每年春茶季，最受歡迎的當(dāng)屬綠茶無疑了。
綠茶觀賞性高，滋味鮮醇，著名作家、美食家汪曾祺先生就特別鐘愛綠茶，尤其是獅峰龍井。
他曾寫道：真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶!
由于綠茶鮮爽、甘醇，每一片茶中仿佛都能聞到春天的芬芳，因此，綠茶常年來都是我國(guó)產(chǎn)銷量最大的茶類。
綠茶基本加工工序?yàn)椋簹⑶?、揉捻、干燥?
經(jīng)高溫殺青后，鮮葉中酶的活性被鈍化，制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化，防止茶多酚后期產(chǎn)生茶黃素、茶紅素，所以綠茶保持了清湯綠葉的特色。
不過，按照殺青方式還有干燥方法的不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶四類。
殺青方面，主要有炒熱殺青和蒸汽殺青2種，而炒熱殺青的綠茶，在最終干燥時(shí)又分為炒干、烘干和曬干3種，分別叫做炒青、烘青和曬青綠茶。
那么，這四類綠茶都有哪些特色？有分別有哪些代表性名茶呢？
蒸青綠茶
蒸青綠茶是所有綠茶中歷史最為古老的，早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當(dāng)時(shí)的制茶工藝：蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
如今蒸青綠茶主要工藝是：蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形，干茶色綠，茶湯淺綠明亮，葉底青綠，香氣鮮爽，滋味醇和青鮮。
代表性名茶：湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。
炒青綠茶
炒青綠茶最早源于明代，由蒸變炒而來，目前是我國(guó)最常見，也是產(chǎn)量最多的一種茶類。主要通過殺青、揉捻（有些茶不揉捻，直接鍋中塑形）、炒干而成。
炒青綠茶大多色澤綠潤(rùn)，香氣上以栗香居多，也有清香型。炒青綠茶滋味濃醇爽口，葉底黃綠明亮。
炒青綠茶在殺青后會(huì)用不同的手法來造型，按照形狀來分，又可分為4種。
第一是長(zhǎng)形炒青，也就是常說的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青；江西的婺綠炒青等；
第二是圓形炒青，也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃；
第三是扁形炒青，最具代表性的就是浙江龍井，以及安徽的大方茶。
第四是卷曲形炒青，比如江蘇洞庭碧螺春。
曬青綠茶
曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶，也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露，干茶深綠油潤(rùn)，湯色黃綠明亮，味道濃郁，富有收斂性。
烘青綠茶
烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細(xì)緊，顯峰毫，細(xì)嫩者茶毫特別多。常見的主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
“中醫(yī)”善于望聞問切，“銷售”應(yīng)該善于擘肌分理。如何將“擘肌分理”貫徹于茶店的銷售?首沖其要是先了解你的客戶。
當(dāng)一陌生客戶走進(jìn)你的茶店，你需要多久才能判斷這位顧客是屬于哪個(gè)類型?
道哥猜測(cè)很多人都難一時(shí)判斷，甚至還不清楚客戶可分為幾種類型。不管你是哪一種，學(xué)會(huì)剖析這3大類型客戶,促成銷售錦上添花。
廣福心道福清店
廣福心道連江店
無論是街店、商場(chǎng)門店，還是批發(fā)市場(chǎng)，這3種類型客戶無處不在。因此，如何在有限的接待時(shí)間中，準(zhǔn)確服務(wù)于門店客戶尤為重要。不同客戶不同策略，快和道哥一起學(xué)起來!
目標(biāo)型——全面投入
目標(biāo)型客戶有著一定茶葉知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求較高。表現(xiàn)為目標(biāo)明確，理性購(gòu)物、目光集中腳步輕快等。
為目標(biāo)型客戶服務(wù)，忌太多推銷的游說、推介。以專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，熱情主動(dòng)，按照顧客需求范圍推介高品質(zhì)、高體驗(yàn)茶品。
專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，熱情主動(dòng)
案例：
正如茶葉批發(fā)市場(chǎng)，如果一客戶目光集中，腳步勤快入店，明確詢問某款茶類、產(chǎn)品;這類客戶一般都有目標(biāo)。
首先可以招呼他坐下休息，并且沖泡客戶心儀的茶品，解說這款茶品的口感體驗(yàn)、品飲價(jià)值，以及升值空間。
其次，挑選幾款價(jià)格相似、差別口感的茶品，讓客戶更客觀的感受不同茶的味覺體驗(yàn)。既可對(duì)比出客戶最鐘意的，又可宣傳其他茶品。
潛在型——重點(diǎn)把握
“有購(gòu)買能力，流動(dòng)性強(qiáng)”是潛在型客戶的顯著標(biāo)簽。主要表現(xiàn)為進(jìn)店腳步悠然、神情自若，不著急于提出問題與購(gòu)買的需求。
對(duì)于潛在型客戶，太刻意的接近反而適得其反。在接近客戶時(shí)，可以“開放式”問題間接了解客戶的需求，給予關(guān)注感、信任感、專業(yè)感。
邀請(qǐng)品飲茶店的新品
當(dāng)客戶進(jìn)店時(shí)，熱情真切表示：“歡迎光臨，先生/女士，有什么可以幫您嗎”?
