大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛(ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子。“質(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形。看什么嘞？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非常可愛(ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?b>重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷、早期的QQ加好友營(yíng)銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
挖掘和發(fā)展茶文化，以文化作為軟實(shí)力帶動(dòng)勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助茶農(nóng)改善生活水平是我們勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)的初衷。
近幾年以來(lái)，得力于高品質(zhì)高山生態(tài)茶和古樹茶強(qiáng)勁的帶動(dòng)力，云南茶產(chǎn)業(yè)特別是勐海茶產(chǎn)業(yè)得到了爆發(fā)式增長(zhǎng)。在這樣的大背景下，以“萬(wàn)畝”為單位的后現(xiàn)代茶園已是略見(jiàn)不鮮，其中尤以大益等幾家龍頭企業(yè)的規(guī)模和管理模式作為榜樣。
然而，剝除大型龍頭企業(yè)得當(dāng)?shù)墓芾碇?，還有許多小面積的、甚至是不連片的茶園，這些茶園大部分屬于茶農(nóng)所有。茶農(nóng)朋友除了缺乏完善的茶園管理模式以外，在最初栽種茶苗的時(shí)候也沒(méi)相對(duì)應(yīng)的選擇適宜自己土地環(huán)境種植的優(yōu)良品種的能力，從而導(dǎo)致品質(zhì)相對(duì)較低的現(xiàn)象存在。品質(zhì)低，也就賣不上好的價(jià)錢；價(jià)格上不去，茶農(nóng)的生活水平自然就得不到質(zhì)的改善。也不能說(shuō)是惡性循環(huán)，只能說(shuō)是事倍功半！
為了探索一條能夠有效改善茶葉品質(zhì)之路，勐海民間茶文化研究學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)方蓮香女士幾經(jīng)周折，在主管單位和茶科所多位專家的指導(dǎo)下，決定以“嫁接”優(yōu)良品種的方式來(lái)完成這一使命！
方案選定之后，就要付諸實(shí)施，示范基地的選擇問(wèn)題就擺到了桌面上。在還沒(méi)有得到正確答案之前是不可能直接找茶農(nóng)的，因?yàn)槿缛羰。菍⑹且还P不小的損失，對(duì)于茶農(nóng)而言無(wú)疑是雪上加霜。正在方蓮香會(huì)長(zhǎng)和學(xué)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)班子一籌莫展之際，勐海福盛茶廠的彭志慶廠長(zhǎng)向我們伸出橄欖枝，以該廠自有的數(shù)千畝后現(xiàn)代茶園作為勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)的品種改良示范基地，待卓有成效后向我學(xué)會(huì)會(huì)員茶農(nóng)推廣。
勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)的品種改良示范基地，采取了彭志慶廠長(zhǎng)多年的嫁接經(jīng)驗(yàn)，并在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)和完善。以上圖組為方蓮香會(huì)長(zhǎng)與常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊堅(jiān)林先生共同邀請(qǐng)?jiān)潞？h縣委常委、縣長(zhǎng)、現(xiàn)勐?？h關(guān)心下一代委員會(huì)主任彭福源先生，原云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶業(yè)研究所原所長(zhǎng)汪云剛教授等幾位專家前往基地視察調(diào)研。
調(diào)研路上，彭福源老縣長(zhǎng)身體力行，虛心聽(tīng)取方蓮香會(huì)長(zhǎng)和彭志慶廠長(zhǎng)的品種改良經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。并且在參觀完前期的品種改良示范園之后，彭福源老縣長(zhǎng)對(duì)大家的勞動(dòng)成果給予了肯定和贊揚(yáng)，并為大家分享了自己多年來(lái)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展總結(jié)以及對(duì)勐海茶產(chǎn)業(yè)美好未來(lái)的展望！
參觀完前期示范園之后，汪云剛教授和彭福源老縣長(zhǎng)依舊意猶未盡。在得知我們示范基地的后期嫁接正在山頂茶園開(kāi)展作業(yè)時(shí)，兩位老先生和其他幾位專家也都按捺不住，積極要求前往。
作為普洱茶行業(yè)的學(xué)科帶頭人、重量級(jí)茶科學(xué)專家的汪云剛教授，一進(jìn)基地就習(xí)慣性地自主研究起來(lái)，并且還向嫁接師傅交流操作手法和工作心得。仔細(xì)調(diào)研一遍后，又與隨行的幾位專家交流分享，并對(duì)整個(gè)流程環(huán)節(jié)給予了高度肯定。
此次調(diào)研結(jié)束后，勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)方蓮香會(huì)長(zhǎng)表示：經(jīng)過(guò)今天的調(diào)研，感謝老領(lǐng)導(dǎo)和幾位專家提出的寶貴建議和對(duì)我們工作給予的肯定，同時(shí)也對(duì)該項(xiàng)工作在未來(lái)的開(kāi)展有了足夠信心。衷心感謝社會(huì)各界人士對(duì)勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)的幫助和支持！
