在六大茶類中，綠茶是基本茶類。中國(guó)人喝了幾千年的茶，從陸羽的《茶經(jīng)》開(kāi)始，距今大概有1200多年的歷史，在這段時(shí)間里，從唐朝至宋朝，乃至明朝的前期、中期，喝的全是綠茶。而青茶、紅茶、黑茶等這些茶類，是在明清之后才逐一產(chǎn)生的。
連云港云霧茶的鮮葉細(xì)嫩，炒制工藝精巧，內(nèi)含氨基酸、咖啡堿，且蛋白質(zhì)含量較高。飲后齒頰留香，含英咀華。同時(shí)還具有怡神健腦，清火明目、健心降壓、去膩消食之功效，風(fēng)格獨(dú)特。
花果山云霧茶在“江蘇省品茶會(huì)”上以其“條索緊固、形似眉狀、峰苗挺秀、潤(rùn)綠顯毫、香氣持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整”等特殊品質(zhì)，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。
2022年連云港市茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽工作在市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在市農(nóng)科院等單位的大力支持下，經(jīng)全體參賽人員奮勇拼搏和裁判人員、工作人員的共同努力，圓滿完成各項(xiàng)賽事，于10月23日結(jié)束，共有39名選手參加比賽，3名選手分別獲得一二三等獎(jiǎng)。本次競(jìng)賽由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市人社局聯(lián)合主辦，市農(nóng)科院、市茶文化研究會(huì)具體承辦。競(jìng)賽工作從籌備、到比賽結(jié)束，歷時(shí)31天。整個(gè)籌備工作扎實(shí)主動(dòng)、競(jìng)賽環(huán)節(jié)公平公正、各項(xiàng)保障工作周到有序，達(dá)到了茶葉加工職業(yè)技能競(jìng)賽的各項(xiàng)目標(biāo)。
按照市人社局關(guān)于職業(yè)技能大賽申辦要求，積極組織參賽人員填寫技能競(jìng)賽申請(qǐng)表，完成了參賽選手的資格審查和申報(bào)審批等工作。通過(guò)資格審查和申報(bào)審批。
競(jìng)賽工作嚴(yán)謹(jǐn)公正。10月23日上午，在市就業(yè)訓(xùn)練中心二樓考場(chǎng)進(jìn)行理論考試。共有39名選手參加理論考試。理論考試時(shí)間為90分鐘，經(jīng)選手抽簽確定座位，監(jiān)考組長(zhǎng)開(kāi)考前 15分鐘，檢查選手身份證和準(zhǔn)考證，宣讀理論考試規(guī)則?？荚嚱Y(jié)束后，監(jiān)考人員密封試卷，交由閱卷老師評(píng)分?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、復(fù)核、成績(jī)錄入全程受仲裁監(jiān)督人員監(jiān)管。另一方面有序進(jìn)行技能競(jìng)賽。
10月23日下午，在花果山小村茶廠競(jìng)賽區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技能考核，現(xiàn)場(chǎng)裁判全程參與考核評(píng)分。綠茶的制作工藝大致分為：攤放、殺青、揉捻和烘干。其中關(guān)鍵的工藝是殺青。按茶形分成扁形、毛峰形（含直條形）2 個(gè)組別，每個(gè)組別考核時(shí)間均為90分鐘。技術(shù)工作人員對(duì)選手成品茶分別取審評(píng)樣和測(cè)定樣?，F(xiàn)場(chǎng)技能考核成績(jī)由兩部分組成，其中炒制操作環(huán)節(jié)占技能考核成績(jī)的40%、成品茶質(zhì)量考核成績(jī)的60%。
