許多朋友都喜歡喝茶，不管是自己泡還是買現(xiàn)成的，不過，想必很多人都聽過不要喝隔夜茶的說法，甚至有隔夜茶喝多恐會致癌的傳言。
在冰箱不普及的年代，大家會將一大壺熱水煮開后加入茶葉沖泡，茶葉會持續(xù)泡在水里很長一段時間，供當日飲用，如當日未飲用完，甚至會放置隔夜，此類方式泡的茶放置至隔夜就是坊間說的「隔夜茶」。
??相關(guān)閱讀：茶葉是否可以一直泡在水里？這三個原因不建議你這樣做
A：并無研究證實會致癌，但久泡會釋出?量物質(zhì)，宜「即泡即喝」。
茶葉在浸泡的過程中，會慢慢釋放出茶單寧酸、茶堿、咖啡因等物質(zhì)，所以若是浸泡的時間太長，茶湯中的茶單寧酸、茶堿濃度較?，導致茶湯喝起來?感會比剛泡好的茶還要苦澀，也容易導致?律不整的副作?；若是體質(zhì)較敏感的?可能會產(chǎn)?胃痛、?悸的癥狀。且在常溫下的茶也容易滋生細菌，使得茶湯酸敗變味而引起腹瀉。
但是請?家放?，?前并無研究證實飲?隔夜茶會致癌，但仍需要注意茶的保存環(huán)境，我們建議泡茶飲?還是「即泡即喝」較好，既能品嘗茶湯的新鮮風味，也能吸收完整的營養(yǎng)。
??
?
“普洱茶在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種黃曲霉的毒素，人們喝了會致癌。”這樣的傳言仍然在普洱茶消費市場屢見不鮮。這是真的嗎？
?
近日，茶葉進化論去到植物所交流學習，談及這個問題時，植物所專家對此做了有趣的解答……
（文章為口述內(nèi)容整理）
?
為什么火雞吃了這種飼料會死，是因為飼料中的花生粕發(fā)酵產(chǎn)生了黃曲霉毒素。
?
現(xiàn)在分離培養(yǎng)黃曲霉是需要用花生的，因為花生油脂含量高，這在研究人員中是常識。
?
（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
【小貼士】
最近幾年分子生物學發(fā)展很快，微生物里面研究最多的就是黃曲霉，大家都知道它會產(chǎn)生一種強致癌的物質(zhì)，所有都想在黃曲霉里面研究出些東西。所以國際上關(guān)于黃曲霉的研究是比任何其它微生物都要多的。
?
之前，去問搞微生物的研究人員，他們絕對不會把黃曲霉和茶葉聯(lián)系到一起，就算聯(lián)系在一起，也只會想用茶葉如何來抑制黃曲霉的生長。
?
一般會考慮黃曲霉的地方，是腌制食品、乳制品、干果類、糧食等。
?
分子生物學研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素這種次生代謝產(chǎn)物需要十幾種酶的參與才能形成，這些酶全部都與油脂有關(guān)。如果你的基物不含油脂，黃曲霉是不會生長的。
?
舉一個很形象的例子，就是老虎與牛羊的關(guān)系。
黃曲霉就像個老虎一樣，它是吃肉的，它需要油脂含量高的底物；牛羊才是吃草的，你讓一個老虎來吃草，它是不可能生存的，更談不上次生代謝產(chǎn)物。
?
如果在茶葉上發(fā)現(xiàn)黃曲霉，就相當于發(fā)現(xiàn)了一只吃草的老虎，這將是顛覆性的大發(fā)現(xiàn)?；蛘哒f，這是不可能的。
?
（圖片選自網(wǎng)絡(luò)）
很多學生一直想研究出點什么，故意拿片茶去潑水，讓它發(fā)霉，但你再怎么做都不會發(fā)現(xiàn)黃曲霉。如果真的從普洱茶熟茶里面發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素，這個產(chǎn)業(yè)一夜之間就會垮臺。
?
我也查閱了許多資料，目前在微生物領(lǐng)域的研究，除了那些搞噱頭的，沒有在正規(guī)茶葉上發(fā)現(xiàn)有黃曲霉的。
如果有人在茶葉上發(fā)現(xiàn)了黃曲霉，一定是二次污染。
?
