茶葉交易模式

《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》節(jié)選文章之七

一、倉儲流派

普洱茶倉儲的發(fā)展，是從港倉到干倉，再到科技倉。

港倉分為傳統(tǒng)技術(shù)倉、市場變通倉與濕倉。傳統(tǒng)技術(shù)倉，是高溫高濕倉+長時間退倉技術(shù)，由于耗時太長，往往需要十年才能走完一個倉儲周期，存出倉味輕、品質(zhì)高的好茶。所以香港茶商往往采取變通方式存茶，以減少倉儲時間，筆者將之稱為市場變通倉。這種變通，是建立在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。但濕倉則以賺快錢為目的，不講品質(zhì)，或者因不懂存茶，倉儲環(huán)境太濕，不掌握退倉技術(shù)，從而將茶存壞。市場變通倉，可謂傳統(tǒng)技術(shù)倉的簡化版，濕倉則是劣化版。

高溫高濕的港倉，尤其是濕倉，在加快茶葉轉(zhuǎn)化的同時，也帶來了倉味重的弊端，需要長時間退倉去除倉味，而且未必能退干凈。一些茶人茶商認(rèn)為這是倉儲環(huán)境太濕造成的，于是主張將茶葉存放在相對干燥的環(huán)境中，從而產(chǎn)生了干倉概念。

干倉是相對于高溫高濕倉而言的，主張倉儲中相對濕度要小于75%，甚至有人主張要小于70%。不能太濕是對的，但是普洱茶倉儲是需要適當(dāng)水分參與的，太干不利于茶葉轉(zhuǎn)化。于是爭議出現(xiàn)了，昆明人、北方人認(rèn)為廣東干倉濕度大，茶葉轉(zhuǎn)化太快影響品質(zhì)，而廣東人又認(rèn)為昆明倉、北方倉太干，轉(zhuǎn)化太慢，雖然香，但燥，不夠潤滑。世界上沒有絕對的完美，香港傳統(tǒng)技術(shù)倉、廣東干倉、昆明倉、北方倉，都體現(xiàn)了各自的倉儲地域風(fēng)格與技術(shù)風(fēng)格，都有其長處，也存在短板。一個兼顧的方式是“旅行倉”，即茶葉在廣東放幾年，再拉到昆明存放，這樣就兼具了廣東與昆明兩地倉儲的優(yōu)點。

在科技工作者看來，溫濕度與菌群是可以人工調(diào)控的，茶葉沒必要旅行，在一個倉庫里就可以實現(xiàn)廣東模式與昆明模式的切換。太干轉(zhuǎn)化太慢，濕度增大又帶來茶葉品質(zhì)問題，于是科技倉大行其道：一方面能加快茶葉醇化，又能保證茶葉品質(zhì)，另一方面通過科學(xué)配方，人工定向培育菌群，從而存出具有不同風(fēng)味與特定健康功能價值的茶。

(一)港倉演變史：從市場變通倉到濕倉

港倉(成品茶快速做舊)分為三個體系：

專業(yè)技術(shù)倉(慢)：入倉(高溫高濕陳化倉，倉庫封閉、增濕，捂)+退倉(自然通風(fēng)，自然倉)，十年成倉。香港專業(yè)技術(shù)倉的最大問題是，高溫高濕雖然轉(zhuǎn)化快，但會帶有明顯倉味，退倉花的時間太長，從入倉到將倉味退干凈，需要十年一個周期。于是就出現(xiàn)市場變通派，只要同行與消費者要，沒退干凈的茶也拿去交易。這就是變存邊賣的交易模式。

市場變通倉(快)：所謂市場變通倉，也就是大家都以進(jìn)熟茶為主，少量進(jìn)青餅，這樣就不用長期倉儲，茶葉可以邊存邊賣。商家不會特意建專業(yè)技術(shù)倉，也就是圖省錢，擺在租金低的地下倉庫里。

濕倉(濫)

濕倉，茶葉存三四年就上市交易，因退倉時間太短，倉味重，存在較大品質(zhì)問題。這是快速上市的需要。在90年代中期新入行者推動下，針對臺灣、大陸等新興市場，用濕倉做假老茶，牟取暴利。

傳統(tǒng)成熟市場——做口碑生意的多;

