唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的記載,唐代茶葉生產(chǎn)過程是“采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣?!憋嬘脮r,先將餅茶放在火上烤炙。然后用茶碾將茶餅碾碎成為粉末,再用篩子篩成細末,放到開水中去煮。煮時,水剛開,水面出現(xiàn)細小的水珠像魚眼一樣,并“微有聲”,稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調(diào)味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時,為二沸,這時要用瓢舀出一瓢開水備用,以竹夾在鍋中心攪拌,然后將茶末從中心倒進去。稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”,“勢若奔濤濺沫”,稱為三沸,此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里,一鍋茶湯就算煮好了。如果再繼續(xù)烹煮,陸羽認為“水老不可食也”。最后,將煮好了的茶湯舀進碗里飲用。“凡煮水一升,用末(茶末)方寸匕,若好薄者減,嗜濃者增”,“凡煮水一升,酌分五碗,乘熱連飲之。”前三碗味道較好,后兩碗較差。五碗之外,“非渴其莫之飲”。這是當時社會上較盛行的飲茶方法。
此外因茶葉有不同種類,《茶經(jīng)》記載:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”,所以還存在另一種方法,“乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯于瓶缶之中,以湯沃焉,謂之閹茶?!奔磳灢梏┏煞勰┓旁诓杵恐?,再用開水沖泡,而不用烹煮,這是末茶的飲用方法。
還有一種方法是“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或揚令滑,或煮去沫,斯溝渠間棄水耳,而習俗不已?!北魂懹鹨暈闇祥g廢水的這種飲茶法,就是《廣雅》所記述的荊巴地區(qū)的煮茗方法,從三國到唐代數(shù)百年來一直在民間流傳著。這是從古代以茶作為菜羹到以茶作為單純的飲料之間的過渡形態(tài),即古代以茶為菜羹時,可能也是和一些佐料放在一起煮,并且既然作為菜食,一定也會加鹽才好下飯。后來不再做菜食,而是煮成茶湯作為飲料,但還是和一些佐料一塊熬煮,以減輕茶葉的苦澀,保持原有的口味。也許正是這個原因,盡管陸羽反對用蔥姜橘皮等來煮茶,卻保留加鹽的作法,因為自古以來茶湯的味道就是帶有咸味的。由于不加其它作料,茶的真味容易顯現(xiàn),日益為飲茶者所追求,到了宋代,就不再加鹽了。
在前一天,
明明很香的茶,
在下雨的時候重新試茶,
卻明顯感覺到香氣減弱了。
怎么沒有昨天喝著那么香了?
其實,這就是下雨天對茶造成的影響。
為什么雨天泡的茶香氣弱?
空氣潮濕,茶葉含水量高
首先來說,下雨天的空氣濕度較大,
茶葉就容易吸附空氣中的水分,特別是新茶,含水率升高,泡出的茶帶有水氣,使香氣減弱。
低氣壓影響味覺和嗅覺
其次,很多人應該都體驗過在萬米高空的飛機上,吃飛機餐感覺索然無味吧。
這是由于氣壓降低,使人的嗅覺和味覺“失靈”了。
有研究表明在干燥和低壓同時作用下,味蕾對甜味和咸味的敏感度就會下降30%左右,對酸、苦和辣的感覺則基本不受影響。
所以,下雨天不僅潮濕,而且地面氣壓會變低,導致我們對茶的滋味感覺出現(xiàn)了不同,會覺得泡出來的茶口感偏淡,苦澀易顯。
水溫易降,難以激發(fā)茶葉香氣
最后,泡茶,水溫足夠高才能激發(fā)出茶香,而下雨天水溫上不去,降得快,茶香更難被激發(fā)出來。
因此,下雨天泡茶的滋味和風和日麗時泡的滋味,還真的有不少區(qū)別呢。
那么,雨天要怎樣泡茶才更好喝呢?
持續(xù)滾燙的水溫
下雨天,氣溫較低,水的降溫速度比平時快一些,首先保證持續(xù)滾燙的水溫,其次溫杯后應盡快沖泡,每道茶水出湯的前后時間不宜間隔過長,避免蓋碗的茶葉溫度過低,這樣才能最大限度的發(fā)揮茶香。
用紫砂壺沖泡
下雨天,用紫砂壺來沖泡巖茶,能保持溫度,更好地激發(fā)茶葉的香氣。
少于平日的投茶量
下雨天,茶容易受到低氣壓的影響,酸澀味較重,所以沖泡時,可以讓茶湯淡一點。比平時少2—3g比較合適,口感淡醇,可能感覺會更舒適一些。
平靜的心情
連綿不斷的下雨天會影響人的心情,往往比較低落,泡出來的茶自然就沒有那么香了,所以保持一顆平靜的心也十分重要。
最后來說,下雨天也可以沖泡紅茶和普洱熟茶。
因為這兩類茶都是發(fā)酵程度比較高的茶,所以茶香更加穩(wěn)定。即使是在下雨天空氣潮濕的情況下,依然能夠保持個性的發(fā)揮。
此外,
陰雨天適當喝些普洱熟茶,
也能暖益身體,
驅(qū)趕部分因潮濕所帶來的壞心情。
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傍晚歸家,涼風挽上腳腕,涼意里一個激靈,到家就泡上了一壺普洱茶。
看著葉片舒展,茶香就這么迎著窗口飄進來的小涼風在眼前不停的暈開,啜飲,醇和,舒暢。
茶湯的厚度
茶湯的厚度與普洱茶的內(nèi)質(zhì)有關,茶湯在口中濃稠粘滑的觸感和茶湯中懸浮的膠質(zhì)成比例,我們說的“醇厚”指的就是熟普的厚度。茶湯的滑度
滑度也是和茶湯的厚度有關系的,茶湯越醇厚,相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻,通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺。茶湯的潤度
茶湯從舌面或整個口腔或喉嚨,有一種清涼濕潤的感覺,讓人覺得很舒服。(發(fā)酵程度在7~7.5分的熟普不僅能體驗到潤感,同時也能享受到舌面或舌底生津的快感)茶湯的純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標,發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。茶湯的香氣
熟茶的香氣是最難捕捉的,熟茶的香氣和熟普的原料品質(zhì)、發(fā)酵程度、陳放時間息息相關;專業(yè)用詞有“奶酪香”、“豆香”、“參香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“棗香”等,但是我們聽的、說的最多形容熟普香氣的是“陳香”。「洪普號·金珍冰島」
洪普號八年陳冰島古樹春茶金芽老料壓制
香甜潤醇 細膩稠滑