云霓中的秘境倚邦
當(dāng)我又一次在夜晚，獨(dú)自喝完一泡18年麻黑后，細(xì)膩的花香和充滿(mǎn)包裹感的茶湯把那些游走在六大茶山的時(shí)光再次鮮活無(wú)比地閃耀在眼前。當(dāng)六大茶山已經(jīng)成為傳奇，除了一次又一次地行走其間，再也找不出更好的辦法，去感受它們。
張信剛教授在《大中東行紀(jì)》反復(fù)強(qiáng)調(diào)一個(gè)觀點(diǎn)：地理決定歷史！
老曼峨古茶園的茶葉
換成普洱茶，我想這句可以再稍微擴(kuò)展一點(diǎn)：地理決定風(fēng)味，風(fēng)味成就歷史！尤其在你反復(fù)走進(jìn)那些山頭，才會(huì)理解“一山一味”的力量會(huì)有多頑強(qiáng)。
當(dāng)我再一次走進(jìn)風(fēng)味的秘境，六大茶山又會(huì)給我怎樣的回饋？
因?yàn)槲恼绿L(zhǎng)，又不想分開(kāi)發(fā)，心想：好的風(fēng)景和風(fēng)味都需要“沉浸”。為了便于大家閱讀，做了一個(gè)小小的目錄導(dǎo)航，一次看不完，那就慢慢看。
普洱的如夢(mèng)之夢(mèng)：易武
易武之行，從老街開(kāi)始！
每次的易武之行，都是從老街開(kāi)始。老街街頭，是一個(gè)廣場(chǎng)，停滿(mǎn)鎮(zhèn)上百姓抑或前來(lái)易武尋茶的小轎車(chē)。廣場(chǎng)左側(cè)，拾階而上，有一間并不宏偉的易武茶文化博物館，易武茶無(wú)比躁動(dòng)的歷史都藏在里面。據(jù)易武文化站站長(zhǎng)楊建平老師介紹，博物館里有200多件珍貴文物。車(chē)?yán)镄克竟茌犃蟛枭綍r(shí)期記載易武茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的石刻執(zhí)照，完整詳盡地訴說(shuō)著易武茶的過(guò)去。
去易武的路上，遇到馬幫
永遠(yuǎn)逛不膩的七村八寨
七村八寨的概念，已經(jīng)深入鐘愛(ài)易武茶的茶人心中，村稍大一點(diǎn)，寨則稍小。從鎮(zhèn)上出發(fā)，最經(jīng)典的七村八寨之旅，一般都是從曼秀進(jìn)，高山村出。一個(gè)小環(huán)線(xiàn)，蘊(yùn)含大風(fēng)景，幾個(gè)代表性的村寨都在環(huán)線(xiàn)內(nèi)：曼秀、落水洞、麻黑、丁家寨（漢）、丁家寨（瑤）、張家灣、高山村。
易武七村八寨分布圖
路過(guò)曼秀村極其氣派的牌樓，不多時(shí)就到了落水洞村。云南有許多地方都叫落水洞，大概因?yàn)榇遄拥貏?shì)較低，有一個(gè)類(lèi)似于小型水簾洞的地方，常年落水而得名。落水洞的古茶園就在路邊，村子四圍都是被人精心編好號(hào)的古茶樹(shù)。沿著古茶園修好的石階走下去，落水洞村安靜地落在山坳里。
編號(hào)為021的落水洞古茶樹(shù)
對(duì)于茶區(qū)而言，茶樹(shù)包圍村莊，是再正常不過(guò)的事情。落水洞的古茶樹(shù)，都不大，根部直徑有個(gè)八公分左右，就算蠻氣派。整體上，易武的茶樹(shù)，都不算粗大。也許是因?yàn)橐孜洳璐蟛糠质侵腥~，其“香揚(yáng)水柔”的風(fēng)格非常受人喜愛(ài)。
落水洞古茶樹(shù)，木架方便采摘
麻黑的新老茶王樹(shù)
落水洞逛完，都不用挪車(chē)，就可以走到麻黑。麻黑和落水洞，僅一山之隔，茶的風(fēng)味也比較接近。麻黑的古茶園，古茶樹(shù)較為密集，樹(shù)齡都在百年以上。沿著半坡的小徑，走進(jìn)古茶園，約莫半百米左右，一個(gè)鋼架結(jié)構(gòu)建筑出現(xiàn)在眼前：這是為死去的麻黑茶王樹(shù)而建的。如同豐碑式的人物需要豐碑式的紀(jì)念，死去的茶王樹(shù)，終于佇立成供人憑吊的宮殿。
麻黑死去的茶王樹(shù)
幾乎每個(gè)山頭都有茶王樹(shù)，好像不立一個(gè)“王”或“后”出來(lái)，總不夠神氣。“王位”評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)，一般來(lái)講是樹(shù)齡最老抑或樹(shù)形最為魁偉。稱(chēng)王稱(chēng)后之后，這些茶王樹(shù)的身價(jià)自此一飛沖天，直上云霄。然而，中國(guó)有句古話(huà)，昭示著亙古不變的規(guī)律“樹(shù)大招風(fēng)”。許多山頭的茶王樹(shù)，在當(dāng)上“王位”后的不多時(shí)，就被不遠(yuǎn)千里前來(lái)朝拜的熙熙攘攘的茶客給“看死了”。
在麻黑古茶園，眺望易武群山
麻黑的這一棵，因?yàn)榭拷愤?，死后還要被人圍而觀之，實(shí)在有些“鞠躬盡瘁”的意思。站在麻黑茶王樹(shù)前的平臺(tái)上，遠(yuǎn)眺易武的遠(yuǎn)山，只見(jiàn)一片莽莽的翠綠接著另一片翠綠，延綿起伏。民謠歌手小河，有一首樸實(shí)無(wú)華的歌《森林里的一棵樹(shù)》，里面有一句這么唱到“森林里的一棵樹(shù)，不知道自己是一棵樹(shù)”。縱然如此，總不免還是有些傷感：易武這么多樹(shù)，為什么偏偏你被選中了？
麻黑古茶園的茶花
沿著茶王樹(shù)旁的小徑，往里走去。半坡上的麻黑古茶園里，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)頗好，繁茂的枝葉把本就不寬的小路幾乎要遮蓋起來(lái)。麻黑的古茶樹(shù)，整體上比落水洞要稍粗一點(diǎn)，許多茶樹(shù)的根部樹(shù)干上包裹著青苔，生態(tài)環(huán)境極好。
去看麻黑新茶王的路
古茶園看完，原路返回，在路的右側(cè)有一條岔開(kāi)的土路，是前往新的“麻黑”茶王樹(shù)的路。約莫走個(gè)二十來(lái)分鐘，爬一小段山，就能一睹它的風(fēng)姿：半坡上，一棵根部直徑有15公分朝上，樹(shù)高五六米的高桿古茶樹(shù)，被木頭搭成的采茶架?chē)似饋?lái)。木架正面，掛了一個(gè)木牌，寫(xiě)著麻黑茶王樹(shù)和它主人的信息。
麻黑新茶王樹(shù)，胡家的
新老麻黑茶王樹(shù)，是來(lái)易武必須要觀摩的。一來(lái)是因?yàn)榻煌ū憷菀椎诌_(dá)，二來(lái)是因?yàn)槁楹谑且孜浞浅Ｖ匾囊粋€(gè)小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量位居七村八寨首位。麻黑茶整體比較協(xié)調(diào)，細(xì)膩的花香下又有醇和的湯感，奠定了易武茶的風(fēng)味底色。
麻黑村，也是易武尋茶重要的一個(gè)分界點(diǎn)！到達(dá)麻黑村界碑后，分叉路口往右拐，去往大名鼎鼎的刮風(fēng)寨。往左呢，則是去往大漆樹(shù)、丁家寨的方向。
漢文、傣文、拼音并用的大漆樹(shù)路牌
彎弓人家的午餐
不多時(shí)，抵達(dá)丁家寨。丁家寨分為漢族和瑤族兩個(gè)寨子，漢族的古茶樹(shù)要更多一些。丁家寨的大部分村民，是從彎弓大寨搬出來(lái)的。而彎弓的名字，熟悉易武茶的茶友聽(tīng)到一定都會(huì)眼睛泛光。
每次來(lái)丁家寨，都是中午時(shí)分，吃飯是頭等大事。自從去年來(lái)易武，闖進(jìn)李大哥吃了頓印象深刻的午餐后，午餐的事，自此有了著落。提前和李大哥打好招呼，一桌堪稱(chēng)豐盛的茶山午餐早就準(zhǔn)備好了。吃完午餐，正事是喝茶，在丁家寨隨處一個(gè)茶農(nóng)家能喝到什么好茶呢？
丁家寨李大哥家的午餐
首先丁家寨是肯定可以喝到的，因?yàn)槔畲蟾绲姆孔咏ㄔ诒徊铇?shù)包裹著的半山坡上，屋前屋后都是茶樹(shù)。喝完丁家寨后，如果覺(jué)得還不過(guò)癮，不妨大聲問(wèn)李哥一聲：“李哥，有彎弓么？”聽(tīng)完，憨厚的李哥，就會(huì)走進(jìn)茶室旁邊的小房間里，找出一個(gè)塑料袋，里面裝著所剩無(wú)幾的彎弓。李哥說(shuō)，彎弓就只有這么多了，自己留著喝的。
在易武，端起的每一杯茶都有驚喜
和麻黑相比，彎弓花香更加細(xì)膩，湯感清甜可人，頗受茶客喜愛(ài)。彎弓喝完，如果還不過(guò)癮，不妨再問(wèn)李哥一句：“李哥，還有啥好茶？薄荷塘有么？”
一茶難求的薄荷塘
這個(gè)可把李哥問(wèn)倒了，老實(shí)的李哥停頓幾秒后，說(shuō)“薄荷塘是沒(méi)有噶，白茶園有！“
最近幾年薄荷塘火熱起來(lái)后，一茶難求。高桿動(dòng)不動(dòng)幾萬(wàn)塊一公斤的價(jià)格，讓薄荷塘封神。封神后的怪現(xiàn)象是，街上哪里都有薄荷塘賣(mài)，都有薄荷塘喝。明白人都知道，哪有那么多薄荷塘呢？而李哥呢，沒(méi)有就是沒(méi)有，也絕不拿別的茶來(lái)冒充薄荷塘。在薄荷塘還沒(méi)有像今天這般炙手可熱的時(shí)候，彎弓的名氣更大。許多薄荷塘，被用來(lái)當(dāng)彎弓賣(mài)。不過(guò)幾年光景，薄荷塘火了，不少?gòu)澒旨娂姰?dāng)作薄荷塘賣(mài)！
薄荷塘一類(lèi)樹(shù)第19號(hào)
話(huà)說(shuō)回來(lái)，能用彎弓當(dāng)薄荷塘賣(mài)的，都算有良心的。市場(chǎng)上那么多薄荷塘，是哪里的薄荷？又是哪里的塘呢？
易武最好的味道，是森林
薄荷塘沒(méi)喝到，白茶園也是極好的。相比彎弓，白茶園就要更醇厚一些，不變的是共同的山野氣息。為什么彎弓、白茶園、薄荷塘，這么令人著迷呢？凡是來(lái)過(guò)易武的人，都會(huì)有一個(gè)共同的感慨，生態(tài)環(huán)境太好了。相較于大規(guī)模的茶園，易武的茶樹(shù)都是散狀分布在森林里。而薄荷塘這些頂級(jí)小產(chǎn)區(qū)，則更是潛藏著人跡罕至的國(guó)有林里面。
薄荷塘春茶鮮葉，香啊～
如同武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)一樣，最好的口感來(lái)源于最極致的生長(zhǎng)環(huán)境，而這種環(huán)境是無(wú)法復(fù)刻的。易武茶的好，是易武茂密原始的森林植被賦予的！來(lái)自山野秘境的茶香，每一口都是自然的氣息。
航拍的易武群山
茶樹(shù)都隱匿在里面
白茶園喝完，終于和李大哥作別。盤(pán)山公路下山，抵達(dá)前往江城方向的省道時(shí)，右拐直奔張家灣。
恍若隔世的張家灣
張家灣位于中老邊境上，算是易武相對(duì)較遠(yuǎn)的村寨。從寨子里出發(fā)，還要開(kāi)十幾公里土路，才能抵達(dá)張家灣在邊境線(xiàn)上的茶園。盤(pán)山公路兩旁，不時(shí)有幾戶(hù)木頭搭建的房子，里面居然還有人住。和村里一棟棟的現(xiàn)代二層小樓相比，這里恍若是另一個(gè)世界。外面的文明，似乎和這里毫無(wú)關(guān)系。
中老邊境的張家灣
恍若隔世留守住戶(hù)
給我們帶路的另一個(gè)李哥說(shuō)，很早以前不少?gòu)埣覟车拇迕穸际亲≡谏厦娴?，后面陸續(xù)搬了下去，繼續(xù)留在山上的不多。約莫半個(gè)來(lái)小時(shí)，終于抵達(dá)了李哥家在張家灣的茶園。從路邊的山坡往下走，穿過(guò)半個(gè)山谷的茶園，來(lái)到一片空地上。李大哥在荒草里，指著一塊翻出的青石板，告訴我們這里清末是一個(gè)當(dāng)?shù)赜忻杼?hào)的舊宅。順著李哥手指的方向，我們大概用視線(xiàn)丈量了一下老宅的大小，面積總在300平米以上。
張家灣古茶園，夕照下的茶香
很難想象，今天如此難以抵達(dá)的邊境線(xiàn)上，曾經(jīng)還有這樣的榮光。而所有的榮光，都是易武茶給予的！
易武的云海，好想在上面睡個(gè)覺(jué)
去往張家灣的路
易武之行，是無(wú)法結(jié)束的
從張家灣返回易武鎮(zhèn)時(shí)，已經(jīng)是傍晚了。迷人的晚霞把易武的遠(yuǎn)山整個(gè)罩住。從任何一個(gè)方向，向遠(yuǎn)處眺望，我們都無(wú)比確定延綿起伏的群山密林里面，藏著普洱茶的如夢(mèng)之夢(mèng)！
易武騎摩托車(chē)才能到的茶園
易武，是一個(gè)每一次喝到都會(huì)興奮的產(chǎn)區(qū)，更是每次抵達(dá)都會(huì)有新收獲的地方。易武茶的價(jià)值，早已經(jīng)被歷史證明！我們唯一所需要做的，唯有靜靜感受它，然后傳誦它！
每次離開(kāi)易武，都覺(jué)得沒(méi)有逛夠。易武之行，是永遠(yuǎn)沒(méi)有辦法結(jié)束的！怎么辦呢？只好經(jīng)常來(lái)咯！
圖片
云霓中的百年茶香：倚邦
倚邦曾是古六山的中心
要想去倚邦，先要到象明。從易武鎮(zhèn)出發(fā)，前往象明鄉(xiāng)，無(wú)論車(chē)技多好，蜿蜒的山路怎么都要開(kāi)一個(gè)小時(shí)！我們常說(shuō)的古六大茶山，也稱(chēng)之為江內(nèi)六山，分別為攸樂(lè)、革登、蠻磚、莽枝、倚邦和易武（古漫撒茶山），其中有四個(gè)在象明鄉(xiāng)。清朝末年，易武茶興盛起來(lái)前，六大茶山最熱鬧的當(dāng)屬倚邦。
古六大茶山分布圖
雍正三年（1725年），雍正皇帝擢升鄂爾泰為廣西巡撫，赴任途中，又改任為云南巡撫。鄂爾泰到了云南后的首件大事，就是“改土歸流”，即逐步取消土司世襲的制度，改用朝廷選用的流官，負(fù)責(zé)屬地的管理，加強(qiáng)中央對(duì)西南的控制。古六山地界改土歸流后，為了方便普洱茶的產(chǎn)制運(yùn)銷(xiāo)，把倚邦作為古六大茶山的管理中心。從雍正年間開(kāi)始，倚邦開(kāi)始了100多年的繁榮時(shí)光，直到清末攸樂(lè)人攻打倚邦，一把戰(zhàn)火燒掉百年繁華。
倚邦老街的石板路
以上這些，都是古六山的陳年往事，現(xiàn)在的許多人已經(jīng)沒(méi)有那么關(guān)心了。但是歷史就是歷史，永遠(yuǎn)無(wú)法磨滅，更不應(yīng)該被忘記，因?yàn)槠渲须[著一根完整的脈絡(luò)：云南普洱茶在清朝的繁榮，和政府的直接管理有關(guān)，倚邦是第一個(gè)中心，清末轉(zhuǎn)到易武，民國(guó)時(shí)至勐海。
永遠(yuǎn)無(wú)法忘卻的云海
穿出濃厚的普洱茶史，今天吸引我們來(lái)到倚邦的，或許僅僅因?yàn)椤柏埗洹本蛪蛄?。而從象明鄉(xiāng)出發(fā)，一早前往倚邦尋找“貓耳朵”的途中，遇見(jiàn)了最為夢(mèng)幻的茶山云海！
這是什么？這是倚邦的云海！
前往倚邦的路，并不好走。依著山勢(shì)修的水泥路，像是一條長(zhǎng)龍。我們尋著長(zhǎng)龍的身骨，穿梭在倚邦的群山之間。不多時(shí)，一個(gè)急轉(zhuǎn)彎后，視線(xiàn)豁然開(kāi)朗，眼前出現(xiàn)一片云海。云南拂曉的陽(yáng)光，透過(guò)云縫瀑布一般地灑下來(lái)，正好落在云海上。不多時(shí)，太陽(yáng)高升，云海溫柔翻滾起來(lái)，把群山整個(gè)裹住。朝任何一個(gè)方向看過(guò)去，總會(huì)好奇云海下藏著什么：是又一個(gè)好看的寨子？還是又一片充滿(mǎn)茶香的茶園？
請(qǐng)?jiān)试S我重復(fù)一遍：倚邦的云海！
就在這樣的云海中，穿梭了將近一個(gè)小時(shí)：倚邦到了！
貯藏進(jìn)歷史的倚邦
現(xiàn)在的倚邦并不大，曾經(jīng)繁榮的老街也稍感蕭條。倚邦老街大概只剩下幾百米的長(zhǎng)度，幾分鐘就可以走完。而只要稍稍了解一點(diǎn)倚邦的過(guò)去，就會(huì)立刻明白，這幾分鐘走完的是倚邦將近300年的芳華。
倚邦去往思茅的茶馬古道
整個(gè)老街仍然是青石板鋪地，臺(tái)階處還留有當(dāng)年的車(chē)輪痕跡。老街兩旁不少房子的屋腳，刻有麒麟瑞獸圖案的石雕，以及規(guī)格甚高的石柱，都昭示著房子主人曾經(jīng)的顯赫身世。老街中段還保留著，曾經(jīng)茶號(hào)馬幫出發(fā)前往思茅的茶馬古道，幾乎也全是石板鋪就，厚重的歷史呼之欲出。
倚邦老街的精美石雕
倚邦從雍正年間就開(kāi)始管理六大茶山，繁盛一時(shí)，而今在翻騰的云海中守望歷史。近年，倚邦憑借好喝的萌物“貓耳朵”再次出圈，被許多茶友捧為心頭好。那么，貓耳朵在哪里呢？
一只貓有兩只耳朵，喝掉它們
上曼拱，擼貓兒去
離倚邦老街不遠(yuǎn)的曼拱村，是最佳的尋覓處。進(jìn)入曼拱村后，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)帶我們?nèi)タ戳素埗洳柰鯓?shù)。這棵茶樹(shù)，在云南眾多山頭的茶王里，算是個(gè)頭小的，就生長(zhǎng)在村里的小路邊。其實(shí)“貓耳朵”的叫法，也是近十年才有。倚邦茶大多樹(shù)形不高，葉子較小，也被稱(chēng)作“倚邦細(xì)葉茶”。而倚邦細(xì)葉茶中，有不少變異。有些的葉片呈細(xì)長(zhǎng)型，形似雞嘴，便取名“雞嘴殼”；而那些呈橢圓型，不到拇指指甲那么大的，因?yàn)樾嗡曝埗?，就被叫作“貓耳朵”?/p>
貓耳朵茶樹(shù)開(kāi)花了
可能由于貓比雞更受寵，漸漸貓耳朵這個(gè)名字就叫開(kāi)了，越叫越響！貓耳朵的名氣喊出去了后，茶價(jià)陡然上升。而真正的貓耳朵產(chǎn)量又極其有限，一“貓”難求。一棵茶樹(shù)上，即使是茶王樹(shù)那棵，大部分葉子并不是圓形的。倚邦人慣常說(shuō)的“純純的貓耳朵”，產(chǎn)量不過(guò)幾十斤，可謂是普洱茶界的“小熊貓”。
貓奴和貓耳朵茶王
如果拿普洱茶國(guó)標(biāo)“大葉種”的硬指標(biāo)來(lái)說(shuō)，倚邦的茶樹(shù)鮮葉甚至都不具備成為制成普洱茶的資格。那么，為什么在倚邦會(huì)出現(xiàn)比江南茶區(qū)中小葉種還要小的茶樹(shù)呢？
貓耳朵和大葉種對(duì)比
對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，有兩個(gè)推測(cè)的答案。其一，明清時(shí)期，云南茶馬貿(mào)易的興盛，吸引力部分江西、四川等外人的遷入，也許他們帶來(lái)了小葉種的茶樹(shù)種子。其二，云南茶界的老專(zhuān)家張芳賜教授認(rèn)為，小葉種其實(shí)是云南大葉種群落中的成員，特定的地理環(huán)境和氣候土壤讓它發(fā)生了變異。據(jù)曼拱村人講，他們?cè)?jīng)把革登、蠻磚茶山的標(biāo)準(zhǔn)喬木型大葉種茶樹(shù)茶籽引種到倚邦，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)大后也會(huì)遠(yuǎn)不及它們?cè)诟锏歉叽?，葉子也變小了。
倚邦古茶樹(shù)的寄生植物
倚邦，真是一片神奇的土地！回到開(kāi)始的那句“地理決定風(fēng)味，風(fēng)味成就歷史！“，倚邦就是很好的例證！
貓耳朵喝完，倚邦的云海終于散去了，遠(yuǎn)山和遠(yuǎn)山都疏朗開(kāi)來(lái)，倚邦的過(guò)去和今天，也在腦中清晰起來(lái)。
倚邦，這份云霓中的百年茶香，我穿云霓而過(guò)！
圖片
貢茶的應(yīng)許之地：曼松
到了倚邦，曼松是不得不去的！
曼松作為貢茶的歷史，在《普洱府志》里有清晰的記載：“清雍正十三年，普洱茶由倚邦土千總負(fù)責(zé)采辦，定倚邦山曼松所產(chǎn)之茶為貢茶，年解貢茶百擔(dān)”。鄂爾泰雍正三年開(kāi)始改土歸流，僅僅十年后，曼松就被采辦為貢茶，其中的殊榮不言自明。
貢茶之源：曼松
時(shí)至今日，一泡曼松古樹(shù)，仍然隨時(shí)穩(wěn)坐普洱茶第一梯隊(duì)，茶價(jià)相比冰島老寨也是不分伯仲。曼松，何以成為貢茶的應(yīng)許之地？
不進(jìn)曼松，是讀不懂那些傳說(shuō)的
從象明鄉(xiāng)出發(fā)，前往曼松，約莫半小時(shí)就到了。車(chē)子穿過(guò)寫(xiě)著“貢茶之源”的氣派牌樓，進(jìn)入曼松的小路，一時(shí)還沒(méi)有意識(shí)到自己走進(jìn)了怎樣的一個(gè)世界。
曼松村，裸露的部分都是紅色
抵達(dá)曼松后，總感覺(jué)眼前明晃晃的，像是大地在閃爍一般。定睛環(huán)顧四周，慢慢確定一件事實(shí)：周?chē)纳绞湍_下的泥土，都是紫紅色的。前往曼松王子山的路，尚未鋪水泥，像是一條紅色的長(zhǎng)龍搖曳著龍尾。難道，曼松被選定為貢茶，是因?yàn)檫@漫天的紫紅，充滿(mǎn)皇家貴氣？
曼松獨(dú)特的紫紅色土質(zhì)
曼松古樹(shù)，真小真貴真好喝
在喝完一杯曼松小樹(shù)后，我跟隨曼松村小羅來(lái)到他的茶園。小羅說(shuō)：這里的土都是紅色的，種什么莊稼都長(zhǎng)的慢，茶樹(shù)更是如此。同樣的茶樹(shù)，種在曼松后，十多年也沒(méi)太大變化。即便是曼松王子山的古茶樹(shù)，也并沒(méi)有特別粗大。頭春的曼松古樹(shù)，據(jù)說(shuō)每年只有40來(lái)公斤，自是一泡難求。
王子山曼松古樹(shù)
茶園看完，回到小羅家，他終于拿出了一泡今年春茶古樹(shù)。之前在喝小樹(shù)的時(shí)候，已經(jīng)明顯感覺(jué)出曼松的細(xì)膩的花香，加之甜潤(rùn)的口感。曼松的小樹(shù)價(jià)格，比一般山頭的古樹(shù)還要高不少，古樹(shù)更是動(dòng)輒五六萬(wàn)一公斤。
曼松小樹(shù)鮮葉
