茶葉級別

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普洱茶評審——茶葉的葉底藏著什么秘密？

我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時常看到同事在喝完茶后，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。

那么我們究竟能從茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺

1、茶葉的嫩度

嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。

2、茶葉整體的勻整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。

茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會大打折扣。

3、茶葉加工工藝的水平

葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當反應(yīng)出來的情況。

再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。

觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。

茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗的打分才最重要。

西湖龍井的六個級別

西湖龍井茶茶歷史悠久，無論是達官貴人，還是平民百姓都有飲用龍井茶的習慣。因其色澤翠綠，湯色明亮，清香持久、滋味甘醇，近年來更是成為中國茶葉的代表，遠銷海內(nèi)外，是“中國十大名”茶之一。西湖龍井為上等綠茶，按級別分又有許多個不同的等級之分，下面我們一起來了解一下西湖龍井的級別有哪些吧！

西湖龍井茶葉級別

1、精品龍井：一芽一葉，扁平光滑、挺秀尖削

精品都是從特級里面精選出來的，芽頭都比較大，也很飽滿，絕對是明前采摘才行，一般精品級別的茶葉選擇的茶樹品種是最好的。精品龍井勻整重實，芽峰顯露，香氣嫩香馥郁，清香持久。葉底幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮。

2、特級龍井：一芽一葉初展，扁平光滑

特級龍井一般是采自明前時節(jié)，因為是第一撥采的，所以茶葉較為飽滿，比較均勻，價格也較高。特級龍井扁平光滑，勻整，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底幼嫩成朵。

3、一級龍井：一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔

一級芽頭也比較多，第二葉第三葉對比特級差別就比較大了，一級一般是雨前茶。一級龍井扁平尚尖削，勻齊潔凈，色澤為翠綠尚潤。香氣屬于嫩香，湯色黃綠明，滋味為鮮醇爽口，葉底為細嫩顯芽。

4、二級龍井：一芽一葉至一芽二葉開展，較扁平

二級龍井的第二、第三葉是深綠色，芽頭也比較少，每片茶葉長度較前面兩個等級也較長。二級龍井扁平有芽鋒，尚勻齊，潔凈，色澤為綠中帶翠，香氣為清香。湯色黃綠尚明，滋味為鮮醇，葉底細嫩尚顯芽。

5、三級龍井：一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平

三級的茶葉每一顆都比較大，比較長，葉長于芽，芽葉完整，芽葉長度不超過4cm。三級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇，葉底尚嫩勻。

6、四級龍井：一芽二葉至一芽三葉，葉長于芽，有部分嫩的對夾葉

四級龍井品質(zhì)特點為扁平稍狹、略帶闊條，尚勻潔凈綠潤。湯色尚黃綠，滋味尚醇。

西湖龍井等級越高品質(zhì)越好，最好的為明前茶。此外，西湖龍井按產(chǎn)地分有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個品號，按季節(jié)分有春秋茶之分。

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讓每一片茶葉的價值最大化，解讀大益茶“研配之美”

　　陸羽《茶經(jīng)》云：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。”

　　得好茶不易，其中排名第一難的就是“造”，即制茶。

　　“大益茶制作技藝”入選國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，是云南普洱茶行業(yè)發(fā)展的一塊里程碑。

　　這當中，包括有不斷革新領(lǐng)先的拼配技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)，還有后來由大益開創(chuàng)的微生物智能制茶技術(shù)。

　　其中歷史最悠久的拼配技術(shù)，讓大益能夠充分利用不同內(nèi)質(zhì)特征的茶葉（包括來自不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別等）來構(gòu)建產(chǎn)品豐富、和諧而且穩(wěn)定的口感，也由此產(chǎn)生了大量經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。

　　今天，我們就與大家一起來領(lǐng)略

　　大益茶的“研配之美”

　　什么是普洱茶研配？

　　茶葉研配，是指為了達到理想口感，通過研究原料特性，掌握配方規(guī)律，而將兩種及以上形質(zhì)不一，具有一定相融性的茶葉，拼合在一起的茶葉制作工藝。

　　研配包括研發(fā)和拼配，是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法。

　　大益經(jīng)過七十余年的研究，總結(jié)前人經(jīng)驗，把隱性的需求提煉為研配思想，并把思想固化為配方，做成產(chǎn)品，歷經(jīng)消費者的考驗，最終形成大益茶獨一無二的研配技術(shù)。

　　經(jīng)典大益茶產(chǎn)品

　　是怎樣研配出來的？

　　我們首先要了解研配的目的——或避其短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味。

　　大益很多配方發(fā)明于20世紀70年代，發(fā)展于80年代，成熟于90年代。經(jīng)過幾十年的市場驗證，得到了受眾的一致認可，其中最為消費者所熟知的7572、7542，等被譽為“評判普洱茶品質(zhì)的標桿產(chǎn)品”。

　　為了達到研配的目的，大益構(gòu)建了一套嚴謹?shù)难信淅碚擉w系，以實現(xiàn)茶物質(zhì)的“優(yōu)勢互補”、“取舍有度”等。

　　以大益經(jīng)典產(chǎn)品7542為例

　　在物理層次來說，其茶葉級別橫跨多個級別，綜合級別達到4級，這樣做就是為了茶餅物理結(jié)構(gòu)合理，能夠有序地后發(fā)酵。用中壯茶葉做骨架，用細嫩茶葉為填充，用成熟的茶葉做調(diào)配，這樣保證了成型工藝的松緊適度，形成一種立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以保證后期轉(zhuǎn)化的物理結(jié)構(gòu)。從內(nèi)質(zhì)層次來講，既使用內(nèi)含成分豐富的春茶，又使用香高梗長的秋茶；地區(qū)上不僅用滋味濃釅的布朗茶區(qū)，還會用香高蜜甜的勐宋茶區(qū)；形態(tài)上既使用氨基酸含量較高的梗，又使用茶多酚較多的葉，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，保障了后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　大益研配的優(yōu)勢之一

　　高度專業(yè)的研配團隊

　　多年以來，普洱茶研配思想在大益人的手中實現(xiàn)了傳承與突破，實現(xiàn)由思想到產(chǎn)品再到研配配方的升級，使普洱茶研配有了完整、系統(tǒng)的開放方法，得以不斷推陳出新。這得益于大益擁有一支非常專業(yè)的隊伍——勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團隊。

　　勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團隊獲“2019全國工人先鋒號”榮譽

　　這個團隊聚集了一批專業(yè)操作產(chǎn)品研發(fā)與拼配技術(shù)的“匠人”。他們工作的主要內(nèi)容之一，就是將不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同級別、不同存放年限、不同發(fā)酵程度的普洱茶原料通過拼與配、重組與融合的方式，歷經(jīng)無數(shù)次嘗試，找出最優(yōu)方案，使得茶品達到最接近預期的口感。

　　勐海茶廠生產(chǎn)部研發(fā)團隊成員一般保持在20名左右，由負責原料分析和負責產(chǎn)品拼配的人員組成。他們多數(shù)畢業(yè)于知名院校的茶學專業(yè)，以80后為主，其中茶學本科及研究生學歷占80%以上。要進入這個團隊，3年技術(shù)經(jīng)驗只是一個門檻，他們中在研發(fā)崗位奮戰(zhàn)10幾年的精兵強將比比皆是。