新市場繁榮——做投機(jī)生意者眾。

濕倉脫胎于80年代的市場變通倉，在90年代中期到2007年，由于臺灣、大陸普洱茶市場相繼爆發(fā)，引發(fā)的普洱茶收藏投資熱，而泛濫成災(zāi)。

建國后，民國紅湯茶傳統(tǒng)被中斷，香港市場不歡迎青味重的成品茶，喜歡經(jīng)過醇化的茶，于是青餅不好賣，發(fā)水茶供不應(yīng)求。發(fā)水茶可以縮短倉儲周期，否則青味重的成品，要十年成倉，才適合品飲，成本太大。

青餅退出香港市場的主流，先是發(fā)水茶，后是熟茶大行其道。這就是為什么70年代起，普洱茶專指熟茶的原因，香港市場不接受倉儲周期太長的青餅，只認(rèn)熟茶，故主管部門跟著市場觀念走，將普洱茶等同于熟茶，青餅歸為滇青。

香港老茶商，有專業(yè)倉儲技術(shù)，幾乎沒有人建專業(yè)倉庫，都是市場變通倉儲派，怎么倉儲省錢省時間怎么來。進(jìn)一批貨，邊存邊賣，那時沒有倉儲升值之說，投資收藏之說，只要有人要就賣，追求貨品的快速流通。市場好，就快速流通;市場不好，就存起來慢慢賣，將茶倉儲轉(zhuǎn)化到位再賣的很少。50年代到70年代的香港，形成了在茶樓喝菊花普洱的習(xí)慣，許多喝普洱的消費者知道怎么挑選價格實惠，品質(zhì)過得去的普洱茶。專業(yè)茶客多，讓香港茶商不能亂做，需要堅守品質(zhì)，做長期的口碑生意。

既注重市場口碑，又要降低倉儲成本，就以推熟茶為主，要求拿到手的成品茶，能夠馬上賣，或者短時間存一下就能賣。這就是香港市場變通倉的做法——邊存邊賣。沒有多少專業(yè)倉庫，而且以熟茶為主，也沒必要強(qiáng)調(diào)倉儲的專業(yè)性，節(jié)省租金存海邊的地下倉庫(據(jù)說是海鮮味的由來)。

80年代，普洱茶出口熱，大量茶從香港中轉(zhuǎn)日本、法國等地。銷香港本地市場的，香港茶商堅守品質(zhì)，而中轉(zhuǎn)其他國家與地區(qū)的，倒手亂做，反正那些地方的人也不懂普洱茶，以賺快錢為主。香港市場變通倉做亂了，轉(zhuǎn)口貿(mào)易不注重品質(zhì)，為90年代濕倉茶的興起埋下伏筆。

港商分老派與新派。老派是90年代中期以前做普洱茶的，新派是90年代中期臺灣普洱茶熱以后做茶的，老派知道專業(yè)倉儲技術(shù)，但經(jīng)常按市場變通倉方式操作，以加快流通降低成本，由于做的是成熟市場生意，總體上堅守品質(zhì)。新派入行晚，不知道專業(yè)做倉技術(shù)，老派也對之保密，只能片面學(xué)市場變通倉手法，學(xué)會了賺快錢，但不顧品質(zhì)。

不懂專業(yè)做倉技術(shù)的危害：高溫高濕倉+長期退倉這一周期需要十年，變成入倉兩三年，退倉一年，三四年就上市交易，而完整的香港專業(yè)倉儲要十年成倉(十年完成一個倉儲周期)，這意味著濕倉是倉味重的半成品上市交易。

新手不懂行的表現(xiàn)：

1、不懂選品

老派以熟茶為主，青餅為輔。新派大量盲目進(jìn)青餅，結(jié)果被套牢。

2、不懂倉儲完整周期。大量青餅只是倉儲半成品，雜菌、有害菌多，不適合品飲，倉味重，口感差，不健康。

新手不懂行，即便后來懂了，也形成賺快錢的經(jīng)營習(xí)慣，通過濕倉做舊，降時間成本，做假老茶，牟取暴利。老生茶做假的手法：熟茶輕發(fā)酵兩三成，進(jìn)濕倉兩三年，然后退倉，冒充老生茶。

生茶概念在90年代興起，老派港商以熟茶為主的傳統(tǒng)被打破，大量生茶涌向市場，收藏投資概念興起，導(dǎo)致新派做生茶，濕倉泛濫。

(二)干倉的兩個階段：自然通風(fēng)干倉、專業(yè)干倉

90年代起，因濕倉有太多弊端，撥亂反正，出現(xiàn)干倉概念。他們認(rèn)為，高溫高濕環(huán)境等于濕倉，在通風(fēng)環(huán)境下自然存放，等于干燥，即干倉。這是沒倉儲經(jīng)驗的臺灣新手文化茶商的臆測。在南方高溫高濕的氣候條件下，自然通風(fēng)，其實等于高濕，只有倉庫密封，外面的水汽進(jìn)不來，才是干倉。干倉的原則是，控濕不控溫。溫度三四十度，不會嚴(yán)重影響茶葉品質(zhì)，但濕度75%以上，甚至高達(dá)90%，會把茶葉存壞。

