茶葉有等級(jí)之分也稱(chēng)級(jí)別之分，比如福鼎白茶就直接先分為三大等級(jí)【白毫銀針、白牡丹、壽眉】，而白毫銀針又分為特級(jí)與一級(jí)，白牡丹分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)，壽眉分為一級(jí)與二級(jí)，其中菜茶【小葉種白茶】又單獨(dú)設(shè)立貢眉，也分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，所有的茶企業(yè)必須遵守的基本底線(xiàn)，在實(shí)際采摘和加工過(guò)程當(dāng)中，由于山場(chǎng)不同，天氣不同，海拔不同，管理不同，還有生態(tài)、茶樹(shù)等方面的原因，所采摘出來(lái)的茶青也是千變?nèi)f化。
比如這樣采摘的鮮葉，可以這樣定位。這是在一棵大茶樹(shù)不同位置采摘下來(lái)的茶芽所進(jìn)行的級(jí)別劃分，牡丹王和高級(jí)白牡丹如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于特級(jí)。即便這樣，也容易區(qū)分，比較復(fù)雜的還在后面。
上面是在茶樹(shù)上所拍的照片，白毫銀針如果連母葉一起采摘，就成為頂級(jí)牡丹或者稱(chēng)為牡丹王，如果只采摘芽頭，就是白毫銀針。白牡丹是二葉一芽，級(jí)別從特級(jí)到三級(jí)共有四個(gè)等級(jí)，但是白牡丹如果只采摘芽頭，也還是白毫銀針，但是銀針等級(jí)就一直下降。
后兩個(gè)看茶葉和芽頭太像了，怎么一個(gè)是壽眉，一個(gè)是貢眉，品種之分。
看到這些全是銀針，而且級(jí)別都不低，一是由于生長(zhǎng)管理方式不同而區(qū)別，二是采摘時(shí)間及早晚、精選頭采及早采和普通采摘【后面采摘】，不一樣的品質(zhì)，等級(jí)差不多。比如三個(gè)特級(jí)，卻因采摘時(shí)間不同，品級(jí)有區(qū)別。后面大多數(shù)一樣的一級(jí)銀針，還是比較容易區(qū)別。但是再往后面與大量白牡丹一起采摘成餅針，區(qū)別也就較大的。
另外我們不得不和大家再聊的問(wèn)題，那就是產(chǎn)區(qū)【另一文章介紹】茶樹(shù)品種問(wèn)題，不同品種雖然可以用相同的工藝，加工同一類(lèi)茶，比如曬制就是白茶，但是產(chǎn)區(qū)與茶樹(shù)品種的特別，適宜性還是有較大品質(zhì)區(qū)別。
白毫銀針，如果按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就只有兩個(gè)級(jí)別，特級(jí)與一級(jí)，但是品級(jí)【品質(zhì)級(jí)別】來(lái)區(qū)別，確實(shí)可以細(xì)分多個(gè)級(jí)別。比如荒野、頭采與精選，米針與半荒，采摘牡丹后直接采的細(xì)長(zhǎng)銀針和壓餅用的銀針，還有一些產(chǎn)區(qū)的區(qū)別，香氣區(qū)別，茶樹(shù)區(qū)別，細(xì)分下來(lái)就很多了。
所以，僅就一個(gè)銀針，品質(zhì)級(jí)別才是關(guān)鍵，而不是所謂的一聽(tīng)到銀針就一定是福鼎白茶最好的茶，有些一級(jí)和特級(jí)白牡丹的茶葉，品質(zhì)已經(jīng)高于普通的銀針，這需要大量的橫向和縱向比較才能比較客觀。對(duì)于收藏來(lái)說(shuō)，別只有名字和級(jí)別，好喝和有存儲(chǔ)價(jià)值，才是王道。
白牡丹本身級(jí)別就從特級(jí)到三級(jí)分為四個(gè)級(jí)別，而特級(jí)還可以細(xì)分為頂級(jí)【牡丹王】、高級(jí)和特級(jí)三個(gè)級(jí)別，相當(dāng)于綠茶分為特一級(jí)到特三級(jí)的分法，這是源于采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，有些是沒(méi)有采摘過(guò)銀針，直接開(kāi)采就帶著母葉采摘的銀針，有些是有量的帶母葉銀針，還有中盤(pán)茶采摘的白牡丹，其實(shí)這些都是帶著頭芽有葉子，所以特級(jí)還是有存在較大品質(zhì)區(qū)別。一級(jí)牡丹和特級(jí)牡丹以及二三級(jí)相隔一兩天采摘，山場(chǎng)和天氣等原因也會(huì)形成等級(jí)差，雖然在茶鮮葉收購(gòu)時(shí)，會(huì)以鮮葉標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定價(jià)，但是當(dāng)普遍是三級(jí)白牡丹時(shí)，即便你手中還有一點(diǎn)頂級(jí)牡丹可以采摘，但也會(huì)普遍一次性采摘，這就會(huì)形成等級(jí)一樣，但是品質(zhì)級(jí)別會(huì)更高更好的茶。