圖片/文字： 湯夢(mèng)陽(yáng)
注：內(nèi)容來(lái)源勐?？h民間茶文化研究學(xué)會(huì)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，往往受到多方因素影響制約。其中，以品牌突破為核心，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈所有資源協(xié)同運(yùn)作，是茶行業(yè)在時(shí)代浪潮中能夠經(jīng)久不衰的重要推動(dòng)因素。
為進(jìn)一步剖析茶品牌特色，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展找尋確定性的前行方向，“說(shuō)茶”聯(lián)合茶葉品牌營(yíng)銷專家、中國(guó)茶葉商學(xué)院特聘教授、《銷售與市場(chǎng)》行業(yè)顧問(wèn)、《茶葉品牌密碼》作者、奇思品牌創(chuàng)始人田友龍，特啟動(dòng)“品牌方法論——茶品牌構(gòu)建與升級(jí)的方法解讀”系列專欄，剖析茶品牌升級(jí)發(fā)展的方式方法。
做好深加工這篇大文章，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
茶飽受詬病的一個(gè)點(diǎn)————生產(chǎn)方式傳統(tǒng)，科技融入有限，產(chǎn)業(yè)利用率不高。充分利用現(xiàn)代科技，大力發(fā)展深加工，彌補(bǔ)傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的短板，讓茶產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化，這是業(yè)界同仁共同的希望。
深加工，讓茶產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化
茶葉深加工指運(yùn)用新技術(shù)新工藝，實(shí)現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備，將其應(yīng)用到人類健康、動(dòng)物保健、植物保護(hù)、日用化工等領(lǐng)域，延伸產(chǎn)品鏈，豐富價(jià)值鏈，構(gòu)成產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，讓茶產(chǎn)業(yè)告別傳統(tǒng)走向現(xiàn)代化。
△八馬茶業(yè)第七代生產(chǎn)線（圖片來(lái)源：八馬茶業(yè)）
充分利用每一片茶葉
茶葉是個(gè)寶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，諸如蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、脂類、維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素均有之。傳統(tǒng)原葉茶的品飲之法，只有12%被人體吸收，多數(shù)成份浪費(fèi)掉了，可以說(shuō)是暴殄天物。深加工，可以改變茶葉中不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如維生素E等的結(jié)構(gòu)，讓其能被人體吸收利用，浪費(fèi)率大大降低。傳統(tǒng)名優(yōu)茶講究色香味形，剩下邊角老料成無(wú)用的枯樹葉，深加工則可以變廢為寶，把茶園茶山資源用盡用透，充分利用每一片茶葉，讓產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。
推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)擴(kuò)容
深加工是一種創(chuàng)新思想，走一條與原葉茶完全不同的新賽道，在“新用途、新場(chǎng)景、新目標(biāo)”的指引下，突破原葉茶的產(chǎn)品邊界，打開(kāi)原葉茶的市場(chǎng)限制；激活茶葉用戶群沉睡的需求形成多元化的需求，瞄準(zhǔn)非茶用戶，用創(chuàng)新含茶類產(chǎn)品讓非用戶加入用戶俱樂(lè)部；一句話在用戶群橫縱兩個(gè)方向做加法——讓用戶買得更多，讓更多用戶購(gòu)買；推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)擴(kuò)容，讓茶產(chǎn)業(yè)走上持續(xù)增長(zhǎng)之路。
構(gòu)建更龐大的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈
深加工從茶葉中提取包括超微茶粉、速溶茶、茶濃縮汁以及茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物等諸多物質(zhì)，將其運(yùn)用到茶飲料、食品、保健品、日化用品、食品添加劑、動(dòng)物飼料等產(chǎn)品之中，將茶從天然飲品產(chǎn)業(yè)引入到天然藥物、健康食品、功能制品、功能飲料、環(huán)保產(chǎn)品等諸多產(chǎn)業(yè)之中，建成一個(gè)十分龐大的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，一片小葉子真正變成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。
深加工，事實(shí)站到理想的對(duì)立面
深加工，藍(lán)圖描繪得很美好，吸引無(wú)數(shù)茶界同仁揮汗如雨，下場(chǎng)血拼，大干特干的結(jié)果卻是事實(shí)站到了理想的對(duì)立面，理想有多豐滿，結(jié)果就多么讓人難堪，原因何在？！
文化不兼容，共生難
