判斷一款茶的品質(zhì)，我們常以香氣、滋味、外形等作為標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者也常認(rèn)為茶葉不香，就是茶的品質(zhì)不好，以簡(jiǎn)單粗暴的方式去判斷辨別。
而茶葉香氣好不好不僅僅是以濃淡來(lái)判斷，有的香氣清幽持久，十泡有余香，并不是撲鼻的強(qiáng)烈氣息，而是需要細(xì)聞品味，反而更顯高級(jí)。
如老樅水仙的青苔香、木質(zhì)香，就屬于優(yōu)雅的香型，而肉桂的桂皮香則多為霸道濃郁。你不能說(shuō)老樅香氣不夠濃郁茶就不好，事實(shí)上老樅反而是巖茶中特別罕有的存在。一些山場(chǎng)好的老樅沒個(gè)上千元都很難買得到。
茶葉的香氣也同香水一般，有人喜歡濃艷馥郁，有人喜歡優(yōu)雅清淡。因而并不能單純的以茶葉香味濃不濃去判斷品質(zhì)。
事實(shí)上，茶葉的香氣分為很多種，如鐵觀音的蘭花香、西湖龍井的豆香、板栗香、普洱茶的棗香薄荷香等等。而這些香氣都是通過(guò)制作工藝，使茶葉芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成的。
茶葉本身自帶香氣，根本無(wú)需添加香精。而根據(jù)濃度判斷茶葉品質(zhì)，促使香精添加泛濫，反而影響了茶葉的口感品質(zhì)。
一般人往茶葉中添加香精，無(wú)非出于提香，增加賣相的目的。而且一般出現(xiàn)在換季或過(guò)季的茶葉，當(dāng)季的新茶較為少見。
香精有食用香精、工業(yè)香精、日化香精的區(qū)分。
在現(xiàn)代工業(yè)化時(shí)代，添加食用香精是食品工業(yè)必不可少的添加劑。因此，大家也別談香精而色變。
就在我們身邊，香精早已是個(gè)隱形，但又是如此普遍的存在。我們每天吃、喝的各種食物中，或多或少都含有各類香精。譬如：各種飲料、餅干、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞，甚至是酒等等。
這些食品在符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加了香精后，食品變得更加有吸引力。如今的香精生產(chǎn)其實(shí)也是一個(gè)不小的產(chǎn)業(yè)，在許多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
而香精茶是在茶葉中添加使用香精、色素，以提升茶葉的香氣、改進(jìn)茶葉的湯色。香精茶一般價(jià)格都較低，茶本身是一些殘茶或壞茶等。添加之后，讓大家覺得不僅便宜而且“好聞”。
可能大家都聽說(shuō)過(guò)伯爵紅茶。
這是一種以中國(guó)紅茶或印度紅茶、意大利佛手柑萃取的精油為原料調(diào)配的組合茶。在英國(guó)，這種茶以清新的風(fēng)格廣受歡迎。其實(shí)這就是一款“香精茶”。
每一種天然的茶葉，其內(nèi)含的物質(zhì)成分多達(dá)幾百種，甚至上千種，且比例相對(duì)固定，一旦人為添加其他物質(zhì)，將會(huì)大大破壞和改變茶葉原有的成分比例，違背了茶葉本身作為傳統(tǒng)的原味的健康飲品本質(zhì)。
長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。因此，大家在購(gòu)買茶葉的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不要貪小便宜，買對(duì)茶，喝對(duì)茶才會(huì)對(duì)身心有益。
從外觀看上去，香精茶和自然的茶葉差不多，可實(shí)際上有很大的不同。一般來(lái)說(shuō)，香精茶有三個(gè)特點(diǎn)：
1
香氣濃烈添加了香精的茶，干茶香氣聞著會(huì)不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會(huì)長(zhǎng)久停留在鼻腔。聞的時(shí)間長(zhǎng)了或深嗅時(shí)還會(huì)覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時(shí)的感覺暈悶，甚至有些干茶香氣會(huì)帶有化學(xué)溶劑的味道（因?yàn)橄憔枰炕瘜W(xué)溶劑來(lái)提?。?。
2
茶湯渾濁香精茶沖泡之后，茶湯渾濁，香氣很高。因?yàn)橄憔?/span>溶脂性的，不溶于水，所以在茶葉沖泡后，茶湯上面會(huì)浮著一層油。
3
茶香持久度差沖泡后，每泡茶香下降都很快、香氣單一、乏味和很單薄，甚至到了第三泡就沒有香氣。
1
紙巾吸附法將紙巾放入干茶中密封起來(lái)，放置半個(gè)小時(shí)，由于紙巾對(duì)香精吸附能力較強(qiáng)，如果紙巾上帶有化學(xué)香精的香味，則可以認(rèn)定為香精，而密封的時(shí)間越長(zhǎng)香精味越濃。而沒有添加香精的茶葉試紙與茶味一致。