我們十多個(gè)人，圍坐在小羅家的茶室里，每個(gè)人都捧著自己的品茗杯，靜靜看著小羅，像是等候皇帝“恩賞”一般：古樹(shù)終于開(kāi)泡了。頭兩泡下去，只感覺(jué)柔滑、淡雅、清甜。越喝到后面，湯感越來(lái)越醇和，卻又總有著“春風(fēng)化雨”般的溫柔。一泡古樹(shù)喝了半個(gè)來(lái)小時(shí)，到后面竟然感覺(jué)茶室慢慢消失了，也不知道自己身在何處。
曼松古樹(shù)茶湯，哇～
恍兮惚兮，今夕何夕？
紅土地的皇家味道
喝完曼松古樹(shù)后，我們立刻明白，曼松能被選為貢茶的原因，只能是一個(gè)：好喝！這種細(xì)膩柔滑又馥郁清甜的茶，誰(shuí)能不愛(ài)呢？如果拿濃烈霸氣的老班章，許多皇宮貴族第一口未必喝得習(xí)慣。曼松茶外形上也舒直挺拔，神氣十足！
曼松紫紅色土壤和茶樹(shù)
曼松紫紅色的沙礫土壤，含鋅量比較豐富，遇水成泥，干后成石，成就了曼松茶獨(dú)特的氣韻。即使春尾的原料，隨意制成白茶，也比其他山頭的原料更加甜潤(rùn)。鐘愛(ài)普洱茶的茶友，都熟悉一句話(huà)“一山一味，百山百味”，所有的味道，最終都是山頭自然的味道，而自然是無(wú)可替代和復(fù)制的！
曼松靜候綻放的花骨朵
喝完曼松古樹(shù)，還沉浸在它的美好中不能自拔的我們，趁著夜色到來(lái)前，離開(kāi)了曼松。剛剛駛離村子，紫紅色的世界不見(jiàn)了，重又復(fù)歸土黃。
紫氣東來(lái)，紅瑞祥和，貢前御品，唯有曼松！
陽(yáng)光普照：布朗山
離開(kāi)被厚重歷史和原生雨林裹住的古六山，來(lái)到勐海這個(gè)如今的中國(guó)普洱第一縣，布朗山是不得不去的。
老曼峨一棵碩大的古樹(shù)，挺拔精神
布朗，是一座山脈的名字，也是一個(gè)民族的名字，還是一款茶的名字。布朗族，歷史記載是云南最早種茶的民族之一，古稱(chēng)“濮”人。整個(gè)布朗族，信奉茶為信仰。而布朗山，也是全國(guó)唯一的布朗族鄉(xiāng)，位于中緬邊境上。制霸普洱茶圈的老班章，就在布朗山上。
時(shí)代在布朗山種茶的布朗族
苦盡甘來(lái)的老曼峨
出發(fā)去布朗山尋茶，有兩條路，一條從賀開(kāi)上，一條從賀開(kāi)下，形成一個(gè)環(huán)線(xiàn)。從勐海縣城出發(fā)，穿過(guò)大益基地，和勐混鎮(zhèn)壩卡囡、壩卡龍兩個(gè)寨子，一路山路盤(pán)桓中抵達(dá)布朗山名寨老曼峨。下車(chē)的那一刻，明晃晃的烈日下甚至有些睜不開(kāi)眼。回想起在易武高山村，陽(yáng)光穿過(guò)茂密的森林，斑駁的蔭翳下散狀分布的茶樹(shù)，眼前的布朗山真是陽(yáng)光普照，只能張目對(duì)日！
老曼峨牌樓
老曼峨是布朗山脈歷史最早的寨子，有1400多年歷史，是一個(gè)典型的布朗族寨子。老曼峨有苦茶和甜茶兩種，而老曼峨以“苦”聞名?；旧?，普洱茶里苦味的極限，以老曼峨為標(biāo)桿。純料的老曼峨古樹(shù)，一口下去，苦若黃連，不少人喝得齜牙咧嘴。但是幾秒后，這種極限的苦，就轉(zhuǎn)為甘甜，從喉嚨底部涌上來(lái)。這種品飲體驗(yàn)，被許多人用來(lái)比喻人生“苦盡甘來(lái)”！
老曼峨古樹(shù)葉片
有標(biāo)桿的口感，就會(huì)被人銘記，老曼峨就是如此。作為世界上最早種茶的民族，布朗族人會(huì)把茶樹(shù)種在寨子周?chē)?，世代以茶為生，被茶哺育滋養(yǎng)。正因?yàn)榇?，抵達(dá)老曼峨后，去往茶王樹(shù)的路，一點(diǎn)也不遠(yuǎn)。從老曼峨大佛寺的側(cè)后方往上走，幾分鐘就能找到茶王樹(shù)。
老曼峨佛寺
在朝見(jiàn)茶王樹(shù)的路上，會(huì)穿過(guò)老曼峨古茶園。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的喬木型大葉種古茶園里，每一棵古茶樹(shù)每一個(gè)葉片都有手掌大小，葉片肥厚黑亮，葉脈隆起，鋸齒清晰，一派氣宇軒昂舍我其誰(shuí)的氣勢(shì)。置身在老曼峨古茶園，感覺(jué)每一棵古茶樹(shù)都在向我發(fā)出挑戰(zhàn)：有本事，過(guò)來(lái)?。?/p>
老曼峨古茶園
古茶樹(shù)上的寄生植物
老曼峨茶王
被搭起木架保護(hù)和方便采摘
老曼峨看完，上老班章
那布朗山山頂?shù)奈兜涝谀睦锬兀?/div>
老班章古茶園
但凡對(duì)普洱茶有些了解的茶友，都聽(tīng)過(guò)老班章。稍微進(jìn)階一點(diǎn)后，大抵都喝過(guò)若干；資深茶客呢，或多或少都藏有一些老班章。頂級(jí)發(fā)燒友對(duì)于老班章，則是如數(shù)家珍，每年不惜重金買(mǎi)老班章的頭春古樹(shù)已經(jīng)是例行公事一般。對(duì)于老班章的熟悉，可以精確到幾號(hào)人家，哪片茶地，甚至哪幾棵古茶樹(shù)。對(duì)于茶葉經(jīng)營(yíng)者，尤其以普洱鎮(zhèn)店的，沒(méi)有老班章，生意怎么開(kāi)得下去？
老班章茶農(nóng)老班章，作為真正的茶王，已經(jīng)高度符號(hào)化了，變得異常抽象。許多人都在談?wù)撘患虑榈臅r(shí)候，這件事情的本真面貌，反而不容易看得清，即便你到了老班章村也一樣。
豪氣十足的老班章
抵達(dá)老班章村，氣派高大的大門(mén)，像是在迎接所有遠(yuǎn)道而來(lái)的茶客，又像是在宣示著什么。畢竟這是老班章的大門(mén)，還是新近又翻修過(guò)的。
中國(guó)普洱茶第一村：老班章
進(jìn)入老班章村，村口有一個(gè)銀行，銀行旁邊是陳升號(hào)的初制所。許多人介紹老班章時(shí)，一定都要提到這個(gè)銀行。大致的說(shuō)辭是：老班章山頭熱門(mén)后，現(xiàn)金交易巨大，為了保障資金安全便捷，專(zhuān)門(mén)建了個(gè)銀行，儼然一座現(xiàn)代的財(cái)神廟。接著往老班章村的中心走去，更是感受到這里“都是錢(qián)的味道”：一棟比一棟大的豪宅，從村里的各個(gè)角度拔地而起。許多房子一層的建筑面積就有好幾百平米，然后好幾層疊上去，城堡一般。而這樣的房子，只是老班章村一百多戶(hù)人家中的一戶(hù)而已。
村口有財(cái)神坐鎮(zhèn)
老班章舊貌換新顏
穿梭在這些豪宅之間，你需要不時(shí)仰起脖子，來(lái)“欣賞”每一棟豪宅的風(fēng)采。有的大理石鋪滿(mǎn)所有墻面，有的弄些羅馬式的柱子立于門(mén)前，有的則在三樓四樓修起碩大的陽(yáng)臺(tái)…據(jù)說(shuō)有建筑工程隊(duì)專(zhuān)門(mén)駐扎在老班章村，幫村民蓋房子，一直生意興隆。
老班章拔地而起的豪宅
都是老班章的茶葉帶來(lái)的
老曼峨布朗族的恩典
成就這一切的，當(dāng)然還是因?yàn)槔习嗾鲁雒?。而這里的老班章古茶樹(shù)，最早屬于布朗族的老曼峨所有。老班章是一個(gè)哈尼族的寨子，大概500多年前從靠近南糯山的地方搬過(guò)來(lái)。300多年前，應(yīng)哈尼族人的請(qǐng)求，老曼峨布朗族先民把老班章村周?chē)纳降亍⒘帜?、田壩以及已有?shù)百年樹(shù)齡的大茶樹(shù)一并出讓給了哈尼族人。為此，老班章哈尼人自建寨先民直至上世紀(jì)九十年代末，歲歲年年向老曼峨寨奉獻(xiàn)谷種及牲畜，以示世代不忘布朗族的恩典。
布朗山，一直是布朗族的布朗山。現(xiàn)在，又不完全是了！
老班章是布朗山的哈尼族村寨
老班章村的哈尼族人，后來(lái)又在老曼峨留下的茶地基礎(chǔ)上，種下了更多的茶樹(shù)。終于，口感霸氣回甘迅猛花香馥郁的老班章茶，逐漸征服了越來(lái)越多的普洱茶愛(ài)好者。嶄新的故事開(kāi)始了，老班章村舊貌換新顏，一騎絕塵。
身價(jià)幾乎都是茶王的老班章
老班章的古茶園面積大概4000多畝，產(chǎn)量幾十噸。在頂級(jí)的普洱山頭里面，老班章的茶園面積和產(chǎn)量都是不低的。而其越來(lái)越高的身價(jià)，讓老班章的產(chǎn)量還在以“各種方式”增長(zhǎng)。其中的紛繁復(fù)雜，折射出普洱茶近20年的巨大變化。
老班章古樹(shù)春茶迎著光生長(zhǎng)
老班章的每一棵古茶樹(shù)，都價(jià)值不菲，身價(jià)幾乎都是茶王。那老班章的茶王樹(shù)呢，更是茶王樹(shù)中的茶王樹(shù)。老班章茶王樹(shù)離村子不遠(yuǎn)，走個(gè)十多分鐘就可以到。到了老班章村，除了品一杯老班章，打卡茶王樹(shù)也是所有茶客必備項(xiàng)目之一。于是，茶王樹(shù)成了熱門(mén)景點(diǎn)，游人絡(luò)繹不絕，拍照留念有時(shí)都需要排隊(duì)。
最近幾年，老班章的茶王樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)不怎么好，也許跟每年高價(jià)承包它的人過(guò)度開(kāi)采有關(guān)系，也許是訪(fǎng)客太多，接待太過(guò)疲憊?？傊?，王侯將相，都沒(méi)那么好當(dāng)?shù)模?/p>
老班章茶王樹(shù)和茶后樹(shù)
看完茶王樹(shù)，沿著兩旁都是古茶樹(shù)的水泥路往村中走，不禁想起幾百年前最早在這里種下茶樹(shù)的布朗族人，和后面遷徙到這里定居的哈尼族人，他們對(duì)這些茶樹(shù)，有著怎樣的期待？在種茶賣(mài)茶滿(mǎn)足生計(jì)之余，是否能想到若干年后這些茶樹(shù)，可以攪動(dòng)整個(gè)普洱茶市場(chǎng)的風(fēng)云！
回到開(kāi)始的那句話(huà)：“地理決定風(fēng)味，風(fēng)味成就歷史”。布朗山山脈，平均海拔在1500米以上，日照充足的古茶樹(shù)所制成的普洱茶，風(fēng)味濃烈厚重，回味持久。喝過(guò)，就會(huì)難忘！
老班章古樹(shù)，每一棵都是茶王的身價(jià)
離開(kāi)老班章，經(jīng)過(guò)班盆、賀開(kāi)，就回到了勐?？h城。班盆的古樹(shù)茶也非常好喝，花香細(xì)膩，湯感又不失厚重。賀開(kāi)呢，則有萬(wàn)畝古茶園，著名的西保4號(hào)就在賀開(kāi)！
陽(yáng)光普照下，整個(gè)布朗山脈，都無(wú)比璀璨！
茶王朝見(jiàn)錄：南糯山
如同一般游客到了西雙版納，必須要去告莊夜市和野象谷游覽一翻，幾乎所有的茶友到了勐海后，一定要上一趟南糯山，看一看茶王樹(shù)。
晨起，南糯山
茶王的概念，從南糯山開(kāi)始
茶王樹(shù)的概念，應(yīng)該最早發(fā)源于南糯山。1951年，南糯山發(fā)現(xiàn)了樹(shù)齡達(dá)到800年以上的古茶樹(shù)，樹(shù)形魁梧高大（1961年調(diào)查時(shí)，樹(shù)高5.48m，樹(shù)幅10.9mX9.8m，主干徑139.4cm，屬于普洱茶種（C.sinensis var. asssamica）——虞富蓮《中國(guó)古茶樹(shù)》），蔚為壯觀。這棵茶王樹(shù)的發(fā)現(xiàn)，為證明云南是世界茶樹(shù)發(fā)源地提供了有利支撐。后來(lái)還是因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)，樹(shù)干中部枯朽，這棵茶王樹(shù)在各種保護(hù)措施中還是于1994年“仙逝”了，只留下粗大的樹(shù)根供人瞻仰。
《中國(guó)古茶樹(shù)》里老南糯山大茶樹(shù)記載
1990年12月，時(shí)年83歲的趙樸初老先生，赴勐海時(shí)，還專(zhuān)程到南糯山考察，看完茶王樹(shù)后，欣然寫(xiě)下“南行萬(wàn)里拜茶王”的名詩(shī)：“問(wèn)年已達(dá)兩千歲，黛色參天百丈強(qiáng)；坐看子孫滿(mǎn)天下，南行萬(wàn)里拜茶王！”
趙樸初的題字
朝代更迭的戲碼，中國(guó)人幾千年來(lái)司空見(jiàn)慣。老茶王“駕崩”后，新茶王“登基”，南糯山仍有茶王樹(shù)。于是，大家還是每到勐海，必來(lái)打卡，美其名曰“茶王朝見(jiàn)”?？吹娜嗽絹?lái)越多后，“茶王”的概念愈發(fā)深入人心。繼而云南各地，乃至其他茶區(qū)，一眾“茶王”紛紛被“冊(cè)立”。如果把全國(guó)的茶王樹(shù)，召集在一起開(kāi)會(huì)，估計(jì)也是浩大的一個(gè)陣勢(shì)。很好奇茶王們聚在一起，會(huì)聊些啥呢？
冰島茶王樹(shù)
其實(shí)各地“茶王”熱所反應(yīng)出的，是我們對(duì)于古茶樹(shù)和大茶樹(shù)的迷戀。帶著這種迷戀，到了勐海后，直奔南糯山。
南糯山除了那棵茶王樹(shù)，關(guān)于茶的看點(diǎn)還是頗多。南糯山，還有一個(gè)別稱(chēng)，叫做孔明山。據(jù)說(shuō)當(dāng)年諸葛亮南征，路過(guò)南糯山，士兵水土不服，生了眼疾。諸葛亮用手杖插入土種，化為茶樹(shù)，摘下葉子煮水給士兵服用后就好了。其實(shí)當(dāng)年諸葛亮南征，是沒(méi)有到達(dá)滇南的。諸葛亮教大家種茶的傳說(shuō)，卻在云南許多地方都有，可見(jiàn)云南人對(duì)于諸葛亮的熱愛(ài)。
南糯山，也稱(chēng)孔明山
南糯山，以哈尼族為主，哈尼族在云南的種茶歷史也十分悠久。羅馬不是一天建成的，南糯山也不是一天種成的。幾百年來(lái)，南糯山的哈尼族人種下了大量的茶樹(shù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)有1.2萬(wàn)畝之多，就這樣為南糯山贏得了另外一個(gè)被外人津津樂(lè)道的頭銜——“全球古茶第一村”。
全球古茶第一村
茶王朝見(jiàn)，經(jīng)典半日游
從半坡老寨往上再走一點(diǎn)，就到了朝見(jiàn)南糯山茶王樹(shù)的入口。從村旁邊一條不時(shí)看到幾顆樹(shù)番茄的窄窄的小路，穿進(jìn)去，就會(huì)看到一個(gè)中英文表示小木牌，上面寫(xiě)著“距茶王樹(shù)2000多步”。一路往里走，又一個(gè)小牌子出現(xiàn)，赫然寫(xiě)著“距茶王樹(shù)1500步”。從這個(gè)無(wú)比精確的“步行導(dǎo)航”，也可以看出，每年來(lái)看南糯山茶王樹(shù)的人，必然不在少數(shù)。
半坡寨，是朝見(jiàn)茶王的入口
步行導(dǎo)航，精準(zhǔn)到步數(shù)
威武南糯山新茶王
相較于1994年死掉的老茶王，新茶王的根部直徑要短105cm，氣場(chǎng)上還是要遜色不少。然而新王已立，南糯山的萬(wàn)畝古茶樹(shù)都要聽(tīng)他號(hào)召，所有的茶客也受到召喚，前來(lái)朝見(jiàn)！
來(lái)回五千余步，穿過(guò)千年時(shí)光，沐浴濃郁茶香，感念“朝代更迭”，這就是漫游南糯山之——茶王朝見(jiàn)錄！
時(shí)光博物館：勐宋保塘
離勐?？h城不遠(yuǎn)的勐宋，作為新六大茶山之一，雖然名氣沒(méi)有布朗大，但是占著絕對(duì)的地利——西雙版納的最高峰滑竹梁子（海拔2429m），就在勐宋。
版納離月亮最近的地方版納之巔，保塘味道
去往滑竹梁子的路上，會(huì)經(jīng)過(guò)保塘老寨。保塘老寨是一個(gè)漢族寨子，往上海拔更高的地方，還有善做竹筒茶的拉祜族居?。?/p>
保塘舊寨的拉祜族
與茶共生的拉祜族老人
保塘老寨的古茶園里，也是遠(yuǎn)近聞名。粗大的古茶樹(shù)分布集中，樹(shù)形魁梧，錯(cuò)落有致，看點(diǎn)十足。著名的西保8號(hào)和西保9號(hào)，都在保塘。兩棵保塘老寨的大茶樹(shù)，相聚不過(guò)幾百米。其中西保8號(hào)，樹(shù)高約為9.2米，樹(shù)冠直徑7.2米，基圍2.1米。從任何指標(biāo)來(lái)看，兩棵大茶樹(shù)，都是茶王樹(shù)的級(jí)別。當(dāng)你看過(guò)老班章茶王樹(shù)和南糯山茶王樹(shù)之后，再到保塘看到西保8號(hào)，會(huì)覺(jué)得之前兩棵也不過(guò)如此。
西雙版納保護(hù)大茶樹(shù)，9號(hào)
許多人都知道保塘有古茶樹(shù)，且不止一兩棵，是成片的古茶樹(shù)，于是紛紛來(lái)看。漸漸地，保塘的古茶園，有了一個(gè)響亮的名號(hào)：“古茶樹(shù)自然博物館”！
保塘王子的古茶園
那么，為什么保塘的古茶樹(shù)會(huì)如此集中，又如此粗壯高大呢？重回勐宋再上保塘后，發(fā)現(xiàn)了答案。
保塘古茶園入口
當(dāng)我們?cè)僖淮巫哌M(jìn)保塘的古茶園，一棵又一棵古茶樹(shù)，宛如博物館藏品一般，依次陳列在小徑的兩側(cè)。我們的向?qū)?，是保塘的茶山王子小胡，一個(gè)有些靦腆卻質(zhì)樸動(dòng)人又帥氣的95后制茶人。他對(duì)這一片從小生長(zhǎng)的茶地，特別熟悉。
保塘小胡，是王子沒(méi)錯(cuò)了
王子帶我們上山尋茶
一路上山的過(guò)程中，小胡告訴我們，保塘的大茶樹(shù)，并不是每一棵都特別好喝。好喝的幾棵，每年都會(huì)被大茶廠(chǎng)的老板整棵承包下來(lái)，價(jià)格不菲。當(dāng)我們問(wèn)到，為什么有些大茶樹(shù)沒(méi)有那么好喝呢。小胡說(shuō)：有些大茶樹(shù)是“野茶”，沒(méi)有“家茶”好喝！
滑竹梁子的大理種
“野茶”是什么？荒野的茶么？當(dāng)我們走進(jìn)一棵小胡家一棵粗大的“野茶”前，摘下樹(shù)上碩大的茶花，撥開(kāi)黃色的花蕊，看見(jiàn)五個(gè)柱頭后，立刻有了答案：這是一棵野生大理種大茶樹(shù)！
保塘的大理種大茶樹(shù)
大理種茶花和葉片和普洱茶種對(duì)比
我們大部分時(shí)候談起普洱茶時(shí)，都是在山頭、樹(shù)齡、年份等維度，作無(wú)盡的周旋。鮮有人知道，或者愿意花時(shí)間去了解，云南作為世界茶樹(shù)的發(fā)源地，茶樹(shù)的分類(lèi)有多復(fù)雜。我國(guó)著名的植物學(xué)家張宏達(dá)教授，在1998年出版的《中國(guó)植物志》里，把茶組植物分成4個(gè)系，31個(gè)種4個(gè)變種。
小胡所說(shuō)的“野茶”，是茶樹(shù)進(jìn)化上更為原始的品種，一般含有更多的子房（室）和柱頭。保塘的野茶，有五個(gè)柱頭，屬于五柱茶系里的大理種（C.taliensis）。保塘老寨上面的森林里，還有樹(shù)形更為高大的茶樹(shù)，生活在滑竹梁子的村民都知道那是野茶。而虞富蓮《中國(guó)古茶樹(shù)》（P226）里，也記錄了一棵滑竹梁子的古茶樹(shù)。這棵古茶樹(shù)編號(hào)為滇319號(hào)，生長(zhǎng)在海拔2391米的滑竹梁子，屬于野生型大理種，樹(shù)高10.5m，基部直徑達(dá)65.3cm，幾乎是南糯山茶王樹(shù)（34cm）的兩倍。
《中國(guó)古茶樹(shù)》里對(duì)滑竹梁子大茶樹(shù)的記載，大理種
茶樹(shù)的演變，是一場(chǎng)時(shí)光之旅
但是野生型茶樹(shù)，口感并沒(méi)有那么好。在后面的漫長(zhǎng)歲月里，漸漸演化為更加好喝的普洱茶種，也就是阿薩姆種（C.asssamica）。而古代的先民在引種茶樹(shù)的時(shí)候，也會(huì)更加優(yōu)先選擇栽培好喝的普洱茶種。所以在布朗山、南糯山，上千年來(lái)就有布朗族人和哈尼族人世代種茶的地方，大量的古茶樹(shù)都是普洱茶種。在西雙版納之巔的保塘老寨和滑竹梁子，野生型大理種萬(wàn)年前就已經(jīng)存在了。
過(guò)渡型古茶樹(shù)
在演化的過(guò)程中，“家茶”和“野茶”又會(huì)不斷雜交演變。一般來(lái)講，野生型大理種的古茶樹(shù)，可以長(zhǎng)得更加高大。臨滄鳳慶縣香竹箐的那棵錦繡茶尊，就是大理種。故而，我們隨后在保塘古茶園里，還發(fā)現(xiàn)了4個(gè)柱頭的茶樹(shù)，就是大理種（5個(gè)柱頭）和普洱茶種（3個(gè)柱頭）結(jié)合的產(chǎn)物。這棵茶樹(shù)，正好是小胡家的。下山后，喝完一泡后，有種說(shuō)不太清楚的味道。相比于大理種，這棵有4個(gè)柱頭的茶口感清甜不少，但是香氣又沒(méi)有普洱茶種豐富。真是介乎兩者之間，頗為神奇。
撥開(kāi)花蕊，4個(gè)柱頭
保塘老寨的古茶樹(shù)，為什么整體上十分粗大，和滑竹梁子的森林里有大理種有密切關(guān)系。重新回看保塘，發(fā)現(xiàn)了更加原始的茶樹(shù)基因密碼，也讓我對(duì)這個(gè)“古茶樹(shù)自然博物館”有了全新的感受：這是一個(gè)真真切切的古茶樹(shù)“時(shí)光博物館”！
斗轉(zhuǎn)星移，保塘還有哪些時(shí)光故事，尚未被挖掘和講述？
山音太古：景邁
景邁的故事，要從千年前的一樁婚事說(shuō)起?，F(xiàn)在的景邁，是一個(gè)以布朗族為主的山頭，隸屬普洱市瀾滄縣管轄。而更早的時(shí)候，景邁是歸版納傣族土司所有。傣族土司的第七公主，嫁給景邁首領(lǐng)叭巖冷時(shí)，把整個(gè)景邁作為公主的嫁妝，送了出去。
景邁翁基老寨
這么大的“嫁妝”，真是古今少有！
景邁茶祖的兩個(gè)故事
叭巖冷非常能干，知道茶是好東西，于是號(hào)召景邁山的布朗族人大力種植茶葉，死前留下了遺訓(xùn)：“到我死后，留下金銀終有會(huì)用完之時(shí)，留牛馬牲畜，也終有死亡時(shí)，留下這寶石和茶葉給你們，可保布朗人后代有吃有穿！”這個(gè)遺訓(xùn)，讓景邁山的布朗族人千年來(lái)以種茶為生，至今尤甚。后來(lái)，叭巖冷在景邁被奉為茶祖，芒景村里還設(shè)有供奉叭巖冷的廟宇和七公主亭。