干倉的兩個階段：自然通風(fēng)階段(偽干倉，自然通風(fēng)，故名自然倉。通風(fēng)，水汽進(jìn)倉庫，濕度高)。廣東茶商在干倉實踐中發(fā)現(xiàn)這個弊端。東莞與廣州芳村的建倉實踐，交了許多學(xué)費——將茶存壞。于2008年以后形成專業(yè)倉儲體系——干倉2.0(密封的專業(yè)倉庫，嚴(yán)格控制通風(fēng)換氣時間，以避免過度通風(fēng)，由于是控濕不控溫的自然倉儲，又叫南方自然倉)。

臺灣人的自然倉概念(干倉1.0，弊端是過度通風(fēng))→廣東人的南方自然倉(干倉2.0)。

廣東人的南方自然倉：

2003—2008，交學(xué)費，故叫學(xué)費倉。2008以后，專業(yè)倉儲。

大倉：300㎡以上，小倉300㎡以下，收藏級紙箱——傻瓜存茶模式。

控制含水量：大倉，相對干燥，門窗密封即可。小倉，沒那么干燥，備抽濕機(jī)，回南天等多雨季節(jié)抽一下。收藏級紙箱：密封紙箱，有透氣孔，雨天關(guān)閉，晴天定時打開透氣孔換氣。

南方干倉，是人為控制濕度造成的干倉。

昆明倉：是天然的干倉，好處是不用管。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。優(yōu)點是所存茶葉高香，有人稱之為“冷香茶”。

北方倉：天然干倉，但開空調(diào)，對家庭存茶有影響。不足處，太干，轉(zhuǎn)化慢。

(三)全球十大倉

云南倉是個偽命題。云南一山有四季，十里不同天，并沒有一個倉儲技術(shù)與存品風(fēng)格統(tǒng)一的云南倉。南方氣候大同小異，以高溫高濕為主，故有南方自然倉的說法，北方倉也是如此。

云南的倉儲，可分成六種氣候與地理環(huán)境類型的倉儲——云南倉儲六大類型：

昆明倉——代表高原干倉(氣候干燥，海拔1890米)

下關(guān)倉——代表風(fēng)大的高原干倉(干，風(fēng)大，海拔2000米)

勐海倉——代表滇西南較高海拔壩區(qū)倉儲(海拔1000米，版納春城，干濕平衡)

景洪倉——代表滇西南低海拔壩區(qū)倉儲(海拔552米，濕熱)

易武倉——代表滇西南山區(qū)倉儲(霧氣大，濕度大)

元江倉——代表滇西南干熱河谷倉儲(海拔380米，溫度高，少雨，干)

想要不同的倉儲轉(zhuǎn)化效果，可放不同的原產(chǎn)地倉儲。

全球十大倉：

云南原產(chǎn)地六大倉

銷區(qū)四大倉：

以珠三角為主的南方自然倉(廣東倉)

港倉(專業(yè)技術(shù)倉、市場變通倉、濕倉)

大馬倉

北方倉

二、市場交易模式

交易模式不同，決定茶企茶商茶農(nóng)的原始積累方式不同。1973年至今，熟茶有四種交易模式：邊存邊賣→存新賣舊→新茶快賣→以快養(yǎng)慢。

1、邊存邊賣

1973年至1995年，講周轉(zhuǎn)率，賣點為健康價值、價廉物美。

2、存新賣舊

1996年至2005年，倉儲三四年再賣，或者濕倉做假老茶再賣。

這是市場周轉(zhuǎn)與倉儲升值的結(jié)合。90年代中期，普洱茶有四大賣點——健康價值、原生態(tài)價值、文化價值、投資收藏價值，形成存新賣舊交易模式，即存兩三年，甚至更長，再賣。賣新茶不找錢，也賣不動。

3、新茶快賣

2006年至2014年，賺快錢，講快速周轉(zhuǎn)。云南人、新入行者，多選擇快速周轉(zhuǎn)。港臺、廣東人、老入行者，強(qiáng)調(diào)倉儲的重要性。兩派，兩條路線：2003到2007年，倒茶派與存茶派;2008年到2014年，古純派與醇化派。以賣新茶的倒茶派與古純派為市場主流，直至2015年中期茶興起，市場重回存新賣舊交易模式。