所以，白牡丹等級(jí)是價(jià)格的基礎(chǔ)，但是想要追求高品質(zhì)的好茶，就需要在同一等級(jí)之中去精選那些品級(jí)高的好茶，從外觀到品質(zhì)內(nèi)涵因子一項(xiàng)一項(xiàng)地去研究分類(lèi)，從中尋找真正值得收藏的好茶。不能僅憑著等級(jí)來(lái)定義白茶的價(jià)格，更不能從年份來(lái)定義茶葉品質(zhì)。茶是用來(lái)喝的，需要用心去精選，才能有好喝而價(jià)格實(shí)在的茶。
壽眉如果從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，感覺(jué)很簡(jiǎn)單，一級(jí)和二級(jí)，而實(shí)際茶葉采摘鮮葉復(fù)雜多了，比如春壽眉，二春三春【夏暑】和白露壽眉，老白茶，這其中最難的是二春三春茶的區(qū)別，因?yàn)檫@兩季茶采摘都會(huì)比較嫩，芽頭會(huì)大，葉子會(huì)小，但是從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，又屬于比較差的茶季。所以春壽眉和白露壽眉在壽眉等級(jí)不一定高，但是品質(zhì)卻是最好，而二三春壽眉，等級(jí)都不低，所以壽眉看等級(jí)根本沒(méi)有太多的參考價(jià)值，春茶和白露茶價(jià)值高一些，老白茶價(jià)格低轉(zhuǎn)化不錯(cuò)，口感不錯(cuò)，也值得考慮的口糧茶。甚至還有一些所謂的貢眉，有大量的二三春【夏暑】茶存在。
綜上所述，等級(jí)是相對(duì)的，不能盲目地以等級(jí)來(lái)確定茶葉品質(zhì)如何，特別是白茶未來(lái)存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化空間很大，需要結(jié)合存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化來(lái)評(píng)判一款茶的價(jià)值如何，等級(jí)可以用來(lái)參考茶葉的價(jià)格【壽眉在區(qū)別不同茶季的茶后，來(lái)區(qū)別，不過(guò)春茶壽眉如果茶芽夠豐富，除非是小菜茶，否則達(dá)到白牡丹級(jí)別的茶芽比較多的壽眉，可以?xún)?yōu)先往白露壽眉，甚至是二三春壽眉來(lái)定位】，真正我們關(guān)注的品質(zhì)，需要我們理性對(duì)待。值得一提的是，二春三春的茶葉采摘很多，但是市場(chǎng)上卻沒(méi)有見(jiàn)過(guò)二春三春的茶餅或者成品在銷(xiāo)售，這些茶怎么銷(xiāo)售出去的，大家想想就知道這里面的情況了。
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隨著普洱茶的消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，一些問(wèn)題常常在“小白”茶客的身上發(fā)生——
“茶小白”問(wèn)：
普洱茶等級(jí)是怎么分的？是不是級(jí)別越高的茶品，品質(zhì)更好？?jī)r(jià)格更貴？
7572的綜合等級(jí)是7級(jí)，8592的綜合等級(jí)是9級(jí)，所以7572一定比8592更好喝？
聽(tīng)說(shuō)大益7542不錯(cuò)，但我想要更好的，有“7512”、“75特2”賣(mài)嗎？
……
老茶客們聽(tīng)到這類(lèi)提問(wèn)，大概也會(huì)覺(jué)得“有點(diǎn)尷尬”。但要解答“普洱茶等級(jí)”這個(gè)專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，似乎也不是三言?xún)烧Z(yǔ)就能說(shuō)得清楚。那么，還是讓我們請(qǐng)專(zhuān)家出場(chǎng)吧——
專(zhuān)家說(shuō)