本次大賽歷時(shí)一天，比賽成績(jī)由理論考試和實(shí)際操作兩部分組成。在茶葉加工工比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們個(gè)個(gè)斗志昂揚(yáng)，各路炒茶高手在炒茶鍋前一字排開(kāi)，隨著手在鍋中嫻熟地翻炒、抖動(dòng)，原本青翠的茶葉漸漸變干、成條形狀，賽場(chǎng)內(nèi)茶香四溢。
參賽選手“手不離茶，茶不離鍋”，有的采用“殺青、揉捻、做形、烘干”等步驟炒制，有的交替使用“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”等手法、按照青鍋、輝鍋步驟炒制，炒制手法與投茶量、火力、鍋溫配合，貫穿炒制的全過(guò)程。
此次茶業(yè)職業(yè)技能大賽充分展現(xiàn)了我市茶業(yè)人才的技術(shù)水平和良好的精神風(fēng)貌，營(yíng)造出了尊重技術(shù)、崇尚技術(shù)的濃厚氛圍。下一步，市農(nóng)業(yè)局，市人社局將持續(xù)以技能培訓(xùn)、技能大賽為抓手，助推技能人才培養(yǎng)和隊(duì)伍建設(shè)，為全市經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展提供強(qiáng)大的技能人才支撐。
時(shí)代呼喚人才，人才推進(jìn)事業(yè)。我們期待以大賽為引領(lǐng)，通過(guò)打造有影響力的行業(yè)職業(yè)技能平臺(tái)，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣，同時(shí)也更好地利用技術(shù)型人才，有效推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
我們將一如既往地致力于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化，傳承傳統(tǒng)點(diǎn)茶技藝，擦亮“連云港云霧茶”的金字招牌，弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神，推進(jìn)我國(guó)茶葉從業(yè)人員技能鑒定和人才培養(yǎng)工作，在服務(wù)于我國(guó)茶葉事業(yè)新的更大發(fā)展的同時(shí)，加大競(jìng)賽宣傳力度，堅(jiān)持不懈弘揚(yáng)我國(guó)茶藝師工匠精神，展示茶行業(yè)技能風(fēng)采，助力世界技能大賽實(shí)現(xiàn)“用技能的力量改變世界”的美好愿景。
來(lái)源：江蘇省茶葉學(xué)會(huì)
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生普洱茶的制作工藝流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬干、蒸壓、晾干、包裝，普洱茶采用曬青的方式干燥，目前在古茶區(qū)，都是采用日光自然曬干，而殺青亦是生茶的關(guān)鍵工藝，初步制成的茶品即為曬青毛茶，毛茶再經(jīng)過(guò)蒸壓、干燥制成成品茶。
普洱茶的獨(dú)特之處，，第一是客觀的優(yōu)勢(shì)：云南得天獨(dú)厚的氣候條件；第二是普洱生茶的加工工藝；工藝相對(duì)其他條件更顯得主觀一些。
普洱生茶的加工步驟
云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩?