一方面是曬茶的問題。以前老百姓在場地曬玉米，曬各種糧食作物，等到曬茶的時候，也不清理之前席子上的殘余物，直接將茶葉倒上去曬，這種時候就有污染的風險。因為糧食作物含油脂量是很高的。
?
但有一點要注意，黃曲霉菌即使落在茶葉上了，它也不可能生存。這就對應到我剛剛的比喻，“吃草的老虎”。黃曲霉的生長是需要條件的，茶里面哪里有油脂的存在？
現(xiàn)在的很多應用研究，都是用茶葉抑制黃曲霉的生長。茶葉里面含有的多酚，沒食子酸等物質(zhì)，都可以抑制黃曲霉生長。
?
所以主流研究中，不是看茶葉里面有沒有黃曲霉，而是利用茶葉去抑制黃曲霉，很多食品的保鮮都會使用茶葉里的多酚，有點類似防腐劑的作用。
消費者提出這個問題是很正常的，也是促進茶產(chǎn)業(yè)安全，這是很好的。
雖然茶葉里黃曲霉的風險沒有。但也存在一點其它的風險，就是現(xiàn)在熟茶發(fā)酵技術(shù)中菌種的混雜。
為什么我說熟茶技術(shù)以后要改變，這不是因為我做人工接種發(fā)酵技術(shù)，因為就算我不做了，將來也要有人來做這個工作，一定要做。
我個人認為一個茶有不舒服的味道，聞著就不想喝它，這樣的茶對身體肯定是有影響的。哪怕是喝了只是喉嚨不舒服，也是有些影響的。但是現(xiàn)在是沒人往這方面研究，萬一之后有人研究到什么不好的東西，對普洱茶影響肯定是致命的。
所以技術(shù)一定要進步。
編輯｜高雯
來源：茶周刊
?
近日，江西省食品藥品監(jiān)督管理局公布第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息，顯示在21批次的茶葉及相關(guān)制品中，有三批次茶葉被檢測出草甘膦檢出值超標。檢測結(jié)果如下：
標稱景德鎮(zhèn)三星綠色食品有限公司2018年2、3、4月生產(chǎn)的婺源茶（綠茶）檢出值分別為1.6 mg/kg；1.5 mg/kg和1.7 mg/kg。根據(jù)《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》的規(guī)定，茶葉中草甘膦的最大殘留量為≤1mg/kg。以上三個產(chǎn)品草甘膦殘留量超過國標的50%到70%。
?
國家規(guī)定的茶葉中草甘膦最大殘留量。
那么，草甘膦究竟是什么？為什么它殘留在茶葉中？它對茶葉會產(chǎn)生什么影響呢？你買的茶葉真的安全嗎？
?
草甘膦是什么？
草甘膦是由美國孟山都公司開發(fā)的除草劑，又稱鎮(zhèn)草寧、農(nóng)達(Roundup)、草干膦、膦甘酸。它是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。主要抑制植物體內(nèi)的烯醇丙酮基莽草素磷酸合成酶，從而抑制莽草素向苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸的轉(zhuǎn)化，使蛋白質(zhì)合成受到干擾，導致植物死亡。草甘膦是通過莖葉吸收后傳導到植物各部位的，可防除單子葉和雙子葉、一年生和多年生、草本和灌木等40多科的植物。
?
草甘膦的化學式。
簡單來說，草甘膦是一種廣泛運用于茶園的除草劑。
?
草甘膦真的會致癌嗎？
草甘膦對人體具有低毒，食用過多會危及人體健康，并會造成肝腎、消化道、皮膚、神經(jīng)、呼吸和心血管系統(tǒng)的損傷。2016年的國家標準中將其最大殘留量嚴格限定為≤1mg/kg。但草甘膦是否會導致癌癥，在學術(shù)界一直存在爭議。因此，草甘膦在農(nóng)藥界一直是飽受爭議的對象。
?
近日，孟山都公司被告上法庭，孟山都前園丁指認孟山都隱瞞草甘膦危害，導致他罹患癌癥，并要求孟山都賠償2.89億美元（約合19.8億元人民幣）。
?