景邁山古茶園
景邁的這兩個(gè)故事，也更進(jìn)一步說(shuō)明，布朗族（古濮人）種茶歷史的悠久，以及對(duì)茶的珍視，千年以后，世代種茶的景邁布朗人，依舊以茶為生！
連綿起伏的景邁山
布朗族烤茶
云量頗豐的景邁山
一早從勐海出發(fā)，去景邁尋茶，經(jīng)惠勐公路和219國(guó)道，需要將近三個(gè)小時(shí)才能抵達(dá)景邁山。到了景邁山腳下，已經(jīng)將近中午，沒(méi)想到還在觀景臺(tái)看見(jiàn)了壯闊的翻騰云海。同樣是云海，倚邦的是晨曦時(shí)的山林吐納；而景邁呢，則是陽(yáng)光下的水霧蒸騰。常說(shuō)一山一味，百山百味，后面似乎還可以加一句：一山一云海！
一山一味，一山一云海
看完云海，繼續(xù)上山！從景邁山腳下，一直往上到翁基大寨和景邁古茶園，都是小方石板鋪就的盤(pán)山路。石板路兩旁，歸置整齊干凈明亮，一路神清氣爽。景邁古茶園里，行人步行的石板路和古茶樹(shù)，也被用竹柵欄小心翼翼得隔開(kāi)，連垃圾桶都是竹筐編就，古樸自然。古茶林里面的許多古茶樹(shù)，還有大量寄生植物生在茶樹(shù)上，生態(tài)環(huán)境保持得非常好！沿著小路，看著古茶園，可以一直走到佛寺。
景邁的云，好像永遠(yuǎn)不會(huì)散
我想，景邁的甜，有一半是直到中午才散去的云海所賦予的！
凝固時(shí)間的糯干老寨
喝完茶后，來(lái)到景邁的糯干老寨，瞬時(shí)覺(jué)得時(shí)間像凝膠一般緩慢。糯干老寨，是一個(gè)有著上千年歷史的傣族老寨，據(jù)說(shuō)仍然保留著母系社會(huì)的組織架構(gòu)。女人不是嫁出去而是“娶男人”進(jìn)來(lái)，如果不喜歡還可以休了丈夫。
遁入景邁，只覺(jué)山音太古，瞬時(shí)已過(guò)千年！
漫游后記
文章名為“六山漫游”，也并沒(méi)有完全把古六大新六大走完。六山，已經(jīng)深化為一個(gè)代號(hào)，代表遠(yuǎn)山的呼喚。這種呼喚，數(shù)百年來(lái)一直在那里！
寫(xiě)這篇文章，只是對(duì)那段漫游其中難忘時(shí)光的記錄，其中關(guān)于茶山歷史風(fēng)味等介紹不準(zhǔn)確的地方，望大家多指正！
最后，感謝所有云南老師、朋友的幫助！沒(méi)有你們，無(wú)法走完這段旅程，也沒(méi)有這篇記錄！謝謝！寫(xiě)完后，又好想重走一遍，還是從易武開(kāi)始，七村八寨里穿梭，好過(guò)癮啊，有一起的么？可以加我 ，咱們約一波，嘻嘻～
四月四月想起你時(shí)時(shí)路遇櫻花作者簡(jiǎn)介
胡冬財(cái)，江西景德鎮(zhèn)人，畢業(yè)于江西師范大學(xué)廣告學(xué)專(zhuān)業(yè)，曾因木心先生而留在烏鎮(zhèn)工作三年，期間參與世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)與烏鎮(zhèn)戲劇節(jié)接待，后在祁紅博物館任主管/經(jīng)理，現(xiàn)為北京草木行（茶旅）合伙人。
來(lái)源：四月四月
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南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流
北京大學(xué)?滕軍
正文共：?15589?字?12?圖
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第一節(jié)：南宋、元時(shí)期的中日交流
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北宋的亡國(guó)皇帝宋徽宗（1100-1126在位）曾多次主動(dòng)與日本官方聯(lián)系，催促建立國(guó)交。但均由于日本政府的不稱(chēng)臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國(guó)間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期，日本政府對(duì)中國(guó)商船采取限額政策，致使許多中國(guó)商船避開(kāi)官營(yíng)港口，直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口，直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時(shí)間，中國(guó)商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期，中國(guó)朝野不安，中國(guó)方面也沒(méi)能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動(dòng)。直至宋孝宗隆興二年（1164）南宋才與金達(dá)成和議，雙方休戰(zhàn)，南宋政權(quán)始得稍安。其后，南宋漸次展開(kāi)與周?chē)鲊?guó)的交往。
其間，日本新興的武士勢(shì)力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛（1118-1181）的父親平忠盛（1069-1153）曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫(kù)地區(qū)的知事，1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶(hù)及四國(guó)地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動(dòng)能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國(guó)來(lái)的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒(méi)能抵擋住唐物的誘惑，于1133年在他擔(dān)任肥前國(guó)神崎莊園的總代管時(shí)染指了私貿(mào)易。肥前國(guó)即現(xiàn)在的佐賀縣，神崎莊園位于臨海，面對(duì)著宋船出沒(méi)的對(duì)馬海峽，是鳥(niǎo)羽上皇（1103-1156）的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載，1133年平忠盛假傳圣旨，將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職，曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫(kù)地區(qū)的知事，并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏，贏得了皇族的信賴(lài)。1160年被破格提升為宰相助理，1167年又被任命為宰相，統(tǒng)攬了國(guó)政大權(quán)。
平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭，平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前，即1164年，恰巧南宋一方也與金議和，政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期，正謀求與周邊國(guó)的交往。于是一拍即和，一場(chǎng)規(guī)模浩大，以日本商船和日本僧侶大量來(lái)華為主要方式的中日交流高潮便拉開(kāi)了序幕。
平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域，以減少唐物運(yùn)輸中的損耗，特地修建了大輪田泊港（即現(xiàn)在的神戶(hù)港的前身）。為了疏通宋商船通過(guò)的瀨戶(hù)海道，平清盛還特別開(kāi)鑿整治了音戶(hù)水道。平清盛在神戶(hù)港附近修建了福原離宮，專(zhuān)門(mén)用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年，在平清盛的安排下，后白河法皇（1127-1192）親臨福原離宮接見(jiàn)了南宋商人。平清盛以此大造輿論，擴(kuò)大對(duì)宋貿(mào)易交往之聲勢(shì)。
1172年，南宋明州（現(xiàn)寧波）地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品，牒文中有“賜日本國(guó)王” 提法。對(duì)此，日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀，辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易，以此來(lái)支撐虛空的國(guó)庫(kù)的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒，并以后白河法皇（注1）和他本人的名義分別還禮。其禮品有：砂金、劍、泥金工藝盒等?！端问贰と毡緜鳌分杏涊d道：“乾道九年（1173）始附明州綱首，以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價(jià)換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤(rùn)。平清盛的嗣子平重盛（1138-1179）曾任四國(guó)地區(qū)的伊予國(guó)（現(xiàn)愛(ài)媛縣）的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè)，平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間，平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤(rùn)不可計(jì)數(shù)。
就這樣，新興的武士集團(tuán)--平氏通過(guò)日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國(guó)庫(kù)的支出，攫取了積山的財(cái)富?！镀郊椅镎Z(yǔ)》在描寫(xiě)平氏家族的財(cái)產(chǎn)情況時(shí)說(shuō)：“日本全土共有66國(guó)，而平氏一族就占了30多個(gè)，其外另有無(wú)數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集，門(mén)前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬(wàn)寶無(wú)有缺漏?！逼渲兴茡P(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無(wú)疑都指的是中國(guó)的一些地方，其金、珠、綾、錦等寶物也無(wú)疑是來(lái)自中國(guó)的物產(chǎn)。
平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易，還廢除了二百年來(lái)的國(guó)人不許私自下海的政令，引得豪族、平民、僧侶們爭(zhēng)先恐后地涌進(jìn)南宋。一時(shí)間，入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來(lái)華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來(lái)往商船這一史實(shí)中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原，漂泊至中國(guó)東南沿海?！端问贰と毡緜鳌分芯陀涊d：“（淳熙）三年（1176），風(fēng)泊日本船至明州，眾皆不得食，行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢(qián)五十文，米二升，俟其國(guó)舟至日遣歸?！睋?jù)《宋史》載，1183年、1193年、1200年、1202年均有類(lèi)似事件發(fā)生。至1254年，日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力因日宋貿(mào)易而過(guò)度增強(qiáng)，便下令其后每年駛宋日船限為五艘，這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來(lái)華的頻度。
1271年元朝建都北京，版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下，于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn)，雇傭來(lái)的南宋降兵和高麗降兵無(wú)心作戰(zhàn)，及日本全國(guó)上下的奮起抵抗等原因，兩次征伐均遭慘敗。由此，整個(gè)元代期間中日兩國(guó)政府間沒(méi)有正式來(lái)往。但民間商船的往來(lái)卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計(jì)：自1277年至1364年的87年中有42隊(duì)日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易，元朝商船也有一隊(duì)到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊(duì)商船往來(lái)于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來(lái)往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄，自1296年至1368年這70余年中，名留史冊(cè)的入元僧就達(dá)220人，另有13位東渡的中國(guó)僧人在錄。
雖說(shuō)日本與元朝沒(méi)能建立官方關(guān)系，但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外，還設(shè)立了一種以籌集某項(xiàng)政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年，日本政府為籌建整修建長(zhǎng)寺的費(fèi)用而派出了“建長(zhǎng)寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后，這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱(chēng)為天龍寺船而每年來(lái)往于中日之間，成為了日本國(guó)家財(cái)政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時(shí)有禁衛(wèi)軍護(hù)航，裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然，換回的唐物也是最上等的，可賣(mài)出高價(jià)的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人，回來(lái)后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢(qián)及一定的財(cái)物。勿庸說(shuō)，利潤(rùn)是極其豐厚的。
那么，為什么在我國(guó)南宋至元末的這一段時(shí)期里會(huì)形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國(guó)的歷史現(xiàn)象呢？筆者認(rèn)為：
其一，由于平清盛解除了海禁。在此之前，日本人前往中國(guó)之事全由日本政府包辦，日本人對(duì)中國(guó)文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過(guò)的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后，大批日商、日僧便爭(zhēng)先恐后地登陸中國(guó)。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過(guò)大陸風(fēng)情的人的宣傳，來(lái)華的日本人就更多了。這是元時(shí)期的平均年來(lái)華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時(shí)期的四倍的主要原因。
其二，由于中國(guó)禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時(shí)期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”，重視坐禪、作務(wù)等實(shí)踐性的修行，這對(duì)于有漢學(xué)障礙的日本人來(lái)說(shuō)較易接受。又加之，這一時(shí)期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉(cāng)時(shí)代（1185-1333）的整個(gè)時(shí)期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹(shù)一幟，積極地引進(jìn)中國(guó)禪學(xué)，其實(shí)力派首領(lǐng)北條時(shí)賴(lài)（1227-1263）、北條時(shí)宗（1251、1284）等都?xì)w依禪門(mén)，并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立，僧人們紛紛涌進(jìn)中國(guó)禪寺。為求得中國(guó)制造的禪院用品（經(jīng)書(shū)、香爐、木魚(yú)、文房四寶等等）各路商船指向中國(guó)。
其三，由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個(gè)時(shí)期以前，日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都，唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時(shí)期，日本的國(guó)政中心在鐮倉(cāng)，許多沒(méi)落貴族也從京都逃離，散在地方，又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高，高層次文化的享用人群成倍增長(zhǎng)，這就使中國(guó)的文化用品在日本一路暢銷(xiāo)。一些日本人通過(guò)唐物認(rèn)識(shí)了中國(guó)，又通過(guò)親自去中國(guó)而更加喜愛(ài)唐物，就這樣，在這一時(shí)期里，日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國(guó)熱，并形成了一個(gè)良性循環(huán)的唐物市場(chǎng)。而中國(guó)的商人們坐在家里便可行商，不必漂洋過(guò)海，這就造成了這一時(shí)期中方的商船幾乎沒(méi)有東渡的史實(shí)。
由于大量的日本人能親自來(lái)華，日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國(guó)飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來(lái)華日商、日僧從中國(guó)帶回了茶具、茶、茶書(shū)，并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣，由此，這一時(shí)期，飲茶在日本獲得了大范圍的普及。
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第二節(jié)：南宋·元時(shí)期的中國(guó)制茶及飲茶法
那么，日本人在中國(guó)接觸到的是怎樣一些茶？怎樣一些飲茶法呢？為敘述方便，筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時(shí)期的兩種固形茶：
（1）北宋時(shí)期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位，但產(chǎn)量是極少的，它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅（竹制茶刷）攪拌出沫后品飲。
（2）北宋時(shí)期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法，是主流產(chǎn)品。這類(lèi)茶易于運(yùn)輸、保管，適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。