采摘：手工采摘一芽?jī)扇~為上。
萎凋：攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光通風(fēng)干燥處三十水分，置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。
殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，炒制后利于揉捻成形。
揉捻：有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶生茶品質(zhì)特征
1、優(yōu)質(zhì)生普茶餅外形端正，不會(huì)出現(xiàn)掉邊的情況，顏色是光澤油潤(rùn)，嫩度較高，芽頭肥壯，沒(méi)有其它的變質(zhì)的征兆在里面。劣質(zhì)茶餅有掉邊情況，外形不夠完整，甚至有小的霉點(diǎn)出現(xiàn)。
2、優(yōu)質(zhì)生普茶餅香氣高揚(yáng)，無(wú)雜味。沖泡過(guò)后香氣清純濃烈。把生普泡開(kāi)后，應(yīng)該是有天然的香味的，而不是霉味。尤其是古樹(shù)茶，目前被檢測(cè)到的芳香物質(zhì)就已經(jīng)有五六十種了，這些香味不會(huì)給人以刺鼻的味道，聞起來(lái)是舒服、自然之感。一般來(lái)說(shuō)，生普會(huì)有蘭花香、蜜甜香等香氣味道。
3、優(yōu)質(zhì)生普茶湯色主要以黃色為主，如：黃綠、橙黃、淺黃等。并且清亮透明，久泡其色不變。質(zhì)量稍差的生普茶，茶湯紅而不濃或者是紅得發(fā)黑，欠明亮。
4、優(yōu)質(zhì)生普茶滋味濃醇回甘，滑潤(rùn)醇和。不會(huì)喝出雜味、水霉味。雖然有些生澀感，但是很快就會(huì)有回甘，且入口很順滑，整個(gè)舌頭有些粘稠度，口感有一些像在喝米湯般的感覺(jué)。
5、優(yōu)質(zhì)生普茶葉底勻齊，劣質(zhì)次之。
為高質(zhì)量推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村系統(tǒng)“人人持證、技能河南”建設(shè)，促進(jìn)我縣茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、加工更上新臺(tái)階，7月25日，第六屆全國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)職業(yè)技能大賽茶葉加工河南省選拔賽南陽(yáng)地區(qū)初賽在桐柏縣茶種廠舉行，來(lái)自全縣茶葉企業(yè)、茶葉種植合作社等經(jīng)營(yíng)主體推薦的10名制茶高手同臺(tái)競(jìng)技。
大賽特邀南陽(yáng)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展服務(wù)中心副主任蔣德俊、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局4名正高級(jí)農(nóng)藝師擔(dān)任評(píng)委?？h總工會(huì)、縣茶艾中心、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席。
本次比賽內(nèi)容包括理論知識(shí)考試和現(xiàn)場(chǎng)技能操作兩部分，實(shí)操為手工制作紅茶。紅茶制作步驟分為采摘、萎凋、揉捻、成堆發(fā)酵、曬干或者烘干、存放六個(gè)步驟。采摘的鮮葉經(jīng)過(guò)精細(xì)挑揀均勻放在竹篩上置于通風(fēng)處晾曬，后用雙手將鮮葉握在手心，將茶葉在竹編的篾搭上向前方推揉，使茶團(tuán)在手心中翻轉(zhuǎn)。揉捻時(shí)的時(shí)間和力度都要掌握適度，直至茶葉的形狀不斷變化縮小為細(xì)長(zhǎng)條，之后將揉捻好的茶葉置于篾筐中，蓋上濕棉布發(fā)酵，并注意發(fā)酵的溫度、色澤和香氣，以有清香味、沒(méi)有清雜味為佳。
“與機(jī)器制茶相比，我更喜歡純手工做茶，從挑選每一片葉子開(kāi)始，感受來(lái)自大自然的饋贈(zèng)和洗禮，揉搓間更是體現(xiàn)了制茶人的功底和對(duì)中國(guó)茶文化的理解、傳承”參賽選手自豪的說(shuō)。
（圖為經(jīng)過(guò)揉搓后的茶葉自然發(fā)酵中攝影謝麗思）
經(jīng)過(guò)激烈的角逐，通過(guò)“理論＋實(shí)操”總成績(jī)前五名的參賽選手將被推選代表南陽(yáng)市參加河南省茶葉加工選拔賽。
英雄桐柏山，生態(tài)淮源茶。近年來(lái)，桐柏縣高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，茶葉種植面積達(dá)17萬(wàn)畝，通過(guò)培育壯大茶葉生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，推進(jìn)“人人持證、技能河南”培養(yǎng)優(yōu)秀茶藝師，帶動(dòng)全縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，114個(gè)村，50000余人從事茶葉生產(chǎn)，銷售茶葉門店近300家?！巴┌赜袢~”“桐柏紅”縣域兩大公用品牌均躍入“全國(guó)茶葉百?gòu)?qiáng)公用品牌”序列。
如今，在桐柏山區(qū)，茶，早已成為一種大眾文化，成為桐柏一張耀眼的綠色名片。
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