如果想縮短辨別的時(shí)間，也可以采取蒸汽吸附法。把茶葉放入瓶口玻璃杯中沖泡，將紙巾罩住杯口，約一分鐘后將紙巾取下冷卻，再聞是否附有香氣。香精茶一般含有固香劑，其受熱時(shí)刺鼻或飄逸的香精會(huì)隨蒸氣上騰附著在紙巾上，不容易散去。
2
隔夜觀察茶漬茶葉喝完后，將剩余的茶葉靜置，隔夜之后，第二天早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯里會(huì)有一層厚厚的茶漬（因?yàn)椴铦n的構(gòu)成主要是茶葉的微量元素與在空中氧化）。如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。
3
用手搓茶葉如果在店里挑選茶葉，可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓甚至捏碎，如果手掌中會(huì)依附上一些顏色殘留，那么很有可能加入了一些添加劑或者染色劑，所以遇到這樣的茶大家最好不要買。
圖僅供參考｜攝影者CC
4
低溫沖泡茶葉大多數(shù)的茶都是需要95度以上的沸水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)。而對(duì)一些添加香精的茶，在80度左右的甚至在冷水里就會(huì)沖泡出顏色和香味。
僅憑香氣濃淡就能判斷茶葉好壞嗎？
判斷一款茶的品質(zhì)，我們常以香氣、滋味、外形等作為標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者也常認(rèn)為茶葉不香，就是茶的品質(zhì)不好，以簡(jiǎn)單粗暴的方式去判斷辨別。
而茶葉香氣好不好不僅僅是以濃淡來(lái)判斷，有的香氣清幽持久，十泡有余香，并不是撲鼻的強(qiáng)烈氣息，而是需要細(xì)聞品味，反而更顯高級(jí)。
如老樅水仙的青苔香、木質(zhì)香，就屬于優(yōu)雅的香型，而肉桂的桂皮香則多為霸道濃郁。你不能說(shuō)老樅香氣不夠濃郁茶就不好，事實(shí)上老樅反而是巖茶中特別罕有的存在。一些山場(chǎng)好的老樅沒個(gè)上千元都很難買得到。
茶葉的香氣也同香水一般，有人喜歡濃艷馥郁，有人喜歡優(yōu)雅清淡。因而并不能單純的以茶葉香味濃不濃去判斷品質(zhì)。
事實(shí)上，茶葉的香氣分為很多種，如鐵觀音的蘭花香、西湖龍井的豆香、板栗香、普洱茶的棗香薄荷香等等。而這些香氣都是通過(guò)制作工藝，使茶葉芳香物質(zhì)轉(zhuǎn)化形成的。
茶葉本身自帶香氣，根本無(wú)需添加香精。而根據(jù)濃度判斷茶葉品質(zhì)，促使香精添加泛濫，反而影響了茶葉的口感品質(zhì)。
香精是什么東西？為什么原本不需要
一般人往茶葉中添加香精，無(wú)非出于提香，增加賣相的目的。而且一般出現(xiàn)在換季或過(guò)季的茶葉，當(dāng)季的新茶較為少見。
香精有食用香精、工業(yè)香精、日化香精的區(qū)分。
在現(xiàn)代工業(yè)化時(shí)代，添加食用香精是食品工業(yè)必不可少的添加劑。因此，大家也別談香精而色變。
就在我們身邊，香精早已是個(gè)隱形，但又是如此普遍的存在。我們每天吃、喝的各種食物中，或多或少都含有各類香精。譬如：各種飲料、餅干、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞，甚至是酒等等。
這些食品在符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加了香精后，食品變得更加有吸引力。如今的香精生產(chǎn)其實(shí)也是一個(gè)不小的產(chǎn)業(yè)，在許多領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
而香精茶是在茶葉中添加使用香精、色素，以提升茶葉的香氣、改進(jìn)茶葉的湯色。香精茶一般價(jià)格都較低，茶本身是一些殘茶或壞茶等。添加之后，讓大家覺得不僅便宜而且“好聞”。
可能大家都聽說(shuō)過(guò)伯爵紅茶。
這是一種以中國(guó)紅茶或印度紅茶、意大利佛手柑萃取的精油為原料調(diào)配的組合茶。在英國(guó)，這種茶以清新的風(fēng)格廣受歡迎。其實(shí)這就是一款“香精茶”。
香精茶對(duì)人體有什么危害？
每一種天然的茶葉，其內(nèi)含的物質(zhì)成分多達(dá)幾百種，甚至上千種，且比例相對(duì)固定，一旦人為添加其他物質(zhì)，將會(huì)大大破壞和改變茶葉原有的成分比例，違背了茶葉本身作為傳統(tǒng)的原味的健康飲品本質(zhì)。
長(zhǎng)期飲用會(huì)對(duì)肝臟造成損傷。因此，大家在購(gòu)買茶葉的時(shí)候一定要擦亮眼睛，不要貪小便宜，買對(duì)茶，喝對(duì)茶才會(huì)對(duì)身心有益。
香精茶有什么特點(diǎn)？
從外觀看上去，香精茶和自然的茶葉差不多，可實(shí)際上有很大的不同。一般來(lái)說(shuō)，香精茶有三個(gè)特點(diǎn)：