▲大益茶道院院長(zhǎng)助理、茶道院A類(lèi)講師、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士趙寶權(quán)，常年在勐海從事茶學(xué)研究、教學(xué)工作，也曾為眾多學(xué)員解答過(guò)各式各樣的“小白提問(wèn)”。今天他將從多個(gè)角度進(jìn)行剖析，幫助大家對(duì)“普洱茶等級(jí)”這一話(huà)題進(jìn)行全面的了解。
1
茶葉“分級(jí)制”起源于綠茶
以“嫩度”作為定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶有等級(jí)之分，正如大部分茶類(lèi)都有等級(jí)之分一樣。而這種“分級(jí)制”是依據(jù)嫩度來(lái)劃分茶葉等級(jí)的，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間都運(yùn)用于綠茶，即：茶葉的嫩度越高，級(jí)別越高；嫩度越低，級(jí)別越低。
▲綠茶
這就不難理解為何有部分人會(huì)形成“以等級(jí)來(lái)評(píng)判茶葉的品質(zhì)”的習(xí)慣了，因?yàn)檫@種分級(jí)方法符合綠茶本身的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的綠茶強(qiáng)調(diào)清湯綠葉、口感爽滑，所以茶葉嫩度越高時(shí)，芽毫?xí)黠@，茶葉中含有的氨基酸含量越高，茶湯的鮮爽度也越高。
▲普洱生茶
但隨著越來(lái)越多不同品種的茶葉走向全國(guó)市場(chǎng)、甚至走向世界，這種源于綠茶的茶葉“分級(jí)制”被搬到其他茶葉品類(lèi)上，似乎就沒(méi)那么“靠譜”了，因?yàn)椴煌贩N的茶葉的特點(diǎn)表現(xiàn)形式可能是不完全相同的。
2
普洱茶國(guó)標(biāo)只針對(duì)原料定級(jí)
沒(méi)有對(duì)成品茶定級(jí)
但普洱茶依然有非常規(guī)范的定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)中最權(quán)威的指標(biāo)正是2008年國(guó)家出臺(tái)的《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》，其主要用途是對(duì)普洱茶的質(zhì)量技術(shù)做出要求。值得注意的是，國(guó)標(biāo)中品級(jí)的對(duì)象指向鮮葉、曬青毛茶和熟普散茶，并沒(méi)有對(duì)普洱茶成品茶進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。
《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》分別對(duì)鮮葉、曬青茶、熟茶三者制定了相關(guān)等級(jí)劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。
1.國(guó)標(biāo)將鮮葉原料分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)芽葉指標(biāo)如下：
2.國(guó)標(biāo)將曬青茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
3.國(guó)標(biāo)將熟茶劃分為6個(gè)等級(jí)，各等級(jí)感官品質(zhì)特征如下：
國(guó)標(biāo)是一個(gè)重要的參照標(biāo)準(zhǔn)。但放到勐海茶廠(chǎng)，由于對(duì)茶品質(zhì)量的把關(guān)極為嚴(yán)苛，從鮮葉采摘到毛茶初制再到成品精制，每一步都追求精益求精，勐海茶廠(chǎng)對(duì)原料的等級(jí)劃分要求是高于國(guó)標(biāo)的。
例如，勐海茶廠(chǎng)對(duì)鮮葉的定級(jí)要求為：當(dāng)茶樹(shù)上有10%—15%的新梢已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)采，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)匹配不同的曬青毛茶級(jí)別，如二級(jí)鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉70%，同等嫩度一芽三葉，對(duì)夾葉、單片葉30%，制成4—6級(jí)曬青毛茶。而對(duì)于收購(gòu)的曬青毛茶則劃分等級(jí)為特級(jí)、一至十級(jí)、級(jí)外，其中一至九級(jí)各分兩個(gè)等，合計(jì)21個(gè)等級(jí)，毛茶進(jìn)廠(chǎng)后必須要依次經(jīng)過(guò)初評(píng)、密碼審評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)審評(píng)“三個(gè)大關(guān)”，才能最終定級(jí)、定等入庫(kù)。