把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀，本是因?yàn)椴枳畛醣黄鹩糜谒?，并列入各?lèi)藥餅所致。后又因運(yùn)輸（特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外）、保管之便，一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后，特別是在自產(chǎn)自銷(xiāo)的茶產(chǎn)地，固形茶的延續(xù)就顯得沒(méi)有必要了。
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進(jìn)入南宋以后，散茶的生產(chǎn)日漸繁盛，且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的：
（1）采來(lái)嫩葉。葉夢(mèng)得《避暑錄話(huà)》（1135）中談到：“草茶極品，惟雙井，顧渚，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者謂之槍?zhuān)苑蠖鵀槿~者謂之旗，旗非所貴，不得已取一槍一旗猶可。過(guò)是則老矣，此所以難得也?！蓖跤^國(guó)《學(xué)林》（1142前后）中亦強(qiáng)調(diào)：“茶至于一寸長(zhǎng)，則其芽蘗大矣，非佳品也?！?/span>
（2）蒸熟焙干。朱翌《猗覺(jué)寮雜記》（12世紀(jì)中期）中說(shuō)：“得芽即蒸熟焙干?！奔床枵獊?lái)之后，馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素，爾后焙干。
（3）裝壇封藏。裝茶時(shí)，先將一般茶葉裝至壇的七、八分，然后將盛有極品茶葉的4個(gè)小袋子插到壇中，再用一般茶葉將壇填滿(mǎn)，最后，用木蓋塞緊，周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》（13世紀(jì)初）中說(shuō)：“自景佑（1034--）以后，洪之雙井白芽漸盛，近歲制作尤精，囊紅紗，不過(guò)一、二兩，以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之，用避暑濕之氣?！保ㄆ渲兴浴澳壹t紗”的做法在日本茶道里尤存。）（圖1、2）
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?????圖1 日本現(xiàn)今用茶壇 ????????????????????
?圖2 ?茶壇中的特級(jí)茶
關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有：‘雪芽近于峨嵋得，不減紅囊顧渚春’之句。意思是說(shuō)，峨嵋雪芽茶非常好喝，比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。
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看來(lái)，只供民間飲用的散茶經(jīng)過(guò)唐、北宋、南宋的提煉，質(zhì)量提高了，檔次也拉開(kāi)了。那么，這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢？概括起來(lái)為三種方法：
（1）點(diǎn)飲法。（用極品散茶）
（2）煎飲法。（用一般散茶）
（3）泡飲法。（用上等散茶）
關(guān)于‘點(diǎn)飲法’，即將極品散茶磨成茶粉，放入碗中，點(diǎn)入熱水，用茶筅攪拌出沫，趁熱飲之。王觀國(guó)《學(xué)林》（1142前后）卷八《茶詩(shī)》中說(shuō)：“茶之佳品，摘造在社前?！柚畼O品，其色白。……茶之佳品，芽蘗微細(xì)，不可多得，……茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。”這里清楚地?cái)⑹隽四纤纬跄甑臉O品散茶的利用情況。陸游（1125-1210）〈效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句〉中也有“午枕初回夢(mèng)蝶床，紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨，“旗槍”便指茶芽。毫無(wú)疑問(wèn)，陸游是在把茶芽直接磨成茶粉，以備點(diǎn)啜。
關(guān)于‘煎飲法’，即將一般級(jí)別的散茶直接放進(jìn)開(kāi)水里煎煮，趁熱飲之。楊萬(wàn)里（1127-1206）是與陸游同時(shí)代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩(shī)中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫(xiě)到：“鷹爪新芽蟹眼湯，松風(fēng)鳴雪兔毫霜。”即：嫩細(xì)的茶芽在茶釜中翻滾，茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲，茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時(shí)，人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度，時(shí)而點(diǎn)、時(shí)而煎，有時(shí)還二者同時(shí)進(jìn)行。（注2）但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個(gè)原因是因?yàn)辄c(diǎn)茶比煎茶方便?！渡郊仪骞罚?3世紀(jì)）就提出，“以湯點(diǎn)之損脾胃，煎服則去滯化食，有利健康?！钡挠^點(diǎn)，但人們“多怠于煎服。”作者林洪只得嘆息：“有害也。”（注3）但其實(shí)，無(wú)論是點(diǎn)飲還是煎飲，都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高，飲茶日?；倪M(jìn)程中，人們必然去尋找更簡(jiǎn)便的飲茶方法，于是，泡茶法就普及開(kāi)了。
關(guān)于‘泡茶法’，即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里，沖入熱水，趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》（13世紀(jì)）中寫(xiě)到：“然近世瀹茶（泡茶），鮮以鼎鑊（鍋釜），用瓶煮水?！懯现ㄒ晕淳筒梃Z……今湯就茶甌瀹之。……然瀹茶之法，湯欲嫩而不欲老，蓋湯嫩則味甘，老則過(guò)苦矣?！┢咳セ?，稍待其沸止而瀹之，然后湯適中而茶味甘。……因補(bǔ)以一詩(shī)云：松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐，待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”這里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中，而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。
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以上，敘述了南宋，元時(shí)期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是，由北宋延續(xù)下來(lái)的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒(méi)有停止。直至元末，龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會(huì)中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩(shī)稱(chēng)頌，因此，有關(guān)詩(shī)篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“玉食何由到草來(lái)，重奩初喜坼封開(kāi)。”陸游又有〈飯罷碾茶戲書(shū)〉一詩(shī)，詩(shī)中曰：“小餅龍團(tuán)供玉食，今年也到浣花村。”分別寫(xiě)出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來(lái)看，龍團(tuán)已不象北宋時(shí)期那樣受到人們的醉心的青睞，人們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到散茶不僅節(jié)省人力，而且味道清香純正。
南宋、元時(shí)期是中國(guó)茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn)，茶產(chǎn)品的多樣化帶來(lái)了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書(shū)》（1313年）〈茶〉中對(duì)其做了總結(jié)。其中曰：
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茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。
凡茗，煎者擇嫩芽，洗以湯泡，去薰氣，以湯煎飲之，今南方多效比。
然末子茶尤妙，先焙芽令燥，入磨細(xì)碾，以供點(diǎn)試，……南方雖產(chǎn)茶，而識(shí)此法者甚少。
蠟茶最貴，而制作亦不凡，擇上等嫩芽，細(xì)碾入籮，雜腦子諸香膏油，調(diào)和如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油飾之，其制有大小龍團(tuán)，帶胯之翼，此品惟充貢獻(xiàn)，民間罕見(jiàn)之?！?/span>
夫茶靈草也，種之則利博，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺，誠(chéng)民生日用之所資，國(guó)家課利之一助也。
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王禎的這一段記述可歸納為：
（1）散茶：泡飲，煎飲，流行于南方。
（2）散茶：磨成粉，點(diǎn)飲，流傳于北方。
（3）龍風(fēng)團(tuán)茶：磨成粉，點(diǎn)飲，惟充貢。
?王禎告訴我們：茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法，而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給，以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反，處于政治中心的北方地區(qū)，因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價(jià)，仍勵(lì)行著末茶點(diǎn)飲法。，這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫(huà)中的點(diǎn)茶場(chǎng)景中可見(jiàn)史跡，（圖4-3）而在元末時(shí)期的南方，已找不到點(diǎn)飲的史料。
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第三節(jié)：榮西的《吃茶養(yǎng)生法》及對(duì)南宋新茶法的傳播
在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來(lái)華僧中，最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本，為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。
榮西生于1141年。他11歲出家，14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教，后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺(tái)宗。1168年4月，榮西第一次來(lái)華，參拜了天臺(tái)山和阿育王山，并在此地區(qū)活動(dòng)了5個(gè)月之后，攜帶天臺(tái)宗新章疏30部60多卷回國(guó)。本為求天臺(tái)宗教義而來(lái)華的榮西，在逗留中國(guó)期間又接觸到了南宋時(shí)期蓬勃興盛的南禪宗?；厝毡竞笏詽撔你@研禪宗的奧秘。為明察禪理，追本溯源，他決心第二次來(lái)華學(xué)習(xí)。1187年，46歲的榮西再次來(lái)到天臺(tái)山，從師天臺(tái)山萬(wàn)年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞，在萬(wàn)年寺修禪兩年五個(gè)月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多，于1191年7月回國(guó)。
回國(guó)后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人，日本的茶祖。
他著有《興禪護(hù)國(guó)論》、《出家大綱》，他曾被宋孝宗封為“千光法師”，從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán)，被后鳥(niǎo)羽天皇賜與“葉上大師”號(hào)。他曾接受了源賴(lài)朝將軍（1147-1149）的妻子--北條政子的歸依。并受其施與，在幕府所在地—鐮倉(cāng)、朝廷所在地—京都各獲一地，修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》，成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱(chēng)作“日本的《茶經(jīng)》”。
榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。
《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟，苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā)，導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。，文中道：“但大國(guó)獨(dú)吃茶，故心臟無(wú)病亦長(zhǎng)命也，我國(guó)多有疲瘦人，是不吃茶之所致也?！蔽闹羞€寫(xiě)到南宋人十分珍重茶：“貴重于茶如眼，（用于）賜忠臣，施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時(shí)的一些日本人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不足，道：“抑我國(guó)人不知采茶法、故不用之，反譏之日：非藥。是則不知茶德之所致也?！蔽闹谐艘陨蠘s西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外，榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項(xiàng)中援引了26條中國(guó)茶史資料，解釋了茶的名稱(chēng)、外形、功效、采摘、制作。（注4）
《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法，其文如下：
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天子上苑中有茶園，元三之間多集下人令入其中，言語(yǔ)高聲徘徊往來(lái)，則次日茶芽萌一分二分，乃以銀鑷子采之，而后做蠟茶，一匙之值至千貫矣。
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榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時(shí)的一個(gè)儀典活動(dòng)。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話(huà)》中多有記載。為讓茶芽早發(fā)，以便早制茶、早獻(xiàn)天子，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時(shí)節(jié)的夜里舉火把上茶山，口喊 ：“早發(fā)茶、茶早發(fā)！”之類(lèi)的口號(hào)，一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來(lái)看，這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代，難以涉足武夷的兩浙文人把這個(gè)茶俗當(dāng)做奇聞傳播，并賦予了詩(shī)的色彩。歐陽(yáng)修（1007-1072）在〈嘗茶詩(shī)〉中就誦道：“年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇，夜聞?chuàng)艄臐M(mǎn)山谷，千人助叫聲晗呀，萬(wàn)木寒凝睡不醒、惟有此樹(shù)先萌芽?！比绱瞬烧谱龀鰜?lái)的茶價(jià)格昂貴（注5），榮西稱(chēng)“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說(shuō)只是一個(gè)概數(shù)，榮西并沒(méi)有親自到過(guò)武夷山的御茶園，（據(jù)目前的史料來(lái)看）也沒(méi)有親眼見(jiàn)到過(guò)臘面茶，所以，榮西對(duì)臘面茶的記述只不過(guò)是對(duì)道聽(tīng)途說(shuō)的整理。然而，榮西對(duì)蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下：
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見(jiàn)宋朝焙茶樣，朝采即蒸即焙，懈倦怠慢之者，不為事也，其調(diào)火也，焙棚敷紙，紙不焦樣，工夫焙之，不緩不急，竟夜不眠，夜內(nèi)焙畢，即盛好瓶，以竹葉堅(jiān)封瓶口，不令風(fēng)入內(nèi)，則經(jīng)年歲而不損矣。
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從上文的“見(jiàn)”字中，可知是榮西在南宋親眼所見(jiàn)之記述。其對(duì)制茶過(guò)程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國(guó)南宋時(shí)期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過(guò)程。其后，經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè)，也均采用后者的方法。
《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰：
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方寸匙二三匙，多少隨意，用極熱湯服之，但湯少為好，其亦隨意，殊以濃為美。
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榮西所描述的吃茶法與我國(guó)南宋時(shí)期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的飲茶法?？傊瑯s西通過(guò)《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。
在榮西傳播南宋新茶法以前，（從遣留下來(lái)的飲茶記錄推測(cè)）日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時(shí)代的情況大體相同。即將茶青采來(lái)蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。飲用時(shí)再烤軟、碾碎、煎煮，味道苦澀。又加之茶樹(shù)品種的老化和制做工藝的簡(jiǎn)陋，致使其飲茶活動(dòng)難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存，飲用時(shí)磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)便省時(shí)，相對(duì)保持了茶的鮮度，迎合了日本人偏愛(ài)生鮮食品的嗜好，又加之末茶點(diǎn)服，不留茶滓，可充分利用有限的茶青等，致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。
榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖，在寫(xiě)下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫(xiě)出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開(kāi)的，但更得力于他在天臺(tái)山萬(wàn)年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗(yàn)。雖然難免有冗長(zhǎng)之嫌，但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺(tái)山茶史并描述一下榮西在萬(wàn)年寺的生活景象。
天臺(tái)山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄（164-244）入天臺(tái)山修煉時(shí)，便在天臺(tái)山主峰華頂開(kāi)辟了“葛仙茶圃”，后又有智者佛師（538-597）在天臺(tái)山創(chuàng)天臺(tái)宗時(shí)，積極植茶，使得天臺(tái)山茶園遍布四周，形成了華頂、萬(wàn)年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過(guò)的萬(wàn)年寺，就在萬(wàn)年茶區(qū)。
萬(wàn)年山離天臺(tái)縣25公里，由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚(yú)、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬(wàn)年寺的地理位置為八峰回抱，雙澗合流，寺前有一寬闊平坦之坪，稱(chēng)之平田，因而萬(wàn)年寺也稱(chēng)平田寺。寺的周?chē)行■椏?、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時(shí)期的萬(wàn)年茶區(qū)以開(kāi)始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩，嫩綠清純。有的被制成圓，稱(chēng)‘麥顆’，有的被制成細(xì)條型，稱(chēng)‘緊手’。榮西兩次來(lái)華均掛錫在萬(wàn)年寺，他就是寓居在這樣一個(gè)為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬(wàn)年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛，一邊在此處考察植茶，制茶技術(shù)，為撰寫(xiě)《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)?！冻圆桊B(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的，而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時(shí)露出了生動(dòng)的筆致?！冻圆桊B(yǎng)生記》是榮西回國(guó)20年之后，也是在他臨終前74歲那一年寫(xiě)成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬(wàn)年寺時(shí)參與采茶、制茶、飲茶的情景，這恐怕是由于萬(wàn)年寺的生活給他留下了很深的印象。
其實(shí)，寓居萬(wàn)年寺時(shí)期的榮西已不是一名普普通通的來(lái)華僧。尤其是他47歲再次來(lái)華時(shí)，他已寫(xiě)下了《出家大綱》等多部著作，到日本各地講經(jīng)，并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺，還受到后鳥(niǎo)羽天皇的重托，在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號(hào)，甚至得到了平清盛的異母弟平賴(lài)盛所賜的紫衣。對(duì)于這樣一位資深的日本來(lái)華僧，南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。
榮西所寓居的天臺(tái)年萬(wàn)年寺興于東晉，建于中唐，南宋時(shí)極盛。曾一度被列入五山十剎，成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場(chǎng)。榮西掛錫萬(wàn)年寺時(shí)，正值萬(wàn)年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬(wàn)平方米，房舍數(shù)千間，其規(guī)模列天臺(tái)山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立，需二人合抱。古人將‘萬(wàn)年柱’與‘國(guó)清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱(chēng)之為天臺(tái)五絕。
萬(wàn)年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜，宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時(shí)，上制有“如朕親到”之語(yǔ)，寺內(nèi)特建有“親到堂”來(lái)供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見(jiàn)聞錄》載，宋孝宗（1162-1189在位）曾問(wèn)學(xué)士宋子瑞：“天下名剎何處最佳？宋子瑞答曰：“以萬(wàn)年國(guó)清”（即萬(wàn)年寺、國(guó)清寺為最）。晚于榮西72年來(lái)華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》（圖3）》佐證了萬(wàn)年寺在南宋時(shí)的盛況。
?????????????圖3 《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》
榮西能在萬(wàn)年寺掛錫修禪，是南宋朝廷對(duì)這位資深日僧的特別安排。據(jù)載，當(dāng)?shù)卣€特地請(qǐng)他祈雨，成功之后報(bào)請(qǐng)宋孝宗特賜‘千光佛師’稱(chēng)號(hào)。榮西也沒(méi)有辜負(fù)周?chē)说闹赝谌f(wàn)年寺期間，出資修建了放生池，人們稱(chēng)之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬(wàn)年寺修建了山門(mén)的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時(shí)，為重修千佛閣與老師約定回國(guó)后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺，果然，在榮西歸國(guó)后的第二年，即1192年，榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波，這成為中日文化交流史上的一段佳話(huà)。
榮西因撰寫(xiě)《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖，《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書(shū)。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會(huì)效益，除以上所述理由之外，還因?yàn)椤冻圆桊B(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載：1214年2月4日，賴(lài)實(shí)朝將軍因昨夜飲酒過(guò)量感到周身不適，眾人奔走操勞但無(wú)濟(jì)于事。這天，正值榮西和尚因做法事來(lái)到將軍府，得知這一消息后立即派人從壽福寺取來(lái)茶，為將軍點(diǎn)了一碗，將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問(wèn)榮西：此為何物，榮西便答曰：茶，還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣，經(jīng)將軍的推舉，榮西在書(shū)中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開(kāi)來(lái)。
榮西不僅著有茶書(shū)，盡力傳播南宋新茶法，而且還躬身實(shí)踐，播種植茶。據(jù)記載：1911年，榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶(hù)港后，便將茶籽播種在了平戶(hù)富春院（禪寺）的后山上，至今在那里仍留有一小塊茶園，并立有寫(xiě)著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年，榮西又在離平戶(hù)不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶，至今在其廢址旁仍留有茶園和寫(xiě)有〈日本最初之茶樹(shù)栽培地〉的石碑（圖4）。
圖4榮西植茶遺跡
1195年，榮西在九州的博多（即現(xiàn)福岡）創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶，至今，寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉(cāng)幕府的邀請(qǐng)而轉(zhuǎn)赴鐮倉(cāng)。在那里，榮西受到將軍源賴(lài)家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉(cāng)開(kāi)創(chuàng)萬(wàn)壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國(guó)南禪宗成為新興的日本武士階級(jí)的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年，榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺，此后榮西便來(lái)往于鐮倉(cāng)與京都之間，其宗教活動(dòng)受到了京都朝廷和鐮倉(cāng)幕府的雙重認(rèn)可，并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳：在1207年前后，榮西在京都邂逅名僧明惠上人（1173-1232）。兩位高僧相見(jiàn)恨晚，闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲，明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開(kāi)辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載：(譯文)
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榮西勸明惠飲茶，明惠就此請(qǐng)教醫(yī)師，醫(yī)師云：茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時(shí)茶在日本尚不普及，明惠再三奔走才找來(lái)兩三株茶樹(shù)植下。飲后果然有驅(qū)困之驗(yàn)，于是明惠令眾僧服茶并大量植茶?；蛴腥嗽唬簶s西自南宋攜回茶籽并贈(zèng)送給明惠，由明惠植在母尾山中。
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于今，在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園，（圖5）其高山寺內(nèi)還珍藏有一個(gè)黑釉小陶罐，傳說(shuō)為榮西送與明惠之物，當(dāng)時(shí)罐中有五粒榮西從天臺(tái)山帶回的茶籽。（圖6）當(dāng)然，關(guān)于播種天臺(tái)山茶籽之事有明顯的傳說(shuō)成分。因?yàn)榇藭r(shí)的榮西已從南宋回國(guó)近20年，茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺(tái)山茶籽為母的茶樹(shù)上采集而來(lái)還是有可能的?？傊瑯s西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果， 因?yàn)槊骰菔譄崴ビ诓璧耐茝V并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。
圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????
?圖6裝過(guò)天臺(tái)山茶籽的黑釉小茶罐
母尾山上有一條植被茂密的山谷，山谷的底部流淌著涓涓山泉，山泉蒸騰而形成濃霧，滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園，形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下，成為其后的日本斗茶活動(dòng)中的‘本茶’，即標(biāo)本茶，并被移植到日本的各地。1217年，明惠和尚就將母尾茶苗贈(zèng)與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們，使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后，人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開(kāi)來(lái)。
自榮西撰寫(xiě)《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法，一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。
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第四節(jié)：日本茶葉種植面積的擴(kuò)大及飲茶的普及
榮西之后，隨著南宋新茶法在日本的上層社會(huì)中普及開(kāi)來(lái)，日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展，這是無(wú)可否認(rèn)的歷史事實(shí)。但不能說(shuō)，榮西之后日本所植茶樹(shù)均為榮西從天臺(tái)山所攜回的茶籽繁衍而成。事實(shí)上，在榮西之前，日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植，而榮西的功績(jī)主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然，他從天臺(tái)山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里，筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。
在8世紀(jì)中葉，日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如，抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購(gòu)入七把‘荼’，支出五文錢(qián)，造佛所曾于734年購(gòu)入3736束‘荼’，支出1貫1百12文錢(qián)，專(zhuān)門(mén)抄寫(xiě)《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購(gòu)入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃，其量詞又是‘束’、‘把’，但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見(jiàn)解。因?yàn)槿毡静杈鶎偃斯ぴ耘嗟男∪~種，加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽(yáng)光充足，茶芽生長(zhǎng)快、茶枝較軟。采茶時(shí)不須用指甲掐，而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。（這種制茶法在1844年大藏永常撰寫(xiě)的《廣益國(guó)產(chǎn)考》中仍有記載（圖7））。將茶用‘束’、‘把’來(lái)數(shù)是完全符合邏輯的。所以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。
圖7 日本制茶法
在這里，產(chǎn)生了一個(gè)邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎？（如同本著第二章所述）我們必須注意：一個(gè)物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐才能獲得成功。在空海、最澄來(lái)華（804年）以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本，加之朝鮮半島與日本的交流，可以說(shuō)，在空海與最澄之前，中國(guó)茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過(guò)是，在陸羽撰寫(xiě)《茶經(jīng)》（780年）之后回國(guó)的空海和最澄對(duì)中國(guó)飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。
至9世紀(jì)以后，日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載：嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺，留學(xué)唐朝32年剛剛回國(guó)的永忠和尚為之煎茶，嵯峨天皇大為感動(dòng)。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事，嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫(kù)等地植茶，每年上貢之?？上毡镜幕蕶?quán)不及中國(guó)的強(qiáng)大，其命令沒(méi)有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。（圖4-9）這茶園屬典藥寮管轄，由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅，專(zhuān)貢國(guó)家的慶典儀式之用。那時(shí)，皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國(guó)泰民安的百僧誦經(jīng)會(huì)。會(huì)后都要請(qǐng)百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外，在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩(shī)人島田忠臣（823-891）的詩(shī)文里就有“見(jiàn)我銚中失魚(yú)眼，聞君園里成茗芽”之句此詩(shī)是寫(xiě)給一位叫滋十三的朋友，全詩(shī)的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來(lái)，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的平安京（即現(xiàn)在的京都），一些愛(ài)好飲茶的貴族們?cè)谧约以鹤永镏采倭康牟枰宰越o自足恐怕是一種時(shí)尚。又比如，在慶滋保胤（？--1002）的一篇游記〈藥王寺訪(fǎng)問(wèn)記〉中記載道：
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參河州碧海郡有一道場(chǎng)曰藥王寺。為行基菩薩昔日建立之所。圣跡雖舊，風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水，后有黃綊纈之林，有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。