1、香氣濃烈
添加了香精的茶，干茶香氣聞著會(huì)不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會(huì)長(zhǎng)久停留在鼻腔。聞的時(shí)間長(zhǎng)了或深嗅時(shí)還會(huì)覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時(shí)的感覺暈悶，甚至有些干茶香氣會(huì)帶有化學(xué)溶劑的味道（因?yàn)橄憔枰炕瘜W(xué)溶劑來(lái)提?。?。
2、茶湯渾濁
香精茶沖泡之后，茶湯渾濁，香氣很高。因?yàn)橄憔侨苤缘?，不溶于水，所以在茶葉沖泡后，茶湯上面會(huì)浮著一層油。
3、茶香持久度差
沖泡后，每泡茶香下降都很快、香氣單一、乏味和很單薄，甚至到了第三泡就沒有香氣。
在挑選茶葉的時(shí)候，如何識(shí)辨茶葉里面有沒有添加香精呢？
1、紙巾吸附法
將紙巾放入干茶中密封起來(lái)，放置半個(gè)小時(shí)，由于紙巾對(duì)香精吸附能力較強(qiáng)，如果紙巾上帶有化學(xué)香精的香味，則可以認(rèn)定為香精，而密封的時(shí)間越長(zhǎng)香精味越濃。而沒有添加香精的茶葉試紙與茶味一致。
如果想縮短辨別的時(shí)間，也可以采取蒸汽吸附法。把茶葉放入瓶口玻璃杯中沖泡，將紙巾罩住杯口，約一分鐘后將紙巾取下冷卻，再聞是否附有香氣。香精茶一般含有固香劑，其受熱時(shí)刺鼻或飄逸的香精會(huì)隨蒸氣上騰附著在紙巾上，不容易散去。
2、隔夜觀察茶漬
茶葉喝完后，將剩余的茶葉靜置，隔夜之后，第二天早上你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯里會(huì)有一層厚厚的茶漬（因?yàn)椴铦n的構(gòu)成主要是茶葉的微量元素與在空中氧化）。如果茶漬的顏色呈淺黃、深黃、橘黃等黃橙色系的均可表示這道茶不含有任何添加劑，反之如果茶漬呈現(xiàn)出淺綠、深綠、墨綠等其他顏色則表示這道茶可能含有添加劑。
3、用手搓茶葉
如果在店里挑選茶葉，可以用手將茶葉進(jìn)行揉搓甚至捏碎，如果手掌中會(huì)依附上一些顏色殘留，那么很有可能加入了一些添加劑或者染色劑，所以遇到這樣的茶大家最好不要買。
4、低溫沖泡茶葉
大多數(shù)的茶都是需要95度以上的沸水沖泡，香氣和味道才會(huì)出來(lái)。而對(duì)一些添加香精的茶，在80度左右的甚至在冷水里就會(huì)沖泡出顏色和香味。
注：內(nèi)容來(lái)源中國(guó)茶文化知識(shí)，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近年來(lái)，市售茶飲料高舉“健康牌”，稱其含有茶多酚、維生素和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，已然成為飲料市場(chǎng)的“主角”之一。然而通過(guò)走訪市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少茶飲料名目混亂，外包裝標(biāo)注有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
專家提醒消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，辨別茶飲料類型。
茶飲料分類
根據(jù)茶飲料同家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 21733-2008)的規(guī)定，茶飲料按產(chǎn)品風(fēng)味分為茶飲料(茶湯)、調(diào)味茶飲料、復(fù)(混)合茶飲料及茶濃縮液四類。茶飲料(茶湯)分為紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料及其他茶飲料。調(diào)味茶飲料分為果汁茶飲料、果昧茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。
1.茶飲料(茶湯)
?茶飲料(茶湯)(tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和(或)甜昧劑。產(chǎn)品中茶多酚含量≧300 mg/kg，咖啡因含量≧40 mg/kg。
2.調(diào)味茶飲料
調(diào)味茶飲料(flavored tea beverage)是以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入果汁(或食用果味香精)或乳(或乳制品)或二氧化碳、食糖和(或)甜味劑、食用酸味劑、香精等調(diào)制而成的液體飲料。包括果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料及其他調(diào)味茶飲料。
3.復(fù)(混)合茶飲料?