茶葉深加工，從本質(zhì)上已改變了產(chǎn)業(yè)的文化屬性。茶是農(nóng)業(yè)，更是文化業(yè)，華夏文明符號(hào)，中華農(nóng)耕文明的代表，是一個(gè)經(jīng)典符號(hào)，是一種慢文化。深加工創(chuàng)造的系列產(chǎn)品，多屬消費(fèi)品，是一個(gè)時(shí)尚符號(hào)，是一種快文化，處于奔跑狀態(tài)。經(jīng)典慢文化與時(shí)尚快文化基本不兼容，在同一個(gè)體系中會(huì)表現(xiàn)出強(qiáng)大的排異性，容易出現(xiàn)品牌精神分裂，二者很難共生共榮。
渠道不共享，無(wú)邊際效應(yīng)
傳統(tǒng)原葉茶重文化，承載價(jià)值觀，注重社交屬性；渠道必須解碼這種文化十分注重空間的社交性與儀式感，體驗(yàn)第一。深加工產(chǎn)品多是標(biāo)準(zhǔn)化的快銷品，注重賣點(diǎn)、價(jià)格、顏值，渠道必須體現(xiàn)沖擊力與便利性，賣貨第一。二者場(chǎng)景重疊度低，價(jià)格敏感度不同，促銷方式有差異，空間構(gòu)建原理不同，渠道無(wú)法共享，無(wú)法收獲邊際效應(yīng)。傳統(tǒng)茶企進(jìn)入深加工，其實(shí)是另建一條賽道，風(fēng)險(xiǎn)不小。
△全程機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)加工車間（圖片來(lái)源：浙茶集團(tuán)）
底層不同，引發(fā)戰(zhàn)略沖突
深加工將茶引入不同的產(chǎn)業(yè)，引發(fā)戰(zhàn)略沖突。原葉茶是一個(gè)高度分散的行業(yè)，基本邏輯是小而美，戰(zhàn)略支點(diǎn)是文化，一般特點(diǎn)是眾生同生。深加工將茶引入集中產(chǎn)業(yè)或相對(duì)集中的產(chǎn)業(yè)，追求標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模效應(yīng)，基本邏輯是數(shù)一數(shù)二，戰(zhàn)略支點(diǎn)是大營(yíng)銷大渠道成就大品牌，一般特點(diǎn)是有資本、有技術(shù)、有強(qiáng)大渠道運(yùn)營(yíng)能力的企業(yè)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，傳統(tǒng)茶企沒(méi)有參與競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和機(jī)會(huì)！
創(chuàng)新原葉茶，茶企的大未來(lái)
地球上任何一個(gè)原生產(chǎn)業(yè)，通常都由“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”兩類產(chǎn)品組成，原產(chǎn)地市場(chǎng)一般由傳統(tǒng)產(chǎn)品主導(dǎo)。中國(guó)茶也不能打破這個(gè)規(guī)律成為例外，原葉茶才是茶企的主戰(zhàn)場(chǎng)。消費(fèi)者是喜新厭舊的，中國(guó)茶面臨一個(gè)十分尷尬的問(wèn)題，要守住原葉茶的底線，還開(kāi)創(chuàng)了新物種滿足用戶新需求，答案就是創(chuàng)新原葉茶，這才是茶企的大未來(lái)。
△智能采茶機(jī)器人（圖片來(lái)源：浙江理工大學(xué)）
物種創(chuàng)新，激發(fā)擴(kuò)大需求
物種，是茶產(chǎn)業(yè)的支點(diǎn)。原葉茶的創(chuàng)新，也必須從源頭出發(fā)，根據(jù)消費(fèi)者的變化，結(jié)合自然環(huán)境，引入科學(xué)育種與培植等技術(shù)，跨品類嫁接或進(jìn)行新物種培育，創(chuàng)造有獨(dú)特個(gè)性的新物種，激發(fā)和擴(kuò)大新需求，這才是茶葉未來(lái)的勝負(fù)手。
物種培育是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，是一個(gè)高消耗事業(yè)，企業(yè)一般沒(méi)有能力與實(shí)力干這事。企業(yè)不能干的事，只能借助行政的力量將其打造成產(chǎn)業(yè)共享的公用資源，行政主導(dǎo)檢索培育新物種，讓茶百花齊放，才能驅(qū)動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)真正走向繁榮！
物種疊加，創(chuàng)造新產(chǎn)品
物種個(gè)性源于山場(chǎng)，所謂一方水土養(yǎng)一方茶，自然環(huán)境，山形地貌，土壤土質(zhì)，光熱條件，造就茶葉的特定屬性。品種疊加之法其一是同一物種不同產(chǎn)區(qū)山場(chǎng)的茶葉疊加，讓茶性能互補(bǔ)融和，創(chuàng)造出獨(dú)具個(gè)性的新產(chǎn)品。
品種疊加另一種試驗(yàn)就是不同產(chǎn)區(qū)不同物種之間的疊加，解決單一物種某些性能不足（比如香氣不足，甜味不夠等）的問(wèn)題，融合兩個(gè)品類甚至多個(gè)品類來(lái)創(chuàng)造一個(gè)全新的產(chǎn)品；這種跨界一直在潛行，風(fēng)口漸起。
工藝入侵，創(chuàng)造新風(fēng)味
物種個(gè)性的激活依賴技藝，技藝不僅可以將品種的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致，還可以利用多種工藝混搭來(lái)創(chuàng)造新物種。中國(guó)茶工藝復(fù)雜，流派眾多，但有根可尋而且一脈相承。各大技藝都在綠茶工藝的基礎(chǔ)上增減派生而成，可以解構(gòu)重組（兩種至多種技術(shù)融合）成新技術(shù)，創(chuàng)造出新物種。
工藝入侵，大幕早已拉開(kāi)，而且已結(jié)出碩果。金花香櫞茶，融合了烏龍茶初制工藝和黑茶“緊壓”、“發(fā)花”的工藝，讓烏龍茶開(kāi)出“金花”，成就一個(gè)超級(jí)爆款，這將是原葉茶創(chuàng)新的一大重要方向。
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