4、以快養(yǎng)慢

2015年至今，國民熟茶——快銷，中高端熟茶——慢養(yǎng)。用國民熟茶快銷的現(xiàn)金流水倉儲慢養(yǎng)中高端茶品。

文章節(jié)選自《經(jīng)典熟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書：如何做大康養(yǎng)文旅時代的中國茶》，云南省普洱茶協(xié)會&佳兆業(yè)茶業(yè)集團(tuán)出版，作者李國標(biāo)(筆名白馬非馬)，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載!

行業(yè)新聞

1、2021中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告

參與本次評估的我國茶葉區(qū)域公用品牌總數(shù)為123個，經(jīng)過對參評品牌相關(guān)數(shù)據(jù)的多方審核，課題組最終完成了對108個品牌的有效評估。相較2020年，本次有效評估的品牌數(shù)量增加了10個。

從茶產(chǎn)區(qū)來看，以浙江省為代表的江南產(chǎn)區(qū)的有效評估品牌數(shù)蟬聯(lián)榜首，共計55個，占有效評估品牌數(shù)的50.93%;以四川省為代表的西南產(chǎn)區(qū)排名第二，共24個，占22.22%;以福建省為代表的華南產(chǎn)區(qū)和以山東省為代表的江北產(chǎn)區(qū)有效評估的品牌數(shù)量分別為17個和12個，占比均低于20%。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98572/

2、天價茶整治后，武夷巖茶市場如何？

年春節(jié)后，全國各大媒體對“天價巖茶”現(xiàn)象曝光后，福建省、南平市、武夷山市各有關(guān)部門相繼發(fā)布通知，開展專項整治行動，福建省有關(guān)茶業(yè)組織也發(fā)出倡議，促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

記者通過采訪還了解到，巖茶銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管仍然嚴(yán)格，經(jīng)常有監(jiān)管部門到茶店抽查，還鼓勵消費者對銷售天價茶的企業(yè)進(jìn)行舉報。多家企業(yè)負(fù)責(zé)人反映，目前武夷巖茶的市場環(huán)境較好，通過這次事件后，提升了企業(yè)的自律，對所有武夷山茶企業(yè)都是一次警醒。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98574/

3、2020年度云南省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值破千億

去年，云南省認(rèn)真落實《關(guān)于推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的意見》《云茶產(chǎn)業(yè)三年行動計劃》，穩(wěn)面積、抓質(zhì)量、強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、重品牌、擴(kuò)市場、促流通，深入推進(jìn)云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級、綠色發(fā)展，為實現(xiàn)云茶高質(zhì)量發(fā)展和“十四五”翻番目標(biāo)奠定了堅實基礎(chǔ)。

全省茶產(chǎn)業(yè)涉及茶農(nóng)600多萬人，“十三五”期間，茶農(nóng)來自茶產(chǎn)業(yè)人均收入年均增長9.2%，2020年人均茶產(chǎn)業(yè)收入達(dá)4050元，比上年增加218元，比2015年增加1450元，增幅達(dá)56%，茶產(chǎn)業(yè)為精準(zhǔn)脫貧作出了積極貢獻(xiàn)。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98297/

4、普洱茶倉儲流派與市場交易模式

港倉分為傳統(tǒng)技術(shù)倉、市場變通倉與濕倉。傳統(tǒng)技術(shù)倉，是高溫高濕倉+長時間退倉技術(shù)，由于耗時太長，往往需要十年才能走完一個倉儲周期，存出倉味輕、品質(zhì)高的好茶。所以香港茶商往往采取變通方式存茶，以減少倉儲時間，筆者將之稱為市場變通倉。這種變通，是建立在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。但濕倉則以賺快錢為目的，不講品質(zhì)，或者因不懂存茶，倉儲環(huán)境太濕，不掌握退倉技術(shù)，從而將茶存壞。市場變通倉，可謂傳統(tǒng)技術(shù)倉的簡化版，濕倉則是劣化版。

  

http://bilinxueyuan.cn/z/1950191/

產(chǎn)品新聞

1、大益2021年粵·秀蘭煙：繁燈市井·古粵秀香，然幽蘭煙·微微夢醉

精選云南省普洱茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)陳年大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“大益茶制作技藝”加工而成。