復(fù)(混)合茶飲料(blended tea beverage)是以茶葉和植(谷)物的水提取液或其濃縮液、干燥粉為原料，加工制成的，具有茶與植(谷)物混合風(fēng)味的液體飲料。產(chǎn)品中茶多酚含量≥150 mg/kg，咖啡因含量≥325 mg/kg。
4.茶濃縮液
茶濃縮液(concentrated tea beverage)采用物理方法從茶葉水提取液中除去一定比例的水分經(jīng)加工制成，加水復(fù)原后具有原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液態(tài)制品。產(chǎn)品按標(biāo)簽標(biāo)注的稀釋倍數(shù)稀釋后其中的茶多酚和咖啡因含量應(yīng)符合同類產(chǎn)品的規(guī)定。
茶飲料的幾大真相
真相一 茶飲料里沒含多少茶
在仔細(xì)閱讀一些茶飲料產(chǎn)品的配料表發(fā)現(xiàn)，市面上不少茶飲料其實(shí)是一種只能稱之為“調(diào)味茶飲料”的產(chǎn)品，相比部分產(chǎn)品未標(biāo)注茶多酚含量的茶飲料，這種標(biāo)法有誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑，而且相比茶湯飲料，市售“調(diào)味茶飲料”產(chǎn)品占多數(shù)。茶多酚含量若不達(dá)標(biāo)，則只能被歸為“調(diào)味茶飲料”。對(duì)于添加特殊果汁的茶飲料，因口味原因原果汁含量無(wú)法達(dá)到5%要求時(shí)，可歸屬于果味茶飲料，并可在標(biāo)簽上標(biāo)示果汁含量。
目前出現(xiàn)在各超市貨架上的茶飲料主要有康師傅、統(tǒng)一、王老吉、三得利、雀巢、達(dá)利園等多個(gè)品牌，多采用玻璃瓶、PET塑料瓶等包裝形式。大部分產(chǎn)品都在標(biāo)簽上標(biāo)注了茶多酚含量，但有幾款產(chǎn)品未標(biāo)注。除了未標(biāo)注茶多酚含量的情況外，一些產(chǎn)品標(biāo)注的是茶葉含量，如統(tǒng)一的一款產(chǎn)品標(biāo)注的是“茶葉添加量≥3.5克/升”。
目前市場(chǎng)上茶飲料制作工藝大致分為兩類：一類是茶葉自然抽出工藝，盡可能多地提取出茶葉中的茶多酚、維生素等有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。這還算是好一點(diǎn)的，但是茶葉的品質(zhì)大家自己把握。市面上兩款主打“原葉”、“100%茶葉”概念的產(chǎn)品茶多酚含量均低于國(guó)標(biāo)，只能將其歸類為調(diào)味茶飲料，其他品牌的茶飲料更不必多說(shuō)。而另一類呢，生產(chǎn)廠家為了降低成本使利潤(rùn)最大化，使用茶渣、茶粉或濃縮液來(lái)加入香精色素進(jìn)行簡(jiǎn)單的勾兌，茶葉的成分已經(jīng)少得可憐。更有甚者，一些小廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品甚至連一點(diǎn)茶葉成分都沒有，完全是香精香料勾兌出來(lái)的。
據(jù)悉，我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及茶飲料國(guó)標(biāo)對(duì)這種打“擦邊球”的行為沒有相關(guān)規(guī)定，因此，企業(yè)在標(biāo)簽上的標(biāo)注也顯得較為隨意。
真相二 有些茶飲料熱量高過(guò)可樂(lè)
很多正在減肥的朋友在挑選飲料時(shí)，會(huì)有意避開碳酸飲料和果汁，選擇聽起來(lái)很健康的茶飲料。但現(xiàn)實(shí)是，很多茶飲料的熱量已經(jīng)高過(guò)了能量飲料，甚至比減肥天敵可樂(lè)的熱量還高！下圖左邊是現(xiàn)在市面上很暢銷的某同學(xué)系列茶飲料，右邊是可口可樂(lè)，大家可比對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分表。