3
普洱茶并不單一追求“嫩度”
等級(jí)與品質(zhì)不能劃等號(hào)
不同的普洱茶以不同的原料，經(jīng)過(guò)一道道工序，最終制作成產(chǎn)品，當(dāng)中選用的原料嫩度確實(shí)會(huì)影響成品的品質(zhì)、價(jià)格，但卻絕不是唯一的決定因素。就普洱茶來(lái)講，等級(jí)越高與品質(zhì)越好二者間并不能劃等號(hào)。
我們以普洱生茶為例，其整體追求是“濃強(qiáng)鮮爽”，這也就意味著一片優(yōu)秀的普洱生茶，它的口感除了有“鮮爽度”還要有“濃強(qiáng)度”，“濃強(qiáng)度”不夠的普洱茶在審評(píng)上是不占優(yōu)勢(shì)的。
然而，原料嫩度與濃強(qiáng)度是兩個(gè)不相匹配的標(biāo)準(zhǔn)，嫩度高的茶葉在沖泡時(shí)因茶多酚的浸出量低，從而導(dǎo)致茶湯的“濃強(qiáng)度”下降。所以，普洱生茶在加工時(shí)考慮到這個(gè)因素，并不會(huì)刻意去提升嫩度。茶友們?cè)谑袌?chǎng)上看到的成品普洱茶，也大多數(shù)不會(huì)以嫩度最高的芽頭作為主要原料，多是匹配著一芽三葉為主要原料進(jìn)行加工。
在普洱熟茶、紅茶、烏龍茶的審評(píng)中也存在這種現(xiàn)象。當(dāng)我們對(duì)普洱茶的審評(píng)有了更多了解以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)：如今評(píng)判茶葉品質(zhì)的維度是多樣性的。除了從嫩度上來(lái)考慮，審評(píng)還要綜合考慮茶品的外形、色澤，以及口感、滋味、香氣等等。并且，隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、加工技術(shù)的不斷革新，消費(fèi)者對(duì)茶品口味的追求也越發(fā)多元化。當(dāng)審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)與市場(chǎng)消費(fèi)有了更多關(guān)聯(lián)，普洱茶“等級(jí)”這一維度在品質(zhì)評(píng)判中的影響力呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，更多其他評(píng)判維度出現(xiàn)并占比上升。
4
但原料定級(jí)可有效指導(dǎo)生產(chǎn)
是研制優(yōu)質(zhì)大益茶的基礎(chǔ)
現(xiàn)在我們知道了，普洱茶的“分級(jí)制”無(wú)法直接指導(dǎo)消費(fèi)者判斷一款茶品的好壞，但據(jù)趙老師介紹，它卻能在茶品的研發(fā)與生產(chǎn)過(guò)程發(fā)揮重要作用。
在勐海茶廠(chǎng)的普洱茶加工過(guò)程中，除了靠嫩度分級(jí)的鮮葉和毛茶外，還有號(hào)頭茶、發(fā)酵等級(jí)、烘房的烘制時(shí)間、蒸壓的規(guī)格等很多的分級(jí)方法，或者說(shuō)分級(jí)概念。很多加工的程序、程度、方法，需要根據(jù)茶葉的級(jí)別或者說(shuō)級(jí)別衍生出的嫩度及其它的屬性來(lái)進(jìn)行選擇。比如，在蒸壓的規(guī)格中，100g的小沱、357g的餅、1000g的磚，因體積和水分含量的不同，烘制的時(shí)間也不同。同理，鮮葉的分級(jí)也是為了能夠更精準(zhǔn)的掌握殺青時(shí)間、程度，保證茶葉品質(zhì)。
依靠入選國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益普洱茶制作工藝”中的“研配技術(shù)”，勐海茶廠(chǎng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)將不同等級(jí)、不同區(qū)域、不同品種、不同季節(jié)、不同年份、不同發(fā)酵度的茶葉拼合在一起，形成風(fēng)格各異的配方。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉質(zhì)量的方法，它不僅可以增加普洱茶花色品種，讓更多口感的形成成為可能，而且可以統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)。