餅形鳥潤飽滿，芽葉肥勻，銀毫滿布，秀實緊結(jié)，韶華浸染，聆聽古老的傳言，年歲佐藏，一品流淌的韻味。

煙香四溢，張弛有力，勁揚質(zhì)厚，陳韻兼柔，人間煙火氣，漸欲迷人眼，細(xì)細(xì)縈繞，如嗅如品。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98494/

2、傳承茶王風(fēng)采·復(fù)刻“牛班”經(jīng)典丨2021年“陳升老班章”磚面市

品質(zhì)卓絕，品味不凡，香氣濃烈，茶氣霸道，滋味綿稠，韻味持久；被認(rèn)作老班章茶的標(biāo)桿；

天賜佳茗，藏于深山，其質(zhì)如金，其量珍稀，芽一葉，皆歷百年風(fēng)華，杯一盞，實屬來之不易。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98510/

3、2020年下關(guān)小戶賽古樹圓茶：滋味醇厚飽滿，水路細(xì)膩

下關(guān)小戶賽古樹圓茶甄選云南普洱茶名優(yōu)穿去勐庫西半山小戶賽古樹曬青毛茶為原料，經(jīng)百年下關(guān)沱茶傳統(tǒng)制作技藝精制而成。“勐庫十八寨，寨寨出好茶”。作為勐庫十八寨之一的小戶賽古樹茶是勐庫西半山古樹茶的典型代表，擁有“賽冰島”的美稱。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98395/

4、霸韻甜稠山野天成｜興?！咎熨x·班盆】正式上市！

【天賦·班盆】，顧名思義，“天賦”，得天之時、獲天之賦，屬興海典藏級產(chǎn)品系列；“班盆”，臻選興海自有茶園·布朗山班盆古樹茶為原料，精心調(diào)配精制而成。

【天賦·班盆】條索肥厚壯實、暗毫油亮、富有光澤，滋味靈動性好，高山野韻能夠直接入喉，多得力于這樣優(yōu)渥的生長環(huán)境。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98350/

知識

1、古樹茶讓人著迷的山野韻，從何而來？

近年，越來越多人喜歡普洱茶，這離不開它最核心的價值：品飲價值。而品飲價值中除了色、香、味，最高處也最讓人著迷的就是“韻”。

常聽茶人們說“這款茶山野韻很足”，剛喝茶的朋友可能覺得很抽象，什么是山野韻？茶里為什么會有山野韻呢？今天我們就看一看山野韻究竟從何而來？

  

http://bilinxueyuan.cn/zhishi/98597/

2、13款常見茶葉投茶量，趕緊收藏！

關(guān)于泡茶時放多少茶葉（投茶量），大家都有自己的做法，最多的應(yīng)該就是“憑感覺”。

一款茶泡了很多次，自然能掌握合適的分量，但遇到一款新茶，往往摸不著頭腦，不是多了就是少了。

那么今天舍長就給大家用圖片展示一些常見的茶，用蓋碗沖泡時需要放多少。

  

http://bilinxueyuan.cn/zhishi/98460/

展會

1、2021第4屆青島北方茶博會開幕！

6月4日，2021第4屆青島北方茶博會在西海岸新區(qū)青島世界博覽城隆重開幕。本屆茶博會獲得諸多官方機(jī)構(gòu)鼎立支持，吸引了大北方地區(qū)大量的觀眾及買家。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98588/

2、第十五屆西安茶博會盛大開幕！

六月佳茗迎盛事，茶香悠揚滿長安。6月4日，第十五屆中國西安國際茶業(yè)博覽會（以下簡稱：第十五屆西安茶博會），在西安國際會展中心（浐灞）盛大開幕！本屆茶博會在嚴(yán)格落實政府的防疫工作要求下，確保展會安全有效進(jìn)行，與來自全國的茶企、茶人、茶友相聚西安，共同見證一場空前盛大的茶行業(yè)春茶盛宴。

  

http://bilinxueyuan.cn/news/98633/

為推動更多茶企進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)六堡茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化高質(zhì)量發(fā)展，6月5日，市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、市產(chǎn)投集團(tuán)、數(shù)字廣西集團(tuán)、廣州國際茶葉交易中心、澳門融貫投資科技有限公司聯(lián)合主辦“數(shù)智六堡·鏈上梧茶”梧州六堡茶數(shù)字化平臺發(fā)布會。市委副書記李振品出席活動并宣布梧州六堡茶數(shù)字化平臺暨梧州六堡茶啟航計劃正式啟動。