受過(guò)正確引導(dǎo)的人，往往感受不準(zhǔn)確。但還是要去感受的呀，于是拼命在喉部找感覺(jué)。?
為了證明自己很厲害，總是懷疑：這個(gè)茶，我喉嚨卡呀？不行原料不行！?
我曾經(jīng)有一段時(shí)間，每天喝茶得反復(fù)檢驗(yàn)下自己今天喉嚨有沒(méi)有炎癥。實(shí)際上，喉頭的順滑度是跟茶葉的工藝、狀態(tài)有關(guān)的；除了喉部的順滑度，還有喉韻的“深淺”等等因素。
這些因素有的在整個(gè)系統(tǒng)里有的是變量。?
這重境界的茶友，可以說(shuō)是“強(qiáng)技術(shù)流”，但除了自己的茶，滿世界都是缺點(diǎn)了。他們已經(jīng)感受不到茶的美好了。?
每一款茶就像一個(gè)文學(xué)作品，用杠精的態(tài)度，瑕疵一定會(huì)有。用這樣的喝茶思路，世界上有完美的茶嗎？
劉亦菲是美女嗎？可是總會(huì)有人說(shuō)，長(zhǎng)相平平，全是缺點(diǎn)。齙牙斗雞眼還眼睛小。?
如果要判斷好壞，是要審視標(biāo)準(zhǔn)和語(yǔ)境的。
我的答案是：?
一般高手辨真假分高下，頂尖高手看語(yǔ)境。
到這個(gè)境界的人，要具備兩種能力：品鑒能力和認(rèn)知能力。
品鑒能力就不細(xì)說(shuō)了。這一定是基礎(chǔ)。
很多營(yíng)銷高手談起普洱市場(chǎng)信手拈來(lái)，似乎找到一個(gè)能夠引爆市場(chǎng)的模式就理解了框架。
但沒(méi)有品鑒能力的“看系統(tǒng)”高手已經(jīng)失去對(duì)普洱茶的謙卑心和好奇心，我很難相信這樣的產(chǎn)品會(huì)有持久生命力。
什么樣的認(rèn)知能力呢？知道評(píng)判一款茶的好壞，好壞背后，是標(biāo)準(zhǔn)的不同，標(biāo)準(zhǔn)背后是語(yǔ)境、情景。
?同時(shí)，分得清什么是“事實(shí)”，什么是“觀點(diǎn)”。?
什么意思呢？?
問(wèn)：這款茶有明顯的花蜜香，是不是好茶？?
首先，要明確的是：有花蜜香，屬于事實(shí)層面的內(nèi)容；好不好，這叫【觀點(diǎn)】。?
什么是觀點(diǎn)？你站在某一個(gè)位置、某一個(gè)語(yǔ)境、某一個(gè)點(diǎn)上去觀測(cè)這個(gè)【事實(shí)】，所得出的結(jié)論，叫【觀點(diǎn)】。
判斷一款茶好不好，首先要去明確你的標(biāo)準(zhǔn)是什么、語(yǔ)境是什么。?
標(biāo)準(zhǔn)是好不好喝，那見(jiàn)仁見(jiàn)智；標(biāo)準(zhǔn)是能不能存放，那要去看活性；對(duì)于送禮好不好，那要看對(duì)方的需求。
在頂尖高手眼中，普洱茶的復(fù)雜并不是”水深“，而是“規(guī)則”的不同。
只有真正了解這個(gè)行業(yè)，理解普洱茶最獨(dú)特的魅力，才能真正體會(huì)到越陳越香的魅力。理解得越多，得到的享受就越多。?
