茶葉加味精

　　清代，普洱茶成為倍受宮廷寵愛的貢茶，更是皇室身份的象征。當(dāng)時(shí)隨著飲茶方式的改變，普洱茶獨(dú)有的特點(diǎn)品質(zhì)：經(jīng)久耐泡、香氣高揚(yáng)以及保健養(yǎng)生功能，讓它從眾多茶類中脫穎而出，因此市場需求大增且強(qiáng)烈和廣泛，在日本、法國、德國、等國家有“美容茶”、“減肥茶”的美稱。但有的小伙伴不知道的是，普洱茶不只是拿來喝的，還可以用來入菜！今天龍園君要和大家分享的，就是用普洱茶制作的六道美食，一起來看看吧。

　　普洱茶美食一：滇味普洱鹵雞蛋

　　滇味普洱鹵雞蛋，是一道以雞蛋為主要食材制作的菜肴，制作原料主要有雞蛋、糟辣椒、普洱熟茶、老抽、八角、桂皮等。雞蛋煮制5成熟，撈出將雞蛋皮磕出花紋，便于腌制入味；鍋中放入老抽，鹽，大料，花椒，桂皮，八角，小茴香，煮沸后放入之前煮制五成熟的雞蛋；煮熟后，晾涼，普洱茶湯放鹽，浸泡4小時(shí)，裝盤即可。滇味普洱鹵雞蛋能夠提神醒腦，特別適合上班的人，早上沒精神，不想上班，不妨吃一個(gè)鹵蛋吧。

　　普洱茶美食二：版納鮮茶熘雞絲

　　版納鮮茶熘雞絲，色彩亮麗，帶有普洱茶香，是具有濃郁的西雙版納特色的美食。精選雞脯肉、普洱鮮茶，將雞脯肉改刀為絲，用蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜水上漿；然后把鍋放在火上，放油，五成熱的時(shí)候，下雞絲劃熟，瀝油；最后把雞絲倒入鍋中，加鮮茶葉翻炒片刻即可裝盤。

　　普洱茶美食三：普洱茶酥紅豆

　　先把紅豆煮熟，普洱生茶用水泡開；把鍋放在火上，放油，七成熱時(shí)，把紅豆、普洱茶葉加淀粉拌均勻入下炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、精鹽、味精、三顛兩簸淋芝麻油出鍋裝盤。一盤味道豐富，紅豆酥脆，茶香味濃的普洱茶酥紅豆就做好了。

　　普洱茶美食四：普洱茶紅燒肉

　　挑選肥瘦相間的五花肉，五花肉清洗后切成大小均勻的塊狀，用花雕酒拌勻腌制15分鐘；將五花肉放入砂鍋中，隨后倒入沖泡好的普洱熟茶湯，沒過肉；再加入干山楂片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，放幾個(gè)白煮雞蛋（如果用鵪鶉蛋，效果會(huì)更加好），隨后加入老抽，繼續(xù)小火煮一個(gè)小時(shí)；最后加入冰糖，再煮30-40分鐘即可。紅燒肉油膩，普洱茶去脂解膩，兩者搭配相得益彰。

　　普洱茶美食五：普洱茶香排骨

　　先把普洱熟茶用熱水泡開，一個(gè)大碗基本夠用；冰糖在熱油中化開，放入排骨裹上糖色；在鍋中倒入泡好的普洱茶湯，并倒入少許茶葉，調(diào)入醬油；大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，湯收至一半時(shí)放鹽，繼續(xù)燜，湯汁剩不多時(shí)大火收汁；出鍋前，灑上少許蔥花即可。普洱茶香排骨有預(yù)防冠心病、健胃養(yǎng)胃的功效。

　　普洱茶美食六：普洱茶鹵雞

　　普洱茶鹵雞，看似普通的一道鹵味，其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情，普洱茶那濃濃的陳香，不但沒有被鹵水的香辛味所掩蓋，反而是若即若離的，兩種截然不同的韻味，帶來了一陣溫婉的浸潤，清新而脫俗的茶香。

　　先將普洱茶葉用沸水沖開，悶10分鐘，將茶水濾出；把雞腿冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝干水分；鍋中放入雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水；大火燒開，轉(zhuǎn)小火，令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮30分鐘；將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘將鹵好的雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。還可以用這個(gè)方法來鹵雞翅、鴨翅等。普洱茶鹵雞可以有助于降血脂降血壓，減肥瘦身等。

　　普洱茶的保健作用很明顯，所以很多養(yǎng)生菜都以普洱茶水煨湯。其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調(diào)肉類的。另一方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。

　　龍園君說了這么幾道普洱茶美食，您一定要抽時(shí)間逐個(gè)做一番，品嘗品嘗喲——！

茶葉發(fā)乎神農(nóng)，聞約魯周公?！皹湫∷茥d子，冬生葉，可煮作羹飲。今呼早采者為茶，晚取者為茗?！鼻G巴間采茶做餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜、橘子

茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強(qiáng)健康。

龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。

制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。

食法：作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對(duì)故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時(shí)鮮活河蝦仁相配，創(chuàng)制的杭州名菜。1972年美國總統(tǒng)尼克松來華時(shí)，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，當(dāng)侍者捧上天堂菜龍井蝦仁時(shí)，人們贊不絕口。?

清蒸茶鯽魚 用料：活鯽魚500克一條，綠茶10克。

制法：活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)，置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。 食法：不加食鹽每日1次。一個(gè)療程為3-5天。補(bǔ)虛損，止消渴，能治糖尿病煩渴、飲水不止，也適宜熱病。

　　品質(zhì)好較貴的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鮮爽度越高，苦澀度越低，順滑度高了，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。但是其實(shí)好茶的，香高，順滑，韻味，持久度，耐泡度。都要好很多，初學(xué)者慢慢能體會(huì)的。喝多了了解了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋昧越是濃厚韻足。