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文中提到的行基（668-749）是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處，并在其堂舍的周?chē)膊?，只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒(méi)錯(cuò)的話(huà)，那么，當(dāng)慶滋保胤造訪(fǎng)藥王寺時(shí)，其茶園已有250年左右的歷史了。
到11世紀(jì)，日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫(xiě)于1069年至1074年之間的《總國(guó)風(fēng)土記》中這樣說(shuō)：“后三條天皇（1068-1072在位）時(shí)，全國(guó)著名的茶產(chǎn)地有甲斐國(guó)（現(xiàn)山梨縣）的八代郡、參河國(guó)（現(xiàn)愛(ài)知縣）的八名郡、但馬國(guó)（現(xiàn)兵庫(kù)縣）?！保ㄗ?）其中的山梨縣和愛(ài)知縣屬日本的中部地區(qū)，說(shuō)明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量，由于史料的匱乏而無(wú)法整理。但在榮西以前在日本確實(shí)有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無(wú)疑問(wèn)的。
難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說(shuō)：“我朝日本昔嗜愛(ài)之，不可不摘。”這就說(shuō)明現(xiàn)成的茶樹(shù)是有的，只不過(guò)是沒(méi)有得到很好的利用。榮西還說(shuō)：“我國(guó)人不知采茶法，故不用之，反譏之日，非藥?！边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外，榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來(lái)推廣的，所以榮西對(duì)當(dāng)時(shí)的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有，值得注意的是，榮西撰寫(xiě)《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉(cāng)，鐮倉(cāng)地處日本的關(guān)東地區(qū)，在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉(cāng)幕府的第三代將軍源實(shí)朝而撰，（至少在形式上是獻(xiàn)給實(shí)朝的）作為關(guān)東人的源實(shí)朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對(duì)茶的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹，這很容易給后人類(lèi)帶來(lái)誤會(huì)。
當(dāng)然，在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后，關(guān)東的情況就大不一樣了，幾乎就在那之后的很短的一段時(shí)間里，鐮倉(cāng)附近就有了許多茶園。并且，鐮倉(cāng)是繼京都之后的又一個(gè)茶園集中地區(qū)，這一方面說(shuō)明了日本的鐮倉(cāng)時(shí)代（1192-1333）之政治中心的轉(zhuǎn)移，亦說(shuō)明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級(jí)武士階層的史實(shí)。
在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時(shí)，有必要以一位人物為中心來(lái)整理有關(guān)的茶史資料，那就是金澤貞顯（1278-1333）。金澤貞顯的祖上是鐮倉(cāng)幕府的執(zhí)權(quán)（攝政王），金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實(shí)時(shí)（1224-1276）是個(gè)大學(xué)者，他愛(ài)好儒學(xué)，崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時(shí)的律宗名僧--睿尊。北條實(shí)時(shí)有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū)，古亦稱(chēng)金澤，由此，其后代便改姓為金澤。北條實(shí)時(shí)在金澤莊園里修建了稱(chēng)名寺和金澤文庫(kù)，其盛況至金澤貞顯時(shí)達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉(cāng)10公里左右，并且是鐮倉(cāng)的通?？?。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個(gè)貿(mào)易港口--六浦津。如前所述，鐮倉(cāng)幕府從一開(kāi)始就對(duì)日宋貿(mào)易持放任政策，雙方貿(mào)易頻繁，1230年幕府甚至下令，其后以上繳宋錢(qián)為各地莊園的納貢形式。1254年，鐮倉(cāng)幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢(shì)力因日宋貿(mào)易而過(guò)度增長(zhǎng)，決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府（幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān)）停止派遣“御用貿(mào)易船?！痹诖诵蝿?shì)下，作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國(guó)物品是可以想像的。金澤文庫(kù)所收集到的大量的漢籍及中國(guó)文物無(wú)不與此有關(guān)。同時(shí)金澤莊園內(nèi)的稱(chēng)名寺的茶園及愛(ài)茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。
在金澤文庫(kù)所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書(shū)信，其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如，在鐮倉(cāng)任職的金澤貞顯寫(xiě)信給稱(chēng)名寺的住持劍阿。其中寫(xiě)道：（譯文）“刑部人大近日要回京都，明日，我將舉宴為之餞行，此刻，茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請(qǐng)將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來(lái)，明日恐怕有一些愛(ài)吃茶者到會(huì)，勿必千方百計(jì)?！移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助（京都某寺院僧人）郵送，不巧顯助近來(lái)回鐮倉(cāng)小住，因之，京都茶亦無(wú)法弄到。切求助于諸位，請(qǐng)多關(guān)照?！保ㄗ?）
通過(guò)這則史料，我們可以捕捉到以下信息：（1）稱(chēng)名寺里有茶園，其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。（2）在鐮倉(cāng)有一些愛(ài)吃茶的人。（3）在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來(lái)。（4）在一些較正規(guī)的宴會(huì)上必須備茶。
金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)（攝政王）如此地珍愛(ài)飲茶，這對(duì)于當(dāng)時(shí)的武士階層肯定是有影響的。事實(shí)也正是如此。至鐮倉(cāng)末年，關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié)，新茶呈現(xiàn)出頻繁流動(dòng)的場(chǎng)面。金澤貞顯在給鐮倉(cāng)極樂(lè)寺僧人順忍的信中說(shuō)“收到了貴寺捎來(lái)的新茶。近日正值采茶季節(jié)，處處有新茶流動(dòng)，但貴寺的茶味道極佳，勘稱(chēng)為最?！保ㄗ?）可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究：至14世紀(jì)末，在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多，鐮倉(cāng)居其次。這些茶園早期時(shí)集中于寺院，但后來(lái)隨著飲茶的普及，在貴族的莊園里亦開(kāi)始出現(xiàn)。（注9）1262年，當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實(shí)時(shí)之邀去鐮倉(cāng)傳法時(shí)，在共23天的旅途中曾有過(guò)7次的“貯茶”的記錄。（注10））“貯茶”一詞可理解為眾人施茶，也可理解為個(gè)人飲茶，其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑?，也可能是睿尊自己攜帶的。但無(wú)論如何這說(shuō)明了飲茶活動(dòng)在日本的展開(kāi)情況。更何況睿尊“貯茶”路過(guò)的大部分地方都是后來(lái)的茶葉盛產(chǎn)地，可見(jiàn)睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有，在睿尊主持的奈良西大寺，自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會(huì)。大茶會(huì)上用的茶碗極大，（圖8）口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。（此茶會(huì)延續(xù)至今）試想用這么大的茶碗來(lái)款待眾僧、施主的話(huà)，沒(méi)有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實(shí)上，西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書(shū)》所記，1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫，數(shù)百棵茶樹(shù)被砍?？梢?jiàn)西大寺的茶園是有一定規(guī)模的。
圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶
據(jù)孫容成考證，至15世紀(jì)下半，即1467年以前，有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉(cāng)兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外，靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來(lái)華日僧圣一國(guó)師（1202-1280）的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國(guó)師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無(wú)準(zhǔn)師范手下，他回國(guó)后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣，致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時(shí)期，有數(shù)百名日僧來(lái)華學(xué)習(xí)考察，象榮西、圣一國(guó)師這樣攜中國(guó)茶籽回國(guó)者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個(gè)通過(guò)多種渠道，多方面交流、移植而形成的過(guò)程，這樣說(shuō)恐怕才是符合歷史事實(shí)的。
在談及日本茶園的擴(kuò)大問(wèn)題之時(shí)，有一個(gè)不可避開(kāi)的問(wèn)題，即茶園面積和茶產(chǎn)量的問(wèn)題。在這里，我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證：當(dāng)時(shí)的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書(shū)案文》的記載，1354年時(shí)的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”，此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”，每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫(kù)古文書(shū)》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例：“制春茶4斤，后又采制2斤，又采制1斤，另有茶末子1斤多?！笨偣策€不足10斤。當(dāng)然也有個(gè)別產(chǎn)茶多的記錄，比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。，但總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說(shuō)明這一點(diǎn)，可舉出一則史料如下。
寫(xiě)于1279-1283年的佛教啟蒙書(shū)《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞：一個(gè)人放牛的路過(guò)寺院，看到和尚們?cè)诤瓤词裁春煤鹊臇|西，便問(wèn)：“你喝的是什么？”和尚得意地回答說(shuō)：“是茶。茶有三個(gè)功德。一是喝了茶不發(fā)困?！狈排５恼f(shuō)：“我白天干活累得要死，只有晚上睡覺(jué)是我的享受。睡不著覺(jué)的話(huà)太痛苦，我不喝茶?！焙蜕杏终f(shuō)：“二是喝茶可以助消化?！狈排Ｈ苏f(shuō)：“我每天能吃到的東西很少，再增進(jìn)食欲的話(huà)怎么得了?！焙蜕杏终f(shuō)：“第三個(gè)功德是令人遠(yuǎn)房事?！狈排Ｈ苏f(shuō)：“娶媳婦是我美好的愿望，看來(lái)這茶是與我無(wú)緣了?！笨梢?jiàn)榮西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。
資料提供：杭州市余杭區(qū)茶文化研究會(huì)作者：北京大學(xué)? ?滕軍 教授
演講主題：《茶禪一味，一生一會(huì)》
引言：
一個(gè)讀者說(shuō)他11歲就開(kāi)始讀我的文章，現(xiàn)在已經(jīng)20多歲，在10年間一直沒(méi)有見(jiàn)過(guò)我，所以充滿(mǎn)了想象，沒(méi)想到見(jiàn)到我的時(shí)候是“相見(jiàn)不如懷念”。他很傷心，林清玄怎么長(zhǎng)得這個(gè)樣子，那么丑。我說(shuō)：如果你從17歲開(kāi)始寫(xiě)作，寫(xiě)了40年，大約就是我現(xiàn)在這個(gè)樣子。
在四川找茶
我來(lái)過(guò)成都四次，第一次在1996年，那次是為了找茶，去青城山找茶。因?yàn)槲易x到過(guò)一本書(shū)，書(shū)上說(shuō)在明清的時(shí)候，青城山有獻(xiàn)給皇帝的青城貢茶，青城山的道士在做好茶以后，把茶裝在錫瓶里，捧在手上從青城山的最高處走下來(lái)，由于青城山終年有霧，道士下山的時(shí)候，頭和胸在云霧之中，然后慢慢飄下來(lái)。山下早有皇帝派來(lái)的白馬，接到茶以后，七天七夜兼程趕赴京城……看了這個(gè)故事，下決心一定要去青城山。于是到了成都，雇了一部車(chē)。但路不好，正在修路，司機(jī)摁著喇叭就上路了，一路上喇叭就沒(méi)有停過(guò)。當(dāng)然到了青城山有些失望，白馬不見(jiàn)了，錫瓶沒(méi)有了，道士做的茶是用品質(zhì)很差的塑料袋包著的，泡出來(lái)也不好喝的。在青城山找了一天茶，下山的時(shí)候，路邊有賣(mài)小黃瓜的，一塊錢(qián)一條，哎呀，黃瓜最好吃！當(dāng)時(shí)心中比較復(fù)雜。
三、四年前，又來(lái)了一次成都，轉(zhuǎn)道去了雅安，這是一個(gè)美麗的城市。在雅安的一個(gè)書(shū)店問(wèn)路，沒(méi)想到書(shū)店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開(kāi)心，請(qǐng)我喝茶，帶我找茶。第二天去了蒙頂山，當(dāng)時(shí)茶葉博物館剛剛蓋好，但感覺(jué)和在青城山的差不多。在蒙頂山的茶堂里喝的茶，離想象還有一段距離。有點(diǎn)失望，最后走來(lái)走去，找到一間永興禪寺。這里有很多和尚，喝了他們的蒙頂甘露，覺(jué)得不虛此行。后來(lái)很遺憾，永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露，我只帶了2斤下山，下山后非常后悔，當(dāng)時(shí)該把它所有的茶都買(mǎi)下來(lái)。
我年輕的時(shí)候就是這樣，每年產(chǎn)茶的季節(jié)，開(kāi)著車(chē)到臺(tái)灣幾個(gè)著名的茶區(qū)買(mǎi)茶，只要有好的茶就全部買(mǎi)下來(lái)。所以，我的家里有三個(gè)冰柜，里面全是茶。當(dāng)把茶買(mǎi)回來(lái)以后，我坐在椅子上盯著三個(gè)冰柜，心想：今年的茶我全都準(zhǔn)備好了。不會(huì)再缺茶了。
小時(shí)候的吸茶——中國(guó)茶道的豐富
我從3歲開(kāi)始喝茶，我父親是一個(gè)農(nóng)夫，家里比較窮苦，住在一個(gè)大院子里。我們家特別窮，家里有十八個(gè)兄弟姐妹，我排行第12，所以要寫(xiě)武俠小說(shuō)，可以把我寫(xiě)成“林十二少”，隨時(shí)可以射出一把飛刀。在這個(gè)物質(zhì)條件這么差的地方，怎么可以喝茶？我的父親非常愛(ài)喝茶，家里院子中有一個(gè)石桌子，上面放一個(gè)鐵鑄的大茶壺，下面是一個(gè)爐子。父親和他的朋友，耕作歸來(lái)，圍著石桌子，每人手里一個(gè)小茶壺。小茶壺和現(xiàn)在宜興的茶壺不一樣，茶壺嘴比一般的長(zhǎng)3、4倍。喝茶時(shí)，把茶葉抓到小茶壺里，然后向里面倒開(kāi)水，用手抓住小茶壺，吸茶，茶壺不大，一口就可以吸完，現(xiàn)在看起來(lái)好像比較野蠻。
一個(gè)日本茶道專(zhuān)家采訪(fǎng)我，我還提起了這件事，大人們吸完茶，不會(huì)收茶壺的，要等媽媽第二天來(lái)收，等大人們走光，我會(huì)把壺內(nèi)剩下的茶吸光，看見(jiàn)大人圍在一起喝，我認(rèn)為一定是好東西。這位茶道專(zhuān)家說(shuō)，你們這種喝茶的方式，還真的比較野蠻。我看到一本明朝的書(shū)，介紹了這種喝茶方式“每有客來(lái)，自壺一把”。隨你自己的喜歡，加茶葉、添水。因?yàn)槊總€(gè)人喝茶的濃度、喝茶的時(shí)間、喝茶的方式都是不一樣，“茶中香味，只在一時(shí)”，茶里最香醇、最巔峰的味道只有很短暫的一刻。日本專(zhuān)家問(wèn)“會(huì)不會(huì)很燙？”我說(shuō)不會(huì)，因?yàn)椴鑹乩锏牟枞~塞得很滿(mǎn)。大約2/3都是茶葉，茶水很少，剛好一口。
日本的茶道是嚴(yán)苛和孤寂的，每年春茶上市，我會(huì)到日本京都奈良去喝茶。日本的茶道是從中國(guó)傳過(guò)去了，其實(shí)是中國(guó)當(dāng)時(shí)寺廟的飲茶方式。
日本喝茶很?chē)?yán)格，他們一般不在家里喝茶，而是茶堂喝茶，到茶堂要穿過(guò)一個(gè)小的花園，茶堂很小，叫“方丈”，一丈見(jiàn)方，是中國(guó)寺廟主持居住的地方。門(mén)口有一個(gè)板子，原供武士放刀劍的，現(xiàn)在是放背包、鞋子的地方。茶堂狹小，東西不多，一般要掛一幅畫(huà)，放一瓶花，花一定是單數(shù)，不是雙數(shù)?；ㄒ灿兄v究，不能用太香的花，可能破壞茶的香味，不能用太艷的花，可能影響對(duì)茶的視覺(jué)感受。經(jīng)過(guò)了一系列復(fù)雜的手續(xù)，終于喝到茶。日本人招待客人喝茶會(huì)用專(zhuān)門(mén)的碗，要分正反兩面，他會(huì)將正面朝向客人端過(guò)來(lái)，客人接到碗不能立即喝，要把碗轉(zhuǎn)一面，讓正面對(duì)著主人，表示對(duì)主人的感謝。然后才開(kāi)始喝，喝的時(shí)候不能停，要喝完，表示這茶很棒，喝完了不能要求第二碗，要求第二碗會(huì)被趕出去的。因?yàn)槟阋糁冗@杯茶的余味離開(kāi)茶堂，永遠(yuǎn)只能喝一杯，才會(huì)永遠(yuǎn)記住當(dāng)時(shí)的感覺(jué)。所以，日本的茶道是非常的嚴(yán)肅，非常的規(guī)矩。