到這個(gè)境界的人，不太會(huì)執(zhí)著于你的茶是冰島還有老班章了；喝一個(gè)茶，也不會(huì)那么在意香甜了，他會(huì)在這個(gè)系統(tǒng)里看到一款茶的陳化路徑。
只有對(duì)普洱茶足夠深情的人，才能真正站在長(zhǎng)期主義的品鑒點(diǎn)上。
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理論提出的意義還是在于實(shí)踐的運(yùn)用。
之前我總結(jié)了熟茶特異性?“活”?“厚”?“滑”到底代表什么之后，接下來(lái)最重要的還是如何能訓(xùn)練出有效的品鑒能力。
如何去訓(xùn)練有效品鑒能力？
賣茶人喜歡說(shuō)，“多喝，喝夠了量自然就懂了?！边@句話對(duì)也不對(duì)，要獲得能力提升，有效經(jīng)驗(yàn)的積累是必須的。但就像背九九乘法表千萬(wàn)次，也不能領(lǐng)悟微積分一樣。經(jīng)驗(yàn)不是一切，還有很多更重要的因素。
品鑒力其實(shí)是一種思維力，是對(duì)呈味物質(zhì)的有效理解方式。你越懂，越能獲得享受感。人世間所有的嗜好品都是這樣，普洱茶、葡萄酒、雪茄等都是。
我一直教品鑒課，時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)現(xiàn)一個(gè)人獲得品鑒力進(jìn)步往往不是漸進(jìn)的，而是需要一些靈光閃現(xiàn)的特殊時(shí)刻。
那一瞬間，突破了曾經(jīng)的局限，體驗(yàn)到了新經(jīng)驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)人的感官還可以這樣去利用，打開了新的認(rèn)知渠道。
本來(lái)喝茶只管香氣、滋味如何如何，認(rèn)真的人仔細(xì)品品還能發(fā)現(xiàn)有些質(zhì)地的因素。但在某個(gè)電光火石的瞬間，發(fā)現(xiàn)原來(lái)這就是“厚”，這就是“滑”，這就是“活”，這就是“喉韻”，這就是“水路”等等等等。
遇到這些瞬間，品鑒力就打開了新的維度，進(jìn)入了一個(gè)全新的領(lǐng)域。曾經(jīng)覺(jué)得很好的茶，在這一刻之后，甚至有可能再喝不下去。
如何獲得這個(gè)激活的瞬間？
首先要規(guī)避一個(gè)誤區(qū)，很多人練習(xí)品鑒喜歡做對(duì)比，拿一個(gè)低檔茶和高檔茶對(duì)照著練。實(shí)際上這種練法效率很低。尤其你還不知道什么是好壞的情況下，這么喝只能獲得一堆雜亂無(wú)章的感官刺激。
比如，前文中我們已知熟茶的“厚”“滑”“活”這些核心品質(zhì)都與一些具體物質(zhì)相關(guān)，而一個(gè)低檔茶跟一個(gè)好茶的區(qū)別是什么？區(qū)別就在于多糖、氨基酸這些有效物質(zhì)的含量，低端茶含量少，好茶含量多。
你只需要喝好茶，去習(xí)慣感受有效物質(zhì)多的茶，自然而然就能養(yǎng)出一個(gè)習(xí)慣標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)偶爾喝到有效物質(zhì)不達(dá)標(biāo)的茶，就喝不上了，好壞就分出來(lái)了。
這個(gè)道理有點(diǎn)像王國(guó)維和溥儀的那個(gè)網(wǎng)絡(luò)流傳度頗高的段子。王國(guó)維是大學(xué)者，喜愛(ài)收藏，講起理論，什么都知道。有次他把收藏的東西給溥儀看，溥儀就說(shuō)這些東西不對(duì)。
為什么不對(duì)？溥儀就說(shuō)跟他家里的東西看著不一樣。因?yàn)槿四苤鲃?dòng)控制的東西是有限的，能看得到摸得著的東西才能手把手教，很多東西教起來(lái)就沒(méi)那么直觀。
比如，教人感受茶的活性，這里頭就有一層迷霧。我認(rèn)為我描述出來(lái)了，但可能言猶未盡之處；或者我表達(dá)出來(lái)了，聽(tīng)眾也未必能夠理解。因?yàn)槿瞬荒芨惺軇e人的感受，這個(gè)東西畢竟是要自己體驗(yàn)出來(lái)才算數(shù)。
前人總結(jié)出來(lái)的現(xiàn)象規(guī)律，不能直接安裝到腦子里的。所以類似品鑒力的進(jìn)步，最簡(jiǎn)單也最有效的辦法，就是創(chuàng)造一個(gè)熏習(xí)的環(huán)境，然后等待那個(gè)頓悟的瞬間。用大白話講，就是多喝好茶。
這就夠了嗎？夠了。但是如果想進(jìn)步得快一點(diǎn)，還可以加上一個(gè)關(guān)鍵的步驟，叫“觀想”?！坝^想”是什么呢？是一種合理的暗示。
感受“厚”的時(shí)候，觀想茶湯中有大量看不見(jiàn)的絮狀多糖堆積，茶湯就像棉被一樣蓋在舌面上。
感受“滑”的時(shí)候，觀想氨基酸填補(bǔ)了口喉的溝壑，讓所有流動(dòng)的窒礙降低。
感受“活”的時(shí)候，觀想糖苷在口腔中完整的吸熱水解反應(yīng)，吸熱帶來(lái)清涼感，葡萄糖出現(xiàn)帶來(lái)甜味，有機(jī)酸出現(xiàn)又刺激唾液腺生津。
“觀想”類似于宗教體驗(yàn)中“瑜伽”（不是身體鍛煉的瑜伽，是與“神”鏈接的瑜伽）。有效觀想的基礎(chǔ)是對(duì)原理有充分的理解，然后通過(guò)暗示，去突破認(rèn)知迷霧，找到頓悟瞬間。
如果覺(jué)得“觀想”不適合自己，也沒(méi)關(guān)系，多喝好茶，少喝低端茶就行。
就熟茶而言，理解“厚”“滑”“活”三個(gè)字，多喝好熟茶，就能漸漸把自己養(yǎng)成一個(gè)品鑒熟茶的高手。
本文首發(fā)于2020年8月的《普洱》雜志，期刊中標(biāo)題為《熟茶的個(gè)性》
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延伸閱讀：
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 編輯｜高雯