?
2015年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)宣布草甘膦“有致癌可能”。報告稱，有限的證據(jù)表明，草甘膦對人類患上非何杰金淋巴瘤具有致癌性。
?
中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥檢定所研究員林榮華介紹：世衛(wèi)組織旗下國際癌癥研究機構(gòu)宣布草甘膦為2A類致癌物，就是很可能致癌的物質(zhì)。
?
2015年9月，美國加州健康損害評估辦公室把草甘膦列到了致癌化學物質(zhì)清單里，但是像加拿大、澳大利亞、歐洲食品安全局也就是歐盟認為草甘膦不大可能對人類有致癌的風險。
?
?
歐洲化學品管理局2017年3月的報告稱，沒有證據(jù)證明草甘膦與人類癌癥有關(guān)系。各國食品安全領(lǐng)域人士呼吁為預防健康風險應及早禁用草甘膦，美國食品和藥物管理局（FDA）則一直反對禁用。
?
然而，有人認為草甘膦本身并不是致癌的最大問題，它和除草劑其他成分之間的反應，使這一產(chǎn)品具有更高的致癌性。
?
國內(nèi)茶行業(yè)使用草甘膦的現(xiàn)狀
國家雖然沒有明確禁止茶園使用草甘膦，但由于其爭議過大，為保障茶葉產(chǎn)品安全，例如江西婺源縣、福建安溪縣、安徽霍山縣等很多茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)明令禁止在茶園中使用除草劑。
茶界專家也在積極呼吁茶農(nóng)減少或不使用除草劑除草。因為草甘膦在施藥過程中容易造成誤噴或藥液漂移，會造成直接和間接藥害。直接藥害會使茶葉部分葉片變褐枯萎、死亡。間接藥害會導致茶樹新梢生長緩慢、部分葉片畸形。
?
?
中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)藥檢定所研究員林榮華以目前為止的檢測數(shù)據(jù)給出了分析：草甘膦在中國1985年開始登記使用，現(xiàn)在草甘膦登記狀態(tài)?1347種藥，孟山都公司1988年取得登記使用，這種滅生性除草劑種類并不多，有草甘膦、百草枯、草銨膦，各有優(yōu)缺點。百草枯除草快，直接接觸殺滅；草甘膦有傳導作用，殺滅更加徹底，目前情況下比較而言效果最好，成本也低。從我們收集到的毒性生態(tài)環(huán)境數(shù)據(jù)，這三種都不算超標，所以一直存在，至于到底能否致癌我們會進一步跟蹤。?
?
改變現(xiàn)狀需要綜合施策
茶葉安全無小事，而茶農(nóng)利益也無法忽視。
選擇何種生產(chǎn)管理方式、選擇何種農(nóng)藥，現(xiàn)實中往往不是由最科學決定的，而是由最經(jīng)濟決定的。如何在這兩者之間找到利益平衡點，就成為解決這個頑疾的鎖鑰。我們在此呼吁通過綜合施策，來改變這個現(xiàn)狀。
首先，茶區(qū)政府農(nóng)業(yè)主管部門要切實負起管理和引導責任。一方面從源頭加強管理，另一方面從幫助茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、茶農(nóng)增收入手，推動綠色有機茶產(chǎn)業(yè)，讓農(nóng)戶主觀上愿意、經(jīng)濟上實惠。
?
其次，農(nóng)資經(jīng)營部門要嚴格按照食品安全和農(nóng)藥管理法規(guī)組織經(jīng)營，要帶頭執(zhí)行，并協(xié)助政府主管部門堵漏；注重從實用技術(shù)、田間管理等方面幫助廣大茶農(nóng)提高認識、掌握相關(guān)的技術(shù)技能。幫助茶農(nóng)節(jié)本增效，就是培育健康旺盛的農(nóng)資市場需求。
第三，在這個利益關(guān)系得到協(xié)調(diào)平衡的大前提下，管理加引導，使廣大茶農(nóng)內(nèi)心里愿意嚴格執(zhí)行農(nóng)藥的使用管理規(guī)范，從而確保茶產(chǎn)業(yè)的長遠發(fā)展和自己的長效收益。