大益茶經(jīng)典產(chǎn)品、被市場(chǎng)譽(yù)為“評(píng)判普洱生茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”的7542，用中壯茶葉做骨架，以肥壯茶菁為里，幼嫩芽葉為撒面，綜合級(jí)別達(dá)到4級(jí)，但其實(shí)際使用的茶葉級(jí)別卻橫跨多個(gè)級(jí)別。這種獨(dú)特的研配工藝，豐富的內(nèi)質(zhì)搭配，除了是保障后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)，更能保證成型工藝的穩(wěn)定性。
現(xiàn)在，對(duì)普洱茶的等級(jí)劃分，你搞明白了嗎？
普洱茶的一大特點(diǎn)就是味感豐富，且能在歲月中不斷醇化，這也是多少茶人為它鐘情、對(duì)它如癡如醉的原因。所以，千萬(wàn)別被“等級(jí)”這一因素框住了你，要找到“最適合自己的那杯茶”，還是得看過(guò)、品過(guò)、了解過(guò)。大益茶產(chǎn)品種類(lèi)豐富、款式眾多，80余年來(lái)誕生過(guò)的明星茶品更如璀璨繁星，相信總有一款能“擊中你的心”！
撰稿：李垚垚
圖片：張玉杰/部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
責(zé)編：曾婧雅
普洱茶制作選用的原料不同其品質(zhì)也不同，價(jià)格更加懸殊。普洱茶制茶原料分為“人工種植型原料”、“原生態(tài)喬木大樹(shù)型原料”兩類(lèi)。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進(jìn)行，云南西南部種植的大葉種茶樹(shù)，一年可發(fā)5～6輪，生長(zhǎng)期在300天以上。由于云南當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)。按照傳統(tǒng)的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱(chēng)為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱(chēng)為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱(chēng)為“谷花”。一般說(shuō)來(lái)，“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期的茶品質(zhì)最好。
茶葉采摘時(shí)，葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹(shù)枝條的尖往下采摘到第三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉：一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽，合理留葉。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。手工采摘要提手采；機(jī)采要保證鮮葉質(zhì)量，保證無(wú)害化，防止污染。
普洱茶鮮葉分級(jí)指標(biāo)
【特級(jí)】一芽一葉占70%以上，一芽二葉占30%以下。
【一級(jí)】一芽二葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【二級(jí)】一芽二、三葉占60%以上，同等嫩度其它芽葉占40%以下。
【三級(jí)】一芽二、三葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
【四級(jí)】一芽三、四葉占70%以上，同等嫩度其它芽葉占30%以下。
【五級(jí)】一芽三、四葉占50%以上，同等嫩度其它芽葉占50%以下。
聲明：榮昌號(hào)宣導(dǎo)做好茶，讓國(guó)人學(xué)國(guó)學(xué)、喝好茶、讀好書(shū)！本文部分內(nèi)容出自互聯(lián)網(wǎng)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