再說(shuō)一款市面上很經(jīng)典的飲料——冰紅茶，每100ml碳水化合物含量為9.2g，每瓶500ml就是46g，一瓶下去等于多吃了1.7碗飯。有調(diào)查稱，飲用者在攝取足夠能量的條件下，若仍每日飲用一瓶這樣的飲料，一年后至少增重4-9公斤，正減肥的朋友可要當(dāng)心！
真相三 喝茶還是喝添加劑
還是拿上圖左邊某同學(xué)系列茶飲料的配料表舉例，它的配料表中顯示的添加劑至少就有六種，其實(shí)這也是眾多茶飲料的“標(biāo)配”，主要分為甜味劑（如甜菊糖、安賽蜜、果葡糖漿等），酸味劑（檸檬酸、蘋果酸、檸檬酸鈉等），穩(wěn)定劑（六偏磷酸鈉、抗壞血酸鈉等）。業(yè)內(nèi)人士指出，這些添加劑主要用于保鮮、防腐，使液體色澤亮麗，所以這些茶飲料的保質(zhì)期才能達(dá)到12個(gè)月。但因?yàn)橛行┨砑觿┍旧韼в锌酀?，在配方時(shí)生產(chǎn)商往往會(huì)加入大量的糖分調(diào)節(jié)口味。
茶飲料的科學(xué)選購(gòu)
我國(guó)茶飲料市場(chǎng)自1993年起步，2001年開始進(jìn)入快速發(fā)展期。伴隨著人們快節(jié)奏的生活方式，紅茶、綠茶、茉莉花茶等各種口感、方便快捷的茶飲料，紛紛受到了消費(fèi)者的追捧。然而，當(dāng)下對(duì)于眾多注重養(yǎng)生的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選購(gòu)茶飲料不再那么隨性，而是加入了健康因素。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)原副理事長(zhǎng)趙法伋表示，茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，占茶葉干物質(zhì)的15%至30%，主要包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類等物質(zhì)，是茶葉中具有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質(zhì)具有解毒和抗輻射的作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入人體，清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基；通過(guò)提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高總體免疫能力和自身調(diào)理功能；具有調(diào)節(jié)血脂、抑制動(dòng)脈粥樣硬化的作用，以及降低血清膽固醇和甘油三酯、提升高密度脂蛋白水平的作用；對(duì)重金屬有吸附作用，能與重金屬形成絡(luò)合物以減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生的毒害作用。
盡管茶多酚具有重要功能，但目前中國(guó)茶飲料市場(chǎng)的一個(gè)突出特點(diǎn)是，飲料消費(fèi)群體年齡偏小，以青少年為主，他們更加注重口感而非健康。不過(guò)趙法伋認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)消費(fèi)者很快也會(huì)把對(duì)口味的重視轉(zhuǎn)移到健康上，屆時(shí)，茶多酚含量將是消費(fèi)者挑選茶飲料的重要指標(biāo)。
專家提醒消費(fèi)者，選購(gòu)茶飲料時(shí)最好購(gòu)買知名品牌的產(chǎn)品，合格茶飲料的茶湯應(yīng)均勻適中，液體透明，不結(jié)塊，不分層，無(wú)發(fā)黑現(xiàn)象，不應(yīng)有沉淀物，口感應(yīng)為原茶味，滋味甜醇適度，帶有純正茶香味，無(wú)雜異氣味。
消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)簽標(biāo)注類型選購(gòu)自己所喜歡的產(chǎn)品，盡量選擇低糖產(chǎn)品，淡茶型飲料應(yīng)標(biāo)明“淡茶型”，果汁茶飲料應(yīng)標(biāo)明果汁含量，奶味茶飲料應(yīng)標(biāo)明蛋白質(zhì)含量。? ?? ?