我和日本的茶道專(zhuān)家討論時(shí)說(shuō)，你們?nèi)毡镜牟璧乐粚W(xué)到了中國(guó)茶道的一點(diǎn)點(diǎn)，你們沒(méi)有學(xué)到文人的茶道（蘇東坡、黃庭堅(jiān)的茶道），也沒(méi)有學(xué)到老百姓的茶道。要學(xué)老百姓的茶道，到四川來(lái)吧，非常的自由自在，一人一把茶壺可以，你喝一百杯也沒(méi)有人管你。中國(guó)的茶道雖然傳到很多地方，但是我們茶道要比傳出去的，層次、內(nèi)容豐富得多。這是外國(guó)人沒(méi)有辦法理解的。
茶圣陸羽
一次，我在法門(mén)寺看到出土的茶具，感動(dòng)得不得了。一千多年前，中國(guó)人就可以做出這么精美的茶具，這些東西現(xiàn)在都很難仿造，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)中國(guó)的茶道已經(jīng)發(fā)展到一個(gè)高峰。在這個(gè)高峰誕生了一位偉大的人物：茶圣陸羽（733年-804年）。
我最佩服的三個(gè)唐朝人分別是：陸羽、六祖慧能、玄奘大師。這三個(gè)人都出生在最貧窮的階層，陸羽不但是孤兒，而且是棄兒。據(jù)《新唐書(shū)》記載：他從小被復(fù)州竟陵（今天的湖北天門(mén)）智積禪師收養(yǎng)，到了6歲，他自己給取名字陸羽，字鴻漸，意思是“漂流在陸地上的一根羽毛”。一次，我在成都武侯祠看到徐悲鴻的題詞“萬(wàn)古云霄一羽毛”，馬上想到了陸羽。六祖慧能也是一樣，砍柴為生，和母親相依為命，一天聽(tīng)到了《金剛經(jīng)》就突然開(kāi)悟了。歷史上的經(jīng)典很多，有兩部是孤兒寫(xiě)的，一部是《茶經(jīng)》，一部《六祖壇經(jīng)》。這些孤兒的成就給我們很好的啟示：即使你身在最偏遠(yuǎn)、最貧賤的地方，你從人生的最底層出發(fā)，你也可以達(dá)到人生最高的境界。當(dāng)我年輕的時(shí)候，讀到他們的傳記，我感動(dòng)得哭了。如果我和他們一樣從人生的最底層出發(fā)，說(shuō)不定也可以達(dá)到人生的最高境界。
陸羽從小不喜歡念經(jīng)，喜歡飲茶泡茶，但師父不準(zhǔn)他泡，他立下志向“喝遍天下的水，飲遍天下的茶”。陸羽11歲離開(kāi)寺廟，走遍了中國(guó)十大茶區(qū)，品評(píng)天下名茶。當(dāng)然，中國(guó)太大，還很多茶陸羽沒(méi)品到。所以，我到很多茶區(qū)去找茶的時(shí)候，經(jīng)?？梢钥吹竭@樣的對(duì)聯(lián)：若有陸羽辭公到，應(yīng)是人間第一茶。陸羽品評(píng)出怎么樣的水是好的：泉水、井水、河水、江水、雨水、雪水。陸羽的《茶經(jīng)》內(nèi)容豐富、深刻，到現(xiàn)在還沒(méi)有一部可以超過(guò)它的，它是第一部《茶經(jīng)》，也是最好的一部《茶經(jīng)》。
一次我到夏威夷去旅行，去找喝茶的地方，聽(tīng)說(shuō)有一個(gè)日本人的花園里有。我就跑去了，走進(jìn)茶堂，就看到一幅畫(huà)，畫(huà)面是一個(gè)非常熟悉的人，畫(huà)前面擺著一本書(shū)，踮起其腳尖一看，上面寫(xiě)著《茶經(jīng)》，《茶經(jīng)》前面供著三杯茶。老板說(shuō)他每天開(kāi)門(mén)的時(shí)候，要拜陸羽，再供三杯清茶，祈求他生意很好。我感動(dòng)得不得了，在一千多年后，在一個(gè)想象不到的地方，還有人把陸羽當(dāng)神來(lái)供。可是，在中國(guó)有多少人有這樣的感動(dòng)？有多少人知道這是一個(gè)多么了不起的人？
陸羽的了不起不只是他寫(xiě)了《茶經(jīng)》，他是一個(gè)天真浪漫的人。他如果和朋友相約，“雖千里冰封、虎狼當(dāng)?shù)溃皇а砸病?。他感傷的時(shí)候，就走到山頂上去“極目而歌、痛哭而歸”。陸羽給我們留下茶文化的精髓：你如果要真正了解茶文化，一定要做一個(gè)天真浪漫的人。陸羽的名聲很大，皇帝聽(tīng)說(shuō)以后，下旨讓他做官，他接到第一封旨意，當(dāng)天晚上翻墻逃走。后來(lái)，又被查到他在哪里，皇帝的第二封旨意來(lái)了，他遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到皇帝派人送旨意的人來(lái)，立刻翻墻跑了，“不知所蹤”。各位，你們現(xiàn)在知道我為什么到現(xiàn)在還不做官的原因。
茶圣、茶神留下的就是“永遠(yuǎn)保持天真浪漫的精神”。浪漫是什么，浪漫就是浪費(fèi)時(shí)間：浪費(fèi)時(shí)間慢慢走，浪費(fèi)時(shí)間慢慢喝茶，浪費(fèi)時(shí)間慢慢吃飯，浪費(fèi)時(shí)間慢慢思考，把你的生活步調(diào)放慢，這就是浪漫。
陸羽留下的第二個(gè)財(cái)富就是，他說(shuō)茶是“南方有嘉木”，“最宜精勤簡(jiǎn)德之人”。精，注重生活細(xì)膩品質(zhì)；勤，勤快，有積極性；簡(jiǎn)，簡(jiǎn)樸，在茶座喝，5塊錢(qián)就可以了，到酒吧，一杯下去，幾周的茶就沒(méi)有了，那就不是簡(jiǎn)樸了。德，是好品質(zhì)的人，只有好品質(zhì)的人才喝得出好茶。
從技術(shù)到覺(jué)悟
我年輕的時(shí)候，受到他們的影響，去追尋文化的需要。但是我離開(kāi)家鄉(xiāng)以后，沒(méi)有好的環(huán)境。所以，我非常注意喝茶，想在茶里面品位出陸羽的精神。
開(kāi)始我喝茶很技術(shù)性的，收來(lái)的茶放在冰柜里面，心中很開(kāi)心，我的茶永遠(yuǎn)也不會(huì)匱乏。那時(shí)候，我還不真正懂得怎么喝茶，比較重視茶的品質(zhì)，產(chǎn)自哪個(gè)茶區(qū)，怎樣泡茶才能泡出最好的品質(zhì)。比如說(shuō)，一次到洞庭湖買(mǎi)到碧螺春，有人告訴我，泡碧螺春水溫必須要70度，我在家擺了一排杯子，60度、70度、80度、90度、100度……果然，70度的最好喝。當(dāng)時(shí)喝茶就是這樣技術(shù)性的。
慢慢的我發(fā)現(xiàn)，這樣喝茶，并不能進(jìn)入茶的心。到后來(lái)，我進(jìn)入的佛教的世界，體味到只有真正注重內(nèi)在修為的人，才可以進(jìn)入茶的心。我進(jìn)入宗教也有很多奇特的因緣，我在年輕的時(shí)候非常渴望成功。在這個(gè)社會(huì)上，通常講到成功，就是有名、有錢(qián)。到30歲時(shí)，所有人都認(rèn)為我是一個(gè)成功的人。我是臺(tái)灣最大雜志的主編，所有的文學(xué)獎(jiǎng)都拿過(guò)，沒(méi)有拿到的都是不重要的。我還在電視臺(tái)主持一個(gè)電視節(jié)目，在電臺(tái)主持一個(gè)廣播節(jié)目，所以名聲很響亮。臺(tái)灣《成功》雜志評(píng)選臺(tái)灣十大成功人士“寶島十大才俊”，我是排在第一位的，排在我后面那個(gè)人叫馬英九，排在馬英九后面的是陳水扁，他們后來(lái)都當(dāng)了總統(tǒng)，我為什么沒(méi)有當(dāng)總統(tǒng)，因?yàn)槲也皇呛芨信d趣。人們都認(rèn)為我是成功人士，成功應(yīng)該帶來(lái)幸福和快樂(lè)，但我感覺(jué)既不幸福，也不快樂(lè)。成功就要每天開(kāi)五個(gè)會(huì)，要和你的上級(jí)講話(huà)，要統(tǒng)領(lǐng)很多的人。
有一天，在報(bào)館等小樣中，翻到一本《至尊奧義書(shū)》，這是印度哲學(xué)非常重要的一本書(shū)。打開(kāi)第一頁(yè)就嚇了一跳：“一個(gè)人過(guò)了30歲，就要把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟；到30歲還沒(méi)有把全部的時(shí)間用來(lái)覺(jué)悟，就是一步一步走向死亡的道路?！?/strong>當(dāng)時(shí)我正好30歲，卻沒(méi)有覺(jué)悟，就好像被別人打了一個(gè)巴掌。多年后，我才發(fā)現(xiàn)被騙了，那個(gè)時(shí)代，印度人的平均年齡只有39歲，30歲以后就危險(xiǎn)了。
發(fā)現(xiàn)佛教對(duì)于覺(jué)悟講得最好，“覺(jué)”就是“學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)”，“悟”就是我的心在悟?！坝X(jué)悟”就是學(xué)習(xí)來(lái)看見(jiàn)我的心。“佛”是“覺(jué)者”就是徹底覺(jué)悟的人，“菩薩”是走向覺(jué)悟的人，懂得覺(jué)悟以后，發(fā)現(xiàn)自己走錯(cuò)路了，自己和走向更高境界的追求是向反的，也明白了陸羽看到旨意為何要翻墻逃走，因?yàn)樗?，那不是他要走的路，他為了尋找覺(jué)悟就跑到深山里面去隱居，用佛教的話(huà)就是閉關(guān)。我每天打坐四、五個(gè)小時(shí)， “守八關(guān)齋戒”，就是“不殺”、“不盜”、“不淫”、“不妄言”、“不飲酒”、“不著香花鬘，不香油涂身”（不過(guò)渡打扮，不用化妝品，洗澡不用香皂）、“不睡高廣大床” （不用那些高檔次的、很豪奢的床和椅以及床上用品）、不非時(shí)食（非時(shí)就是不是時(shí)候，具體地說(shuō)就是指的從日中到第二天清晨，也就是過(guò)午不食）
閉關(guān)三年后，一次下山買(mǎi)吃的，要買(mǎi)水果，老板不在，在哪里等著老板回來(lái)。一個(gè)人過(guò)來(lái)問(wèn)我“老板，你的蘋(píng)果一斤多少錢(qián)？”我大吃一驚，我閉關(guān)多日，修行那么高，你還看不出來(lái)，心中很氣憤。感覺(jué)站錯(cuò)了地方，站在賣(mài)肉的地方，突然有人過(guò)來(lái)問(wèn)：“老板，五花肉怎么賣(mài)？”心中更氣，原來(lái)以為閉關(guān)三年以后，內(nèi)心已經(jīng)改變，但我的外表并沒(méi)有改變。于是，我下山開(kāi)始弘揚(yáng)我吸收到的宗教的一些東西。這個(gè)時(shí)候，我才把“茶”和“禪”結(jié)合起來(lái)。
奠定茶禪文化的兩位禪師
講到禪與茶，就要提起兩位對(duì)中國(guó)茶文化影響很大的禪師：趙州從諗禪師、百丈懷海禪師。達(dá)摩禪師面壁修行，為了避免大瞌睡，把兩個(gè)眼皮撕掉，丟到地上，沒(méi)想到長(zhǎng)出兩課樹(shù)，就是茶樹(shù)。而茶樹(shù)葉就好像兩個(gè)眼皮。上課打瞌睡，可以找兩片茶葉，畫(huà)兩個(gè)眼睛貼在眼皮上，老師一定不會(huì)發(fā)現(xiàn)。當(dāng)然，這只是傳說(shuō)。
趙州從諗禪師留下一個(gè)公案“吃茶去”。我曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)到石家莊柏林禪寺去了解這個(gè)公案。趙州從諗禪師在渡化僧人時(shí)重視在日常生活中的修行因?yàn)槌Ｒ浴俺圆枞ァ眮?lái)接引學(xué)人，有“趙州茶”的稱(chēng)號(hào)。當(dāng)時(shí)，有徒弟來(lái)參訪(fǎng)他，他問(wèn)別人“你吃茶沒(méi)有”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶葉很珍貴，喝完了要把茶葉從茶壺中掏出來(lái)吃掉。徒弟回答沒(méi)有吃掉，他說(shuō)“你去吃茶吧！”第二個(gè)徒弟說(shuō)“我已經(jīng)吃過(guò)?！彼f(shuō)“你再去吃一點(diǎn)吧！”旁邊的侍者問(wèn)他到底怎么回事，趙州禪師說(shuō)“你也去吃茶吧！”
百丈懷海禪師寫(xiě)過(guò)一部書(shū)《百丈叢林清規(guī)》，因?yàn)橐郧八聫R叫叢林，最大的叢林有5000多人，比較小的也有1000多人，人員良莠不齊。清規(guī)中最有名的是“一天不作，一日不食”，表面上看，這句話(huà)是說(shuō)一天不工作，一天不吃飯，深一層的含義則是：一天不修行，一天不吃飯。百丈禪師經(jīng)常與弟子們一起勞動(dòng)，鋤草、種地、收割、打麥無(wú)所不能，即使到了八十高齡，仍然堅(jiān)持不輟。在清規(guī)中專(zhuān)門(mén)有一章講飲茶，僧人一天應(yīng)該飲茶兩次，上下午各有一次（上午10點(diǎn)與下午3點(diǎn)左右）。喝茶前，在茶堂外打茶鼓，通知喝茶的時(shí)間到了，每個(gè)和尚捧著自己的缽，魚(yú)貫而入，茶堂由茶頭管理，由專(zhuān)人舀茶，進(jìn)入茶堂要禁聲，只能喝一碗。日本的茶道就是從這里來(lái)的。
品茶的四大益處
趙州從諗禪師、百丈懷海禪師奠定了禪與茶結(jié)合的基礎(chǔ)。茶禪一味，為什么呢？喝茶會(huì)帶來(lái)與人生有關(guān)的四個(gè)意義
第一，喝茶會(huì)讓人靜心，從前燒水不像現(xiàn)在這么方便，以前是燒木頭，一燒就要一兩個(gè)小時(shí)，水煮好，再泡好茶已經(jīng)2個(gè)多小時(shí)，這時(shí)你的心會(huì)異常安寧。
第二，從容，喝茶的整個(gè)過(guò)程有很多細(xì)節(jié)，你快不得，所以你的心就變得從容。
第三，專(zhuān)注，泡茶是一個(gè)接著一個(gè)步驟。
第四，單純，喝茶時(shí)不會(huì)想東想西，你會(huì)回到一個(gè)很單純的狀態(tài)。
這四個(gè)意義正好禪的要求一樣。繁體的“禪”的左邊是表示的“示”，右邊是單純的“單”，“禪”就是單純的心，但單純的表示。禪不是去外面尋找一個(gè)東西，而是回歸到自己?jiǎn)渭兊臓顟B(tài)。
一天，到寺廟里參佛，看見(jiàn)一個(gè)媽媽拜得非常虔誠(chéng)，臉上的光輝就像案頭上的菩薩一樣。突然有一個(gè)孩子來(lái)喊她“媽”，媽媽很有定力，不理小孩，小孩連著叫了好幾聲，生氣了“媽?zhuān)銢](méi)聽(tīng)見(jiàn)我叫你嗎？”媽媽也很生氣，抬起頭來(lái)，表情由菩薩變成了天王，“你沒(méi)看見(jiàn)我在拜佛嗎？”孩子沒(méi)有退縮，伸出手來(lái)“給我十塊錢(qián)，買(mǎi)冰?！眿寢尭鷼?，立刻從天王變成夜叉，“把我從這么虔誠(chéng)的拜佛中加出來(lái)就是為了買(mǎi)冰！”“你要吃冰，等我拜佛拜完了再來(lái)要錢(qián)嘛。”小孩頂撞道：“你現(xiàn)在不拜佛，佛也不會(huì)走；但現(xiàn)在不買(mǎi)冰，賣(mài)冰的就會(huì)走了?！?/span>
禪宗中講大悟30會(huì)，小悟300會(huì)。當(dāng)時(shí)就開(kāi)悟了，佛的確不會(huì)跑掉，你拜佛的心單純了，這就是禪，你為兒子買(mǎi)冰的心單純了，這也是禪。你拜佛的心不單純，就不是禪。我在書(shū)中經(jīng)常提到這種單純的狀態(tài)。
一次我在無(wú)錫，有人帶我去看一個(gè)大佛，這是一個(gè)銅佛，用了700多噸佛?？吹缴降紫掠泻芏嗳嗽诎莘?，銅佛很高大，但銅佛的頭上有一顆避雷針，大約有兩層樓那么高。這個(gè)銅佛自己都怕被雷打到，還能保佑我們？祈求銅佛還不如回到自己?jiǎn)渭兊男?，回到佛心?/span>
臺(tái)灣有個(gè)小城鹿港，鹿港有個(gè)廟準(zhǔn)備刻一個(gè)佛，從福建請(qǐng)了一個(gè)師傅來(lái)刻，刻完以后大家贊嘆“還是大陸的師傅刻得好”。一個(gè)在佛像前挖鼻孔的孩子說(shuō)，這個(gè)佛像刻得不好，這個(gè)佛像的鼻孔那么小，而他的手指那么粗，他自己都不會(huì)挖鼻孔。這是一個(gè)很好的故事，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎所有的佛像都“不能挖鼻孔”。
活在當(dāng)下
茶和禪有很多形通的地方，最重要就是“單純”。怎樣進(jìn)入單純狀態(tài)，就是看腳下，活在當(dāng)下，活在眼前的一刻。當(dāng)下是佛經(jīng)里面最小的時(shí)間單位。一個(gè)小時(shí)60分鐘，一分鐘60秒，一秒鐘60個(gè)霎那，一霎那60個(gè)當(dāng)下?；钤诋?dāng)下，要切斷過(guò)去的煩惱，也要切斷對(duì)未來(lái)的擔(dān)心。所以，我寫(xiě)過(guò)一句話(huà)，傾宇宙之力，活在當(dāng)下。把全宇宙的力量集中起來(lái)，活在眼前這一瞬間，就是活在當(dāng)下。
我很小的時(shí)候就知道活在當(dāng)下。我父親在院子里種樹(shù)，這種樹(shù)是桃花心木，要長(zhǎng)20年，是做家具最好的木頭，切開(kāi)以后中間是桃紅色的，非常漂亮。在人教版三年級(jí)語(yǔ)文課本里面，就收了我的一篇文章，就叫做《桃花心木》，這種樹(shù)和一般的樹(shù)不一樣，要把樹(shù)葉掃干凈才會(huì)長(zhǎng)得好，因?yàn)樗母枰嗟暮粑Ｃ刻煸缟?、5點(diǎn)鐘就要起來(lái)掃樹(shù)葉，我的心里很不平衡“什么樹(shù)不好種，偏偏要種這種樹(shù)！”一天爸爸看我們掃得愁眉苦臉，把我們叫過(guò)去，“爸爸教你們一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，你們以后在掃樹(shù)葉之前，先去搖樹(shù)，把明天的樹(shù)葉搖下來(lái)。兩天掃一次就好了。”第二天起得更早，因?yàn)橐葥u樹(shù)，搖到一半發(fā)現(xiàn)上當(dāng)了，搖樹(shù)比掃樹(shù)葉更累！把樹(shù)葉掃干凈了，坐在院子里很開(kāi)心，明天就不用掃樹(shù)葉了。好奇怪，風(fēng)吹過(guò)來(lái)，樹(shù)葉又掉了一地。兄弟姐妹集合在一起開(kāi)會(huì)討論，一個(gè)有智慧的哥哥說(shuō)“可能搖得不夠用力，明天再繼續(xù)搖?！钡谌炱鸬母?，搖得更起勁，希望把明天的落葉搖下來(lái)好在今天一起掃掉?？墒牵词拱褬?shù)都搖死了，明天的落葉也不會(huì)在今天落下。所以，在小時(shí)候，我就知道要把今天的事做好，今天很圓滿(mǎn)，今天就很好。
如果把有錢(qián)、有權(quán)、有地位當(dāng)作成功，成功的人就很少。我在四十歲以后知道這不是真正的成功，真正的成功是：今天比昨天更有智慧，今天比昨天更慈悲，今天比昨天更懂得愛(ài)，今天比昨天更懂得寬恕與包容，你今天就成功了。如果你每天都懂得成功，就就是一個(gè)成功的人?；钤诋?dāng)下，是非常重要的。
喝茶的修行
有位慧海禪師，徒弟問(wèn)他怎樣修行，他說(shuō)：“我的修行很簡(jiǎn)單，就是吃飯的時(shí)候吃飯，睡覺(jué)的時(shí)候睡覺(jué)?！?/strong>?徒弟說(shuō)：“每個(gè)人都這樣，誰(shuí)在吃飯的時(shí)候睡覺(jué)？” 慧海說(shuō)：“我和一般人不同，一般的人吃飯的時(shí)候‘百般思索’，睡覺(jué)的時(shí)候‘千般計(jì)較’。”吃飯的時(shí)候會(huì)想，昨天那一頓真好吃，這一頓會(huì)怎樣、不會(huì)！因?yàn)槟銜?huì)去比較，明天還會(huì)有更好吃的，所以眼前這碗飯永遠(yuǎn)不會(huì)是最好的一碗飯。睡覺(jué)的時(shí)候“千般計(jì)較”，希望賺更多的錢(qián)，有更多的利益，可以升官發(fā)財(cái)，沒(méi)有辦法專(zhuān)心的睡覺(jué)。
這是一種好的修行的方法：吃飯的時(shí)候?qū)Ｐ牡某燥?，活在?dāng)下；睡覺(jué)的時(shí)候?qū)Ｐ牡乃X(jué)，活在當(dāng)下；喝茶的時(shí)候?qū)Ｐ牡暮炔?，活在?dāng)下；談戀愛(ài)的時(shí)候?qū)Ｐ牡恼剳賽?ài)，活在當(dāng)下；失戀的時(shí)候?qū)Ｐ牡氖伲钤诋?dāng)下。每一刻都活在當(dāng)下，都活得非常的飽滿(mǎn)，活得非常的有力量。有些人會(huì)說(shuō)：這好難做到。我教大家一個(gè)非常簡(jiǎn)單的方法：每天回到家里，端起茶來(lái)，先不要喝，而是升起一個(gè)念頭，好好的、專(zhuān)心來(lái)喝這杯茶吧，因?yàn)榭赡苓@輩子再也喝不到第二杯一模一樣的茶。
（林清玄端起一杯茶）哎呀，在這里喝到這杯茶，真好喝。因?yàn)槟愕娜硇亩纪度氲侥且槐枥锩?，它?dāng)然就好喝。只有你每一次喝茶的時(shí)候都有這樣的心，你才可以進(jìn)入“茶的道”，才可以進(jìn)入“茶的境界”。一位禪師說(shuō)：端起茶杯來(lái)，要有和愛(ài)人會(huì)面時(shí)歡喜、期待的心；輕輕放下茶杯時(shí)，要有和愛(ài)人離別時(shí)不舍和纏綿的心。這和人生的道路一樣，很多人喝玩茶很粗魯，談戀愛(ài)失敗不是不舍和纏綿，而是“把茶杯都打破”。這就沒(méi)有進(jìn)入人生的境界，人生的境界是取決于內(nèi)在的選擇。