如果客戶拒絕您的協(xié)助，可能客戶對(duì)銷售推銷有一定的抵觸。此時(shí)店員應(yīng)以禮相待、適當(dāng)招呼，給予時(shí)間、空間參觀店內(nèi)。
如果客戶有逗留的意愿，即可邀請(qǐng)品飲茶店的新品。根據(jù)喜好從低端茶品循環(huán)漸進(jìn)到中高端茶品，以高品質(zhì)茶品留住顧客的心。
閑逛型——耐心實(shí)戰(zhàn)
談及閑逛型客戶，很多茶店都會(huì)定義為“無消費(fèi)群體”，但其實(shí)不然。閑逛型客戶主要表現(xiàn)為“沒有想法、目標(biāo)，徘徊觀望，喜歡湊熱鬧”等。
將閑逛型客戶轉(zhuǎn)變?yōu)榭蛻?，需要耐心接待，留意顧客的目光，提供幫助，誠(chéng)邀坐下品茶休息。
降低客戶的疑慮，轉(zhuǎn)變?yōu)闈撛凇⒛繕?biāo)客戶
街店、商場(chǎng)的茶店，最常見的便是閑逛型客戶。當(dāng)成群結(jié)隊(duì)的閑逛型客戶進(jìn)入店內(nèi)時(shí)，誠(chéng)邀他們?cè)诓枳佬菹?，品一下門店的招牌口碑茶。
例如廣福心道的湖林壹號(hào)、翠竹、或者村落茶都是不錯(cuò)選擇，以好茶降低客戶的疑慮，轉(zhuǎn)變?yōu)闈撛?、目?biāo)客戶。
千人千性格，每個(gè)人的性格雖不全相同，確是有“共同之處”的范圍一說。銷售經(jīng)驗(yàn)也并非紙上談兵，知識(shí)+實(shí)踐，才是真正的學(xué)以致用，趕緊和道哥一起行動(dòng)吧!
來源：廣福心道
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心理學(xué)家與醫(yī)學(xué)家經(jīng)過試驗(yàn)認(rèn)為,氣味會(huì) 影響人的情緒和心境。好聞的香味能夠安神靜心，怡情益思，茶香就是典型的一種。
各種茶葉的香氣高低、長(zhǎng)短、濃淡各異，雅俗、清濁、鮮悶有別。品種不同，其茶葉的香型也是各具特色，形成茶香的因素有很多，茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境、氣候、品種、加工方法等對(duì)茶葉的香氣都有影響。
經(jīng)過歸納分類，茶香大致可分為九種，茶友們不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型呢？?
一、毫香型 明顯看到茶毫的茶，沖泡時(shí)所散發(fā)出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論制成哪種茶均可能產(chǎn)生毫香。白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因?yàn)榘撞璧墓に嚭?jiǎn)單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會(huì)有毫香。?
二、嫩香型 茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉制成的茶會(huì)帶有嫩香。嫩香一般用于形容名優(yōu)綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、雁蕩毛峰等。
三、清香型 加工過程干預(yù)較少，殺青、揉捻、發(fā)酵、烘焙不是很重的茶，會(huì)產(chǎn)生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、采用蒸汽殺青的恩施玉露等，此外清香型鐵觀音也帶有清香。
四、花香型 在茶葉的加工過程中，會(huì)產(chǎn)生各種類似鮮花的香氣，非常復(fù)雜和迷人，我們一般會(huì)將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香，祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香，烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。
五、果香型 茶葉中散發(fā)出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等，水果成熟的過程中，香氣也會(huì)發(fā)生從清新到甜醇的變化。重發(fā)酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發(fā)酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。
六、甜香型 甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等。發(fā)酵和烘焙都比較重的茶容易產(chǎn)生甜香。滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香，一些鳳凰單叢具有甜果香，烘焙程度較重的武夷巖茶具有焦糖香。?
七、火香型 制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在制造中烘焙溫度高、時(shí)間足，就會(huì)產(chǎn)生獨(dú)特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等。足火的武夷巖茶陳香鐵觀音就具有明顯的火香。?
八、陳醇香型 黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一種有別于其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現(xiàn)出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。如云南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶等。?
九、松煙香型 在茶葉的干燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。如正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。?
這九種香氣類型，是茶葉審評(píng)專家對(duì)成百上千種成品茶的香型進(jìn)行鑒定和評(píng)審的總結(jié)。一種茶可能以一種香型為主，也可能同時(shí)含有多種茶香。?
那么，茶葉香味是怎么來的呢?研究表明，茶葉香氣形成與β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶密切相關(guān)。這兩個(gè)基因是所有香味來源的基礎(chǔ)，通過各種轉(zhuǎn)化才形成各種香味。?
很多茶友喜歡一款茶都是從喜歡茶的香氣開始的，品茶時(shí)，不妨細(xì)細(xì)品味一下它屬于什么香型，給飲茶過程增添樂趣。愿茶友們的人生茶香長(zhǎng)伴，一路芬芳。