昨天在杜甫草堂演講時(shí)就講到中國(guó)字非常有意思。第一個(gè)是“仙”，什么人是人可以成為神仙，就是那些心靈境界不斷向上走的人。第二個(gè)是“俗”，就是人的心不斷往山谷走。什么是山谷，就是被物質(zhì)的煩惱捆綁的地方。第三個(gè)是“佛”，就是不是人的意思。為什么佛不是人，因?yàn)槿硕加形宸N障礙（五毒：貪、嗔、癡、慢、疑），佛是經(jīng)過(guò)內(nèi)心的覺(jué)悟把五毒變成了悲、智、行、愿、力（慈悲、智慧、實(shí)踐、愿望、力量）。
玄奘大師和六祖慧能的修為都達(dá)到很高的層次?；实蹃?lái)請(qǐng)他們，都被拒絕，因?yàn)榈乃麄兊木辰缫呀?jīng)超過(guò)了皇帝，以他們的修為都已經(jīng)看到1000年后的事。
你喝茶可以選擇一輩子不了解茶的內(nèi)涵；也可以選擇不斷地在喝茶的時(shí)候，體味到人生的滋味，不斷提高自己的境界。觀音菩薩有一個(gè)咒語(yǔ)：六字大明咒注音嗡（ōng）嘛（má）呢（ní）叭（bā）咪（mī）吽（hōng），這有祈求內(nèi)心蓮花開(kāi)放的意思。
一個(gè)香港中文大學(xué)的學(xué)生聽(tīng)了我的演講后，覺(jué)得很好聽(tīng)，讓我再唱一遍，并把這六字大明咒寫(xiě)成英文“all money give me home”，“所有的錢(qián)都在我家”，他說(shuō)“我沒(méi)想到，你們佛教能做怎么棒。”同樣的東西，有些人聽(tīng)到的是世俗的、物質(zhì)的。尋找茶文化的更高境界不是你人生的必然選擇，但你的一次重要的選擇。
人生的三個(gè)境界
人生有三種境界，一種是物質(zhì)和欲望的境界，要過(guò)更好的生活。有的人在這個(gè)境界中會(huì)感到很痛苦，一是因?yàn)槟愕牡奈镔|(zhì)欲望永遠(yuǎn)不會(huì)得到滿(mǎn)足，二是因?yàn)橛臐M(mǎn)足是非常短暫的。吃了很好的一餐飯，很快就過(guò)去了?？茖W(xué)家告訴我們，一個(gè)人的舌尖到喉頭有１５厘米，如果你是長(zhǎng)舌公或長(zhǎng)舌婦，可能有１７厘米。但你第一天吃的是２萬(wàn)元的大餐，或是一般的饅頭，第二天到廁所去檢查，出來(lái)的都是一樣，很短暫。
有些人就想向更高的境界邁進(jìn)，第二種境界就是文明的、文化的、藝術(shù)的。可是到了這個(gè)境界，仍然不能免除人生的痛苦與彷徨。即使你有最好的修養(yǎng)，你也不能避免“有生八苦”；生、老、病、死、求不得、愛(ài)別離、怨憎會(huì)、煩惱熾盛。
活著就是痛苦，你不能選擇你的故鄉(xiāng)，不能選擇你的父母，不能選擇你的兄弟姐妹，還有更痛苦的，你不能選擇你的長(zhǎng)相。有時(shí)候，有人跑來(lái)拍我的肩膀，“林老師，你長(zhǎng)得像達(dá)摩祖師?！彼詾槲衣?tīng)了很開(kāi)心，其實(shí)我很難過(guò)，長(zhǎng)成達(dá)摩祖師不是我的過(guò)錯(cuò)，是我父母的過(guò)錯(cuò)。還有人說(shuō)，你長(zhǎng)得像廟也的18羅漢，回家撞墻撞18次，撞死算了。
“老”是痛苦的：40歲開(kāi)始變老，今年比去年老；50歲是這個(gè)月比上個(gè)月更老；60歲是這個(gè)禮拜比上個(gè)禮拜更老；70歲是今天比昨天更老；到了80歲，下午比上午更老。所以剛才主持人說(shuō)，歡迎一位來(lái)自臺(tái)灣的老先生，我氣得差點(diǎn)奪門(mén)而出。你沒(méi)有看到我心，和你一樣年輕嗎？
“死亡”的痛苦的一種永恒的痛苦?！皭?ài)別離”，相愛(ài)的人免不了要?jiǎng)e離?！霸乖鲿?huì)”討厭的人偏偏做了你的先生、太太。“求不得”，你想要的卻偏偏得不到，你買(mǎi)的彩票，就是開(kāi)不出來(lái)?！盁罒胧ⅰ保瑹老窕鹨粯拥娜紵?。
還有沒(méi)有更高的境界，就是宗教的、靈性的、精神的境界。達(dá)到這種境界，是沒(méi)有煩憂(yōu)的境界?？鬃釉凇墩撜Z(yǔ)》中贊美顏回“一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂(yōu)，回也不改其樂(lè)，賢哉，回也！” 顏回吃的是一小碗稀飯飯， 喝的是一瓢水，住在窮陋的小房中，別人都受不了這種貧苦，他卻仍然不改變向道的樂(lè)趣。
喝茶的三個(gè)境界
一個(gè)人前后達(dá)到這三種境界，人生就圓滿(mǎn)了。如果沒(méi)有達(dá)到，就不是完美的人生，茶道也是一樣，也有這三種境界。一開(kāi)始是技術(shù)性的，去買(mǎi)最好的茶葉，最好的茶葉大紅袍，很貴，商店里也有大紅袍，那多是假的。真正的大紅袍只有三棵，現(xiàn)在死掉一棵，剩下兩棵。你要看這兩棵樹(shù)要買(mǎi)68塊錢(qián)的票，走了一個(gè)小時(shí)，他們告訴你，山壁那兩課樹(shù)就是大紅袍，看完了就回家了，看一眼就要68塊，有的商店里幾十塊的大紅袍會(huì)是真的嗎？每年大紅袍收下來(lái)要拍賣(mài)，這兩顆大紅袍采下的茶葉，只能做七兩到八兩的茶葉，一兩茶大約可以賣(mài)到二十幾萬(wàn)的人民幣。所以，不可能喝到真正的大紅袍。
也不要傷心，每年這兩顆大紅袍的樹(shù)枝都會(huì)剪下來(lái)幾枝栽培，長(zhǎng)出來(lái)的叫“大紅袍二代”，一斤大約二千塊錢(qián)。還是很貴，沒(méi)有關(guān)系，“大紅袍二代”也會(huì)剪下來(lái)幾枝，長(zhǎng)出來(lái)的不叫“大紅袍三代”，這樣沒(méi)有人會(huì)去買(mǎi)，叫“小紅袍”，非常有趣。
我曾經(jīng)在武夷山住過(guò)，就是為了找大紅袍和這里的四大名茶：一種叫“白雞冠”，泡完茶以后，茶葉是綠色的，紅邊，像雞的雞冠；一種叫“水晶龜”，泡完以后，茶葉浮在水面，就像烏龜一樣；一個(gè)叫“鐵羅漢”，鐵觀音大家知道，但不太熟悉“鐵羅漢”，鐵羅漢喝起來(lái)比較剛強(qiáng)，很有力量，很濃苦，就像一個(gè)羅漢；還有一種叫“半天妖”，長(zhǎng)在半天里的妖怪，“半天妖”這種茶可以泡七次，每一次味道都不一樣，所以叫“半天妖”。喝到這些茶，再想到它們的名字，感覺(jué)別有味道。
在技術(shù)層面，要找遍天下的茶，你沒(méi)有那么多的精神，沒(méi)有那么多的錢(qián)，沒(méi)有那么多的力量，所以要走向另一個(gè)境界。如果你要尋求物質(zhì)的層面，就會(huì)很痛苦。
為了找茶，我像陸羽一樣走遍了很多茶區(qū)。一次。我在重慶喝到了一泡茶，叫做“君山銀針”，非常好。一查資料，原來(lái)是長(zhǎng)在洞庭湖邊的君山島上，我就立下志向一定找到。第二年，我從臺(tái)灣到了香港，坐飛機(jī)到了湖南，又坐了四個(gè)小時(shí)的車(chē)到了岳陽(yáng)，再做船進(jìn)去就是君山島了，可是，他們對(duì)我說(shuō)：今天月圓，洞庭湖漲潮，你不能坐船過(guò)去。于是我要在岳陽(yáng)住了一天，我問(wèn)岳陽(yáng)有沒(méi)有好的賓館，他們說(shuō)有一家朱镕基總理住過(guò)的。果然，在房間里有朱镕基總理的簽名。我覺(jué)得很開(kāi)心，沒(méi)想到晚上有很多跳蚤來(lái)咬我。早上一算，有一百多個(gè)包?，F(xiàn)在應(yīng)該改善多了。到了湖邊，坐了四十分鐘的船達(dá)到君山島，感動(dòng)得不得了。這個(gè)感動(dòng)不在于茶，而在于整個(gè)尋茶的過(guò)程，那個(gè)故事。這里就進(jìn)入第二個(gè)層面，不只是喝茶，茶后面有很多故事。在君山島上喝“君山銀針”，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人告訴我，你在外面喝到的都不是真正的“君山銀針”，真正的“君山銀針”已經(jīng)賣(mài)完了。
喝茶的第二個(gè)層次，是后面有很多故事。什么是第三個(gè)層次。有一次我到武夷山去找茶，這種茶很多人都聽(tīng)過(guò)，但沒(méi)有喝過(guò)，叫做“正山小種”，它產(chǎn)在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)的山上，這里有2000多米高，是一個(gè)管制區(qū)，要申請(qǐng)《入山證》才能進(jìn)去。我們辦了《入山證》，還請(qǐng)了政協(xié)的人帶著我們，跑到了最山頂?shù)牡胤健?/span>
到了產(chǎn)“正山小種”的地方，我大吃一驚，那個(gè)地方只有50多戶(hù)人家，但有一個(gè)外國(guó)人的別墅，還有一個(gè)教堂。問(wèn)了一下，住著的是英國(guó)人，他們是英國(guó)女王派來(lái)的人，他們的職位叫“監(jiān)茶使”，就是英國(guó)女王派到武夷山，監(jiān)視茶農(nóng)生產(chǎn)“正山小種”的大師。居然有這樣的職位，這個(gè)職位已經(jīng)存在了幾百年。
我想找到這兩個(gè)人，沒(méi)想到茶已經(jīng)采完了，這兩個(gè)大師回去休假了。沒(méi)想到英國(guó)女王喝的茶是武夷山2000多米高的地方出產(chǎn)。采完以后，直接運(yùn)到碼頭，用船運(yùn)到英國(guó)。所以一般的人喝不到真正的“正山小種”。這是一種很好的紅茶，為什么叫“正山小種”，葉子小如針尖，泡出來(lái)完全是深紅色。
接下來(lái)，喝茶的人痛苦的事出現(xiàn)了，就是要買(mǎi)茶回家。我問(wèn)茶農(nóng)：“這個(gè)茶可不可以賣(mài)給我？”“不行”我說(shuō)“一斤1000塊”“2000塊”“不行”“3000塊”“不行”“一斤4000塊”“還是不行”我問(wèn)“為什么？”他說(shuō)“還剩下兩斤，這兩斤已經(jīng)答應(yīng)要給別人，其中一斤是給領(lǐng)導(dǎo)的，另一斤是英國(guó)人要來(lái)拿的。”我想了一個(gè)方法，對(duì)茶農(nóng)說(shuō)“下次領(lǐng)導(dǎo)來(lái)的時(shí)候，你對(duì)他說(shuō)，由于天氣不好，今年沒(méi)產(chǎn)那么多茶，少了一斤，領(lǐng)導(dǎo)不會(huì)怪你的?！辈柁r(nóng)是很老實(shí)的，聽(tīng)了以后就開(kāi)悟了，“我怎么沒(méi)想到這一招！”就把其中的一斤賣(mài)給我。
所以，在找茶中，除了有故事，還有想象，還有很多有趣的東西，你就可以從這個(gè)故事，你就可以從故事進(jìn)入更深的靈性的、精神的境界中。
我在大陸到處找茶，找到以后就會(huì)帶回家，帶回家干嘛?不是去賣(mài)，而是和有緣的人分享。這是茶更高的境界，不是獨(dú)飲，而是分享，分享你的人生，分享你的體會(huì)，分享你在找茶的過(guò)程中對(duì)人生的一些體會(huì)，這就會(huì)讓你的文化擴(kuò)散出去。
我的茶葉收藏
我在家里面收藏了兩、三百種茶，都用陶罐裝起來(lái)。很多人都不知道怎樣收藏，茶有兩種，一種是可以收藏的，一種是不可以收藏的。不可以收藏的是新茶、綠茶，可以收藏的是老茶、熟茶。新茶和熟茶怎么分呢？茶制作的方法可以分成一、三、五、七、九成熟，五分熟以上的茶可以收藏，五分熟以下的茶不可以收藏。所以龍井、竹葉青、碧螺春、君山銀針，拿到以后，最好找朋友分享，喝掉。如果是普洱茶、沱茶、鐵觀音的老茶、烏龍茶的老茶，可以收藏。收藏為什么不要找鐵罐、塑料袋，因?yàn)樵谶@些器皿中，茶的溫度與外面的溫度相同，但又不能透氣，放久了就變成了粉末，化掉了。陶罐會(huì)呼吸，它可以隨著氣溫變化，它還可以把氣吐出來(lái)，這個(gè)茶就可以保存很久，每一年把這個(gè)茶拿出來(lái)品位一下、看一看。
一般的人收藏茶，會(huì)寫(xiě)什么茶，是哪一年的。我不是，我會(huì)為每一種茶取一種名字。比如說(shuō)我在結(jié)婚的時(shí)候，我找到了茶農(nóng)，讓他做20斤茶，我把茶裝在陶甕里面，外面寫(xiě)上我太太的名字，這就是我結(jié)婚是時(shí)候做的茶。這樣很好，每一年就不用買(mǎi)結(jié)婚禮物，到結(jié)婚紀(jì)念日的時(shí)候，就拿一些出來(lái)喝，我們來(lái)喝結(jié)婚時(shí)做的茶吧！我的大兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的小兒子出生的時(shí)候，我做了一壇茶；我的女兒出生的時(shí)候，我也做了一壇茶。在特別的紀(jì)念日，我會(huì)把它拿出來(lái)泡。如果有朋友，送我非常好的茶，我就會(huì)把他的名字寫(xiě)在裝茶葉的陶罐上。本來(lái)都擺是角落，聽(tīng)說(shuō)他要來(lái)，擺在中央。然后，和他一起喝，告訴他這是15年前，你送我的那泡茶！
啊，分享是喝茶非常重要的境界。如果你獨(dú)有天下最好的茶，而沒(méi)有和朋友分享，這個(gè)茶存起來(lái)有什么意義？你看陸羽，陸羽在一生中，最豐富的就是朋友，他有很多朋友，幾乎每天都是和朋友在喝茶。很多唐朝的詩(shī)人，都會(huì)記載他們和陸羽喝茶時(shí)的情景。茶是要和朋友分享的。茶是很珍貴的東西，它和我們的心靈有關(guān)，和我們的人生有關(guān)，還有很多科學(xué)家證明茶對(duì)我們的身體健康有很大的幫助。當(dāng)然，對(duì)身體有健康，不是說(shuō)喝了壽命就會(huì)增長(zhǎng)一歲，沒(méi)有那么神奇。
我認(rèn)識(shí)一個(gè)臺(tái)灣收藏普洱茶的人，他花在收藏普洱茶上的錢(qián)，超過(guò)三千萬(wàn)。有一天，這個(gè)人中風(fēng)死掉。有人問(wèn)，他每天都喝百年普洱茶，怎樣會(huì)中風(fēng)死掉。我說(shuō)，如果你天天喝百年普洱茶也會(huì)死掉的，普洱茶一般應(yīng)該喝15—20年的。這是開(kāi)玩笑哈。
我不是很懂茶，但我是很愛(ài)茶的。我在找茶中，為茶尋找更高地位和境界。所以，我非常感謝我一生中有喝茶的習(xí)慣，喝茶對(duì)我的人生有很大的幫助。所以，我不只自己喝茶，我還教我的孩子喝茶。我的孩子從三歲就開(kāi)始喝茶，有客人來(lái)，我就叫他們給客人泡茶?？腿藗兛吹叫『⒆幼聛?lái)，燒水、泡茶，內(nèi)心非常的穩(wěn)定，非常的從容，非常的專(zhuān)注，他們非常的感動(dòng)。小孩子從小喝茶，長(zhǎng)大以后有什么好處，他不會(huì)喝可口可樂(lè)，他不會(huì)喝加糖的飲料，他會(huì)覺(jué)得那個(gè)太難喝。我們家的人，到那里去都會(huì)帶一罐茶，會(huì)覺(jué)得世界上所有的飲料都沒(méi)有茶好喝。
小結(jié)：
現(xiàn)在茶道沒(méi)落，青年人不再喝茶，如果青年人從小就喝茶，知道茶里面有這么多文化的內(nèi)涵，歷史上很多偉大的人，在茶里面奉獻(xiàn)他們的心血，將來(lái)這個(gè)茶文化就可以不斷的延續(xù)下去。喝茶的時(shí)候，記住先對(duì)自己說(shuō)，再也不能夠喝到同樣的茶。
茶如人生，人生如茶。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化博大精深，茶能養(yǎng)心，善茶之人能提升人生境界，心性平和，能面對(duì)生命困境。
現(xiàn)場(chǎng)回答：
1、所有的人都應(yīng)該去喝茶，通過(guò)喝茶可以使他們靜心去修行。
2、茶文化的沒(méi)落，并不代表中國(guó)文化進(jìn)入沒(méi)落期。中國(guó)文化永遠(yuǎn)不會(huì)沒(méi)落。茶文化的沒(méi)落在茶的質(zhì)變，現(xiàn)在飲茶的人，已不講究茶的品位、茶的思想。小時(shí)候，沒(méi)有告訴你茶的文化，長(zhǎng)大以后就會(huì)忽視它的存在。所以，要加強(qiáng)對(duì)小孩子的教導(dǎo)，茶文化就不會(huì)沒(méi)落。
3、蓋碗茶是非常好的一種茶文化，你如果去法門(mén)寺，也可以看到它，它應(yīng)該是流傳超過(guò)千年。蓋碗茶和“宜興壺”是一回事，品質(zhì)是一樣，可是發(fā)展中走了不同的 路。蓋碗茶也是由自己來(lái)決定，加多少水，什么時(shí)候加，都是由自己來(lái)決定的。這和宜興壺是一樣，所以我在家里，沒(méi)有朋友，我也會(huì)用蓋碗喝茶，特別是喝綠茶， 用蓋碗是非常好的。
4、酒文化和茶文化有相通的地方。喝酒喝到最高境界，與喝茶喝到最高境界是一樣的。我希望大家知道，只要是文化，達(dá)到最高的境界就是相通的。
最近我寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)“茶味禪味，味味一味；詩(shī)心佛心，心心相印?！辈璧奈兜篮投U的味道的相通的，所有的味道都是一樣的，如果你用心的去品味，你在什么東西 上都可以得到那個(gè)品味?！捌贰笔侨齻€(gè)口，“味”是一個(gè)口，一個(gè)東西分四口吃，就是品味。因?yàn)橛衅肺?，你就可以進(jìn)入一個(gè)新的境界，所有的味道都可以品味到更 好的境界。寫(xiě)詩(shī)的心和佛的心是相印的。詩(shī)人寫(xiě)詩(shī)寫(xiě)到最高的境界，我們認(rèn)為這里面有禪的味道。就好像你讀王維、蘇東坡、白居易、陶淵明的詩(shī)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那和佛 的境界很接近。
佛教的法師開(kāi)悟以后，他們不會(huì)做別的事情，他們會(huì)寫(xiě)詩(shī)，把他開(kāi)悟的心情寫(xiě)成詩(shī)歌，那寫(xiě)的詩(shī)歌都非常優(yōu)美，跟詩(shī)人寫(xiě)的詩(shī)的境界是一樣的。當(dāng)你打破這些界限， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)都是一個(gè)味道。這也是我來(lái)成都做報(bào)告的目的，希望大家知道，往更高的境界邁進(jìn)就對(duì)了，不要去分別，哪一個(gè)是比較厲害，哪一個(gè)是比較好的。
5、“書(shū)畫(huà)琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它，而今七事都更變，柴米油煙醬醋茶。” （清代查為仁《蓮坡詩(shī)話(huà)》）愛(ài)茶的人讀了都不是滋味，為什么把茶放在后面。前面的七種都非常浪漫，在情人節(jié)送給情人玫瑰，是很浪漫的，如果送給情人醬油， 就比較現(xiàn)實(shí)，太世俗。有些人不開(kāi)心，就把茶放在前面“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”。這不需要改變，表達(dá)了詩(shī)人的一種心境，茶雖然排在14種東西的最后一位，但它的包容力最大。你可以一天不作畫(huà)，但不可以一天不喝茶；你可以一天不沾醬，但不可以一天不喝茶；你可以一天不要一束花，但不可以一天不喝茶。排到最后一名，不 一定就是最壞的的。
去年，我讀到一份科學(xué)報(bào)告，在中國(guó)最杰出的，有成就的人小時(shí)候讀書(shū)并不是第一名，而是第七名到第十七名。原因有三個(gè)：第七名到第十七名是人際關(guān)系最好的， 他們可以和第一名做朋友，也可以和最后一名做朋友；他們是壓力最小的；他們是除了課業(yè)之外興趣最多的人。所以他們就成功了。讀到這里，我感動(dòng)得不得了，終于找到我成功的原因了，我小的時(shí)候，我那個(gè)班總共只有17個(gè)人，要讀到18名，也不那么容易。最后一名，也沒(méi)有什么不好。
我第一次讀到這首詩(shī)的時(shí)候，也不以為然，其實(shí)這十四種東西都非常重要，看你的心里怎樣看待它，這要你有好的心理，它在第幾名都是重要的。
6、安詳，就是靜心與從容。靜心、從容、專(zhuān)注、單純其實(shí)是一個(gè)東西，這種狀態(tài)每個(gè)都可以得到。我小時(shí)候愛(ài)讀世界偉人傳記。后來(lái)，我統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)了從前的人都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的一個(gè)觀點(diǎn)，所有世界的偉人，古今中外的偉人，都喜歡散步。這是很奇怪的，為什么所有偉大的人都喜歡散步。本來(lái)我想申請(qǐng)專(zhuān)利的，今天在成都我很開(kāi) 心，就教給各位。你看看，老子喜歡散步，孟子喜歡散步，孔子喜歡散步，李白、蘇東坡、白居易……你想到的偉人都喜歡散步。為什么？好奇怪？一點(diǎn)都不奇怪， 因?yàn)槟菚r(shí)候沒(méi)有汽車(chē)。
但散步和走路不一樣，散步是安詳?shù)摹⒎潘傻?、從容的，他們就可以思考很多很深刻的?wèn)題。西方的偉人也喜歡散步：貝多芬、愛(ài)因斯坦……所以安詳不再是禪宗和喝茶可以得到的境界，你散步可以得到這個(gè)境界，你聽(tīng)音樂(lè)也可以得到這個(gè)境界，你坐下來(lái)什么都不做也可以得到這個(gè)境界。當(dāng)你有分別的時(shí)候，你的境界就失去 了，所以你要沒(méi)有分別的看待人生的每一件事情。
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